Sono impressionato dall'estrema professionalità di tutto lo staff del ristorante e dalla qualità della produzione del video da parte di Italia Squisita! Contenuto di qualità pazzesca!
Amazing video! Beautiful deep look at a restaurant with so much detail and thought behind everything, especially with such interesting techniques to keep things plant based and interesting!
Super professionali, organizzazione al top (del resto è un 3 stelle), tanta ricerca e un team eccezionale.... solo un appunto allo chef che dice che non aprono le porte a tutti e che IS è stata fortunata ad entrare dietro le loro quinte.... bhe in realtà è esattamente il contrario! E' il ristorante ad aver avuto il privilegio di poter essere apparso su questo canale e potersi misurare con realtà Italiane di alto livello, mi dispiace per lo chef ma qui non se la può tirare troppo (e probabilmente lui in fondo lo sapeva anche) 😅😎✌🏻
grandissimo contenuto. vengo da una recente visione di alcuni episodi della nuova stagione di chef's table, quindi il paragone è fresco e sincero. la serie su netflix è interessante dal punto di vista tecnico e di contenuto, ma insopportabile sul lato della narrazione e della scrittura. quello che invece portate voi è proprio ciò che cerco: non le storie dietro i ristoranti e i cuochi, di cui non mi interessa nulla, ma un focus bello dritto sul piatto e sulla ristorazione.
Da professionista nel settore da più di 40 anni e da italiano sono orgoglioso che questi due ragazzi siano una parte fondamentale di uno dei ristoranti più importanti al mondo, bravi!
Solo io ho notato il cameriere col codino che quando porta i piatti ha il pollice dentro di essi? Secondo me è una grande errore in qualunque ristorante, dalla trattoria a quello stellato. Per il resto tutto fantastico. Sicuramente questo ristorante si rivolge ad una clientela che ama i dettagli.
For all the "they look so sad" people.. remember that they are there by choice. Yes its exhausting but the only people forcing them to be there are themselves. You wouldn't bat an eye at people dedicating their lives and getting paid little in gymnastics or physics but here you're shocked? This place is meant to be elite; where you go on a special occasion. You can like burgers but still appreciate the madness and dedication it takes to serve you a carrot slowly grown upside down in Japan by a monk.
@@shamandezu8975 Lavorano in uno dei migliori ristoranti al mondo, primissima/altissima classe, e non una trattoria o un ristorante qualsiasi in città. Direi che sono effettivamente al top.
My experience in January 2020 was incredibly disappointing. They weren't plant based yet and their duck, which they were known for, was almost inedible so maybe they were having an off night. We went to Gabriel Kreuther the next night and couldn't have had a better experience!
Chef here.. the best way to make a small fortune in the restaurant industry... start with a large one! The easiest part of my day is making beautiful food that our guests love... the hard part... making a PROFIT with the beautiful food that our guests love. EMP with 75 staff feeding 150 people.. even at $1000 a head, your margins must be razor thin! High-end steakhouses can run at 50% food cost because their revenue is high..where as a from scratch pizza shop is only running at 15% but that's offset by relevantly low revenue..At the end of the day.. the chef at each makes about the same..If you want to get rich in this industry, don't go into fine dining! buy a chain of franchise's then hire people to do your job.
@@masterful9954 it is average 1k checks for a table of 2, tasting menu with drink pairings and pre dinner cocktails will get you to 1k dinners pretty quickly
@@masterful9954 bingo. Chef here.. the best way to may a small fortune in the restaurant industry... start with a large one! The easiest part of my day is making beautiful food that our guests love... the hard part... making a PROFIT with the beautiful food that our guests love. High-end steakhouses can run at 50% food cost because their revenue is high..where as a from scratch pizza shop is only running at 15% but that's offset by relevantly low revenue...If you want to get rich in this industry, don't go into fine dining! buy a chain of franchise's then hire people to do your job.
A New York un ristorante di questo livello deve avere dei costi di esercizio e dei prezzi di listino decisamente più alti rispetto ad un pari livello sito a Los Angeles o a Miami.
@@bojackhorseman2147 Ricordo tutto o dal sapore molto amaro o di un fastidioso cumino. Tipo il burro di girasole o il pane molto molto amari, poi ricordo una melanzana che picchiava sul palato in maniera preponderante.
Altra cosa che mi lasciò abbastanza basito fu un piatto con letteralmente 4 quartini di fetta singola di pomodoro crudo, un'acqua di pomodoro e a lato una crema di pomodoro. Non per fare l'italiano medio ma in nessun momento durante il pasto mi son sentito particolarmente illuminato o stravolto dalla lavorazione.
Non lo so, mi sembra tutto così serioso ed esasperato, come se "eccellente" debba per forza essere sinonimo di complicato, arzigogolato, difficile. Poi parlano di "have fun", "loving what you do", "enjoyment", etc. e non ce n'è uno che sembra divertirsi o sorridere: non ho detto che debbano sguaiarsi dalle risate, ci mancherebbe, ma sembrano tutti prendersi TROPPO sul serio.. Ancora con questa lagna del "Yes Chef!".. E mica state sbarcando a Omaha Beach nel '44..!! Come diceva qualcuno.. "It's just food.. At the end of the day, it's just food.." (MPW) Grazie, 'a ridateme Charlie Trotter tutta la vita..
@@martinjean6954 Oh I've seen it. The point I'm making if you've worked in a kitchen the Bear isn't even half of the craziness that goes on in a real kitchen. .
Sono impressionato dall'estrema professionalità di tutto lo staff del ristorante e dalla qualità della produzione del video da parte di Italia Squisita! Contenuto di qualità pazzesca!
Speravo non finisse mai questo video. Che bomba.
La professionalitá e la passione di questi chef é palpabile.
Amazing video! Beautiful deep look at a restaurant with so much detail and thought behind everything, especially with such interesting techniques to keep things plant based and interesting!
Absolutely gorgeous and loved the show.... I've been a Chef for 27 years... And I think this is amazing
Super professionali, organizzazione al top (del resto è un 3 stelle), tanta ricerca e un team eccezionale.... solo un appunto allo chef che dice che non aprono le porte a tutti e che IS è stata fortunata ad entrare dietro le loro quinte.... bhe in realtà è esattamente il contrario! E' il ristorante ad aver avuto il privilegio di poter essere apparso su questo canale e potersi misurare con realtà Italiane di alto livello, mi dispiace per lo chef ma qui non se la può tirare troppo (e probabilmente lui in fondo lo sapeva anche) 😅😎✌🏻
Video bellissimo. Ristorante fantastico. Daniel è un genio !!! Grazie per questo video 🙏🏽❤️
grandissimo contenuto. vengo da una recente visione di alcuni episodi della nuova stagione di chef's table, quindi il paragone è fresco e sincero. la serie su netflix è interessante dal punto di vista tecnico e di contenuto, ma insopportabile sul lato della narrazione e della scrittura. quello che invece portate voi è proprio ciò che cerco: non le storie dietro i ristoranti e i cuochi, di cui non mi interessa nulla, ma un focus bello dritto sul piatto e sulla ristorazione.
Working there was the best experience of my life. Surrounded by so much talented chefs and you’re inspired every day. Best restaurant in the world!
Show eggplant
Da professionista nel settore da più di 40 anni e da italiano sono orgoglioso che questi due ragazzi siano una parte fondamentale di uno dei ristoranti più importanti al mondo, bravi!
G R A Z I E per questi video❤
Viva Italia Squisita
Che video fighissimo!! Stesso livello di Netflix
Higher than netflix
dai, ci vediamo tutti al pub!!!!!!!
Solo io ho notato il cameriere col codino che quando porta i piatti ha il pollice dentro di essi?
Secondo me è una grande errore in qualunque ristorante, dalla trattoria a quello stellato.
Per il resto tutto fantastico. Sicuramente questo ristorante si rivolge ad una clientela che ama i dettagli.
For all the "they look so sad" people.. remember that they are there by choice. Yes its exhausting but the only people forcing them to be there are themselves. You wouldn't bat an eye at people dedicating their lives and getting paid little in gymnastics or physics but here you're shocked? This place is meant to be elite; where you go on a special occasion. You can like burgers but still appreciate the madness and dedication it takes to serve you a carrot slowly grown upside down in Japan by a monk.
Portions seem microscopic
bello vedere due giovani italiani al top
Al top di cosa ?
@@shamandezu8975 di uno dei migliori ristoranti al mondo
@@shamandezu8975 Lavorano in uno dei migliori ristoranti al mondo, primissima/altissima classe, e non una trattoria o un ristorante qualsiasi in città.
Direi che sono effettivamente al top.
What is the most impressive for a French is the accent of Dominique Roy.
My experience in January 2020 was incredibly disappointing. They weren't plant based yet and their duck, which they were known for, was almost inedible so maybe they were having an off night. We went to Gabriel Kreuther the next night and couldn't have had a better experience!
Chef here.. the best way to make a small fortune in the restaurant industry... start with a large one! The easiest part of my day is making beautiful food that our guests love... the hard part... making a PROFIT with the beautiful food that our guests love. EMP with 75 staff feeding 150 people.. even at $1000 a head, your margins must be razor thin! High-end steakhouses can run at 50% food cost because their revenue is high..where as a from scratch pizza shop is only running at 15% but that's offset by relevantly low revenue..At the end of the day.. the chef at each makes about the same..If you want to get rich in this industry, don't go into fine dining! buy a chain of franchise's then hire people to do your job.
what a wonderful video!
if he's so proud of his team, why did he underpay them ?
75 employees back of house? 150 guests a night? Check average had to be 1000 for that to make sense
@@masterful9954 it is average 1k checks for a table of 2, tasting menu with drink pairings and pre dinner cocktails will get you to 1k dinners pretty quickly
@@masterful9954 bingo. Chef here.. the best way to may a small fortune in the restaurant industry... start with a large one! The easiest part of my day is making beautiful food that our guests love... the hard part... making a PROFIT with the beautiful food that our guests love. High-end steakhouses can run at 50% food cost because their revenue is high..where as a from scratch pizza shop is only running at 15% but that's offset by relevantly low revenue...If you want to get rich in this industry, don't go into fine dining! buy a chain of franchise's then hire people to do your job.
yo i ate that sunflower dish a few weeks ago and it was bangin', totally amazing.
Prego segnalare video per SPINTA PORNOGRAFIA! :D
Bellissimo questa tipologia di format piu' documentaristica!
“You’ve always been the caretaker.”
Grazie italia squisita
WOW!
spettacolo
A New York un ristorante di questo livello deve avere dei costi di esercizio e dei prezzi di listino decisamente più alti rispetto ad un pari livello sito a Los Angeles o a Miami.
C'è.fare una colonoacopia.stupendo
Nobody looks happy
It’s called work not woke land
@@GladiatoreXD go to bed grandpa
@@CaerEsthar yes madame or better: they, them, It 🤡
@@GladiatoreXD What are you even talking about? This is a video about food. Go be a culture warrior somewhere else.
chef is a shit of job, you live to work and not work to live.
La creazione di un caviale vegetale e' qualcosa di geniale
It's a terrible restaurant. Arrogant staff and so-so food
Grandissimi ❤🌱🌱👏👏👏🔝💪 🍆🍅🥬🥦🥕🥒🧅🥔🧄🌶🌽🥖🥯🍜🍚🍠
like a nightmare
L'Eleven è stata la cena (inisieme a Nakamura a Kyoto) peggiore della mia vita.
Ah si?? Perchè?
@@bojackhorseman2147 Ricordo tutto o dal sapore molto amaro o di un fastidioso cumino. Tipo il burro di girasole o il pane molto molto amari, poi ricordo una melanzana che picchiava sul palato in maniera preponderante.
Altra cosa che mi lasciò abbastanza basito fu un piatto con letteralmente 4 quartini di fetta singola di pomodoro crudo, un'acqua di pomodoro e a lato una crema di pomodoro. Non per fare l'italiano medio ma in nessun momento durante il pasto mi son sentito particolarmente illuminato o stravolto dalla lavorazione.
@@angeloferrari1645 cavolo, che peccato...
Belissimo
bellissimo video ma credo che dovreste concentrarvi anche sul mondo della sala
nice, but, where's the beef?
La penosa esasperazione della cucina...
i like veggies with meat now just for them aliens stuff
150 seats in the restaurant, and the guys go back from the market with a little bag of vegetables and 6 flowers.
17:38 :)
@@italiasquisita Yes, thank you!
Tristezza infinita
*Waits for the Italians to start arguing in the comments*
Naaaa why should we be?
@@PacificGardening we already have!
Nah, I won't argue. I'm a second-generation Italian plant based eater....I eat the cow that eats the plants.
@PacificGardening cla sema at tü surela
@@ElvisPriscillaPresley Grazie!
Non lo so, mi sembra tutto così serioso ed esasperato, come se "eccellente" debba per forza essere sinonimo di complicato, arzigogolato, difficile.
Poi parlano di "have fun", "loving what you do", "enjoyment", etc. e non ce n'è uno che sembra divertirsi o sorridere: non ho detto che debbano sguaiarsi dalle risate, ci mancherebbe, ma sembrano tutti prendersi TROPPO sul serio..
Ancora con questa lagna del "Yes Chef!".. E mica state sbarcando a Omaha Beach nel '44..!!
Come diceva qualcuno.. "It's just food.. At the end of the day, it's just food.." (MPW)
Grazie, 'a ridateme Charlie Trotter tutta la vita..
92 minuti di applausi!
assolutamente d'accordo. tempo 2 anni e se lavori li ne esci col cervello brasato.
14:29 why is there a dirty gastro capacity in a Michelin restaurant?????
Those are marks of wear. Just because the gastro is heavily used doesn't mean that it's dirty. No need to replace something that still works
not gonna lie 11 madison was dreadful when I visited. the worst fine dining experience I've ever had, I heard back a few years ago it was different
When I heard ‘plant based’, I stopped watching.
Solo io trovo tutti vagamente odiosi?
No, sono una banda di rompibaxxe. Ci sono stato e ho litigato... E non era neanche così buono.
Hah, that’s just how New Yorkers are 😂
sono seri e concentrati perché lavorano sodo e bene
@@alessandropalmero per litigare con gente cosi professionale credo proprio che il rompipalle sei tu
You're not alone in this thinking.
Ridiculous to give three stars to a vegetarian restaurant. Unless the judges are rabbits.
They lost me at plant based
The bear but without all the beta cryings
I see you've never worked in a kitchen then. They do it just on on camera.
I see you never seen the season 3 of the bear , good luck for doing it , remember I am with you
@@martinjean6954 Oh I've seen it. The point I'm making if you've worked in a kitchen the Bear isn't even half of the craziness that goes on in a real kitchen. .
@@wwaxworkokay I understand you know
plant based... leave the page
Incredibly anorgasmic 😅
what the actual fuck
Plant-based crap.
Moltissima fuffa. Fare cose complicate non vuol dire farle bene.
Sarà economico con 10$ mangi