Фасоль в автоклаве в собственном соку без добавок
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- Готовил при температуре 110 - 115 градусов 30 минут.
Но буду уменьшать время приготовления до 20 минут.
Ингредиенты:
Фасоль,
вода,
соль от веса фасоли 2% + 1 гр. декстрозы на банку
Спасибо.Искала то,что нашла.Вы лучшие!!!
Благодарю Вас за отзыв!
Пробуйте сделать по моему рецепту. Вам понравится! А потом после дегустации своего произведения, уже сможете что либо добавлять по своему вкусу.
Можно немного даже уменьшить время приготовления на минут 5.
И ещё, сразу не пробуйте, пускай постоит минимум неделю.
Было бы интересно после приготовления узнать Ваше мнение.
Огромная просьба, напишите свой вердикт рецепта.
И мне будет интересно и другим людям во благо ваше мнение!
Всех приветствую. Судя по комментариям, я наверное сейчас удивлю, но не варю фасоль и даже не замачиваю перед автоклавированием.
Засыпаю сухую фасоль 120-125 гр на банку 0,5л , соль, сахар, чёрный перец, половинку лаврового листик по вкусу, заливаю водой по плечики банки, закатываю и в советский автоклав из газового балона, нагрев до 116’С, 40 мин и до полного остывания.
Получается мягчайшая фасоль, целенькая, в кашу неразваренная.
Едим с удовольствием, даже, как основное блюдо без салатов, особенно в ПОСТ!!!
Таким же способом делает всю жизнь человек, который меня научил и пристрастил к автоклаву, дай БОГ ему здоровья.
И никогда даже не замачивали!
Хотя возможно дело в автоклаве, он из толстостенного железа и остывает с вечера до утра.
Всем добра!
От автоклава тоже зависит и от скорости его нагрева.
Конечно можно и не замачивать.
А варить, это вообще ужас!
Пердеж потом не мучает? Замачивают что бы его не было))
Токсины придут и наваляют почкам🤣
спасибо большое.Попробую.То же напрягает,что она разваривается.
Какая хорошая штука автоклав, можно любые консервы делать. Лайк !!!
Здравствуйте!
Самое главное слова, ЛЮБЫЕ!!!!
Начиная от помидор и заканчивая всеми видами консерв которые можно придумать!
Сейчас пока сезон, попробую закрыть мандарины! Самый лучший способ сохранить Мандарин до следующего года, а то и на пару лет как минимум!
Шикарная фасолька, возьму рецепт себе, спасибо
Спасибо!
Как раз в тему, пойду возьму банку и жена сделает "Винегрет".
Благодарю Палыч за рецепт!!!
Сделал, попробовал просто СУПЕРСКИ получается! Всё в норме.
Как говорят: Приятного аппетита!
Спасибо!
Сделаю по вашему рецепту!
Пожалуйста!
Я на днях ещё делать буду. Полтора кг уже купил фасоли. Те все банки уже почти покушали.
Все просто!👍Сегодня сделаю.Благодарю.
Пожалуйста!
Пробуйте и это очень просто! Удачи Вам!
Классненько! И себе сделаю
Здравствуй Сергей!
Очень понравилась и мне ! Делай конечно, не пожалеешь и дешевле магазинной!
Проваривают фасоль около 15 - 20 мин. перед закладкой в банки, для готовки в автоклаве не просто так! Значит Вы не в курсе... Это делается для того что бы исключить в дальнейшем, при употреблении продукта, извините за подробности, "музыкальную" составляющую, т. е. метеоризм.
А меня не смущает вообще ПУКАНЬЕ!
И если Вам так лучше будет то - пуканье вызывает олигосахариды которые в кишечнике вызывают брожение, а удалить большую часть позволяет не ВАРКА бобов, а ЗАМАЧИВАНИЕ!!!
И где Вы такую важную информацию про фасоль узнали, что нужно перед "автоклавированием" её проварить?
Тогда давайте и мясо проваривать. Может тоже что-то исключит: плохой сон, плохое настроение, плохую международную обстановку!?!
Проваривать желательно КРАСНУЮ фасоль! (в ней есть ЯД) но я в своём видео использовал БЕЛУЮ!
В ней меньше гадости. И ещё. В автоклаве температура 120 градусов и готовится 40 минут! Этого вполне достаточно, чтобы все яды разрушились и потеряли свою токсичность!
Доброго времени. Соли не много? На рыбу и мясо 5гр на банкк, тут васоль и почти 6гр.
Мне и моим, самое то!
У каждого свои вкусы, это я ещё не много насыпал. В основном я не на глаз делаю, а по граммам. 1.7-1.8% от веса продукта в банке.
Банок не много, поэтому у меня не возникает проблемы повесить все банки и насыпать по весу соли.
@@VictorPalych4k спасибо за ответ. Тоже всегда ищу точную развесовку. Поэтому и спросил..
@@zemlyak6133 Попробуйте в начале сделать с развесовкой соли 1.7%. Покажется солёной, уменьшить на одну десятку. И так же на оборот, недосол, увеличить на одну десятку.
Банки Я использую одной партии, откидную пустую на весах как тару, а потом довожу во всех банках до одного веса. (+ - несколько грамм не в счёт).
@@VictorPalych4k я много рецептов пересмотрел, везде примерно сходится, исключение когда делают в томате. Спасибо Вам, буду делать заготовку.
@@zemlyak6133 С томатом осторожней. Он при приготовлении может пережариться и дать горчинку.
Удачи Вам!
Не разу не делал в завинчивающие крышки.... Как держит?
Здравствуйте!
Держат отлично!
И уменьшает время подготовки к автоклавированию..
Их можно ставить даже без кассеты. И ещё, они многоразовые!
И спасибо за то, что зашли в гости! Рад и приветствую на своём канале!
Виктор,доброго времени суток.Благодарю за рецепт.У меня вопрос:только в этом году прикупили это чудо.(раздумывала 3 года!🤣) Тоже вот задумалась,все клавЮ,а фасоль?У меня паро-водяной.Если на пару,с момента закрытия клапана сброса давления,тоже 10 минут? Просто для паровых вариантов очень мало инфо😭
Здравствуйте!
Спасибо Вам тоже!
Честно сказать, не хочу морочится с паром!
Хотя мой автоклав тоже может готовить на пару.
Но я делаю по классическому рецепту.
Смотрел очень много при приготовлении паром баноки лопаются. Как с крышками СКО, так и с Твист- Off.
Поэтому не хочу рисковать и эксперементировать с продуктом.
@@VictorPalych4k сезон готовлю и в воде и парю.Единственное,вам проще с крышками под закатку-кассета у вас👍 у меня нет таковой,так что только закручивающиеся банки и крышки.По поводу лопания банок.Единственный раз такое произошло:недостаточно стянут был хомут винтом.Из за разности давлений-пару банок-отвалилось дно))).Благо это свеклу варили.Пособиралв и так употребили,без хранения 🤣а в остальном все здорово..
@@sugarus7153 Всё рано пока не хочу экспериментировать с паром.
Буду готовить по старинке на воде!
С мясом банка лопнет, дорогое удовольствие!
*ПРИВЕТСТВУЮ ВАС ВИКТОР! НЕ ЗНАЛ, СПАСИБО ЗА ОБЗОР, ВОЗЬМУ НА ЗАМЕТКУ!*
Здравствуйте Иван!
Пожалуйста!
Проваривают фасоль для того, чтобы потом мозг себе не трахать на предмет "а сколько воды долить? а сколько соли положить?". Отварил с солью до 90% готовности, обжарил фарш (подсолив), обжарил овощи с пряностями (тоже подсолив), замешал все это с соусом на свой вкус , попробовал, досолил если надо - и все. Разложил в банки / реторты - и на стерилизацию. 25 мин / 115 градусов на воде или 50 мин / 115 градусов на пару.
Результат гарантирован, поскольку ты все это уже пробовал до автоклава. Никаких сюрпризов!
А то мне попадалась фасоль, которая после замачивания и автоклавирования с добавлением воды оставалась деревянной.
Делаю второй год фасоль таким рецептом как у меня(приготовил очень много банок). Не разу не попадалась жёсткая фасоль. По факту она не может быть не готовая!
А если у вас подаётся жёсткая, значит сорт попробуйте поменяйть. Должна быть фасоль, а не каша.
а добавить немного постного масла?
Здравствуйте!
Можно конечно! Забыл добавить. Благодарю за подсказку, в следующий раз обязательно.
@@VictorPalych4k Здравствуйте! А сколько у вас атмосфер на манометре когда готовите?
@@121Valeriy Здравствуйте"
Больше 2.Атм
Я тоже никогда не отвариваю фасоль перед автоклавированием. Это глупость. Достаточно замочить на несколько часов.
Для улучшения вкуса вместо воды добавляю мясной бульон.
Спасибо! Только мясной бульон Я и заливаю в банки, а замачиваю в простой воде!
Фасоль надо немного проварить и слить воду, если, конечно, не хотите пукать после употребления
Да не надо не чего проваривать.
Замачивание около суток и часто меняйте воду. Пукательные вещества содержащие в бобовых растворяются в воде. Поэтому надо чаще менять воду.
Да если и пукать, не чего страшного в этом нет!
И желательно использовать белую фасоль, в ней меньше пукательного газа.
Хочу ПУКАТЬ и очень громко.Люблю это дело.
Рецепт правильный. Я также делаю. И отваривать перед автоклавированием это дибилизм. И мтерилизовать не надо. Так деожать! Слава Украине!!!!
Зачем везде политику совать?
Попрыгать с кастрюлькой на голове и зигануть не забыл?
Вопросы риторические.
Не доходит фасоль до готовности, будет жесткая( проверено), надо варить, почти до готовности
Свами не согласен полностью!
Доходит полностью и мягкая, но не разваливается. Не вводите людей в заблуждение.
1) Температура в автоклаве подымается плавно и медленно.
2) температура остывания тоже происходит медленно и плавно. От температуры 120 градусов до 100 проходит минут 15-30.
Соответственно фасоль продолжает готовится при остывании.
3) Фасоль замачивается от 8 до 24 часов. Она после замачивания уже мягкая!!!!!!
@@VictorPalych4k спорить не буду. Но я отварила фасоль до полуготовности и проавтоклавировала, вот какую положила, такую и достала, удивилась еще, почему же мясо проваривается? Может время в автоклаве увеличить до 50-60 минут🤷🏻
@@ЕленаСашина-ж4у Я на оборот время уменьшаю, чисто для того чтобы убить бациллу ботулизма и всё.
В таком же автоклаве как у меня, товарищ точно так же делал и фасоль тоже отлично получилась.
Не знаю честно в чём у Вас причина. Переваривать тоже очень плохо! Продукт начинает горчить! Не забывайте температура готовки 120 градусов. Если брать из расчёта температуру приготовления (нормальную 100 градусов) при 120 - и 50 минут выйдет в обычном состоянии примерно часов 5. А если учесть режим нагрева и остывания автоклава, то время приготовления фасоли у Вас получится часов 7 примерно. И ..... даже не знаю что сказать.
Ну или сорт фасоли такой или старая.
Ночь замачивать и автоклав на воде с мясом 20 мин и все супер.
@@spikyl75 Без мяса 20 минут, а с мясом 40. Так как мясо должно приготовится.