Считаю ваши видео и рекомендации, что вы даете в них, просто превосходными. Полагаю, что у вас технический склад ума, во всяком случае мне так кажется по структуре излагаемого материала. Спасибо вам огромное за проделанную работу. Очень часто использую ваш видеоматериал в своей деятельности начинающего домашнего винодела.
Спасибо, лайки всем выпускам , по вашей технике сидр получился чудесный с первого раза правда немного суховат но это скорее мой косяк хотя для жаркого лета самое то !
Вдохновился именно вашим рецептом и видео и сделал первый раз сидр, сегодня разлил по бутылкам, ждемсссс... Надеюсь вкус изменится в лучшую сторону, пока так себе.
Спасибо за интересный подробный рецепт, по поводу дезинфекции бутылок, лучше в духовке прогреть, либо спирта плеснуть, а то название ортофосфорная кислота так жутко звучит))). С нетерпением жду следующего видео
Спасибо за комментарий! Бутылки в микроволновку не помещяются, т.к. высокие это не банка 0,5 для огурцов :) Спирта столько где взять? :) И от спирта может привкус передаться сидру. А ортофосфорная кислота входит в средство для дезинфекции в небольшом количестве, поэтому бояться не надо, это средство как раз для дезинфекции и сделано. При больших объемах проще средством таким дезинфицировать.
@@zagdomtv, вы правы, спирт может оставить свой вкус, просто я в трех литровых банках поставила вино яблочное, когда переливаю с осадка, то в трешку немного на донышко спирта лью и кручу банку, чтоб он по стенкам распределился, потом его в другую банку, ну так же как вы с этой кислотой, в общем, там на такой объем вкус спирта не влияет . А в духовку такие бутылки влезут? Единственное - непонятно, как пробка отреагирует на нагрев,может деформироваться, наверно. А Вы вместо сахара на всех этапах декстрозу добавляли?
Пробки съемные, их в магазине выдают отдельно от бутылок. Поместятся ли они в духовку не знаю, у меня духовка не очень большая. Да, я добавляю только декстрозу, т.к. сахар дает привкус своего исходного продукта, чаще всего это свекла.
@@zagdomtv спасибо за ответ, я в следующий раз тоже буду с декстрозой делать, потому что сейчас при использовании сахара есть лёгкая нота браги, может это и нормально, но по ассоциациям у сидра не должно быть такого.
Здравствуйте. Для карбонизации добавляется дополнительно чайная ложка декстрозы на бутылку. Дополнительные дрожжи при этом не добавляются. Первый вопрос: Если дрожжей нет, то за счет чего будет происходить дображивание? И второй вопрос: Зачем дополнительная декстроза, если в продукте уже есть сахар 5%?
Сидр в ролике не осветлен. В нем осталось немного дрожжей, но брожение почти остановилось. Чайная ложка свежего сахара добавляется именно для карбонизации, чтобы уровень текущего остался 5%. Позже я стал делать исключительно сухой сидр с сахаром 0% и очищенный бентонитом.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как хранить разлитый по бутылкам сидр в условиях квартиры? И сколько по времени можно будет его хранить таким образом? Заранее спасибо за ответ!
Если все закупорено надежно, то хранить можно при комнатной температуре, а перед употреблением лучше охладить до 5-8 градусов. У меня сидр хранится в помещении, где 10-15 градусов тепла. У сеня сидр больше 1 года никогда не хранился, т.к. я его вечь выпиваю :) год точно может храниться.
Посмотрел с удовольствием Ваши видио. У меня вопрос по карбонизации, если добавить 20 гр. сахара на литр в бутылку из под шампанского будет больше карбонизация? или это очень много. Люблю сильно газированные напитки.
Сколько приблизительно карбонизируется сидр после добавления декстрозы и розлива по бутылкам ? Залил в бугельные,а контрольную в Пэт.Неделя прошла и я бы не сказал что активно надувается бутылка .Температура комнатная.
2-3 недели обычно. Если в ПЭТ не идет карбонизация, то либо дрожжи все уже померли, либо сахара мало, либо травит пэт. Какие дрожжи использовали для сидра?
Это не просто. Можно осадить бентонитом, а затем вынести на холод - ниже 10°С. Но лучше заранее понимать сколько алкоголя вы хотите получить на выходе и сахар до нужного уровня делать. А на вкус сахар лучше добавлять после полного выбраживания в 0.
1. Делаем сок 2. Меряем сахар 3.1 если хотим сидр 6%, то сахар должен быть 11-12% 3.1 если хотим сидр 8%, то сахар должен быть 15-16%. 4. Ставим на брожение до 0% сахара. Далее как обычно, снимаем осадок, разливаес по бутылкам и всё готово через пару месяцев.
Это исключительно личные предпочтения. Я делаю в бугеле в одних и тех же бутылках сидр 5 лет. Бутылки одни и те же. С платиковыми такое не получится. Для дегоржажа пластик не подойдёт 100%. По экономике - пластиковая бутылка стоит примерно 25-30р. Бугель 75-80р. Получается, что через 3 года использования бугель станет "бесплатным", а ПЭТ вам надо будет покупать каждый год.
Делаю сидр по вашей технологии, два брожения прошли нормально до 0 сахара, но после последнего добавления сахара до 5% брожения не наблюдается. Что делать? Разливать в бутылки? По вкусу норм. Надо ли ещё добавлять декстрозу при розливе? Пойдёт ли карбонизация?
Если брожения больше нет, то процесс остановился. Далее снимаем с осадка. Далее такая вилка: 1. Без осветления бентонитом - можно розливать по бутылкам, в принципе процесс карбонизациии должен запуститься, на всякий случай можно добавить декстрозы из расчета 1ч.л. на бутылку, но при сахаре в 5% я бы не стал этого делать. У меня такой сидр на дегустации в ролике вот тут th-cam.com/video/tJVU6TAHkUE/w-d-xo.html 2. С осветлением бентонитом - делаем осветление th-cam.com/video/Q8vam-sNJs4/w-d-xo.html, а затем делаем карбонизацию th-cam.com/video/1Lte03qthPI/w-d-xo.html Важный момент - при методе без осветления в итоговом напитке меньше осадка дрожжевого получается. Это на ваше усмотрение.
Еще вопрос .13 литров ,певоначальная сахаристость 11 ,сбродило в ноль за неделю,затем я добавил еще 650 грамм сахара,сново сбродило в ноль.Какой приблизительно будет крепость ??
@@zagdomtv Спасибо.Данное содержание спирта меня вполне устраивает.Для более крепких напитков у меня поднакопилось много различных вин.Всегда хотелось сделать что то полегче.В этом сезоне у нас был большой паводок и про виноград можно забыть ,а вот яблок можно набрать.Приобрел дробилку и пресс , процесс идёт,планирую сделать 500 литров .170 уже есть ,над остальным ещё надо поработать.Спасибо ещё раз за внимание к моему вопросу.
а что если снять с осадка раньше не ждать до 0 сахара... чтобы и алкоголя было нормально и полусладкое сразу было...чтобы в конце декстрозу не добавлять для сладости
@@zagdomtv ну так они и с добавления в конце декстрозы могут бахнуть...я про то что остановить брожение раньше и оставить остаточный сахар,и получить полусладкое сразу,а не в конце добавлять... тут получается надо или вначале много сахара класть чтобы брожение само остановилось и был остаточный или проверять каждую неделю на сахар и потом останавливать брожение...поставить в холод там в холодильник или еще куда сделать холодную пастеризацию и дрожжи так и так будут не активны, 2 раза убрать осадок с промежутком 2 недели и не в бутылки разливать ,а по 10 л бутылям до горлышка,это без карбонизации с простой крышкой или винтовой смотря какие бутыли...и в кладовку в квартире или на балкон если застеклен
Можно сделать как вы пишете - в холод или нагреть до 60+ градусов. Но это более трудоемко. И главный плюс выбраживания на 0, что вы точно контролируете последующий уровень сахара. А в случае с торможением, что-то может и измениться в количестве сахара, если какая-то часть дрожжей останется или часть воды выпарится.
Спасибо за эту серию видео. Интересен один момент, разлил по пластиковым бутылкам, нужно ли в первую неделю стравливать воздух, чтобы бутылки не разорвало?
Пластиковые тоже бывают разные. Есть которые не держат - они мягкие обычно, легко мнутся. Есть специальные для пива и газировки - они жесткие и выдерживают давление.
Можно, но лучше этого не делать, потому что тогда дрожжи не доедят весь сахар, т.к. часть дрожжей уже отомрет, в вы свежий сахар добавить, во вторых, лучше не смешивать соки в процессе брожения. В третьих, как вы потом будете измерять спирт?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,в начале сахаристость была 17%после брожения осталось 7%..в ноль не ушло...хочу позлить по бутылкам!?декстрозы добавлять!?для корбанизации?и сколько!?гр.на 1литр.. Спасибо!
Я отказался от этой затеи. Уж очень "вонючий" йод и может дать запах. Только специальным средством делаю вот таким shopbarn.ru/catalog/mojka-i-dezinfektsija/dezinfitsirujuschee-sredstvo-star-san-hb.html
Здравствуйте. Разлил по бутылкам 12 градусное вино, добавив одну чайную ложку фруктозы на литр. Стоит уже три дня процесс затормозился, карбонизация не начинается, что делать, посоветуйте пожалуйста.
В любом случае, карбонизация длится 2-3 месяца и за 3 дня вряд-ли она произойдет. Я для контроля карбонизации наливаю 1 бутылку пластиковую, и через 2-3 месяца на ощупь можно определить, что карбонизировался. В стекле этого не сделать.
Вы сейчас изобрели новый способ :) если напиток карбонизировался, то как только вы откроете, хоть чуть-чуть, хоть самую малость, в первую очередь выйдет газ и вытолкает ваш осадок. Шампанские вина так и производят, НО закрывают бутылку технической пробкой, держат пробкой вниз и каждый день на 1/8 оборота поворачивают (ума особого не надо - крути раз в сутки), затем замораживают горлышко) и вскрывают, и осадок выдавливается СО2, а потом обратно закрывают чистой пробкой. При этом часть шампанского чистого проливается. Возможно, у вас этот процесс уже налажен, но рекомендовать его всем не стоит.
Забыл добавить, что сидр не пастеризованный долго не может храниться, если в нем остаточная доля дрожжей высока. Чтобы осадок не давал горечь можно делать осветление бентонитом или винофлоком, но очень важно осветление сделать так, чтобы не все дрожжи убрать, иначе карбонизации не будет.
Скажите пожалуйста яблочный сок с содержанием сахара 20% поставил под г/затвор на диких дрожжах и через 10 дней процесс завершился с содержанием сахара 10%. Я могу добавить винных дрожжей, чтобы запустить снова процесс.
Да, но надо искать дрожжи, которые имеют толерантность к алкоголю выше 10-12%, винные как раз должны подойти. Постарйтесь найти дрожжи Mangroves Jack M02. При этом обязательно сначала снимите с осадка, чтобы мертвые дрожжи не повлияли на вкус сидра, а потом добавляйте новые. Я рекомендую всегда мыть яблоки, чтобы смывать дикие дрожжи вообще, и добавлять сразу культурные.
Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста, если я хочу сделать сидр максимум 7 процентов алкоголя как мне поступать с сахарами и какое количество дрожжей класть из расчета примерно на 10 литров
Делим 7% на 0,6 = 11,66 или 12 % сахара в начале. Дрожжи кладутся исходя из рекомендации производителя. Например, 1 пачка дрожжей Mangroves Jack идет на 23л сокп.
Все верно. Главное дождаться окончания процесса брожения. В ролике я добавляю декстрозу для брожения несколько раз, т.к. не было понятно изначально - сколько всего декстрозы съедят дрожжи. А в конце после окончания брожения декстроза/мальтодекстрин добавляется для сладости.
@@zagdomtv Все равно не понял. Если у вас в начале не было понятно сколько нужно декстрозы, то почему тогда коментатору нужно сбраживать всего один раз. Как ему будет понятно хватит ему один раз сбраживать или нет?
Дрожжи М02 съедят столько сахара, сколько вы добавите. Если изначально 10% сахара, то дрожжи съедят все 10% и выдадут примерно 5.5% алкоголя. Если изначально сделаете 20% сахара (я, для сравнения делаю 21%), то дрожжи съедят все и выдадут около 11-12% алкоголя. Идея такова, что вы можете задать уровень алкоголя количеством сахара. Важный момент - не пропустить когда дрожжи отработают, если в этот момент добавить сахар, то получим не сухой вариант, а полусладкий или вообще сладкий. Комментатор и спросил - как получить 7% алкоголя - надо чтобы уровень сахара был 12%. А затем он добавляет мальтодекстрин для сладости, т.к. его дрожжи не могут "съесть". То есть мы сначала получаем нудный уровень алкоголя, а потом регулируем сладость.
Делал сидр по вашей технологии. 14.09 поставил на брожение. 25.09 снял с осадка и добавил ещё декстрозу. 13.10 - снял второй раз с осадка. 21.10- проверил сахар(1.5%) Проблема в том что он продолжает булькать. 30литров выдает 3 бульк, 10литров 8бульк в минуту. Что делать?
Получатся у вас дрожжи съели 11+9,5= 19,5 сахара, значит сейчас у вас примерно 10,5-11% алкоголя. Дождитесь пока сахар будет 0 и снимите с осадка. После этого до 3-4% сахара добавьте декстрозы и понаблюдайте. Больше активно бродить не должно будет. Можно бентонитом осветлит или выставить на холод (5-8°С) на пару дней.
первое брожение прошло, длилось примерно дней 5-6, сахар в ноль и кислое капец. это нормально? как спасать? сейчас добавил 50 грамм сахара на литр. в интернатах куча всего и кто во что горазд. боюсь что придется вылить.
Температура - скорее всего 25, т.к. выбродили быстро. Сахар 12 - норм, и при 25°С могло и выбродить. А вот кислота - это яблоки. Убрать кислоту можно следующим способом: 1. Добавить сахар, при этом больше не ставить на вторичную ферментацию. Алкоголь останется около 6,5%> 2. Разбавить яблочным соком сладким, на ферментацию вторичную не ставить, алкоголь немного уменьшится. Зависит от объема. Важно: прежде чем добавлять, сахар или сок во всю емкость, рекомендуется проверить вкусовые свойства на объеме в 100мл, чтобы не испортить все. Например, берём 100мл исходного кислого сидра. Добавляем 10мл сока пакетированного из магазина. Пробуем на вкус. Если ОК, то делаем перерасчет на весь объем. На будущее, купите PH-тестер. В Сидре не рекомендуется использовать сок с pH выше 3.5 и ниже 3. Когда вы пьете свежий сок с 12% сахара, то вы не чувствуете сколько в нем кислоты. После брожения сахар = 0, а кислота как была, так и осталась наьодном уровне. Это одна из причин, почему для сидра нужны специальные яблочные сорта.
И еще, 50 гр сахара на 1л это много. Это примерно 3,5% сахара получится. Лучше добавлять по 1% когда когда пробуете на вкус. По моему опыту и рассчетам 1% это 14гр декстрозы на 1л.
@@zagdomtv да в интернете кто во что горазд, отсюда и 50гр на литр, кстати показывает 5% сахара. теперь осталось понять, если 50гр много, что мне с этим делать, дождаться пока выбродит и уже потом добавить сок/сахар или уже сейчас поставить в холод?
Вода у меня дома УФ-лампой дезинфецируется, а смывал, т.к. переборщил с раствором и о6 за час не оседал, пена стояла. Сейчас купил специальную мойку с сушкой на 50 бутылок и раствора добавляют пару капель буквально.
Считаю ваши видео и рекомендации, что вы даете в них, просто превосходными.
Полагаю, что у вас технический склад ума, во всяком случае мне так кажется по структуре излагаемого материала.
Спасибо вам огромное за проделанную работу. Очень часто использую ваш видеоматериал в своей деятельности начинающего домашнего винодела.
На здоровье! Спасибо за ваш отзыв. Не зря значит делал. И да, я технарь :)
Спасибо за подробные видео!
Спасибо, лайки всем выпускам , по вашей технике сидр получился чудесный с первого раза правда немного суховат но это скорее мой косяк хотя для жаркого лета самое то !
Вам спасибо за такой комментарий! Значит не зря снимал и объяснял!
Я люблю как раз сухой :)
Грамотный обзор !
Вдохновился именно вашим рецептом и видео и сделал первый раз сидр, сегодня разлил по бутылкам, ждемсссс... Надеюсь вкус изменится в лучшую сторону, пока так себе.
При розливе вкус так себе :) но в принципе усваиваемый. Дрожжами отдает обычно и чуть слаще, чем должен быть. Бутылки бугель? Фильтровали?
Да понятно дело столько сахара вбухать, проще назвать сахарной брагой.
Спасибо за интересный подробный рецепт, по поводу дезинфекции бутылок, лучше в духовке прогреть, либо спирта плеснуть, а то название ортофосфорная кислота так жутко звучит))). С нетерпением жду следующего видео
Спасибо за комментарий! Бутылки в микроволновку не помещяются, т.к. высокие это не банка 0,5 для огурцов :) Спирта столько где взять? :) И от спирта может привкус передаться сидру. А ортофосфорная кислота входит в средство для дезинфекции в небольшом количестве, поэтому бояться не надо, это средство как раз для дезинфекции и сделано. При больших объемах проще средством таким дезинфицировать.
@@zagdomtv, вы правы, спирт может оставить свой вкус, просто я в трех литровых банках поставила вино яблочное, когда переливаю с осадка, то в трешку немного на донышко спирта лью и кручу банку, чтоб он по стенкам распределился, потом его в другую банку, ну так же как вы с этой кислотой, в общем, там на такой объем вкус спирта не влияет . А в духовку такие бутылки влезут? Единственное - непонятно, как пробка отреагирует на нагрев,может деформироваться, наверно. А Вы вместо сахара на всех этапах декстрозу добавляли?
Пробки съемные, их в магазине выдают отдельно от бутылок. Поместятся ли они в духовку не знаю, у меня духовка не очень большая.
Да, я добавляю только декстрозу, т.к. сахар дает привкус своего исходного продукта, чаще всего это свекла.
@@zagdomtv спасибо за ответ, я в следующий раз тоже буду с декстрозой делать, потому что сейчас при использовании сахара есть лёгкая нота браги, может это и нормально, но по ассоциациям у сидра не должно быть такого.
Отличное видео, все подробно все доходчиво, спасибо!!! ))
Когда будет дегустация??? ))
Ох... Почти все выпил уже :) сидр бомба получился. Надо записать будет видео.
Здравствуйте. Для карбонизации добавляется дополнительно чайная ложка декстрозы на бутылку. Дополнительные дрожжи при этом не добавляются. Первый вопрос: Если дрожжей нет, то за счет чего будет происходить дображивание? И второй вопрос: Зачем дополнительная декстроза, если в продукте уже есть сахар 5%?
Сидр в ролике не осветлен. В нем осталось немного дрожжей, но брожение почти остановилось.
Чайная ложка свежего сахара добавляется именно для карбонизации, чтобы уровень текущего остался 5%.
Позже я стал делать исключительно сухой сидр с сахаром 0% и очищенный бентонитом.
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как хранить разлитый по бутылкам сидр в условиях квартиры? И сколько по времени можно будет его хранить таким образом? Заранее спасибо за ответ!
Если все закупорено надежно, то хранить можно при комнатной температуре, а перед употреблением лучше охладить до 5-8 градусов. У меня сидр хранится в помещении, где 10-15 градусов тепла. У сеня сидр больше 1 года никогда не хранился, т.к. я его вечь выпиваю :) год точно может храниться.
Посмотрел с удовольствием Ваши видио. У меня вопрос по карбонизации, если добавить 20 гр. сахара на литр в бутылку из под шампанского будет больше карбонизация? или это очень много. Люблю сильно газированные напитки.
20 грамм очень много. Сделай 5-7 для начала, а в следующем году уже по результату смотрите.
@@zagdomtv спасибо
Не стоит задавать сахара более 7гр на литр, иначе напиток выскочит из бутылки сразу же, как только вы её откроете
Сколько приблизительно карбонизируется сидр после добавления декстрозы и розлива по бутылкам ? Залил в бугельные,а контрольную в Пэт.Неделя прошла и я бы не сказал что активно надувается бутылка .Температура комнатная.
2-3 недели обычно. Если в ПЭТ не идет карбонизация, то либо дрожжи все уже померли, либо сахара мало, либо травит пэт.
Какие дрожжи использовали для сидра?
@@zagdomtv те же что и у вас.
Подожду ещё неделю ,а для эксперимента выборочно бутылки опущу в воду для проверки на герметичность.Сидр стоял 21 день.
А сколько декстрозы добавляли?
@@zagdomtv чайную ложку с небольшой горкой на литр
Делаю все по вашему рецепту уже третий год. Получается отлично. Как можно остановить процесс брожения чтобы сахар остановить на 4%?
Это не просто. Можно осадить бентонитом, а затем вынести на холод - ниже 10°С. Но лучше заранее понимать сколько алкоголя вы хотите получить на выходе и сахар до нужного уровня делать. А на вкус сахар лучше добавлять после полного выбраживания в 0.
Как бы вы делали сидр крепостью 6-8%.? (Без бентонита)
1. Делаем сок
2. Меряем сахар
3.1 если хотим сидр 6%, то сахар должен быть 11-12%
3.1 если хотим сидр 8%, то сахар должен быть 15-16%.
4. Ставим на брожение до 0% сахара.
Далее как обычно, снимаем осадок, разливаес по бутылкам и всё готово через пару месяцев.
Насколько оправдана покупка бугельных бутылок против пластиковых ? .Планирую брать по 1 литру .Думаю литров 500 сидра получится сделать в этом сезоне
Это исключительно личные предпочтения. Я делаю в бугеле в одних и тех же бутылках сидр 5 лет.
Бутылки одни и те же. С платиковыми такое не получится.
Для дегоржажа пластик не подойдёт 100%.
По экономике - пластиковая бутылка стоит примерно 25-30р. Бугель 75-80р. Получается, что через 3 года использования бугель станет "бесплатным", а ПЭТ вам надо будет покупать каждый год.
@@zagdomtv Согласен,мыслил в таком же русле.Добавлю только что Бугель литровая сейчас 100 р ,а литрушка Пэт или полтора 14 р.
Скажите пожалуйста когда делать пастеризацию вина до внесения сахара или после. Спасибо.
Я не делаю пастеризацию. Обычно ее делают перед розливом по бутылкам, либо прямо бутылки закупоренные нагревают.
Делаю сидр по вашей технологии, два брожения прошли нормально до 0 сахара, но после последнего добавления сахара до 5% брожения не наблюдается. Что делать? Разливать в бутылки? По вкусу норм. Надо ли ещё добавлять декстрозу при розливе? Пойдёт ли карбонизация?
Если брожения больше нет, то процесс остановился. Далее снимаем с осадка.
Далее такая вилка:
1. Без осветления бентонитом - можно розливать по бутылкам, в принципе процесс карбонизациии должен запуститься, на всякий случай можно добавить декстрозы из расчета 1ч.л. на бутылку, но при сахаре в 5% я бы не стал этого делать. У меня такой сидр на дегустации в ролике вот тут th-cam.com/video/tJVU6TAHkUE/w-d-xo.html
2. С осветлением бентонитом - делаем осветление th-cam.com/video/Q8vam-sNJs4/w-d-xo.html, а затем делаем карбонизацию th-cam.com/video/1Lte03qthPI/w-d-xo.html
Важный момент - при методе без осветления в итоговом напитке меньше осадка дрожжевого получается. Это на ваше усмотрение.
@@zagdomtv спасибо
Еще вопрос .13 литров ,певоначальная сахаристость 11 ,сбродило в ноль за неделю,затем я добавил еще 650 грамм сахара,сново сбродило в ноль.Какой приблизительно будет крепость ??
Сахара у вас примерно 15% получилось, значит алкоголя около 7,5-8%.
Но вообще после добавления 650гр сахара надо было виномером замерять сахар.
@@zagdomtv Спасибо.Данное содержание спирта меня вполне устраивает.Для более крепких напитков у меня поднакопилось много различных вин.Всегда хотелось сделать что то полегче.В этом сезоне у нас был большой паводок и про виноград можно забыть ,а вот яблок можно набрать.Приобрел дробилку и пресс , процесс идёт,планирую сделать 500 литров .170 уже есть ,над остальным ещё надо поработать.Спасибо ещё раз за внимание к моему вопросу.
а что если снять с осадка раньше не ждать до 0 сахара... чтобы и алкоголя было нормально и полусладкое сразу было...чтобы в конце декстрозу не добавлять для сладости
Рванут бутылки. Полусладкое и сладкое делают из сухого всегда, сначала в 0 сбраживают, а потом, после того как дрожжи не активны уже, добавляют сахар.
@@zagdomtv ну так они и с добавления в конце декстрозы могут бахнуть...я про то что остановить брожение раньше и оставить остаточный сахар,и получить полусладкое сразу,а не в конце добавлять... тут получается надо или вначале много сахара класть чтобы брожение само остановилось и был остаточный или проверять каждую неделю на сахар и потом останавливать брожение...поставить в холод там в холодильник или еще куда сделать холодную пастеризацию и дрожжи так и так будут не активны, 2 раза убрать осадок с промежутком 2 недели и не в бутылки разливать ,а по 10 л бутылям до горлышка,это без карбонизации с простой крышкой или винтовой смотря какие бутыли...и в кладовку в квартире или на балкон если застеклен
Можно сделать как вы пишете - в холод или нагреть до 60+ градусов. Но это более трудоемко.
И главный плюс выбраживания на 0, что вы точно контролируете последующий уровень сахара. А в случае с торможением, что-то может и измениться в количестве сахара, если какая-то часть дрожжей останется или часть воды выпарится.
Спасибо за эту серию видео. Интересен один момент, разлил по пластиковым бутылкам, нужно ли в первую неделю стравливать воздух, чтобы бутылки не разорвало?
Нет, если купить нормальные бутылки, которые держат давление.
@@zagdomtv под нормальными имеется ввиду стеклянные? Или пластиковые тоже бывают "крепкими"?
Пластиковые тоже бывают разные. Есть которые не держат - они мягкие обычно, легко мнутся. Есть специальные для пива и газировки - они жесткие и выдерживают давление.
Надавил соку за сыпал дрозжи и тд. Ведро не целое, можно ли потом добавить свежего сока? Стоит пару дней
Можно, но лучше этого не делать, потому что тогда дрожжи не доедят весь сахар, т.к. часть дрожжей уже отомрет, в вы свежий сахар добавить, во вторых, лучше не смешивать соки в процессе брожения. В третьих, как вы потом будете измерять спирт?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста,в начале сахаристость была 17%после брожения осталось 7%..в ноль не ушло...хочу позлить по бутылкам!?декстрозы добавлять!?для корбанизации?и сколько!?гр.на 1литр.. Спасибо!
1чл на литр должно хватить.
И вопрос можно проводить дезинфекцию бутылок раствором йода?
Я отказался от этой затеи. Уж очень "вонючий" йод и может дать запах. Только специальным средством делаю вот таким shopbarn.ru/catalog/mojka-i-dezinfektsija/dezinfitsirujuschee-sredstvo-star-san-hb.html
Здравствуйте. Разлил по бутылкам 12 градусное вино, добавив одну чайную ложку фруктозы на литр. Стоит уже три дня процесс затормозился, карбонизация не начинается, что делать, посоветуйте пожалуйста.
Так, а как вы поняли, что процесс остановился? Делали ли вы осветление бентонитом или чем-то другим?
В любом случае, карбонизация длится 2-3 месяца и за 3 дня вряд-ли она произойдет.
Я для контроля карбонизации наливаю 1 бутылку пластиковую, и через 2-3 месяца на ощупь можно определить, что карбонизировался. В стекле этого не сделать.
А почему нельзя хранить бутылки пробкой вниз и в любой момент приоткрыв пробку удалить появившийся осадок, чтобы он не дал горечь сидру.
Газ выйдет
@@zagdomtv Ну так открывать с умом понемножку, выпустить осадок и закрыть.
Вы сейчас изобрели новый способ :) если напиток карбонизировался, то как только вы откроете, хоть чуть-чуть, хоть самую малость, в первую очередь выйдет газ и вытолкает ваш осадок. Шампанские вина так и производят, НО закрывают бутылку технической пробкой, держат пробкой вниз и каждый день на 1/8 оборота поворачивают (ума особого не надо - крути раз в сутки), затем замораживают горлышко) и вскрывают, и осадок выдавливается СО2, а потом обратно закрывают чистой пробкой. При этом часть шампанского чистого проливается. Возможно, у вас этот процесс уже налажен, но рекомендовать его всем не стоит.
@@zagdomtv Спасибо за разъеснение.
Забыл добавить, что сидр не пастеризованный долго не может храниться, если в нем остаточная доля дрожжей высока. Чтобы осадок не давал горечь можно делать осветление бентонитом или винофлоком, но очень важно осветление сделать так, чтобы не все дрожжи убрать, иначе карбонизации не будет.
Скажите пожалуйста яблочный сок с содержанием сахара 20% поставил под г/затвор на диких дрожжах и через 10 дней процесс завершился с содержанием сахара 10%. Я могу добавить винных дрожжей, чтобы запустить снова процесс.
Да, но надо искать дрожжи, которые имеют толерантность к алкоголю выше 10-12%, винные как раз должны подойти. Постарйтесь найти дрожжи Mangroves Jack M02.
При этом обязательно сначала снимите с осадка, чтобы мертвые дрожжи не повлияли на вкус сидра, а потом добавляйте новые.
Я рекомендую всегда мыть яблоки, чтобы смывать дикие дрожжи вообще, и добавлять сразу культурные.
@@zagdomtv Спасибо, я специально попробывал на диких, что получится. В другой емкости все еще пыхтит, уже дольше двух недель.
Да, на культурных дрожжах при 23-25° и 21% сахара у меня сбраживается обычно за 3-4 недели в 0.
Будем надеяться что все получится
Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста, если я хочу сделать сидр максимум 7 процентов алкоголя как мне поступать с сахарами и какое количество дрожжей класть из расчета примерно на 10 литров
Делим 7% на 0,6 = 11,66 или 12 % сахара в начале. Дрожжи кладутся исходя из рекомендации производителя. Например, 1 пачка дрожжей Mangroves Jack идет на 23л сокп.
@@zagdomtv то есть сбраживаю я один раз , а потом добавляю мальтодекстрин или декстрозу по бутылкам и укупореваю?
Все верно. Главное дождаться окончания процесса брожения. В ролике я добавляю декстрозу для брожения несколько раз, т.к. не было понятно изначально - сколько всего декстрозы съедят дрожжи. А в конце после окончания брожения декстроза/мальтодекстрин добавляется для сладости.
@@zagdomtv Все равно не понял. Если у вас в начале не было понятно сколько нужно декстрозы, то почему тогда коментатору нужно сбраживать всего один раз. Как ему будет понятно хватит ему один раз сбраживать или нет?
Дрожжи М02 съедят столько сахара, сколько вы добавите. Если изначально 10% сахара, то дрожжи съедят все 10% и выдадут примерно 5.5% алкоголя. Если изначально сделаете 20% сахара (я, для сравнения делаю 21%), то дрожжи съедят все и выдадут около 11-12% алкоголя.
Идея такова, что вы можете задать уровень алкоголя количеством сахара. Важный момент - не пропустить когда дрожжи отработают, если в этот момент добавить сахар, то получим не сухой вариант, а полусладкий или вообще сладкий. Комментатор и спросил - как получить 7% алкоголя - надо чтобы уровень сахара был 12%. А затем он добавляет мальтодекстрин для сладости, т.к. его дрожжи не могут "съесть". То есть мы сначала получаем нудный уровень алкоголя, а потом регулируем сладость.
Делал сидр по вашей технологии. 14.09 поставил на брожение. 25.09 снял с осадка и добавил ещё декстрозу. 13.10 - снял второй раз с осадка. 21.10- проверил сахар(1.5%)
Проблема в том что он продолжает булькать. 30литров выдает 3 бульк, 10литров 8бульк в минуту. Что делать?
Сколько было сахара 14.09?
Сколько было сахара 25.09?
@@zagdomtv 14.09(15%)
25.09 после снятия с осадка 4%. После добавления декстрозы 10%
Получатся у вас дрожжи съели 11+9,5= 19,5 сахара, значит сейчас у вас примерно 10,5-11% алкоголя.
Дождитесь пока сахар будет 0 и снимите с осадка. После этого до 3-4% сахара добавьте декстрозы и понаблюдайте. Больше активно бродить не должно будет. Можно бентонитом осветлит или выставить на холод (5-8°С) на пару дней.
выставить на холод уже разлитый?
А в чем может быть причина такого долгого брожения?
первое брожение прошло, длилось примерно дней 5-6, сахар в ноль и кислое капец. это нормально? как спасать? сейчас добавил 50 грамм сахара на литр. в интернатах куча всего и кто во что горазд. боюсь что придется вылить.
1. Какая температура в помещении?
2. Сколько сахара было в начале?
3. Какие яблоки использовали?
@@zagdomtv температура комнатная 20-25. сахара было 12. а вот за яблоки не скажу, мне их притащили тесть с тещей, зеленые так то. сорт без понятия.
Температура - скорее всего 25, т.к. выбродили быстро. Сахар 12 - норм, и при 25°С могло и выбродить.
А вот кислота - это яблоки. Убрать кислоту можно следующим способом:
1. Добавить сахар, при этом больше не ставить на вторичную ферментацию. Алкоголь останется около 6,5%>
2. Разбавить яблочным соком сладким, на ферментацию вторичную не ставить, алкоголь немного уменьшится. Зависит от объема.
Важно: прежде чем добавлять, сахар или сок во всю емкость, рекомендуется проверить вкусовые свойства на объеме в 100мл, чтобы не испортить все. Например, берём 100мл исходного кислого сидра. Добавляем 10мл сока пакетированного из магазина. Пробуем на вкус. Если ОК, то делаем перерасчет на весь объем.
На будущее, купите PH-тестер. В Сидре не рекомендуется использовать сок с pH выше 3.5 и ниже 3. Когда вы пьете свежий сок с 12% сахара, то вы не чувствуете сколько в нем кислоты. После брожения сахар = 0, а кислота как была, так и осталась наьодном уровне. Это одна из причин, почему для сидра нужны специальные яблочные сорта.
И еще, 50 гр сахара на 1л это много. Это примерно 3,5% сахара получится. Лучше добавлять по 1% когда когда пробуете на вкус. По моему опыту и рассчетам 1% это 14гр декстрозы на 1л.
@@zagdomtv да в интернете кто во что горазд, отсюда и 50гр на литр, кстати показывает 5% сахара. теперь осталось понять, если 50гр много, что мне с этим делать, дождаться пока выбродит и уже потом добавить сок/сахар или уже сейчас поставить в холод?
Можно ли использовать фруктозу вместо декстрозы?
В принципе можно, но она дороже должна быть, т.к. делается из фруктов, а декстроза из кукурузы.
Почему сахар множить на 0,6 не могу понять( 15%х0.6=9%)
Не понял сути вопроса. 0.6 (а в идеале 0.56) это кфц, который позволяет получить процент алкоголя в зависимости от исходного сахара.
Смысл так тщательно дезинфицировать, если потом водой из-под крана все это сводить к нулю?! Пену не надо смывать, через 15 минут раствор распадается.
Вода у меня дома УФ-лампой дезинфецируется, а смывал, т.к. переборщил с раствором и о6 за час не оседал, пена стояла. Сейчас купил специальную мойку с сушкой на 50 бутылок и раствора добавляют пару капель буквально.
@@zagdomtv Привет,можно ссылку на мойку и сушку?
Мойка shopbarn.ru/catalog/mojka-i-dezinfektsija/mojka-dlja-butylok.html
Сушка на 80 бутылок shopbarn.ru/catalog/mojka-i-dezinfektsija/stojka-sushilka-na-80-butylok.html