p.s. Hab heute das Hausbrot vorbereitet , *Lievito Madre Krusten Brot*, für morgen, und dabei gleich mal den Teig für das 60 Std. Sauerteigbrot gebastelt. Mußte mit dem Mehl ein wenig jonglieren , da ich diese Typen nicht habe, hab etwas Vollkornmehl dazugegeben, Teig ist sehr schön. Bin schon sehr gespannt. Bin übrigens noch immer sehr begeistert von der Videogestaltung und der Rezeptseite. Perfekter geht es nicht zu unterrichten in dieser kurzen Zeit! Alle Achtung!
Hallo Marcel, vielen Dank. Was ich witzig finde: deine erste Variante des 60h-Brots war der Grund, dass ich vor Jahren auf dich und deinen Kanal aufmerksam wurde. Seitdem haben mich deine Videos und Rezepte nicht mehr losgelassen - ich bin nach wie vor begeistert. Vielen Dank dafür.
Moin erstmal, genau so ging es mir. Das erste Brot in meiner Historie mit Marcel. Und auch der Beginn, dass es funktioniert hat. Somit ist das nachbacken dieses Brotes Pflicht. Seit einigen Jahren back ich ohnehin nur noch mit LM. Gruß Peter aus Niedersachsen
Absolut, bin ganz eurer Meinung. Vom Sauerteig bin ich aber weg. Ich backe alles mit sehr wenig Hefe. Ich backe dieses Brot immer wieder. Ihr könnt dieses Brot auch ohne Formen und durchdrücken backen. Eine Bäckerei backt bei uns ein identisches Brot. Genau wie das 60h Brot mit Sauerteig, die Laibe sind ca 5kg schwer und werden nicht geformt. Einfach auf ein Backblech geben, aklimatisieren und backen. Die verkaufen dann ein beliebig großes Stück, für 9€/Kilo. Sieht auch sehr rustikal aus.
@@retux85 schön, das passt auch zu meinen Erfahrungen wenn ich in unserem Holzbackofen im Garten backe: einfach sensationell so ein großer Laib. Fehlt nur noch die Oma, die dann wie früher mit dem großen Messer vor der Brust die "Kanten" schneidet... Erinnerungen kommen hervor 😃
Lieber Marcel, ich hatte schon lange Jahre meine Brote selbst gebacken, als ich dein 60-Stunden-Brot mit Hefe entdeckt habe. Obwohl ich fast nur mit Sauerteig backe, war ich in dieses Brot schockverliebt. Aber seit dieser Woche habe ich einen neuen Favoriten. Die Sauerteigvariante ist einfach sensationell. Nach insgesamt 70(!) Stunden habe ich eines der besten Brote aus meinem Backofen geholt!
Wie g... ist das denn!!! Der Lohn und das Lob für die lange Zeit ist Dir gewiss!!! Also Dir so oder so aber auch dem Nachbäcker. Marcel der, der mit dem Brot tanzt. Danke für Deine immer wieder neuen Inspirationen, das Backen als Gaumen-Kunst zu betreiben❤
Das sieht super aus. Mein Problem ist immer nur mir einen Platz im Kühlschrank für diese Langzeit Rezepte zu erkämpfen… ;) UND Du musst bitte endlich mal deinen Dampferzeuger vorstellen den man die letzten Monate immer so am Rande in seiner Statistenrolle erleben kann…
Danke, danke, danke für dieses Rezept. Ist schon das 3. Brot welches ich nach deinen Rezepten nachgebacken habe. Aber das 60. Stunden Sauerteigbrot ist das Beste, was ich jemals gebacken habe. Kommt auch bei meinen Freunden super gut an. 10 von 10 Punkten!
Ja genial 👍 mein "Gährhard" wurde gerade aufgefrischt dann kann ich anfang nächster Woche backen 😊 und die Form ist perfekt um es mit der Nachbarin zu teilen ❤👍bin gespannt wie ein Flitzebogen 😊 Danke für die Umsetzung mit Sauerteig ❤
Lieber Marcel, dieses Brot sofort nachgebacken, da ich neuerdings die Wilfa habe ( leider war sie von dir in Deutschland nicht zu bekommen), und ich endlich die große Teigmenge vollkommen problemlos kneten lassen konnte ( die Kitchen Aid hat das nicht geschafft, der Teig stieg ständig ins Getriebe). Welch eine Freude! Und dann das Brot im Furnus gebacken, es ist natürlich auch „ explodiert“ und hat ein unfassbares Aroma! DANKE! Ich hätte nie gedacht, dass ich mal Hobbybäckerin werde und so viel Spaß dran habe. Gruß aus München
Gerade 2 Scheiben von dem megaleckeren Brot verputzt... noch leicht warm mit Butter und Salz... einfach genial 🤩 So als Franke musste noch bisschen Kümmel + Koriander dazu geben 😉 danke für das tolle Rezept (war mein erstes freigeschobenes) schmunz
Lieber Marcel, ich backe morgen das zweite Brot nach diesem Rezept, ich habe es diesmal Dienstag Nachmittag angesetzt und hole es morgen früh, Freitag, aus dem Kühlschrank. Schon das erste war geschmacklich Klasse. Mein Vater, 81, war begeistert und das will was heißen. Seine Mutter hat früher immer das Brot selbst gebacken. Vielen vielen Dank für deine wunderbaren Rezepte! Herzliche Grüße aus Brandenburg! 💐 Ps. Ich habe es mit Dinkelmehl und Roggenmehl gebacken.
Ich habe heute den Teig für dieses gigantische Brot angesetzt!! Habe die anderthalbfache Menge gemacht, weil ich auch Brötchen daraus machen will! Bei mir wird ja nicht mit Weizenmehl gebacken. Dinkelmehle, Emmer-Weizen und Einkorn sind hier zum Einsatz gekommen. Mein Sauerteig wird mit Dinkel 630 gefüttert. Nun bin ich gespannt und kann es kaum abwarten!!! 🤗 Gestern habe ich 2 Brote zum Verschenken gebacken : 3 Stunden- Rxpress- Brot von Marcel - mit etwas weniger Hefe und mehr Grundsauer, deshalb auch eine Stunde längere Gehzeit. Die Brote sind einfach toll geworden - immer ein besonderes Geschenk! 🤩👍 Danke Marcel für deine tollen Rezepte 💓💓💓
Hallo Marcel, gern schaue ich immerwieder deine Videos an. Deine Art das Brot zu backen zieht einfach mit. Sehr gern backe ich langgeführte mit Sauerteig angesetzte Brote. Ich bin mal gespannt wie mein Brot ausfallen wird. Ich verwendete 550er Weizenmehl und 1050er Dinkelmehl. Danke für deine Leidenschaft zum Brot backen!
Das Brot ist der Hammer.. Habe im zweiten Durchgang zwei separate Laibe draus gemacht - sehr schön geworden! Nur die Herausforderung, das Brot zum Frühstück fertig haben zu wollen, ist mit Nachtarbeit verbunden. Egal, für diesen großartigen Geschmack stehe ich gern um 02:00 und 05:00 Uhr auf 😅 Danke, Marcel!
Hey. Ich hatte das 60 h Brot schon vor über drei Jahren mit Sauerteig gebacken. 🙈😅 Sogar mit Roggenschrotsauer. Etwa 10% auf das Mehl, so ähnlich wie hier. 🤓 Das habe ich dann für Grillfeste als Brotsonne aufgearbeitet und zur Stückgare im Gußtopf reifen lassen und über offenem Feuer gebacken. Sensationell. 🤗 Und man hat die Arbeit vom Fest ausgelagert. 😄 Ich sollte das vielleicht auch mal für den Backofen machen. Das sieht abgedrückt einfach sensationell aus und verdient habe ich mir das eh. 😄
Hehe, gerade gestern 3 Weizensauerteigbrote gebacken. Nur, über Nacht im Kühlschrank in Stück gare, nächsten Tag dann fast sechs Stunden gehen lassen. Leicht, locker, schmecken richtig gut. Wenn das aber, wie du zeigst, auch länger im Kühlschrank ruhen kann, dann ist man damit zeitlich sehr flexibel. Sehr gutes Rezept, Danke schön dafür.
Hallo Marcel, da freue ich mich ja sehr, dass ich eins meiner ersten Brote von dir nun auch mit Sauerteig backen kann. Da kommt wirklich ein Monster aus dem Ofen. 😅 Aber ein schönes. 👍 😄 Richtig toll. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
Hallo. Dank Dir backe ich nur Sauerteigbrot, mal mit kürzerer mal mit längerer Gare. Hab meine Madre mit Dinkelmehl und Roggenschrot angesetzt und das gibt dem Brot einen sehr guten Geschmack, ohne zu sauer zu werden.
Ein erster Versuch des Nachbackens ist leider nicht so recht gelungen. Im Kühlschrank war die Teigkonsistenz noch ok, aber nach dem „Aklimatisieren“ blieb sie zu weich, ein Rundwirken war nicht recht möglich und beim Backen ist der Teig auch nicht mehr hochgegangen. Der Duft des Sauerteigs während des Backens war aber sehr intensiv und auch im Geschmack ist das Brot lecker. Werde es mit Sicherheit nochmal probieren.
Hallo Marcel, konnte das Brot fõrmlich riechen und das Knuspergeräusch ist super. Da kann ich auch mal eine größere Menge Sauerteig verwenden. Wird am Wochenende nachgebacken!
Ich bin ja wieder voll dabei. 👍. Einfach herrlich solche Rezepte. Ich bin dabei deine " Schwarzbrotrezepte und Kürbisbrotrezepte" nach zu backen. Ich freue mich immer und bin so begeistert, wenn es gelingt und schmeckt 😊😊
Hallo Marcel. Ich habe letztens Dein Holzfällerbrot schon um die Hefe betrogen und nur mit Sauerteig gebacken. Ganze 700g. Sauerteig auf 1 kilo Mehl. 24h im Kühlschrank wars dann auch. Ist mega geworden und jetzt wird das 60h Brot probiert :)
Herzlichen Dank Marcel für diese wirklich interessante Sauerteigvariante. Ich backe unser Brot immer Sonntags und hab mir vor einiger Zeit angewöhnt dass ich den Teig bereits am frühen Vorabend mit Sauerteig (meist ohne zusätzliche Hefezugabe) mit einer Mischung aus Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl sowie Brotgewürzen, Backmalz und div. Körnern anfertige. Da steht es dann bis zum Sonntagmorgen im Kühlschrank. Sonntags wird es dann *weitergeführt*. Auf diese Weise ist es meist kurz vor Mittag fertig gebacken 🙂Ich mag diese Methode da ich dadurch keinen *Küchenstress* fühle 🙂 Man kann die Zeit zwischendurch gut für anderes nutzen. Danke für das tolle Video, hat mich total angesprochen. Da waren auch viele gute Tipps mit dabei Lg Helga
Habe mich wegen Rezeptur und Aussehen sehr angesprochen gefühlt....und für unsere kleine Sylvesterfeier gestern/heute diesen Trumm gebacken ! Ich habe eine perfekte 1:1 Kopie aus dem Ofen gezogen 😁‼️Alles stimmte ..splittrige Kruste , Porung und Geschmack ! Normalerweise backe ich immer verschiedene kleinere Brote....aber Alle waren extrem angetan von dem Brot .Wegen seines ansprechenden Geschmacksprofils war das Brot perfekt zu Käse , Wurst , Salami und Schinken , sowie verschiedensten Cremes und Aufstrichen . Der Aufwand ist für mich geringer als für 2-3 verschiedene Teige/Brote ohne irgendwelche Abstriche ! Das Brot ist beileibe kein Alltagsbrot , aber ein Hingucker auf dem Buffet geschmacklich absolut Klasse ! Danke für das Rezept.....‼️👍
Hallo Marcel, heute waren die 60 h um und das Brot kam in den Ofen. Leider konnte ich den Teig nicht so schön formen, wie bei Dir. Es war so fluffig und ist mir immer wieder aus der Form gelaufen. Ich habe es trotzdem in den Ofen gegeben. Die Abdrücke vom Rundholz waren aber zu sehen. Meine Hoffnung, dass der Laib noch etwas mehr aufgeht, hat sich nicht eingestellt. Aber wa soll ich Dir sagen, die Porung ist toll, der Geschmack begeisterte uns und die Kruste .... mega. Ich werde es mit Sicherheit noch einmal probieren. Nicht nur, dass die lange Zeit mir sehr gut in den Tagesablauf passte, es war auch sehr entspannend. Falls der Teig wieder auseinander fließt, nehme ich den Gusseisenernen Topf. Liebe Grüße aus Thüringen🙋♀
Hi Marcel, ich backe deine Brote sehr gerne nach. Es gelingt mir auch und schmecken hervorragend, deshalb Danke dir 🙏🏻 ich hab ne Frage ruchmel gibt es in Türkei fertig gemischt nicht deshalb ist meine Frage welche beiden Mehl Sorten kann ich mischen damit ich ruchmehl erhalten kann? Würde mich echt freuen wenn ich dieses Rezept auch nach Backe kann. Liebe Grüße aus Türkei 🇹🇷😊
Sieht wirklich sehr lecker aus und schmeckt bestimmt super... 👍👍👍 Aber bei dem Brotkonsum* meiner Familie (7) und den Kühlschrankplatzverhältnissen kann ich das leider nicht backen 🥲 * nur noch selbstgebackenes Brot mit Urdinkelmehl / Urdinkelvollkornmehl
Hallo Marcel, das sieht super lecker aus. Kann man eigentlich auch Sauerteigtrockenextrakt bzw. abgepackten frischen Sauerteig (z.B. von Seitenbacher) nehmen? Andere Frage: was und wie backt man mit Gerstenmehl? Lieben Dank für Deine Antwort ☺️
Wow ich bin immer wieder begeistert von deinen Broten ,einfach klasse ❤Eine Frage habe ich aber doch: ich habe einen Roggensauerteig und backe lieber mit Dinkel,ginge das bei diesem Brot auch ? Ganz liebe Grüsse aus dem Elsass
Ich hab vorgestern mit deiner Anleitung den Sauerteig angesetzt und freue mich schon, damit ein Brot zu backen. Dieses werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren, doch die Sauerteigmenge muss ich anpassen. Soll ich am 3. Tag beginnen mehr Mehl zu nehmen, oder wann kann ich den Saueteig aufstocken?
Sowas haben wir auch mal in der Backstube getestet...das brot bleibt länger frisch durch das Verfahren, die kruste wird dichter als es bei anderen broten ist und trocknet nicht so schnell aus. Die Herstellung ist zu Aufwendig😅 zu teuer. Trotzdem eine tolle technik👍
Hallo 😂Marcel würde gerne das 60 Stunden Brot backen,nur gelingt es mir auch Mur mit Dinkelmehl,oder soll ich es lieber lassen Meine Brote mache ich immer nur mit Roggensauerteig mache auch gerne vom alten Sauerteig deine Kräcker ,einfach zu machen und doch so lecker😢❤ ,
Hallo Marcel Ich schaue gerne deine schönen Videos, aber bin wirklich überfordert was den Sauerteig angeht. Was passiert wenn der Sauerteig vor 4 Tagen das letzte mal aufgefrischt wurde? Ich aber jetzt nicht auffrischen möchte da ich dann wieder zwei Tage warten muss bis zum backen?.? Gibt es da eine gute Lösung ? Ich bekomme so viel Sauerteig der dann nicht zu gebrauchen ist da er nicht täglich benutzt wird. Schade das man ihn dann wegschmeißen muss weil er keine Triebkraft mehr hat. Bin für jeden Tipp dankbar
Hoi Marcel wenn du Mehlangaben machst, muss es dann immer "das Mehl" sein? Ich backe ausschließlich mit Dinkelmehl 630 oder das dunkle 1050 oder machmal mit Vollkorn... Das kann ich doch sicherlich auch verwenden, oder? Das Brot sieht sowas von appetitlich und knusprig aus und ist es ja auch, man hört es...😊
Hab´s gerade angesetzt! Hab aber statt den Auszugsmehlen Weizenvollkornmehl genommen. ;-) Bin total gespannt auf das Ergebnis! Vielen Dank für die tolle Inspiration! Eine Frage noch: könnte man das Brot auch ohne das Abdrücken mit dem Holzstab machen, dafür mit kürzerer Stückgare und einschneiden? Oder verliert es dann den Charakter in der Kruste? Weil deine Kruste sieht schon mega aus. 🙂
Lieber Marcel Ist es auch möglich mit einem Urdinkelmehl? Sollte der Sauerteig zwingend mit Weizen angesetzt werden (deine Meinung)? Und wie sieht es mit dem Glutengehalt aus? Ist nich Restgluten enthalten oder wird das durch die 60h komplett eliminiert? Danke für deine Videos!:)
Werde das mit der dreifachen Menge machen und jeden Tag ein Brot backen. Die Form gefällt mir nicht. Mache lieber glatte Wecken oder Laibe. Kann man besser aufschneiden. Und Honig statt Backmalz kommt immer ins Brot, für die Kruste.
@@marcelpaa Den Rat werde ich annehmen, danke !! Unser Brot das wir immer auf Vorrat backen ist Ihr *Lievito Madre Krusten Brot*, da macht sich der Honig bestens. Mindest. 12 Stunden Gare. Das ist unser Lieblingsbrot. LG und nochmals danke!
Habe es heute aus dem Kühlschrank genommen und hatte leider auch nur einen sehr weichen Teig der komplett zerlaufen ist, kann es daran liegen dass ich viel 550 Mehl genommen habe statt 1050 (hatte nicht mehr so viel da) und der Teig deswegen so weich ist da 1050 mehr Wasser bindet? Oder was könnten Ursachen sein? Vielen Dank
Wie sieht es mit der Kühlschranktemperatur aus? Auch 5-7 Grad oder da nur Sauerteig auch bei 60 Std. Stockgare etwas höhere Temperatur? Danke für's Feedback.
Ich liebe Sauerteig Weizenbrote mit langer Gare. Mehr solche Rezepte wären gut
p.s.
Hab heute das Hausbrot vorbereitet , *Lievito Madre Krusten Brot*, für morgen, und dabei gleich mal den Teig für das 60 Std. Sauerteigbrot gebastelt. Mußte mit dem Mehl ein wenig jonglieren , da ich diese Typen nicht habe, hab etwas Vollkornmehl dazugegeben, Teig ist sehr schön. Bin schon sehr gespannt.
Bin übrigens noch immer sehr begeistert von der Videogestaltung und der Rezeptseite.
Perfekter geht es nicht zu unterrichten in dieser kurzen Zeit! Alle Achtung!
Ich bin immer wieder von Deiner Leidenschaft fürs Backen begeistert!!
Hallo Marcel, vielen Dank. Was ich witzig finde: deine erste Variante des 60h-Brots war der Grund, dass ich vor Jahren auf dich und deinen Kanal aufmerksam wurde. Seitdem haben mich deine Videos und Rezepte nicht mehr losgelassen - ich bin nach wie vor begeistert. Vielen Dank dafür.
Moin erstmal,
genau so ging es mir. Das erste Brot in meiner Historie mit Marcel. Und auch der Beginn, dass es funktioniert hat.
Somit ist das nachbacken dieses Brotes Pflicht.
Seit einigen Jahren back ich ohnehin nur noch mit LM.
Gruß
Peter aus Niedersachsen
Absolut, bin ganz eurer Meinung. Vom Sauerteig bin ich aber weg. Ich backe alles mit sehr wenig Hefe. Ich backe dieses Brot immer wieder.
Ihr könnt dieses Brot auch ohne Formen und durchdrücken backen. Eine Bäckerei backt bei uns ein identisches Brot. Genau wie das 60h Brot mit Sauerteig, die Laibe sind ca 5kg schwer und werden nicht geformt. Einfach auf ein Backblech geben, aklimatisieren und backen. Die verkaufen dann ein beliebig großes Stück, für 9€/Kilo. Sieht auch sehr rustikal aus.
@@retux85 schön, das passt auch zu meinen Erfahrungen wenn ich in unserem Holzbackofen im Garten backe: einfach sensationell so ein großer Laib. Fehlt nur noch die Oma, die dann wie früher mit dem großen Messer vor der Brust die "Kanten" schneidet... Erinnerungen kommen hervor 😃
@@Volker_Lehmann Mein Opa Heini nannte dat immer " Brustkuchen " 😁
Lieber Marcel, ich hatte schon lange Jahre meine Brote selbst gebacken, als ich dein 60-Stunden-Brot mit Hefe entdeckt habe. Obwohl ich fast nur mit Sauerteig backe, war ich in dieses Brot schockverliebt. Aber seit dieser Woche habe ich einen neuen Favoriten. Die Sauerteigvariante ist einfach sensationell. Nach insgesamt 70(!) Stunden habe ich eines der besten Brote aus meinem Backofen geholt!
Ich habe mich getraut!!!!!!!!!!!! Ist so gut geworden und direkt mit meinen drei Nachbarn geteilt. Alle sind begeistert....
Danke Marcel für das schöne Brot und Deine unglaubliche Motivation, die man gut verstehen kann, wenn man selbst Sauerteigbrote backt. Einfach Spitze!
DDM! Mein Lieblingsbrot und das am meisten von mir Gebackene. Jetzt mit BRUNO - 🔨!
Wie g... ist das denn!!! Der Lohn und das Lob für die lange Zeit ist Dir gewiss!!! Also Dir so oder so aber auch dem Nachbäcker. Marcel der, der mit dem Brot tanzt. Danke für Deine immer wieder neuen Inspirationen, das Backen als Gaumen-Kunst zu betreiben❤
herzlichen Dank
👍Ein tolles Rezept,sieht sehr lecker 😋 aus. Marcel kann man auch Roggensauer nehmen ? 😃🙋🏻♀️
Lieber Marcel lieben Dank für deine immer wieder inspirierende gute Rezepte ❤❤❤😊
Hallo Marcel, ich habe heute das 60 Stunden Brot gebacken und es ist der Wahnsinn. Danke für das Rezept
Liebe Marcel, Ganz nach meinem Geschmack, auf die Sauerteigvariante habe ich gewartet… Vielen Dank!
Wow, das macht Lust zum Nachbacken 🤨 Danke für dieses coole Rezept👍
Probier ich zum Wochenende aus. Auch nochmal dickes Lob für die Simit! Die sind sowas von gut...
Genial🎉. Genau darauf habe ich gewartet. Danke Danke Danke!!!
Das sieht super aus. Mein Problem ist immer nur mir einen Platz im Kühlschrank für diese Langzeit Rezepte zu erkämpfen… ;)
UND Du musst bitte endlich mal deinen Dampferzeuger vorstellen den man die letzten Monate immer so am Rande in seiner Statistenrolle erleben kann…
Danke, danke, danke für dieses Rezept. Ist schon das 3. Brot welches ich nach deinen Rezepten nachgebacken habe. Aber das 60. Stunden Sauerteigbrot ist das Beste, was ich jemals gebacken habe. Kommt auch bei meinen Freunden super gut an. 10 von 10 Punkten!
Hallo Marcel, sehr professionell gut gezeigt und präsentiert. Das sieht ja optisch schon super gut und lecker aus. Liebe Grüße Maria und Robert 😊👍🏻
Ja genial 👍 mein "Gährhard" wurde gerade aufgefrischt dann kann ich anfang nächster Woche backen 😊 und die Form ist perfekt um es mit der Nachbarin zu teilen ❤👍bin gespannt wie ein Flitzebogen 😊
Danke für die Umsetzung mit Sauerteig ❤
Habe die Lust sofort nach zu backen!!!
Ein sehr schönes Brot. Das werde ich auch einmal versuchen. Vielen Dank.
Ich finde es sehr gut wie du erklärst ❤ Danke für die wunderbaren Rezepte
Lieber Marcel, dieses Brot sofort nachgebacken, da ich neuerdings die Wilfa habe ( leider war sie von dir in Deutschland nicht zu bekommen), und ich endlich die große Teigmenge vollkommen problemlos kneten lassen konnte ( die Kitchen Aid hat das nicht geschafft, der Teig stieg ständig ins Getriebe). Welch eine Freude! Und dann das Brot im Furnus gebacken, es ist natürlich auch „ explodiert“ und hat ein unfassbares Aroma! DANKE! Ich hätte nie gedacht, dass ich mal Hobbybäckerin werde und so viel Spaß dran habe. Gruß aus München
Gerade 2 Scheiben von dem megaleckeren Brot verputzt... noch leicht warm mit Butter und Salz... einfach genial 🤩
So als Franke musste noch bisschen Kümmel + Koriander dazu geben 😉 danke für das tolle Rezept (war mein erstes freigeschobenes) schmunz
Lieber Marcel
Ein weltmeisterliches Brot!! Man kann fast nicht aufhören zu essen.😅Sehr fein und einfach zu machen. Perfektes Rezept.
Tolles Ding👏👍😋
🙏🙏🙏 dass Du für uns immer so viel experimentierst
❤ liche Grüße an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister nach Sins 💐🌻🌼
Coole Sache 👍🏻 Probiere ich definitiv aus
Wow 🙋🏼♀️.. wird sofort ausprobiert! 0:57
Lieber Marcel, ich backe morgen das zweite Brot nach diesem Rezept, ich habe es diesmal Dienstag Nachmittag angesetzt und hole es morgen früh, Freitag, aus dem Kühlschrank. Schon das erste war geschmacklich Klasse. Mein Vater, 81, war begeistert und das will was heißen. Seine Mutter hat früher immer das Brot selbst gebacken. Vielen vielen Dank für deine wunderbaren Rezepte! Herzliche Grüße aus Brandenburg! 💐
Ps. Ich habe es mit Dinkelmehl und Roggenmehl gebacken.
Ich habe heute den Teig für dieses gigantische Brot angesetzt!! Habe die anderthalbfache Menge gemacht, weil ich auch Brötchen daraus machen will! Bei mir wird ja nicht mit Weizenmehl gebacken. Dinkelmehle, Emmer-Weizen und Einkorn sind hier zum Einsatz gekommen. Mein Sauerteig wird mit Dinkel 630 gefüttert. Nun bin ich gespannt und kann es kaum abwarten!!! 🤗
Gestern habe ich 2 Brote zum Verschenken gebacken : 3 Stunden- Rxpress- Brot von Marcel - mit etwas weniger Hefe und mehr Grundsauer, deshalb auch eine Stunde längere Gehzeit. Die Brote sind einfach toll geworden - immer ein besonderes Geschenk! 🤩👍 Danke Marcel für deine tollen Rezepte 💓💓💓
Danach hatte ich damals in deinem Kurs auch gefragt 😂, schön daß es jetzt die 2.0 Variante gibt.
Toller Geschmack, ganz ohne Brotgewürze, sooo lecker!!!
Hallo Marcel, gern schaue ich immerwieder deine Videos an.
Deine Art das Brot zu backen zieht einfach mit. Sehr gern backe ich langgeführte mit Sauerteig angesetzte Brote.
Ich bin mal gespannt wie mein Brot ausfallen wird. Ich verwendete 550er Weizenmehl und 1050er Dinkelmehl.
Danke für deine Leidenschaft zum Brot backen!
Das Brot ist der Hammer.. Habe im zweiten Durchgang zwei separate Laibe draus gemacht - sehr schön geworden! Nur die Herausforderung, das Brot zum Frühstück fertig haben zu wollen, ist mit Nachtarbeit verbunden. Egal, für diesen großartigen Geschmack stehe ich gern um 02:00 und 05:00 Uhr auf 😅 Danke, Marcel!
Hey. Ich hatte das 60 h Brot schon vor über drei Jahren mit Sauerteig gebacken. 🙈😅
Sogar mit Roggenschrotsauer. Etwa 10% auf das Mehl, so ähnlich wie hier. 🤓
Das habe ich dann für Grillfeste als Brotsonne aufgearbeitet und zur Stückgare im Gußtopf reifen lassen und über offenem Feuer gebacken. Sensationell. 🤗 Und man hat die Arbeit vom Fest ausgelagert. 😄
Ich sollte das vielleicht auch mal für den Backofen machen. Das sieht abgedrückt einfach sensationell aus und verdient habe ich mir das eh. 😄
Lieber Marcel,die schöne Feigentorte wer de ich morgen gleich backen und auch das Brot mit der 60 h Garzeit ausprobieren. Danke,Annerose aus Sachsen
Großartig!👍 Danke!
Hehe, gerade gestern 3 Weizensauerteigbrote gebacken. Nur, über Nacht im Kühlschrank in Stück gare, nächsten Tag dann fast sechs Stunden gehen lassen. Leicht, locker, schmecken richtig gut. Wenn das aber, wie du zeigst, auch länger im Kühlschrank ruhen kann, dann ist man damit zeitlich sehr flexibel. Sehr gutes Rezept, Danke schön dafür.
Hallo Marcel, da freue ich mich ja sehr, dass ich eins meiner ersten Brote von dir nun auch mit Sauerteig backen kann.
Da kommt wirklich ein Monster aus dem Ofen. 😅
Aber ein schönes. 👍 😄
Richtig toll. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
Hallo. Dank Dir backe ich nur Sauerteigbrot, mal mit kürzerer mal mit längerer Gare. Hab meine Madre mit Dinkelmehl und Roggenschrot angesetzt und das gibt dem Brot einen sehr guten Geschmack, ohne zu sauer zu werden.
Ein erster Versuch des Nachbackens ist leider nicht so recht gelungen. Im Kühlschrank war die Teigkonsistenz noch ok, aber nach dem „Aklimatisieren“ blieb sie zu weich, ein Rundwirken war nicht recht möglich und beim Backen ist der Teig auch nicht mehr hochgegangen. Der Duft des Sauerteigs während des Backens war aber sehr intensiv und auch im Geschmack ist das Brot lecker. Werde es mit Sicherheit nochmal probieren.
Perfekt!
Jaaaaaa, endlich!!!!! 😋😋😋
Danke für das wunderbare Rezept. Es schmeckt uns total lecker.
Hallo Marcel,
konnte das Brot fõrmlich riechen und das Knuspergeräusch ist super. Da kann ich auch mal eine größere Menge Sauerteig verwenden. Wird am Wochenende nachgebacken!
Ohhhhhh sooo super - mein normales ist im Kühler, aber beim Nächsten…….nehme ich meinen geliebten GIGI
Dankeeeee Marcel 😊😊😊
Ein Traum ❤
Ich bin ja wieder voll dabei. 👍. Einfach herrlich solche Rezepte. Ich bin dabei deine " Schwarzbrotrezepte und Kürbisbrotrezepte" nach zu backen. Ich freue mich immer und bin so begeistert, wenn es gelingt und schmeckt 😊😊
Soo cool! Danke! ❤
Hallo Marcel. Ich habe letztens Dein Holzfällerbrot schon um die Hefe betrogen und nur mit Sauerteig gebacken. Ganze 700g. Sauerteig auf 1 kilo Mehl. 24h im Kühlschrank wars dann auch. Ist mega geworden und jetzt wird das 60h Brot probiert :)
Herzlichen Dank Marcel für diese wirklich interessante Sauerteigvariante. Ich backe unser Brot immer Sonntags und hab mir vor einiger Zeit angewöhnt dass ich den Teig bereits am frühen Vorabend mit Sauerteig (meist ohne zusätzliche Hefezugabe) mit einer Mischung aus Roggen-, Dinkel- und Weizenmehl sowie Brotgewürzen, Backmalz und div. Körnern anfertige. Da steht es dann bis zum Sonntagmorgen im Kühlschrank. Sonntags wird es dann *weitergeführt*. Auf diese Weise ist es meist kurz vor Mittag fertig gebacken 🙂Ich mag diese Methode da ich dadurch keinen *Küchenstress* fühle 🙂 Man kann die Zeit zwischendurch gut für anderes nutzen.
Danke für das tolle Video, hat mich total angesprochen. Da waren auch viele gute Tipps mit dabei
Lg Helga
Stark😃 super Rezept Marcel, Sauerteig auffrischen und los gehts, werde ich ausprobieren.
Habe mich wegen Rezeptur und Aussehen sehr angesprochen gefühlt....und für unsere kleine Sylvesterfeier gestern/heute diesen Trumm gebacken ! Ich habe eine perfekte 1:1 Kopie aus dem Ofen gezogen 😁‼️Alles stimmte ..splittrige Kruste , Porung und Geschmack ! Normalerweise backe ich immer verschiedene kleinere Brote....aber Alle waren extrem angetan von dem Brot .Wegen seines ansprechenden Geschmacksprofils war das Brot perfekt zu Käse , Wurst , Salami und Schinken , sowie verschiedensten Cremes und Aufstrichen . Der Aufwand ist für mich geringer als für 2-3 verschiedene Teige/Brote ohne irgendwelche Abstriche ! Das Brot ist beileibe kein Alltagsbrot , aber ein Hingucker auf dem Buffet geschmacklich absolut Klasse ! Danke für das Rezept.....‼️👍
Bitte gerne
Das werde ich definitiv nachbacken, vielen Dank!
WOW ein Traum! VG Silke
Ein Traum von einem Brot. Mein nächstes Projekt.🥰
Speichelsturz! 😋
👍
Super, das ist mein Ding.
Hallo Marcel, heute waren die 60 h um und das Brot kam in den Ofen. Leider konnte ich den Teig nicht so schön formen, wie bei Dir. Es war so fluffig und ist mir immer wieder aus der Form gelaufen. Ich habe es trotzdem in den Ofen gegeben. Die Abdrücke vom Rundholz waren aber zu sehen. Meine Hoffnung, dass der Laib noch etwas mehr aufgeht, hat sich nicht eingestellt. Aber wa soll ich Dir sagen, die Porung ist toll, der Geschmack begeisterte uns und die Kruste .... mega. Ich werde es mit Sicherheit noch einmal probieren. Nicht nur, dass die lange Zeit mir sehr gut in den Tagesablauf passte, es war auch sehr entspannend. Falls der Teig wieder auseinander fließt, nehme ich den Gusseisenernen Topf. Liebe Grüße aus Thüringen🙋♀
Hallo Marcel das ist wirklich ein tolles Brot und werde es nächste Woche backen.Das erste 60 Stundenbrot hatte ich schon des öffteren gebacken 🥰
Vielen Dank, Marcel! Tolles Rezept! 👍 😊
Meraviglioso pane grazie grazie mille panettiere MArcello
Hi Marcel, ich backe deine Brote sehr gerne nach. Es gelingt mir auch und schmecken hervorragend, deshalb Danke dir 🙏🏻 ich hab ne Frage ruchmel gibt es in Türkei fertig gemischt nicht deshalb ist meine Frage welche beiden Mehl Sorten kann ich mischen damit ich ruchmehl erhalten kann? Würde mich echt freuen wenn ich dieses Rezept auch nach Backe kann. Liebe Grüße aus Türkei 🇹🇷😊
❤ Du bist der Beste
Mein Teig steht schon im Kühlschrank 😊
Sieht wirklich sehr lecker aus und schmeckt bestimmt super... 👍👍👍
Aber bei dem Brotkonsum* meiner Familie (7) und den Kühlschrankplatzverhältnissen kann ich das leider nicht backen 🥲
* nur noch selbstgebackenes Brot mit Urdinkelmehl / Urdinkelvollkornmehl
Hallo Marcel,
das sieht super lecker aus. Kann man eigentlich auch Sauerteigtrockenextrakt bzw. abgepackten frischen Sauerteig (z.B. von Seitenbacher) nehmen?
Andere Frage: was und wie backt man mit Gerstenmehl?
Lieben Dank für Deine Antwort ☺️
Hi Marcel, das Brot wurde sehr gut.
Ich kann alletdings keinen großen Unterschied zu anderen Broten mit einer Garzeit von 12-16 Std. feststellen.
Jetzt weiß ich auch warum du das Brot vorher noch mal etwas platt gedrückt hast. Das geht ja im Ofen megamäßig auf 😀
Hallo Marcel.
Danke für das Rezept. Kann ich auch Dinkelmehl nehmen?
Wir essen gerne Brot 🍞
60stunden🙈
Wow ich bin immer wieder begeistert von deinen Broten ,einfach klasse ❤Eine Frage habe ich aber doch: ich habe einen Roggensauerteig und backe lieber mit Dinkel,ginge das bei diesem Brot auch ? Ganz liebe Grüsse aus dem Elsass
Ich hab vorgestern mit deiner Anleitung den Sauerteig angesetzt und freue mich schon, damit ein Brot zu backen. Dieses werde ich auf jeden Fall auch ausprobieren, doch die Sauerteigmenge muss ich anpassen. Soll ich am 3. Tag beginnen mehr Mehl zu nehmen, oder wann kann ich den Saueteig aufstocken?
Hallo, wie macht man Weizensauerteig?😊
Sowas haben wir auch mal in der Backstube getestet...das brot bleibt länger frisch durch das Verfahren, die kruste wird dichter als es bei anderen broten ist und trocknet nicht so schnell aus.
Die Herstellung ist zu Aufwendig😅 zu teuer. Trotzdem eine tolle technik👍
WOHIN lernst du denn dein Wasser für den Dampf 🤔?
Hallo 😂Marcel würde gerne das 60 Stunden Brot backen,nur gelingt es mir auch Mur mit Dinkelmehl,oder soll ich es lieber lassen
Meine Brote mache ich immer nur mit Roggensauerteig mache auch gerne vom alten Sauerteig deine Kräcker ,einfach zu machen und doch so lecker😢❤
,
Sali Marcel
Immer instruktiv. Du beginnst beim Backen mit 250 Grad. Mein Backofen geht nur bis 230. Wie wirkt sich das auf die Backdauer aus?
Hallo Marcel
Ich schaue gerne deine schönen Videos, aber bin wirklich überfordert was den Sauerteig angeht. Was passiert wenn der Sauerteig vor 4 Tagen das letzte mal aufgefrischt wurde? Ich aber jetzt nicht auffrischen möchte da ich dann wieder zwei Tage warten muss bis zum backen?.? Gibt es da eine gute Lösung ? Ich bekomme so viel Sauerteig der dann nicht zu gebrauchen ist da er nicht täglich benutzt wird. Schade das man ihn dann wegschmeißen muss weil er keine Triebkraft mehr hat.
Bin für jeden Tipp dankbar
Könnte man das Weizenmehl mit Dinkelmehl ersetzen?
Hoi Marcel wenn du Mehlangaben machst, muss es dann immer "das Mehl" sein?
Ich backe ausschließlich mit Dinkelmehl 630 oder das dunkle 1050 oder machmal mit Vollkorn...
Das kann ich doch sicherlich auch verwenden, oder?
Das Brot sieht sowas von appetitlich und knusprig aus und ist es ja auch, man hört es...😊
ja das geht auch, ich würde aber mal etwas Wasser zurückhalten
Funktioniert es auch mit Roggen-AG?
Klasse Videos Marcel, meinst du an die 80 Stunden ist zu lange?
Musst du ausprobieren, kann sein das die Krume dann schon ziemlich Nass und feucht wird.
Hab´s gerade angesetzt! Hab aber statt den Auszugsmehlen Weizenvollkornmehl genommen. ;-) Bin total gespannt auf das Ergebnis! Vielen Dank für die tolle Inspiration! Eine Frage noch: könnte man das Brot auch ohne das Abdrücken mit dem Holzstab machen, dafür mit kürzerer Stückgare und einschneiden? Oder verliert es dann den Charakter in der Kruste? Weil deine Kruste sieht schon mega aus. 🙂
Klar die Form ist frei wählbar
@@marcelpaa❤❤❤ ganz geiles Ergebnis!!! Hab's gestern Abend ausm Ofen geholt und heute früh gegessen. Vielen, vielen Dank dir für dein Rezept!
Hallo Marcel
Ich habe spontan den Teig eben gemacht😋😋
Wie soll die Teigtemperatur sein nach dem Kneten?
LG
Martina
Hallo Martina, bei mir war die Temperatur nach dem Kneten 27 grad und es ist perfekt geworden. Sauerteig mag ja warm…
Geht das auch mit Vollkorn?
Lieber Marcel
Ist es auch möglich mit einem Urdinkelmehl? Sollte der Sauerteig zwingend mit Weizen angesetzt werden (deine Meinung)? Und wie sieht es mit dem Glutengehalt aus? Ist nich Restgluten enthalten oder wird das durch die 60h komplett eliminiert? Danke für deine Videos!:)
Hi, hab es eben mit Dinkelmehl 630er und Roggenmehl 997er angesetzt.
Hast du es mit Urdinkel versucht? LG
Werde das mit der dreifachen Menge machen und jeden Tag ein Brot backen.
Die Form gefällt mir nicht.
Mache lieber glatte Wecken oder Laibe. Kann man besser aufschneiden.
Und Honig statt Backmalz kommt immer ins Brot, für die Kruste.
Bei dieser langen Gare würde ich eher davon abraten Malz oder Honig beizugeben
@@marcelpaa Den Rat werde ich annehmen, danke !!
Unser Brot das wir immer auf Vorrat backen ist Ihr *Lievito Madre Krusten Brot*, da macht sich der Honig bestens. Mindest. 12 Stunden Gare.
Das ist unser Lieblingsbrot.
LG und nochmals danke!
👍👍
👍
Habe es heute aus dem Kühlschrank genommen und hatte leider auch nur einen sehr weichen Teig der komplett zerlaufen ist, kann es daran liegen dass ich viel 550 Mehl genommen habe statt 1050 (hatte nicht mehr so viel da) und der Teig deswegen so weich ist da 1050 mehr Wasser bindet? Oder was könnten Ursachen sein? Vielen Dank
ja genau, dunklere Mehle binden mehr Wasser als helle Mehle, das könnte der Grund gewesen sein
Vielen Dank für die Antwort, dann geht es wohl in den Versuch 2. 😂
.... oder einfach ca. 10%+ weniger Wasser verwenden
Mein Brot ist sehr auseinander gelaufen. Was könnte ich falsch gemacht haben?
Es gibt zwei Varianten, ich habe mich für die mit Backpulver entschieden
Wie sieht es mit der Kühlschranktemperatur aus? Auch 5-7 Grad oder da nur Sauerteig auch bei 60 Std. Stockgare etwas höhere Temperatur?
Danke für's Feedback.
Nein das passt, die Gare im Raum bevor der Teig in den Kühlschrank kommt ist aber wichtig.
Ich glaube, ich muss einen grossen Kühlschrank zulegen… 😂
Es schmeckt bestimmt köstlich,aber wer will 60 Stunden auf ein Brot warten? Finde ich übertrieben.
8:11 wichtigste Info, der Ansatz braucht die meiste Liebe