【煮題COOK EP17完整版】Ricky 濃蝦湯 | Jacky仿香煎北海道帶子 | 貴菜平煮
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- เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2024
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
第十七集（貴菜平煮）
常言道，菜式無分貴賤，煮出美味才是皇道。
一些經典「上菜」，只要花點心思，就算是平價食材也能變化出高價滋味。
西式龍蝦湯那份濃郁香氣及綿厚的口感，輕易俘虜萬千食客，不少人都想嘗試複製那種滋味；但是，一看見那一大堆材料及繁複步驟就卻步。Ricky師傅再次耍出化繁為簡本領，還精選了相對龍蝦平幾倍的藍尾蝦煮出一道滿分「濃蝦湯」，保證一試愛上。
至於Jacky，就揀選了大大隻的雞髀菇來裝扮成北海道帶子。他從旅行時啟發的味道，研究出混合日本經典醬油味，配上法國忌廉衝擊而成的和洋清新風，讓修整得圓圓滿滿的「帶子」沐浴其中，裡裡外外重新洗滌，叫人每一嚼都感受到幸福滋味！
Jacky 仿香煎北海道帶子
材料
杏鮑菇：2條(約600g)
牛油：50g
三文魚子：適量
醬汁材料
雞湯：130g
鮮奶：30g
清酒：15g
味醂：6g
蠔油：15g
老抽：5g
做法
1:杏鮑菇洗淨，刨去表皮，切成約4cm厚度，然後底面𠝹格仔刀。
2:鍋中加入牛油燒熱，放入杏鮑菇，兩面煎香至金黃，然後倒入所有醬汁材料，燜煮至醬汁濃稠，(其間杏鮑菇要兩面不時翻轉燜煮，使其均勻煮透及入味)，上碟排好後放上三文魚子，即可享用。
貼士
1:製作此道菜時，杏鮑菇不要切後太薄，因為經過燜煮後的杏鮑菇會有收縮，切得太薄的話，便不像帶子了。
2:在杏鮑菇底面𠝹上格仔刀，除了使其更易入味之外，造型看起來亦更像帶子。
3:燜煮後的杏鮑菇，在口感上的確有點像帶子，除了配三文魚子外，亦可按個人喜愛配上不同的配料，如烏魚子、XO醬、海膽等，更添鮮味
Ricky 濃蝦湯
材料
海蝦 300克
牛油 40克
洋蔥 50克(切絲)
車厘茄 150克(開半)
雞湯 200克
鮮忌廉 100克
做法
1. 1/3 蝦烚熟, 留作伴碟用, 其餘剪碎
2. 先炒香蝦碎, 加入洋蔥炒2分鐘, 再加入車厘茄炒1分鐘
3. 加入雞湯及忌廉, 大火煮滾後轉中火煮5分鐘
(加干邑)
4. 將湯打成茸, 隔渣後上碟, 伴烚蝦, 完成
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好喜歡你哋兩位一起主持這個節目，風趣之餘又貼節目的主題。👍🏻👍🏻👍🏻
平價貴煮或貴價平煮，真系好“煮”意，多謝兩位師傅精心制作，休息日照扮煮碗，一定會食到舐舐脷。飲杯！
Ricky師傅個濃蝦湯煑法唔複雜，一定要試吓煑😋😋👍👍✌👏👏Jacky師傅個雞髀菇煑法好日式！一定要試吓煑😋😋✌✌👍👍👏👏
🙋🙏🍁非常多謝Ricky & Jacky兩位師傅. 今集的創意食譜, 真是不能夠要求再好的了❗ 在加拿大可能很難買到片中那種蝦，但我有阿根廷紅蝦, 味道和龍蝦很接近，就用它吧。
Cheers🍾🥂🍷🍸🍹
那個雞髀菇應該也可以買得到。好像是叫做 King Oyster mushroom。在超市見過BB雞髀菇, 肥嘟嘟的。😆😄😋
真係佩服兩位 用平價材料做出 高級菜 佩服佩服
Jacky串得Ricky好，以前Ricky成日串保哥，依家知咩係高手啦！
正統龍蝦湯做法比較繁複，有了這簡易方法，隨時都可以做到，另外用菇扮帶子，以假亂真，妙極，謝謝你們的介紹👍👍
學到多煑食方式。你兩真係好教師, 多謝晒你地呀😂
我都係住係加拿大，唔瞓都要睇。😍😋週末、放假一定會學煮嚟試试嘆吓!🍷🫕
香港电视77台睇过你之后每晚都想睇。风趣生动。唔係黑板识煮餸好开心。好希望你再继续喺电视上見開开心的你，因为现在好沉闷，呢一段时间。
我試做咗個 "仿 帶子"了， 抵食好味又簡單。。讚。。 多謝 兩位 廚神♥️
嘩呢個濃蝦湯真係好吸引等我得閒試下先～多謝Ricky 😘
面人的對話很風趣，証明兩人十分老友。😂😂😂😂😂
😂
兩個高手大厨非常叻，當每次看完都好感謝!....
我最近都買佐個雪糕🍦🍨🍧機，两位大師可以教吓我做D特色味的雪糕嗎？🙏，
等我都可以品嚐吓夏日的風情吧!😛⛱🌞😋
omg, lobster soup is my favorite, I surely will try. You 2 are genius cook that your recipe is very simple, creative & inspirational. Excellent job, many thanks.
今期超正😍😍😍
片頭隻狗狗應該是唐狗，外貌不算靚仔，但這更顯主人(Jacky?)的愛心及接納，更可能是領養的!欣賞!讚!
今天过后街市的蓝尾🦐虾要起价了 😂 可能有些厨师还会用50% 的蓝尾虾50%的龙虾来降低100%龙虾的成本了 😂😂
Absolutely love Ricky and Jacky recipes - Creative ; Simple; and elegant 👍👍👍
想知道雞脾菇浸味係咪用牛油蓋過，我唔喜歡佢本身浸味但又唔想落牛油，有咩健康嘅選擇？
Jacky紋🉐️好靚又型又威。
Very delicious and beautiful mushrooms scallion🤤 and the 🦐 soup is super delicious too.🤤 I will try to make both. Thanks Jacky and Ricky for sharing this amazing recipes. 💯 🥰😍👏
非常有創意👍請問要唔要清走蝦頭沙囊先煮？
嘩，好正呀😍😍😍😍😍，Ricky 嗰款濃蝦湯好想飲，一定要試整，Jacky嗰款雞脾菇都要試整，另外想請教Jacky，雞脾菇嘅醬汁唔落忌廉可不可以？👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
正到暈! 廚神級👍
I will definitely try out this soup. It looks very delicious.
I love their friendly banter and good humor and how they compliment each other and have so much fun creating their master pieces!
兩位大厨， 非常有創意！ 佩服！
Ho hey fun Thailand YG song hotel
好味到不得之了
兩位師傅夠認真，大方分享
Hi Ricky, Excellent cooking shows😍 I am from Toronto, next time back to HK where will I find those frozen Australian blue tail shrimps. If possible please give me name of the store in 油麻地。先謝過🙏
真的又可以马上试试看。真的是没想到！十分感谢
一定會試,簡單又好味,多謝分享
想請教 Ricky，做湯是否一般攪拌機就可以，不需要用到什麼破壁機，是嗎？ 我剛剛做您的濃蝦湯，用一個手提袋攪拌機，結果是好多渣，我想是我的手提機不夠力吧，想買一個正式一點的攪拌機，望賜教，謝謝。
那是蝦湯喎、並不是蝦汁喎，那麼即係話：將會全數落肚去！
舊牛油好似番皂咁大件 ^^ 好嚇人！
如果你打算煮比你嘅愛人食，你真係咪比佢知道；若不是肯定埋怨你大整蠱。
～咁大舊番皂足夠用嚟澡涼半個月。
Knowledge in your mind is better than money in your pocket. In short, mind over money. Incredible talent and exploration. Well respected.
2位都非常有創意
Very good 勁 👍
Ohhhhhhhh! Thank you, Ricky and Jacky! Wonderful ideas on these 2 dishes! Lovely!
兩位名㕑談笑風生就成大事！佩服！ 高人就係高人. 請問魚子醬邊度買（我住於三藩市）邊類舖可買. 謝！ 觀看兩位節目. 超級享受！
兩個菜加埋可以開檔
好正👍👍👍👍希望多啲介紹呢D親民煮意
兩位師傅煮得好輕鬆，睇得好舒服
喜歡兩位這頻道.學到好多廚藝.想問蝦頭內不是有沙朗及內臟.不用清理嗎?
兩位高手
好有創意!
Just made the shrimp soup, very delicious!
這集好好好睇,下次可唔可以教整饅頭呢🙏
兩位師父一個叻
正到不得了。
非一般饮食节目。 thank you
多謝支持 Ricky & Jacky
多謝两位無私教導！感激！
Ricky生俚d伙頭頻道請你做下把，完全無視啦，浪費時間。
真是越看越精彩掂，太感謝兩位高手。
睇見都好味，一定要跟煮
Ricky💕🍻🍺饮杯👍🥣正喜欢😘Jacky👍喜欢您们的🈴️拍👏🏻💕💕👏🏻🙏🙏🍻🉐️👍👍💪💪
ricky 師父做咩係咁串 jacky 😂😂😂
OMG 流晒口水！
呢兩個菜非常有趣，值得學習
好好睇, 两位大廚加油做多點好野
really need English subtitles!!
颜值高的人做节目都吸引人，爽👍
濃蝦湯好得👍👍👍
Jacky 哇哇哇哇 20元成本💰 賣200元 太好賺啦 難怪提前退休享受生活，真棒，花心思做好菜，好吃就多人支持啦
濃虾湯、正
Best
二位廚神可以教整龍蝦凍食嗎？謝謝
👍👍👍
雞髀菇喺外國叫做oyster mushroom wor,應該似帶子,等我聽日試吓先😂😂
冇得頂❤
多謝支持 Ricky Jacky
好正呀，多謝两位教煮👍
師父, 蝦的胃及腸不用處理嗎?
2 cooking masters!
果個jacky 收皮啦 同ricky 跟本2個層次 開電視點會咁溝埋一齊 真係好難睇
精彩！
Ricky san 花衫和假髮太搶鏡啦😂 烹飪老師實力真棒，對食材認知，對餐酒搭配，看兩位的講解大家都學到很多知識，感謝🙏🏻感謝🙏🏻
創意無限溶入烹調食物的方法,佩服,佩服👍
多謝支持
有創意
我一❤很喜歡💕 正呀 謝謝你 支持你😢哈哈😄
多謝支持
去做素食仲多空間啦食肉太少好嘢食
假帶子正呀👍👍👍
鐘意濃蝦湯❤😊
多謝支持 Ricky Jacky
「煮題COOK2」已經開拍
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👍👍👍👏👏👏
2位有得頂
倆位，平買貴煮，色香味，好嘢，揮灑自如，快靚正。
多謝支持 Ricky Jacky 煮題cook
👍🏼👍🏼👍🏼😋😋
立即想去街市買材料照做。
其實蝦頭真係好好用😅乜蝦都得
带餸開party, excellent 😅❤
街市地址？..謝謝！
YUM and beautiful
我知啦！浓虾汤就是龙虾汤.多谢！
對不起。我重點錯了 Jacky 的紋眉色太深了
Good idea Ricky
超good
真係好欣賞你們的廚藝👍👍👍
😍😍😍
👍👍
😋