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Hirschragout mit Serviettenknödeln - Stephan Schnieder kocht!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ย. 2020
- Aktuell und bis Ende Dezember ist noch Wildsaison. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch daher heute eine Rezeptidee für ein feines Hirschragout, dazu gibt es Serviettenknödel auf moderne Art gegart. Viel Spaß und guten Appetit!
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Rezepte:
H I R S C H R A G O U T
für 4 Personen
- 1 KG Hirschkeule (Unterschale geschnitten)
- 1 große Zwiebel
- 300ml Liter Rotwein
- 750ml Kirschsaft oder Traubensaft
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Liter Wasser
- 1 Zweig Rosmarin
- 30g Zartbitter Schokolade
- Lorbeerblätter, Wacholder, Piment, Nelke oder Wildgewürz
- Salz, Pfeffer
- Preiselbeeren
Zubereitung:
- Fleisch in einem Topf scharf anbraten
- Fleisch herausnehmen
- Zwiebel in Würfel schneiden und im Bratensatz anbraten
- Tomatenmark zugeben
- Mit Rotwein ablöschen und reduzieren, Vorgang wiederholen
- Saft zugeben
- Gewürze zugeben
- 40 Min köcheln lassen
- Sud passieren und Fleisch zugeben
- Topf mit Deckel bei 150 Grad für 90 Min in den Backofen geben
- Nach 90 min Topf herausnehmen und Ragout ggf. abbinden und mit Schokolade und mit Salz und Pfeffer abschmecken
S E R V I E T T E N K N Ö D E L
- 500g altbackenes Brot oder Brötchen in Stücke geschnitten
- 100g Speck (Optional)
- 1 Zwiebel fein geschnitten
- 200ml Milch
- 100g Butter
- 2 Eier Größe L
- Musaktnuss, Kümmel (Optional), Pfeffer
Zubereitung:
- Speck, Zwiebel in Butter anbraten
- Milch zugeben und 10 min köcheln lassen
- Brot in eine Schüssel geben
- Gewürze zugeben
- Milch mit Speck und Zwiebeln über das Brot geben
- 5 Minuten abkühlen lassen
- Eier zugeben und sofort verkneten
- In Klarsicht und Alufolie einschlagen (siehe Video)
- 20 Minuten bei 100% Dampf garen oder 15 Minuten in einem Topf mit geschlossenem Deckel ziehen lassen
- Abkühlen lassen 1 Stunde
- Folie entfernen
- Serviettenknödel in Scheiben schneiden und in Butter Goldbraun backen
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - info@jammertal.de - www.jammertal.de
Spitzenklasse ohne Schnörkel, ohne "arrogantes Getue", das ist für mich wirklich professionell. Hut ab, bin wirklich begeistert.
Du bist mein Held. Ich bin Hobbykoch aus Leidenschaft. Deine Videos sind weltklasse! Herzlichen Dank dafür.
Das freut mich sehr!
Mein neuster Lieblingskanal. Es macht so viel Spaß dir beim kochen zuzuschauen. Am besten gefällt mir deine schnörkellosr Art zu kochen und dass du schaffst, auch (vermeintlich?) versierten Hobbyköchen ganz nebenbei Hintergrund und Basiswissen zu vermitteln und Tipps und Tricks der Profis zu vermitteln.
Ich hoffe du machst noch lange weiter so!
Ich liebe Deine Art zu kochen ❣️
Du wirkst immer total souverän/ungehetzt 👌🏼😃
Auch Deine ehrliche, direkte Sprache... kommt mir sehr entgegen ❕😅
In der heutigen Zeit sehr erfrischend 👍🏼
Dicken Knutscha aus Berlin,
Ramsi 🙋🏻♂️😘
Stephan du bist der Oberhammer ❗️❗️❗️👍😝Danke und weiter so
endlich traut sich jemand dem gemeinen Menschen und auch Köchen ungeschont zu sagen das Fleisch keine Poren hat aber dafür hat die Haut welche
Ich bin begeistert; ein Kollege der weiß was er tut Bravo 😉
Vielen Dank für die Blumen😁😁
Wow, selten habe ich so viel in einem Video gelernt. Ein tolles Gericht, besonders in dieser Kombination mit den Serviettenknödeln...
Ich möchte hier noch erwähnen, dass ich (ein Glück) durch den Algorithmus auf diesen Kanal gestossen bin und nun mittlerweile auch fast alle vergangenen Rezepte angeschaut habe. Du machst das alles wirklich toll. In jedem Video werden sämtliche Basics und für das Gericht wichtige Schritte eindeutig und anschaulich erklärt und vermittelt. Besser als ich es mir in einer Kochschule vorstelle...🤣
Ich hoffe meine Freundin und ich schaffen es mal übers Wochenende persönlich zu euch zu kommen und in den Genuss eurer Speisen zu kommen.
Bitte macht das noch lange so weiter...
Wie ein Jäger, der Blick immer nach links oder rechts, wenn jemand vorbei läuft! 😉
Sieht umwerfend genial aus! Danke dafür👌🏻👍🏻
Sieht so lecker aus. Würde aber in die Knödelmasse gehackte Petersilie machen. Zumindest machen wir das oft in Bayern so. Es gibt nochmal einen frischen Geschmack. 🎉
Sehr gutes Essen,Sehr schönes Hotel!!!!Sollte man vielleicht mal hin!!!!!
Unbedingt!
Video-"VON VOR 3 Jahren!" .... und wieder schaue ich bei euch nach, weil mein Sohnemann Hirschgulasch/Ragout seit kurzem liebt und ich keine Ahnung hatte wie ich es dem Restaurant nachstellen konnte. DANKE für dieses - von euch alte Video - Herrlich gut! *meine Freude ist Groß!*
Du machst mir als Hobbykoch wirklich Lust, deine Rezepte und Ideen auszuprobieren. Sehr gut und verständlich erklärt, menschlich und von deiner Art her super sympathisch!
Großes Lob und einen Guten Rutsch und Start ins kommende Jahr!
Liebe Grüße aus dem Nordschwarzwald ❤️
Dankeschön für deine Worte, lieben Gruß zurück in den Schwarzwald und auch dir einen guten Rutsch 😊
Haha so geil. Einfach richtig gesagt „Pech gehabt, es gibt Hirsch heute“ 😂😂😂😂
Ganz großes Kino. Kochen kann so einfach, schön und inspirierend sein. Der Trick mit der Kuvertüre ist ein Extra. Rezept wurde gespeichert.
Ich höre die Stimme einfach gerne. Und das Umfeld ist ja wirklich klasse! Überlege mal hinzufahren.
Lieber Stephan-die Videos sind inspirierend,noch mehr in der Küche daheim zu arbeiten. Auch wenn mein Arbeitstag auf dem Acker oder im Weinberg meist 12h-17h hat. Aber sowas zu sehen motiviert mich
Vielen Dank! Kochen kann auch sehr entspannt zugehen😉
Acker und Weinberg 😍 toll! Ich hoffe eure Ernte und Weinernte ist zufriedenstellend bei euch.
LG
Stephan
Endlich hab' ich verstanden, was ein Ragout ist!!! Vielen Dank dafür.
Schön erklärt und sympathisch präsentiert. Bitte mehr davon
Vielen Dank, wir werden hier nun regelmäßig Videos in diesem Format veröffentlichen 😊
Vielen Dank für die tolle Erklärung. War mein erstes Wildgericht. Unser Fleisch haben wir vom Jäger geholt. Es hat phantastisch Geschmeckt.
Hey Stephan,
wiedereinmal ein sehr gutes Video.
Ich finde deine Hintergrund Informationen für perfekt, denke die sind essentiell Wichtig für alle die kein gelernter Koch sind. Wüsste jetzt nicht von wo man solche Infos sonst herbekommen sollte. Rezepte gib es ja zuhauf wo halt die Zutaten und die Zubereitung beschrieben sind, aber daß das Fleisch so lange abhängen sollte (eigentlich muss) war mir zwar bekannt, wurde beim Einkaufen nie hinterfragt - man lernt eben durch deine Beiträge ständig dazu.
Vielleicht zu deiner Aussage beim Anbraten vom Fleisch: bei einem Gulasch würde man jetzt die Zwiebel dazugeben... NEIN in Wien würde man das auf keinen Fall so machen! Für mich als alten "Gulasch Polizisten" mit meinem Standard Satz, "Es gibt wahrscheinlich so viele Gulaschrezepte wie Einwohner im Vatikan" gibt es in Wien zwei unterschiedliche Ansätze
1, Zwiebel goldbraun anbraten, dann Paprika und Fleisch dazu, aufgießen
2, Fleisch anbraten, rauslegen, Zwiebel goldbraun anbraten, alles wieder in den Topf, Paprika und aufgießen
Ihr könnt mir glauben, obwohl die Theorie mit dem Röstaroma gut klingt, am Ende ist kein Unterschied festzustellen.
Unbedingt weiter so
THX
LG aus 🇦🇹
Ich habe das Rezept vor 3 Wochen nachgelockt und muss sagen, es war mit das Leckerste, was ich je gegessen habe! Ich wurde bis in den Himmel gelobt!! Also vielen Dank für diesen tollen Kanal, ist mittlerweile mein absoluter Lieblings-Kochkanal! ❤ Ich werde morgen wieder die Serviertenknödel zubereiten mit der dunklen Bratensauce und dem selbstgemachte Rotkohl 😋😋😋
Gute Rezepte, sehr gut erklärt.
Was für eine Riesen Küche. Gratuliere und ein Abo ❤
Hallo, guten Abend
Habe das Hirschragout nachgekocht, einfach sensationell mehr muss man dazu nicht schreiben. Danke, Danke👏👏👏👏👏👏🥂
Mit freundlichen Grüßen.
Sehr super gemacht
Viele Grüße in die Vergangenheit. Meine Serviettenknödel kochen gerade. Klasse Idee, einfach und lecker. 🎉
Tasha, ich kann mich den meisten Kommentaren nur anschließen! Echt ein Genuss zu zuschauen. Hab das Hirschragout mit gefüllten Kartoffelknödel gemacht. Meine Gäste waren begeistert! Wirklich überrascht war ich, dass der tatsächlich schwarze Topfansatz nach dem Braten gar kein Problem gemacht hat. Danke und bitte weiter so! Lg aus dem Süden Österreichs und besinnliche Feiertage noch. Peter
Endlich mal gut erklärt. Danke 😘😘
Gerne! Vielen Dank für dein Feedback 💚
Hallo Stephan,
Habe das Hirschragout zubereitet und es war der Knaller!! Einfach lecker. Perfekte Sauce und die Zubereitung im Schmortopf ist wirklich genial. Du machst das echt gut mit dem Kanal. Tolle Art zu kochen. Als Hobbykoch nur zu empfehlen!! 😎
Danke für das Video!✌️🙂
Ein gutes neues Jahr! Mein erstes Rezept von Dir, das Rehragu ist mir supper gelungen . Ich hatte zwar etwas viel Soße aber Die habe ich eingefroren.
Eine gute rhetorisch-schauspielerische Leistung, die sich der Wissensvermittlung und damit dem Erkenntnissgewinn des Zuschauers unterordnet.
Inhaltlich bin ich dabei, nur manche
Sossenbinder versaun dir durch deren Eigengeschmack
das ganze Essen.
Vielen Dank und viele Grüße von Horst aus Zwickau.
Hab ich vor 2 Wochen vorgekocht zum Testen - jetzt mache ich das Ragout gerade für morgen zu Heilig Abend. Ich freu mich - mit dem Blaukraut ein Traum, meine Frau macht die Spätzle😉 - Danke für das Video👏
Hey...habs noch nicht probiert aber wollte dich was fragen. Wird das nach dem Fleisch anbraten...nicht bitter? Habe immer Angst das der Ansatz (quasi das bevor die Zwiebeln dazukommen) bitter wird wenns zu dunkel ist. Dank und Gruß
Du hast mich gerettet!😅
Freue mich darauf es zu kochen.
War schon einkaufen und überrasche meinen Freund Weihnachten damit.
Danke für deine angenehme Vorstellungen!
Ps. Werde nie mehr sagen,
DIE POREN MÜSSEN SICH SCHLIEßEN 😂🙆♀️DANKE!!!!
Freue mich auf weitere Videos 🤗🙋♀️
Oh wie schön, es freut mich wenn ich dir helfen konnte.
LG
Stephan
SUPER,
da kann man sich doch wirklich mal ran wagen, vor allem wenn man eine so starke Vorlage bekommen hat ... lieben DANK (best wishes from WIESBADEN) :))))
Kein Scherz das war die beste Hirschragout die ich gemacht und gegessen habe - danke Stephan
Also ich habe das wieder gekocht und ist lecker wie immer. Danke nochmals :) meine Mutter sagt auch danke
Grandioses Rezept und sowas von lecker! Vielen Dank dafür...
beste Grüße aus der Eifel :)
Liebe Grüße zurück
Ich liebe es, wenn du noch schön anrichtet. ❤
Wow, was für ein tolles Video! Bildqualität top. Man sieht auch was im Topf passiert. Toll erklärt, sehr detailliert. Wirklich jeder Schritt. Sehr informativ. Der Koch hat auch genug Charisma für ein TH-cam Video. Wirklich super. Schade das es so wenig Views gibt, liegt wahrscheinlich auch an der Länge. Die Leute haben Heutzutage eine Aufmerksamkeitsspanne einer Nacktschnecke...
Danke für das Lob!
@@KochenimTal Gerne und auch gerne wieder. Falls es weiter so tolle Videos gibt :p
Informationen, wissenswertes wie beim Gewürze Video sind auch toll und würden mich interessieren :D
😂😂😂
Klasse Video, gerne mehr davon. Vielleicht wäre es noch eindrucksvoller, zu zeigen, wie man das Gericht auf einem Teller anrichten kann ?
Oh, jetzt hab ich schon wirklich ganz verschiedentliche Arten ausprobiert, wie man eine schöne, schmackhafte, dunkle und vegane Sauce hinbekommt. Aber diese Art überrascht mich jetzt wirklich sehr und ich werde das unbedingt gleich morgen ausprobieren. Da bin ich mal wirklich wahnsinnig gespannt, ob da noch etwas zu lernen ist, was ich bisher nicht wusste. Vielen Dank dafür und für die vielen ganz tollen Inspirationen.
Mein Kommentar ist leider ausversehen in dieser Folge gelandet anstatt in „Vegane Soße“.
Auf der Couch mit dem Löffel. Ein Traum ;)
Heute für morgen bei Muttern alles stressfrei vorbereitet, es hat alles wunderbar geklappt. Nur, dass ich demnächst Fleisch nicht mehr in der Cocotte anbrate - ich glaube, das wird mit den Röststoffen in einem Edelstahltopf auf dem Ceranfeld besser und das Abfüllen vom Edelstahltopf in die Cocotte sicher leichter. 🤣 Die Serviettenknödel sind auch super geworden.
Klassische Küche ist ja gar nicht so schwer, wenn man es richtig erklärt bekommt und dann auch genügend Zeit und Geduld mitbringt.
Vielen Dank und frohe Weihnachtsfeiertage! 🌲🎅👼🦥
Danke für dein Feedback - dann lasst es euch mal schmecken morgen 😊
Dir und deiner Familie auch frohe Festtage!
Vielen Dank für den Input ...Gruß uss Kölle !
Liebe Grüße zurück
Ein absolut tolles Rezept dein Hirschragout. Hab nur ein kleine Anregung zum absoluten Traum wird es wenn du da noch getrocknete Steinpilze ca.2-3 Esslöffel dazugibst.
Definitiv eine gute Ergänzung 😊
Oh mein Gott sieht das lecker aus 😋
Danke dir! Es war auch sehr lecker😊😁
LG
Stephan
Hallo Stephan,
ich habe jetzt einiges von dir angeschaut, deswegen ein Feedback (was man auch als Lob lesen kann ;)).
1.) Es ist mir absolut unerklärlich warum Du nur 5490 Abonnenten hast, am Content kann es nicht liegen
2.) Deine Erfahrung und deine Sicht des Koches finde ich wirklich super, statt ChiChi benennst Du klar worauf zu achten ist, das Wesentliche bringst Du gut rüber
3.) Deine "Mitarbeiter-Videos" finde ich auch gut gemacht, die wohlwollende Spannung zwischen Lehrling & Meister, Mitarbeiter und Chef
4.) Mich stören die Jammertal Location Beiträge überhaupt nicht, auch wenn diese vielleicht einige als Werbung ansehen könnten
5.) Mich stört auch nicht deine Meinung, z.B. über Preisentwicklung, Demokratie erfordert Meinungen und deren Reflektion, und deine Meinung war (was ich gesehen habe) absolut nachvollziehbar
=> kurzum: ich verstehe die geringe Resonanz für den Kanal nicht.
Was mich anfangs (als IT-ler) etwas irritiert hat war deine "Junior-Chef-Rolle", das oberkorrekte Siezen, welches immer mal wieder ins Du abgleitet, um hinterher korrigiert zu werden. Als IT-ler empfehle ich dir das globale Du, die Engländer haben es allen vorgemacht mit ihrem You, Siezen ist IMO genauso überflüssig wie gendern (jetzt war ich politisch :D).
Wenn man zusammen arbeitet ist dies eine Vertrauensbasis, und ein jeder sollte da genau seine Stellung und Aufgaben kennen. Jeder weiß wofür man verantwortlich ist und auf was man sich verlassen kann. Und für das "drauf verlassen" braucht es Menschen, in einem Team, die das Spiel kennen.
Wenn dies dann sogar freundschaftlich funktioniert umso besser. Dies kommt bei deinen Mitarbeiter-Videos so rüber, relaxed und freundschaftlich, weswegen ich das zwischenzeitliche Siezen irgendwie als komisch empfinde.
Wie gesagt, nur mein Eindruck. BTW, ich bin Unternehmersohn und habe es (beim Jobben im elterlichen Betrieb) gehasst der Sohn vom Chef zu sein. Ich habe mich bewusst für die IT-Branche (als Entwickler) entschieden und mich genauso bewusst gegen ein Selbstständigkeit entschieden (da ich den Stress meiner Eltern durchaus mitbekommen habe).
Der wesentliche Punkt ist, dass das ganze Team hamoniert und funktioniert, und jeder seine Aufgaben im Team kennt. Dies scheint bei euch der Fall zu sein, interpretiere zumindest euren Umgang so, und eben dann ist Siezen *für mich* komisch.
Wie gesagt, nur mein Eindruck.
VG Helmut
Hallo Helmut,
erstmal vielen Dank für diesen ausführlichen Kommentar.
Die Abonnenten werden bestimmt noch kommen, wir haben die 1000er Marke erst vor einem Jahr geknackt und seitdem geht es deutlich schneller, und wir bleiben dran.
Das Verhältnis zu unseren Mitarbeitern hast Du schon völlig richtig erkannt, wir haben hier eine hohes Maß an Vertrauen und Harmonie zu unseren Mitarbeitern.
Das Arbeits Du wenn ich mal so bezeichnen darf ist mir in meiner Zeit in England auch als angenehm in Erinnerung geblieben. Allerdings gibt es einen großen Mentalitätsunterschied und Kommunikationsunterschied zwischen Deutschen und Engländern. Letztere sind von Hause aus deutlich höflicher als der Deutsche, zumindest ist das mein Eindruck der letzten 20 Jahre. Ich habe mir das Sie hier angewöhnt um mir eine gewisse Distanz (Mental) zu sichern, was überhaupt nicht mit Sympathie oder Antipathie zu tun hat, es dient dem Selbstschutz. Ich habe auch schon mal einige Zeit in einem Krankenhaus gearbeitet wo es völlig normal ist das Pflegekräfte und Ärzte per du sind egal ob Oberarzt und Assistenzarzt. Ich habe trotzdem immer meinen Oberarzt mit Sie angesprochen wenn Patienten im Raum waren, weiß nicht ich glaube ich mag diese Art der Höflichkeit.
Die Erfahrung mit dem Jobben im Elterlichen Betrieb und die damit verbundenen Unannehmlichkeiten sind mir bestens bekannt, deshalb habe ich für einige Jahre das Weite gesucht und bin erst zurückgekommen als es Zeit wurde.
LG
Stephan
@@KochenimTal Hallo Stephan,
es gibt Grillkanäle mit wenig Substanz, die deutlich schneller wachsen, und eben Kanäle wie deiner, die einem irgendwann mal angeboten werden. Den ominösen TH-cam Algorithmus habe ich noch nicht verstanden. Immerhin hat er dich mal vorgeschlagen. ;)
Ich wünsche dir viel Erfolg kann aber auch nicht mehr tun als abonieren und unter den Videos schreiben. ;)
VG Helmut
...innerhalb eines monats jetz bei über 21.000 🙂
Das mit den Views und Abos kommt mit der Zeit, wie man sieht. Ich denke das wird sich hier nochmal verzehnfachen. Da hilft es ungemein, wenn der neu entdeckte Kanal sehr viele Videos von hoher Qualität hat, wie dieses. Vielen dank dafür. Ich hätt einen ganz einfachen Wunsch: Frankfurter Grüne Soße, gerne etwas variiert.
Dankeschön für deine Worte! Grüne Soße ist notiert 😊
Geil mache ich auch…..❤🎉
Hmmmmm Lecker!
Ein wirklich tolles Rezept! Wird gleich dieses Wochenende nachgekocht. ☺ Nur eine kleine Anmerkung zur Rezeptliste: Die Angaben stimmen nicht mit dem überein, was im Video gesagt wird. Zum Beispiel: Rezeptliste 750 ml Kirschsaft, Video: 1 Liter... Und "Lorberr" und "Wachholder" klingen nach interessanten Gewürzen 😉
Richtig gut, vorallem mal eine Erklärung Gulasch vs. Ragout 👍 Ich hätte nur vielleicht noch ein paar gefrorene Pfifferlinge oder Steinpilze in die Soße gegeben 🤭
Super Koch mit tollen Rezepten! Nur die Aussprache von Serviette ist etwas fragwürdig 😂 in der einen Szene wo du 5 mal hintereinander „Serwierte“ sagst haben sich mir alle Zehennägel aufgestellt😆
Ein wirklich tolles Gericht, worüber ich eben nochmal stolperte. kurz bevor es wieder in den Herbst geht, da werde ich es nachkochen!
Thema Herbst oder "R"-Monate... nächsten Monat beginnt ja wieder die Muschelsaison. Mich würde mal interessieren wie Ihr Miesmuscheln zubereitet. Am Beispiel der rheinischen Art. Ableitungen dazu könnten im Video ja auch benannt werden ;-) Natürlich nur, wenn Ihr mögt!
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag
Thomas (der gleich noch Serviettenknödel zu den Rouladen macht)
Super Rezept, hat top geschmeckt, war mir aber etwas zu süß. Immerhin kommt da 1 Liter Kirschsaft, 1 EL Preiselbeeren und 30g Zartbitter Schokolade rein (die Angaben in der Rezeptur weichen etwas von den Angaben im Video ab).
Beim nächsten Mal werde ich nur halb soviel Kirschsaft und Preiselbeeren nehmen. Schokolade war genau richtig.
Mich würde interessieren, ob es nur mir so ging (bzgl. Süße).
👍Hallo Stephan,
ich habe deinen Videokanal neulich per Zufall entdeckt und bin begeistert. Wenn ich das Wort Ragout höre oder lese, werde ich immer an meine Jugend erinnert. Damals war ich oft auf einer Wanderung im Pfälzer Wald unterwegs. Es gab da schon das Netz von Wanderhütten, die meist bewirtschaftet waren. Wenn ich nicht irre, zählt heute dieses System zum UN- Weltkulturerbe. Damals hatte ich eine Lieblingsspeise: Wildschweinragout mit Rotkraut und Knödel. Nun wurde zu dieser Zeit die Ragout-Soße u.a. mit Blut gekocht. Heute liest man nur noch Zubereitungsarten, dass die Soße mit Rotwein/Kirschsaft o.ä. zubereitet wird.
Meine Frage wäre: Warum ist es so weit gekommen? Ich habe mir Blutpulver gekauft, aber noch nicht verwendet. Kann man dies für meinen Zweck anwenden?
Gruß von einem 76-jährigen
Hallo Manfred,
Blutpulver wird hier in unserer Gegend für Schweinepfeffer verwendet. Schweinepfeffer ist im Prinzip das gleiche wie ein Ragout mit dem Unterschied das mit Blut gebunden wird. Ich denke das verhält sich hier ähnlich wie mit Innereien, irgendwann hat unsere Gesellschaft beschlossen das es nicht mehr schick ist mit Blut zu binden und es gelassen, sicherlich hat die Industrie einen Maßgeblichen Anteil daran gehabt. Darüber hinaus ist es schwieriger mit Blut zu binden da dieses gerinnen kann und somit a la Minute (also kurz vor dem servieren) verwendet werden muss, und das anschließende mehrmalige erhitzen nicht mehr so gut möglich ist.
Ich hoffe ich konnte Dir weiterhelfen.
LG
Stephan
Ich habe Serviettenknödel immer mit aufgeschlagener Butter plus Eidotter plus Eiweiß extra schlagen gemacht und 1Bund Petersilie war schon mit drinnen, anschließend die ausgekühlten Scheiben in etwas Butter braun braten
Ich finde auch das dein Knödel zu wenig Milch enthält, sieht man an der Kraterlandschaft wenn er aus der Folie kommt
diese riesigen Brotstücke sind geschmacklich eher nachteilig
Ich habe früher ca eine halbe Kiste voll gemacht (wo die Lieferung vom Großmarkt kommt) das ergaben ca 50Portionen...
E H R E N K O C H 💯
Sieht sehr lecker aus. 😋 Ich nutze für Gulasch und Ragout immer einen Schnellkochtopf. Ihr nutzt so etwas gar nicht oder?
Im Video wird 1 Liter Saft und nur eine Karaffe wein verwendet. Im Rezept ist es umgekehrt. Ich mache das jetzt mal frei nach gut dünken. Bin gespannt 😀🤗
Danke für die Alternative zum Gulasch 👍👋
Gute Idee, es wird nicht schlechter dadurch. Berichte mal wie es für dich war. LG Stephan
Geiler Bock! 🐏👌🙏
Gestern vorbereitet, heute gegessen und es war super! Die Sosse ist ein Traum. Ich habe aber etwas stärker gewürzt. Hier noch eine andere Frage: warum wird heute fast jede Sosse oder Suppe aufgeschäumt? Danke und schönes We!
Hallo Frank,
dunkle Soßen werden grundsätzlich nicht aufgeschäumt. Aufschäumen hat sich irgendwann mal in die gehobene Küche eingeschlichen, es ist in erster Linie der Optik geschuldet. Geschmacklich gibt es natürlich Soßen die die Luftzufuhr brauchen um den Geschmack besser zu entfalten, das ist aber eher selten der Fall.
LG
Stephan
Der Schwabentraum viel Sos und Knödel😂!
Moin, erst mal ein großes Lob an euren Kanal, macht weiter so. In fast allen Folgen benutzt ihr diesen Schmortopf (emailliertes Guseisen?), mich würde jetzt mal interessieren welche Marke das ist. Einen solchen Topf holt man sich ja im Prinzip nur einmal im Leben, gibt es dort große Unterschiede zwischen den Marken? Vg
So viel Saft, Preiselbeeren, Schokolade. Das wäre mir echt zu heftig. Bin überzeugt, daß das so sehr vielen super schmeckt. Hab das auch alles schon probiert. 70plus Schokolade verwende ich auch gerne bei Schmorgerichten. Aber ich bin da eher an Ausarbeitungen von Gewürzen. Klar definiert und nicht nur ein Gemisch aus nichts und alles, Hauptsache es schmeckt.
1:08 Geeenauuu ssssooo! 😝
Hallo Stephan, unkompliziertes, und dennoch spannendes Rezept. Werde ich morgen nachkochen; wenngleich ich das Wildbret vom Rotwild (?) gegen 3 Kilogramm Gulasch vom Schwarzwild durchtausche (dafür selbst erlegt) 🤭
Hast Du einen kleinen Tipp für mich für das richtige Verhältnis Fleisch : Zwiebeln. Oder geht es bei den Zwiebeln tatsächlich nur um das Lösen des Bratenfonds? Gute Nacht, und beste Grüße aus Berlin, Andreas
In erster Linie geht es um das lösen des Bratensatzes. Verhältnis zum Fleisch ist 1:2. Also bei 1 Kg Fleisch 500g Zwiebeln
LG
Stephan
Die Soße sieht so toll aus! Danke wieder mal für die Anleitung 😊 Eine Frage, wenn ich den Serviettenknödel im Topf mit Wasser mache, dann auch 25 Minuten? Also ich würde ihn ziehen lassen, wie üblich... Lieg ich richtig? 🤔
Ja genau
Dankeschön für das wunderbare leckere Rezept 😋 Welches Wildgewürz nimmst du ? Würde mir gerne das selbe besorgen . Ich liebe deine leckeren Rezepte. Es ist immer wieder eine freude für den Gaumen 😋 Und die Videos sind perfekt gemacht 😂👌 Ganz liebe Grüße an Euch alle . Macht weiter soooo 🙏
Fuchs Wildgewürz
@@KochenimTal Vielen lieben Dank für die schnelle Antwort 🙏
nur ein kleiner Tipp, von einem Hobby Koch, falls mal keine Schokolade und Wildgewürz zur Hand sein sollten oder die einzelnen Gewürze , und du zufällig Zartbitter Lebkuchen herum liegen hast, kannste die zur Not mit der Soße aufkochen. Also wirklich als Notlösung wenn alle Stricke reißen..... 😂
Hallo habe dieses tolle Video entdeckt und bin gerade dabei es nach zu kochen. Mir ist am Schluss wo die Serviettenknödel angebraten werden diese ich sag mal Grillplatte worin diese angebraten werden aufgefallen. Was ist das für ein Hersteller? Würde mir gut für zu Hause gefallen. Lg Andi
Hallo,
das ist ein Teppanyaki Grill der Firma Siemens. Wenn du sowas für Zuhause haben möchtest dann beachte das dieser keine Fettablaufrinne hat. Ich würde immer einen mit Rinne nehmen,
LG
Stephan
danke für das video! schaut sehr professionell aus, ich werde das am wochenende probieren!
eine frage: wenn ich nur 600g hirschfleisch habe, sollen dann die zutaten alle angepasst werden oder passen die mengen für 1kg? vorallem auch zwecks wein und wassermenge
Hallo,
bitte reduziere dann die Zutaten. Die Menge an Wasser könntest du durch runter kochen lassen erreichen aber es ist besser es von Anfang an weniger zu nehmen, auch beim Wein.
Vergiss nicht weniger Gewürze zu nehmen😅
LG
Stephan
@@KochenimTal okay danke, dann werde ich von allen zutaten mal nur 3/4 der menge nehmen.
Auch bei Mr kommt der Wein manchmal ins Essen🍷👌🤗
@@NWGJulian ich habe mir angewöhnt,nur zwei Gewürze auf einmal zu zugebe,dann rühren/ mischen 30" ziehen lassen und dann kosten. Dann nach und nach mit demselben System alle Gewürze reinmischen. So hab ich's beim Hausschlachten auch mit den Wurstmassen angewöhnt u hat immer funktioniert..
Hallo, bedeutet im Ofen auskühlen lassen, das ich die Temperatur nach 45 Minuten ausmache und das Gericht weitere 45 Minuten im Ofen lasse? Oder so wie im Rezept beschrieben die gesamten 90 min. bei 150°C?
Sehr hilf- und lehrreiches Video. Vielen Dank
Grüße von der Küste
45min in den Ofen und 45min im Ofen auskühlen lassen. Also die Gesamtzeit sind 90min.
LG
Stephan
Hi , tolles Rezept und Video.
Ich habe es nachgekocht aber mein Fleisch war sehr trocken und zäh und die Soße war ziemlich säuerlich leider.
Kann das mit dem Fleisch daran liegen das ich da 1kg aus dem Discounter verarbeitet hab - also nicht an der Zubereitung sondern Qualität ? ( meine Stücke waren eher klein und sehning- kauf ich nie wieder …)
Ich hab hellen Nagler Traubensaft benutzt - kann man den beim nächsten mal weglassen und stattdessen nur Wein und Wasser nehmen damit es keine säuerliche Note hat oder woher kann das säuerliche sonst kommen ?
Danke für Infos ,
Gruß sebi
Hallo Sebastian,
die Säure kommt in erster Linie von dem Wein und nicht vom Saft, deshalb solltest du die Menge an Wein reduzieren und Saft und Wasser erhöhen.
Je trockener ein Wein ausgebaut wurde desto höher ist der Säuregrad, das bei dem Prozess des Vergärens der Zucker abgebaut wird.
Sollte die Säure trotzdem mal zu dominant sein gerade bei solchen Gerichten verwende Rübenkraut um gegenzusteuern.
Das mit dem Fleisch kenne ich gut, geh am besten zu einen lokalen Jäger wenn es Wildfleisch sein soll, oder zu einem Metzger der mit einem Jäger zusammenarbeitet.
LG
Stephan
@@KochenimTal Vielen Dank dir :)
Dann nehme nächstes mal evtl einen halbtrockenen Wein statt einem trockenen und nehme zB. auf 1kg Fleisch zB. 500ml vom Wein sowie vom Saft und noch 6-700ml Wasser dazu ?
Und natürlich viel besseres Fleisch....
Gruß Sebastian
@@sebastiang6179 Genau, so kannst du es machen.
Ein Gulasch wird ja letztlich auch zu einem Ragout, wenn man es zuvor anbrät, oder?
Hat es einen Grund das Köche die Zwiebel erst senkrecht und dann parallel zum Brett schneiden? Ich mache das immer genau anderstüm.
Ja keine Poren aber Fasern enthalten aus Kapillare, da diese nach dem Schnitt offen liegen, macht es trotzdem Sinn diese zu schließen. Kapillare sind Transportwege für Blut und Wasser. Also die Flüssigkeit, die in Fleisch ist, ist in den Kapillaren, sind die geöffnet, tritt logischer Weise Flüssigkeit aus. ;)
Wenn das Tier zäh ist . Besteht ein Unterschied zwischen Männlein und Weiblein ?
Wenn ich die Serviettenknödel nicht braten möchte, wie krieg ich sie denn dann warm?
Sooo jetzt schaun ma a moi, hob für sonntag eingeladen, und werde euer Ragout machen, i hoffe ich verhaue es nicht, hab sonst immer a Gulasch gemacht, hoffe das so nach euren Rezept des Fleisch net ganz so trocken wird, aber bei mageren wild ist des immer gefährlich 😀eine Frage hätte ich noch, wenn ich das Ragout einen Tag oder am Vorabend vorher mache, und das dann noch durchzieht, macht des was, oder wird der Hirsch dann trockener?
Da sollte eigentlich nichts passieren - es kommt natürlich aber auch generell drauf an welchen Teil vom Tier du verwendest.
Ich habe noch eine komplette Rehkeule im Gefrierschrank.
Kann ich das Fleisch einfach vom Knochen schneiden oder lieber am Stück schmoren?
Hallo Armin,
beides geht😅
Wenn ich sie schmoren würde dann würde ich den Knochen rausnehmen. Allerdings kannst du eine Rehkeule auch rosa gebraten essen. Dazu brätst Du sie von allen Seiten an und lässt sie bei ca. 60 grad 6 Stunden im Ofen. Dazu aber die Keule ordentlich parieren, also alle Sehnen raus und Knochen raus.
LG
Stephan
@@KochenimTal , vielen lieben Dank für die schnelle Antwort. Wenn ich die Keule schon parieren muss, dann werde ich mich lieber an Dein Rezept halten. Nochmals ein herzliches Dankeschön.
Meine Frau und ich werden bestimmt mal in Deinem Restaurant zum essen kommen. Ist ja fast um die Ecke.
Wenn da mal nicht einer großer Kollegah Fan war, oder ist.
ist es nicht ein Ragout, sobald es angebraten wird?
Für den Fall, ich habe die Küche während der Sauce schon gereinigt und ich hab im Backofen was anderes wie lange würdest du das Fleisch auf der Kochplatte noch kochen?
1,5 Stunden bei geringer Hitze bei geschlossenem Deckel.
LG
Stephan
Hmh😊will es gerne an Weihnachten zubereiten,hab ein bisschen Bammel,ist es vorteilhafter wenn ich es einen Tag zuvor zubereite damit es gut durchziehen kann und damit nicht trocken ist?
Einen Tag vorher ist top
Hab Dank😊
Suchte den Kanal gerade durch und habe eine vielleicht sehr blöde Frage 😅 Kann man Klarsichtfolie denn wirklich so erhitzen ohne das die wegschmilzt oder ist das spezielle Folie?
100 Grad sind kein Problem wenn die Alufolie außen noch drum ist
@@KochenimTal Super, Danke! Das sieht viel einfacher aus als das gefummelt mit dem Geschirrtuch und den Wäscheklammern das ich da sonst veranstaltet habe😍
Anstelle des Saftes würde da auch Portwein gehen?
Ja klar😁
28:00 nur wer heiß kochen kann, kann auch heiß lieben 😜
Warum mögen Köche es nicht Zwiebeln zu schälen... Besonders dies kleinen Mini Zwiebeln aus dem Netz im Supermarkt.
Das Quer einschneiden mach ich nicht mehr. Da die Zwiebel aus Schichten besteht und das von oben einschneiden und das von der Seite abschneiden mir schon klein genug geratene Stücke gibt. Ich glaube nicht das der Quer Schnitt da viel dran ändert.
Ach ja, danke für das Video 😁👍.
Frage: im Rezept steht 250ml Saft und 1 Liter Rotwein, ist aber genau anders rum oder? Und geht das Gericht auch mit Wildschwein?
Hallo Tobias,
Du hast Recht! Habe das Rezept angepasst. Das Verhältnis Wein zu Saft ist 1zu2.
Ja das geht auch mit Wildschwein
LG
Stephan
@@KochenimTal ok war wirklich mega lecker, alle waren gestern begeistert.
den kleinen Gag mit "Muskatnuss" hab ich verstanden....
Ich dachte, dass das Ragout in der Sauce gezogen wird (in der Regel eine Veloute), während das Gulasch scharf angebraten wird und als Sauce der Saft, Rot-/Weißwein, Portwein, Fonds, etc. verwendet wird, aber nicht mit Sahne abgebunden wird? Melieren kann man das Gulaschfleisch ja trotzdem.......
Also cooler typ und guter Koch aber wenn ich Rouladen mache oder lammschulter/lammkarree ist das auch nicht zäh,und das ist mager
Genau, weil du es ja auch schmorst, dadurch wird es ja auch schön Zart. Das Fleisch allein wird aber trotzdem ein wenig trocken.
LG
Stephan
Leider fehlen bei der Rezeptliste auch die Preiselbeeren…
Danke dir! Habe ich ergänzt
😂😂😂😂🤦♂️
Das ist der wahre Küchenbulle:
„Huch, ich hab‘ ja die Kelle vergessen!“ Und schon stiefelt der Junior-Chef durch die Hotelküche, holt sich das Ding, und rennt, die Kelle in die Hand schlagend, zurück zu seinem Arbeitsplatz… LOL
So Chef - mal ne Frage: ich hab gelernt, die Zwiebel von der Blüte her zu schneiden, weil die Wurzel dann die einzelnen Schichten zusammenhält. Warum von der Wurzel her schneiden?
Hallo Ralf,
du hast recht! An der Blüte einschneiden denn die Wurzel hält alles zusammen.
Wenn du allerdings alles verarbeitest ist eigentlich egal. Aber fachlich korrekt ist es so wie du sagst.
LG
Stephan
@@KochenimTal stimmt für den Font spielt es sicher keine Rolle und wenn man mit dem Messer umgehen kann, hat man wahrscheinlich auch solche Tricks nicht nötig.
Danke für das schöne Rezept.
Gruß, Ralf
Das war aber jetzt wirklich verbrannt. Sogar nach der einen Stunde war da noch ein verkohlter Rest da am Boden.
bei mir kommt noch Zartbitterschokolade und gehackter Lebkuchen rein ;) …ganz am Schluss !
Auch sehr gut!
90min bei 150° reichen nicht. Ansonsten topp!
Wielange meinst du ist perfekt?
Wen es stört rohes Fleisch anzufassen der hat, nach meiner bescheidenen Meinung, in einer Küche nichts verloren (Vegetarier und Veganer selbstverständlich ausgenommen). Ich habe eine fast schon innige Beziehung zu all den frischen Zutaten die ich zum Kochen verwende. Ich esse Fleisch. Das kommt vom Tier. Wenn ich es schon nicht selber jage oder schlachte, dann sollte ich dem Tier doch zumindest soviel Respekt erweisen, dass ich mich nicht davor ekle es anzufassen. Ansonsten sollte man sich vielleicht überlegen, ob man nicht Vegetarier wird.
schade das die musik so stört