Саша, доброе утро. Ваши логотипы это отличная идея. Особенно тем, кто печёт на заказ. Мне больше понравился с вензелями логотип. Лично я, не люблю хлеб с огромным порами. Спасибо за эксперимент м идею.
Здравствуйте, Александра, недавно обнаружила ваш канал... Очень нравится... Сама пеку хлеб уже два года, люблю учиться и познавать всё новое... Я конечно за вензель... Большой привет из Узбекистана❤
Привет с нижнего Новгорода ❤Александра ❤приятно с утра смотреть Ваш эксперимент ❤оба хлебушки прекрасны. С пеленанием чуть-чуть повыше и мякиш чуть-чуть отличается пористостью. ❤интересна идея с логотипом. На первом более достойный❤попробую тоже логотипить)баночку-сито приобрели,не зря я посоветовала,мне очень нравится. Как увидела у одного пекаря,спросила что это? Купила. А так и не знала о существовании этого. Благодарю за видео урок ❤в очередной раз рада, что Вы есть и я Ваш подписчик❤ Слава Богу за всё 🙏
Интересная идея с логотипом, пожалуй тоже попробую. Очень нравятся эксперименты с хлебом, очень увлекательно смотреть и потом воспользоваться в своей практике!
Благодарю за ролик! Это ответ мне на вопрос почему "дыры кратера" в хлебушке получаются. Логотип на туго спеленованной буханочке лично мне понравился больше.❤
Неожиданно Вы ответили на мой вопос)) Пеку недавно.Хлеб получается отличный , но я-то думаю , почему перед выпечкой, тесто у меня растекается, не держит форму.Другим блогерам задавала этот вопрос,было предположения, что излишек влаги в тесте.НЕТ! Просто я очень слабо формую.Боюсь испортить.И нардрезы не получаются.Сейчас мне стало понятно.Огромная Вам благодарность.
Здесь может быть несколько факторов. Слабая формовка - да. Но может и тесто жидкое, т.к. слабая мука. Но в слабой муке надо лучше развивать клейковину. Аутолиз (ферментолиз) обязателен. Минимум час в холоде. Замес достаточно интенсивный, но с парочкой небольших перерывов, растягивания-... Все вместе и даёт результат.
Здравствуйте,результат неожиданный,я то думала что чем туже формовка тем лучше,лично мне по виду понравился хлеб с менее тугой формовкой,больше не буду туго формовать. Шикарная идея с логотипами. По мне так хороши оба,на большом хлебе лучше смотрится логотип с завитками,на небольших будочках хорошо будет смотреться буква А без завитков,суперскпя идея,авторская!
Добрый день!Шикарные хлеба!Пеку более 4 лет,но слушать Вас,одно удовольствие.Спасибо за опыт,объяснения!А какой рецепт хлеба?И не кислит ли после холодной расстойки.Всё хочу попробовать,но ленюсь..,хочется быстро испечь..
К сожалению, нет. Хлеб на закваске мне нравится больше по вкусо-ароматическим свойствам. Но в любой рецепте, где закваска 100% влажности ее можно заменить опарой пулиш. А там где густая ЛМ опарой Бига. Это дрожжевые опары. Тоже получится великолепный хлеб. Возможно выбраживать будет чуть быстрее.
Не всегда обязательно. Когда я делаю из куска теста один хлеб, не делю на несколько заготовок, то часто не делаю предформовку. А вообще сейчас, с опытом уже чувствую, смогу ли я из данного аморфного куска теста сразу сформовать красивое, ровное и, главное, равномерное по структуре изделие. И принимаю решение в соответствии с ситуацией. Для того кто недавно занимается этим делом, всё-таки рекомендовала бы делать.
Конкретного рецепта нет. Разной муки намешала. Бо́льшую часть в.с., немного ц.з пшеничной мелкого помола, немного ржаной. Влажность не помню, больше по ощущениям. Думаю около 72-75%. Обычная повседневная выпечка.
Оба хлебушка просто замечательные !!!!!
Саша, доброе утро. Ваши логотипы это отличная идея. Особенно тем, кто печёт на заказ. Мне больше понравился с вензелями логотип. Лично я, не люблю хлеб с огромным порами. Спасибо за эксперимент м идею.
Добрый день Александра
Мне понравилась первый логотип он более интересный
И хлеб тоже первый лучшее
Здравствуйте , Александра . Оба хлеба шикарные . Видно, что они. Мягкие , влажные и пружинистые. Такие получаются только своими руками
Здравствуйте, Александра, недавно обнаружила ваш канал... Очень нравится... Сама пеку хлеб уже два года, люблю учиться и познавать всё новое... Я конечно за вензель... Большой привет из Узбекистана❤
Спасибо, Узбекистан 😊🙋♀️
Привет с нижнего Новгорода ❤Александра ❤приятно с утра смотреть Ваш эксперимент ❤оба хлебушки прекрасны. С пеленанием чуть-чуть повыше и мякиш чуть-чуть отличается пористостью. ❤интересна идея с логотипом. На первом более достойный❤попробую тоже логотипить)баночку-сито приобрели,не зря я посоветовала,мне очень нравится. Как увидела у одного пекаря,спросила что это? Купила. А так и не знала о существовании этого. Благодарю за видео урок ❤в очередной раз рада, что Вы есть и я Ваш подписчик❤ Слава Богу за всё 🙏
Спасибо 😊
😊Спасибо за полезный ❤урок
Интересная идея с логотипом, пожалуй тоже попробую. Очень нравятся эксперименты с хлебом, очень увлекательно смотреть и потом воспользоваться в своей практике!
Благодарю за ролик! Это ответ мне на вопрос почему "дыры кратера" в хлебушке получаются. Логотип на туго спеленованной буханочке лично мне понравился больше.❤
Александра, добрый вечер!
Мне логотип с вензелями понравился больше, а вот хлебушек я люблю более плотный, поэтому отдаю предпочтение второму.
Неожиданно Вы ответили на мой вопос)) Пеку недавно.Хлеб получается отличный , но я-то думаю , почему перед выпечкой, тесто у меня растекается, не держит форму.Другим блогерам задавала этот вопрос,было предположения, что излишек влаги в тесте.НЕТ! Просто я очень слабо формую.Боюсь испортить.И нардрезы не получаются.Сейчас мне стало понятно.Огромная Вам благодарность.
Здесь может быть несколько факторов. Слабая формовка - да. Но может и тесто жидкое, т.к. слабая мука. Но в слабой муке надо лучше развивать клейковину. Аутолиз (ферментолиз) обязателен. Минимум час в холоде. Замес достаточно интенсивный, но с парочкой небольших перерывов, растягивания-... Все вместе и даёт результат.
@@aleksandra.zamulko спасибо
Здравствуйте,результат неожиданный,я то думала что чем туже формовка тем лучше,лично мне по виду понравился хлеб с менее тугой формовкой,больше не буду туго формовать. Шикарная идея с логотипами. По мне так хороши оба,на большом хлебе лучше смотрится логотип с завитками,на небольших будочках хорошо будет смотреться буква А без завитков,суперскпя идея,авторская!
Спасибо, полезный эксперимент. Логотип хочется лаконичный, покрупнее и не по центру. Но это лично мой вкус.
Добрый день!Шикарные хлеба!Пеку более 4 лет,но слушать Вас,одно удовольствие.Спасибо за опыт,объяснения!А какой рецепт хлеба?И не кислит ли после холодной расстойки.Всё хочу попробовать,но ленюсь..,хочется быстро испечь..
Здравствуйте. Нет сейчас уже не кислит. А раньше всякого бывало.
Доброе утро очень классно с логотипом😊
Респект автору ролика суперский хлебушек вкусный
Логотипы можно покрупнее! Вы молодец!
Спасибо 😊
Только, что увидела ваш канал. Скажите, пожалуйста, у вас весь хлеб на закваске или есть всё таки рецепты без неё???
К сожалению, нет. Хлеб на закваске мне нравится больше по вкусо-ароматическим свойствам.
Но в любой рецепте, где закваска 100% влажности ее можно заменить опарой пулиш. А там где густая ЛМ опарой Бига. Это дрожжевые опары. Тоже получится великолепный хлеб. Возможно выбраживать будет чуть быстрее.
Скажите пожалуйста, что у вас за нож. Хочу купить себе, но нужен хороший, чтоб на долго
www.wildberries.by/product?card=7140844&option=24744930
Мне больше нравится формовка пеленанием💥
Букавка А лучше которая с заветушками❤
И ещё хочу спросить вас как называется бумага которая вы печете хлеб
Это тефлоновый коврик для выпечки. Они бывают светлые, а бывают и черные (такие ещё не пробовала). Незаменимая вещь.
Саша, а Вы считаете обязательным делать предформовку ?
Не всегда обязательно. Когда я делаю из куска теста один хлеб, не делю на несколько заготовок, то часто не делаю предформовку. А вообще сейчас, с опытом уже чувствую, смогу ли я из данного аморфного куска теста сразу сформовать красивое, ровное и, главное, равномерное по структуре изделие. И принимаю решение в соответствии с ситуацией.
Для того кто недавно занимается этим делом, всё-таки рекомендовала бы делать.
Поняла,помню,что говорили,что не ставите в холод.,т.к.есть кислинка..А рецепт теста какой брали?
Конкретного рецепта нет. Разной муки намешала. Бо́льшую часть в.с., немного ц.з пшеничной мелкого помола, немного ржаной. Влажность не помню, больше по ощущениям. Думаю около 72-75%. Обычная повседневная выпечка.
Спасибо.
Здравствуйте, скажите пожалуйста в чем вы расстраиваете тесто , если например нет корзинок из ротанга ?
Я использую пластмассовые миски😊
Любые ёмкости подходящие по форме Например тут: th-cam.com/video/LESfzC41FQA/w-d-xo.htmlsi=DoEvsEUOw2gTiDfA
Первый хлеб лучше раскрылся.
Вы мукой посыпали?
Да, мукой. Но можно какао, корицей, паприкой и т.п.
И да, логт с вензелями лучше
Тугая формовка понравилась больше.
11:32 разница несущественна. Это значимо для "гурманов" ))
Согласна.