BCP災害時給食：病院編

BCP災害時病院給食について
BCP災害時病院給食とは？
BCP（事業継続計画）における災害時の病院給食とは、地震や大規模災害など、緊急事態が発生した場合に、病院の厨房が機能停止しても、患者や職員に安全な食事を提供するための計画のことです。
災害時病院給食の重要性
• 患者の栄養状態維持: 疾病回復には栄養が不可欠であり、特に手術後や重症患者は栄養状態の維持が重要です。
• 職員の士気高揚: 職員の体力維持やストレス軽減につながり、医療の継続に貢献します。
• 病院の機能維持: 職員の食料確保は、病院全体の機能維持に不可欠です。
• 地域住民への支援: 病院が地域の中心的な役割を果たし、地域住民への食料提供も行う場合があります。
災害時病院給食の具体的な取り組み
1. 事前の準備
◦ 非常食の備蓄: 長期保存可能なレトルト食品、缶詰、乾燥食品などを十分に備蓄します。
◦ 水・燃料の確保: 飲料水、調理用水を確保し、非常用発電機などの燃料を備蓄します。
◦ 調理器具・食器の整備: 簡易的な調理器具や食器を準備し、衛生的な環境を確保します。
◦ 調理法の検討: 停電時でも調理可能な方法（例えば、バーナーを使った調理）を検討します。
◦ 人員の役割分担: 災害発生時の役割分担を明確にし、誰が何をするのかを周知徹底します。
◦ 外部との連携: 地域の食品メーカーや飲食店との連携を図り、食料の供給体制を構築します。
2. 災害発生時の対応
◦ 安全確認: 職員の安否確認を行い、負傷者の対応を行います。
◦ 厨房の点検: ガス漏れ、漏水などの危険がないかを確認します。
◦ 食料の配分: 患者、職員への食料の配分計画を立て、公平に配分します。
◦ 衛生管理: 食中毒を防ぐため、衛生管理を徹底します。
◦ 情報共有: 災害対策本部と連携し、最新の情報を共有します。
3. 復旧・再開
◦ 施設の復旧: 厨房施設の復旧作業を行い、早期の再開を目指します。
◦ 食材の調達: 新鮮な食材の調達ルートを確保します。
◦ メニューの工夫: 備蓄食料を有効活用し、栄養バランスの取れたメニューを作成します。
災害時病院給食における課題と対策
• 食料の保存期間: 長期保存可能な食品の選定が重要です。
• 栄養バランス: 栄養バランスの取れた食事を提供するために、献立作成に工夫が必要です。
• 衛生管理: 災害時は衛生管理が難しいため、徹底した衛生管理が必要です。
• 人員不足: 職員が不足する場合、ボランティアの活用や外部からの支援を検討します。
まとめ
災害時の病院給食は、患者の生命維持や職員の士気高揚に不可欠な業務です。平時からしっかりと準備を行い、万が一の事態に備えることが重要です。