El bar que hace de la gilda un arte (y el que la convierte en plato) | EL COMIDISTA
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- La gilda es la banderilla más famosa de la historia, y desde su nacimiento en San Sebastián en los años cuarenta su popularidad no ha parado de crecer. Hay algo mágico en la combinación de aceituna, anchoa y piparra que convierte este pintxo en una necesidad. Tanto en su versión más canónica como en las recientes innovaciones que algunos bares están aplicando a su fórmula, se ha hecho fuerte no sólo en las barras del País Vasco, sino en muchas otras del resto de España.
¿Por qué triunfa tanto la gilda? ¿Dónde se encuentran los mejores ejemplares en Donostia? Pocos pueden responder con más autoridad a estas preguntas que uno de sus mayores fans: Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz. Con él nos encontramos en uno de los bares donde mejor tratan la banderilla, la Bodega Donostiarra. Y después volamos hasta la Bodega Borrás en Barcelona, para ver cómo la transforman en un plato que recuerda a los tiraditos peruanos.
RECETAS ESCRITAS: bit.ly/GildasEC
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Me encanta y sus variantes ❤❤
Mi favorita es la que lleva el taco de bonito en escabeche.
Y a ver si nos entendemos, que es el aperitivo y no se trata de comer, se trata de beber y que no se te suba mucho a la cabeza. Es por esto, que el pincho, debe tener proteínas. Luego con el apetito ya convertido en hambre perruna, vendrán las alubias de Tolosa con su piparra de recuerdo, el besugo y la chuleta.
Que la rueda y el Mediterráneo, ya estan descubiertos.
Salud y apetito.
Muy guay dar todo el contexto de la gilda para entender una receta final tan chula, ganitas de subir al norte.
Que lujo Andoni Luis Aduriz! Me encantan las gildas.
Oye que fuerte! Me meto en los comentarios y vaya panda de rancios 😂😂😂 aquí más de un@ debería irse a tomar un pintxo y una copa y relajarse un poco. Que paciencia Mikel
Para fuerte el vinagre.
Que finísimas pieles.
Conocer a Mikel?? 😂😂😂
Mikel, en Algorta hay un bar de tapas el Garai, que prepara unas gildas deliciosas. Buena calidad en la anchoa. Riquísimas! Un saludo.
Y no te olvides del Itxas Bide y sus croquetas de Idiazabal
@@Maikossss ¿Dónde?' También en Algorta?
Recuerdo a Alex de TOP CHEF!!!
Sabía que lo conocía de algo!!!!
Ese jurel de Borrás tengo que probarlo una vez en mi vida.
Aceitunas!!
¿Una gilda con berdel? ¿En que parte de Piparra, Antxoilla y Aceituna pone Berdel?
Por una gilda te clavan 2€ y se quedan tan contentos. 😊😊
240 en Lavalle
@@fernandoansoleaga1815 Quien te cobra 240 euros jajaja. Menudo flipado.
flipado, serán 2.40€, capacidad de comprensión y de contexto señorito! ;) muy catedrático tampoco serás tú eh? @@ozzp
O más...
❤😊
Los joios mejunjes algun dia van a cocinar algo que estalle con tanto procedimiento XD y que bueno tiene que estar.
Noooo!!!! Aduriz otra vez nooooo!!! Entre que ayer vi el video del pirata en Mugaritz y hoy esto, ya tengo empacho de snobismo culinario de Aduriz para otros diez años!!! Pesados, que son unos pesados estos alquimistas estrella!!!!
Lo increíble de todo esto es q han dejado fuera del vídeo al Sagardi… y a Mikel. Que fueron los primeros en “importar” la Gilda y la comida vasca a Catalunya…. Increíble. Realmente tienen q haber hecho algo mal para q les dejen fuera…
Yosss me antoja y to🤤🤤🤤
Lo que no sé es como entra el palillo en el hueso de la aceituna, ya que ocupa mucha aceituna y es muy duro xD
No sabemos pero sabemos que el canas se los mete por todos lados
Son vascos, la perforan como si nada
@@Fortunato58585Eres un impresentable por ese tipo de comentario
Has visto el vídeo? Se hace con aceitunas sin hueso
La original es con hueso, además. La han quitado porque "tiquismiquis" como yo dirán : "y cómo le ponen una aceituna con hueso a un pintxo de bocado?". Una marcianada y ganas de tocar los eggs, claro. Algún molar habrá caido . Pero nada, está todo perfecto y no se acepta ninguna crítica constructiva. Encima de uno que aprecia a los mejores cocineros del mundo, los vascos, y es poco snob.
Mucho rollo, prefiero el pincho original… ondevaparaaaa!
Y ya....comenzaron con la moda del chuletón crudo, ahora pescado crudo. Estos vascos modernos tienen la culpa.
Qué aberración la deconstruida 😢😢😢
Cada uno tira su dinero como más le plazca. De eso no hay duda. Me quedo con el producto original
Ya se está complicando mucho la receta . No me interesa. Gracias
Bueno en el valle qué es el digamos pionero de las Gildas según dicen en Donosti ya está bien cobrar 2 € con 40 * 1 Gilda aunque pongan una anchoa de mediana categoría tampoco van a poner una espectacular para una agenda las piparras sí son buenas pero también comprarán al por mayor y luego una simple aceituna a nivel de elaboración la complicación pues la hace un niño de seis años yo hago hace mucho tiempo Gildas en casa con productos de muy buena calidad comprando al por menor para mi casa y amistades y es una pasada 240 por una Gilda ya sé que es un negocio que tiene que pagar trabajadores impuestos y demás pero me parece un abuso espectacular sobre todo porque saben que va mucha gente de fuera no me extraña que tenga tanta fama de caros los pinchos en Donosti
Es una clavada ,y si los ingredientes de calidad mediana ,las cosas claras.
Tampoco hace mal a nadie poner una coma de vez en cuando, oiga.
@@namberjan bueno listillo qué tienes alguna letra en la RAE the académico si no hay comas es porque el mensaje es dictado por voz piensa un poco maestrito
Hace daño leerte. Madre mia que casi me ahogo!.
Pues cuando acabes de dictar , retrocedes y le pones la coma .
Vago 😂
Copia de las banderillas andaluzas😂😂
Calla facha que todo el mundo sabe que los PINTXOS se inventaron en EUSKADI.
Si, lo mismo. Ahora resultara que es andaluz la gilda. En fin.
Madre mía qué chapuzas que hacen con la comida...!!!
Sería interesante verle a usted, como roza la perfección...
Ah sí, la de criticar a un cocinero profesional porque la comida se sale de la línea tradicional de siempre, un clásico.
@@isabelrodriguez3407 para decirte que bajar la calidad de un producto para que a exquisitos gourmet como tú le explote la boca con pedanterías de analfabetos, me llega....
@@BasterThanLight profesionales malos de cojones.
@@isabelrodriguez3407😂😂😂😂
Yo eso no me lo como, que el jurel tiene mucho anisakis!!!
Evidentemente, se han seguido todas las indicaciones sanitarias...
Claro, porque el anisakis va por pescados... Si es de piscifactoría y/o se ha congelado de antemano a menos de cierta temperatura no hay ningún tipo de riesgo. En un restaurante así de preparado dudo que se hayan pasado las normas por el forro.
@@BasterThanLightpues sí, va por pescados..más bien hay especies que son más propensas a tener anisakis. De hecho es muy raro encontrar pescado de roca parasitado. De todas formas seguro que las indicaciones sanitarias al respecto, en un lugar serio, se cumplen a rajatabla.
No lo congelan😱😱😱😱
Anisakis💩💩💩💩💩💩
Todo el pescado se congela al pescarse.
Este comentario es tan bobo como decir que los alimentos están sucios porque no has visto cómo los lavan.
(Real Decreto 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por anisakis en productos de la pesca suministrados por establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades.
)
@@ializarg
Será en tu país🤡
Y encima te pones un autolike🤡🤡
@@penalver7839 ¿Un autolike?
Pues no...
Y sí, es en mi pais, en los que me rodean y en todos los paises civilizados.
Aquí tienes la ley española que afecta al pescado que ves en el video:
www.boe.es/buscar/pdf/2006/BOE-A-2006-22171-consolidado.pdf
En España los restaurantes están obligados a congelar el pescado 24 horas desde diciembre del 2006.
En Europa se hace por ley y esta está vigente desde 2011.
(Ya había leyes anteriores)
www.boe.es/doue/2011/327/L00039-00041.pdf
@@ializarg gracias!
Y dale con las deconstrucciones y chorradas! Postureo puro
Qué bien criticar a un cocinero profesional sin haber probado el producto. Lo de creerse mejor que los demás por aferrarse a lo tradicional es un clásico ya.
Nadie te obliga ver este canal 😉
Igual que nadie la obliga a opinar. Pero de momento tenemos libertad de expresión. 😉@@miriamprofeta6393
Todo un deconstruido como va la moda veo. Además si sabe leer nadie ha criticado al cocinero...en fin 🤷♂@@BasterThanLight
Por cierto....lo de creerse mejor que los demás por aferrarse a lo que está de moda? jajajajaja. Se os desmonta enseguida progres@@BasterThanLight
Bueno ya sé que los guipuzcoanos son un poco duros de mollera pero ponerle a una Gilda una aceituna con hueso cuando es un pincho de bocado pero bueno a estos guipuchi no hay quien les cambie
Donde has visto que tengan hueso???
@@josetxusalazar4118 pues en el vídeo del pirata qué le dicen ten cuidado que la aceituna tiene el hueso
Ahora van sin hueso
No tenemos ninguna necesidad de cambiar, nos va de putamadre. Me juego lo que quieras que mejor que de donde tu eres
a qué te dedicas @@josetxusalazar4118 ? jajajajajajajaja