Estimado CHEF, hace unos meses que te sigo desde la Isla de Gran Canaria, España. Soy el Che de una gran pastelería con más de 28 pasteleros, atendemos diariamente a más de 15.000 clientes en nuestros hoteles. Felicitarte por la labor de expansión de técnicas y recetas que son muy útiles para los pasteleros que empiezan, y también, lo reconozco, para algunos como yo que después de muchísimos años en la profesión no dejo de aprender a diario. Mis felicitaciones por la sencillez como explicas recetas que dan unos resultados excelentes.
Ettore, enhorabuena por tu canal y muchísimas gracias por tus vídeos; las recetas de los glaseados son geniales, son recetas muy profesionales, de escuela de cocina y chef pasteleros. Gracias otra vez por acercarnos a este tipo de preparaciones. Un saludo desde Bélgica
Excelente receta, primera vez que veo tus vídeos, bien explicado y el resultado es el mismo que en el video, Gracias y me suscribo. Justo ahora estoy haciendo un segundo intento para ver si puedo quitarle un poco lo pegajoso de la mezcla. Ya os cuento como me fue.
Bavette gracias por responder tan pronto .Seguiré buscando .Animo a todos a q te sigan en tu canal por q tu si q nos sacas de dudas Muchasssss gracias grannnnn saludo
Buenas tardes Chef. Excelente video, muy claro, lo hice y me quedo muy bien. Debo mejorar mi ganache de chocolate blanco para que quede mejor. Gracias por compartir sus conocimientos. Saludos
Excelente!!!! He tratado de hacer anteriormente este tipo de receta y no salían bien, la tuya esta buenísima como todas las que con tanta dedicación compartes, gracias !! Si puedes recomendar alguna marca de termómetro te agradeceré
Muchas gracias por sus recetas! Son maravillosas, vi hace una semana por primera vez uno de sus vídeos y hasta el blog he ido a parar son súper geniales sus recetas! Tengo una pregunta sobre el glasé ¿se puede utilizar en un bizcocho sin congelar o el bizcocho debe estar congelado? Muchas gracias!
Hola Ettore , te sigo , y son maravillosas todas las recetas y sobre todo los glaseados, tengo pendiente para el día 29 cumple años de mi hija una tarta ,y como tengo todos los ingredientes le voy a `poner este glaseado de violetas que me a encantado, ¿ te pregunto ay que hacerla con 24 horas de antelación ? no le pasa nada , gracias un arazo
Antonia Escudero Hola Antonia, si, hay que hacerlo al menos 12 horas antes, ya que tiene que reposar en la nevera para que se vayan las burbujas y el resultado sea optimo. Un saludo Ettore
Bavette-Gastronomia Este glaseado de espejo es fantástico... sin duda el mejor que he visto, definitivamente voy a hacerlo... solo una pregunta... después de bañada la torta no hay riesgo de que se pueda derretir fuera del refrigerador??, y cuánto tiempo puede estar fuera antes de cortarse??
Hola eres fantástico, maravillosas tus recetas mil gracias por compartir. Una duda si no encuentro grenetina en hojas la puedo sustituir por la de polvo y en que cantidad??? mil gracias
Maricruz Alvarado La puedes sustituir por la misma cantidad en gramos que las hojas . La disuelves en 36 ml de agua caliente y se la añades. Un saludo Ettore
Fico encantada de ver seus trabalhos Cada trabalho que assisto gosto cada vez mais. Minha filha tem um café e faço bolos e torta e quando vejo as suas tiro algumas ideias. 🥰😍
Hola buenas , queda genial ,gracias por compartir esta receta chef ,quería saber si las proporciones son iguales ya que quiero hacer una pero con chocolate negro o del 65 porciento
Hola chef lindo video una pregunta antes de poner el glaseado al queque con que lo cubro ..con que crema y lo puedo batir con batidora el glaseado gracias
Hola, Ettore fascinada con las tecnicas presentadas. Gracias por compratirlas. Te pregunto, quiero hacer galletas crujientes pero suaves....que queden de bello color dorado.no he podido darle a la receta perfecta. puedes ayudarme. Saludos
hola felicidades por tu canal me encantan los haces muy bien explicado .Tus tartas son espectaculares .una pregunta q veo q te hacen mucha gente .Es como sustituir la glucosa ;y el jarabe de maíz no lo encuentro ¿puede valer el jarabe de arce ¿ .Cuando puedas por favor contestame .Gracias un fuerte saludo
+comer680 No, el jarabe de arce es otra cosa, si no encuentras glucosa, ni jarabe de maíz, tambien se puede comprar en tiendas online. www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/jarabe-de-maiz.html
Hola chef. Hace poco descubrí el canal, y no puedo parar de ver sus videos. Una consulta: se puede usar gelatina en polvo ?? Maravilloso todo lo que hace. Gracias por compartirlo. Saludos desde Argentina.
Querido Chef,sou brasileira e encantada com seu trabalho, fico vendo horas para absorver tanta beleza,ha se pudesse fazer um curso com vc,mas,com a situação que nosso Brasil ta passando fica dificil, eu gostaria de saber como fazer o bolo glaceado que fica parecendo aspero e se posso utilizar para fazer duas cores o mesmo processo do marrom marmorizado.Parabéns pelo belo trabalho e quem sabe um dia eu possa aprender pessoalmente com vc,Despeço com meu grande sonho e desejando a vc mais sucesso.Um forte abraço de uma fã apaixonada pelo seu trabalho.Kátia Maria Gerçóssimo Emediato
Perfecto el glaseado, una pregunta las hojas se hidratan y luego se disuelven en los 36ml de agua caliente para luego agregarlas y disolverlas en la mezcla? O se echan solo hidratadas? Gracias un saludo
Hola! Se podría hacer esta receta sin la glucosa o cuál sería el resultado si no lo ponemos?? se podría sustituir de alguna forma ? Gracias! Me encanta tu contenido, me está ayudando mucho en mis clase de repostería, gracias por tus aportaciones :D
hola Ettore, quedé maravillada con este sistema de decoración, pero tengo una pregunta, hay algún tips para saber cual es el tiempo de calor del azúcar, el agua y la glucosa, pues yo no tengo termómetro. Agradezco de corazón su respuesta.
+Milena OCHOA OROZCO Si fuera un glaseado de chocolate, negro más o menos se puede intuir cuando esta listo, pero este tipo de glaseados con base de chocolate blanco, es imprescindible un termómetro de para medir exactamente la temperatura.
Hola Cheff me acabo de suscribir, están increíbles tus recetas, tengo una pregunta las laminas de gelatina puedo reemplazar por colapez disuelto en agua caliente?
Las la´minas de gelatina son colapez, las debes hidratar primero en agua fria, y después escurrirla bien y disolverlas en 36 ml de agua muy caliente. Saludos!!
Mis respetos chef, una pregunta, puedo usar el sirope de maiz en lugar de la glucosa? De antemano muchas gracias por todad sus excelentes recetas saludos!!!
HOLA CHEF, ENAMORADISIMA DE SU CANAL Y SUS RECETAS. UNA PREGUNTA, EL GLASEADO DE CHOCOLATE Y DE CUALQUIER COLOR PUEDE USARSE PARA CUBRIR CUALQUIER TIPO DE BIZCOCHO?? SALUDOS DESDE MEXICO¡¡¡
No, ningún glaseado puede ir directamente sobre bizcocho, antes debes recubrir éste con alguna crema...ganache, chantilliy, buttercream.. y congelarlo. Después ya le puedes aplicar el glaseado.
Hola!! Excelente sus recetas!! La unica duda que tengo es si se puede usar esta cobertura el mismo dia, con reposo de algunas horas nada mas. Muchas gracias!
Gracias por responder! El glaseado de chocolate negro brillante es mi favorito!! Lo hice varias veces siguiendo al pie de la letra y sale bien! Gracias por explicar tan claro y sin dejar escapar detalle!!! Daria gusto tomar clases con usted. Saludos desde USA.
Muchas gracias, Ettore por la receta, esta muy bien explicado el proceso! Tenia un consulta, una vez que se utiliza el glaseado, se puede volver a reservar lo sobrante en la heladera? y por cuanto tiempo? en el frizzer tambien se podría reservar para que dure más? Muchas gracias!
Chef una pregunta, buenas noches antes que nada, necesito saber si es necesario para cubrir con este glaseado o de chocolate si es necesario cubrirlo primero con alguna crema?.
+Gustavo Ramírez Normalmente no hace falta pasar el procesador, pero si ves que hay muchas burbujas, le das unos golpecitos al recipiente contra la mesa, despacito, poco a poc, veras que van desapareciendo. Un saludo Ettore
me encantó lo voy a hacer ya compre todo sólo tengo una duda sí ago un bizcochuelo comun le puedo hacer una cobertura de crema manteca lo enfrió Y después le pongo el baño esto queda o no es posible gracias
hola buenas gran trabajo amigo. una pregunta es mejor disolver la gelatina en 36 ml d agua y añadirla o añadir los 6g y que se disuelva? gracias d antemano
Primero debes hidratar en agua fria las hojas de gelatina, y yo despues las disuelvo en 36 ml de agua muy caliente, para que se incorporen mejor y más rápido.
hola como esta es primera vez q lo veo me gusto mucho el vídeo quisiera saber si no tengo termómetro como puedo tener idea del punto del azucar?? Gracias
+patocedray Es complicado, hay que tener algo de experiebcia, y si es la primera vez, te recomiendo un termómetro, que además le daras mucha utilidad para muchas elaboraciones. Saludos
Hola buen día.. me encanta la técnica.. !! me podrás pasar las cantidades exactas de lo que lleva... se que de grenetina son 6g. pero de lo demás?? esta técnica se puede usar en una tarta con mermelada o crema batida? de ante mano gracias!!!
+Berenice Castillo Magallon Los ingredientes salen todos al principio del video. La tarta que vayas a glasear debe estar cubierte por ganache, buttercream...., o alguna crema y depues debe estar congelada antes de echarle el glaseado. Tambien puede ser una tarta tipo semifrio, bavaroise, mousses......etc. Pero no directamente sobre bizcocho sin cubrir.
Estimado CHEF, hace unos meses que te sigo desde la Isla de Gran Canaria, España. Soy el Che de una gran pastelería con más de 28 pasteleros, atendemos diariamente a más de 15.000 clientes en nuestros hoteles.
Felicitarte por la labor de expansión de técnicas y recetas que son muy útiles para los pasteleros que empiezan, y también, lo reconozco, para algunos como yo que después de muchísimos años en la profesión no dejo de aprender a diario.
Mis felicitaciones por la sencillez como explicas recetas que dan unos resultados excelentes.
CHEF SOS DIVINAMENTE BELLOOOO!!!! ÉSA HUMILDAD Y SENCILLEZ!!!!Dios te bendiga siempre!!!!❤❤❤ ❤
Me tienes gastronómicamente enamorada. Cada cual mejor, si cabe. Por favor, no dejes de compartir tu creatividad y tu arte. Un abrazo
Suny Rios Picazo Muchas gracias!!!!
es increible sus recetas master umm q ricos q bien hecho dan ganas de hacerlo .q quiere q le diga es admirable y sano!!!!!
Ettore, enhorabuena por tu canal y muchísimas gracias por tus vídeos; las recetas de los glaseados son geniales, son recetas muy profesionales, de escuela de cocina y chef pasteleros. Gracias otra vez por acercarnos a este tipo de preparaciones. Un saludo desde Bélgica
Que hermoso trabajo chef ! como todo lo que hace,muchas gracias por sus enseñanzas.
Excelente receta, primera vez que veo tus vídeos, bien explicado y el resultado es el mismo que en el video, Gracias y me suscribo.
Justo ahora estoy haciendo un segundo intento para ver si puedo quitarle un poco lo pegajoso de la mezcla. Ya os cuento como me fue.
+Erick Ramirez Que te ha pasado con la mezcla, si tienes alguna duda, dimelo y te lo explico.
Un saludo
Ettore
Santo cielo te acabo de des cubrir y casi me da un infarto con tu perfecta explicación ahora soy tu seguidora gracias
+carmen vc Muchas gracias y bienvenida Carmen!
Gracias por sus recetas, son muy técnicas y profesionales. Eso me gusta.
Bavette gracias por responder tan pronto .Seguiré buscando .Animo a todos a q te sigan en tu canal por q tu si q nos sacas de dudas Muchasssss gracias grannnnn saludo
No sabes cuanto e buscado la receta para esto!!! Muchas gracias!!!!
Una vez que vi la primer receta ya no pude parar😍.
Saludos desde WA USA!
Hola Ettore, me encanta tu receta, el acabado es precioso. Un beso.
connie sua Gracias guapi!!1
me fascina todo lo que haces Bavette, todos los postres te quedan preciosos y elegantes. He aprendido mucho de tu canal. Saludos desde México 💜💜💜
me encanto la receta la calidad y delicadeza de la preparacion .....gracias
Buenas tardes Chef.
Excelente video, muy claro, lo hice y me quedo muy bien. Debo mejorar mi ganache de chocolate blanco para que quede mejor. Gracias por compartir sus conocimientos.
Saludos
Excelente!!!! He tratado de hacer anteriormente este tipo de receta y no salían bien, la tuya esta buenísima como todas las que con tanta dedicación compartes, gracias !! Si puedes recomendar alguna marca de termómetro te agradeceré
Me facina su forma de explicar muchas gracias x sus conocimientos
hermoso.. hoy lo voy hacer .. gracias por enseñarnos , muchas bendiciones!!!
Que buuueeeenooooo,,, quedé maravillado con el glaseado...
Realmente me fascina todo el trabajo q hace... Grandioso!!!
Muchas gracias Chef por darse el tiempo de contestar muy amable. Dios le bendice
lo intentare y esperó y me salga tan bien como a usted, muchas gracias por sus recetas.. saludos y bendiciones para usted.
Gracias por compartir ,te admirooo!!! mis saludos desde Argentina
Me encanta su canal, saludos desde República Dominicana
Felicidades chef, gracias por compartir recetas tan espectaculares saludos desde México.
Saludos desde Ecuador 🇪🇨 me encantan tus videos y recetas 😊 co. Mas videos
precioso, admiro mucho tu trabajo.
Thanks my friend Ettore from Mexicooooooooo ;)
Ese color es bello, y en una tarta mas ,acabo de ver un video aqui de algo parecido de diferente color y forma, Le quedo PRECIOSO!
СПОСИБО, ЗА ВАШИ ШЕДЕВРЫ! Многому учусь у ВАС. УДАЧИ и БЛАГОПОЛУЧЬЕ!!!
Que lindas me encantan esas decorones gracias por esas recetas bendiciones
me encanta este glaseado, gracias x compartir sus recetas,
Ya me suscribí no me quiero perder nada felicitaciones.😍👍🏼
wau ....me encanta , felicidades chef en España se encuentra este gaseado
Excelente felicidades, lo voy a hacer con un Mousse de chocolate blanco!! Besos desde México!
Sos un genio, salió perfecta la receta.
Chef me encanto! Quedo increible!
gracias chef x tomarse el tiempo en contestar saludos y dios lo bendiga.
Muchas gracias por sus recetas! Son maravillosas, vi hace una semana por primera vez uno de sus vídeos y hasta el blog he ido a parar son súper geniales sus recetas! Tengo una pregunta sobre el glasé ¿se puede utilizar en un bizcocho sin congelar o el bizcocho debe estar congelado? Muchas gracias!
Nada complicado y exelente explicación,GRACIAS
Muchas gracias. lo intentaré de nuevo. Teniendo muy en cuenta estas observaciones.
Encantada con las recetas, pregunto cuanto tiempo se puede conservar en el freezer una tarta.
sorprendida gracias por compatir tus conocimientos una pregunta si no tengo termometro como hago?
chef es indispensable hacerlo de un día para otro?
felicidades por todas sus recetas!!!
No, no es indispensable, puedes usarlo directamente el mismo día.
Saludos!
muchas gracias por contestarme, :)
excelente chef y excelente persona!
Muchisimas gracias me fue muy útil su información mis respetos chef☺
Hola Ettore , te sigo , y son maravillosas todas las recetas y sobre todo los glaseados, tengo pendiente para el día 29 cumple años de mi hija una tarta ,y como tengo todos los ingredientes le voy a `poner este glaseado de violetas que me a encantado, ¿ te pregunto ay que hacerla con 24 horas de antelación ? no le pasa nada , gracias un arazo
Antonia Escudero Hola Antonia, si, hay que hacerlo al menos 12 horas antes, ya que tiene que reposar en la nevera para que se vayan las burbujas y el resultado sea optimo.
Un saludo
Ettore
lo hice! en un a dripping cake!! quedo genial!! muchas gracias por compartir la tecnica con todos!!
Marianela Antonelli
excelente¡¡¡ no te imaginas como he buscado este tipo de glaseado y no lo había conseguido...
+Vito cakes Gracias, me alegro qye te guste.
Saludos
Ettore
Bavette-Gastronomia Este glaseado de espejo es fantástico... sin duda el mejor que he visto, definitivamente voy a hacerlo... solo una pregunta... después de bañada la torta no hay riesgo de que se pueda derretir fuera del refrigerador??, y cuánto tiempo puede estar fuera antes de cortarse??
hermoso trabajo, felicitaciones chef
Hola eres fantástico, maravillosas tus recetas mil gracias por compartir. Una duda si no encuentro grenetina en hojas la puedo sustituir por la de polvo y en que cantidad??? mil gracias
Maricruz Alvarado La puedes sustituir por la misma cantidad en gramos que las hojas . La disuelves en 36 ml de agua caliente y se la añades.
Un saludo
Ettore
Excelente receta! Resultado perfecto de la primera vez. GRACIAS.
Hola. Me fascino este baño le da glamour a los postres. Excelente!! Una pregunta se puede sustituir la leche condensada por crema doble? Gracias
+Vanesa Calvo Hola Vanesa, la leche condensada la puedes sustituir si quieres por leche evaporada, queda igual de bien.
Un saludo, gracias
Ettore
Esta súper bonito.
Fico encantada de ver seus trabalhos
Cada trabalho que assisto gosto cada vez mais.
Minha filha tem um café e faço bolos e torta e quando vejo as suas tiro algumas ideias. 🥰😍
Hola, que maravilla....me surge una duda se puede poner en un pastel chiffon?
Hola buenas , queda genial ,gracias por compartir esta receta chef ,quería saber si las proporciones son iguales ya que quiero hacer una pero con chocolate negro o del 65 porciento
yo ago pasteles pero no como este esta ermoso el pastel no lo puedo crer😮😮😮
Cheff muy bueno su resultado.. una pregunta.. sobre un biscocho o alguna torta se puede utilizar? y que condiciones deben tener?
Hola chef.... me gustaría saber la gelatina estaba hidratada solamente... hermoso trabajo
Muchas gracias por tu canal, aprendo mucho, me gustaría saber si el jaraje de glucosa es prescindible, afecta mucho al resultado no usarlo?
Hola chef lindo video una pregunta antes de poner el glaseado al queque con que lo cubro ..con que crema y lo puedo batir con batidora el glaseado gracias
Muchas gracias por sus respuestas
Hola, Ettore fascinada con las tecnicas presentadas. Gracias por compratirlas. Te pregunto, quiero hacer galletas crujientes pero suaves....que queden de bello color dorado.no he podido darle a la receta perfecta. puedes ayudarme. Saludos
Hola muy padre quedo ! Donde puedo comprar la glucosa?
hola felicidades por tu canal me encantan los haces muy bien explicado .Tus tartas son espectaculares .una pregunta q veo q te hacen mucha gente .Es como sustituir la glucosa ;y el jarabe de maíz no lo encuentro ¿puede valer el jarabe de arce ¿ .Cuando puedas por favor contestame .Gracias un fuerte saludo
+comer680 No, el jarabe de arce es otra cosa, si no encuentras glucosa, ni jarabe de maíz, tambien se puede comprar en tiendas online.
www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/jarabe-de-maiz.html
muy interesante comprare los ingredientes y lo intentaré
Hola chef. Hace poco descubrí el canal, y no puedo parar de ver sus videos. Una consulta: se puede usar gelatina en polvo ?? Maravilloso todo lo que hace. Gracias por compartirlo. Saludos desde Argentina.
Se puede usr, pero es mejor la gelatina en hojas, de todas maneras que
sepas que 1 hoja de gelatina= 2 gramos de gelatina en polvo.
Querido Chef,sou brasileira e encantada com seu trabalho, fico vendo horas para absorver tanta beleza,ha se pudesse fazer um curso com vc,mas,com a situação que nosso Brasil ta passando fica dificil, eu gostaria de saber como fazer o bolo glaceado que fica parecendo aspero e se posso utilizar para fazer duas cores o mesmo processo do marrom marmorizado.Parabéns pelo belo trabalho e quem sabe um dia eu possa aprender pessoalmente com vc,Despeço com meu grande sonho e desejando a vc mais sucesso.Um forte abraço de uma fã apaixonada pelo seu trabalho.Kátia Maria Gerçóssimo Emediato
chef muchas gracias por sus recetas son super buenas, solo tengo una duda de que esta cubierto el pastel antes de bañarlo con el glaze?
Perfecto el glaseado, una pregunta las hojas se hidratan y luego se disuelven en los 36ml de agua caliente para luego agregarlas y disolverlas en la mezcla? O se echan solo hidratadas? Gracias un saludo
Estimado Chef, el colorante debe de ser liposoluble o hidrosoluble, gracias, una maravilla haberlo encontrado
Colorante en gel o en polvo hidrosoluble.
Me encantóel video!!! Me gustaría saber cuanto dura el glaseado a temperatura ambiente, porque quiero probarlo en un pastel de 15 años
Saludos chef un abrazo desde Mexico
Un abrazo!
Hola Chef le quedó muy lindo,seria posible sustituir esa gelatina x otra clase x ejemplo la de polvo
Si en polvo la misma cantidad.
Hola! Se podría hacer esta receta sin la glucosa o cuál sería el resultado si no lo ponemos?? se podría sustituir de alguna forma ? Gracias! Me encanta tu contenido, me está ayudando mucho en mis clase de repostería, gracias por tus aportaciones :D
hola Ettore, quedé maravillada con este sistema de decoración, pero tengo una pregunta, hay algún tips para saber cual es el tiempo de calor del azúcar, el agua y la glucosa, pues yo no tengo termómetro. Agradezco de corazón su respuesta.
+Milena OCHOA OROZCO Si fuera un glaseado de chocolate, negro más o menos se puede intuir cuando esta listo, pero este tipo de glaseados con base de chocolate blanco, es imprescindible un termómetro de para medir exactamente la temperatura.
+Bavette-Gastronomia muchisimas gracias por su respuesta oportuna!!!
Hola ,gracias por enseñar tus tecnicas, el colorante es para chocolate o normal, se puede reutilizar el sobrante del glaseado ???
El colorante es el normal, el hidrosoluble.
Hola Cheff me acabo de suscribir, están increíbles tus recetas, tengo una pregunta las laminas de gelatina puedo reemplazar por colapez disuelto en agua caliente?
Las la´minas de gelatina son colapez, las debes hidratar primero en agua fria, y después escurrirla bien y disolverlas en 36 ml de agua muy caliente.
Saludos!!
Mis respetos chef, una pregunta, puedo usar el sirope de maiz en lugar de la glucosa? De antemano muchas gracias por todad sus excelentes recetas saludos!!!
Si, el jarabe de maíz, es el sustituto ideal.
gracias por compartir su receta. Saludos.
Gracias! Excelente explicación. Si me sobra glaseado cuanto tiempo puede guardarse en la nevera?
Hola chef. Bendiciones para ti. tengo una dufa este glase se le puede colocar a cualquier tipo de tarta? osea pan o pastel frio ? gracias
BUENAS TARDES CHEF, DESPUES DE PROCESAR EL GLASEADO SE DEBE CALENTAR HASTA LLEVAR A LOS 25 O 30°?
Excelente, me gustó muchísimo!!
HOLA CHEF, ENAMORADISIMA DE SU CANAL Y SUS RECETAS. UNA PREGUNTA, EL GLASEADO DE CHOCOLATE Y DE CUALQUIER COLOR PUEDE USARSE PARA CUBRIR CUALQUIER TIPO DE BIZCOCHO?? SALUDOS DESDE MEXICO¡¡¡
No, ningún glaseado puede ir directamente sobre bizcocho, antes debes recubrir éste con alguna crema...ganache, chantilliy, buttercream.. y congelarlo. Después ya le puedes aplicar el glaseado.
Bavette-Gastronomia ah ok, es muy amable cheff, muchas gracias.
Hola!! Excelente sus recetas!! La unica duda que tengo es si se puede usar esta cobertura el mismo dia, con reposo de algunas horas nada mas. Muchas gracias!
Si, no hay problema.
Saludos
Gracias por responder! El glaseado de chocolate negro brillante es mi favorito!! Lo hice varias veces siguiendo al pie de la letra y sale bien! Gracias por explicar tan claro y sin dejar escapar detalle!!! Daria gusto tomar clases con usted. Saludos desde USA.
que.... maravilla...felicitac- iones
Excelente video! Una duda, la gelatina o grenetina puede ser en polvo?
Muchas gracias, Ettore por la receta, esta muy bien explicado el proceso! Tenia un consulta, una vez que se utiliza el glaseado, se puede volver a reservar lo sobrante en la heladera? y por cuanto tiempo? en el frizzer tambien se podría reservar para que dure más? Muchas gracias!
En la nevera un par de dias, pero lo puedes congelar perfectamente, y utilizarlo en otra ocasión.
Muchas gracias!
Gran vídeo! Solo una pregunta ya terminado el pastel dónde debemos guardarlo en el congelador o dentro del refrigerador?
Una vez glaseada la tarta, deberas guardarla en el refrigerador, para que se vaya descongelando, si no, no te la podras comer. Un saludo!!
Saludos! Muchas gracias por el dato, que estés bien!
Me encantó! Gracias por compartir
Chef una pregunta, buenas noches antes que nada, necesito saber si es necesario para cubrir con este glaseado o de chocolate si es necesario cubrirlo primero con alguna crema?.
Hola! gracias por tus aportes, son maravillosos. Si no tengo un procesador para cortar con las burbujas y los grumos que puedo usar?
+Gustavo Ramírez Normalmente no hace falta pasar el procesador, pero si ves que hay muchas burbujas, le das unos golpecitos al recipiente contra la mesa, despacito, poco a poc, veras que van desapareciendo.
Un saludo
Ettore
me encantó lo voy a hacer ya compre todo sólo tengo una duda sí ago un bizcochuelo comun le puedo hacer una cobertura de crema manteca lo enfrió Y después le pongo el baño esto queda o no es posible gracias
Correcto todo, pero no solo lo tienes que enfriar, lo debes congelar completamente, para que el glaseado se agarre bien al pastel.
hola buenas gran trabajo amigo. una pregunta es mejor disolver la gelatina en 36 ml d agua y añadirla o añadir los 6g y que se disuelva? gracias d antemano
Primero debes hidratar en agua fria las hojas de gelatina, y yo despues las disuelvo en 36 ml de agua muy caliente, para que se incorporen mejor y más rápido.
Hola muchas gracias tengo una consulta la torta si esta con merengue y se le coloca el glaseado sirve o tiene que ser chantilli
hola como esta es primera vez q lo veo me gusto mucho el vídeo
quisiera saber si no tengo termómetro como puedo tener idea del punto del azucar?? Gracias
+patocedray Es complicado, hay que tener algo de experiebcia, y si es la primera vez, te recomiendo un termómetro, que además le daras mucha utilidad para muchas elaboraciones.
Saludos
+Bavette-Gastronomia muchasss gracias !!
hola exelente video
puedo usar colorante en gel?
Yo uso en gel, puedes usar en gel o en polvo, siempre y cuando sea hidrosoluble, especial para glaseados.
+Bavette-Gastronomia ok gracias
Hola buen día.. me encanta la técnica.. !! me podrás pasar las cantidades exactas de lo que lleva... se que de grenetina son 6g. pero de lo demás?? esta técnica se puede usar en una tarta con mermelada o crema batida? de ante mano gracias!!!
+Berenice Castillo Magallon Los ingredientes salen todos al principio del video. La tarta que vayas a glasear debe estar cubierte por ganache, buttercream...., o alguna crema y depues debe estar congelada antes de echarle el glaseado. Tambien puede ser una tarta tipo semifrio, bavaroise, mousses......etc. Pero no directamente sobre bizcocho sin cubrir.