Terima kasih ya chef,ilmunya kebetulan sy baru pemula bikin roti,vidio ini sy putar berulang2 dan kemarin sy bikin roti tawar dg metode tangzong,hasilnya rotinya lumayan ,tp agak padet , sy pke loyang terbuka ukuran 20x10x10 dg adonan 579 :3 makanya sy masih perlu banyak belajar dari chef🙏🙏
@@mickeyslittlepastry Chef recomended Vanilla yg harum nya wangi sekali bisa menyebar sampe tercium dr Jauh merk apa ya Chef? Spt yg di toko2 bakery itu chef.
Chef ijin tanya sy suka bkin roti tawar dg teknik yudane.yudane dough lama di chiller blm pngen bkin sy simpan di freezee.mau bkin sy turunin d chiller bisa ga dpke jelas warna beda agak gelap sdkt dr dough awal
Siang Chef....Penjelan nya detail dan mudah dimengerti. Cuman ada satu yg mau tanyakan. Td chef bilang untuk metode yudane untuk sokupan ga perlu ragi. Yg sy tanyakan untuk bikin roti manis apa perlu dikasih ragii atau tidak perlu ragii ya Chef...? Smoga ilmu bermamfaat. Trm kasih. 🙏
SiAng kak, yang tanpa ragi itu adonan yudane yang dipersiapkan 12 jam itu ya(pre-dough nya), tapi di adonan utama shokupan tetep ada ragi seperti biasa kak Kalau metode yudane dipakai di roti manis juga tetap pakai ragi kak
Hi Chef, saya sering membuat roti manis dengan metode tangzhong. Mau tanya Chef,, faktor apa saja yang harus diperhatikan agar permukaan roti tidak keriput atau kempes? Dan agar bagian dalam roti tidak kopong? Thanks Chef.. 😊😊😊
Kalau keriput dan kempes umumnya karena over proofing kak, adonan roti yang mengembang berlebihan tidak akan kuat menahan struktur rotinya sehingga keriput setelah dipanggang Sedangkan bagian dalam kopong umumnya karena proses bentuknya tidak pas dan ada rongga udara yang terjebak kak 😊 pastikan saat bentuk adonan hindari ada rongga udara yang terjebak kak 😊
selamat malem chef ,, chef saya jualan roti manis , klo pgn nambah lembut dan awet berhari2 roti nya d suhu ruang kalau misalkan saya pake metode thangzhong kemudian d tambah bread improver bisa ga chef ? saya pernah buat roti ,hari ke 2 udh keras soalnya ,,
Pagi ...chef sy mau tanya klo metode tangzhong ada yg d simpan dulu tangzhong nya slama semalan,apa perbedaan nya chef yg lngsung pake stelah dingin dengan yg d simpan smalaman . Tolong di bantu jawab ya chef . Trimakasih 🙏
Bread improver sifatnya optional kak, jadi penggunaannya tidak wajib untuk semua metode, tapi kaau untuk hasil yang lebih maksimal bisa juga dengan menggunakan bread improver di adonan kak 😊
Chef, saya mahu bikin roti cara Yudane dan saya tidak mahu guna bread improver atau softener, adakah roti bisa lembut dan gebu serta bertahan selama 3hari?
Water roux sebenarnya bisa juga kak, cuma nanti bludernya hasilnya justru sedikit lebih kenyal, jadi untuk jenis bluder metode ini kurang cocok karakternya kak 😊
Chef, susu dan air ga perlu dingin ya? Lalu saya masih ragu dgn penggunaan putih telur aja, biasanya kuning telur membuat roti lebih endul, spt roti bluder, tapi ini malah dihilangkan, gmn penjelasannya chef🙏
Air dingin tujuan ya untuk menjaga agar ragi tidak terlalu cepat bekerja kak, nah kalau penggunaan putih telur, karena ini roti tawar dan tujuannya ingin warna lebih putih dan tekstur agak kenyal jadi kita pakai putihnya aja, kalau pakai kuning bisa kok. Cuma nanti karekter roti akan jadi sedikit berbeda, warna jadi sedikit kekuningan dan bodi roti akan lbh lembut atau kurang kenyal, tapi memang rasa akan lbh gurih kak 😊 jadi kembali lagi ke kebutuhan dan keinginan jenis dan karakter toti seperti apa yg mau dibuat kak
Chef salam kenal..saya baru mulai rintis usaha dan tertarik dgn metode tangzhong ini.. Klo resepnya pke terigu 600 gr dan cairan 420( susu & kuning telur) Kira2 brp yg di ambil untuk buat adonan tangzhongnya chef.. Baru Nemu chanel ytbnya chef Trm ksh ilmunya chef..
Terigu untuk tangzhong 6% dari total terigu kak, jadi kalau terigu 600gr, untuk tangzhongnya 36gr, plus air untuk tangzhong 5x dr terigu tangzhong, jadi 180gr kak Nanti untuk air karena di resep kakak jumlah cairan sudah cukup tinggi, baru ditambahkan sedikit bila perlu aja waktu sedang menguleni adonan ya 😊
Ini mau bikin apa ya kak? Kalau di roti misal mau bikin roti tawar fat totalnya 100-120gr kak bisa pakai setengah margarin setengah butter Kalau bikinnya adonan roti manis pakai margarin hingga 200gr kak, panggunaan margarin dan butternya bisa setengah2 juga 😊
Selamat siang Chef yang baik hati 👍😁 Chef, mau tanya ... kenapa ya .. terkadang adonan rotinya tidak mengembang sempurna (seperti bantet bentuknya) padahal saat diuleni sepertinya sudah kalis.... terimakasih
Kalau seperti bantet bisa beberapa faktor kak selain kekalisan, lama proofing pastikan sudah cukup (biasanya sekitar 90-120 menit) mengembang sekitar 2x lipat Atau pastikan ragi masih aktif/hidup kak, lebih aman buka ragi baru, kalau ragi lama, dan tidak disimpan di kulkas seringnya jadi mati Untuk merk ragi kadang juga berpengaruh, ada ragi yang mengembang cepat ada juga yang lebih lambat kak 😊
@@evadjun8922 waktu didiamkan keluar gelembung udaranya kan ya kak? Selama keluar aja tandanya masih hidup, kalau tidak keluar gelembung udara di airnya setelah didiamkan 15 menit tandanya ngga hidup kak 😊 Kalau ragi hidup, kemungkinan dan proofing kurang lama itu kak 😊 atau satu lagi, adonan terlalu berat(misal pemakaian fat banyak atau cairan sedikit atau cairan full susu, itu bisa bikin proofing lbh nerat dan lama kak)
@@mickeyslittlepastry yes, gelembung keluar saat ragi didiamkan... hmmm mgkin waktu proofingnya kurang lama 🙄 oke deh 👍👍 terimakasih ya chef yg baik 🙏 God bless
Halo chef mau nanya, saya udah bikin pake metode thang zong di hari pertama rotinya emang lembuut sekali, tp dihari kedua kelembutannya agak jauh berkurang Nah saya kan menggunakan blue band utk margarinnya, apa ada pengaruh ga sih chef kelembutan roti dengan jenis margarin/mentega yg digunakan? Apa chef ada rekomen mentega/margarin utk roti yg bisa dijual secara ekonomis? Makasih chef mohon jawabannya 🙏🏼
Kalau thangzhong aku juga coba dengan terigu Indonesia, sejauh ini cenderung begitu kak, kuatirnya karena perbedaan terigu di Indo dan di Cina sana berpengaruh untuk karakter thangzongnya Kalau margarin memang pengaruh kak, karena beda harga mereka biasa ada perbedaan karakter/spec margarinnya Kalu mau lebih ekonomis bisa coba pakai Palmvita Margarin kak, itu termasuk margarin golongan menengah kak beda dengan blueband, filma, palmboom kan masuk di kategori premium 😊
Beda kak, tidak bisa dibandingin, kalau tangzhong itu metode bikin rotinya Kalau bread improver itu cuma penambahan bahan tambahan di roti kak, bahkan roti dengan tangzhong dan yudane juga bisa kok dikasih bread improver 😊
Chef mau tanya saya bikin metode tangszong terigu:air =25:125 ....adonan lain jumlahnya terigu 175, total cairan 133 (air dan telur)...kl ditotal jumlah cairan semua ada 258 gram...nah jika dibandingkan dgn total terigu 258:300=0.8 persen (apakah msh masuk hitungan itu?) Sedangkan di adonan standar roti manis air total 70 persen
Masih masuk kak kalau untuk terigu 300gr, karena waktu bikin adonan thangzhong awal kan dimasak kak, nah itu air pasti ada yang menguap jadi masih bisa kak, cuma untuk terigu merk tertentu yg tidak banyak mengikat air akan sedikit lembek kak, kalau lembek itu baru air perlu sedikit dikurangi untuk selanjutnya
Terimakasih ilmunya chef. Chef tepung untuk tangzhong jadinya diambil dari yang sekilo ya... selama ini saya bearti salah donk ya klo bikin thangzong misal 50 gram air 250. Air sy ambil dari liar. Dan untuk takaran air atau UHT tetep di adonan. Tapi tekstur tetep baik chef. Adakah resep roti manis yg pake thangzong? Makasih
Iya untuk aman biasa dari resep yang airnya sudah disesuaikan kak, jaga-jaga agar tidak kelembekan Tapi seandainya buat dan tekstur masih aman aja tidak apa-apa kak 😊 Untuk resep roti manis dengan tangzhong saya masih belum sempat buat kak 😊🙏 baru yang roti tawar aja, tapi prinsipnya sama kok
Kalau ditanya bisa, sebenernya bisa aja, tapi harus dibuat terpisah kak, karena klau ragi ikut masuk di adonan yudane yang panas, ragi antara terlalu cepat mengembang, atau malah mati krena terlalu panas Jadi bisanya bisa, tapi bakal ribet dan kurang efisien kak 😊
Terima kasih chef buat tips2 dan resepnya, sangat membantu utk pemula spt saya.. chef tolong detail mengenai sponge and dough dong.. dan utk industri roti biasanya pake metode apa chef. Terima kasih sebelumnya chef, Gb
Ini kak untuk penjelasan mengenI sponge & dough bisa ditonton divideo yang ini ya th-cam.com/video/YP4i2oWMB8Q/w-d-xo.html Kalau untuk di industri yang di bakery paling banyak pakai yang straight dough setau saya kak, karena paling praktis dan efisien waktu Tapi untuk beberapa bakery kuno yang saya pernah tau mereka pakai metode Sponge & dough yang 12 jam, tapi jadwal produksi mereka sudah rapi rata-rata kak jadi ngga sampai harus ada produksi mendadak kak 😊
@@ciptoamin478 selama proses proofing cukup adonan sponge&dough tidak mudah kempes kak Secara resep takaran bisa tetap menggunakan takaran biasa tanpa perlu mengubah resep kak 😊
Semua bisa sebenarnya kak, tergantung kebiasaan, cuma kalau aku biasa paling sering pakai metode straight dough biasa kak untuk bikin roti tawar, apalagi untuk produksi, lebih mudah pengaturan waktunya 😊
Chef saya pernah cb yudane air panas 70-75 derajat bau nya lebih wangi dan mudah kalis warna nya putih, tapi klo saya cb 90 derajat agak susah kalis dan warna nya agak kekuningan dan g sewangi 70-75 derajat, jd menurut chef yg paling baik yg mna ya sebab saya bingung buat netapin yg terbaik, mohon pencerahannya chef semoga sehat selalu
Wah kalau hasilnya lebih wangi yang 70-75 derajat, pakai yang ini aja kak 😁 kan hasilnya lebih bagus juga Saya belum pernah coba sampai detail tiap suhu di cek juga, terima kasih sharingnya juga kak 😊
Bisa dicoba kak 😁 karena metode dan resep itu ujung-ujungnya kembali keselera masing-masing individu, dan kebiasaan pengerjaan juga, jadi paling baik dipilih yang paling cocok sama yang buat kak 😊🙏
Chef mau nanya. Kalo metode tangzhong, airnya kan disesuaikan jadi 70%, Nah waktu buat tangzhong ny, airnya diambil dari resep yang airnya udah 70% tadi? Atau airnya tetap 70% trus air tangzhongnya di luar resep?
Pakai bread improver juga boleh kak, karena sifatnya optional dan membantu meningkatkan kualitas roti, sedangkan kalau mau di skip juga ga masalah kok 😊
Salam kenal kak, terima kasih masukannya Setau saya kalau autolisis dan Yudane mirip tapi berseberangan kak, saya belum pernah tau kalau di kombinasi Karena di Yudane air dipanaskan, sedangkan di autolisis air suhu ruang aja kak tidak panas, coba nanti saya sambil belajar cari info pastinya dulu ya kak 😊🙏
@@mamasehe7712 siang kak, untuk resep bapau yang pernah saya buat bisa dilihat di video ini ya Resep bapau th-cam.com/video/XFxkTwLKp4Y/w-d-xo.html th-cam.com/video/437izc6iVyM/w-d-xo.html Kalau keriput seringnya karena over proofing kak, bapu biasanya proofing maksimal sekitar 30-45 menit Dan api kukusan kalau terlalu besar cenderung lebih resiko untuk keriput kak 😊
Tergantantung jenis gandum Yg dipakai kak, kalau resep yg pakai whole wheat bran, karena bran gandumnya sedikit bisa mengikuti terigunya saja Tapi kalau untuk yang pakai tepung wholewheat flour, karena jumlah tepung gandumnya banyak, dihitung mengikuti total terigu dan tepung gandumnya ya 😊
@@mickeyslittlepastry Oh ya cheff, klo pake autolisis, sebaiknya ragi itu dimasukkan ditahap awal kemudian diresting apa setelah resting br masuk ragi? mungkin bs jg kpn2 cheff bahas ttg bikin roti tanpa ulen. Biar yang belum punya mixer bs buat roti jg hehe. Makasih replynya cheff 👍
Metode tangzhong yang yudane cuma persiapan awal kak, jadi untuk pemakaian ragi sebagai pengembang juga tetap wajib digunakan sedangkan untuk bread improver bisa digunakan juga sesuai resep tapi tidak wajib ya 😊 Untuk contoh resep saya bisa ditonton disini ya th-cam.com/video/OUSkabx2rwU/w-d-xo.html
Kalau ada lebih bisa kak, di pack plastik kemudian di simpan kulkas/freezer, kalau kulkas bisa sampai 3 hari, kalau freezer bisa lebih lama sampai 1 bulan, tapi wajib di plastik dan nanti sebelum pakai biarkan suhu ruang dulu ya
Chef mw tnya, klo misal mw bwt adonan roti 200gr tepung , tuk adonan yudane na brp gr tpung yg dprlukan.. Soal na sy prnh bc tepung untuk yudane 60gr, apa betul chef.. Semoga dijawab sm chef
Untuk yufane dihitung dari persen kak lebih aman, jadi kalau adonan 200gr tepung, yudanenya dibuat dari 20% tepung tersebut jadinya 40gr kak Kalu yang kakak pernah baca yudane dia 60gr, tandanya adonan yang dibuat resepnya 300gr tepung kak 😊
Terima kasih masukannya kak, tapi untuk roti manispun prinsipnya bisa juga diaplikasikan langsung, tingga jumlah yang sama di pindahkan ke adonan roti manis(kadar gula, telur, air, fat dkk) kalau mau menunggu videonya agak sabar tapi ya, karena mesti masuk antrian dahulu 😊
Kebanyakan air ya kak, sedikit tips buat roti, biasanya kalau belum terbiasa aku selalu sisakan air yang untuk masuk adonan, jadi tidak langsung semua dimasukkkan kak untuk menghindari kelembekan 😊 karena merk tepung yang berbeda kasang penyerapan airnya berbeda juga kak
Secara teori memang adonan bisa lebih lembut tapi salah satu efek dengan tangzhong adonan juga jadi sedikit lebih kenyal juga kak, jadi dicoba aja untuk tau lebih pasti kira-kira kakak cocok dengan tesktur barunya atau tidak kak 😊
Oke chef aq coba Aq paje 1 resep aq 1/2 kg terigu Berarti bikin yudanenya 100 gr terigu 100 gr Air Panas Terigu adonan 400 Air 130 gr (sdh dipakai d yudane 100, jd sisa 30 gr) Susu 100 gr Klo Tangzhong 50 gr terigu, Airnya 250 gr Adonan terigu sisa 450 gr Liquid : Air : 130 gr Susu : 100 gr Telur : 100 gr total 330 70% dr 500 gr = 350, berarti aq tambahin air sebanyak 20 gr .... Begitukah chef
@@mickeyslittlepastry trus untuk pengaplikasikanya, setelah d resting (yudane) langsung di campur ke adonan langsung, atau nunggu adonannaya terfermentasi dulu chef? Trims Klo untuk donut ini berlaku juga tdk?
@@rizsulaiman8555 ngga papa kak, yang penting kira-kira cocok atau ngga metodenya 😊 karena selera tiap orang berbeda, jadi bisa disesuaikan cari metode yang dirasa paling sesuai selera kak
@Mickey'sLittlePastry chef sy kebalik nih. Malam2 siapin thangzhong, pdhl maunya pake yudane. kl thangzhong disimpan semalaman aman ga? Smg dibaca & berkenan merespon malam ini ya. 🤭 Makasih sblmnya chef 🙏
Halo kak, bisa juga kok, thangzhong disiapkan malam, yang terpenting usahakan di dalam kulkas simpannya kak agar lbh aman, tp kalau cuma beberapa jam aja masih aman kok kak 😊
Selamat siang chef.. mau nanya ya.. Saya pernah coba bikin dengan metode tangzong ... hasilnya lembut enak.. tapi kenapa rotinya seperti kempes dan tidak bisa mengembang cantik..
Seperti kempes, kemungkinan yang kakak maksud lebih berat mengembangnya ya Di kondisi tertentu(bisa pengaruh jenis terigu yang dipakai) untuk metode tangzhong karena proses tangzhong untuk meningkatkan gluten dan penyerapan air, gluten yg terbentuk bisa terlalu banyak dan adonan jadi terlalu berat atau butuh waktu lebih untuk mengembang Jadi harus di coba beberapa kali untuk dapat komposisi dan waktu dan ciri khas dalam pembuatan dengan metode ini kak 😊
Jarang banget ada chef yg mau menjawab smua pertanyaan netizen . baik banget cef ini dalam berbagi ilmu makasih Chef Sukses sll
Sama-sama kak 😁🙏 terima kasih banyak supportnya
Thanks chef.ilmunya semoga bermanfaat
Jarang jarang loh koh ada channel yg pembahasannya detail begini. Makasih yaa atas sharing ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih banyak supportnya
Trimakasih chef penjelasannya, sy jadi paham perbedaan tanjhong dan yudane. Cuman sy masih belum paham apa itu starter dough 🙏🏼🙂
4:33 Tips perbandingan yudane
10:35 Yudane
Terima kasih ya chef,ilmunya kebetulan sy baru pemula bikin roti,vidio ini sy putar berulang2 dan kemarin sy bikin roti tawar dg metode tangzong,hasilnya rotinya lumayan ,tp agak padet , sy pke loyang terbuka ukuran 20x10x10 dg adonan 579 :3 makanya sy masih perlu banyak belajar dari chef🙏🙏
Kalau agak padat kemungkinan proofingnya kurang sedikit kak, bisa ditambah sedikit
Selamat belajar baking kak 😁🙏
Terima kasih ya chef ilmunya kebetulan saya pemula yudane SMA tanxhong pake ragi juga Khan kak
Akhirnya Nemu juga tips video yg tentang perotian .. bisa belajar pelan2 terima chef 🙏
Waah akhrnya nemu yutubnya chef mickey,,bulan lalu ikutan baking demo chef di ambulu-jember with palmboom👍mantab chef ilmunya
Halo kak 😁👋 sama-sama kak, sampai ketemu di baking demo kami selanjutnya 😊
Terima kasih chef penjelasan nya mendetail sekali...br bertemu chef yg baik .
Sama-sama kak 😊🙏 terima kasih supportnya
chef bahas soal cara penyimpanan hasil pastry/bakery supaya bisa digunakan beberapa hari dong
Terima kasih masukannya kak, nanti coba aku atur materinya dulu ya 😊
Chef ini mantap. Gak pelit ilmu,. Sukses ke depan buat chef Mickey. GBU
Terima kasih untuk supportnya kak 😊🙏 Gbu kak
@@mickeyslittlepastry
Chef recomended Vanilla yg harum nya wangi sekali bisa menyebar sampe tercium dr Jauh merk apa ya Chef? Spt yg di toko2 bakery itu chef.
@@linamarlina3586 kalau vanila pasta saya suka pakai vanila cream punya Ny Liem kak, cindy enak juga, sama Merk Jansen juga enak sih aromanya 😊
@@mickeyslittlepastry
Ok terima kasih byk chef 🙏🙏
@@linamarlina3586 sama-sama kak 😊🙏
Semoga berkah ilmunya chef, sehat dan sukses selalu
Alhamdulillah ketemu channel ini, trimakasih chef, berbagi ilmu, semoga tambah banyak ilmu2 baru yg Allah berikan
Amin.. sama-sama kak 😊🙏 terima kasih banyak untuk supportnya
Chef bisa minta resep roti nya yg pake yudane atau tangshong.
Maaf chef sy masih pemula belajar bikin roti.🤝🏽🙏🏼
Makasih chef tips nya...kemarin pernah coba buat masih gagal semoga setelah mengikuti tips dari chef kalo buat lagi bisa berhasil
Sama-sama kak, amin… semoga next lancar prakteknya ya 😊🙏
Terima kasih ilmunya chef.. 🙏
Mksh chef..ilmunya sgt bermanfaat
Sama-sama kak 😊
Terima kasih chef ilmunya
Seneng nemu channel ini.. terimakasih
Sama-sama kak, terima kasih sudah mampir 😊🙏
Saya sangat terbantu dengan tips tips nya , Gbu 🙏
Trrima kasih supportnya kak 😊🙏 Gbu
Terima kasih banyak informasinya
Sama-sama kak 😊🙏
Trimakasi ilmunya chef
Sama-sama kak 😊🙏
Seneng banget Nemu channel ini. Terima kasih banyak ilmunya, chef ...
Sama-sama kak, terima kasih sudah mampir di channel ini 😊🙏
keren detail bgt
Terimakasih, ini bermanfaat sekali
Sama-sama kak 😊🙏
Chef mau tny kalo ud pake Yudane atau tangzong boleh ng di tambah ragi di adonan kering tq
chef makasi banget ilmunya, sangat bermanfaat, sehat terus dan sukses selalu 😊
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏
Chef trimskasih.
Sama-sama kak 😊🙏
Chef ijin tanya sy suka bkin roti tawar dg teknik yudane.yudane dough lama di chiller blm pngen bkin sy simpan di freezee.mau bkin sy turunin d chiller bisa ga dpke jelas warna beda agak gelap sdkt dr dough awal
Thx chef ilmunya
Sama-sama kak 😊🙏
Hadir chef, nambah ilmu lagi 🙏
Halo kak, terima kasih sudah mampir 😊🙏
Saya baru tau loh mas.
😁 kita sama-sama belajar ya kak 🙏
Saya baru menemukan chanel ini chef.. ilmunya sangat bermanfaat.. makasih banyak .. tetep semangat n sukses selalu ya chef.. GBU
Sama-sama kak, sehat dan sukses selalu ya 😊🙏 Gbu
Iya chef terima kasih
@@chanzsul2688 sama-sama kak 😊🙏
Malam chef.. chef request tutorial dan resep roti unyil dong 😊
Terima kasih masukannya kak 😊🙏 nanti next coba aku masukkan list dulu ya 🙏
@@mickeyslittlepastry oke chef terima kasih 🙏👍
@@reshaprasetya6573 sama-sama kak 😊🙏
Siang Chef....Penjelan nya detail dan mudah dimengerti. Cuman ada satu yg mau tanyakan. Td chef bilang untuk metode yudane untuk sokupan ga perlu ragi. Yg sy tanyakan untuk bikin roti manis apa perlu dikasih ragii atau tidak perlu ragii ya Chef...? Smoga ilmu bermamfaat. Trm kasih. 🙏
SiAng kak, yang tanpa ragi itu adonan yudane yang dipersiapkan 12 jam itu ya(pre-dough nya), tapi di adonan utama shokupan tetep ada ragi seperti biasa kak
Kalau metode yudane dipakai di roti manis juga tetap pakai ragi kak
Jelas sekali 👍
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Hi Chef, saya sering membuat roti manis dengan metode tangzhong. Mau tanya Chef,, faktor apa saja yang harus diperhatikan agar permukaan roti tidak keriput atau kempes? Dan agar bagian dalam roti tidak kopong? Thanks Chef.. 😊😊😊
Kalau keriput dan kempes umumnya karena over proofing kak, adonan roti yang mengembang berlebihan tidak akan kuat menahan struktur rotinya sehingga keriput setelah dipanggang
Sedangkan bagian dalam kopong umumnya karena proses bentuknya tidak pas dan ada rongga udara yang terjebak kak 😊 pastikan saat bentuk adonan hindari ada rongga udara yang terjebak kak 😊
selamat malem chef ,, chef saya jualan roti manis , klo pgn nambah lembut dan awet berhari2 roti nya d suhu ruang kalau misalkan saya pake metode thangzhong kemudian d tambah bread improver bisa ga chef ? saya pernah buat roti ,hari ke 2 udh keras soalnya ,,
Pagi ...chef sy mau tanya klo metode tangzhong ada yg d simpan dulu tangzhong nya slama semalan,apa perbedaan nya chef yg lngsung pake stelah dingin dengan yg d simpan smalaman .
Tolong di bantu jawab ya chef .
Trimakasih 🙏
diantara metode yudane, tangzone dan sponge n dough apakah msh memerlukan bread improved?
Bread improver sifatnya optional kak, jadi penggunaannya tidak wajib untuk semua metode, tapi kaau untuk hasil yang lebih maksimal bisa juga dengan menggunakan bread improver di adonan kak 😊
Chef, saya mahu bikin roti cara Yudane dan saya tidak mahu guna bread improver atau softener, adakah roti bisa lembut dan gebu serta bertahan selama 3hari?
Ajari bikin roti odading yg lembut ko
Makasi chef! Aku coba aplikasikan ke resep yang biasa aku pake, moga makin mantul ya
Amin… semoga hasilnya makin mantul yaa, sama-sama kak 😊🙏
Tq Chef.. 🙏🙏👍👍
Sama-sama kak 😊🙏
Chef.. Mhn info nya.. Apkh tekhnik water roux ..bisa di aplikasikan ke Roti Bluder ? Terimakasih ya Chef ..
Water roux sebenarnya bisa juga kak, cuma nanti bludernya hasilnya justru sedikit lebih kenyal, jadi untuk jenis bluder metode ini kurang cocok karakternya kak 😊
Mantap
Terima kasih supportnya kak 😊🙏
Chef, susu dan air ga perlu dingin ya? Lalu saya masih ragu dgn penggunaan putih telur aja, biasanya kuning telur membuat roti lebih endul, spt roti bluder, tapi ini malah dihilangkan, gmn penjelasannya chef🙏
Air dingin tujuan ya untuk menjaga agar ragi tidak terlalu cepat bekerja kak, nah kalau penggunaan putih telur, karena ini roti tawar dan tujuannya ingin warna lebih putih dan tekstur agak kenyal jadi kita pakai putihnya aja, kalau pakai kuning bisa kok. Cuma nanti karekter roti akan jadi sedikit berbeda, warna jadi sedikit kekuningan dan bodi roti akan lbh lembut atau kurang kenyal, tapi memang rasa akan lbh gurih kak 😊 jadi kembali lagi ke kebutuhan dan keinginan jenis dan karakter toti seperti apa yg mau dibuat kak
Chef salam kenal..saya baru mulai rintis usaha dan tertarik dgn metode tangzhong ini..
Klo resepnya pke terigu 600 gr dan cairan 420( susu & kuning telur)
Kira2 brp yg di ambil untuk buat adonan tangzhongnya chef..
Baru Nemu chanel ytbnya chef
Trm ksh ilmunya chef..
Terigu untuk tangzhong 6% dari total terigu kak, jadi kalau terigu 600gr, untuk tangzhongnya 36gr, plus air untuk tangzhong 5x dr terigu tangzhong, jadi 180gr kak
Nanti untuk air karena di resep kakak jumlah cairan sudah cukup tinggi, baru ditambahkan sedikit bila perlu aja waktu sedang menguleni adonan ya 😊
@@mickeyslittlepastry terima ksh penjelasannya chef..siap di praktekin..
@@sulyanticahyaningsih2781 sama-sama kak 😊🙏
Klo sdh pake tehnik tangzong ato yudane apa masih hrs pakek bread improv gak
Tidak usah.
Chef apa uda ada resep roti keju viral
Terimakasih chief...patut diacungi jempol
Sama-sama kak, terima kasih supportnya 😊🙏
Chef mau tanya
Apakah bisa metode tangzhong tetapi di diamkan semalam di kulkas sebelum dipakai
Seperti adonan yudane
Mohon di jawab ya chef
Chef mau tanya kalau teknik yundane disimpan di freezer boleh ga cheff aku gapunya kulkas soalnya..
Chef mf mau tanya...klo 1 kg tepung terigu brp timbangan margarin dn brp timbangan butter....saya menggunakan butter sub milky... terimakasih
Ini mau bikin apa ya kak? Kalau di roti misal mau bikin roti tawar fat totalnya 100-120gr kak bisa pakai setengah margarin setengah butter
Kalau bikinnya adonan roti manis pakai margarin hingga 200gr kak, panggunaan margarin dan butternya bisa setengah2 juga 😊
Selamat siang Chef yang baik hati 👍😁 Chef, mau tanya ... kenapa ya .. terkadang adonan rotinya tidak mengembang sempurna (seperti bantet bentuknya) padahal saat diuleni sepertinya sudah kalis.... terimakasih
Kalau seperti bantet bisa beberapa faktor kak selain kekalisan, lama proofing pastikan sudah cukup (biasanya sekitar 90-120 menit) mengembang sekitar 2x lipat
Atau pastikan ragi masih aktif/hidup kak, lebih aman buka ragi baru, kalau ragi lama, dan tidak disimpan di kulkas seringnya jadi mati
Untuk merk ragi kadang juga berpengaruh, ada ragi yang mengembang cepat ada juga yang lebih lambat kak 😊
@@mickeyslittlepastry
ragi masih aktif karena saya selalu diamkan dengan air suam² kuku dan gula. padahal sudah cukup kalis sebelum diproofing.
@@evadjun8922 waktu didiamkan keluar gelembung udaranya kan ya kak? Selama keluar aja tandanya masih hidup, kalau tidak keluar gelembung udara di airnya setelah didiamkan 15 menit tandanya ngga hidup kak 😊
Kalau ragi hidup, kemungkinan dan proofing kurang lama itu kak 😊 atau satu lagi, adonan terlalu berat(misal pemakaian fat banyak atau cairan sedikit atau cairan full susu, itu bisa bikin proofing lbh nerat dan lama kak)
@@mickeyslittlepastry
yes, gelembung keluar saat ragi didiamkan... hmmm mgkin waktu proofingnya kurang lama 🙄 oke deh 👍👍 terimakasih ya chef yg baik 🙏 God bless
@@evadjun8922 iya kak 😁 bisa jadi kurang lamanya kak. Sama-sama kak 😊🙏
Kmrn saya bikin roti metode yudane. Apa memang rada lengket y.. makanya saya penasaran, mau bikin lg..
Kalau dibanding adonan roti biasa memang cenderung sedikit lebih lengket kak, karena proses gelatinisasi diawal yang pakai air panas itu 😊
Halo chef mau nanya, saya udah bikin pake metode thang zong di hari pertama rotinya emang lembuut sekali, tp dihari kedua kelembutannya agak jauh berkurang
Nah saya kan menggunakan blue band utk margarinnya, apa ada pengaruh ga sih chef kelembutan roti dengan jenis margarin/mentega yg digunakan? Apa chef ada rekomen mentega/margarin utk roti yg bisa dijual secara ekonomis?
Makasih chef mohon jawabannya 🙏🏼
Kalau thangzhong aku juga coba dengan terigu Indonesia, sejauh ini cenderung begitu kak, kuatirnya karena perbedaan terigu di Indo dan di Cina sana berpengaruh untuk karakter thangzongnya
Kalau margarin memang pengaruh kak, karena beda harga mereka biasa ada perbedaan karakter/spec margarinnya
Kalu mau lebih ekonomis bisa coba pakai Palmvita Margarin kak, itu termasuk margarin golongan menengah kak beda dengan blueband, filma, palmboom kan masuk di kategori premium 😊
Bedanya pake metode tangzong sama bread improved apa chef. Lbih bagus mana dr segi tekstur, rasa dll
Beda kak, tidak bisa dibandingin, kalau tangzhong itu metode bikin rotinya
Kalau bread improver itu cuma penambahan bahan tambahan di roti kak, bahkan roti dengan tangzhong dan yudane juga bisa kok dikasih bread improver 😊
Bisa guna sponge dough dgn yudane metode?
Chef mau tanya saya bikin metode tangszong terigu:air =25:125 ....adonan lain jumlahnya terigu 175, total cairan 133 (air dan telur)...kl ditotal jumlah cairan semua ada 258 gram...nah jika dibandingkan dgn total terigu 258:300=0.8 persen (apakah msh masuk hitungan itu?) Sedangkan di adonan standar roti manis air total 70 persen
Masih masuk kak kalau untuk terigu 300gr, karena waktu bikin adonan thangzhong awal kan dimasak kak, nah itu air pasti ada yang menguap jadi masih bisa kak, cuma untuk terigu merk tertentu yg tidak banyak mengikat air akan sedikit lembek kak, kalau lembek itu baru air perlu sedikit dikurangi untuk selanjutnya
Terimakasih ilmunya chef. Chef tepung untuk tangzhong jadinya diambil dari yang sekilo ya... selama ini saya bearti salah donk ya klo bikin thangzong misal 50 gram air 250. Air sy ambil dari liar. Dan untuk takaran air atau UHT tetep di adonan. Tapi tekstur tetep baik chef. Adakah resep roti manis yg pake thangzong? Makasih
Iya untuk aman biasa dari resep yang airnya sudah disesuaikan kak, jaga-jaga agar tidak kelembekan
Tapi seandainya buat dan tekstur masih aman aja tidak apa-apa kak 😊
Untuk resep roti manis dengan tangzhong saya masih belum sempat buat kak 😊🙏 baru yang roti tawar aja, tapi prinsipnya sama kok
@@mickeyslittlepastry oke chef hatur nuhun..
@@MomAndKittingsJourney sama-sama kak 😊🙏
Bisa, gak, gabung metode yudane dengan sponge and dough untuk roti manis?
Kalau ditanya bisa, sebenernya bisa aja, tapi harus dibuat terpisah kak, karena klau ragi ikut masuk di adonan yudane yang panas, ragi antara terlalu cepat mengembang, atau malah mati krena terlalu panas
Jadi bisanya bisa, tapi bakal ribet dan kurang efisien kak 😊
Terima kasih chef buat tips2 dan resepnya, sangat membantu utk pemula spt saya.. chef tolong detail mengenai sponge and dough dong.. dan utk industri roti biasanya pake metode apa chef. Terima kasih sebelumnya chef, Gb
Ini kak untuk penjelasan mengenI sponge & dough bisa ditonton divideo yang ini ya
th-cam.com/video/YP4i2oWMB8Q/w-d-xo.html
Kalau untuk di industri yang di bakery paling banyak pakai yang straight dough setau saya kak, karena paling praktis dan efisien waktu
Tapi untuk beberapa bakery kuno yang saya pernah tau mereka pakai metode Sponge & dough yang 12 jam, tapi jadwal produksi mereka sudah rapi rata-rata kak jadi ngga sampai harus ada produksi mendadak kak 😊
@@mickeyslittlepastrybaik, terima kasih chef..
@@anabellebridal772 sama-sama kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry apakah metode SnD rawan kempes chef? apa penggunaan air di kurangi? terima kasih jawaban nya
@@ciptoamin478 selama proses proofing cukup adonan sponge&dough tidak mudah kempes kak
Secara resep takaran bisa tetap menggunakan takaran biasa tanpa perlu mengubah resep kak 😊
Kalau pk yudane/tangzong masih perlu pake bread improver egk kak???
hi chef saya kalau buat roti iris suka dak jadi agak keras sebabnya apa ya chef
Mau tanya untuk burgerbun cocok gak iyah pake metood ini?
Kak! Utk roti bakar/tawar, metode yg recomend, pake metode apa ya? Terima kasih sebelumnya
Semua bisa sebenarnya kak, tergantung kebiasaan, cuma kalau aku biasa paling sering pakai metode straight dough biasa kak untuk bikin roti tawar, apalagi untuk produksi, lebih mudah pengaturan waktunya 😊
Chef,, ada video prakteknya kedua metode itu gak,, secara teori cukup jelas, tp gk tau gmn caranya nge mix,, makasih chef
Untuk video salah satu resepnya bisa ditonton di videoku yg ini kak th-cam.com/video/OUSkabx2rwU/w-d-xo.html 😊
Chef saya pernah cb yudane air panas 70-75 derajat bau nya lebih wangi dan mudah kalis warna nya putih, tapi klo saya cb 90 derajat agak susah kalis dan warna nya agak kekuningan dan g sewangi 70-75 derajat, jd menurut chef yg paling baik yg mna ya sebab saya bingung buat netapin yg terbaik, mohon pencerahannya chef semoga sehat selalu
Wah kalau hasilnya lebih wangi yang 70-75 derajat, pakai yang ini aja kak 😁 kan hasilnya lebih bagus juga
Saya belum pernah coba sampai detail tiap suhu di cek juga, terima kasih sharingnya juga kak 😊
Chef,kalo yudane yg dipanaskan air nya kita ganti susu gmn? Apa bs lebih enak?
Mantap chief roti ini bagus mungkin kalau kami bikin bisa gak ya 🙏
Bisa dicoba kak 😁 karena metode dan resep itu ujung-ujungnya kembali keselera masing-masing individu, dan kebiasaan pengerjaan juga, jadi paling baik dipilih yang paling cocok sama yang buat kak 😊🙏
izin bertanya cheff,apa bisa tehnik yudane dan thanzong di aplikasikan ke donut ? terimaksih sebelumnya cheff.🙏🙏🙏
Bisa kak, mayoritas adonan roti bisa pkai metode yudane atau thangzhong ini kak 😊
Chef mau nanya. Kalo metode tangzhong, airnya kan disesuaikan jadi 70%,
Nah waktu buat tangzhong ny, airnya diambil dari resep yang airnya udah 70% tadi?
Atau airnya tetap 70% trus air tangzhongnya di luar resep?
Mau tanya chef, klo pakai metode yudane atau tangzhong apa masih perlu bread improved ? Terimakasih chef.
Pakai bread improver juga boleh kak, karena sifatnya optional dan membantu meningkatkan kualitas roti, sedangkan kalau mau di skip juga ga masalah kok 😊
Salam dari saya asal Riau chef.makasih atas tips2 nya.slalu bermanfaat.oh ya request roti manis kombinasi yudane dan autolisis chef mksih🙏🙏😊
Salam kenal kak, terima kasih masukannya
Setau saya kalau autolisis dan Yudane mirip tapi berseberangan kak, saya belum pernah tau kalau di kombinasi
Karena di Yudane air dipanaskan, sedangkan di autolisis air suhu ruang aja kak tidak panas, coba nanti saya sambil belajar cari info pastinya dulu ya kak 😊🙏
@@mickeyslittlepastry Iya chef mkasih chef yg baek
@@juliansyah1638 sama-sama kak 😊🙏
Taiwanese/ Boiled Dough apakah sama dgn tangzhong chef
Setau saya sama kak, cuma beda kebiasaan penggunaan istilahnya 😊
Chef japanese dough itu menggunakan thangzhong atau yudane?
Kalu japanese biasa mereka lbh banyak pakai yudane kak, kalau thangzong lebih banayak di taiwanese bread kak 😊
Pagi ..naap mau tnya apa bisa yudane ama tangzhong di bikin buat DONAY ? makasi mohon blsanya
Bisa kak, metode yudane dang tangzhong ini bisa diaplikasikan untuk segala jenis roti kak 😊
Pagi ...maap mau tnya bs ga minta resep bakpao..sy sering bikin tp ko keriput..tolongnya minta resepnya..makasi bnyk..d tunghu blaanya
@@mamasehe7712 siang kak, untuk resep bapau yang pernah saya buat bisa dilihat di video ini ya
Resep bapau
th-cam.com/video/XFxkTwLKp4Y/w-d-xo.html
th-cam.com/video/437izc6iVyM/w-d-xo.html
Kalau keriput seringnya karena over proofing kak, bapu biasanya proofing maksimal sekitar 30-45 menit
Dan api kukusan kalau terlalu besar cenderung lebih resiko untuk keriput kak 😊
Chef kalau utk roti gandum, takaran tangzhongnya sesuai tepung terigu aja, atau tepung terigu + tepung gandum? Thx chef
Tergantantung jenis gandum
Yg dipakai kak, kalau resep yg pakai whole wheat bran, karena bran gandumnya sedikit bisa mengikuti terigunya saja
Tapi kalau untuk yang pakai tepung wholewheat flour, karena jumlah tepung gandumnya banyak, dihitung mengikuti total terigu dan tepung gandumnya ya 😊
Cheff, mau nanya. Klo untuk roti tanpa ulen. Lbh cocok pake meotode yg mn?
Roti tanpa ulen biasanya pakai yang autolisis itu kak 😊
@@mickeyslittlepastry Oh ya cheff, klo pake autolisis, sebaiknya ragi itu dimasukkan ditahap awal kemudian diresting apa setelah resting br masuk ragi? mungkin bs jg kpn2 cheff bahas ttg bikin roti tanpa ulen. Biar yang belum punya mixer bs buat roti jg hehe. Makasih replynya cheff 👍
@@mrs.rythma6895 autolisis umumnya ragi sudah masuk diawal kak, jadi ikut diresting
Terima kasih masukannya kak, coba aku masukkan daftar dulu ya 😊🙏
@@mickeyslittlepastry thanks ya cheff ✨
@@mrs.rythma6895 sama-sama kak 😊🙏
chef apakah memakai metode tangzong dan yudane harus juga menambahkan bahan seperti ibis blue baaker bonus dan ragi intan?
Metode tangzhong yang yudane cuma persiapan awal kak, jadi untuk pemakaian ragi sebagai pengembang juga tetap wajib digunakan sedangkan untuk bread improver bisa digunakan juga sesuai resep tapi tidak wajib ya 😊
Untuk contoh resep saya bisa ditonton disini ya th-cam.com/video/OUSkabx2rwU/w-d-xo.html
Terimakasih tips2nya ya Chef😀
Sama-sama kak 😊🙏
Chef mau tanya jika bahan tang zhong lebih apa bisa disimpan dan dipake lagi?
kira2 max boleh digunakan brp lama? terima kasih..
Kalau ada lebih bisa kak, di pack plastik kemudian di simpan kulkas/freezer, kalau kulkas bisa sampai 3 hari, kalau freezer bisa lebih lama sampai 1 bulan, tapi wajib di plastik dan nanti sebelum pakai biarkan suhu ruang dulu ya
Apa tdk di rebus kyak buat jenang cef
Kau yang thangzhong iya kak, dimasak seperti jenang, tapi kalau yang yudane tidak dimasak diatas api kak 😊
Air untuk metode yudane bisa pakai susu cair bisa chef? Kalau misal di resep hanya pakai susu cair.. maaf sy masih newbie 🙏😂
Chef kl adonan bluder bs tdk dg metode yudane?
Bisa aja kak yudane diaplikasikan untuk bluder 😊 cuma kalau saya pribadi metode biang lebih cocok kalau untuk bluder kak 😊 tapi bisa dicoba juga 🙏
Chef mw tnya, klo misal mw bwt adonan roti 200gr tepung , tuk adonan yudane na brp gr tpung yg dprlukan.. Soal na sy prnh bc tepung untuk yudane 60gr, apa betul chef.. Semoga dijawab sm chef
Untuk yufane dihitung dari persen kak lebih aman, jadi kalau adonan 200gr tepung, yudanenya dibuat dari 20% tepung tersebut jadinya 40gr kak
Kalu yang kakak pernah baca yudane dia 60gr, tandanya adonan yang dibuat resepnya 300gr tepung kak 😊
Penjelasan bagus banget terima kasih banyak.Chef👍👍
Mohon usul resep roti manis dgn proses Tong Zhang
Terima kasih masukannya kak, tapi untuk roti manispun prinsipnya bisa juga diaplikasikan langsung, tingga jumlah yang sama di pindahkan ke adonan roti manis(kadar gula, telur, air, fat dkk) kalau mau menunggu videonya agak sabar tapi ya, karena mesti masuk antrian dahulu 😊
@@mickeyslittlepastry 👍👍👍sipp Chef terima kasih
@@lundyharwati3504 okay.. sama-sama kak 😊🙏
Apa ga terlalu lembek klo kadar air sampe 70℅ chef
Saya biasanya hanya 55-60℅ kadar air
Saya td bikin roti adonannya terlampau lembek 😅😅alhasil tak bikin pizza karna gak bisa di bentuk... Di tangan put lengket
Kebanyakan air ya kak, sedikit tips buat roti, biasanya kalau belum terbiasa aku selalu sisakan air yang untuk masuk adonan, jadi tidak langsung semua dimasukkkan kak untuk menghindari kelembekan 😊 karena merk tepung yang berbeda kasang penyerapan airnya berbeda juga kak
Request roti sisir. Makasih byk resep nya .oga sukses terus
Apa yudane atau tangzhong bisa digunakan k adonan pukis (adonan cair) biar lebih lembut , Pak?
Secara teori memang adonan bisa lebih lembut tapi salah satu efek dengan tangzhong adonan juga jadi sedikit lebih kenyal juga kak, jadi dicoba aja untuk tau lebih pasti kira-kira kakak cocok dengan tesktur barunya atau tidak kak 😊
Chef, 2 metode itu bisa diterapkan pada roti buaya dan bakpau??
Bisa kak, 2 metode ini rata-rata bisa di aplikasikan ke aneka jenis roti manis dan roti tawar kak 😊 termasuk bapau juga
Chef klo utk roti flos roll cocoknya pakai yudane ala thang zhong?
Oke chef aq coba
Aq paje 1 resep aq 1/2 kg terigu
Berarti bikin yudanenya
100 gr terigu 100 gr Air Panas
Terigu adonan 400
Air 130 gr (sdh dipakai d yudane 100, jd sisa 30 gr)
Susu 100 gr
Klo Tangzhong
50 gr terigu, Airnya 250 gr
Adonan terigu sisa 450 gr
Liquid :
Air : 130 gr
Susu : 100 gr
Telur : 100 gr total 330
70% dr 500 gr = 350, berarti aq tambahin air sebanyak 20 gr ....
Begitukah chef
Yup… betul sekali kak 💯👍
@@mickeyslittlepastry trus untuk pengaplikasikanya, setelah d resting (yudane) langsung di campur ke adonan langsung, atau nunggu adonannaya terfermentasi dulu chef?
Trims
Klo untuk donut ini berlaku juga tdk?
@@rizsulaiman8555 pencampurannya bisa dari awal kak sambil adonan diuleni
Bisa juga diaplikasikan di donat juga kak 😊
@@mickeyslittlepastry saya sudah buat yg metode yudane ... ga bisa upload hasilnya d yutube
@@rizsulaiman8555 ngga papa kak, yang penting kira-kira cocok atau ngga metodenya 😊 karena selera tiap orang berbeda, jadi bisa disesuaikan cari metode yang dirasa paling sesuai selera kak
M yudane bs diaplikasikan buat donat chef
Bisa juga kak, yudane dipakai untuk donat 😊
@Mickey'sLittlePastry chef sy kebalik nih. Malam2 siapin thangzhong, pdhl maunya pake yudane. kl thangzhong disimpan semalaman aman ga? Smg dibaca & berkenan merespon malam ini ya. 🤭 Makasih sblmnya chef 🙏
Halo kak, bisa juga kok, thangzhong disiapkan malam, yang terpenting usahakan di dalam kulkas simpannya kak agar lbh aman, tp kalau cuma beberapa jam aja masih aman kok kak 😊
brrti perbandingannya buat yudane 1:1 ya chef, kalo tepungnya 100, airnya 100 ?
Selamat siang chef.. mau nanya ya..
Saya pernah coba bikin dengan metode tangzong ... hasilnya lembut enak.. tapi kenapa rotinya seperti kempes dan tidak bisa mengembang cantik..
Seperti kempes, kemungkinan yang kakak maksud lebih berat mengembangnya ya
Di kondisi tertentu(bisa pengaruh jenis terigu yang dipakai) untuk metode tangzhong karena proses tangzhong untuk meningkatkan gluten dan penyerapan air, gluten yg terbentuk bisa terlalu banyak dan adonan jadi terlalu berat atau butuh waktu lebih untuk mengembang
Jadi harus di coba beberapa kali untuk dapat komposisi dan waktu dan ciri khas dalam pembuatan dengan metode ini kak 😊
@@mickeyslittlepastry iya chef terima kasih
@@chanzsul2688 sama-sama kak 😊🙏
Mau tanya chef kalau total air 70% dari terigu itu sudah termasuk berat tangzong atau belum?. Sy pernah buat jd lembek banget adonanya
Iya sudah termasuk yang dijadikan tangzhong kak, karena waktu pemanasan kan air ada yg menguap jadinya nanti kadar air akan berkurang sendirinya 😊
Pak,,metode tangzong tahan seminggu tidak pak ???