Tortilla de patatas con txapela: ¿crimen o genialidad? | EL COMIDISTA
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 มี.ค. 2022
- Aunque no llegue a los extremos de virtuosismo experimental de algunas tortillas de patata guiris,
la versión con txapela difícilmente gustará a los puristas de este plato. Esta especialidad, fácil de avistar en los bares del País Vasco, le planta encima al clásico una capa de ingredientes variopintos -la más típica está formada por bonito con mayonesa-, tapada por una boina fina de tortilla francesa. ¿Crimen? ¿Evolución? ¿Genialidad?
Para estudiar el invento fuimos a un establecimiento que vende tortillas con txapela como churros fuera de Euskadi: el Bar El Pollo, en Barcelona. Uno de sus responsables, el bilbaíno Aimar Córdoba, nos contó su historia, los motivos de su éxito y, cómo no, las claves de su preparación.
RECETA ESCRITA: bit.ly/TortillaTxapela
Suscríbete a nuestro canal: cort.as/-9ysp
Visita: elcomidista.elpais.com
Síguenos en Facebook: / elcomidista
Síguenos en Twitter: / elcomidista Síguenos en Instagram:
/ elcomidista
¡Bienvenido al canal oficial de EL COMIDISTA en EL PAÍS! Cada semana publicamos
nuevos vídeos de gastronomía, recetas, restaurantes, productos, chaladuras culinarias y
mucho más. ¡Suscríbete ya a nuestro canal!: cort.as/-9ysp - บันเทิง
Este chico es un reflejo de lo que de verdad hay en el mundo de la cocina y con lo que se triunfa con un bar. Mucho trabajo y ofrecer platos que entienda el público sencillo y sepa que van a estar ahi. La innovación y ofrecer platos nuevos cada semana, para los restaurantes grandes.
Hazte un foro
El mimo con el que hace la tortilla y el punto en el que la deja es increíble... y ya la txapela que le pone... tiene una pinta tremenda
Me encanta el mix de cocinero llenito de tatuajes a lo modern y luego como corta a mano alzada. Aupaaaa!
El neo-tradicionalismo viene pisando fuerte
@@meigallofarinas7060 hhhthhhhhthhhhhhhhhhhhhhhhhhgthhhhhhhhhhhththtthhttthhhhhhththhhthhhhththtthtthhtthtththhhhhhhhhghhthhthhththhthhhhthhhtthhthhhthhhhhhthhhhhhhhhthhhhhhhthhthhthtthhhthhthhthhhhhhhhhtthtthhhhhthhththhhhhhhhtg bo
@@juliamiarons3258 Yo no lo hubiera expresado mejor
Por el ochenta y tantos, en Puertochico, Santander, ya se llevaba la Txapela. El difunto Florencio, del Bar Las Anclas, hacía una muy buena. Un saludo a todos los que pudieron conocer aquel sitio en aquella época, de parte de un estudiante gandul de Náutica.
Que majo y humilde es el cocinero de este manjar (con txapela o sin ella),👌❤️
En Ferrol hay un bar "El canario" que es famoso por servir una tortilla fina con mojo canario picante. Está riquísima y tendríais que ir a probarla.
Le falta la cebolla pero por lo demás está rica sí...
A ver la tortilla del canario está buenísima a mí me encanta pero siendo sinceros es más por el mojo que le da su toque porque por lo demás no es tanta cosa la hacen con huevina y sinceramente en Ferrol las he probado más ricas.
Doy fe! Es un clásico! Hace un tiempo las probé en la cafetería Zara ( no sé si se sigue llamando así) y...ay amigo! Brutal de rica!
Dejate de cebolla colega
@@vkk3058 porque tú lo digas “hamigo”
Que pinta! En Asturias se pusieron de moda en los 90 y ahora están por todas partes, no sabia que las llamaban " con Txapela". Vaya pedazo cocinero, se le ve con muchas tablas!
Me encanta que ponga: On Egin! (Que aproveche! en Euskera) Por lo demás me encanta el concepto de tortillas con diferentes rellenos y txapela.
En Santander y alrededores es una religión, y tremendamente recurrida para desayunar.
Boas desde Galicia!!! En mi época de estudiante, en Santiago de Compostela, había varios bares/tascas/bodegas, etc… que servían la tortilla rellena. De hecho, en la cafetería de mi maravillosa Facultad de Geografía e Historia, tenían una rellena de atún con tomate y otra con tomate, lechuga y cebolla, en plan ensalada. Delicatéssen. Si os coincide de visitar la monumental ciudad, de dejéis de pasar por la Facultad de Historia. Ah! y al lado el Mercado de Abastos, separado de la Facultad por la iglesia de San Félix de Solovio. GRACIAS AL COMIDISTA Y BUEN PROVECHO a los viajeros!!!
Desde Buenos Aires, Argentina...Viva el País Vasco!!!
Me ha encantado!!!!!!! El tipo de corte de la patata....."como lo decía su amama", la temperatura del aceite "cuando el sonido al poner las patatas suena a freir". Eres un crack y esa tortilla tiene una pinta magnífica. Visita asegurada en mi próxima visita a Bilbao
Bar el Pollo, BARCELONA
Ups,perdona Salud. En ningún momento veo la ubicación del bar. Pero bueno, igual hay lugares ideales en Barcelona como Bilbao como en mi Valencia para disfrutar de la gastronomía tradicional. Saludos
@@rosabelvs Al principio del video, abajo a la izquierda, lo pone y nada que perdonar. Era por, si tal y cómo dices, visitabas Bilbao y no lo encontrabas 😅
@@rosabelvs 00:43 (esquina inferior izquierda)
@@saludperez58 pues cuando vaya a Barcelona(que espero que sea pronto ) iré ahi. Gracias y saludos desde Valencia
Coincido en todo (cortar de bolatin,lo de juntar la cebolla y la patata en crudo... capo), ese toque entre pochado y frito es clave para mi y antes de la sarten hacer cremita...mañana fijo q me sale distinta, Aimar siempre en mi equipo!!!!!
Magnífica receta, con o sin txapela. Bravo!!
Vaya fantasía de invento!! Me ha encantado! Bravo Mikel y Bravo al chef!
Las veces que he veraneado en País Vasco pedir pintxos de tortilla era una fantasía: cada sitio te los ponía de una manera. Un día pedí uno con txapela y me he acordado viendo este vídeo. Nutritivo, barato y riquísimo, estuve desayunando pintxo tortilla y café con leche grande 8 días seguidos. Por cierto trucazo el de los ajos, le debe dar un sabor estupendo!
Te integraste perfectamente , eso del pintxo de tortilla y el café con leche es muy de allí .
@@kabieces8573 🤣🤣 que bueno
Café con leche grande, fantástico, lo tome en Llanes. A veces en taza queda corto.
Ho quiero confesar que estoy enamoradooooo!!!! Me han entrado unas ganas terribles de ir a visitar el local de Aimar, porque sólamente como ha cortado la patata he tenido suficiente, que puta maestría el maestro y mete un pitón de la hostia. Eso es como tener un pequeño Bilbao en Barcelon, ese local royo Palentino es una Puta maravilla. Como se agradece locales de ayer, de hoy y de siempre con recetas de ayer, de hoy y de siempre y sobretodo con profesionales. Un saludo y Eskerrik Asko!!! Txema.
Donde está este restaurante aquí en Barcelona. Gràcies.
Me he enamorado del chef ♥️
Qué fantasía! Me ha hecho darme cuenta que Bilbao está más que pendiente de visitar!!!
Bar El Pollo, BARCELONA
@@saludperez58 Pero en Bilbao tendrá muchos mas sitios donde elegir y mas baratos.
@@eder3362 me parece estupendo. Era por si busca el Bar El Pollo que alli no está 😅
Que ganas de probarla😋😋😋😋, buenísima pinta, aúpa!!!
Qué combinación! Sencilla y con muy buena pinta! Gracias por compartir la receta!
Vaya nivelazo!!! esto es un video top.
Muy chulo como se fija en el sonido para saber que la cocción va bien.
Esto es una obra maestra!
Glorioso de principio a fin
Excelente 👍💯
Con relleno de jamón y queso... está espectacular. Como las hacía mi ama...
Esto también es muy típico en Cantabria. La de Cañadío está deliciosa
- Damasol
- La Tertulia
- Bodi
- Cruz Blanca
- La Barruca
- Los Alpes
- Manila
... Y prácticamente cualquier cafetería
Vengo a añadir La Cavada de Pedro !!
Nos la copiaron
Sí, en San Vicente de la Barquera hay un bar enfrente del puerto que las tienen para desayunar, muy buenas
Las del Quebec de la C/ Cervantes también están tremendas; y tienen rellenos muy originales además de los típicos.
Pues me ha encantado el invento 😋
Por Dios!!!
Que rica tiene que estar esa tortilla.
Y como corta las patataaaaasss!!
Me encanta. Una maravilla.🤤🤤🤤
Quiero comerme una ya mismo.
En Santander es muuuuuuy típico de siempre. El pincho estrella de las mañanas...
Buenísima!
madre mia! que pintaza de receta. ñaaaam
Este chaval hace la tortilla igual que yo, los añadidos me dan igual, pero el método es lo que me interesa
Deliciosa tortilla, la are pronto gracias, saludos.
Que buena pinta y que hambre me ha entrado!!
menuda pinta y que crack el tio..., un maquina, habrá que ir a probarla
Menos mal que nací en Bilbao porque la tortilla de patatas y el bollo de mantequilla son de mis cosas favoritas hay que venir a Bilbao a probarlas, todos los q sois de fuera anotadlo si venís!
Supongo que quieres decir bollo de mantequilla. Y añadiría el pastel de arroz y la carolina.
@@Txetxuurki que mal lo escribí! Como cosas q la gente que no es de Bilbao puede disfrutar especialmente aqui.. y q es recomendación asegurada.. me quedo con como hacemos aqui la torti y el bollo de mantq. Te compro el pastel de arroz, pero a la gente no le “sorprende” tanto, pero no puedo con la carolina.. el merengue no es para todos los gustos..
@@Txetxuurki El pastel de arroz, es buenísimo.
Qué hambre! Qué pinta¡
¡
Ufffff que pintaza!
Eso es un artista.
Adoro la tortilla de patatas y cebolla❤️
Ver este vídeo a las 12 es una tortura.
La tortilla de patata que ha hecho tiene una pinta estupenda, soy reacia a las txapelas que se añaden, pero ésta tiene que estar muy jugosa. Como siempre me río con tus comentarios. Gracias Mikel
Grande Aimar!!
Hace ya muchos años que la tortilla de patata con boina (Txapela) se come en Burgos en muchisimos bares. Se hace la Tortilla de patatas normal y encima se le añade los ingredientes que quieras, morcilla, ensaladilla, jamon y queso, lechuga y mahonesa, chistorra, etc. Yo en casa la hago mucho y gusta bastante, lo aprendi estando en Burgos por el año 2002 por trabajo.
Con chistorra debe de estar fantàstica, la chistorra es mi debilidad. Saludos.
¡Qué ganso que eres, Mikel! Y buena pinta ya tiene
Que buena pinta tiene.
La patata bien picada y los huevos sin batir! SI señor!
Cómo mola Bilbao. Aupa!
¡Mmmmmmm, qué buena!
Que higiénico todo
“En Bilbao la gente es muy tortillera”… 👍🏻😂🤣😜🤟🏻 Salu2.
Yo hago las tortillas exactamente igual que Aimar (aunque con menos salero) y lo recomiendo 100 %, salen siempre perfectas 👍
Hago la tortilla igual, cortando las patatas a mano alzada (aunque suena mal), me gusta un poco más hecha.Saludos desde BCN.
Tiene una pinta maravillosa , y que chef, un verdadero apasionado.
Que delicia!
Jo qué bueno tienen que estar eso!!!
que pintaza, babeo
Que buena pinta!!.. como no se me arregla ir a Bilbao tendré que hacerla yo este fin de semana...... Picantones de caleya??... vuelves a tar en Asturies?? 😄😘😘😘
Uffff vaya pintaca tiene esa tortilla.
Aquí en Soria las tortillas rellenas también están a la orden del día en muchos bares
Siii ? Donde? Yo solo la he visto en el Tribeca y no era muy buena
A quién se le ocurriría esta idea... Desde aquí mi reconocimiento y admiración. Tiene una pinta buenísima
En Cantabria es normal este tipo de tortillas en los bares.Mucha acogida la de atún con mayonesa.
Pues muy rica. Diferente.
al loro la velocida a lque corta la patata, pinta que lo hace a menudo. Y Mikel, no nos creemos que tú estés a una fuñigación trimestral
Las conocí así en Salamanca, en el Cervantes en la plaza mayor en 1993, no hace años ya... 😉
Me sorprende el desconocimiento de lo que realmente es una tortilla de patatas, (la que se come en el norte). Y no esa masa de mortero que sirve para construir bloques de edificios que se come en el resto de España.
Tú debes de viajar poco, amigo.
Vaya pinta
Quiero probar esa tortilla!! vaya descubrimiento más rico, ojalá la pudiera probar en ese lugar de Barcelona y hecha por un bilbaino. Gracias.
Mejor pruébala en Bilbao, que en Barcelona te cobrarán un pastón.
@@eder3362
Jod. que si y te lo dice una bilbaína afincada en Barna .
Muy rica
La tortilla española es súper versátil,le queda bien todo. Se puso de moda hace años la cortada por la mitad rellena de queso y jamón cocido, los puristas decían que era una aberracion y hoy todo el mundo se vuelve loco con la tortilla rellena de queso y jamón, sobretodo los turistas que visitan España
Sigue siendo una mierda por mucho turista que fagocite tal aberración.
Si... pero esta poco buena
Pir que tiene que estar muy hecha y para mi el relleno ese resta no suma...
Pero cada cual
Menos mal que habéis puesto TXapela y no CHapela
Chapela esta bien dicho tambien, por cierto, Txapela y chapela vienen del Frances, mas concretamente del chapel que era un sombrero frances con forma abovedada.
@@danielpayo6847 Vamos aprendiendo, Poc a poc. Adéu desde BCN.
Ni betanzos ni betanzas: esta es la tortilla de papas ideal!! Óle y óle
A mí me gustan las tortillas con y sin relleno.
Buen cocinero Carrion de Space Hammu
🙂
mu rico!
Con txapela para hacerlo más vasca jajajaja yo la he comido en Santandes desde hace 30 años esta riquííísima
Vamos que te has creído que este chico lo ha inventado ahora , no ? 🤣🤣🤣
Esto es más viejo en Bilbao que la Mari Jaiak .
Por cierto , te recuerdo que , desde hace muchos años hay casi más vascos en Santander que santanderinos .
Sin falta la hago.
Con cebolla y acompañar con alliloli
vaya pintonazo... pues lo voy a hacer
k crack
Pon un vasco en tu vida!
1:49 ¿Y la tortilla que hay en la mesa? ¿la vais a dejar ahí? Exijo saber que paso con esa tortilla, porque la que después te comes, lo haces en el interior del bar, y se ve que la mesa de fuera esta totalmente despejada ¿Qué paso con esa tortilla?
porque será que Mikel siempre encuentra cocineros chulazos para que presenten sus cosas 🤭
No sé, pero me encanta.
Buenísima pinta y original esta tortilla.
Sinceramente, lo que diga Rosalía de la tortilla me la trae al pairo....
Tortillas con relleno siempre!, atún, jamón, jamón y queso y chaka!!
Este video me suena, repe
Así se come rico, sin tonterías!!!😂
!!Tan simple y tan rico!! ( lo mismo cualquier cocinero de vanguardia me pone a parir)
La tortilla rellena de caños es una locura también.
Caños de fútbol??
@@quedius correcto son callos de ternera o 🐖
@@quedius ¿O de cerveza?
Si si muy rico. Pero no hay mucha suciedad en esa cocina? O solo lo veo yo? XD. Supongo que es parte del gusto.
que es
Mientras la base sea una tortilla bien hecha, como ésta, acepta casi todo.
Muy bien dicho
Cebolla, con lo bien q iba
DABUTI👍👍💪💪!!!!!
Nada como una tortilla de patatas hecha por un corsario
Pues... ¡vaya!
Aimar es concebollista, egurreeee!!! Soy de Bizkaia, lo que no he entendido es qué significa "vida sexual frenética", o algo así que ha dicho.
La tortilla no tiene nada de especial, pero él tiene muy buena mano. Las mejores tortillas con boina las he comido en "La Central", un rugby bar de Valladolid donde las hacen de varias maneras e ingredientes.
Mikel casi mojas la silla jaja
SAOKO MIKEL SAOKOO