Tyndalizacja konserw domowych
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 19 ก.พ. 2022
- Tyndalizacja konserw to dwu lub trzykrotna pasteryzacja w temperaturze do 100 st. C. Mająca na celu zabicie bakterii, grzybów i ich form przetrwalnikowych. Niestety nie jest to proces, który zagwarantuje nam 100% bezpieczeństwo gotowego wyrobu. Są bakterie ciepłolubne, które mogą przetrwać proces tyndalizacji i spowodować tzw. bombaż wadę konserw.
#konserwadomowa
#tyndalizacja - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Witam. Fajny wykład. Mnie powiadali o tydylizacji taki schemat
Dzień 1-3h
Dzień 2-2 h
Dzień 3 1h
Każdy proces w odstępie 24h po zakończeniu gotowania i pozostawieniu słoików/puszek w wodzie aż do wystygnięcia za każdym razem.
Szacowany czas przydatności 5-20lat.
Nawet Śp Adolf Kudliński o tym mówił.
No i widzę że Pan używa soli z mojego miasta 😁😁
Pozdrawiam serdecznie
Witam 👍tak właśnie robię,jak napisałeś 👍 pozdrawiam serdecznie
Liczy Pan czas od momentu zanurzenia w wodzie czy od momentu wrzenia?
@@barbjot2430 Od momentu wrzenia licznik startuje. Po wymaganym czasie gotowania zostawiam w garze aby ostygła na tyle żeby można było spokojnie wziąć słoiki w rękę żeby się nie oparzyć. Absolutnie nie odwracam słoików deklem na dół
@@marcinlisiak700 Dziękuję🌸
Siema, dzięki za instruktaż 👊👍
Super wykład... pozdrawiam 👍
Witam! Poprosiłem o film o tyndalizacji i dostałem. Jak zawsze profesjonalizm 100%. Dziękuję i serdecznie pozdrawiam.
W końcu! Ktoś mówi tak że rozumiem ! Do tej pory same ogulniki były. Dzięki ;)
Nigdy nie będziemy pewni czasu do spożycia i nawet wklęsłe wieczko nie daje gwarancji, U mnie te same słoiki jak na filmiku po tyndalizacji wytrzymały 3 lata dłużej nie trzymałem.Trzymałem je poza lodówką w zmiennej temperaturze. Pozdrawiam serdecznie
Nie mialem z tym problemu. Jedynie co, to mam fajna piwniczke chlodna i suchą.
Jest i Browin ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Powodzenia, oglądam od bardzo dawna i robisz kawał dobrej roboty.
Siemasz Cześć, podpowiedział byś może jak w takim razie wekować całą wedzona kiełbasę, czy potrzebuje zalać smalcem czy może być bez, oraz czy warto? czy jest bezpieczna podpowiem że jest traktowana solą morska tylko i przyprawami bez soli peklującej
Dzięki pozdrawiam 👋
Ja robię pierwszy raz 3 h, drugi 2 h, trzeci 1,5 h w temperaturze 70 st. jak przy typowym parzeniu szynek. Robię tak ponieważ raz się zagapiłem i przez 15 min temperatura była 95 st. Efekt był taki, że karkówka w kawałkach była po prostu twarda jak szynka po przeparzeniu.
Powstaje pytanie czy takie słoiki są bezpieczne przy tyndalizacji w niskiej temperaturze pomimo zastosowania peklosoli ? Dlaczego słoiki z przecierem pomidorowym pasteryzujemy tylko raz przez te kilkanaście minut i jest OK?
👍👍👍
Czesc
hej
Ja gotuję dwukrotnie i trzymam na półce w piwnicy ok 6-12st w zależności od pory roku. W najdłużej jadłem po 4 latach bo zginęła wśród innych słoików.
Ważne jest by przed otwarciem konserwy mięsnej, tłuszczowej sprawdzić czy nie ma jakiś bąbelkow. Później sam wygląd po otwarciu i zapach.
Robię bez dodatku soli peklo
Dokończę. To by było na tyle , cześć.
Jesteś mega! Zżera mnie ciekawość, kim jesteś z wykształcenia? 😁
Czy wszystkie rodzaje słoików (mięso, zupy, dania) wystarczy dogrzać do 95 stopni przez 10 minut? Czy to jest zmienne? Z góry dziękuję za pomoc, nie potrafię znaleźć tego parametru nigdzie...
Witam,podpowie pan jaki czas pasteryzacji puszek,400gram?
Nie sądzisz, że lepiej byłoby użyć sprzętu do sous-vide i przytrzymać w temp. np 90stC ze dwie godziny?
...wystarczy tylko ten sprzęt wyjąć z szafki i już...
@@jerzyg11 Dokładnie tak.
Serdecznie witam! Obejrzałem film i znowu porcja nowej wiedzy. Mam tylko prośbę czy mógłby Pan się ustosunkować do mojego komentarza pod filmem "gulasz angielski" wysłałem również do Pana maila.
Serdecznie pozdrawiam. Mirosław Bartnikowski
Witam Pana
Mam pytanie czy nie mozna zastosowac zasady tyndylizacji 3-2-1...godz. w 100st.??Czy to tylko kwestia ewentualnego smaku konserwy i dlatego tak dluga pierwsza pasteryzacja... ?
I drugie pytanie czy metoda pana Lesniewskiego z ksiazki "wyrob konserw w sloikach..", jest niewlasciwą metodą??Z góry dziekuje za odpowiedz .
Czas zależny jest od wielkości słoika także zasada 3-2-1 nie będzie działała w każdym przypadku.
Możesz przybliżyć metodę Pana Leśniewskiego bo chyba mi umknęło.
Pan Leśniewski to laureat wielu konkursów kulinarnych i autor książek,prowadzi szkolenia z wyrobów wędlin tradycyjnych i wyrobu konserw.Jego przepis z książki na konserwę np. turystyczną mowi o tyndylizacji 3- krotnej w 100 st.C.w czasie 60,40,25 min,słoik 300ml..Moje pytanie dotyczy tylko czasu,bo sam przepis to sprawa odrębna.Robilem wg pana przepisu i jest bardzo dobra,ale nurtują mnie te różnice w podejściu do czasu tyndalizacji..
A tyndalizacja w piekarniku będzie również skuteczna ?
Pod warunkiem, że osiągniesz taką samą temp. w środku produktu to tak.
Niestety w piekarniku będzie to trwało znacznie dłużej - szkoda czasu i energii el....
@@BirdsBoxTV kiedyś w necie wyczytałem że termoobieg i 130 stopni.
Pytam bo myślałem że ktoś praktykował.
Dzięki za komentarz i pozdrawiam
Ja 3 razy po 1 godzinie Ale malutkie sloiki. Długo jednak nie stoją 😊
Pytanie ? Czy można zrobić pasteryzację do 120 st.C w piekarniku jeden raz jak w autokawie czy musi być autoklaw ? Albo tyndylizację po 105 st.C przez 3 dni ?
Piekarnik nigdy nie zastąpi autoklaw. W autoklawie jest podwyższone ciśnienie i dla tego woda nie wrze w temp. 100 stopni a dużo wyżej. W domowych warunkach najlepsza będzie tyndalizacja.
@@ogrodniknewstv czyli 3 razy w piekarniku na 120 st.C, każdego dnia tak ?
@@500zeta9 W wodzie gotować.
@@ogrodniknewstv W piekarniku mozna wiecej słoików włożyć niz do garnka
@@kasiadudek6 Piekarnik jest kiepskim pomysłem ze wzglądu na kiepską przewodność cieplną powietrza,
A co z jeżeli gotujemy jeden raz np. 5 godz. ?? Robię tak tuszonke w słoiku typu wecku poj. okolo litr.
Mówię w filmie, że taką konserwę od razu do lodówki a jaki czas będzie nadawała się do spożycia to nie wiadomo.
@@ogrodniknewstv Tak też ją przechowuję... czyli lepiej podzielić czas gotowania na 3 razy...
no a jak używa sie peklo to co?? bakterie nie padną?
A jak wygląda pasteryzacja w autoklawie ?? Posiadam białoruski Novogas i chętnie dowiem się nt. czasów , ciśnienia pod jakim pasteryzować itd. konserw zarówno w słoikach jak i puszkach. Póki co testowałem rosyjskie przepisy w słoikach takie jak gulasz z kaszą i kapustą i wychodziły bardzo dobrze. Teraz chciał bym zrobić krok dalej i wykonać konserwę Tyrolską z PRL-u w puszkach a brak mi kontlkretnych wytycznych.Pozdrawiam
Do tyrolskiej musisz dać kupną przyprawę bo z domowych przypraw bez chemii nie uzyskasz dawanej tyrolskiej z prl.
W autoklawie 121 stopni pozabijasz wszystko i to już jest sterylizacja.
Zgadza się. Doczytałem kilka drobiazgów :) W takim razie może inaczej: jestem osobą, która często wyjeżdża w różne dziwne miejsca na świecie (ostatnio 2 lata w środkowo-zachodniej Afryce). Potrzebuję mieć przepis na naprawdę dobrą mielonkę czy mięso w puszce do smarowania bezpośrednio na chleb , gdyż chleb mają naprawdę zacny bez sztuczności . Samo mięso musi być w puszce (podróż samolotem , później autokarami , busikami itd. trwa czasami 3 całe dni a przewoźnicy niezbyt dbają o przewożone towary -> stąd metoda słoikowa odpada). Czy jesteś w stanie poratować przepisem oraz sposobem wykonania na mięsiwo bardzo dobrej jakości, które z powodzeniem może być przechowywane bez lodówki ?? Nie ukrywam, że dawne smaki (prl) to te za którymi bardzo tęsknię a sama idea trzymania mięsa w puszce zwyczajowo potrzebna. Przeglądałem już sposoby produkcji "wek-u prepersa" ale mało mi szczegółowych danych. Serdecznie pozdrawiam
Ten kabelek ułożył się w kształt słuchacza :) nawet kabel zdziwiony na początku :)?
A jak w szybkowarze tam temperatura powyżej 120 stopni
to jest sterylizacja, gorszy smak, mniej witamin, białko gorzej przyswajalne ale pewność 100% jeśli przeprowadzisz ten proces zgodnie ze sztuką i pod warunkiem że wieczka nie puszczą pod wpływem wysokiego ciśnienia w słoiku.
@@ogrodniknewstv już tak robiłem i rzeczywiście mięso jest mniej soczyste ale raz mi się zdarzyło że z jednego słoika wysadziło pokrywkę. Pozdrawiam
@@tooomek20 To po co zadajesz pytanie?
@@barwakolor2248 przecież nie pytał się czy wysadzi słoik albo czy się da tylko o bakterie przetrwalnikowe
Ja od paru lat styrylizuję i nie zauważam zmiany smaku ,
Ja puszki 300gram pasteryzuje dwa razy po godzinie czas liczę od zagotowania wody
Szanowni.
Potrzebuje informacji czy można i w jaki sposób tyndalizowac ryby.Tylko takie nasze ,polskie.
Sterylizacja do ryb najlepsza
@@ogrodniknewstv super,ale jak ?przeglądam fora i wszyscy robią mięsa ssaków , ptaków i NIKT ryb.
Sama łowię ,potrafię usunąć wszystkie ości ,a czasem zdarzy się naprawdę duży okaz i nie chce tylko mrozić.
Może w przyszłości ,niedalekiej jakiś filmik?
Bardzo serdecznie dziękuję za odpowiedź.
@@vip4883 Będzie napewno
@@ogrodniknewstv czekam z niecierpliwością
Zakrętki bardzo słabej jakości kilka miesięcy i rdzewieją od środka szkoda pracy i wsadu Pozdrawiam.
To prawda. Wieczka do słoików są fatalnej jakości, rdzewieją i są nie szczelne. Konserwy które chcę dłużej zachować pakuję w puszki od polskiego producenta.
@@mlmedia Tylko, że puszki są pokryte od wewnętrznej strony dość nieciekawymi chemikaliami nie służącymi zdrowiu niestety. Po drugie konserwy mięsne są o odczynie zasadowym, pokrywki pokrywają się tłuszczem od góry co zabezpiecza pokrywkę przed korozją, jeśli używa się nowych zakrętek to nie ma mowy o ich korozji. Gorzej jest już z produktami kwaśnymi jak ogórki kiszone czy przecier pomidorowy jak użyję się zakrętki chociaż z małą ryską to wtedy na pewno będę rdzewiały.
@@ogrodniknewstv Wieczka są również pokryte nieciekawymi chemikaliami. W puszkach mam nie tylko konserwy mięsne ale również kiszoną kapustę (nie pasteryzowaną tylko zamkniętą), gołąbki w sosie pomidorowym i inne dania gotowe. Konserwy mają już 2-3 lata i po otwarciu wieczka są czyste, ani śladu rdzy. Niestety nowe zakrętki bez rys też rdzewieją.
@@mlmedia Nakrętki powleczone są od wewnątrz silikonem spożywczym, który praktycznie można uznać za całkowicie bezpieczny dla zdrowia i w sumie nie ma kontaktu z wkładem mięsnym co innego jest w puszcze. Malowane od wewnątrz puszki to pięta achillesowa tej metody przechowywania żywności, proszę sobie poczytać o jaki skład mają te powłoki to z biegiem czasu zrezygnujesz z nich tak jak ja. Najzdrowsze produkty będą tylko z naczyń szklanych.
@@ogrodniknewstv Nie sprzeczam się bo nie jestem specjalistą w tej dziedzinie. Jeszcze muszę dodać że wieczka z tak zwanego odzysku, (po konserwowych ogórkach i innych przetworach przemysłowych, są lepszej jakości i mogą być wielokrotnie używane.
Nic nie jest pewne. Dziś Żyjemy a jutro nas już nie ma. To co Pan mówi jest skutecznym zniechęceniem do robienia przetworów mięsnych. Czy ten który wymyślił tyndalizacja był głupszy od Pana. Całe pokolenia robią przetwory mięsne i żyją. A Pan akurat wie wszystko najlepiej. Teraz odchodzi się od soli peklującej bo jest bardzo szkodliwa dla organizmu a Pan wlasnie bazuje tylko na tej soli. Czy to jest zdrowe co Pan proponuje, śmiem wątpić.
th-cam.com/video/hqYCYXFT26k/w-d-xo.html
Przeczytaj opis pod filmem z linku to zrozumiesz może jaki jest obieg azotu w przyrodzie i gdzie jest go najwięcej w pożywieniu.