КАК СУШИТЬ МОРСКУЮ РЫБУ ПО ПРАВИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ. РЕЧНУЮ НЕ СУШИТЬ🚫
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 23 ต.ค. 2021
- Сегодня, наконец-то, у меня получились настоящие джерки из рыбы.
Я покажу и расскажу рецепт приготовления такой рыбы по правильной технологии.
Засолка рыбы:
1) на 1 кг рыбы
1 ст.л. соли( лучше нитритной), 6-8 гр. Но, не больше 10 гр, иначе будет очень соленая и Вы испортите продукт.
1 ч.л. сахара.
Специи по вкусу.
Оставить на 2-4 часа.
2) на 1 кг рыбы
6 ст.л. соевого соуса.
Оставить мариноваться 2-4 часа.
Сушим рыбу при Т30 примерно 8 часов, потом досушиваем при Т50 примерно 2 часа. Всё зависит от мощности вашей сушилки и количества поддонов с рыбой.
Ориентируйтесь на результат, а не на время. Рыба должна быть хорошо просушена, но не жёсткая.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
Ссылка на нашу группу в ФБ:
/ 2919195738364976
Ссылки на предыдущие видео о сушке рыбы:
• Сушим рыбу в сушилке. ...
• Сушим вкусное мясо и р...
![อยู่ได้แล้ว - LIPTA feat. Mirrr [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/-9-hpntNym4/mqdefault.jpg)
Как рыбный технолог с 40 ним стажем,скажу,нитритная соль в этом продукте абсолютно не нужна,так как идет усушка продукта с влажностью примерно 40-проц.Второй момент,всю использованную рыбу для этого вида продукта обязательно перед посолом заморозить,если она охлажденная была или живая.
Олег, очень важная информация. Спасибо большое. Я не технолог, поэтому и допускаю ошибки.
Теперь буду знать 👍
Заморозить рыбу для того, чтобы убить бактерии или по другой причине?
@@proxycompass да,убить бактерии,особо опасны листерии
@@Oleg196250 спасибо за ответ. Был выбор купить охлаждённую или глубокой заморозки. Выбрал первое. Выходит, что зря
Спасибо за рецепт 🫶
Спасибо за вкусняшку.
Всегда с радостью! )
Какая прелесть! Вы замечательная💐
Спасибо большое!
Ура! Теперь и я знаю правильный рецепт. Один раз было очень обидно, было много рыбы, сушилка у меня есть, но я поставила по незнанию 60 градусов сразу и на 8 часов и это было не вкусно, я испортила рыбу.
Очень Вас понимаю, у меня было точно так же. Теперь мы знаем как правильно сушить ) Желаю Вам приготовить очень вкусные джерки по этой технологии! )
Super und lecker
Ja_ genau so !
В 1 ст.л.соли не менее 20гр.,а вы пишите 6-8гр.
А за что можно критиковать?....по моему все хорошо!!
В предыдущих видео о сушке рыбы и мяса я допустила грубые ошибки )
Здравствуйте. Есть вопрос про безопасность такого продукта. 1) Достаточно ли 50 градусов для того, чтобы убить всех паразитов, т.к. нитритная соль не убивает паразитов, она применяется для ингибирования бактерий ботулизма. 2) Вопрос, вытекающий из первого бактерии ботулизма мы конечно ингибировали с помощью нитритной соли, но на сам ботулотоксин который они успели навыделять в рыбу эта соль не действует. Данный токсин по разным источникам в интернете распадается только при температуре выше 70 градусов (где-то 80). Соответственно вопрос как бороться с ботулотоксином, ведь именно он опасен для человека, а не споры или бактерии сами по себе?
Здравствуйте, Сергей.
Вы подняли очень важный вопрос, действительно, всё что Вы написали, это так. Я покупаю рыбу только высокого качества, но и это ,как оказалось, не показатель.
Тогда из всего следует, что нужно часа 2-3 досушивать при t 70-75. Но, тогда это будет уже другая история.
В одной книге технологической, я прочла именно этот рецепт, поэтому и сняла видео.
О ботулизме, к сожалению, совсем не подумала.
Думаю, другого варианта нет, как сначала зажаривать при высокой t, а потом досушивать. Или как?! Я что-то прям растерялась.
К сожалению у меня ответа нет =) есть только вопрос. Сам обыскал много источников в поисках. При том во многих источниках сначала используют низкую температуру, а потом высокую, а в других говорят наоборот если сначала делать низкую и постепенно повышать, то у некоторых бактерий может образоваться типа мини иммунитета и они убьются только при температуре на несколько градусов выше той, при которой должны были погибнуть. И опять таки про паразитов для некоторых 50 градусов мало. Покупать только хорошую рыбу это выход но очень большой процент речной рыбы заражен паразитами, а бактерии ботулизма вообще могут быть везде. 100% гарантии нет. А для меня вопрос в том что я бы хотел сушить свою рыбу которую поймал.
Но ведь свежую рыбу можно сначала заморозить на 10 дней, чтоб погибли поразиты, а потом пожалуйста, делай что хочется. Я всю, и речную, и морскую охлажденную рыбу морожу при - 24 гр.
Ботулизм опасен только при консервации без доступа воздуха, в нейтральной или слабо- щелочной среде. Эта рыбка не имеет к ботулизму отношение )
Сегодня будем делать еще та предыдущяя очень быстро закончилась.
Да рыба вышла очень вкусной и самое главное соль вмеру.
Спасибо большое 💐
Скажите пожалуйста, поддоны хорошо отмываются, рыбой
потом не воняют ?
Здравствуйте 🤗
Очень хороший вопрос .
Я себе три поддона оставила на рыбу и мясо, мою их в посудомойке. Запаха после мытья не обнаружила, но для пастилы больше не использую.
А зачем нитритка? Рыба бутулизмом не страдает. Или я чего-то не знаю?
Здравствуйте 🤗
Нитритку добавляют как консервант, и туда и туда )
6 гр соли на кг маловато!
Почему речную рыбу не сушить? В названии ролика написано.
Здравствуйте. Потому что температура сушки низкая, а речная рыба,зачастую, заражена гельминтами, и они очень опасны для здоровья человека. При сушке они не уничтожаются. Нужна только очень высокая температура.
@@bauersnacks..3320 А как же та что продаётся в магазинах?
@@Serzh1701 к сожалению, не могу Вам ответить. Знаю, что предварительно эту речную рыбу чем-то обрабатывают , а потом сушат и продают в магазинах. В домашнем использовании и сушении, я не рекомендую, поскольку можно принести больше вреда здоровью, чем пользы от сушеной рыбки.
@@bauersnacks..3320я сам всю жизнь ловлю речную рыбу сушу,на ветру на улице,ни про каких заражений не слышал,живой вроде бы)))
@@user-vr3sn9tz8q здравствуйте 🤗
Да, я тоже на Днепре детство провела и всегда сушили такую рыбу. Но, в видео, на широкую публику я не имею права такое рассказывать)))
Это подобие лосося😂🤣
8 грамм соли на 1 кг. рыбы это очень мало... надо минимум 30
Ммм...при потери влаги 60% в готовом продукте будет около 7% соли, она будет несъедобной.
Что за бред, зачем в рыбе нитритка 🤦