【煮題COOK EP 18完整版】Ricky 法式洋蔥湯| Jacky正宗老成都口水雞 | 師傅教落
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ส.ค. 2022
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
第十八集（師傅教落）
每一位廚師在成廚之路總少不了一位啟蒙老師，能夠將昔日「師傅教落」活學活用是廚師的寶貴資產，是食客的幸福。
今次兩位攪笑拍檔，一中一西，還原當年師傅教落好滋味，一步一步原裝重演，沒半點偷懶，全程都是心機之作。
出身自法國餐廳的Ricky師傅，就重現傳統法式洋蔥湯的好滋味。雖然材料簡單，但味道卻殊不簡單，當中隱藏着什麼美味密碼，Ricky師傅就毫不保留，將昔日「師傅教落」逐一解構，讓你都可以親自製作星級味道。
鍾情四川風味的Jacky，多年前已戀上口水雞的獨特滋味，遂不斷努力鑽研，希望尋找出當中奧秘。一次機緣巧合，令他有幸遇上著名川菜餐廳總廚，還得到對方無私傳授招牌口水雞的全套製作過程；今日，他就要把秘技公開，讓人人都可共享美食幸福滋味！
Ricky 法式洋蔥湯
材料: (2人份)
牛油 50克
洋蔥 500克 (切絲)
鹽 5克
糖 5克
麵粉 5克
白酒 100克
雞湯 500克
百里香 5克
法包多士 數片
GRUYERE芝士碎 50克
做法
小鍋內下牛油, 煮融後放入洋蔥絲, 鹽和糖, 用中火炒3分鐘, 之後蓋上鍋蓋, 轉用小火, 將洋蔥煮至完全軟身, (需15-20分鐘,其間要開蓋攪動以防焦底)
洋蔥煮至軟身後, 拿走鍋蓋, 轉大火轉至金黃, 熄火
將麵粉加入洋蔥內,攪拌至完全混和, 加入白酒, 將洋蔥及麵粉拌至軟滑糊狀
加入雞湯及百里香, 攪勻後開火, 大火煮滾後轉小火煮20分鐘
把煮好洋蔥湯分別注入小焗盅內, 湯面放上一片法包, 再灑入Gruyere 芝士碎
放入200C焗爐焗至芝士金黃, 即成
Jacky 正宗老成都口水雞
材料
新鮮雞髀：3隻
口水雞汁底：約100g
麻油、花椒油、辣椒油：各適量
烘香花生碎、炒香芝麻、芫荽碎：各適量
口水雞汁材料
蒜頭：100g(拍鬆、去衣)
洋蔥：250g(切絲)
指天椒：50g(切圈)
蔥：150g(切段)
芫荽：150g(切段)
藤椒：100g
水：600g
雞湯：1200g
口水雞汁底調味料
蠔油：50g
美極麻辣鮮露：40g
鹽：5g
砂糖：10g
雞粉：5g
生抽：30g
老抽：10g
做法
口水雞汁底做法
1:鍋中加入油，先下蒜頭炒香至金黃色、再依次加入洋蔥、指天椒、蔥及芫荽炒香至軟身，然後加入藤椒、水及雞湯，大火煮約20分鐘，至所有材料軟爛及湯汁濃稠，然後將所有材料壓爛，過濾，得湯汁約700g，最後加入調味料拌勻，成口水雞汁底。
口水雞做法
1.雞髀洗淨，蒸約10分鐘至熟，然後放入冰水中浸凉後瀝乾水分，將雞髀用手撕成小塊，放在容器裡，然後依次淋上口水汁底湯、麻油、花椒油及辣椒油，最後灑上烘香的花生碎、芝麻及芫荽碎，吃的時候拌勻即可。
貼土
1:此口水雞汁底，其實就是很多涼拌川菜的汁底，只要配上不同比例的調味料及材料，便可以成為各式涼拌菜色，非常之好用。此汁底建議大家可一次過做多些放在雪櫃保存，慢慢分次享用。
2:此口水雞亦可以全雞製作。亦可以加入各類吸味的食材伴吃，如粉皮、皮蛋、豆腐、粉麵、青瓜、芽菜等等，更添風味
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感恩 ! 難得這倆位英雄是出自香港 ! 最難能可貴，互相發揮飲食藝術 文化，他們倆更能識英雄重英雄 ! 🙏 ❤ 👍
兩位師傅、真是最佳搭檔、有説有笑又做出好味道！謝謝兩位！
不藏私，每集都學到嘢。respect！
很好的節目，煮食方法又易學，節目輕鬆有趣，是一個很好的煮食節目！
每期必看的節目，教識好多家常菜，睇節目時既開心又學到野，兩位師傅非常幽默風趣。飲杯！
喜歡你們倆位師傅做節目，好像老友相聚，真誠分享，氣氛和諧，充滿兄弟情！
字字句句充實，沒有嘈嘈吵吵的女聲👍🏻
希望倆位師傅，製作更多烹飪節，分享更多美味給我們！支持你
代問候你的唐狗！佢好靚靚
多謝支持 Ricky Jacky
「煮題COOK2」已經開拍
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之後繼續同大家分享佢哋嘅創意菜式、最新動態
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個碟好好靚呀❤❤❤❤❤❤❤
非常高質素的烹飪節目,謝謝兩位師傅👍👍👍
希望兩位我愛既師傅一直做落去,多謝晒你地呢個好節目
想吃到真正好味口水雞做法以很久😍今次比我看到了，多謝，多謝兩位師傅🙏
倆位師傅教得好，簡單易明。
色香味俱全❤️睇過好多烹飪節目都沒有兩位師傅廚藝咁勁💪🏻💪🏻💪🏻
集集追看,再等有youtube版再跟食譜去煮👍👍👍👍👍👍👍👍
我終於找到一個張師傅教落的濃、香、甜的French onion soup recipe…萬事俱備、尚欠麵粉一点点、thyme, and 白酒。多年前在 Garage sale 買到的 French onion soup bowls （4 of them )大有用途、好開心。明天買齊食材就做、謝張師傅和 Jacky 師傅、 看了令人舒服、真是最佳搭檔 ! 好多謝 !
呢個節目好過上次嘅逆境中的餐桌
今次兩位大師傅顯出真功夫煮好餸俾大家睇，讚👍🏻👍🏻👍🏻
我覺得有主題已經差好遠
我跟著做、還未達到濃、香、甜的效果、已經好、好味。因此再看視頻、再聽講解、繼續努力。 再謝張師傅推介和分享 !
多謝Ricky，一D無保留教煑洋蔥湯，再多謝Ricky
好喜歡你們的節目，煮的開心，看的更開心
好節目支持一下😉👍
真心好勁
This is my favourite cooking program 👍
口水雞
湯十不同汁(配其它肉 做丈汁)
多謝
可否教煮正宗的羅宗湯？好懷念六十多年前香港西餐店的羅宗湯。
Wow 😮! So yummy! Love it 👍
兩位大師傅做嘅節奏就系好睇，兩位正式系有才又有貌，口才又一流，完勝其他煮食節目，不過，有你倆個就好啦，吾好再加入嗰啲又蠢又吵吵閉嘅女人嘉賓，吵之巴閉搞壞晒個節目，問啲問題又愚蠢到飛起，仲係你倆個就夠分量啦，繼續支持，加油💪
二位師傳嘅節目.由開始至结尾.都係風趣幽默.令大家學到煮好食物.全過程令人看得好開心謝謝二位好大師
Thank you again for a great recipe!
多謝倆位師傅無私分享
好正!
多謝分享🙏🙏🙏
，喜歡睇兩位教煮的菜色 好合拍😀Thanks
哎呀！🐔碟👏👏👍好靚呀。口水雞正。
好味太好
Jacky師傅個口水雞好正👍👍😋😋見到都流哂口水囉！再加上Jacky師傅用隻有雞公頭嘅碟來盛載呢個菜式～口水雞，真的是嘩嘩嘩聲喇！超超正！Ricky師傅個洋蔥湯好多料呀！正👍👍😋！尤其是果兩塊包包加埋芝士，睇見都想食呀！😋😋👍👍🥂🥂☕☕
精彩洋葱湯 😋 Delicious 👍🏼
u 2 are fabulous
又等到两位好拍挡的新节目,开心晒
👍👍👍好棒的老師
好喜歡倆位
睇你哋嘅節目，真係好治愈。
正👍👍👍👍👍
多謝兩位師傅教導！
多謝支持
片頭嘅毛孩好cute😉
集集都好睇
👍👍👏👏🥰🥰洋蔥要門
這個烹飪節目要求一定技巧， 學到嘢，更加令人喜歡收看。
實在太正正正👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
看你的视频很舒服，不会罗里罗嗦
兩位師傅出招, 雙劍合碧, 無械可擊！🤩😍👍✌️👏👏👏
多謝支持 Ricky & Jacky
口水雞個汁-如有方便裝出品就正-又不用自己煮個底汁-像湯包淋上雞肉就吃得-🎉
十分欣賞兩位師傅用心教學，希望呢個節目長做長有，請問Jacky師傅，藤椒可以係边度有得賣⋯⋯唔該晒
好美道
冇得弹👍
呢個口水雞犀利呀。
❤
Support
最重要係唔會為咗後果而特登嗌交
口水雞個汁就各師各法啦 我就喺成都做好多間㗎啦佢哋都落花生醬嘅
Jacky 師傅 大埔難搵 新鮮藤椒，可唔可以 煎炸蒜頭出味時轉用 藤椒油?
RICKY 師傳煑西湯真有一手,你教既鮮粟米湯我常煑,食過既人都話吾會再飲罐頭粟米湯,真希望有機會你會教下個番茄湯,即你話吾知用N個番茄做出黎既湯系清既.....重有既系師傅金句,法國餐既湯系得2啖既咋,矜貴D千圻吾好裝咁大碗比人😆
大家應該叫ricky試下煮法國鴨絲湯呀-這款湯才可看到他的法闌西功力呀❤
間舖頭係邊呢?
巴蜀風在福田區，我在一九九幾年也曾去試菜！也有點口水雞🐔
樣樣都好，👍只是背景音樂太大聲好嘈
🙏🙏😄
👍👍👍😋😋😋
水庫前面個間
Jacky 師傅，請問鷄湯是盒裝的還是自己煲的，要指定牌子嗎？
Hi Jacky 師缚，你最後加入的辣椒油是店否就係四川红油？似乎在這video 沒有教怎樣做红油🤔🇨🇦
請問藤椒可以乾的嗎?或用花椒替代嗎?謝謝
洋蔥湯
麵粉少少
多謝
如沒有藤椒，可用什麽代替?
條眉咩事😂😂
辣椒油係自制 定係買到？咩牌子？
落鸡汤😂
為何沒有加花椒粒？？
請問藤椒哪裏買到？
邊度買到煮好嘅餸包？
請問兩位大廚幾時再開私房菜
洋蔥湯好味, 但兩人分別食咗25g 牛油落肚!
我估9:30落麵粉嘅原因係唔想segregation，好似煮芝麻糊要落米一樣
想師傅指教那裹買藤椒, 我去過菜檔或雜貨舖都冇,麻煩你
二坡坊麻辣材料鋪
請問有冇食譜
影片描述有詳細食譜 謝謝
個洋蔥湯可以用其他芝士嗎?
Provolone, fontina 或 Monterey Jack
我一直以為洋蔥湯係要用牛骨牛肉碎餚出嚟🤓😳😱
Sorry, I do like that dog to start with the film
Jacky must adopted the abandoned dog, he has softened heart👍👍
You have the right to choose (watch or shift) but pls respect the mind & idea of the hosts (or the crew).
音樂真係吵到頭都痛
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😋😋😋😋😋😋😋
專業+Profesional，遠勝啲乜爺及乜媽，舢舨充炮艇，濫竽充數，淨係識得擺款，丟！😱
大陸仔