Всех приветствую. Судя по комментариям, я наверное сейчас удивлю, но не варю фасоль и даже не замачиваю перед автоклавированием. Засыпаю сухую фасоль 120-125 гр на банку 0,5л , соль, сахар, чёрный перец, половинку лаврового листик по вкусу, заливаю водой по плечики банки, закатываю и в советский автоклав из газового балона, нагрев до 116’С, 40 мин и до полного остывания. Получается мягчайшая фасоль, целенькая, в кашу неразваренная. Едим с удовольствием, даже, как основное блюдо без салатов, особенно в ПОСТ!!! Таким же способом делает всю жизнь человек, который меня научил и пристрастил к автоклаву, дай БОГ ему здоровья. И никогда даже не замачивали! Хотя возможно дело в автоклаве, он из толстостенного железа и остывает с вечера до утра. Всем добра!
Благодарю Вас за отзыв! Пробуйте сделать по моему рецепту. Вам понравится! А потом после дегустации своего произведения, уже сможете что либо добавлять по своему вкусу. Можно немного даже уменьшить время приготовления на минут 5. И ещё, сразу не пробуйте, пускай постоит минимум неделю. Было бы интересно после приготовления узнать Ваше мнение. Огромная просьба, напишите свой вердикт рецепта. И мне будет интересно и другим людям во благо ваше мнение!
Здравствуйте! Самое главное слова, ЛЮБЫЕ!!!! Начиная от помидор и заканчивая всеми видами консерв которые можно придумать! Сейчас пока сезон, попробую закрыть мандарины! Самый лучший способ сохранить Мандарин до следующего года, а то и на пару лет как минимум!
Проваривают фасоль около 15 - 20 мин. перед закладкой в банки, для готовки в автоклаве не просто так! Значит Вы не в курсе... Это делается для того что бы исключить в дальнейшем, при употреблении продукта, извините за подробности, "музыкальную" составляющую, т. е. метеоризм.
А меня не смущает вообще ПУКАНЬЕ! И если Вам так лучше будет то - пуканье вызывает олигосахариды которые в кишечнике вызывают брожение, а удалить большую часть позволяет не ВАРКА бобов, а ЗАМАЧИВАНИЕ!!! И где Вы такую важную информацию про фасоль узнали, что нужно перед "автоклавированием" её проварить? Тогда давайте и мясо проваривать. Может тоже что-то исключит: плохой сон, плохое настроение, плохую международную обстановку!?! Проваривать желательно КРАСНУЮ фасоль! (в ней есть ЯД) но я в своём видео использовал БЕЛУЮ! В ней меньше гадости. И ещё. В автоклаве температура 120 градусов и готовится 40 минут! Этого вполне достаточно, чтобы все яды разрушились и потеряли свою токсичность!
Мне и моим, самое то! У каждого свои вкусы, это я ещё не много насыпал. В основном я не на глаз делаю, а по граммам. 1.7-1.8% от веса продукта в банке. Банок не много, поэтому у меня не возникает проблемы повесить все банки и насыпать по весу соли.
@@zemlyak6133 Попробуйте в начале сделать с развесовкой соли 1.7%. Покажется солёной, уменьшить на одну десятку. И так же на оборот, недосол, увеличить на одну десятку. Банки Я использую одной партии, откидную пустую на весах как тару, а потом довожу во всех банках до одного веса. (+ - несколько грамм не в счёт).
Проваривают фасоль для того, чтобы потом мозг себе не трахать на предмет "а сколько воды долить? а сколько соли положить?". Отварил с солью до 90% готовности, обжарил фарш (подсолив), обжарил овощи с пряностями (тоже подсолив), замешал все это с соусом на свой вкус , попробовал, досолил если надо - и все. Разложил в банки / реторты - и на стерилизацию. 25 мин / 115 градусов на воде или 50 мин / 115 градусов на пару. Результат гарантирован, поскольку ты все это уже пробовал до автоклава. Никаких сюрпризов! А то мне попадалась фасоль, которая после замачивания и автоклавирования с добавлением воды оставалась деревянной.
Делаю второй год фасоль таким рецептом как у меня(приготовил очень много банок). Не разу не попадалась жёсткая фасоль. По факту она не может быть не готовая! А если у вас подаётся жёсткая, значит сорт попробуйте поменяйть. Должна быть фасоль, а не каша.
Виктор,доброго времени суток.Благодарю за рецепт.У меня вопрос:только в этом году прикупили это чудо.(раздумывала 3 года!🤣) Тоже вот задумалась,все клавЮ,а фасоль?У меня паро-водяной.Если на пару,с момента закрытия клапана сброса давления,тоже 10 минут? Просто для паровых вариантов очень мало инфо😭
Здравствуйте! Спасибо Вам тоже! Честно сказать, не хочу морочится с паром! Хотя мой автоклав тоже может готовить на пару. Но я делаю по классическому рецепту. Смотрел очень много при приготовлении паром баноки лопаются. Как с крышками СКО, так и с Твист- Off. Поэтому не хочу рисковать и эксперементировать с продуктом.
@@VictorPalych4k сезон готовлю и в воде и парю.Единственное,вам проще с крышками под закатку-кассета у вас👍 у меня нет таковой,так что только закручивающиеся банки и крышки.По поводу лопания банок.Единственный раз такое произошло:недостаточно стянут был хомут винтом.Из за разности давлений-пару банок-отвалилось дно))).Благо это свеклу варили.Пособиралв и так употребили,без хранения 🤣а в остальном все здорово..
Я тоже никогда не отвариваю фасоль перед автоклавированием. Это глупость. Достаточно замочить на несколько часов. Для улучшения вкуса вместо воды добавляю мясной бульон.
Да не надо не чего проваривать. Замачивание около суток и часто меняйте воду. Пукательные вещества содержащие в бобовых растворяются в воде. Поэтому надо чаще менять воду. Да если и пукать, не чего страшного в этом нет! И желательно использовать белую фасоль, в ней меньше пукательного газа.
Свами не согласен полностью! Доходит полностью и мягкая, но не разваливается. Не вводите людей в заблуждение. 1) Температура в автоклаве подымается плавно и медленно. 2) температура остывания тоже происходит медленно и плавно. От температуры 120 градусов до 100 проходит минут 15-30. Соответственно фасоль продолжает готовится при остывании. 3) Фасоль замачивается от 8 до 24 часов. Она после замачивания уже мягкая!!!!!!
@@VictorPalych4k спорить не буду. Но я отварила фасоль до полуготовности и проавтоклавировала, вот какую положила, такую и достала, удивилась еще, почему же мясо проваривается? Может время в автоклаве увеличить до 50-60 минут🤷🏻
@@ЕленаСашина-ж4у Я на оборот время уменьшаю, чисто для того чтобы убить бациллу ботулизма и всё. В таком же автоклаве как у меня, товарищ точно так же делал и фасоль тоже отлично получилась. Не знаю честно в чём у Вас причина. Переваривать тоже очень плохо! Продукт начинает горчить! Не забывайте температура готовки 120 градусов. Если брать из расчёта температуру приготовления (нормальную 100 градусов) при 120 - и 50 минут выйдет в обычном состоянии примерно часов 5. А если учесть режим нагрева и остывания автоклава, то время приготовления фасоли у Вас получится часов 7 примерно. И ..... даже не знаю что сказать. Ну или сорт фасоли такой или старая.
Всех приветствую. Судя по комментариям, я наверное сейчас удивлю, но не варю фасоль и даже не замачиваю перед автоклавированием.
Засыпаю сухую фасоль 120-125 гр на банку 0,5л , соль, сахар, чёрный перец, половинку лаврового листик по вкусу, заливаю водой по плечики банки, закатываю и в советский автоклав из газового балона, нагрев до 116’С, 40 мин и до полного остывания.
Получается мягчайшая фасоль, целенькая, в кашу неразваренная.
Едим с удовольствием, даже, как основное блюдо без салатов, особенно в ПОСТ!!!
Таким же способом делает всю жизнь человек, который меня научил и пристрастил к автоклаву, дай БОГ ему здоровья.
И никогда даже не замачивали!
Хотя возможно дело в автоклаве, он из толстостенного железа и остывает с вечера до утра.
Всем добра!
От автоклава тоже зависит и от скорости его нагрева.
Конечно можно и не замачивать.
А варить, это вообще ужас!
Пердеж потом не мучает? Замачивают что бы его не было))
Токсины придут и наваляют почкам🤣
спасибо большое.Попробую.То же напрягает,что она разваривается.
Спасибо.Искала то,что нашла.Вы лучшие!!!
Благодарю Вас за отзыв!
Пробуйте сделать по моему рецепту. Вам понравится! А потом после дегустации своего произведения, уже сможете что либо добавлять по своему вкусу.
Можно немного даже уменьшить время приготовления на минут 5.
И ещё, сразу не пробуйте, пускай постоит минимум неделю.
Было бы интересно после приготовления узнать Ваше мнение.
Огромная просьба, напишите свой вердикт рецепта.
И мне будет интересно и другим людям во благо ваше мнение!
Какая хорошая штука автоклав, можно любые консервы делать. Лайк !!!
Здравствуйте!
Самое главное слова, ЛЮБЫЕ!!!!
Начиная от помидор и заканчивая всеми видами консерв которые можно придумать!
Сейчас пока сезон, попробую закрыть мандарины! Самый лучший способ сохранить Мандарин до следующего года, а то и на пару лет как минимум!
Благодарю Палыч за рецепт!!!
Сделал, попробовал просто СУПЕРСКИ получается! Всё в норме.
Как говорят: Приятного аппетита!
Шикарная фасолька, возьму рецепт себе, спасибо
Спасибо!
Как раз в тему, пойду возьму банку и жена сделает "Винегрет".
Спасибо!
Сделаю по вашему рецепту!
Пожалуйста!
Я на днях ещё делать буду. Полтора кг уже купил фасоли. Те все банки уже почти покушали.
Все просто!👍Сегодня сделаю.Благодарю.
Пожалуйста!
Пробуйте и это очень просто! Удачи Вам!
Проваривают фасоль около 15 - 20 мин. перед закладкой в банки, для готовки в автоклаве не просто так! Значит Вы не в курсе... Это делается для того что бы исключить в дальнейшем, при употреблении продукта, извините за подробности, "музыкальную" составляющую, т. е. метеоризм.
А меня не смущает вообще ПУКАНЬЕ!
И если Вам так лучше будет то - пуканье вызывает олигосахариды которые в кишечнике вызывают брожение, а удалить большую часть позволяет не ВАРКА бобов, а ЗАМАЧИВАНИЕ!!!
И где Вы такую важную информацию про фасоль узнали, что нужно перед "автоклавированием" её проварить?
Тогда давайте и мясо проваривать. Может тоже что-то исключит: плохой сон, плохое настроение, плохую международную обстановку!?!
Проваривать желательно КРАСНУЮ фасоль! (в ней есть ЯД) но я в своём видео использовал БЕЛУЮ!
В ней меньше гадости. И ещё. В автоклаве температура 120 градусов и готовится 40 минут! Этого вполне достаточно, чтобы все яды разрушились и потеряли свою токсичность!
Классненько! И себе сделаю
Здравствуй Сергей!
Очень понравилась и мне ! Делай конечно, не пожалеешь и дешевле магазинной!
Доброго времени. Соли не много? На рыбу и мясо 5гр на банкк, тут васоль и почти 6гр.
Мне и моим, самое то!
У каждого свои вкусы, это я ещё не много насыпал. В основном я не на глаз делаю, а по граммам. 1.7-1.8% от веса продукта в банке.
Банок не много, поэтому у меня не возникает проблемы повесить все банки и насыпать по весу соли.
@@VictorPalych4k спасибо за ответ. Тоже всегда ищу точную развесовку. Поэтому и спросил..
@@zemlyak6133 Попробуйте в начале сделать с развесовкой соли 1.7%. Покажется солёной, уменьшить на одну десятку. И так же на оборот, недосол, увеличить на одну десятку.
Банки Я использую одной партии, откидную пустую на весах как тару, а потом довожу во всех банках до одного веса. (+ - несколько грамм не в счёт).
@@VictorPalych4k я много рецептов пересмотрел, везде примерно сходится, исключение когда делают в томате. Спасибо Вам, буду делать заготовку.
@@zemlyak6133 С томатом осторожней. Он при приготовлении может пережариться и дать горчинку.
Удачи Вам!
Не разу не делал в завинчивающие крышки.... Как держит?
Здравствуйте!
Держат отлично!
И уменьшает время подготовки к автоклавированию..
Их можно ставить даже без кассеты. И ещё, они многоразовые!
И спасибо за то, что зашли в гости! Рад и приветствую на своём канале!
*ПРИВЕТСТВУЮ ВАС ВИКТОР! НЕ ЗНАЛ, СПАСИБО ЗА ОБЗОР, ВОЗЬМУ НА ЗАМЕТКУ!*
Здравствуйте Иван!
Пожалуйста!
Проваривают фасоль для того, чтобы потом мозг себе не трахать на предмет "а сколько воды долить? а сколько соли положить?". Отварил с солью до 90% готовности, обжарил фарш (подсолив), обжарил овощи с пряностями (тоже подсолив), замешал все это с соусом на свой вкус , попробовал, досолил если надо - и все. Разложил в банки / реторты - и на стерилизацию. 25 мин / 115 градусов на воде или 50 мин / 115 градусов на пару.
Результат гарантирован, поскольку ты все это уже пробовал до автоклава. Никаких сюрпризов!
А то мне попадалась фасоль, которая после замачивания и автоклавирования с добавлением воды оставалась деревянной.
Делаю второй год фасоль таким рецептом как у меня(приготовил очень много банок). Не разу не попадалась жёсткая фасоль. По факту она не может быть не готовая!
А если у вас подаётся жёсткая, значит сорт попробуйте поменяйть. Должна быть фасоль, а не каша.
а добавить немного постного масла?
Здравствуйте!
Можно конечно! Забыл добавить. Благодарю за подсказку, в следующий раз обязательно.
@@VictorPalych4k Здравствуйте! А сколько у вас атмосфер на манометре когда готовите?
@@121Valeriy Здравствуйте"
Больше 2.Атм
Виктор,доброго времени суток.Благодарю за рецепт.У меня вопрос:только в этом году прикупили это чудо.(раздумывала 3 года!🤣) Тоже вот задумалась,все клавЮ,а фасоль?У меня паро-водяной.Если на пару,с момента закрытия клапана сброса давления,тоже 10 минут? Просто для паровых вариантов очень мало инфо😭
Здравствуйте!
Спасибо Вам тоже!
Честно сказать, не хочу морочится с паром!
Хотя мой автоклав тоже может готовить на пару.
Но я делаю по классическому рецепту.
Смотрел очень много при приготовлении паром баноки лопаются. Как с крышками СКО, так и с Твист- Off.
Поэтому не хочу рисковать и эксперементировать с продуктом.
@@VictorPalych4k сезон готовлю и в воде и парю.Единственное,вам проще с крышками под закатку-кассета у вас👍 у меня нет таковой,так что только закручивающиеся банки и крышки.По поводу лопания банок.Единственный раз такое произошло:недостаточно стянут был хомут винтом.Из за разности давлений-пару банок-отвалилось дно))).Благо это свеклу варили.Пособиралв и так употребили,без хранения 🤣а в остальном все здорово..
@@sugarus7153 Всё рано пока не хочу экспериментировать с паром.
Буду готовить по старинке на воде!
С мясом банка лопнет, дорогое удовольствие!
Я тоже никогда не отвариваю фасоль перед автоклавированием. Это глупость. Достаточно замочить на несколько часов.
Для улучшения вкуса вместо воды добавляю мясной бульон.
Спасибо! Только мясной бульон Я и заливаю в банки, а замачиваю в простой воде!
Фасоль надо немного проварить и слить воду, если, конечно, не хотите пукать после употребления
Да не надо не чего проваривать.
Замачивание около суток и часто меняйте воду. Пукательные вещества содержащие в бобовых растворяются в воде. Поэтому надо чаще менять воду.
Да если и пукать, не чего страшного в этом нет!
И желательно использовать белую фасоль, в ней меньше пукательного газа.
Хочу ПУКАТЬ и очень громко.Люблю это дело.
Рецепт правильный. Я также делаю. И отваривать перед автоклавированием это дибилизм. И мтерилизовать не надо. Так деожать! Слава Украине!!!!
Зачем везде политику совать?
Попрыгать с кастрюлькой на голове и зигануть не забыл?
Вопросы риторические.
Не доходит фасоль до готовности, будет жесткая( проверено), надо варить, почти до готовности
Свами не согласен полностью!
Доходит полностью и мягкая, но не разваливается. Не вводите людей в заблуждение.
1) Температура в автоклаве подымается плавно и медленно.
2) температура остывания тоже происходит медленно и плавно. От температуры 120 градусов до 100 проходит минут 15-30.
Соответственно фасоль продолжает готовится при остывании.
3) Фасоль замачивается от 8 до 24 часов. Она после замачивания уже мягкая!!!!!!
@@VictorPalych4k спорить не буду. Но я отварила фасоль до полуготовности и проавтоклавировала, вот какую положила, такую и достала, удивилась еще, почему же мясо проваривается? Может время в автоклаве увеличить до 50-60 минут🤷🏻
@@ЕленаСашина-ж4у Я на оборот время уменьшаю, чисто для того чтобы убить бациллу ботулизма и всё.
В таком же автоклаве как у меня, товарищ точно так же делал и фасоль тоже отлично получилась.
Не знаю честно в чём у Вас причина. Переваривать тоже очень плохо! Продукт начинает горчить! Не забывайте температура готовки 120 градусов. Если брать из расчёта температуру приготовления (нормальную 100 градусов) при 120 - и 50 минут выйдет в обычном состоянии примерно часов 5. А если учесть режим нагрева и остывания автоклава, то время приготовления фасоли у Вас получится часов 7 примерно. И ..... даже не знаю что сказать.
Ну или сорт фасоли такой или старая.
Ночь замачивать и автоклав на воде с мясом 20 мин и все супер.
@@spikyl75 Без мяса 20 минут, а с мясом 40. Так как мясо должно приготовится.