Tipps vom Pizza-Meister: So gelingt der Teig | Abendschau | BR24
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- Ob Jung oder Alt: Pizza geht immer! Doch wie wird sie richtig gut? Das weiß Deutschlands Pizza-Meister 2023 in der Kategorie "Classica Gourmet". Er backt und lebt in Vilshofen im Landkreis Passau - und lässt sich regelmäßig über die Schulter schauen.
Autorin: Katharina Häringer
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Jetzt bleibt nur noch die Frage, wie man eine Pizza zerteilt: schneiden, Pizzaroller oder Schere 😂
Ich schneide. Aber glaube Schere soll am besten sein 😅
Schere 😂
Dafür gibts in Italien öffentliches Auspeitschen
Am Stück essen 😂
@@kommsuessertod1017 Nein
@@xyzzzzz01
😂doch
...zum Pizza backen unerlässlich, Taschenrechner, Laserthermometer, klimatisierte Küche...
dass wußten auch unsere Vorfahren schon...
Also, entweder man erklärt alles oder man lässt es.
Sorry, dass war irgendwie gar nichts auch wenn der Meister sicherlich gute Pizzas macht.
So kompliziert den Leuten erklärt dass sie zu Hause keinen Bock mehr haben weil sie die Hälfte vergessen haben…. Der pizzakoch macht dass wenn er alleine ist viel einfacher und schneller.Hätte ich eine Pizzeria würd ich niemals den Kunden das beibringen wollen weil erstens bestellt er nicht mehr und zweitens könnte auch so blöd es auch klingt Konkurrenz entstehen. Also immer brav bestellen und die Profis das Pizza backen lassen.😉
Wichtig sollte noch zu erwähnen sein, dass die Pizzaprofis alle Mehl Typ 00 verwenden. Ansonsten sehr gute Tipps, einiges gelernt 👍
405 geht auch..
Empfehlung: 50:50
Hydration 62-65%
Caputo Nuvola Super Tipo 0
Dallagiovanna Uniqua Blu Tipo 1
Geschmack mit Fluffigkeit
Tipo 00 muss nicht sein, wichtig ist das der Proteingehalt mindestens 13-14% beträgt und eine lange Kaltgare
@@marinamarinx7655 ich habe mit Typ 00 viel bessere Ergebnisse bekommen, kannst ja auch sehen dass die Pizzaweltmeister, Profis alle Typ 00 verwenden. Typ 00 ist um einiges besser als 405, aus eigener Erfahrung auch.
@@richi2870 Habe die meisten Mehlsorten durchprobiert.
Angefangen beim Cuoco von Caputo, Pizzuti usw
Auch die Zubereitung von Biga bis Poolish - 24h bis 72h
Tipo 1 von Caputo schmeckt uns nicht, aber das Uniqua Blu sehr.
Dazu gute Passata, bisschen Basilikum, Fior di Agerola und Wunschzutaten 😋
Was ist daran so Wissenschaftlich ? Schon meine Oma wusste, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben müssen...
Hallo, viele machen den Teig mit kalten Zutaten. Meistens ist die Begründung, dass der Teig sich durch das Kneten erwärmt und er nicht über 24 Grad kommen soll. Was ist jetzt richtig. LG.
@@thomask3166
Das hab ich noch nie gehört.... Ich löse die Hefe gleich in der warmen Milch auf.
@@breschtlingsgselz3104 Muss ich mal probieren. Milch ist für mich neu.
@@breschtlingsgselz3104 Milch für Pizzateig? 😐
...zumal es Pizza schon länger gibt als Kühlschränke und Klimaanlagen..
Dürfte von daher schwierig gewesen sein in z.B. Sizilien im Sommer, einen Raum der dauerhaft unter 24° C hat zu finden...
kaltes Wasser gab es auch nicht wie selbstverständlich.
Erdhöhlen und Kellergewölbe gehörte auch nicht zum Standard.
Im Sommer haben wir 26 bis 30°C im Haus (Korsika) wie soll man denn da so eine Wissenschaft einhalten können?
Würde mich interessieren wie die das früher gemacht haben ohne den ganzen Hokuspokus...
Gibts schon in SWR Handwerkskunst. Schmeisst doch nicht die Rundfunkgebühren aus dem Fenster!
Empfehlung: 50:50
Hydration 62-65%
Caputo Nuvola Super Tipo 0
Dallagiovanna Uniqua Blu Tipo 1
Geschmack mit Fluffigkeit
Wie kamst du auf diese Mischung? Sind ja beide eher kräftigere Mehle.
Ah, hab jetzt nochmal gelesen und gesehen, dass du nicht das "normale" Nuvola meinst. Super habe ich noch nicht probiert.
@@siegbert_schnoesel Hatten nun auch viele mit 100% Uniqua Blu gebacken. Wenn es nicht ganz so bitter sein soll vorher die Keimlinge raussieben.
Stückgare im Kühlschrank maximal 48h, länger gab es keinen großen Unterschied mehr im Geschmack, nur das Handling wird schwerer
@@marinamarinx7655 werde ich mal ausprobieren, danke! Das Blu hab ich sogar da, aber bisher nicht verwendet.
Hast du mal das Caputo Manitoba versucht? Ich könnte mir vorstellen, dass sich das vergleichbar verhält.
Finde im übrigen auch, dass man länger als 48h nicht braucht.
@@siegbert_schnoesel Manitoba hatte ich noch nicht. Nur von
Caputo
Nuovola, Nuovola Super, Chef/Cuoco, Pizzeria, Tipo 1 und Lieveto
Molino Dallagiovanna
Uniqa Blu, Napoletana
Molini Pizzuti
Costa d'Amalfi, Vesuvio
Dann auch die Trockenhefe, aber mittlerweile nur noch Frische, die geht viel besser
Das Manitoba finde ich Mega. Is ja eher nen 0er Mehl und daher eher wie unser 550. ich nehme nur Manitoba oder dinkelpizzamehl.