手桿丹麥芋頭酥【宗辰職人日誌】

[@tinashih88]

今天照著師傅的視頻做了一遍， 我用了依斯尼奶油， 超級好吃！ 👍 謝謝師傅的配方！

[@陳彥熏-m6o]

謝謝師傅提供實用手桿丹麥

[@黃宗辰]

😊🙏

[@manjinggao2792]

謝謝宗辰師，終於有丹麥做法了！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@呂學琳-y1n]

感恩宗辰老師分享的視蘋教學👍👍👍

[@黃宗辰]

😊

[@jasonwei7502]

师傅很厉害

[@黃宗辰]

😊

[@曾恨水]

謝謝無私分享🙏
江湖一點訣啊！
❤❤感謝再感謝❤❤

[@黃宗辰]

😊🙏

[@gatei9737]

謝謝師傅分享🥰🙏

[@黃宗辰]

😊🙏

[@Uucc520]

這麼搞剛的丹麥若是現在就想吃，可能去買比較快了呢！了解到師父的辛苦

[@黃宗辰]

😊🙏

[@ritahuang7899]

太棒了👏，謝謝師傅分享。

[@黃宗辰]

😊

[@maymaylee3781]

老師你好..我想請問..如何讓丹麥麵包保持酥度…我剛烤完還是會酥..但完全冷卻後過3小時後就開始回軟…
我是用t55製作..3折3次…謝謝老師

[@lw7352]

想看試吃畫面...

[@黃宗辰]

下次補上✌😁

[@gigilin5197]

老師，請問鮮奶油有其他能取代嗎？濕酵母如何換算速發酵母

[@gigilin5197]

請問基礎發酵完是放置冰箱冷凍12小時，不是冷藏……

[@lindaleong657]

老师，什么是法印？

[@黃宗辰]

法國粉喔～

[@optio3030]

師傅，動物鮮奶油重量是多少？🙏

[@徐紅玉]

謝謝老師！

[@黃宗辰]

🙏😊

[@keansianglow3971]

好漂亮的烤箱🤩

[@黃宗辰]

😊

[@jasonwei7502]

师傅我想看看丹麦机是什么样子呢 可惜这次没用

[@黃宗辰]

😅👌

[@charlenehuang6212]

沒有法國粉，可以用什麼替代

[@黃宗辰]

高7:低3

[@gigilin5197]

烤完成品適合冷凍保存嗎？

[@gigilin5197]

請問我用一般可頌麵糰做法整形成這個，可是烤不出，像您成品的表面，是因為兩者還是有所不同嗎？

[@yaub5568]

期待很久啦，可頌面包，謝謝你😋😋

[@黃宗辰]

😊

[@lingkuo3175]

喜歡也

[@怎麼還有腳印]

肚子好餓喔

[@黃宗辰]

😊🙏

[@VivianAn-ck1lr]

可以用市售芋泥餡嗎?烤的時候會出油嗎?

[@penny5588]

請問老師，最後包芋頭餡的是幾層10×5啊？是兩片疊在一起嗎，還是一片呢，謝謝老師

[@soowinghong1662]

宗辰师傅您好，请问那个丹麦面皮最多能冷冻多久呢？

[@黃宗辰]

約2～3天
冷凍庫存

[@gigilin5197]

請問丹麥麵糰跟可頌麵糰做法有不同嗎？

[@游齡瑩-i8v]

老師你好
我想請教裡面包裹的奶油塊要用多少克，謝謝老師

[@黃宗辰]

約165g

[@游齡瑩-i8v]

@@黃宗辰 ，謝謝老師

[@EdwardYvonne]

請問影片中使用的攪拌機是???

[@yvette0215]

宗辰師傅您好，請問整型的時候，三折一跟四折一的差異是？

[@黃宗辰]

層次的多寡跟酥脆度～

[@xandreho4444]

老師，法粉用 T65 嗎？🙏

[@黃宗辰]

可以

[@林宜靜-z9y]

冷凍12小時 不是變硬嗎 ？那要等它退冰嗎？

[@黃宗辰]

會先退至冷藏
退至稍微手指按壓的下去即可操作喔

[@林宜靜-z9y]

了解 謝謝🙏

[@junnylong]

请问老师 如果用速酵母是多少克呢？

[@黃宗辰]

濕3：速酵1

[@helenakok6039]

早，老師，請問什麼是法式及新鮮酵母？

[@黃宗辰]

法國粉喔
跟新鮮濕酵母

[@WoWo-e6p]

請問老師沒法粉，可否全部用高法？謝謝宗辰師父

[@黃宗辰]

可以

[@WoWo-e6p]

謝謝宗辰師父

[@黃魚-v1x]

耶～期待

[@黃宗辰]

😊🙏

[@kin5918]

請問師父,什麼是法國粉??它全名是法國高粉嗎?

[@黃宗辰]

法國麵粉喔～
蛋白質介於高粉與低粉的中間再稍高一點

[@kin5918]

@@黃宗辰 請問您所描述的法國麵粉是T65 還是 T55嗎??謝謝~

[@yapjessie8598]

师傅你好，请问→法印←是什么东西来的？

[@黃宗辰]

法國粉

[@黃宗辰]

鳥越製粉的法國粉

[@yapjessie8598]

师傅谢谢你🙏🏻

[@飛天豬-j5o]

先按讚！

[@黃宗辰]

😊

[@ariell9858]

先点赞再看片😀每次做延压和折叠的时候，面皮很容易擀破，心累⊙﹏⊙

[@黃宗辰]

😅🙏😊

[@蔡鴻洲-r1c]

丹麥與可頌麵包有不一樣嗎？

[@黃宗辰]

您好~丹麥配方有蛋液～
可頌麵團無蛋液~
配方無絕對～再提供您參考

[@蔡鴻洲-r1c]

謝謝老師

[@蔡鴻洲-r1c]

老師請問丹麥麵包與可頌麵包與起酥片，那又那裡不一樣

[@黃宗辰]

@@蔡鴻洲-r1c 油酯配比跟操作方式不同喔～

[@m7917227197]

請問師父，如果用手揉，需要用水合法嗎？全部材料一起下去揉？還是濕性材料先，其餘再後？謝謝。

[@黃宗辰]

建議直接揉喔～

[@kaijie0204]

聽到師父說好吃的丹麥麵包至少需2天時間，突然想到考乙級的那幾小時真的是好想哭(被刷掉的地方考生TAT)

[@黃宗辰]

😊

[@hsiaohsiao6210]

耶~好棒！最愛丹麥

[@黃宗辰]

😊

[@tzulonglai9465]

還是丹麥機最快
若是同學家裡有足夠的金錢
可以購買一台丹麥機 嫌麻煩的同學可以直接購買做好的丹麥麵包

[@kathyhung658]

請問宗辰老師：每一個丹麥芋頭酥，其芋泥內餡是20～25g？可估做16-18個，是320～400g左右嘍?謝謝🙏

[@黃宗辰]

？

[@sufu1201]

老師，請問動物鮮奶油用多少？文字食譜沒有寫出來

[@黃宗辰]

您好
25g
今天會補上喔～

[@sufu1201]

謝謝老師🙏

[@wagamamachin3217]

鏡頭都累到模糊惹 🤣

[@黃宗辰]

😅

[@CHENGHSI00]

宗辰師傅您好，請問要裹入多少油？？

[@曾恨水]

油片165克。

[@wting32]

芋頭25g？

[@黃宗辰]

20～25都ok

[@rubycooper5875]

手“擀” 不是桿

[@keeganchung]

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