ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Ihlamurlu Ekmek Tarifi | İstanbul Kokulu Ekmek | Burak'ın Ekmek Teknesi
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 มิ.ย. 2017
- İstanbul buram buram ıhlamur kokmaya başladı. Ben de İstanbul’a hem saygımı hem de şükranlarımı sunmak için bol ıhlamur kokulu ve lezzetli ekşi mayalı bir ekmek yaptım. Yanında da nefis bir ıhlamurlu lor var.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Ihlamurlu Ekmek için,
450 gr beyaz un-1,5 kavanoz*
50 gr siyez unu- 2 dolu çorba kaşığı
330 gr ıhlamurlu su- ½ kavanoz
200 gr ekşi maya- ½ kavanoz
4 avuç taze ıhlamur çiçeği veya 2 avuç kuru ıhlamur
3 tane ıhlamur yaprağı
10 gr tuz- 1 tatlı kaşığı
*Kavanoz 660 ml.
Ihlamurlu Lor için,
2 litre süt
1,5 bardak ıhlamur çiçeği
3-4 çorba kaşığı şimon suyu
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
4 avuç taze ıhlamur çiçeğini veya 2 avuç kuru ıhlamuru küçük bir sos tenceresinde 400 gr su ile kaynatın. Suyun bir kısmı buharlaşacağı için kullanacağımızdan biraz fazlasını koyuyoruz. Kaynadıktan sonra altını kısıp 10 dakika daha kaynatın ve altını kapatın. Su soğuyup oda sıcaklığına gelene kadar ıhlamurları içinde bekletin. Aromasını böyle çok daha fazla verebilecek ve ekmeğiniz daha ıhlamurlu olacak. Çiçeklerini atmayın onları da ekmeğe sonra ekleyeceksiniz. Büyük bir kaseye 330gr ıhlamurlu suyu koyun. Üzerine 200 gr ekşi mayayı ekleyin ve karıştırın. 450 gr beyaz un, 50 gr siyez unu ve 10 gr tuzu da koyup iyice karıştırın.
Tüm malzemeler karıştıktan sonra tezgaha alıp hamuru başlayın. Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun. İki elinizle ortadan kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın. Bu şekilde 7-8 dakika yoğurunca hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir.
Hamuru tekrar kaseye alıp içine, kaynatıp kenara ayırdığınız çiçeklerden 1 avuç kadarını koyun. Bu haliyle hamur 3 saat bekleyecek ve her yarım saatte bir hamura tur atlatacağız. Bunun için de bohça kapatır gibi 4 köşesinden hamuru kendi üzerine videodaki gibi katlayın.
3 saatin sonunda hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın. Elinizi biraz ıslatıp büyük bir dörtgen şeklinde açın. Önce üst tarafını ortaya kendi üzerine katlayın. Sonra da alt tarafını ortaya katlayın. Son olarak hamuru kısa kenarından kendi üzerine rulo halinde katlayın ve unlanmış bir bezin içine pürüzsüz tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Hamurun size bakan tarafına 3 tane ıhlamur yaprağını yapıştırın. Bezi bohça gibi kapatıp bir kasenin içine koyun ve bu şekilde bir gece buzdolabında mayalayın. Eğer oda sıcaklığında mayalamak isterseniz 5-6 saat yeterli olacaktır ama buzdolabında yavaş mayalanınca çok daha lezzetli bir ekmek olacaktır.
Ekmeği buzdolabından çıkartıp 45 dakika kadar oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bu sırada fırını 260 dereceye ısıtıp en altın bir üst rafına kapağı kapalı bir döküm tencere koyun. Döküm tencerede ekmek pişirmeden önce buraya linkini bıraktığım videoma da bir bakmanızı tavsiye ederim.
• Kavılca Un ile Tencere...
Döküm tencere ve fırın ısındıktan sonra fırından çıkartıp ocağın üstüne koyun ve kapağını açın. Ekmek hamurunu çevirip elinize alın ve çok vakit kaybetmeden sıcak tencereye yerleştirin ve tekrar kapağını kapatın.
Tencereyi kapağı kapalı bir şekilde tekrar fırına yerleştirin ve sıcaklığı 230 dereceye düşürüp bu şekilde 20 dakika pişirin. 20 dakikanın sonunda kapağını alın ve 20 dakika da kapağı açık bir şekilde pişirin. 40 dakikanın sonunda mutfağı çoktan mis gibi ıhlamur kokusu sarmış olacak. Ekmek soğuyunca afiyetle yanında ıhlamurlu lor ile birlikte yiyin.
Ihlamurlu Lor
2 litre süte 1,5 bardak ıhlamur çiçeğini koyup kaynatın. Kaynadıktan sonra altını kısıp 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynatın ve altını kapatıp süt oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Bu süre boyunca ıhlamur bütün aromasını süte verecek. Ardından sütü süzüp ıhlamurlardan ayırın ve tekrar tencereye alıp kaynatın. Köpürmeye başlayınca içine 3-4 çorba kaşığı limon suyunu sıkın ve hafif hafif karıştırıp lorun ayrılmasını bekleyin. Lor tamamen ayrılıp yeşil sarı berrak bir su kalınca, altını kapatıp süzün. Süzgeçte kalan ıhlamur kokulu lora henüz sıcağı üzerindeyken ağız tadınıza göre su ekleyip mutfak robotuna alın. 3 çorba kaşığı zeytinyağı da ekleyip iyice pürüzsüz olana kadar çekin. Burada iyice krema kıvamına gelmesi için iyice çekmekte fayda var. Aksi halde biraz pütürlü kalabiliyor. Krema haline gelen nefis ıhlamurlu loru tabağa yerleştirip üzerine 1 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirin ve ıhlamur çiçekleriyle süsleyin. Ihlamurlu ekmeğe, hatta her türlü ekmeğe inanılmaz yakışacak mis kokulu bir lezzet.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork
Ekmek Bey süper bi lakap da, aklıma gelmişken ben bir de şuraya "Bread Pitt" yazayım.
ahhh kalbim sancılar girdi ahh ölüyorum DAT ESPRİ
Bunu yaşattığım için gerçekten pardon ama yazmasam da olmazdı :DD
Ekmek Bey :)))
Semen Önerin kesme tahtasında yazıyor bu...
Evde ekmek yapmayacağımı adım gibi biliyorum ama yine de izliyorum çok güzel anlattığın için
Nil x bir gün o da olur belki😍
Burak
Refika ile ikinizi ayni mutfakta ne zaman gorucez :)
Sen Harika bir detaysın ekmek bey
sena çakmak sende
Bir insan ancak bu kadar doğal, bu kadar sempatik olabilir....
Burak ekmek olsa gelsin! Bi de yalvarıyorum şu refika ekmek olsadaki gibi tatlı tatlı yumuşak pastavari ekmeklerden yapın, yapacağıma değil ama izledikçe yemişçesine zevke geliyorum, Sevgiler! :D
sizi bu kadar eğlenceli samimi yapan neyse onu üretin herkese dağıtalım ya :) az önce sizi izlerken annem bu kadar sırıtmanın nedeni ne, ne izliyosun dedi görünce şok oldu yemek yapma videosu izliyorum ve gülüyorum siz çok yaşayın e mi :))
Yaptığınız tarifleri zevkle ve agzimin suyu aka aka izliyorum bayılıyorum size enerjinize güler yüzünüze hep böyle devam edin inşallah herkes de izler güzel bi şeyler pişirip yer
Burak bey, uzun zamandır ekşi maya ile ekmek yapmaya çalışıyorum. Anca başarılı olmaya başladım. Keşke sizi daha önce keşfedebilseydim. Harikasınız. En pratik ve anlaşılır anlatımlar sizin. Çok ama çok teşekkürler.
Merhaba Burak bey. Tüm videolarınızı izlediğime dair şüphenizin olmasını istemem. Sadece artık sapık olduğumu düşünmemeniz için hepsine yorum yapmıyorum. Sevgiler
Merve Kurt ahahaha ne haddime öyle şeyler düşünmek. Aksine seviniyorum😍😍. Çok teşekkürler kıymetli vaktinizi ayırdığınız için☺️☺️
Burak
Hahahaha +1
Ekibinize hayranım mükemmelsiniz
Tencere de pişirdiğiniz ekmeklerin içi daha yumuşak gibi görünüyor keserken, ıhlamur fikri harika olmuş kesinlikle deneyeceğim 😊😊
süpersin burakcim ekmeyinde okadar güzel olduki canim cekti ihlamurlu cok deyisik oldu hic görmemistim seviliyorsun burakcim kib
Ekmek Bey mutfak komedisi yaptı resmen.
Peşkir diyen yöre ağzina sağlik, ellerine ayri sağlik😊
sıcakken tereyağı sürceksin onaa😋😋ooff super
Sunum harika 😉
Ooof 😍 ellerine sağlıık 🤩🤩🤩
cildirttiniz beni her gördüğümü yapıp yiyorum hatta aileye komple yediriyorum beraber çıldırıyoruz
Canan Karatay görse mesleği bırakır 👌👌👌👍👍
Harika ❤
elinize saglik. Avustralyadan
Tarifleriniz de sunumunuz da harika. Bir hafta da filizlendirilmiş buğday ekmeği yapabilir misiniz?
Burak abi bu kadar güzel ekmek yapmayı nerden öğrendin 💞
ya harikasınız ne keyifli sizi izlemek mutlaka denicem ins😍ellerinize ve enerjinize sağlık💙
💙🙂😍
ıhlamur mayası diyince babannemin yaptığı nohut mayali ekmegi anımsadım. ne lezzetli olurdu. keske buyuklerden ogrenseymisiz zamaninda:( belki birgun sizde yaparsiniz bizde ogreniriz. hatta onlarin hayrina yapar paylasiriz. eminim bu ekmekte bi o kadar lezzetli olmustur ellerinize saglik. cok guzel gorunuyor.
Tuba gümüş eğer nohut mayalı ekmek yapmak isterseniz size öğrendiğim sitenin adresini verebilirim,bir kaç yıldır yapıyorum sanki cocuklugumu kokluyorum o ekmeği yerken 😊
Ya ben de ya, ben de ya, ben de yaaaa :) Ekmek yapmadan ölmeyeceğm :)
Xale buraq. Zor spas
İzmir kokulusunu da bekliyoruz Burak bey.
Evet!! :)
Burak'in ekmek teknesi bir harika. Su an toprak kapta ekmegim pisiyor tabiki Burak'in tencere ekmeginden sonra toprak kap kullanmayi akil ettim ne harika bir fikir yoksa dokum tencerem yok tavam var acaba tavada mi yapsam diye yaraticilik yapip husrana ugrayabilirdim. Yalniz bir sorum var: siyez ve kavlica unu bulmam yasadigim yerde imkansiz tam bugday unu ve beyaz un olculeri verebilir misiniz? Arabistan'dan sevgiler daha cok video istiyoruz Refika'nin Mutfagini cok seviyoruz :)
abi eline sağlık ama srnin bi sözün vardı. kıyamet ekmeği. şu minimum malzemeyle kolay yapılan doyurucu ekmek :D ben gibi deliyi bi sen çekersin .D
Ekmek harika görünüyor,ellerinize sağlık ekmek beycigim.
bu arada internet sitenizde kapıda odeme var mi ? Teşekkürler.:)
Burak noooolllluurrrssssuuunnnnn LOTUS BİSKÜVİSİ yaaaaapppppppp noluuurrrrr 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Fransiz baget i yapar misin Burak. We love you
Yaaaa seni yerim yaaa ya sen ne tatlısınnn allaahimmmm 😘😘😘😘
Merhaba hayırlı ramazanlar , abla sizin bu yeriniz Beykoz'da mı?Ziyarete gelebilir miyiz?Teşekkürler.
Ihlamur eksi maya bekliyoruz.
simdi seni seyrettim ve kocama bakip dedimki keske sende soyle olsan 😆😆😆😜 bu sabah keşfettim seni ve bayildim sevgiler
Serpil Demirci ahaha eşinize hürmetler☺️☺️ size sonsuz teşekkürler☺️
Burak
Kalp at ekmek bey
Kesin denicem!
Abi merhaba. Bizim küçük bi bahçemiz, içinde de bi tane ıhlamur ağacımız var. Geçen gün gittim, çok güzel çiçeklenmiş, aklıma senin bu ekmeğin geldi. Fakat şu sıra ekşi mayayı takip edebilecek kadar evde durmuyorum. Kuru mayayla yapsam tarifte neleri değiştirmem gerekir? Teşekkürler, iyakşamlar.
Ay çok güzel ve değişik bu becerebilir miyim bilmiyorum ama
vejeteryan yemek tarifleri alabilirmyiz
yarın bigün bende maya beslersem adı leyla olacak heralde ağız alışkanlığından :D selamlaarrr, iyi bayramlar
Aslıhan Aksakal iyi bayramlar☺️☺️
Burak
Asma yaprağı ile de yapılır mı acaba?
Tencerede fırında pişirmek yerine ocakta pişirilse nasıl olurdu acaba
portakal çiçeği suyuyla ekmek olsa güzel olur mu ki? 😍 🤦🏻♀️
Kuru maya kullansak olmaz mı ?
Kaldırın o tabloyu oradannn, harikasınız yine.
bizi sitede ihlamur var yapicam hiihi cok sansliyim
6 ay icinde patlama yapicak bu arkadas.eminim
Sen bu yorumu yazalı 7 ay olmuş.
ilk yorum Bea eline sağlık
Burak ekmek bey.Lütfen glutenli ekmeğe çok benzeyen glutensiz ekmek yap.lütfennnn.
Burak böyle ekmek yapmayı nerden öğrendi ???
Baya ağacı kapıp gelmişsin😂😂
Ihlamur mayası da isteriz Ekmek abi *-*
Bu arada Leyla yüzmeyi mi unutmuş ben mi yanlış gördüm :D
Serdar ATALAY ahaha çekimden önce sabah beslemiştim. Olur öyle arada😂😂
Burak
Refika'nın Mutfağı Burak deyince bi tuhaf oluyorum, Ekmek olmasın? 😂
Serdar ATALAY 😂😂😂😂
haftaya somun yap
🌹
13:18 kendinden geçiyorlar.
burak emek yapmayı nerde öğrendi acaba yada buragi azcik daha yakından tanıyacağımız bir video olsa mi ?
esra er ahahah bu kadar olur. Çektik bir soru cevap videosu gelecek yakında☺️☺️
Burak
Refika'nın Mutfağı Aayy çok tesekkur ederim😍😍 severek takipteyiz efendim 💗
Hehe he Puantiyeli Lacivert Şort❤️
yeliz işitmir 🙈🙈
Burak abiyi ilk gördüğü de ne dediğimi söylesem mi ki neyse söylemiyim bir daha buralara gelecek yüz bulamayabilirim 🤔😂😄
ekmeği sevin , ekmek beyden ötürü
İrem Kulaksız 😍😍
Burak
keşke kurslarınız olsa yakından her aşamayı tecrübe ederek öğrensek
Ekmek bey yulafla yapılan bir ekmek yapar mısınız ?
Cansu Sahin aslında yulaflı bir ekmek yapmıştım. Linkini bıraktım buraya☺️
th-cam.com/video/9I-Yfed8F1M/w-d-xo.html
Burak
Refika'nın Mutfağı teşekkürler ellerinize sağlık gözümden kaçmış tarif
Yazmıştım yine yazıyorum ve hepte yazacağım sandviç ekmeği tarifi lütfeeennn(hatta mümkünse ekşi mayalı) yaparsın sen
ireppp yapıcam sandviç ekmeği söz!☺️
Burak
Ama kare(tost ekmeği) olandan da isterim...Çok mu oldum ki?
Kaç cm döküm kap
Kübra Atik yanlış hatırlamıyorsam 22 cm ama biraz büyüğü veya küçüğü de olur
Burak
Döküm tencere pahalı alamadım,borcamda altı terledi zaten pişmedi,tepsiye koydum çok yayıldı kabarmadı😓Dikdörtgen metal kek kalıpları iş görür mü?Dolaptan kullanacağım kadar maya çıkarıp fırına sıcak su ile koyuyorum ekşi kokuyor ama suda yüzmüyor. Ekmek te sizinki gibi kabarmıyor zaten. Her kullanımdan önce beslemem mi lazım?Sanırım bir şeyleri yanlış yapıyorum😬Elinize sağlık.
Ben borcamda yapıyorum gayet güzel kabariyor ve lezzetli oluyor. Demek sorun borcamda değil. Ekmek pişirmeden önce mayayi dolaptan alıp direk kullanıyorum. Mayayi küçük bir kavonaza koyun gün aşırı besleyip o zaman her zaman aktif ve kuvvetli bir mayaniz olur. Ama tuz koymadan önce bir saat otoliz olsun ondan sonra tuz koyup katlayin.
Maya uzun süre beslenmediyse hem ekşi kokar hem de aktif olmaz. Bir yerlerde yanlış yapıyorsunuz o yüzden nerede pisirdiginiz de çok önemli olmuyor.
Peki anladım. Bu dediklerinizi uygulayacağım. Teşekkür ederim
Borcam kapaklı olsun ilk 30 dakika kapaklı pisirin. ne cok büyük ne de çok kucuk olsun, hamurunuzun boyutu kadar bir borcam güzel kabarmasını sağlar. altına buruşturulmuş yağlı kağıt koyun. pistikten sonra altı hava alacak sekilde ekmegi dinlendirin.
Merhaba ekmeğe fısıldayan adam. Evde ekmek yapma hevesi ile mutfak şefi aldık. Hamur yoğurmakla uğraşmayalım diye makine ile yapıyoruz işlemi. Fakat hamur sizin yaptığınız gibi pürüzsüz bir kıvam almıyor. Bir kez de hamur yapma makinesi ile ekmek yapsanız da biz de makineyi nasıl kullanacağımızı öğrensek çok mutlu oluruz. Saygılarımla.
👍 😍👌👨🍳🤗🍀💕✨✨✨✨
agacin dali kirilmamaliydi....!
Ekmek abi şortun gözüktü 😄😄 yanlış anlamayın çok normal bir durum hava sıcak çok tatlış oldu💕
Aklımda tek soru yapsam bi cesaret evdekiler sever mi ekmek ziyan olmasın :)
bizce denemeye değer 😍😍😍
@@refikaninmutfagi ❤️❤️
Ihlamur kaynatilmaz Demlenir aklinizda bulunsun sifasi daha coktur demlenince
İçerken ben de öyle yapıyorum doğru diyorsunuz ama burada önemli olan aromasını çıkartabilmek. Zaten fırında ekmek olurken yüksek derecede uzun süre piştiği için şifası pek kalmıyor ama o kokusu deli ediyor :)
Burak
Refika'nın Mutfağı bide demlerken 2-3 tanede kuş burnu atarsanız mukemmel oluyor
Abi manyaksın sen ya. İzlediğim yerde aklım çıktı yemin ediyorum,peynir ve türevlerinden tiksinen bir insana bile istettiniz şu ikiliden v.v
Ben Hepsini Yaptım ama İstanbul kokmuyo :D
acaba ekmeklerde peynir altı suyu kullanılabilir mi
Osman Mercan tabiki çok da güzel olur hem
Burak
lor peyniri mi? Çökelik mi? yaptığınız peynir.
son ekmek bükücü
Mr. Bread
Bu zamana kadar gerçekten severek bakıyordum ekmek teknesni sevip deniyordum fakat bu gün geçekten bir daha izlermyim sinirim gecer mi bilmem fakat yeşil bir ayağçın kokunu o şekil kırdınızda ağaca bu ne kadar zarar veriyor biliyormusunuz. Halbuki ihlamur cieği yeterli. Neden ağac eziyet ediyorsunuz. Bu sene binlercağac gitmişken bu bilinçde olamak hemde siz gib bri tarafından yazık