Как правильно измерить сахар и спирт в сусле и вине. Особенности ареометра и рефрактометра
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2020
- Как правильно измерить сахар и спирт в сусле и вине. Особенности ареометра и рефрактометра
Таблицы по остаточному сахару для рефрактометра
vinograd-minsk.by/blog/domash...
Пересчет сахара в спирт для ареометра коэффициент 0,55, для рефрактометра 0,6
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk.by/category.html
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Выразить комплимент, благодарность за контент и ответы на ваши вопросы, вы можете оказанием финансовой поддержки
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Замерил воду из под крана, оказывается водичка с градусом. Вино больше не делаю, пью из под крана🤣🤣
Я давно так делаю. Недавно выпил два литра, побоялся за руль сесть.
Прикол замерли брагу 17гр было минус 6 на алкомере
@@TV-jt2tbэто недоброд
Нигде не встречал подобной информации,никогда не слышал,очень полезно.СПАСИБО!
Молодец, супер ролик, нигде не встречал подобной информации. Чувствую как становлюсь умнее))) Спасибо!
Так и есть. По началу тоже была путаница, потом нашёл таблицы +на ошибках учатся. Светлана у вас на канале много чего интересного! Спасибо!
Самое грамотное объяснение со всего интернета, респект Вам! Вы умница, и я целую Ваши ручки!
Спасибо большущее! За приложенную таблицу БРИКС отдельная благодарность. Всё подробно объяснили! Я всё никак не мог понять как рефрактометром для вина пользоваться, до Вашего видео! Ещё раз спасибенное спасибо!
Информативно,большое спасибо.Увидел ролик и настроение поднялось,молодец!
Большое спасибо за прекрасное объяснения, как пользоваться этими винными гаджетами! Наконец-то все прояснили очень доходчиво и просто!
Спасибо, теперь все стало ясно и понятно. Надо было до, измерять сахар. В следующем сезоне исправлюсь. А в этом на вкус буду ориентироваться.
Спасибо Светлана ,очень во время👍
Огромное спасибо за нужную информацию. Отдельное спасибо за ссылку на таблицу расчёта алкоголя по рефрактометру. Хорошего вам настроения и чтобы для него всегда были причины!
Оперативненько)))..Спасибо..
наконец-то я нашёл ответы про виномер))) Спасибо
Светлана, спасибо 👍
хорошо засыпаю под ваши видео, спасибо 🤝!
Спасибо вам
Умница !
Спасибо.Все самое главное сказано.Остальное если кому надо,найдет.
Молодец! Единственная кого можно смотреть и слушаться! Молодец Светлана!
Спасибо огромное,я по показателям рефректометра замучалась, не могла понять, почему сахар не падает и даже треть вина перезапустила промышленными дрожжами. Жесть просто,знай я чуть раньше))
Я тоже замерил 7 брикс. Не бродит. Начал добавлять дрожи. А оказывается...
Очень полезная информация. Получил самый полный ответ на свой вопрос. У меня как раз ситуация, когда виномер показывает 2, а рефрактометр 8. Хотя вначале показания были одинаковые
Большое спасибо за информацию, а главное как вовремя. С утра меряю сахар рефрактометром сахар как был 5%, 2 дня назад так и остался, а оно вот в чем дело. 👍
Рефрактометром сахар меряют только в соке, спирт в бродящем сусле очень искажает показания. Да он для этого и не предназначен. Для этого существует Ариометр АС-3,
Почему 0 Сспитрта, 0 градусов,.винометр Купил и показывает 0
Что то не так
Вы общаетесь
Обнавыетесь
Ничего непонятно, но так всё интересно! 👍
Здраствуйте. Здесь вы попали в точку. Весы жду уже три недели (с Алиэкспреса) потом продолжу. Но интересный факт, у меня три ёмкости сусла по 30л.Количество изабеллы + яблочный сок + сахар, везде по разному, отходило уже месяц. Показания: 1) Ареометр=13,5% рефрактометр=18% выпаривание=16% 2) Ареометра=16% рефрактометр=20% выпаривание=18% 3) Ареометр=11,5% рефрактометр=16,6% выпаривание=14%. Теперь если к показаниям ареометра прибавить показания рефрактометра, а потом разделить на два то получиться показания путём выпаривания. Так что берите на вооружение. И ещё у меня к вам просьба, сделайте оклейку Агар-Агаром бес желатина (чистым). Будит очень интересно, ведь он сильнее желатина в восемь раз. Какая пропорция? (положительно или отрицательно заряжен просто забудьте)
Спасибо ! )
Спасибо.
Спасибо за видео. Рефрактометр уже неделю показывает 4.5 ничего понять не мог.
Светлана, чем больше в растворе сахара тем выше плотность потому что 1 кг сахара займет только 0.6 литра объема. Чем больше сахара тем выше поднимается ареометр.
Чем больше спирта в растворе тем ниже плотность и тем ниже опускается ареометр. У них разнонаправленные шкалы.
Когда сахар переходит в спирт то плотность уменьшается и за счет уменьшения сахара и за счет появления спирта. В специальных таблицах по изменению плотности эти поправки учтены поэтому ими можно пользоваться.
Все шкалы ареометров рассчитаны только на присутствие в растворе либо сахара либо спирта либо тупо показывают плотность и пересчитывайте сами.
Когда мы точно знаем что мало спирта или мало сахара то конечно можно пренебречь и прикинуть по нужной шкале но примерно.
Но!!!! В бродящем сусле всегда есть мелкие пузырьки которые исказят значения самого точного ареометра.
Выводы:
В середине брожения ареометр ничего не покажет.
Если считаем по изменению ареометра то греем сусло выше 70ти и потом охлаждаем до 20 чтобы избавиться от пузырьков.
Ну и не надо называть то что вы держите в руке прибором.
Спасибо.
Вы наверное не досмотрели видео до конца, Светлана все это сказала.
@@user-ww8vd9ls4z Но не сказала, как освободиться от пузырьков. До съёмки ей надо было посмотреть видео более квалифицированно описывающие измерение спирта и сахара. А не городить забор в худшем варианте.
У МЕНЯ ДВА БЫТОВЫХ СПИРТОМЕРА И ОДИН ЛАБОРАТОРНЫЙ =АСП-3 40-70 % . ПРИ ИЗМЕРЕНИИ СПИРТА ПРИ ТЕМП. 20ГР. ПОКАЗЫВАЕТ 45%АЛК. А БЫТОВЫЕ - ОДИН ПОКАЗЫВАЕТ- 41%АЛК. И ВТОРОЙ - 38%АЛК. (БЫТОВЫЕ ПРИОБРЕТЕНЫ В СУПЕРМАРКЕТАХ).
@@alenagold8297 ну естественно бытовые врут. Такая же картина и с термометрами. Те что на спирту красненькие на пределе 120° показывают на6-10 °меньше чем контрольный ртутный. Их оказывается на заводе тарируют на t +20° хоть он расчитаны до150. А шкала линейная вот вам и не соответствие. А для автоклава это очень принципиальный показатель в технологии. Когда углубляешся понимаеш что бытовым нельзя пользоваться если интересует результат.
Светлана здравствуйте.Вы очень грамотно всё обьяснили но мне долеко до этого и приборы таких у меня нет.Если можно чут по проше пожалуста.НЛЬЧИК Россия
Самый толковый канал о виноделии, всё остальное даже не смотрю. Спасибо Вам!
Здравствуйте, Светлана. Часто смотрю Ваши информативные видео, особенно те, в которых рассказывается о методах измерения сахара и спирта в вине.
Предлагаю посмотреть видео о новом методе измерения сахара и алкоголя в вине. Для этого нужно ввести в поисковой строке TH-cam " Как измерить содержание сахара и алкоголя в вине". Буду признателен за оставленный комментарий.
Бриксы от спирта - это круто! 😊
Спасибо большое. Как же повезло вашему мужу!
Рефракция, регистрируемая в рефрактометре, тоже зависит от плотности, также как и высота "всплытия" поплавка ареометра.
Умница.Все ясно ипонятно.
Всё равно нихрена не понял!
Макаю палец в брагу и на язык, самый верный способ определить сахар и спирт!))
Делаю так же но виномер более точно покажет что сахара в браге нет то есть меньше теряем на выходе
@@user-ne2jk6fk8f то есть на выходе брага и простая вода должны иметь одинаковое погружение поплавка в идеале?
Я измеряю вино так, беру 3 литра вина перегоняю его в чачю в 10 градусов , а потом по таблице умножения высчитываю , получается + - 2 градуса.
Народ. Я понял , всё гениальное - просто. Отсюда следует , берём и выпиваем нашего вина " ну литр " чтобы считать было удобней , и едем до первого Гаишника , и дуем в трубку , и он точно скажет сколько спирта в нашем вине. Погрешности ноль , результат 100 процентов .
ни смотря ни на что,Светлан спасибо!тема конечно до конца не исследованная!пользуюсь и ареометром и рефрактометром,но органолептика всё же надёжнее!))знаю точно,через полгода в вине всё равно будет сахара больше,че при снятии показаний через 2 месяца после постановки на брожение))
Даже и не знаю что тут можно сказать об этих рассуждениях насчёт рефрактометра. Два года использую Рефрактометр АТС, было винцо в 7,3-7,8 Брикс, сухим бы назвать его язык не поворачивается😀. Обычное полусухое, снято с брожения до окончания этого процесса. А было и в 12,5%, явно по вкусу полусладкое, да и по ГОСТу эти 12% можно отнести в категории полусладкий вин.
Сегодня замерял сахар в вине(из молдовы), идёт тихое брожение. На вкус сладковато, по рефрактометру 9 Брикс, ареометр кажет 3%. Было бы действительно 3%, сахар бы вообще не ощущался, в особенности учитывая кислоту молдовы. И было бы у меня штуки три ариометра, показывающих одинаковые три процента можно было бы сделать вывод о дефективности этих приборов при появлении в сусле спирта. А так не знаю.
@@vladimirivanov9576 я несколько лет делал вино без замеров всяких либо,чисто на свой вкус,и вроде всех устраивало.пожалуй и в этот раз забью на все эти прибамбасы))все равно вкуснее (нет,честнее:)магазинного будет.
@@Vinogradus72 да многие так делают. И я так делал, пока не появился рефрактометр, что позволяет ставить вина из винограда не ниже 22-х Брикс, а чаще в 24-25. Для меня это хорошее подспорье.
@@Vinogradus72 в прошлом году впервые сделал вино из "молдовы", не пользуясь ни ареометром, ни рефрактометром. Вино получилось отменное. Может просто повезло ).
Здравствуйте. А с каким прибором можно мерить процент сахара и градус в коньяке ?. Спасибо.
наконец то я принял решение рефрактометр не покупать 2000 сэкономил Спасибо
Тёмный лес! А я как старый ель! Но все-равно спасибо. Буду смотреть ещё раз, два, три..
super.seviodnia ,posle pakaza iz ALIEKSPRES kupil refraktometer 11 e, V Litve on stojit 50 e.Neznajo kokoje budet kacestivo refraktometra, ceres 2 nedeli(tovar budet doma) uznajem...
Нормальное качество будет. Мы все ими пользуемся оттуда, из Китая
Здравствуй, Светик! Я поставил трехсотый лайк!
Как ты рассказываешь, мне очень нравится твоя спокойная речь, я перестаю принимать антидеприсанты , я просто влюбился в тебя по уши!
Извини пожалуйста!:-(((
Ты Ангел во плоти!
Мне нравится - "ЭТА ШТУКА."
Светлана, как Вы считаете ускорение выпадения винного камня на морозе в конечном этоге влияет на вкусовые качества вина (в худшею сторону) ? Ведь грузинские вина выстаиваются годами и процесс выпадения камня не ускоряется из-за положитеной температуры в грузии.
В нашем случае ухудшения вкуса не будет. В Грузии тепло и кислоты в ягоде мало, там в выпадении винного камня нет необходимости. А у нас? А у нас в большинстве своем кислота повышенная (мягко говоря), которую то водой забивают, то чрезмерным сахаром. И для нас выпадение винного камня - это способ сделать вино мягче и приятнее. Так у меня проблем с кислотой вина не бывает никогда. И это не только мое мнение и мой вкус.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо.
@@Vinograd-v-Minske что такое винный камень?
Наконец то вышла новая серия,а то как-то даже спать стал плохо.
Светлана здравствуйте. Можно ли поставить вино на винограде из магазина(не первой свежести) ну естественно если отделить порченые ягоды. Нужно ли его мыть и с какими проблемами можно сталкнуться и как бороться с ними? Виноделием не занимался ни когда.
Здравствуйте. Можно. Могут быть проблемы с забраживанием. Конечно, такой виноград лучше вымыть. Можно грозди в кипяток окунуть буквально на пару секунд. И лучше использовать чистые культуры дрожжей, в данном конкретном случае
Шкала спирта в рефрактометре показывает до какого градуса может выбродить сусло при данном показании сахара, если выбродит в ноль.
А этого так никто и не понял...
Видео полезно.Подумали надо-ли нам это.Вино у нас не киснет. Спасибо.
добрый вечер. у меня вино сорта траминер и шасла выбродило до 2%сахара и остановилось.Нужно чтото предпринимать чтобы продолжить брожение или оставить все как есть?Это полусухое или полусладкое вино? Спасибо
Добрый. Это полусухое. Проверьте прибор на дист воде, может это погрешность и все выбродило насухо
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, если не затруднит, можно ли измерять сахар в начальном сусле, если оно густое или же для измерения нужно отобрать более жидкий сок ? И является ли нормальным показатель по сахару 20, в начальном сусле ?
Здравствуйте. Сахар 20 вполне достаточно для вина. По густоте сока - процедить или попробовать отобрать более жидкий
Добрый вечер, нужен ваш саветик,,стоит вино 21 день , сахар весь уже добавил ,250 гр.на литр,перчатки сдулись ( дырочки в них не прокалывал , поленился)
Вино не прозрачное, осадка там три грамма) ,
Что делать дальше????
Может выставить на холод ,чтоб дрожжи выпали в осадок???
Вино из кислого винограда Изабелла.
Здравствуйте Светлана.Проблемой определения остаточного сахара и спирта в сусле занимаюсь давно, (нет сладкого винограда приходиться заниматься шаптолизацией). Проблему остаточного сахара в сусле решил, всё очень просто: раствор вода+сахар 15% замерил ареометром.Выпарил, получилось 15г сахара.Туже процедуру сделал с суслом.Второй вариант взвесить литр воды и литр сусла, разница должна зависить от количества остаточного сахара в сусле. Пока не проверил но я думаю, что погрешность на таниты, эфирные масла, азот и т. д. будит минимальна. Можно будит сравнить выпариванием. Если вы согласны с таким методом, дайте ответ.
Здравствуйте. Можно пробовать. И точные весы. Но достаточно трудоемко
Юрий, и за много лет Вы приблизились к методу, описываемому в специальной литературе по производству вина в промышленных масштабах. 😉
блиин , так хотелось 11 спирта из под крана,,,,, ;) , спасибо за подробное..
Здравствуйте, Светлана! Посмотрел видео, всё объяснено подробно. Спасибо за наводку на таблицы. Но, есть одно, НО... соглашусь с комментарием от George164_CNC. Сахар при растворении увеличивает плотность и тем самым стремиться вытолкнуть ареометр из раствора тем сильнее, чем его там больше. А вот спирт наоборот понижает плотность и погружает ареометр, соответственно тем сильнее, чем его в нём больше. Но если в растворе (вине или сусле) есть оба компонента, то они противодействуют друг другу. Сахар стремится вытолкнуть, спирт погрузить. Может быть и такой момент, что ареометр покажет 0, но это не значит, что там нет сахара. В этом случае и спиртовой ареометр покажет 0, но это тоже не будет означать, что там нет спирта. Просто в сусле в этот момент содержится столько сахара и спирта, что они уравновешивают друг друга. Но их количество при этом между собой разное - не одинаковое (из-за разных их плотностей). О том, что сахар и спирт действуют разнонаправлено говорят и их разнонаправленные шкалы на лабораторных ареометрах АС-3 и АСП-3.
Бытовой виномер предназначен для определения изначального количества сахара в сусле перед брожением и на обратной стороне показывает сколько спирта образуется при полном выбраживании этого количества сахара. Дальше он бесполезен.
Помимо этого, на величину ареометра оказывают влияние кислоты, содержащиеся в сусле и другие растворенные вещества, содержащиеся в соке. Они действуют, как и сахар, выталкивая ареометр, то есть увеличивая плотность сусла. Поэтому при начальном определении сахара в сусле (до брожения) вводят поправки - для ареометра снижают показания сахаристости на 2 единицы, для рефрактометра - на 4.
Но меня, если честно, интересует другой вопрос. Я думаю у Вас есть лабораторный ареометр АС-3 для измерения сахара. Мне интересно сколько он у Вас покажет на сухих винах, именно на сухих (с учетом растворенных веществ и кислот)? Он может уйти и за ноль, как бы в минус, не пугайтесь. Просто хочу сопоставить со своими винами, где сахар у меня на вкус не ощущается (хотя может до конца и не выбродил). Обычно значения в таких винах от минус 1 до минус 4. Опять же всё зависит от количества выброженного сахара и его начального значения и количество получившегося из него спирта и других составляющих вина.
Здравствуйте. Я думаю, что в приборах уже заложены определенные погрешности, да и влияние кислот и прочего не настолько велико.
По АС-3, у меня не совсем он, но похожий прибор и что-то мне не понравилась его работа - на конечных сахарах он показывал серьезный минус, хотя сахара были еще ощутимы. А вот тот самый бытовой, как раз показывал около 1-1,5. С учетом того, что шло брожение и сахар еще был ощутим, более приближенные показатели были у бытового виномера.
Впрочем, и измерять сахара в процессе и в конце нам не особо нужно, за исключением случаев приготовления ПетНатов.
@@Vinograd-v-Minske Согласен, что влияние кислот не велико, но оно есть. Это легко проверить, как и правильность показаний самих приборов.
Нулевую отметку прибора для определения сахара проверяют на дистиллированной воде. А любую другую можно проверить практически. Прибор показывает массовую долю сахара в водном растворе, т.е. сколько грамма сахара содержится в 100 граммах водного раствора. Например, показание 10 - означает, что в 100 граммах (не миллилитрах) водного раствора сахара, содержится 10 грамм сахара и 90 грамм воды. Это легко проверить практически. Смешать 10 грамм сахара и 90 грамм дистиллированной воды. Если 100 грамм мало и объем получился не большим для погружения прибора, то количество можно и увеличить до необходимого. Взять в 2 раза больше составляющих - 20 грамм сахара и 180 грамм воды. Всё равно массовая доля сахара будет 10%. Если не жалко сахара и воды, то можно наверняка сделать на 1 кг - 100 грамм сахара и 900 грамм воды. Этого количества хватит для любого поплавкового прибора для измерения сахара, хоть бытового, хоть лабораторного. Для рефрактометра достаточно и несколько капель))).
Кстати, влияние кислот на показания прибора тоже легко определить практически. Концентрация кислот в вине обычно 7 - 10 грамм/л. Поэтому для определения влияния кислот берём 992 грамма и среднее значение - 8 грамм кислоты (лимонной, либо винной). Перемешиваем и погружаем прибор. Откалиброванный поплавковый прибор обычно показывает 1% (рефрактометра у меня нет, не проверял). То есть при замерах сахаристости виноградного сусла поплавковым прибором единицу надо скидывать на кислотность сусла. И ещё 1 скидывают на остальные растворенные в сусле вещества (ароматические и другие).
В домашних условиях можно проверить и остаточный сахар в сусле путем кипячения. Необходимо взять определенное количество виноматериала достаточного для погружения в дальнейшем виномера, т.е. 200 грамм для бытового виномера будет достаточно (можно больше, если не жалко вино). Отвешиваем 200 грамм виноматериала (не миллилитров, а грамм). Кипятим его 30 минут (можно побольше, чтобы наверняка) для удаления спирта за счёт кипячения и пузырьков газа, если это бродящее сусло. Остужаем и компенсируем недостающее выпаренное количество спирта и воды - дистиллированной водой. То есть, если после кипячения осталось 175 грамм, то необходимо долить 25 грамм воды. Получаем в итоге водный раствор сахарозы и с помощью прибора определяем остаточный сахар, скинув при этом от показаний прибора 2 единицы на кислотность и другие вещества оставшиеся в вине.
Спиртуозность виноматериала в этот случае можно посчитать арифметически, зная начальное количество сахара в сусле и конечное. Их разницу умножить на 0,6 (приблизительно). Т.е. в начальном сусле было 20% сахара, а в конечном 2%. Разницу 18% умножаем на 0,6 и получаем около 11 об.% спирта.
В конце хотел добавить. Я не пытаюсь Вас критиковать. Мне нравятся Ваши видеоролики и то как Вы преподносите материал. Поэтому хочу просто помочь в тех вопросах, которые пониманию. А в чём я не понимаю, то черпаю из ваших роликов). Удачи Вам в продвижении канала!
Ещё немного в дополнение к вышесказанному. В среднем 1% сахара в водном растворе уравнивает 2,7 об.% спирта, т.е. при таком одновременном содержании в воде сахара и спирта, ареометр покажет нулевые значения. Это легко проверить с помощью обычной водки. В ней, как известно 40 об.% спирта. Для выравнивания такого количества спирта потребуется 40 / 2,7 = 15% сахара. Т.е. если взять 100 грамм водки (если не жалко) и растворить в неё 15 грамм сахара (пренебрегая увеличением объема), то ареометр покажет нулевые значения (или близкие к нулю). Обычно для мягкости вкуса в водку изначально добавляют 0,5% сахара. Поэтому, если в составе водки написан сахар, то на 100 грамм водки надо будет взять 14,5 грамм сахара. С рефрактометром такой фокус не пройдет!
Поэтому, если ареометр (или бытовой виномер) в виноматериале показывает 0, это не значит, что там не осталось сахара! Если в конечном сухом вине со спиртуозностью 12 об.% проверять остаточный сахар виномером, то при полном выбраживании сахара и поправкой на кислотность вина, виномер должен тонуть и показывать значения выше нуля по его шкале - "минус 2" - "минус 3". Если он показывает 0, то в любом случае невыброженный сахар в вине остался и вино не сухое. Ещё раз повторюсь - на рефрактометр это не распространяется.
А как найти таблицу для измерения результата винного спримтометра
Капиллярный ничего замерить не может. Рефрактометром меряют только сахар в сусле и до брожения.Молодец Светлана ! Теперь нужно ph метр освоить,.
Добрый день Я правильно понял если 19 Брикс показывает рефрактометр ,то нужно таблицу смотреть...чтобы точно знать сколько сахара....да?😊
Что то я не понял. Он же калибруются ? Какие 4? На работе использую но не для сахара. У меня два и оба калибровали
Здравствуйте Светлана.Этим виномером можно определить сахар свежего сусла.а спирт предполагаемая крепость после сбраживания.например меряем сусло и видим 25 %.значит по шкале спирт при полном сбраживании получим 12-10%.и так далее если 20сахар.то будет 8 спирта.15сахар то спирта 6 %.это все приблизительно и при полном сбраживании.для любителя вполне реально зная сахар в сусле вначале высчитать.сколько спирта получится в конце.
Вот так, - раз, и нет интриги, а как было все волшебно, как мистично, - таблицы, графики...
Скажите, когда правильней измерять сахар для последующих расчетов, если вино готовится с его добавлением - на мезге или через 3-4 дня на отжатом побродившем соке?
Измерять правильно только в начале и именно от начальной цифры идут все добавления
шкала оборотов нужна для вычисления разницы начального и конечного образца и по таблице пересчет так же идет.. по этому просто в воде смотреть процент оборотов алкоголя не надо)))
Вы показываете здесь виномер (или сахаромер). А вот есть ещё такие ареометры серии АС-3 (АСТ-2). Это то же самое, или что то другое? Стоят они намного дороже. Почему? Они меряют что то другое или то же самое, но намного точнее? Что покупать то?
Принцип измерения тот же, но шкала и чувствительность прибора гораздо точнее
Даааа, чем дадьше в лес тем........ Интересная информация. Для других блогеров, где все просто и ясно урок.
Скажите пожалуйста, вы подготавливаете сусло сразу 20 брикс ещё до начала брожения? Просто я докладываю сахар в процессе брожения вина. Где-то читал что если сахара изначально много то брожение может не пойти, сахар работает как консервант. Это не правда?
Я собираю виноград с сахаром не ниже 20. При очень высоких сахарах брожение может идти медленнее, но если такие сахара в начале брожения, то у такого сусла больше шансов выбродить до конца
Спасибо за ценную информацию! Не знал, что бродящее вино выталкивает поплавок и показания не совпадают с истинной. Нужно будет проанализировать этот факт.
Там погрешность будет небольшая, но все же
@@Vinograd-v-Minske Есть такая передача - "Разрушители мифов". Они проверяли миф о том, что корабли могут тонуть если попадут в зону поднимающегося со дна газа ( из-за уменьшения плотности воды ). Когда они проверяли этот миф - у них вода кипела от пузырьков газа - на плавучесть совершенно не повлияло.При бурном брожении неудобства может доставить только пена. ( Если будете опускать сахарометр в емкость с бродящим суслом )
Так никто и не говорит, что это будет сильное воздействие. Но в молом объеме (в том же мерном цилиндре) на пару единиц погрешность может дать, легко. Таки это не корабль. И как раз может быть не погрешность вниз, а вверх.Газ поднимается вверх и будет толкать вверх поплавок
В общем, бродящее сусло-бермудский треугольник
А почему не используют измерение сахара по углу вращения поляризованного света?
СПАСИБО ! как раз в тему.. я получил рефрактометр для сахара - вино выбродило , Для замера спирта хочу виномер погружнои использовать ...или лучше заказать второи рефрактор спирта ??? вина всетаки 250 литров 5 сортов
Спасибо)). Рефрактометр по спирту также может искажаться сахаром. Проще всего измерять начальный сахар и от него считать спирт. это самый надежный способ
@@Vinograd-v-Minske да понимаю - но его небыло когда собирал виноград - это сейчас медитирую целый день - фильтрую пробую...
"они будут выталкивать вот эту штуку"... как прелестны все таки наши женщины! ))
Здравствуйте, это интересное и полезное видео, у меня вопрос такой: для точного измерения ароматометром температура должна быть 20 градусов. При измерении алкоголя у нас есть график для коррекции, есть ли аналогичная шкала для измерения сахара? Заранее спасибо.
Здравствуйте. Думаю, что есть, но не задавалась целью искать
@@Vinograd-v-Minske Я не смог найти, и если кто-то сможет найти, у меня будет просьба опубликовать, заранее спасибо
У меня есть эта шкала - вкусовые рецепторы во рту! Контрольный замер делает моя жена! 😀@@temurrukhaia5105
Светлана, спасибо за познавательный ролик. Таблицу я не понял. Какой там брикс, начальный, конечный или разница между вторым и первым? хотя это не особо и важно - конечный меньше 5, значит =0, выше 6 значит возможно что то есть и надо посмотреть.
Да, в принципе по этому можно и ориентироваться
@@Vinograd-v-Minske созреет посмотрю по выходу, примерно конечно.
Очень нужный ролик.В начале своего увлечения виноделием я тоже не мог никак понять как пользоваться виномером.Пришлось долго разбираться самому, ища информацию по крупицам.
Спасибо. Да, к сожалению, информации нужной очень мало.
Здравствуйте Светлана . У меня такой вопрос ,я изготовил вино и после снятия с осадка вина замерял спиртозность, спирт составлял 10- 12% , но после того как я его поддержал в прохладном месте, решил замерить спирт в вине он начал падать, измеряли виномером. Как спасти вина или подкрепить? И какие пропорции. Спасибо за ранее за ответ
Здравствуйте. Виномер вам может дать погрешность, особенно если измеряли при разных температурах.Первый раз - теплое, второй - с прохлады. Спирт считаем только от начальных показателей.
Сейчас, если нет никаких посторонних запахов, вкусов, прячем прибор до следующего сезона и наслаждаемся вином )). Если есть запахи/вкусы, то это должно насторожить. Могло пойти разложение спирта, к примеру в уксус. Но вы это заметите и без виномера
@@Vinograd-v-Minske спасибо)
Как понять что сахар выбродил полностью?
получается что прибора по спирту в вине нету?
Приятно Вас слушать, спасибо !👍скажите пожалуйста, если после отжатия мезги сусло кислое и арометр показывает 0, оно прокисло или зауксилось или так должно быть? ....добавила на 1 литр жидкости 200гр сахара и воды, арометр стал показывать 16 ...
Сусло и должно быть кислым. Кислота ещё есть, а сахара уже нет.
@@Vinograd-v-Minske а Вы добавляете воду в сусло?....я читала ,что вода снижает кислотность , у меня сорт "Изабелла" на 11 литров сока добавила 2 литра воды , получилось 13 литров сусла и в него 2,400 сахара , перчатка стоит,правильно это или нет , не много ли сахара? Я не знаю, у меня дебют в этом деле.
Я никогда сахар не добавляю, но и Изабеллу никогда не использую. Сахара очень много добавили. пока пусть бродит, до скольки выбродит. Скорее всего, что получится крепким. Когда брожение остановится, если сахара останутся, надо будет пастеризовать
Здравствуйте. Подсажите пожалуйста. Есть вино, в которое было много сахара всыпано (не учел первоначальный сахар), оно перестало бродить, крепкое, но сахара осталось 10%. Счас поставил на первичное брожение новый виноград, начальный сахар в котором 14%. Когда буду с шапки снимать, то я думаю там сахара будет почти ноль. Есть желание снятое со жмыха сусло влить в первое. По теории крепость первого уже 12%, второго будет 7-8%. Смешав вина крепость уменьшится и под воздействием избытка сахара в первом вино начнет дображивать. Можно так делать?
Здравствуйте. Да, можно и это очень хороший вариант
Спасибо)
Только от начальной плотности можно высчитать % алк, а дальше всё примерно
Высшая математика ,моя бабушка делала вино из черешни и никаких приспособ и в помине не не было у неё ,вино получались замечательное.
Есть специальные приборы для определения спирта, и для вина они разные
Все правильно, но надо было еще продолжить, увы мало кто знает из самогонщиков, что надо делать коррекцию показаний по температуре. Или проводить измерения при стандартной температуре 20 градусов. Люди этим часто не заморачиваются, а потом спорят с пеной у рта, что у них алкоголя выходит больше теоретически возможного.
Добрый день! Изначально поставил сусло по рефрактометру 19 brix. Бродило не бурно но уверенно. Сейчас на вкус чисто сухое вино( совсем не сладкое) решил добавить сахар, чтобы продолжить процесс, но по рефрактометру показывает 8 brix, причём во всех емкостях. В какой литературе можно посмотреть сколько сейчас по факту и как добавлять сахар? Спасибо!
Здравствуйте. Вот здесь вторая табличка vinograd-minsk.by/blog/domashnee-shampanskoe-recept.html#3. Там правда с изначальным 20, но разница невелика. Если сейчас показывает 8, то у вас еще около 4 сахара. На вкус такое количество может не ощущаться.
По добавлению сахара - а зачем? Вы хотите крепче? 17 г на литр дадут повышение на 1 градус спирта. Но, когда брожение подходит к конце, то добавление сахара его может просто остановить
@@Vinograd-v-Minske Спасибо! По Вашему совету перевёл все емкости на «правильные» гидрозатворы. Добавил по 300 гр сахара на каждые 15 литров. Радуюсь веселому и уверенному побулькиванию. Теперь очевидно что вино живое.
Я понял, сахар и спирт проверяем на вкус!
Замерил таким прибором молоко, оказалось что молоко у коровы содержит спирт 😂 пью теперь по стакану в день.
Светлана! Поскольку в заголовке написано "как правильно измерить сахар и спирт", то надо хотя бы на одном примере показать процесс расчёта с ареометром от начала до конца. Что мерять вначале, как рассчитать количество спирта от количества сахара, и т. д. Рефрактометр для чайника избыточен, ареометр дёшев и доступен, хоть и груб.
Вы невнимательно смотрели видео!! Автор подал всю информацию, которая была заявлена. Ареометр точнее показывает спирт в конце брожения, а рефрактометр достаточно точно показывает количество сахара(!) до брожения! Исходя из начального уровня сахара (по рефрактометру) можно узнать предполагаемую крепость в конце брожения! Если у вас нет ареометра, то автор дал ссылку на таблицу, которая показывает как ориентироваться по показаниям рефрактометра в процессе брожения, чтобы ошибка была минимальная!!
@@user-ut9sc9xy7f а в середине брожения? а если сахар не в ноль? 🙄🤕🤫
@@andreyvitalevich2522 Повторяю: "Вы невнимательно слушаете и смотрите подаваемую Светланой информацию"😕. Точно измерить сахар в процессе брожения, чрезвычайно сложно, поскольку загазованность углекислым газом сусла, меняет его плотность, а значит искажает показания ареометров! По рефрактометру, перебродившее сусло обычно не показывает "ноль", поскольку спирт и некоторые другие вещества возникшие в процессе брожения - искажают рефракционную картину. Именно поэтому Светлана дала ссылку на таблицу, позволяющую вычислить показания рефрактометра, которые укажут на отсутствие остаточных сахаров в вине., и это точно не "0"!
@@user-ut9sc9xy7f , видео называется " как поавильно измерить сахар и спирт в сусле и вине". При этом фактически рассказывается как узнать весь ли сахар переработан в спирт, и то, если мы знаем изначальное содержание сахара. Предлагается также таблица для контроля сахара и спирта в сусле посредством измерений рефрактометром, но лишь при начаальном содержании сахара 20 Brix, и если начальное содержание сахара, например, 23 Brix, то эта таблица бесполезна. Ну а если усложнить задачу, и предположить, что начальное содержание сахара неизвестно, либо сахар добавлялся в процессе брожения, то никакие таблицы уже не помогут.
@@andreyvitalevich2522 ??? Вы меня удивляете (не в лучшем смысле).
В таблице есть всё что нужно для расчётов. Тем более, что сразу под таблицей описан случай, когда содержание сахара отличается от 20 брикс!! По аналогии (надеюсь вам известно значение этого термина) рассчитываются нужные значения, вплоть до значений 100 брикс!!! Если начальное содержание сахара неизвестно, то количество имеющегося в данный момент сахара и алкоголя, можно измерить ареометром. Если сахар произвольно (бездумно)добавляли в процессе брожения, то опять же его содержание можно измерить ареометром!! Автор (Светлана) несколько раз обратила внимание на тот факт, что точно(!) измерить не получится., но получить данные близкие к фактическим - можно!! А как получить эти данные - Светлана как раз и рассказывает в этом видео!!! Именно поэтому в названии видео применяется термин "как правильно", а не "как точно" измерить сахар и алкоголь в вине и сусле.
Исходя из выше сказанного, можно сделать простой, понятный, логичный вывод, что именно ваша личная невнимательность служит причиной необоснованных претензий к автору видео.
👍
Купил себе такой же поплавок как и у вас, и был очень огорчен увидев в шкалу 2% в обычной воде, - но посмотрев ваше видео, как то стало по легче : ) - есть еще такой нюанс, 20% вроде как правильно показывает, но когда я развожу ( модулирую ) плотность до 25%, поплавок показывает 23 - 24 % . Замечали такое ?
Там могут быть погрешности. Конечно, для точных измерений нужен нормальный "поплавок" - АС 3. Этот дает приблизительные показания, но и они нам бывают очень полезны
@@Vinograd-v-Minske Не могу не согласится, - все лучше чем на язык проверять :)
Это не погрешность. Шкалы бытовых виномеров делаются с учетом поправки на меньшую плотность от появившегося при брожении спирта. Хорошо выбродившего сухое вино как раз и даст показание 0. При этом реальная плотность вина будет ниже чем плотность воды.
а если изначально было 10 добавлял сахар, почти не бродило, перчатка поднималась только когда в воду теплую ставил и дрожжи винные добавлял, эффекта ноль, а сахара 15 , получается у меня минус алкоголя?
Минус алкоголя быть не может)))
Светлана, когда вы все успеваете? Спасибо за то, что вы есть
Спасибо)). Не совсем успеваю, или, по крайней мере, не все, что хотелось бы)
@@Vinograd-v-Minske ничего, потерпим, подождем. Только оставайтесь с нами
Да, вначале плотность сусла разнится от сока разного винограда, а вот в конце брожения виномер более-менее определяет. Я ориентируюсь на вкус.
Вы, в том числе, допускаете ошибку считая что в присутствии спирта можно измерить сахар) И то и другое измеряется по плотности. Сахар ее повышает. А спирт понижает. И какие там реальные значения измерить невозможно ничем.
Критикуешь? Предлагай! Как надо говори, а пургу мести каждый может.
@@deniRoss1991 а ты проверь например сахар в водке. И человек правильно сказал не возможно в жидкости имеющая спирт и сахар что то одно измерить.
Большое спасибо....
* я делаю сладкое вино 🍷, как же мне всё узнать стеклянным измерителем!?
Читайте технологии сладких вин
Здравия, Виноград в Минске!
Что-то я не встречал рефрактометров, в которых шкала алкоголя была одинаковой со шкалой брикса.... Ноль алкоголя начинается примерно на двух бриксах.
А какие бриксы могут быть в спирте? Сколько брикс в литре 96% спирта?
Несколько шкал в рефрактометрах и других приборах сделаны не для какого-то там удобства, а для универсальности прибора. Чтобы иметь не десяток, а один-два прибора. И каждая шкала подразумевает под собой изпользование её во вполне определенных условиях.
Если ты своим рефрактометром будешь измерять водку, то он тебе покажет 40 процентов алкоголя, а не процентного содержания в водке сахара. Бауме вообще отдельная тема.
Т.е. алкоголь можно измерить, хоть ареометром, хоть рефрактометром изключительно в прозрачной жидкости - в сусле и браге спирт мы не измерим никак.
Это как ты по табличке, зная начальный сахар сможешь увидеть конечный сахар?
По табличке, максимум, что можно определить - начальный сахар и конечный спирт. А вот конечный сахар нам опять придется измерять, т.к. переработка сахара в спирт заканчивается примерно при 9-12 процентах спирта, дальше дикие бактерии просто гибнут. Так же брожение практически заканчивается, если сахара менее 3 процентов, если только процент спирта не превысит жизненный порог дрожжей раньше.
Сахарометр так же показывает погоду в африке. Есть правда виномеры, якобы со шкалой специально для слабых вин, но плотность у всех вин, даже слабых, разная, а значит и показания будут разниться.
Откуда эти таблички? Кто их автор и на сколько ты уверена в их достоверности?
Это ведь не разсчетные таблицы, как значения 0.5 и 0.6, а, похоже, чьи-то кустарные. Просто сравни разные таблицы в интернете - значения в них близкие, но не одинаковые. От чего так, как думаешь?
Считать самостоятельно - в переводе на русский язык означает, что ты не понимаешь процесса и посчитать просто не в состоянии?
Сахарометр(стеклянный) возможно откалибровать только в лабораторных условиях. Дома - это ни о чём, т.к. параметры окружающей среды и т.н. дистиллированной постоянно меняются. Сегодня у тебя одно значение калибровки, а завтра будет другое.
Значения на рефрактометре и сахарометре могут быть разные потому, что рефрактометр учитывает температурную погрешность, а сахарометр не учитывает.
Ну и вопрос - с чего ты взяла, что в твоем эксперименте значение по сахарометру 2 более правильное нежели по рефрактометру 7?
Лично я просто вижу некое значение 7, но не вижу по какой шкале.
Для таких выводов необходим контрольных замер эталонным, как минимум поверенным, прибором при НУ, а не нечто купленным непонятно где.
Окончание брожения очень просто фиксировать рефрактометром - если активное брожение закончилось, то замеряем сахар в сусле. Если в течении двух-трех дней сахар не меняется - брожение закончилось. Если меняется, то запоминаем последнее значение оставляем еще на день и так далее, пока значение сахара не стабилизируется. (остаточное(т.н. тихое) брожение,точнее, продолжение ферментации, зафиксировать приборами в быту практически невозможно)
Вообще же рефрактометр считается более точным и простым в изпользовании прибором, поэтому многие виноделы отошли от стеклянных сахарометров и виномеров.
Я это всё написал не для того, чтобы вгонять кого-то в краску, а для того, чтобы мысль заработала, и дала толчок к возможному пересмотру своих убеждений. А если при пересмотре всё окажется по-прежнему - что ж, просто убедишься в их верности.
Всего доброго.
Поправка....
Прошу прощения - действительно в подавляющем числе рефрактометров на сахар(а их вариантов великое множество) с несколькими шкалами у нас не шкала алкоголя, а шкала его приблизительного значения, как ты и говорила. Причем начинается она у всех по-разному относительно шкалы сахара.
Так же, хотелось бы добавить, что если сейчас и пользоваться сахарометром-ареометром, то желательно поверенным АС-3, это, можно сказать, лабораторная модель и его точность значительно выше, чем у бытовых виномеров-сахарометров.
Ещё раз прошу прощения за введение в заблуждение.
Всего доброго.
Светлана, благодарю за усердие в раскрытие винной темы, но ваш "рюмочный" ареометр это не серьёзно. Приобретите АС-3.
Здравствуйте, Светлана, подскажите пожалуйста, поставил вино, отбродило, слил с осадка, поставил на балкон, простояло 1,5 недели. Решил проверить вино, а там какие-то то ли пузырики, то ли хлопья и они не поднимаются и не опускаются как взвесь стоит, что может быть? Вино красное сухое
Здравствуйте. Может что-то на реснички -снежинки похожее? И с блеском? Если да, то это кристализуется винный камень.
@@Vinograd-v-Minske возможно, я ещё посмотрел а там сверху как снежинки большие, хотя на балконе точно не ниже нуля, чтобы вино замерзло. Просто первый раз вино поставил и кажется собрал все проблемы) Спасибо!)
Мороз не обязателен, в некоторых случаях он выпадает и просто при прохладной температуре. Но определить его легко - будто кто блесток мелких перламутровых насыпал.
Что делать вишневое вино после второго брожения сахар 22 брожение прекратилось,не знаю сто делать, помогите?!
Так может ему уже и пора пришла прекратиться.
Если в готовом вине остался невыбродивший сахар, правильно ли будет померить его ареометром. Или показания будут искажены спиртом?
Будут искажены. Измеряла разными ареометрами и оба дали разные показания
если приборы-инструменты не показывают истинное значение исследуемого показателя то какой смысл от дальнейших вычислений если это все" искажено и приблизительно?).......вот у вас с использованием этих инструментов что то существенно и качественно изменилось в конечном продукте?