Вот с настойкой реально удивилллл, никогда не думал что в автоклаве их можно делать... Шикардос одним словом, главное всего за 5 часов, а не 5 недель... Сгущенка это отдельная тема, даже по цвету готовой видно, что это карамель! Класссс!
Доброго времени! Мир Вашему дому! Спасибо Константин за интересное видео! Как всегда, информативно, интересно и вкусно! Всегда смотрю с большим удовольствием. Что то пытаюсь повторить, что-то просмотреть и запомнить на будущее. Спасибо Вам за работу!
Костя, столько позитива, во вроде бы рекламных роликах говорит только о мастерстве автора!!!! И варенку надо попробовать сделать и ... нет настойки и вишневые ратафии буду делать по классике, но интересно и познавательно и вдруг пригодится... Спасибо тебе за ТВОРЧЕСТВО. С огромным уважением...
я в большинстве случаев тоже по классике делаю (правда под вакуумными крышками), но иногда что то надо сделать очень быстро. и могу сказать из опыта что 90+% дегустаторов не отличит классику от этого экспресс метода
Сгущёнка варится просто, парное молоко 1 л + 300 гр сахара наливаем в широкую кастрюлю, сковороду и на быстрый огонь. Как только уваривается до половины и появляются очень крупные пузыри снять с огня и охладить. Время варки примерно 30 минут. Мешать изредко. Если молоко вчерашнее то соду на кончике ножа для понижения кислотности перед варкой внести.
Я этим летом делал сгущенку. Вакуумировал систему с помощью Вакс, радиатор двухконтурный от тойоты, в качестве водяной бани работал автоклав. Делал при 70 градусах. Муторно, сгущенка от 4-х литров молока вышло 1,5 литров примерно, сахара ушло 720 грамм. Первый раз водяную баню делал на электроплите, и в конце ребенок поставил на максимум, все превратилось в какое-то варенье со вкусом конфеты коровки. Как сказать, попробывал, получилось, и на этом все. Больше мучиться не хочу.
Я делала и у меня получилось. На 1л жирного домашнего молока брала 260 гр сахара, уваривала на большой температуре, постоянно помешивая в широкой посуде, за 30 мин из 1 литра получалось 05 л. Сгущёнки, потом в 05 банках в автоклаве получалась вареная сгущенка, получилась густая и очень нежная на вкус. Проблема, что над ней стоять и постоянно мешать, чтобы не пригорела и быстрей выпарилась.
Попробовал настойку так сделать, взял 1кг.смородину, сахар не добавлял , добавил мед. Залил виноградом 50 градусов. Сильно мощно получилось. Засыпал ягоду сахаром пока, буду дальше колдовать. Но, цвет запах вытянуло хорошо
Подскажите , пожалуйста. Я хочу готовые сырники залить сгущенкой и приготовить в автоклаве . Какой нужен режим по времени и температуре, чтобы хранилось как консервы. Делать в реторт пакетах буду. Режим рыбы дал коричневый цвет сырников)
@@dobroslav13 у всех разные цели и желания )) получилась творожная печенька в вареной сгущенке. Вполне хорошо. Возможно можно меньше время и температуру. Собственно в этом у меня вопрос. Как для стерилизации овощей.
я не про сам продукт , а именно про техническую точку - как по мне полноценно без потери органолептики это продукт не сделать в виде полноценных консервов
@@dobroslav13 сгущенка у меня плохого качества-у нас такой военных кормят на паёк.варил 2 часа при 90,осталась такая же жидкая ,чуть цвет поменялся.Загрузил еще на 2 часа.
@@dobroslav13 4 часа варил цвет стал бежевый а вкус уже ближе к варенке.загрузил еще на 2 часа(итого 6 будет) но сдается мне надо температуру увеличивать
а что мешает с пара на воду перейти? на пару будет температура выше 100 градусов и надо будет самому под свой автоклав подбирать режим по времени приготовления до нужной консистенции
Здравствуйте, решила сделать баклажаны по вашему рецепту. Меня интересует один вопрос, я буду закатывать обычными крышками. По инструкции выгружать с автоклава банки нужно при температуре 30 и ниже градусов, а вот с такими крышками , как у вас 60-70 градусов. В моем случае не получатся баклажаны, как каша ? Что посоветуете?
@@dobroslav13 у меня плитка для автоклава с термошупом с функцией поддержки температуры, вот я и подумал можно так сделать что бы железную банку сгущенки на пару превратить в варёную.
Это только так кажется. А так, на время использования ставить где нибудь в ванной или в кухне в уголке. Когда не используется, то его пространство очень неплохо вмещает разные предметы и вещи, на место которых можно ставить сам автоклав на "стоянку"
Здравствуйте! Подскажите я начинающий автоклавщик варил я кашу в паровом автоклаве когда начал доставать банки они были все жирные и пахло кашей в автоклаве и вода жирная. Это нормально или нет?
За сгущёнкой это к Шульману. У него было оборудование для этого не помню довёл до производства но видео у него было с действующим оборудованием.пасту из сока делал
@@dobroslav13 так я и говорю про бытовой уровень, конечно не начальный уровень но все-таки бытовой, Шульман по-моему единственный кто много и серьёзно заниматься вакуумным бытовым оборудованием,в основном конечно для винокурения но не только вот его эксперименты с томатной пастой th-cam.com/video/aQC8AkBehd8/w-d-xo.html
на сколько я знаю это эксперементальные эксперименты - в серию такое не пошло, я самоделок эффективно работающих видел не одну и не две, но это не то оборудование которое доступно большинству
ясно. гляну при случае. просто ни у кого на практике покупные не встречал. там еще важный момент с постоянным перемешиванием. ЗЫ ютуб сейчас почти все ссылки удаляет автоматом
Привет. Засыпаешь в автоклав 2 мешка силикагеля, ставишь сверху на силикагель тазик с молоком и сахаром, откачиваешь воздух вакуумным насосом. можно не греть :) надо только продумать, как узнать когда молоко достаточно выпарится....
А вы пробовали грамм 300 силикагеля вакуумировать? Я пробовал. Несколько часов мощным двухступенчатым насосом качал и не высушил, а если добавить сюда источник влаги да ещё и ведро силикагеля... Попробуйте, расскажете нам, а лучше заснять на видео
@@ЄвгенКондратюк-э9у ну тут и нет задачи его сушить. Вакуум нужен, чтобы продукт более охотно расставался с влагой, а силикагель нужен чтобы сушить вакуум :) откачивать пары воды вакуумным насосом, просушивая таким образом нечто влажное, это глупая идея, как вы и говорите.
@Арахнофоб-ъ3т я ж не против, если бы силикагель был абсолютно обезвожен, тогда бы всё сработало идеально, Но! Почему еду космонавтам сублимируют без силикагеля? Поэтому хороша идея с вакуумом, ещё лучшая с незначительным нагревом, но силикагель в этой схеме как корове седло...
@@dobroslav13я ему не верю так как варил сгущёнку. На 1 литр молока, домашнего молока, 1 кг сахара, и пол кили харошего сухого молока. Сахар хорошо смешиваем с сухим молоком потом потихоньку доливаем молоко, и вымешиваем минут десять миксером. Заливаем в баночки не до конца, как обычно, ставите в автоклав, доводите до 120 гр. И выключаете. А если ириску выдерживаете ещё 25 минут. Вы удивитесь но у вас получится советская сгущенка или прекрасная ириска. Человек не пробовал а спирался на технологии и выдал на гора, вот нельзя и все. Но он не прав. Я тоже удивился. Как бы все не дорогое, попробовал и действительно охренел, ПОЛУЧАЕТСЯ. Но молоко должно быть домашним и сухое хорошего качества. Я не шучу.
Я с тобой полностью согласна, в автоклаве никак, у меня алюминиевый тазик и лопатка в помощь, зато сгущёнка, на мой вкус получается вкуснее, чем в магазине, да ещё и с разными вкусами.
Тоже свои козы и варю в кастрюльке. 35 минут после закипания молока. Белок,лактоза ,жирность-неважно😆😆 ,съедается быстрее,чем готовится. В магазине больше не покупаем.
Правильно понял, заливаем домашним алкоголем 58%, - получаем настойку менее 40%? И сколько пространства должно оставаться под ваккум.крышкой, если продукта больше?
ну по крепости в зависимости от сочности ягоды, количества сахара и т.д. принцип что и в любой настойке по заполнению - я бывает и полную банку заполняю - 1-2 см остается свободного места и это нормально
с косточками намного вкуснее. прежде чем бояться выделения из вишневой косточки этого страшного вещества нужно посмотреть на условия и сроки при которых оно выделяется. это многие и многие месяцы на это надо
В одной вишнёвой косточке содержится около 0,17 г цианида. Чтобы произошло серьёзное отравление, нужно съесть более 500 таких ядрышек за раз. Зато в косточах вишни, сливы и абрикоса содержится витамин В17, который, как говорят, является мощным противораковым средством.
Чем настойка отличается от наливки? Пока стоит - это настойка, а когда наливают - это уже наливка!)) Варёная сгущёнка - дембельский харч! Как на заставе сварить сгущёнку? Старшина заставы на кухне тусуется почти постоянно. Отдельную кастрюлю не поставишь. А отдельную не надо: компот постоянно варится. Отдираешь этикетку, моешь банку и закидываешь в кастрюлю с компотом. )) Варится компот, варится и сгущёнка. Компот остывает, остывает и банка. После обеда ( завтрака, ужина ) повар отдаёт выловленную и помытую банку. Можно лопать! Банки взрывались только у торопыжек, которые вылавливали, а тем паче, пытались вскрывать горячую банку.Кухню потом надо было отмывать!))
Про сгущенку скажу: варю из домашнего молока, на 1 л молока 250-300 гр сахара. Варю не более 1,5 л молока за раз, на очень большом огне. По времени 30 минут. Сгущенка совершенно отличная.
А вы просто прбовали или опирались на технологии. Почему у меня получилась хорошая советская сгущенка и доже если больше выдержать прекрасная ириска? Эсли брать магазиное молоко не получится.только хорошее домашнее. Не знаю но у меня получилась. Как в детстве.Да и еще, а у вас лично взрывалась згущенка при варке в кастрюле. Или тоже слухи. Так вот это неправда.
пробовал ибо я не про слухи рассказываю , а про свой опыт. и технологию приготовления сгущенки изучал детально. вот расскажите как вы делали сгущеное молоко в автоклаве что оно получилось именно так как надо , ну очень интересно
@@dobroslav13 я уже кому-то описывал из ваших подписчиков. Но всеравно. На2 литра, но только домашнего молока, 2 кг сахара, и 1 кг хорошего сухого молока. Способ. Сахар перемешиваем с сухим молоком тщательно и доливаем молоко, размешиваем, минут 10 миксером. В пол литровые баночки как обычно. В автоклаве доводим до 120 гр. и выключаем, ждём остывания, не нужно сливать сразу при 90 гр. Получается сгущенка. Как это я не знаю. Удивитесь, гарантирую. Чтобы получилась ириска, просто держите ещё 25- 30 минут. Вот и все. Естественно можно все наполовину. С сухим и домашним тоже не влететь. Из магазиной воды, имею в виду молока, не получится нихрена.
ну эта рецептура имеет такое же отношение к классическому сгущеному молоку как я к профессиональному футболу если одену форму любимого футбольного клуба. при таком количестве сухого молока ничего удивительного в вашем результате нет, я не спорю что это может быть и вкусно будет, только зачем это называть тем чем это не является? это как краб и крабовые палочки, как икра и имитация икры ЗЫ и кстати банка сгущенки взрывалась :) ибо это не слухи , а банальная физика
@@dobroslav13 я написал то что делал. Какая бы она ни была, но поверьте это сгущенка. И представляете, такой вкус как был при СССР. Я же писал , что вы не поверите. Вы сделайте это не дорого, вот тогда напишите людям. А в футболе я профан. Но как водитель профессионал. И могу показать на любом автомобиле где находится датчик оборотов двигателя.эще больше скажу что его можно обмануть и ехать дальше если обдурить технологию. Вот так.
Всего лишь что я пытаюсь до вас донести что это подмена понятия и к классике отношения не имеет. Это тоже самое что колбаса где 40% мяса а дальше клетчатка, текстурат, животный белок и вода и это будет вкусно (при правильном применении) как в СССР, но мы то тут собрались для другого, не как с имитировать, а как сделать настоящий качественный продукт Обмануть вкус, органолептику и восприятие не сложно в текущих реалиях, качественный и честный продукт сделать сложнее
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав 13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Doneoslav 13
1tb
Свободно 956.075mb
Зането 44.10gb
Пака 001
Video
Azing
Вот с настойкой реально удивилллл, никогда не думал что в автоклаве их можно делать... Шикардос одним словом, главное всего за 5 часов, а не 5 недель... Сгущенка это отдельная тема, даже по цвету готовой видно, что это карамель! Класссс!
да даже много владельцев автоклавов не задумываются сколько у них тайных возможностей есть :)
А я так на батарею ставлю на ночь и готово😂
Огромное спасибо. Аж слюнки потекли. ❤👍
Доброго времени! Мир Вашему дому! Спасибо Константин за интересное видео! Как всегда, информативно, интересно и вкусно! Всегда смотрю с большим удовольствием. Что то пытаюсь повторить, что-то просмотреть и запомнить на будущее. Спасибо Вам за работу!
во благо!
Костя, столько позитива, во вроде бы рекламных роликах говорит только о мастерстве автора!!!! И варенку надо попробовать сделать и ... нет настойки и вишневые ратафии буду делать по классике, но интересно и познавательно и вдруг пригодится... Спасибо тебе за ТВОРЧЕСТВО. С огромным уважением...
я в большинстве случаев тоже по классике делаю (правда под вакуумными крышками), но иногда что то надо сделать очень быстро. и могу сказать из опыта что 90+% дегустаторов не отличит классику от этого экспресс метода
Сгущёнка варится просто, парное молоко 1 л + 300 гр сахара наливаем в широкую кастрюлю, сковороду и на быстрый огонь. Как только уваривается до половины и появляются очень крупные пузыри снять с огня и охладить. Время варки примерно 30 минут. Мешать изредко. Если молоко вчерашнее то соду на кончике ножа для понижения кислотности перед варкой внести.
Я и не знала что настойки можно делать, очень интерессно. Спасибо
о сколько нам открытий чудных ,,,, :))))
Лайк не глядя, а теперь посмотрю.
приятного просмотра :)
Так же
Я этим летом делал сгущенку. Вакуумировал систему с помощью Вакс, радиатор двухконтурный от тойоты, в качестве водяной бани работал автоклав. Делал при 70 градусах. Муторно, сгущенка от 4-х литров молока вышло 1,5 литров примерно, сахара ушло 720 грамм. Первый раз водяную баню делал на электроплите, и в конце ребенок поставил на максимум, все превратилось в какое-то варенье со вкусом конфеты коровки. Как сказать, попробывал, получилось, и на этом все. Больше мучиться не хочу.
Занятный эксперимент
Костя ваш контент смотрю и просто отдыхаю от всего!)
✌✋
Спасибо тебе, о волшебник...
я только учусь :)
Я делала и у меня получилось. На 1л жирного домашнего молока брала 260 гр сахара, уваривала на большой температуре, постоянно помешивая в широкой посуде, за 30 мин из 1 литра получалось 05 л. Сгущёнки, потом в 05 банках в автоклаве получалась вареная сгущенка, получилась густая и очень нежная на вкус. Проблема, что над ней стоять и постоянно мешать, чтобы не пригорела и быстрей выпарилась.
Именно так, в автоклаве можно только стерилизовать и из обычной сделать варёную, а полный цикл провести нереально в автоклаве
в мультиварке сгущенку не надо мешать.
Здравствуйте. Скажите какая температура должна быть в автоклаве и сколько минут выдерживать.
Какие режимы стерилизации?
Какой режим ???
Здравствуйте! Не нашел в описании пограммовки настойки
вот тут подробный рецепт th-cam.com/video/JwxWW8HsXYo/w-d-xo.htmlsi=TvNSQ7RxivL19ebM
Костя видео супер ! Ты большой молодец ! Лайк!
рад стараться :)
Попробовал настойку так сделать, взял 1кг.смородину, сахар не добавлял , добавил мед.
Залил виноградом 50 градусов. Сильно мощно получилось. Засыпал ягоду сахаром пока, буду дальше колдовать. Но, цвет запах вытянуло хорошо
👍
Буду автоклав "малыш" использовать по полной! 🤌
и это правильно
Я тоже
Ждем новых рецептов.
их есть у меня :) вагон и маленькая тележка :)
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!
привет!
Подскажите , пожалуйста. Я хочу готовые сырники залить сгущенкой и приготовить в автоклаве . Какой нужен режим по времени и температуре, чтобы хранилось как консервы. Делать в реторт пакетах буду. Режим рыбы дал коричневый цвет сырников)
как по мне странная идея с технической точки зрения. не тот это продукт что бы его стерилизовать
@@dobroslav13 у всех разные цели и желания )) получилась творожная печенька в вареной сгущенке. Вполне хорошо. Возможно можно меньше время и температуру. Собственно в этом у меня вопрос. Как для стерилизации овощей.
я не про сам продукт , а именно про техническую точку - как по мне полноценно без потери органолептики это продукт не сделать в виде полноценных консервов
обычные жестяные банки со сгущенкой так же варить?
жестянки предпочитаю 120 минут при 90 градусах. чем больше время тем гуще сгущенка получается
@@dobroslav13 сейчас попробую
@@dobroslav13 сгущенка у меня плохого качества-у нас такой военных кормят на паёк.варил 2 часа при 90,осталась такая же жидкая ,чуть цвет поменялся.Загрузил еще на 2 часа.
я последнее время саранскую беру. больше всего нравится
@@dobroslav13 4 часа варил цвет стал бежевый а вкус уже ближе к варенке.загрузил еще на 2 часа(итого 6 будет) но сдается мне надо температуру увеличивать
Привет✌️Рецепт у настойки как и у обычной вишневки, что у тебя на канале видел?
да
Здравствуйте,у меня автоклав паровой, могу ли я сгущенное молоко вылить в стеклянные банки и сварить,варенку,очень много идет для приготовления тортов
а что мешает с пара на воду перейти?
на пару будет температура выше 100 градусов и надо будет самому под свой автоклав подбирать режим по времени приготовления до нужной консистенции
Котя, и что я в тебя такой влюбленный! 👍🤣
:))))))))
Здравствуйте, решила сделать баклажаны по вашему рецепту. Меня интересует один вопрос, я буду закатывать обычными крышками. По инструкции выгружать с автоклава банки нужно при температуре 30 и ниже градусов, а вот с такими крышками , как у вас 60-70 градусов. В моем случае не получатся баклажаны, как каша ? Что посоветуете?
при таком долгом остывании я думаю ничего хорошего не будет, но что мешает достать раньше, я не понимаю
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, чтобы сделать настойку в автоклаве , в ней обязательно нужно откачать воздух? Спасибо.
желательно, но не обязательно. если не откачивать то часов 8-10 держать
Спасибо
Добрый день, интересует можно сварить сгушенку в железной банки на пару?
а как вы там будете поддерживать температуру 90-95 градусов?
а при более высоких она будет очень густой и темной
@@dobroslav13 у меня плитка для автоклава с термошупом с функцией поддержки температуры, вот я и подумал можно так сделать что бы железную банку сгущенки на пару превратить в варёную.
пар он от 100 градусов начинается, но вам же никто не мешает в автоклав залить воды и работать по воде стабильно. для банки надо 120 минут
Добрый день, а в железной банке можно?
Да. 120 минут
Все-таки автоклав замечательная вещь,жаль ,что мне негде его установить.
Нужно присмотреться повнимательней к месту дома 🤣
Это только так кажется. А так, на время использования ставить где нибудь в ванной или в кухне в уголке. Когда не используется, то его пространство очень неплохо вмещает разные предметы и вещи, на место которых можно ставить сам автоклав на "стоянку"
Спасибо.
Игрушка сзади на стене стёбная.
это кот по имени Кох :)
@@dobroslav13 да прикольный котяра. Найду - куплю.
это единичная работа местной умелицы-рукодельницы. второго такого не существует
@@dobroslav13 Тогда лаадно. У меня живой есть.
А если уже готовую домашнюю сгущенку залить в реторты и простерилизовать? И на каком режиме провести стерилизацию?
Ну тут и пастеризация делает её густой, а стерилизация и тем более
Хороший автоклав, но ценник адский. Настойка сколько градусов получилась?
он того стоит, экономит много времени и дает много возможностей.
настойка около 40% крепости в итоге
Скажите пожалуйста, а окрошку можно сделать в автоклаве?
Зачем?
Здравствуйте! Подскажите я начинающий автоклавщик варил я кашу в паровом автоклаве когда начал доставать банки они были все жирные и пахло кашей в автоклаве и вода жирная. Это нормально или нет?
И да крышки твист офф.
Пере заполнение банки. Уменьшайте закладку грамм на 20 и проблема уйдёт. У вас внутренним давлением лишнее выдавило через крышку
У меня тоже так,я думала,крышки плохие
За сгущёнкой это к Шульману. У него было оборудование для этого не помню довёл до производства но видео у него было с действующим оборудованием.пасту из сока делал
такого оборудования много, но оно все же уже не бытового уровня
@@dobroslav13 так я и говорю про бытовой уровень, конечно не начальный уровень но все-таки бытовой, Шульман по-моему единственный кто много и серьёзно заниматься вакуумным бытовым оборудованием,в основном конечно для винокурения но не только вот его эксперименты с томатной пастой th-cam.com/video/aQC8AkBehd8/w-d-xo.html
на сколько я знаю это эксперементальные эксперименты - в серию такое не пошло, я самоделок эффективно работающих видел не одну и не две, но это не то оборудование которое доступно большинству
ясно. гляну при случае. просто ни у кого на практике покупные не встречал. там еще важный момент с постоянным перемешиванием.
ЗЫ ютуб сейчас почти все ссылки удаляет автоматом
У меня почти всё оборудование Шульмановское. И чтобы перевести на вакуум, нужно просто докупить недостающее. Правда, дороговато!
Привет!!!! Увидела ролик, чуть ли не стала автоклав доставать, смотрю смотрююююю , эээх....
😁✌
А как эти пакеты дружат с высокой температурой?
У них рабочая температура 95 градусов
@@dobroslav13 это где то прописано? Как эти пакеты называются?
вы про пакеты в которых сгущенка упакована ( в тех документации на заводе) или про какие пакеты?
@@dobroslav13 в которых сгущёнка
я с производителями таких пакетов общался, они для пастеризации до 95 градусов (пластиковый колпачок)
Привет. Засыпаешь в автоклав 2 мешка силикагеля, ставишь сверху на силикагель тазик с молоком и сахаром, откачиваешь воздух вакуумным насосом. можно не греть :) надо только продумать, как узнать когда молоко достаточно выпарится....
А вы пробовали грамм 300 силикагеля вакуумировать? Я пробовал. Несколько часов мощным двухступенчатым насосом качал и не высушил, а если добавить сюда источник влаги да ещё и ведро силикагеля... Попробуйте, расскажете нам, а лучше заснять на видео
@@ЄвгенКондратюк-э9у ну тут и нет задачи его сушить. Вакуум нужен, чтобы продукт более охотно расставался с влагой, а силикагель нужен чтобы сушить вакуум :) откачивать пары воды вакуумным насосом, просушивая таким образом нечто влажное, это глупая идея, как вы и говорите.
@Арахнофоб-ъ3т я ж не против, если бы силикагель был абсолютно обезвожен, тогда бы всё сработало идеально, Но! Почему еду космонавтам сублимируют без силикагеля? Поэтому хороша идея с вакуумом, ещё лучшая с незначительным нагревом, но силикагель в этой схеме как корове седло...
Правильно, хоть один человек сказал что сгуху не можно сварить в автоклаве
все равно не поверят и будут продукт переводить
@@dobroslav13 я про то же
@@dobroslav13я ему не верю так как варил сгущёнку. На 1 литр молока, домашнего молока, 1 кг сахара, и пол кили харошего сухого молока. Сахар хорошо смешиваем с сухим молоком потом потихоньку доливаем молоко, и вымешиваем минут десять миксером. Заливаем в баночки не до конца, как обычно, ставите в автоклав, доводите до 120 гр. И выключаете. А если ириску выдерживаете ещё 25 минут. Вы удивитесь но у вас получится советская сгущенка или прекрасная ириска. Человек не пробовал а спирался на технологии и выдал на гора, вот нельзя и все. Но он не прав. Я тоже удивился. Как бы все не дорогое, попробовал и действительно охренел, ПОЛУЧАЕТСЯ. Но молоко должно быть домашним и сухое хорошего качества. Я не шучу.
А можно делать сгущенку в банках на пару.
на пару сумеете 95 градусов держать?
Я варю сгуху в мультиварке с 4 литров молока получаешь 2 кг вареной слухи вкуснейшей, но на это уходит около 12 часов
ага, я тоже так экспериментировал, то еще удовольствие :)
@@dobroslav13 Костя, нормально, вечерком ставишь варить, к утру готово по баночкам разлил и вах какая вкуснотища
Можете поподробнее процесс описать?
@@semensemenov4214 выпущу видео на своем канале подписывайтесь и жмите колокольчик
Привет, Константин, немного не соглашусь с тобой, у меня свои козы и сгущёнку я варила дома, но да, долго и муторно, хотя получается вкусно.
а в чем не согласие то? в том что в автоклаве её не сделать никак или в том что её можно приготовить в кастрюле не плите?
Я с тобой полностью согласна, в автоклаве никак, у меня алюминиевый тазик и лопатка в помощь, зато сгущёнка, на мой вкус получается вкуснее, чем в магазине, да ещё и с разными вкусами.
кстати с козьим молоком на сгущенку эксперементировал, с ним вкуснее коровьего получается, от коров самая вкусная была от породы джерси
Тоже свои козы и варю в кастрюльке.
35 минут после закипания молока.
Белок,лактоза ,жирность-неважно😆😆 ,съедается быстрее,чем готовится.
В магазине больше не покупаем.
Теперь знаем, что сгущенку сварить в автоклаве нельзя, зато сгущенку варить можно)))
вот такой вот дуализм сгущенки
Здраствуйте,подскажите пожалуйста а в стеклянной банке сколько сгущёнку варить до карамели как у вас
я сгущенку магазинную в стеклянных не встречал. вот в жестяной такой же результат за 120 минут получается, а в стекле надо от размера смотреть
Правильно понял, заливаем домашним алкоголем 58%, - получаем настойку менее 40%? И сколько пространства должно оставаться под ваккум.крышкой, если продукта больше?
ну по крепости в зависимости от сочности ягоды, количества сахара и т.д. принцип что и в любой настойке
по заполнению - я бывает и полную банку заполняю - 1-2 см остается свободного места и это нормально
@@dobroslav13 👍
А водкой сколько градусов заливаете??? Я 50😂
в данном случае своя сортировка 58%
@@dobroslav13 не важно. Главное крепость😉
тогда уж сразу спиртом 96,6 % :)))))))
👍👍👍👍👍
Вишня наверное без косточек должна быть, а то нахватаемся цианидов?!
с косточками намного вкуснее. прежде чем бояться выделения из вишневой косточки этого страшного вещества нужно посмотреть на условия и сроки при которых оно выделяется. это многие и многие месяцы на это надо
В одной вишнёвой косточке содержится около 0,17 г цианида. Чтобы произошло серьёзное отравление, нужно съесть более 500 таких ядрышек за раз.
Зато в косточах вишни, сливы и абрикоса содержится витамин В17, который, как говорят, является мощным противораковым средством.
Чем настойка отличается от наливки? Пока стоит - это настойка, а когда наливают - это уже наливка!))
Варёная сгущёнка - дембельский харч! Как на заставе сварить сгущёнку? Старшина заставы на кухне тусуется почти постоянно. Отдельную кастрюлю не поставишь. А отдельную не надо: компот постоянно варится. Отдираешь этикетку, моешь банку и закидываешь в кастрюлю с компотом. )) Варится компот, варится и сгущёнка. Компот остывает, остывает и банка. После обеда ( завтрака, ужина ) повар отдаёт выловленную и помытую банку. Можно лопать! Банки взрывались только у торопыжек, которые вылавливали, а тем паче, пытались вскрывать горячую банку.Кухню потом надо было отмывать!))
Горячую банку вскрыть, то ещё шоу получится 🤣🤣🤣
@@dobroslav13 обычно на взрыв старшина приходил и любителя сладенького заставлял оттирать ВСЮ кухню!))
ну ген уборка лишней не бывает
@@dobroslav13 )))
Взял самую дешевую сгущенку. 1%. 90 минут на 90 градусах , чуда не произошло. Дело в сгущенке?
1% жирности?
Ну там только колдовство поможет
:) век живи , век учись
Костя ,как калбасу варить в нем ? Научи ,пожалусто !
Как в любой кастрюле, только он без проблем но поддерживает температуру
Про сгущенку скажу: варю из домашнего молока, на 1 л молока 250-300 гр сахара. Варю не более 1,5 л молока за раз, на очень большом огне. По времени 30 минут. Сгущенка совершенно отличная.
Но это не консервированная сгущёнка,, а продукт " приготовил и съел"
Все норм Но сгущенка не сделана Расходимся
читаем название ролика - как сварить сгущенку в автоклаве - сгущенка сварена. можно расходиться
@@dobroslav13 так нужно сварить наверно сначала Или я что то не понял Очень люблю ваш канал Но тут есть вопрос
в ролике по моему очень четко и понятно сказано что можно сделать в автоклаве , а чего нельзя. видимо вы не уловили смысла в этот раз
@@dobroslav13 простите не понял Тогда видимо название нужно изменить как из покупной сгущенки сделать варёную Просто не все поймут сразу
ну кто захочет тот поймет, на вопрос как сделать в бытовом автоклаве сгущенку я тоже однозначно ответил
А вы просто прбовали или опирались на технологии. Почему у меня получилась хорошая советская сгущенка и доже если больше выдержать прекрасная ириска? Эсли брать магазиное молоко не получится.только хорошее домашнее. Не знаю но у меня получилась. Как в детстве.Да и еще, а у вас лично взрывалась згущенка при варке в кастрюле. Или тоже слухи. Так вот это неправда.
пробовал ибо я не про слухи рассказываю , а про свой опыт. и технологию приготовления сгущенки изучал детально.
вот расскажите как вы делали сгущеное молоко в автоклаве что оно получилось именно так как надо , ну очень интересно
@@dobroslav13 я уже кому-то описывал из ваших подписчиков. Но всеравно. На2 литра, но только домашнего молока, 2 кг сахара, и 1 кг хорошего сухого молока. Способ. Сахар перемешиваем с сухим молоком тщательно и доливаем молоко, размешиваем, минут 10 миксером. В пол литровые баночки как обычно. В автоклаве доводим до 120 гр. и выключаем, ждём остывания, не нужно сливать сразу при 90 гр. Получается сгущенка. Как это я не знаю. Удивитесь, гарантирую. Чтобы получилась ириска, просто держите ещё 25- 30 минут. Вот и все. Естественно можно все наполовину. С сухим и домашним тоже не влететь. Из магазиной воды, имею в виду молока, не получится нихрена.
ну эта рецептура имеет такое же отношение к классическому сгущеному молоку как я к профессиональному футболу если одену форму любимого футбольного клуба.
при таком количестве сухого молока ничего удивительного в вашем результате нет, я не спорю что это может быть и вкусно будет, только зачем это называть тем чем это не является? это как краб и крабовые палочки, как икра и имитация икры
ЗЫ и кстати банка сгущенки взрывалась :) ибо это не слухи , а банальная физика
@@dobroslav13 я написал то что делал. Какая бы она ни была, но поверьте это сгущенка. И представляете, такой вкус как был при СССР. Я же писал , что вы не поверите. Вы сделайте это не дорого, вот тогда напишите людям. А в футболе я профан. Но как водитель профессионал. И могу показать на любом автомобиле где находится датчик оборотов двигателя.эще больше скажу что его можно обмануть и ехать дальше если обдурить технологию. Вот так.
Всего лишь что я пытаюсь до вас донести что это подмена понятия и к классике отношения не имеет.
Это тоже самое что колбаса где 40% мяса а дальше клетчатка, текстурат, животный белок и вода и это будет вкусно (при правильном применении) как в СССР, но мы то тут собрались для другого, не как с имитировать, а как сделать настоящий качественный продукт
Обмануть вкус, органолептику и восприятие не сложно в текущих реалиях, качественный и честный продукт сделать сложнее