Chocolademousse maken met patissier Cees Holtkamp
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ย. 2016
- Samen met zijn kleindochter Stella neem Cees Holtkamp alle twijfels over chocolademousse weg.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Wil je een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek kopen? Dat kan. Je kunt het hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
foodt.be/Banketbakker
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Meneer holtkamp en Stella altijd zo mooi om na te kijken zo veel vakmanschap
Wat een mooi recept zo goed gelukt! geen gedoe meer met eiwit apart kloppen en gelatine chapeau meneer Holtkamp!👍🏻
Ik heb speciaal even een account aangemaakt om een reactie achter te laten omdat het me al dikwijls is opgevallen dat er zo weinig (leuke) reacties onder deze geweldige filmpjes van Cees Holtkamp en Stella staan. Ik heb al diverse recepten uit het boek Koekje en het boek de Banketbakker gemaakt en ze zijn allen zeer geslaagd. Ik geniet ook altijd erg van deze filmpjes, en vind ze extra leuk omdat Cees Holtkamp me zo doet denken aan mijn opa. Die kon ook altijd zo gezellig en rustig praten. Dat wilde ik alleen even zeggen, en ik vind dat deze filmpjes veel meer kijkers en reacties verdienen. Ik zou me er graag op abonneren, alleen wil ik me niet op de rest van Foodtube abonneren. Het enige wat ik daarom nog als tip zou kunnen geven is dat ik het handig zou vinden als de bakfilmpjes ook afzonderlijk op een ander account zouden worden geüpload. Of is er een andere manier om een notificatie te krijgen als er een nieuw filmpje online staat? Verder: ga zo door.
Soms valt een filmpje op, wordt dan masaal gedeeld, en ineens gaat iedereen de filmpjes bekijken. Dat zou ook leuk zijn voor Cees. Wie weet.
Dit recept heb ik een tijdje geleden geprobeerd. Alle stappen en tips volgen. Buitengewoon heerlijk, zeker een aanrader.
Weer een geweldige video van Cees Holtkamp met z'n assistente Stella.
ja
Ik vind het altijd heerlijk om naar zijn/hun video's te kijken.
@@jaspervanriel8988 doe normaal !
Bedankt voor dit filmpje! Ik heb het gebruikt om mijn eerste chocolademousse te maken en die is goed gelukt!
Cees Holtkamp en Stella, wat een fantastische filmpjes. Ik wou dat ik een opa had die met zoveel vakmanschap, geduld, precisie en eigenzinnigheid (en humor: de cannelles, hihi) samen met mij ging staan bakken. Een betere leermeester kun je je niet wensen. Chapeau!!!
Hartstikke lekker dit recept. Een succes in de gehele familie.
Heb dit recept gebruikt met witte, koud gerookte chocolade, heerlijk!!!
Vandaag voor het eerst gemaakt
Echt overheerlijk.
Bedankt voor u recept
De beste chocolade mousse die er bestaat.ik als kok heb dit ervaren.bedankt
Heerlijk zo leuk deze filmpjes
Kan je ook kokosbloesemsuiker gebruiken. Zou je dan dezelfde eindresultaat krijgen?
Dit is echt een favoriet hier in huis. Mag ik vragen hoe vaak ik het recept kan verdubbelen zonder dat het allemaal inzakt?
heerlijk recept, toppie. Kleine tip voor die "cenelle" ; probeer met een zeer warme lepel gewoon over de oppervlakte van je mousse te schrapen die rolt dan automatisch op in de lepel. Dank je wel Cees en Stella.
Dat zei hij toch ook; dat de lepel heet zou moeten zijn.
@@nolitaaa71 Maar niet dat je over het oppervlak moet schrapen.
Ik heb deze eergister gemaakt; perfect gelukt dankzij de makkelijke uitleg! Dank daarvoor! Mijn vraag is nu of je de chocola ook kan vervangen door witte chocola. Ik wil volgende keer graag een combi maken van chocola en witte chocola. 2 Kleuren in n schaaltje!
Sorry voor de late reactie Claudia ik zag het niet eerder , mousse van witte of melkchocolade kan heel goed , al moet ik zeggen dat witte chocolademousse vrij neutraal smaakt , eigenlijk alleen maar heel zoet, maar mooi is het wel .
Ik heb het geprobeerd! Beloofd veel goeds!
Heerlijk!!
Beste Mr. Holtkamp, deze chocolade mousse is voortreffelijk lekker en luchtig, ik vroeg me af of ik op dezelfde manier ook witte chocolade mousse kan maken en gebruik ik dan dezelfde hoeveelheden? Vriendelijk bedankt!
dat kan met melk en witte chocolade alleen dan moet je de suiker gehalte verlagen die je met het ei klopt om de zelfde zoetheid te krijgen. in melk en witte chocolade zit te veel suikers. de fout is dat iedereen alsnog 100gram suiker daar bovenop doet. als bv witte chocolade van lindt 42 gram suiker bevat. en je hebt 150 gram chocolade nodig. In praktijk zit er dan 163 gram suiker in je mousse die dus niet te vreten is. Om dit te voorkomen. ga je het volgende doen. 150 gram witte chocolade van Lindt bevat samen 63 gram suiker. Dat betekend dat je bij je 3 eieren maar 37 gram suiker toevoegt. dat maakt dan samen 100 gram suiker die ook in de pure variant zit. suiker wordt bij gevoegd aan puur variant omdat pure chocolade geen suikers bevat en daarom extreem bitter is... hoop dat ik je hiermee verder geholpen hebt en laat maar weten of de mousse op deze manier van berekening ook goed bevallen heeft ;)
@@DjBrancoOfficial Wat flauw dat je helemaal niks meer terug gehoord hebt. Je had het zo fantastisch en duidelijk beschreven.
@@rolandberendonck3900 Niet iedereen is zo respectvol die even dankje wel zegt voor de tip. Ben het gewend daarom abonneer ik dit zulke mensen niet. Zijn ze niet eens waard als ze het fatsoen al niet eens hebben om te reageren, ben ook kok geweest ;)
@@DjBrancoOfficial Ik snap het, en ik geef je helemaal gelijk.
Hoelang moet de chocolade mousse in de Koelkast?
Ik zou minstens 6 uur doen Denise , en je ziet het mij doen ,neem jij maar heel heet water dan is het strakker
Is er misschien dan wel een goed luchtig alternatief zonder eiwit te gebruiken. Ik weet dat het met marshmellows en aqua faba kan, maar ik heb nog nooit andere manieren gezien.
Er bestaat een manier om mousse met alleen water, chocolade en zout te maken😉
@@williamvanleeuwen6303 Ja die ken ik, geniale chef ook! Maar bedoel meer gewoon een goeie manier met alleen slagroom want mijn moeder is allergisch voor eiwit en aqua faba werkt wat dat betreft niet zo lekker. Ik weet dat het met witte chocolade ook kan maar vroeg me af of het goed werkt met pure.
Gaan we opkloppen en dan laat je het Stella doen. Stella doet alles daarom lukt het zo goed!🙋
Prachtige filmpjes zijn het toch. En Stella begrijpt volgens mij precies waar het om gaat als je iets leert: je luistert naar de meester, ook als dat toevallig je opa is. En dat strenge hoort erbij, een vakman wil ALTIJD vakwerk en dat gevoel installeert hij bij zijn kleindochter. Schitterend om te zien.
Ik heb het geprobeerd maar volgens mij het ei te lang op het pannetje heet water gehouden, dus nu was mijn mengel veeel te dun... kan dat door te heet mengel geweest zijn ?
@johan Kale
Zeker weten kan dat een rede zijn, dat werd zelfs nog uitgelegd door Cees dat als de chocolade compositie te heet is dat de slagroom z'n lucht verliest of zelfs kan schiften het proces mengen van de twee composities met elkaar moet zo efficiënt en snel mogelijk gebeuren en het beste met een pannenlikker om alles aan de randen mee te pakken
Bovendien bewaar je de meeste lucht door te spatelen/mengen met een pannenlikker dan met een garde maar er zit ook meer risico aan verbonden door het met een pannenlikker te doen want dan zou je er mogelijk langer mee bezig kunnen zijn.
Niet gezond om in die magnetron te kijken, beste Stella 😅! Fijn recept wel natuurlijk.
Is het ook een optie om het ei te scheiden. Eigeel met warme chocolade te mengen en eiwit op te kloppen en tegelijk met slagroom door choclade/eigeel mengsel te roeren? Dan wordt het nog luchtiger?
Nee, dan krijg je gebakken ei, je moet juist de gehele eieren luchtig kloppen :)
De temperatuur blijft laag genoeg om het niet te laten stollen. In het recept van het filmpje wordt het eiwit niet opgeklopt. Daar gaat het mij om.
@@jojlojolo huh, tuurlijk wel. Je klopt toch het gehele ei op 🙈
@@emmarus7893 ja ik bedoel dat in het recept het eiwit niet apart wordt geklopt maar het ei in zn geheel ☺️
Geweldig video net gemaakt ! Groetjes uit België
Beste meneer Holtkamp en Stella. Deze kerst wil ik graag jullie chocolademousse maken. Maar hoe veel van alle ingredienten heb ik nodig voor 10 personen? Dankjulliewel voor het goede filmpje. Zo leerzaam en leuk om te zien.
Zou ik ook willen weten. Ik ga de ingrediënten verdubbelen. Kijken of dat gaat lukken.
Da zijn geen canela'S!! lekker man!
Het is gelukt, maar ik vond het veel te zoet. 30gram is denk ik meer dan voldoende
De zoetheid hangt ook erg veel af van de cacaopercentage van de chocola die je gebruikt, en of de slagroom al gezoet is of niet. Maar smaken verschillen natuurlijk.
Klein tipje: eieren zijn niet schoon aan de buitenkant dus ik zou ze niet in de kom met het suiker en zout leggen !
dit kan weker geen kwaad ;)
Goed recept te veel naar mijn smaak. En de slagroom mag zoals ik heb heb geleerd nooit met een garde onder geroerd worden, maar met een schuimspaan
Je bedoelt waarschijnlijk een spatel. (Dat heb ik tenminste geleerd).
Mijn chocolade mousse bevat geen slagroom, ik persoonlijk vind het zo vettig worden anders.
Haha schuimspaan
bij mij is het geleerd met een pannenlikker
Een beetje onduidelijk is of je de suiker nou gelijk moet opkloppen met de eieren?
4:46 Eieren met snufje zout en suiker opgeklopt.
een pan met kokend water, kleinere pan daarop dan de eieren suiker en zout op kloppen. de warmte van de stoom lost de suiker beter op. daarna koud afkloppen. heeft die duidelijk gezegd. nadeel is dat die niet heeft laten zien hoe het eruit hoord te zien. dus je klopt zolang tot het cremig is. anders klop je de eieren aan het eind effect kapot
Echt verrukkelijk! In combinatie met rode bessen en wat slagroom
Haha de finger lekker schoon met de mond .. en daarna nog een keer in het beslag.. ik vind het soms dat hij te streng is maar hij maakt ook fouten
dit nu paar jaar oud, maar is mogelijk om het met soja slagroom en chocolade te doen waar geen melk in zit? heb zins 2023 een vriendin maar ze heeft melkallergie. en moet daarom buiten om denken met producten die standaard gewoon zou gebruiken.
alleen van wat lees en weet, is slagroom op soja basic heeft geen vet. hoe zit dat?
moet ook taart maken, want ze is 1 januari jarig
Hot Thai Kitchen heeft een tofu chocolate mousse recept, misschien is dat wat? Kun je direct ook naar wat Thaise gerechten kijken, want Pailin legt het allemaal haarfijn uit.
Had ik maar zo’n opa!
2021?
Dat is het nu, ja.
niet zo fris, om elke keer aan je vingers te likken, en dan even later weer met dezelfde vinger in het eten............
Ik heb hem gemaakt maar vond hem te zoet en niet puur genoeg. Met minder suiker en verhoudingsgewijs meer chocolade wordt hij subliem! Mooi smeuïg en toch luchtig en vol van smaak. Beter kan het niet worden...
Chocola zonder suiker gebruikt, zoals hij zei? Ik heb zelf met suiker gedaan, en was zoet, maar zeker niet té. T werd goed gewaardeerd in elk geval.
Is 't niet verstandig(er) om de eieren te verhitten tot minimaal 55 graden celsius ?
Nu maak je gebruik van ei dat misschien wel te rauw is, i.v.m salmonella.
In europa zijn eieren veilig om rauw te eten.
correctie. de chocolade wordt toch gesmolten en die is ruim 75 graden in vloeibare vorm. Dus de salmonella kan dus niet kwaad
Blijf is ‘n keer met je vingers uit de producten..!
Ik ben een goede kok en weet dat je je hulp goed moet behandelen want anders verliezen ze hun talent dus laat je kleindochter een beetje vrijheid !
Eens, ze heeft nog niet eens de eerste schep suiker erin gedaan of hij staat al weer klaar met z'n sneer. Hij mag dan decennia ervaring hebben, een leuk karakter heeft hij niet. Ik vraag me af in hoeverre Stella het zelf nog leuk vindt in d'r vrije tijd in een buis dit op te nemen. Ik had allang lekker m'n eigen ding gedaan.
Ach ga toch een eind fietsen man, zij zal als ze dit beroep later zal gaan uitvoeren ook zo zijn tegenover haar klein/kinderen. Dat is maar goed ook want dat softie gedoe van tegenwoordig is om van te kotsen. Verwende teringlijders maak je ervan.
Buiten beeld wordt ze vast platgeknuffeld door opa. Deze dame weet waaróm opa dat doet.
@@cynthiamolenaar770 dat denk ik ook. Stella kent haar opa vast wel, lijkt me. En opa’s zoals Cees zijn de beste leraren. Niet lullen maar poetsen. En streng maar rechtvaardig. Zijn er helaas steeds minder van.
sorry maar ik vind dat Stelle echt veel meer moet gaan doen
Inderdaad. En dan zegt hij al zelf "niemand kan zeggen dat je niets doet". Hij voelt zich aangesproken want in elke clip zie je reacties dat hij een controlfreak is en haar bijna niets laat doen. Ik zou van zo'n man knettergek worden.
@@gerardbosvonhohenfels1866 ik erger me daar ook aan.Het meisje begint de suiker af te meten en hij meteen:Doe niet zo voorzichtig.Zou de zenuwen krijgen van die man.
Dit filmpje was een beetje een teleurstelling voor mij. Maar goed op zoveel goede filmpjes kan er natuurlijk een tussen zitten die niet in je smaakpaletje valt.
Ik zou graag gezien hebben dat meneer Holtkamp een mooie pure chocolademouse liet zien met enkel mooie chocolade, ei, suiker en een beetje melk. De smaak van de chocolade is zoveel rijker wanneer je geen room toevoegt.
Eerlijk is eerlijk, ik ben wat betreft chocolade behoorlijk verwend omdat mijn vader die bij Parijs woont altijd chocolademousse van Patrice Chapon voor ons in huis heeft.
of jij hebt het gewoon fuckt up gemaakt kan ook he. je bent de 1e waar ik lees dat het een teleurstelling is. Dan moet je toch echt bij je zelf ten rade gaan
Je zou de chocolademousse van Rutger Bakt kunnen proberen.
meneer Holtkamp is vaak best wel streng voor zijn kleindochter........
Duijvel Duijvels Ja dat vind ik ook. En volgens mij is dat echt niet nodig want ze is zo lief! Ook met het afwegen van de suiker was hij weer erg streng... terwijl ze zo haar best doet.
zachte leermeesters maken stinkende wonden
jaaa. hij is wel streng.
Maar streng zijn is niet verkeerd natuurlijk.
Hij is niet streng! Een poeslieve leermeester werkt niet
Mousse op z’n Hollands 😂😂😂 dit is geen mousse sorry
Drol
Leuke filmpjes en heerlijke mouse!
Tip naar aanleiding van het gebruik van de magnetron door Stella: houd ten minste één meter afstand van de magnetron. Deze apparaten zijn een bron van straling die mede rond het bovenlichaam schadelijk is, vooral bij kinderen.
Dom mens ben je.
Natuurkundig is allang bewezen dat magnetron straling niet schadelijk is voor je gezondheid what so ever.
Zo ver ik weet komt er geen straling uit een magnetron.
Elke magnetron heeft een speciale metalen kooi die alle magnetron straling opvangt. Als de deur van je magnetron doorzichtig is zal je zien dat er een soort metalen gaas in zit. Zo'n kooi die straling opvangt wordt ook wel een kooi van faraday genoemd, mocht je het willen opzoeken.
बऔफसोकसबड़व
ॐॐ
wat slecht zeg
nare vent dit
Door manier waar op hij praat met Stella ? Vindt het ook een beetje shuw maar zo zijn Nederlanders een maal !
@@nolimits2780 ben jij geen tata dan
@@Mervish2000 nope
Waarom luistert die meid niet?
😂