LAS FAMOSAS CROQUETAS DEL ECHAURREN
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- เผยแพร่เมื่อ 19 ต.ค. 2010
- #Croquetas #Echaurren #elcocinerofiel
Croquetas tradicionales del Restaurante Echaurren. Así elaboran la receta de sus famosas croquetas de Marisa Sánchez. En este vídeo, veréis cómo las preparan paso a paso.
Para una receta clásica de "cocido" de un restaurante en Barcelona: • RESTAURANTE VIA VENETO...
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Ingredientes
50 g Pechuga de pollo.
1 und Cebolla
c.s. Vino de Jerez seco
c.s. Aceite de oliva virgen extra
160g Mantequilla
50g Jamón
200g Harina de trigo
2L. Leche
20g Fondo de carne
3 u Huevos cocidos
c.s. Sal
c.s. Pan rallado
c.s. Huevo batido
c.s. Aceite de oliva virgen extra
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Se ve perfecta la textura de la bechamel. Gracias por compartir.
ualaaaa!!! viendo esas cantidades tan grandes si que es muy elaboroso
tiene muy buena pinta gracias
Gracias, saludos desde Ecuador!
Guauuuu espectacular
Si mi mama te ve, me pide que busque papel y lapiz para copiar la receta y mw dice a mi que tambiwn la copie por si acaso se le escapa algo, eso era cuando yo era niña, como le gustaba hacer croquetas, QEPD mi mama❤
+Elcocinerofiel. .. MUCHAS GRACIAS!!😙😙😙😙
Buenísimas con textura perfecta
hace escasamente ,tres horas que las hice y me salen riquisima,claro habrar que probar las de echaurren
Pepi Vazquez Carom
Cuando encuentre la receta de como se prepara el pollo (dice que lo tiene, pero no lo encuentro) me suscribo a éste canal, si lo que dice del video del pollo es verdad Saludos
excelente
Mi abuela era de Ezcaray y conocimos a la gran Marisa.
Me parecen muy ricas !!!
Mmmm...q pinta más buena tienen las croquetas
Se ven deliciosas Chef..Pero aqui en Hialeah,Fl en un lugar de Cubanos/Españoles las prepara estupendas...creo que voy alla esta noche..Saludos
Me encanto 😍😍😘🥰👏🏻🇩🇴
Me encanta el video, por que yo las hago parecidas, y también redondas, no tienen tanta fama pero dicen que me salen muy bien, gracias por el video.
Yo la hago también con ajo fresco y jamón y están buenísima
pepa rodriguez rodriguez q ingredientes pones?
@Salud76 Si, a mi me gustan más, pero es difícil que queden tan bien .)
@TheAngelarubia Siempre es buen momento para una croqueta
Como todas las cosas de excelencia llevan su proceso y dedicación. Felicitaciones y saludos desde Uruguay🥰🥰
@sakkara111 Si, salen muchas
Q originales,!. MI madre me enseño hacerlo asi hace 40 años. Menuda novedad.
Salvo el huevo duro y las dos pasadas por el pan rallado las hago así y están de muerte. Aplicaré esos dos detalles para la próxima tanda. Gracias😋😋😋Mis jueces??? Las hijas y un sobrino, jajaja.
...Las pasan dos veces por pan rallado por que la masa sale muy tierna y no se puede manipular mucho, así, les dan un poco de más "cuerpo" , y, freír sin mucha forma pero sin mucho riesgo a qué revienten 🤗
Pues ya intentaremos hacer alguna receta del Echaurren.
madre mia me comeria 100 croquetas de esas seguidas se me ha hecho la boca agua...
@andreita89 Es un caldo de res o ave muy-muy concentrado, que se usa mucho para dar sabor a salsas y otras mezclas.
@kaiserproducciones A que si
mmmm that look s good! can i have a piece?
@masterplomo1 Bueno, es que no estaba caliente
@crozlanda Tengo otra versión, si la buscas en youtube seguro que la encuentras
@maryluzescobar1 Es un caldo de carne muy concentrado
Me gustan
@jrovillano La proporción es correcta, pero salen muchas!
@MyKari09 Muchas gracias
Bunisimaaaaaaaaas
Me gusta
Me gustaría saber cómo se hace el caldo y la carne y como pícar se ven buenísima gracias
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
@kekojonespasaaki Gracias por el consejo
@ddalejandroo muchas gracias, jeje por lo que dices seguro que toma mas tiempo. Hare lo que dices. Un saludo! ;)
Que fuerza tiene que tener para mover toda esa masa! Pero eso de ponerle además de leche un fondo de carne no me la sabía, lo voy a hacer para ver qué tal me quedan las croquetas!
Carmen, por favor.¿Qué es "fondo de carne"? Gracias de antemano.
@@miguelcalero3662 "Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
Cocinero fiel has hecho alguna vez el queso provolone?? Alguna recomendacion??
yo ya tengo hecho una tirada de 100kg de masa de croquetas, y la mantequilla por encima mas que para que no se oxide es para que no coja tanta costra al estar en contacto con el aire, tambien se le puede poner un papel film tocando la masa y tampoco coge costra.
Me muero de hambre
Exquisitas, jamón, pollo, huevo y lo que me ha encantado ha sido la alsa de carne, tiene que ser una gozada el sabir que aporta a la receta. Gracias. Un afectuoso saludo
joderrrr quiero comerrrrr
@vicente266012 Es que la cantidad tiene su dificultad
Ya me habeis jodido el fin de semana. Me lo voy a pasar intendando hacer esta receta.
Ke buenas, q ganas me han entrado d croquetas, jajajaj, gracias, besoooooss!!
@andreita89 Ahí lo tienes
waauh!!
@TheNewUpsetters Ah, qué suerte
elcocinerofiel
Hola ¿donde esta la receta de las pechugas? gracias.
Eso digo yo
puedes comentar como haces para el pollo? soy de donosti ,estoy residiendo en barcelona pero siempre me escapo a mi txoko
Las mías un pedazo de cielo chaval le risa
@marevaro75 Pues un millón :)
@lamagiademara Ah, pues eso no lo sabía
@PekoraTormart Cucharada sopera
Cucharada sopera o cantidad suficiente? Lo pregunto por qué en algunos ingredientes tiene más lógica una y en otros, la otra... No sé si me he explicado bien. Un saludo cracks!!!
Muy calóricas estas croquetas.....con ese fondo de caldo de carne......
yo pongo también un caldito de pollo casero y la leche ( pero sumando entre todo el litro de líquido) y la mitad de harina y de maizena. Y salen tremendas.
Y si las hago de pescado pues lo mismo pero con el caldo de pescado, y están tremendas.
Vierto la masa en una manga pastelera, dejo enfriar....y a croquetear!!
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
k rico
@kapitankusto Eso es masoquismo :)
Hola Cocinero Fiel, un saludo desde Colombia, me podrias decir que es fondo de carne? gracias!!!
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
@elcocinerofiel entonces que tipo de fondo era?
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
Impresionante verles trabajar, ahora se nos plantean dos retos, primero hacerlas y segundo ¡ ir a probar las auténticas !. Un saludo y gracias por compartir tus experiencias.
hola soy montse me encanto tu video lo intentare hacer para mi negocio muy agradeciza -mi pregunta fondo de carne ? no se ke es gracias encantada un saludo
Aunque tarde... un fondo de carne es el caldo que se hace al hornear carne ese jugo se guarda para añadir a otros platos: paella, arroces etc... saludos
@@moliere55555 Gracias. Eso tiene más sentido. Yo pensé, quizás, en el caldo que quedó de la carne que usó en las croquetas. Concentrándolo un poco. Vale la aclaración. Gracias de nuevo.
Creo que Julián no se a explicado bien del todo (aunque su intención es buena), en un buen fondo de carne, se ponen en el horno los huesos un rato y luego se ponen en la cazuela al fuego 3-4 horas. También puedes hacerlo directamente en la olla sin horno.
Posdata, en una paella (si sabes hacerla) no se usa el fondo de carne pues tiene que saber a los ingredientes que lleva
Tienen una pinta estupenda, Pero la mantequilla arggg
@lavanili NI yo :)
Eso sí que son unas croquetas con sentido y sensibilidad, madree, que son casi las tres y yo sin comer, sutil tortura...
Una croquetas como las de mi abuela! Sin la puñetera cebolla que les mete todo el mundo
Yo tampoco le hecho cebolla. 😏🤗😬
@manusueme :-))
@mondra62 No creo, se perdería mucho de su valor. A mejor jamón, mejores croquetas, pero no hace falta que sea el mejor del mundo :)
@pollotomatero :-)))))
@arans28 Pues su rato se está el tipo
Viendo las cantidades de los ingredientes, tengo la duda si la proporcion de leche esta correcta. Ya que viendo otras recetas se usa una cantidad bastante menor. Gracias de antemano y felicidades por tu maravilloso blog de cocina
😃😃👍👍👌👌
Veo a mucho criticón. De verdad pensáis que a un restaurante que vende esa cantidad en 2 días le va de poner 100 o 200 gramos mas de pollo o jamón? si lo hacen así es por que previamente ya han calculado que es la mejor forma para hacer las croquetas que ellos quieren. Una croqueta no tiene que ser todo un engrudo de ingredientes, tiene que tener una bechamel fina, buena y suave, un sabor bueno sin que se haga pesado, y un buen rebozado. Eso es una buena croqueta, y no un mazacote de ingredientes, y menos si es jamón, ya que serían saladísimas. Solo el fondo de carne reducido que le ponen ya cuesta más que ponerle esos 200g más de pollo o de jamón. Qué atrevida es la ignorancia de algunos de verdad...
Estoy de acuerdo con lo que dice
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
EN QUE PROCESO DE LA ELABORACION SE USA EL JEREZ SECO QUE VIENE EN LA RECETA?
También me lo pregunto, en cual momento
Haber si puede contestar
Los licores y vinos se añaden en el momento que se está sofriendo la cebolla.. en el último momento, antes de poner la harina, para que se evapore el alcohol
Que ricas...pero que trabajo ingrato hacer esa cantidad!
No cuando las cobras. Y bien cobradas
@andrus1995 :-))))
En el US NAVY, a eso le dicen......shit on a shingle...uno de los desayunos mas populares de ala marina norteamerikana..
No lleva cebolla ni nada? Habrá que probarlas gracias por compartir
@@cartero5602 Si, pero en el video no sale cuando se pone la cebolla, ni el vino de jeréz, Sñolo está en el listado de ingredientes.
@@cartero5602 Gracias Cartero por responder. Creo que lo que se ve en el 00:13 es mantequilla que se está derritiendo. Si pasas el video a cámara lenta, se aprecia mejor. Insisto, creo, aunque no estoy seguro al cien por cien. Hay quien dice que la cebolla se pone cuando haces el pollo, para darle un toque de dulzor. No sé, pero hay algunas lagunas. Y el vino sigue sin aparecer, pero lo pondré como dices, cuando haga esta estupenda receta. Y otra copita bien fria para el gaznate, no vaya a ser que las croquetas se queden con todo.
Hola Juan, no encuentro el hilo donde me preguntas por mi santo, así que, abusando un poco, lo hago en éste. Siiii, el 24 es mi santo también. Y aunque quedan unos días aún, te deseo muchas felicidades.
ese fondo de carne era mas bien esa salsa tipo gravy?, porque para mi fondo significa caldo y el de el video se veia mas bien espeso. Saludos
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
@babi2046 :-)
Creo que se saltan el gran truco.
Para que se puedan dar forma y que queden tan líquidas, más que la masa a la nevera, al congelar ya que contra más fría este la masa más fácil es dar forma (bolear), además que el truco que se saltan ya que usa dos tipos de pan rallado, uno a mi parecer es más amarillo que el otro.
podria ser harina de garbanzos ?
de maíz
Hola, usa el mismo pan rallado. fíjate en la bandeja que es la misma (mancha como un dedo oscurecido en el borde de la bandeja en la parte donde apoya la fuente del huevo)
También influye en el color el ángulo de cámara, uno está grabado en la parte derecha y el otro en la izquierda
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
Yo hago croquetas de ajo y están riquísima con ajo fresco
Hola. Gracias por el compartir el video. me chifla con que textura quedan por dentro. La pregunta del millón ( 😆 ) ... " ¿ SE PUEDEN CONGELAR? "
yo suelo hacer muchas de un tirón y claro, van al congelador, pero nunca había añadido huevo.... y al llevar huevo no se yo...
+ziorsha Pues lo del huevo, no sé, pero creo que, en principio, si
Si, se puede congelar sin miedo
Si claro yo cuando hago salen un montón, tengo para tres o cuatro veces.
yo antes de hacer cualquier cosa frío un par de cebollas muí picaditas y me salen de lujo y con mas jamón y pollo claro
eso es todo harina..... por eso el fondo de carne/para que sepa a pollo)
UN LOKO UN SABIO fondo de carne q es exactamente, caldo de carne?
@Lelouch Lamperouge 💩👈
@@lluna7812 "Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
A esa perola tan grande hace falta echarle una pata de jamón. 😬 . 😁 . 😂 .
Ah perdón, pensé que Maquiavelo seguía entre nosotros.
El pollo brilla por su ausencia
Y el jamón. 😏🤗😬🤢
Al final parte de la receta, de los ingredientes, queda tapado por un anuncio de un vídeo 🙄😞
Le das a pausa y queda medio transparente
Hola, debajo del video busca "MOSTRAR MÁS" dale ahí y te aparecerán las cantidades Ingredientes 50 g Pechuga de pollo. 1 und Cebolla c.s. Vino de Jerez seco c.s. Aceite de oliva virgen extra 160g Mantequilla 50g Jamón 200g Harina de trigo 2L. Leche 20g Fondo de carne 3 u Huevos cocidos c.s. Sal c.s. Pan rallado c.s. Huevo batido c.s. Aceite de oliva virgen extra
@@mgc9450 gracias
@@cartero5602 gracias
@@mariajesusgarcia8833 De nada.
th-cam.com/users/RTVECocinavideos
"Fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta gelatinoso (gelatina con mucho sabor concentrado). Cuando se enfría queda espeso y ayuda a la bechamel a espesar, dar sabor y endurecer, para hacer las croquetas y otros. Saludos
Hola. Que significa c.s ? Saludos y gracias
Cucharada sopera: c.s
@@elcocinerofiel Yo lo hubiera traducido como: "cantidad suficiente", porque para esa cantidad, cucharadas soperas es muy poco., además él no aclara cuántas cucharadas. Gracias por la aclaración
@@elcocinerofiel Hombre, no cuadra. Cucharada sopera: c.s
¿cómo vas a rebozar con
c.s. Pan rallado - una cucharada
c.s. Huevo batido - una cucharada
c.s. Aceite de oliva virgen extra? - ¿una cucharada para freir?
"cantidad suficiente" es más apropiado tal como lo as puesto
Se puede congelar laa croquetas por el huevo cocido picado ?
Si, pero no durante muchos días
Gracias
si se pueden congelar
@agoneyramos Y lo difícil que es que queden así
pos me suscribo
Por qué en ingredientes a parece vino de jerez?
Para irse echando un traguito de vez en cuándo. 😏 . 🤗 . 😬 .
Puedes poner la receta del fondo de carne? Se veía muy espesico.
Son huesos de ternera dejados durante horas
@@elcocinerofiel gracias
"fondo de carne" Un caldo muy reducido de carne roja (huesos) durante horas y resulta algo así gelatinoso. cuando se enfría queda espeso. Saludos
Hola. ¿El jamón que usan en el Echaurren es de bellota? En caso de que sea así, ¿que tanto cambia si se usa otro tipo de jamón serrano que tenga un costo menor?
José Mondragón no demasiado, habría que retocar los puntos de sal y obviamente el jamón sabrá distinto pero la textura que es lo importante al fin y al cabo será la misma
@erastoolivas1 Slds
elcocinerofiel cantantes vascas actuales
Yó cuando hago carrilleras guardo un pico de salsa y se la pongo a la bechamel, con el jamón, el pollo y el huevo y están exquisitas
Delícia a receita!!!
Marilene Queiro coclna