De slagroomtaart van Cees Holtkamp
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 มี.ค. 2015
- Een slagroomtaart is een klassiek Hollands banketbakkersproduct. Zoet, vol en fruitig tegelijk, een soort gestold verjaardagsgevoel. Pâtissier Cees Holtkamp maakt deze klassieker uit zijn standaardwerk ‘De banketbakker’ samen met zijn kleindochter Stella. Zijn presentatie is tegelijk een inleiding tot een aantal bakkersgeheimen als het kapselbeslag en de samenstelling van rumtrempeersiroop. Kijk voor het recept op www.foodtube.nl: foodt.be/1C9PDMX
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Wil je een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek kopen? Dat kan. Je kunt het hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![บุษบา - เมนทอล [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/IGnWPokSEis/mqdefault.jpg)
Deze man weet waar hij over praat. Altijd leuk om te zien hoe hij met Stella de leukste banketbakkersproducten op tafel zet.
hoodedraider
Klopt. Het is dan ook 1 van de bekendste banketbakkers van Nederland.
verlinde mathias ja robért en cees.
O90
Wat kan deze man fantastisch mooi uitleggen, lekker rustige uitleg en er een goed verhaal omheen vertellen. Echt een ouderwetse vakman
Je merkt echt dat er een professional aan het woord is in deze video. Om twee lagen in het kapsel te kunnen snijden wat noodzakelijk is voor de frisse smaak. Maakte ik wel gebruik van een taartvorm van 25 cm maar gebruikte ik 6 medium eieren 140 gr bloem 15 gram maizena en 150 gram kristal suiker en 8 gram citroenrasp voor het basis kapsel.
7.5 deciliter slagroom is voor een beginner aan te raden . 40 a 35% vet percentage geweldige tip.... zelfs gebruikte ik nog slagroom-verdikke in de slagroom. trempeer siroop en abrikozen jam maakt inderdaad de slagroom taart een stuk frisse van smaak. De hele flat heeft die dag genoten van slagroomtaart van Cees Holtkamp. Cees een dikke 10
🤯🤯🤯
To much information in one time ⌚
I can't even make panenkoeken😂🥞
I like red velvet cake🎂🍰
And Martin Garrix/Alan walker
And I am a fan of the Eurovision song contest..
The best song ever is: Loreen Euphoria 2012 Sweden 🇸🇪
The best game in the world 🗺 is FORTNITE but I vorgot my PS4 password and I did a random birthday date.. 🤦🏽♂️
Now I miss the Christmas event🎄🎅😭
I am a default😎
(that means a no skin)
Why do I even tell this😂
From a cake 🎂 to FORTNITE..
okay Bye Bye👋🏻
Leuk voor je als je weet waar je het over hebt...
Dit is toch prachtig, ik heb de ballen verstand van bakken maar ga dit proberen
ik ben fan.maak bijna elk weekend een taartje.en hij legt het zo relaxed uit.
Toch mooi hoe deze topbakker gewoon patentbloem van Euroshopper gebruikt. Dat gaat dus ook gewoon prima :)
En je bakt er ook de beste pannekoeken mee. Het meeste wat je koopt in de supermarkt is marketing.
Ik kijk met verwondering na u! Bedankt voor het delen van uw kennis. U maakt echt duidelijke en geweldige filmpjes!
Ik heb echt veel geleerd van deze man! Hij legt ook alles zo goed uit! Thanks❤
geweldig zeker met de kleine meid stella , leuk zo memorie kleindochter Stella.
Wat leuk om Stella in dit filmpje als veel jonger meisje te zien, wat zal ze al veel geleerd hebben van opa, leuk hoor!
Fijn om het zo duidelijk uitgelegd te krijgen. Stella nog zo jong! Dank Kees Holtkamp!
Altijd fijn als de meester aan het woord is. Mijn dank is groot.
Gisteren heeft mijn moeder deze taart mbv dit duidelijke instructie filmpje ook gemaakt, en hij was ge-wel-dig! Zo goed gelukt! Dank meneer Holtkamp ♡
heerlijk om van dit koppel de basis te leren.Ik kan zelfs alle filmpjes kijken als leerschool zonder te bakken ! Dank je wel!!
Kijk....dit is hogere bakkunst!! Echt geweldig hoe u dit doet! 👍🏼
Nog nooit zo'n duidelijk video gekeken! Top 👍🏻 Ga morgen gelijk aan de slag voor mijn boefje die 4 jaar wordt.
Wat een mooie taart, duidelijk uitgelegd.....mooi gedaan hoor Stella, complimenten👍👍
'Doe dat maar niet, eet die maar op.' Heerlijk hahaha! Leuk om te zien dit! En verrassend makkelijk, misschien ga ik het ook nog eens proberen!
VAKWERK! Zoals altijd! Dank je wel, weer heel leerzaam.
zo duidelijk en goed uitgelegd u bent geweldig dank u wel :)
Hartelijk dank voor deze video,ik ga deze slagroomtaart ook proberen te maken.Moet lukken met uw duidelijke uitleg.
Deskundigheid is duidelijk te merken. Heerlijk zo'n slagroomtaart.
Deze ga ik zeker maken bedankt beide, hier gaan we van smullen met zijn allen!
Heel mooie video. Heel goed uitgelegd, super.
Bravo superleuke slagroomtaart met super uitleg dank u ✌👏👏👏👏
Dank voor deze duidelijke uitleg! En de taart is goed gelukt! Ga mijn dochter ermee verrassen!
Ik ben fan...goede uitleg Cees
Kan het kloppen dat de ei-suiker mix kan inzakken als het te heet wordt? Dit lijkt bij mij te gebeuren na een minuut of 5-6 mixen.
Jammer dat alle filmpjes niet beschikbaar zijn gemaakt:( zou ze graag willen kijken
Beste meneer Holtkamp ik vindt dat u het heel mooi en Rustig uit legt
Superleuk en duidelijk uitgelegd.. ik ben zelf net afgestdeerd brood en banketbakker 😂 maar ik had graag les gehad van u ! Wat een rusr straalt u uit. En echte vak technieken
Goede uitleg, het is een prima taart geworden.
Goede uitleg stap voor stap en uitgebreid deze meneer weet waar hij over praat ik ben er super tevreden over ga zo door ik hoop dat er meer filmpjes komen
Veel bakplezier!!!
wat een vakman respect en heel goed uitgelegd Dank U
Maakt het nog uit welke soort rum ik gebruik voor de trempeersiroop voor de smaak, licht of donkere rum?
Ik weet nog heel goed dat ik slagroom taart niet lekker vondt en tot vandaag de dag nogsteeds niet. Maar ik kreeg deze taart bijna altijd😂😂 maar alle andere gerechten op dit kanaal vindt ik geweldig zeker de tom pouse heelijk. En de truffels geweldig!!!!
Lijkt me heerlijk, hier in Australia mis ik het Nederlandse gebak wel!
Dit moet je dus echt niet kijken tijdens de ramadan (wat ik nu wel doe) haha. Het ziet er heerlijk uit !
Mja... als je honger krijgt van een kookvideo is het zowieso een slecht idee van er naar te kijken.
Zelfde redenering als etensaankopen doen als je honger hebt... m.a.w. je gaat altijd te veel inkopen/eten.
😂
niet aan die onzin meedoen?
J.C van Eekelen wat gaat jou dat aan?
Je kan deze dan toch na zonsondergang naar binnen schuiven?
Heel mooi kapseltje Groeten uit Australia
Heel mooi, ik woon nu in Engeland en mis slagroom taart heel erg! Wil dit zeker maken
Ik heb alleen een standaardmixer. Kan ik dan.volstaan om de schaal eerst te verwarmen met heet water voordat ik begin te kloppen?
Toen ik werkte als bakkersgast met leercontract (op 16) mocht ik, samen met een iets oudere jongen, een taart maken voor een zilveren bruiloft. Ik besloot even een binnenwegje te nemen en geen tempeerlikeur te maken maar de taart te besproeien met een laag cointreau in het midden en een laag grand marnier bovenop....de gasten waren bijna lazarus van het dessert.
Danku het hielp echt blijf zo voort doen
Ik ga dit zo proberen. Bedankt!
Cees is goed! Tip voor bakkers, gebruik voor trempeer siroop gewoon licht ingekookte sinas. Win je weer tijd mee. Voor de zijkanten kun je Victoriabeslag maken van ongezouten pindas (150 gram pindas/150 gram suiker/1 eiwit) 15 minuten 150 graden hetelucht en daarna malen in een hakmolen. Voor een 24 cm springvorm gebruik je 750 gram slagroom met 7,5 eetlepels poedersuiker en 2,5 zakje klopfix. Taart blijft dan zeker 2 dagen goed! Veel succes !!
Zou je kapsel ook kunnen draaien als je met twee föhnen de beslagkom van je keukenmachine verwarmd?
Nee geen pinda's maar hazelnoten!
@@gerwardbosman3783 dat kan ook! E kunt ook de eieren een uurtje in lauwwarm water leggen alvorrns je ze kapottikt
Ziet er heerlijk uit Cees!
Welke spuitmond wordt hiervoor gebruikt?
Dank je ♡
Dank u wel voor uw leuke recepten en tips!! Ik heb mijn eigen chipolatataart gemaakt voor het eerst en hij is prima gelukt. Was zo lekker, kreeg veel complimenten. Hij smaakte de volgende dag eigenlijk veel beter dan op de dag zelf. Ik heb uw recepten allemaal gebruikt: uw botercreme (lekkerder dan de botercreme die de bakker heeft), trempeersiroop met rum aroma, creme suisse en marsepein (scheurde alleen enorm) en basistaart deeg v.d. slagroomtaart. Zou leuk zijn als u er 1 maakt met uw goeie tips. Ik heb deze zonder alcohol gemaakt en met rum aroma en marasquin kersen en fruit en die rode/groene kersen. Alleen de vulling was een beetje zacht/vloeibaar maar ik had de slagroom opgeklopt met klopfix dus bleef eigenlijk wel goed zitten. Maar het kon niet lang buiten de koelkast staan. Misschien had ik er gelatine of agar agar of iets erdoor moeten doen maar was bang dat het dan te stevig zou worden. Kan agar agar want halal gelatine vind ik niet zo makkelijk in de winkel/toko. Dank u wel!!
Waarom halal? Die kersen en rum aroma bevatten namelijk alcohol en dat is ook niet halal.. dus als je moslim bent zou ik die skippen. Verder is agar agar een goede vervanger voor gelatine maar de verhoudingen zijn wel anders.
@maxx, Kees zegt, niet in de taart. Maar hij zij niets over op de taart.
nu weet ik waarom mijn slagroomtaart niet goed gelukt was, vanbinne was ie heel droog. volgende keer maar van dat siroop maken.
Benim slagroom bir gunde aktı pandispanyayı ıslak keke dönüştürdü 😂😂😂
Kan je ook ipv 90 gram bloem en 10 gram maizena, 100 gram zelfrijzend bakmeel gebruiken?
Nee, ik heb dat ook geprobeerd maar de cake word dan hard.
Dank je wel voor dit leuke video, ik Duits ,bak voor een Nederlandse vriendin deze slagroom taart, heb ook het boek „de banketbakker“ daar staat alles precies erin. Groeten uit Huizen
Hallo Cees nog een vraag ik heb zeeuwse bloem gekocht omdat je die bijna nergens kan kopen heb ik 2,5 kg maar kan ik die ook voor alle gebak gebruiken, in eerste instantie had ik die willen gebruiken om spritsen te maken omdat ik dat ergens gelezen had dat zeeuwse bloem daar heel geschikt voor is
Sorry voor het late antwoord Carolien, zeeuwse bloem is alleen maar geschikt voor koekjes , sprits ,speculaas enz enz voor taarten enzo is het niet geschikt, de bloem is heel lang houdbaar.
Leuk dat u dit nog doet meer Cees
Wat een leuke video!!
Fantastisch!!!!!!!!!
lekker dank u!
Kan dit beslag ook in een ringbakvorm of cakeform worden gebakken?
A.v.K. Natuurlijk kan dat .
Voor hoeveel personen
Heerlijk om je zo bezig te zien Cees Holtkamp groeten van Herman de Wit
Herman de wit , dit is wel een heel late reactie , de groeten terug van cees
Misschien heb ik het gemist in het filmpje, maar hoeveel gram suiker gaat er bij de opgeklopte slagroom? Of blijft de slagroom ongezoet?
10 % Tim .
Bedankt!
Wat een leuke video. Ik ga deze ook proberen zelf om te maken. Ik dacht dat altijd is de makkelijkste manier als ik slagroomtart nodig heb dan ga ik gelijk naar de supermarkt en koop ik eentje. Maar dat is niet de bedoeling nadat ik deze video gezien heb. Ik zal dit recept uitproberen. Groetjes uit hongarije.
Hoe lang kan je de taart bewaren in de koelkast? Ik heb een kapsel gemaakt daarnet en wilde nu verse slagroom gaan maken en de lagen daarmee vullen. De verjaardag is zaterdag. Maar nu lees ik dat verse slagroom maar 1 dag goed te houden is.
Ik heb deze taart regelmatig gemaakt en bij mij blijft hij 48 uur goed in de koelkast. (op 4 graden)
Wel zoals Cees al vertelde slagroom met minimaal 35% vet gebruiken.
Beste Cees, wat een leuk en duidelijk filmpje. Gisteren het kapsel gemaakt, helemaal vlgs recept. Redelijk gelukt want ik had iets geks; na het bakken ontstond er bovenop een soort losse, gebarsten korst. Deze brokkelde er gewoon af. Wat heb ik verkeerd gedaan? Hopelijk kunt u mij dit vertellen, bedankt vast. Groet...
Misschien de oven te heet, hij is dan al dicht aan de bovenkant. Maar binnenin rijst hij, daardoor gaat hij knappen.
Goedemorgen mr. Cees Holtkamp, de laatste tijden volg ik uw recepten....Heerlijke taarden en koeken, wat ik wilde vragen doet u het in een luchtoven of gewone oven voor deze taart?
Sorry voor het late antwoord Vera , maar het is een heteluchtoven
Beste heer Holtkamp! Hoop dat u mijn vraagjes kan beantwoorden....of iemand anders die het weet🙏 Excuses dat ik weer met vragen kom....U inspireert me en zet me aan t denken😊
1 Waarom gebruiken banketbakkers taps toelopende taartpannen ipv rechte?
2 Wat is ongeveer de temperatuur vh ei/suiker mengsel (bv 20, 30 of ongeveer 40 graden?)?
Alvast veel dank voor de hulp en de videos zijn top!! Groeten vanuit Nijmegen
Sorry voor het late antwoord Marijke , bakkers werken altijd met tapstoelopende vormen , je kunt ze beter maskeren en het toont meer als een springvorm, en wat de temperatuur betreft doe maar niet warmer als 30 graden .
@@ceesholtkamp4870 Heel veel dank voor het antwoorden! Weer een mysterie opgelost😊 Ik wens u een fijne avond toe! Hartelijke groeten, Marijke
goeie uitleg zeg!ga mijn misbaksel opnieuw proberen nu. oef.
Wat grappig. Dit is de tweede video die ik van deze vakman zie en merk opeens dat de kleindochter er al vanaf klein bij is 😂 mooie ambacht wordt verder gegeven 👍
Mooie taart Cees. Precies zoals ik het van mijn vader geleerd heb van kinds af aan. Mijn ouders hadden een banketbakkerszaak in de Kinkerstraat en ik heb ik weet niet hoeveel kapsel gemaakt.. :) En daarna natuurlijk de eindproducten.
Ik heb het wel ver geschopt in mn quarantaine
Heeel mooie en lekker
Ik maak al jaren zo'n slagraamtaart, maar ik doe er ook altijd zwitserse room door. Wordt de taart nog lekkerder van🍰😋
Moet je slagroom dan kloppen of mag ik echte pakken?
Hoe doe je dat met een stamixer? 😳
Waarom staat dit bij mn aanbevolen??
in 1973 werd ik afgewezen in Wageningen; dus verhuisde ik maar naar New Zealand. ,....heb toch nog de nodige zaken gehad maar dergelijke lessen zouden zeker geholpen hebben : )
Wat mooi taart 😍dit ga ik zeker proberen groetjes
@@monke3556 eens
Is niet halal voor jou hahaha
Twee achten in het beslag, en de bloem moet er langzaam aan toegevoegd worden (spatelen) het liefste met twee personen :)
Wheat flower? Can we use all purpose flour? Thanks.
Yes you can
Top Cees, een klassieker. Ik ga m maken van het weekend
Het is 5 jaar geleden dat u de slagroomtaart gemaakt heeft, wat bent u toch geniaal, Ik heb echt genoten van uw uitleg. Het gaat u goed. Komt u niet uit Brabant?
leuk om te zien. De man is een begrip
Ik heb de helft van het recept gebruikt omdat ik een taart vorm had van 20 cm. Maar deze vul ik nog geen eens tot de helft. Hoe kan dit? Ik heb wel langer dan 10 min op het vuur geklopt en daarna ook nog een tijd geklopt. Het was ook erg stijf maar blijft een erg kleine hoeveelheid.
+Jaike Locht Misschien kan je het beter even omrekenen naar 3/4 ipv de helft .20 cm is niet veel minder als 24 cm, het halve recept is niet genoeg voor een vorm van 20 cm.
20/24=5/6
In het kwadraat want het is een cirkel (25/36) =75/108
Nu de afgeleide is 75/(108)^2 als we het nasr een decimaal getal willen omzetten om het redelijk te benaderen. 75/100-8*75/(108)^2. 8*75=600. 108^2=11664 (zien dat het 100*116 erg dicht bij 12000 zit volstaat voor volle punten). Dus 8*75/108^2~iets meer dan 0,5. Kortom je zal dus niet een factor een half moeten hebben maar ongeveer 0,7. Gelukkig kijkt men bij het koken niet zo nauw en volstaat 0.75 keer ook wel, beter iets te veel dan te weinig. Groetjes, je 2de klas leraar wiskunde
Hoe maak je de slagroom dan?
Koude schaal, koude slagroom. Verhouding slagroom:suiker moet gelijk zijn aan 10:1. Dus bij 500 gram room, 50 gram suiker gebruiken. Daarna opkloppen tot pieken.
@@cenkarson777 dankjewel
ik kon er heel veel van leren
Hallo kunt u mij helpen? Ik heb mij precies aan het recept gehouden naar dit mislukte hierna nog een keer geprobeerd maar dit mislukte ook. Het probleem is dat de cake maar 1,5 cm dik word dat terwijl ik 20-25 min op 180 graden het in de oven doe ik gebruik ook een cakevorm van 25 cm en 6 cm hoog. Kunk u mij helpen? Ps. Ook word hij hard
Gebruik je wel zelfrijzend bakmeel?
Zien je eieren er na het opkloppen uit zoals op 4:20 ? Zo niet, langer mixen/opkloppen. Duurt zeker 10...15 minuten !
Prachtig bakker Cees. Maar nu snijden! Dat is zooo moeilijk. Heeft U daarvoor ook tips?
Er bestaan speciale 'cakezagen'. Die zaag beweeg je over de tafel en met een draadje die erboven zit zaag je de taart keurig netjes door.
Hoe heet de vorm waar het kapsel in gebakken is
Taartpan Astrid .
Hoe doe je dit dan, mbt au bain marie, als je t in een planeetmenger wil mixen? met een handmixer is nl niet mogelijk voor mij. bvd
De eieren op voorhand een tien minuten in warm water leggen en ze daarna in je mixer opkloppen, lukt goed hier
Heerlijk!
ik heb geen handmixer maar alleen een vaste stand mixer. ik kan de eieren dan niet au bain marie kloppen. Kan ik de eieren ook gewoon kloppen in de mixer zonder dat ik dat au bain marie doe?
Dit is niet aan te raden, dan krijg je geen mooi beslag
xaaf82 een föhn langs je bekken halen werkt ook goed. Doe ik ook altijd. Doen ze in de bakkerij ook.
DaanahaGames thx
Pim de Bruijn dank je voor de tip
Eerst in een andere bak, dan overgieten.
Is het witte of bruine rum?
Susan Harrewijn bruine rum !
Dus het geheim van een taartcake die niet inzakt is die 10 gram maïzena! Hartelijk bedankt.
Door er maizena aan toe te voegen krimpt de taart niet of in ieder geval minder
Hahah een meesterbakker met Euroshopper bloem 😄
Held
Ja echt he? Hiermee maakt Cees de recepten ook gewoon toegankelijk voor de man met de kleine beurs. Het mooie is, wij vinden hem een held en dat is hij ook, maar zelf is hij zo ontzettend "met de beide voeten op de vloer" gebleven. Dat maakt meneer Holtkamp zo'n bijzonder aardige man.
Waar koopt u die groene spuitzakjes ?
o.a. Sligro heeft ze
In de Colruyt
In uw video zegt u geen gebruik te maken van ananas en kiwi, maar u gebruikt het wel als garnering?
Rene de wit Ananas en kiwi ín de taart is af te raden, er bovenop kan prima 👌🏻
Hallo hoe maak ik chocolade kapsel?
Hetzelfde recept , 10 % cacao en 90 % bloem .
Muito bom
Trying it today