ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 พ.ย. 2019
- อู้วหูว...พึ่งจะรู้ เคล็ดลับน้ำปูนใส ที่แท้ทรู.!!!
น้ำปูนใส ก็คือ สารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ หรือว่าสารละลายปูนขาว ซึ่งเจ้าปูนขาวเนี่ยค่ะ ก็เกิดจากการที่เค้าเอาหินปูนหรือเปลือกหอยไปเผาจนได้ของแข็งที่มีลักษณะเป็นผง หรือเกร็ดสีขาวขุ่นๆ นั่นเองค่ะ
ส่วนปูนแดงนะคะ ก็คือ การนำเอาปูนขาว ผงขมิ้น และเกลือ มาผสมรวมกัน และสีเหลืองในขมิ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับความเป็นด่างของปูนขาวในสภาพที่มีความชื้น หรือมีน้ำ ก็จะทำให้ปูนขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงอมส้ม จะแดงมาก หรือแดงน้อยก็ขึ้นอยู่กับปริมาณขมิ้นที่เราใช้ผสมค่ะ
ทีนี้เวลาเราใช้นะคะ เราก็จะนำปูนขาว หรือว่าปูนแดงมาละลายน้ำ เสร็จแล้วก็ตั้งทิ้งไว้ให้ปูนเค้าตกตะกอน หลังจากนั้นก็จะช้อนฝ้าที่ลอยอยู่ผิวน้ำทิ้ง แล้วจึงตักเอาแต่น้ำใสๆ มาใช้ค่ะ
และเมื่อนำอาหารมาแช่น้ำปูนใสก่อนที่จะนำไปทำเมนูประเภททอด หรือเชื่อม ก็จะทำให้อาหารกรอบมากขึ้น สำหรับเมนูทอด และไม่เละ สำหรับเมนูเชื่อมต่างๆ ค่ะ ทั้งนี้เป็นเพราะ แคลเซียมอิออนจากสารละลายน้ำปูนใส เค้าแทรกตัวเข้าไปในเนื้อยื่อของอาหาร และทำปฏิกิริยากับเพ็คตินในผนังเซลล์ของอาหาร ทำให้โมเลกุลไม่ละลายน้ำ หรือว่าน้ำไม่สามารถแทรกซึมผ่านเข้ามาได้ จึงมีผลทำให้เนื้อเยื่อของอาหาร มีความแข็งแรงมากขึ้น เมื่อนำไปเชื่อมจึงทำให้อาหารไม่เละง่ายค่ะ
นอกจากนี้นะคะ น้ำปูนใสยังช่วยยืดอายุของอาหารได้ยาวนานมากขึ้นได้อีกด้วย และยังมีคุณสมบัติในการล้างสิ่งตกค้างหรือยาฆ่าแมลงได้
ข้อควรระวังนะคะ คือ หากเราแช่อาหารในน้ำปูนใสนานเกินไป หรือใช้น้ำปูนในในปริมาณที่เข้มข้นเกินไป ก็จะทำให้อาหารแข็ง และรสชาติจากเครื่องปรุงต่างๆ ก็จะแทรกซึมเข้าไปในเนื้ออาหารได้ยาก ทำให้รสชาติไม่เข้าเนื้อค่ะ
จากคุณสมบัติของน้ำปูนใสเหล่านี้นี่เอง.!! เค้าจึงนิยมนำมาทำขนม หรือของหวาน เพื่อช่วยทำให้ขนมมีรูปทรง และจับตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้น เช่น ขนมทองม้วน ลอดช่อง และขนมเปียกปูน
ติดตามเราได้ที่ facebook แฟนเพจ ตามลิงค์ด้านล่างนี้นะคะ
/ arinfood-112135146838879
หากเพื่อนๆ ชอบเกี่ยวกับเรื่องสุขภาพ ให้กดติดตามที่ช่องยูทูป Arin DIY ตามลิงค์ด้านล่างนี้ค่ะ
/ @arinpodcast
-----------------------------------------------------------------
สั่งซื้อสินค้า : www.shopee.co.th/kaideejangth
----------------------------------------------------------------
เมนูแนะนำ
เทคนิคการเลือกซื้อ และลวกหอยแครง : • เทคนิคการเลือกซื้อหอยแ...
น้ำจิ้มปอเปี๊ยทอด : • น้ำจิ้มปอเปี๊ยะทอด สู...
สังขยาฟักทอง : • สังขยาฟักทอง ขนมไทย อร...
กล้วยไข่เชื่อมราดกะทิ : • กล้วยไข่เชื่อม ราดกะทิ...
เคล็ดลับน้ำปูนใส : • เคล็ดลับน้ำปูนใส ทำไมอ...
ฟักทองเชื่อมราดกะทิ : • ฟักทองเชื่อม ราดกะทิ ข...
เคล็ดลับแกะก้างปลาทู : • เคล็ดลับ 3 ขั้นตอน.!! ...
เคล็ดลับวิธีต้มไข่ยางมะตูม : • เคล็ดลับ วิธีต้มไข่ยาง...
ขนมฟักทองแสนอร่อย : • ขนมฟักทองแสนอร่อยมากคุ...
แกงบวดฟักทอง : • แกงบวดฟักทอง เคล็ดลับฟ...
น้ำพริกปลาร้า : • อาหารไทย เมนูน้ำพริกปล...
ขนมไข่นำกะทา : • ขนมไข่นกกระทา กรอบนอกน...
น้ำพริกขี้กา : • อาหารไทย เมนูน้ำพริกขี...
น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด : • น้ำจิ้มเต้าหู้ทอด รสเด...
น้ำพริกหน่อไม้ดอง : • น้ำพริกหน่อไม้ดอง ทำไ...
น้ำพริกข่า หอมสมุนไพร : • น้ำพริกข่า หอมสมุนไพร ...
น้ำจิ้มขนมจีบ : • น้ำจิ้มขนมจีบ [Shumai...
น้ำจิ้มไก่ทอดรสเด็ด : • น้ำจิ้มไก่ทอด รสเด็ด!!...
ข้อมูลดีๆ ในการทำน้ำปูนใส ขอบคุณครับผม
สามารถนำไปใส่ในขนมเค้กได้ไหม๊ค่ะ อัตราส่วนที่ใส่ในอาหารควรเป็นเท่าไหร่ค่ะ
ขอบคุณคะ
ถ้าแช่มะม่วงดิบ ควรจะแช่เป็นเวลานานเท่าไหร่คะ
แช่หมูก่อนหมักเครื่องปรุงรึหลังคะ แล้วหมักกี่นาทีคะ
ใสบริมาณเท่าใหร่ครับต่อส่วนผสม1กิโลกรัม
แช่ไว้กี่ชั่วโมงคะ
อัตราส่วนเท่าไหร่คะ
ใช้มือคนไม่แสบมือหรอคะ หนูเคยใช้มือคน แสบมากก
ปูนขาวมีรสชาติมั้ยค่ะ
สามารถเก็บน้ำปูนใสได้กี่วันค่ะ หรือใช้ได้วันต่อวันค่ะ
จริงๆ แล้วควรใช้น้ำปูนใสให้หมดในแต่ละครั้งจะดีกว่าค่ะ แต่ถ้าจะเก็บไว้ใช้ในครั้งต่อไป ปกติอรินก็จะนำบรรจุใส่ขวดพลาสติกเก็บไว้ค่ะ
ใช้ปูนสีขาวได้มั้ยคะ
ได้เหมือนกันค่ะ
ใช่ปูนที่ใช้กินหมากมัยคะ? เคยทำขนมดอกจอก ใช้ปูนขาวกินหมากประจำเลยค่ะ 😁 เป็นอะไรมัยคะ?
ใช้ปูนขาวก็ได้ค่ะ
หาซื้อปูนแดง ที่ไหนครับ
ตามตลาดสดมีขายค่ะ อรินซื้อที่ตลาดแถวบ้าน
ถ้าหาซื้อไม่ได้ ทักมานะคะ
ลาซาต้า
👍🙏❤
เเช่เนื้อได้เหรอเปล่าครับ
ปูนกินหมากหราคะ
ใช้จ้าาา
อยากทราบว่าเราควรแช่ก่อนนำมาทำขนมนานแค่ไหนคะ
เวลาในการแช่น้ำปูนใส ขึ้นอยู่กับอาหารที่ทำค่ะ เช่น ถ้าทำบวชฟักทอง ก็ให้นำฟักทองแช่น้ำปูนใสประมาณ 15-20 นาที
ถ้าจะดองมะม่วงให้กรอบ ก็จะแช่น้ำปูนใสประมาณ 2-3 ชั่วโมงค่ะ
แช่ฟักทอง เอาไปทอด ไม่กรอบ เป็นเพราะสาเหตุไรค่ะ หรือแช่นานเกินไป
รบกวนสอบถามหน่อยค่า ใช้อัตราส่วนแป้งที่ชุบฟักทองอะไรบ้างคะ
ทิ้งไว้นานเป่า
ไม่เห็นแนะนำสูตรทำน้ำปูนใสเลย อัตราส่วนน้ำ ปูน
ไม่มีน้ำปูนใส ใช้อะไรแทนได้ค่ะ จะทำกล้วยทอดกรอบ และกล้วยทอดกรอบใช้กล้วยประภทไหนดี
น่าจะต้องใช้น้ำปูนนะคะ กล้วยจะได้กรอบๆ ค่ะ
ควรเลือกกล้วยที่ไม่สุกมากค่ะ เลือกกล้วยที่กึ่งสุก กึ่งดิบ สังเกตุสีของเปลือกกล้วยนะคะ เค้าจะมีสีเขียวอมเหลืองค่ะ
เวลานำมาทำกล้วยทอด เนือกล้วยจะไม่เละๆ แต่จะเหนียวๆ นิดๆ รสชาติคล้ายๆ กับที่ขายตรงสนามม้านางเลิ้งค้ะ
ปูนกินกับหมากพูที่ใส่สีเสียดูได้ไหมครับ
มันคือปูนแบบเดียวกันนั้นหละค่ะ ใช้ทำอาหารได้แค่มีหลายสีเท่านั้นแต่สีอะไรก็ใช้ได้หมด
ทำมัยรดชาดมันเฝื่อน