Здравствуйте, Ольга. Очень рада новой встрече с вами. Я ещё мало варю сыров, но смотря на вас, невозможно оставаться равнодушной. Спасибо за очередной шедевр.
Благодарю за комментарий, Татьяна! Я знаю, что многие блогеры игнорируют комментарии, потому что ответы (и даже просто ежедневное чтение) отнимают много времени. Но мне кажется, что если уж я обращаюсь к моим зрителям в своих видео, то я вступаю в диалог. А значит должна его и дальше поддерживать.)
Здравствуйте, Ольга! Я не любитель сыров с плесенью. Но... У Вас получились шедевры! Вообще, все Ваши сыры восхитительны! Здоровья Вашим рукам, дорогая! P. S. Думаю, можно подложить металлическую или пластмассовую сетку в контейнер под сырочки (или в любую другую ёмкость, куда сетка поместится), а на дно расстелить прокладку или часть подгузника - сыворотка впитается, на крышке ёмкости влаги не будет, хотя в самой ёмкости влажность будет достаточная для вызревания плесени.
Олечка , спасибо большое за видео . Информация полезная , очень полезный лайфхак со шприцом , благодарю ! Я в контейнер под дренажный коврик ( он плотный ) подкладываю деревянные брусочки . Получаются так , что сырок ,, весит '' . Очень хочется увидеть Вашу камеру для созревания сыра . Спасибо большое за Ваш труд !!! Здоровья , процветания и терпения Вам .
Благодарю, Ирина! Камеру мою сейчас даже снимать не буду - набита под завязку перед праздниками) Сыры вперемешку с контейнерами. Насчет деревянных брусочков идея, но как их потом обрабатывать, дерево же в себя столько всего наберет, что только выбрасывать. Дренажные коврики и сетки я заливаю кипятком или даже кипячу, контейнеры мою и обдаю кипятком - с плесневыми ведь стоит только немного упустить гигиену - жди непрошенных гостей)
Здравствуйте, Галина! У меня есть плейлист, где все видео про мое оборудование, которым я пользуюсь дома - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oaECuhLyK5GGr8CmNyC8qod.html. Там есть и про мешалку, и про чиллер. Удачи!
Добрый день! Валансье мой любимый сыр, но технология совсем другая. Лангр первый раз делала, вчера только вскрыла, по технологии как у вас , но с добавлением бреви и без пеницилиума. Если интересно, то спрашивайте, расскажу и фото вышлю.
Благодарю за комментарий, Галина! Если Вы обратили внимание, в названии написано "по упрощенному рецепту", а также в описании я делаю поправку, что делаем два сорта сыра в одной кастрюле. По сути это не рецепт валансе и не рецепт лангра, но получаются два разных сыра ПО ТИПУ валансе и лангр. Лангр по мере вызревания не будет такой мохнатый - я обязательно сниму результат. У меня есть техкарты обоих сыров, так что это просто вариации на тему)
Здравствуйте, Наталья! Если молоко свое и сыр варите только для себя, то дело Ваше. НО! Если: 1. Хотите, чтобы у Вас получался сыр соответствующий сортовым характеристикам 2) если планируете им угощать или продавать за пределами дома 3) если не любите рисковать 4) если не хотите каждый раз играть в лотерею "что же там получится после вызревания" 5) если делаете плесневый сыр... то не мучайтесь сомнениями - ПАСТЕРИЗУЙТЕ!
Здравствуйте, Игорь! Диаметр моего чиллера не помню. А вообще зайдите на любой маркет и посмотрите - есть чиллеры разных диаметров, разного диаметра трубок и разной длины. Подберите под свои кастрюли.
Для меня всегда вопрос как в формах пирамидах переворачивать сыр, оказывается не надо, самопрессуются. Благодарю Вас за подробные видео, лежит комплект заквасок на камамбер, но все не решусь никак. А подскажите пожалуйста можно ли после использовать эти контейнеры для других сыров? И крышка у Вас полностью закрыта когда стоит в холодильнике?
Благодарю за комментарий! Валансе и лангр не переворачивают. Решайтесь на камамбер - как раз к новому году будет молодой готов. Контейнеры можно использовать и для других сыров, хотя форма пирамидок довольно специфична - скорее для творожной пасхи подойдет) Крышку контейнеров при вызревании плесневых сыров оставляю в холодильнике приоткрытой, особенно в первую неделю. Когда подстилка уже не будет мокнуть, то крышку закрываем. Каждый день достаем из холодильника и "прогуливаем" сыры с открытой крышкой.
добрый день когда вы посолили сыр вы не положили его обратно в форму он не разваливается почему? я после посолки обратно в форму и только через сутки убираю из формы ,а у вас такие красивые стоят и еще я их переворачиваю убираю мокрые салфетки значит можно и так делать как вы ?
Здравствуйте, Зоя! Невнимательно смотрели. Я его достаю из формы и солю на ВТОРЫЕ сутки. Так что он уже прилично уплотнился к этому времени. Валансе и лангр не переворачивают. Я наоборот нарушила то, что перевернула лангр в формах - поэтому у него форма получилась не аутентичная, без вмятины на верхушке
Посмотрим, как отразится, хотя я не считаю, что влаги много. Температуры вызревания: первая неделя 11-12, вторая 8-9, с третьей недели 6-7. Ежедневное проветривание до обсыхания поверхности сыра в первую неделю и до стабилизации влажности (сухая салфетка). По поводу точки флоакуляции недавно читала у одного профессионального сыровара (жаль не записала и не сохранила себе цитату), что "замером ТФ занимаются только псевдо-учителя в интернет школах сыроделов". Это не мои слова))
Доброго вечера! Огромное спасибо за видео! Спасибо что всегда делитесь своими знаниями....
Здравствуйте, Татьяна! Рада быть полезной)
Очень и очень нужны мне и думаю нам всем ваши находки идеи. Спасибо Вам большое. Здоровья Вам.
Спасибо, Наталья! И Вам самого доброго!
Ольга, спасибо Вам огромное за ваши видео❤❤❤!
Благодарю за комментарий, Татьяна! Рада быть полезной!
Ольга, очень нравятся ваши видео, спасибо!🌹Сыр с плесенью -это единственный продукт , на котором растущая плесень радует!😊
Благодарю за комментарий, Светлана! Еще на развивающейся грибнице на мицелии при выращивании грибов))
Спасибо Вам за Ваши уроки. Огромное спасибо. Это такая редкость.
Благодарю за комментарий, Алевтина! Рада быть полезной!
Оля большое спасибо вам за ваши рецепты, спасибо вам большое
Благодарю за комментарий, Антонина! Рада быть полезной!
Здравствуйте, Ольга. Очень рада новой встрече с вами.
Я ещё мало варю сыров, но смотря на вас, невозможно оставаться равнодушной. Спасибо за очередной шедевр.
Благодарю за комментарий, Ирина! Лиха беда начало)) Постепенно освоите разные рецепты. Удачи!
Ольга,очень нужны ваши видио.Вы единственная кто отвечает на вопросы❤
Благодарю за комментарий, Татьяна! Я знаю, что многие блогеры игнорируют комментарии, потому что ответы (и даже просто ежедневное чтение) отнимают много времени. Но мне кажется, что если уж я обращаюсь к моим зрителям в своих видео, то я вступаю в диалог. А значит должна его и дальше поддерживать.)
Вы просто прелесть! ❤❤❤❤
Благодарю за комментарий, Ольга!
Здравствуйте, Ольга!
Я не любитель сыров с плесенью. Но... У Вас получились шедевры!
Вообще, все Ваши сыры восхитительны!
Здоровья Вашим рукам, дорогая!
P. S. Думаю, можно подложить металлическую или пластмассовую сетку в контейнер под сырочки (или в любую другую ёмкость, куда сетка поместится), а на дно расстелить прокладку или часть подгузника - сыворотка впитается, на крышке ёмкости влаги не будет, хотя в самой ёмкости влажность будет достаточная для вызревания плесени.
Обожаю сыр с плесенью ❤
Спасибо большое за рецепт 👏🤩👍🪻🍀
Благодарю, Любушка!
Олюшка, ты делаешь шедевры!❤... Я делаю самые простые сыры...😂
Благодарю за комментарий, Ольга! От простых сыров до сложных всего один шаг - желание)
Олечка , спасибо большое за видео . Информация полезная , очень полезный лайфхак со шприцом , благодарю ! Я в контейнер под дренажный коврик ( он плотный ) подкладываю деревянные брусочки . Получаются так , что сырок ,, весит '' . Очень хочется увидеть Вашу камеру для созревания сыра . Спасибо большое за Ваш труд !!! Здоровья , процветания и терпения Вам .
Благодарю, Ирина! Камеру мою сейчас даже снимать не буду - набита под завязку перед праздниками) Сыры вперемешку с контейнерами. Насчет деревянных брусочков идея, но как их потом обрабатывать, дерево же в себя столько всего наберет, что только выбрасывать. Дренажные коврики и сетки я заливаю кипятком или даже кипячу, контейнеры мою и обдаю кипятком - с плесневыми ведь стоит только немного упустить гигиену - жди непрошенных гостей)
Олечка, здравствуйте, какая вы молодец, жду ваших видео ❤
Благодарю за комментарий, Светлана! Рада, что Вам нравится.
Очень полезная информация,и спасибо за подсказку
Спасибо, Лена!
Нам всё полезно❤❤❤❤
Спасибо, Зарема!
Благодарю за лайфхак.
Благодарю за комментарий, Рамиля!
Всё супер.
Благодарю за комментарий!
Умничка, волшебница ❤👍
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Большое спасибо за рецепт,видео!!!👍
Благодарю за комментарий, Марина!
Оля,ты уже все сорта сыров освоила. Молодец.
Спасибо, Нина! Далеко еще не все)) Куда уж мне. Жизни оставшейся на это не хватит)
Как всегда сразу 👍
Спасибо, Ольга!
Сначала лайк, потом просмотр.
Благодарю!
Спасибо🙏💕 спасибо🙏💕❤
И Вам спасибо!
❤❤❤Это в начале просмотра!
Спасибо, Наталья!
Оляяя, Вы молодчинка большая, я просто дивлюсь с Вас. Даааа, мне ещё до таких сыров пыхтеть и пыхтеть.🙄🙄🤣
Спасибо, Елена! Это Вам только кажется, что сложно - просто решитесь и сварите)
Я тоже делаю самые простые сыры...😂
Скажите 🙏Где можно посмотреть "приспособления" мешалка и охладитель🙏И спасибо за ролик❤
Здравствуйте, Галина! У меня есть плейлист, где все видео про мое оборудование, которым я пользуюсь дома - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oaECuhLyK5GGr8CmNyC8qod.html. Там есть и про мешалку, и про чиллер. Удачи!
Спасибо за вашу работу,учусь у вас. Молоко нужно свежее или созревшее? Я новичок, подскажите, пожалуйста. Удачи вам, вашему каналу.
Здравствуйте! Любое, но пастеризовать обязательно. Успехов!
У вас прямо цех по варке сыров!
Здравствуйте, Александра. У меня цеха нет - обычная кухня)
Добрый день!
Валансье мой любимый сыр, но технология совсем другая. Лангр первый раз делала, вчера только вскрыла, по технологии как у вас , но с добавлением бреви и без пеницилиума. Если интересно, то спрашивайте, расскажу и фото вышлю.
Благодарю за комментарий, Галина! Если Вы обратили внимание, в названии написано "по упрощенному рецепту", а также в описании я делаю поправку, что делаем два сорта сыра в одной кастрюле. По сути это не рецепт валансе и не рецепт лангра, но получаются два разных сыра ПО ТИПУ валансе и лангр. Лангр по мере вызревания не будет такой мохнатый - я обязательно сниму результат. У меня есть техкарты обоих сыров, так что это просто вариации на тему)
Здравствуйте меня мучает вопрос можно ли не пастеризовать молоко для сыра. У меня молоко своё.
Здравствуйте, Наталья! Если молоко свое и сыр варите только для себя, то дело Ваше. НО! Если: 1. Хотите, чтобы у Вас получался сыр соответствующий сортовым характеристикам 2) если планируете им угощать или продавать за пределами дома 3) если не любите рисковать 4) если не хотите каждый раз играть в лотерею "что же там получится после вызревания" 5) если делаете плесневый сыр... то не мучайтесь сомнениями - ПАСТЕРИЗУЙТЕ!
Спасибо
Здравствуйте, скажите пожалуйста какой диаметр у чиллера
Здравствуйте, Игорь! Диаметр моего чиллера не помню. А вообще зайдите на любой маркет и посмотрите - есть чиллеры разных диаметров, разного диаметра трубок и разной длины. Подберите под свои кастрюли.
❤❤❤
Для меня всегда вопрос как в формах пирамидах переворачивать сыр, оказывается не надо, самопрессуются. Благодарю Вас за подробные видео, лежит комплект заквасок на камамбер, но все не решусь никак. А подскажите пожалуйста можно ли после использовать эти контейнеры для других сыров? И крышка у Вас полностью закрыта когда стоит в холодильнике?
Благодарю за комментарий! Валансе и лангр не переворачивают. Решайтесь на камамбер - как раз к новому году будет молодой готов. Контейнеры можно использовать и для других сыров, хотя форма пирамидок довольно специфична - скорее для творожной пасхи подойдет) Крышку контейнеров при вызревании плесневых сыров оставляю в холодильнике приоткрытой, особенно в первую неделю. Когда подстилка уже не будет мокнуть, то крышку закрываем. Каждый день достаем из холодильника и "прогуливаем" сыры с открытой крышкой.
Благодарю, хороших сыров, хороших видео, все очень понятно, здоровья Вам
добрый день когда вы посолили сыр вы не положили его обратно в форму он не разваливается почему? я после посолки обратно в форму и только через сутки убираю из формы ,а у вас такие красивые стоят и еще я их переворачиваю убираю мокрые салфетки значит можно и так делать как вы ?
Здравствуйте, Зоя! Невнимательно смотрели. Я его достаю из формы и солю на ВТОРЫЕ сутки. Так что он уже прилично уплотнился к этому времени. Валансе и лангр не переворачивают. Я наоборот нарушила то, что перевернула лангр в формах - поэтому у него форма получилась не аутентичная, без вмятины на верхушке
У лангра не должно быть "шубки" а должны быть морщинки, пупок и лёгкая пушистость.
Спасибо, Галина! Я в курсе. Такой пышной шубки у него не будет, я потом сниму результат.
Много влаги. Неизвестно как отразится на вкусе. Не понятно- температура вызревания на разных этапах, влажность, точка флоакуляции и тд.
Посмотрим, как отразится, хотя я не считаю, что влаги много. Температуры вызревания: первая неделя 11-12, вторая 8-9, с третьей недели 6-7. Ежедневное проветривание до обсыхания поверхности сыра в первую неделю и до стабилизации влажности (сухая салфетка). По поводу точки флоакуляции недавно читала у одного профессионального сыровара (жаль не записала и не сохранила себе цитату), что "замером ТФ занимаются только псевдо-учителя в интернет школах сыроделов". Это не мои слова))
Будем ждать результат❤