СГУЩЕНКА в АВТОКЛАВЕ как сварить сгущенку в автоклаве и сделать быструю настойку в автоклаве
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- Автоклавы с ЭБУ от производителя Форком. Скидка при заказе 5% по промокоду ДОБРОСЛАВ clck.ru/Yn3oc
Телеграм t.me/forkomkra...
ВКонтакте forkomk...
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/...
You Tube / forkomkrasnodar
Помочь каналу в съемке новых рецептов и обзоров можно на карту тинькофф № 5536 9139 1986 9020 Константин
Яндекс деньги Ю мани : yoomoney.ru/to...
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA...
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV...
ВКонтакте lavkado...
ВКонтакте dobrosl...
TH-cam / dobroslav13
ЯндексДзен zen.yandex.ru/...
Как сделать сгущенку в автоклаве? Вареная сгущенка в автоклаве - как приготовить?
А вот еще интересный вопрос - можно ли сделать настойку в автоклаве? об этих тайных возможностях автоклава сегодня и поговорим в ролике СГУЩЕНКА в АВТОКЛАВЕ как сварить сгущенку в автоклаве и сделать быструю настойку в автоклаве
#Доброслав13 #автоклав #сгущёнка
телеграмм чат для общения подписчиков канала Доброслав 13 t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
Doneoslav 13
1tb
Свободно 956.075mb
Зането 44.10gb
Пака 001
Video
Azing
Вот с настойкой реально удивилллл, никогда не думал что в автоклаве их можно делать... Шикардос одним словом, главное всего за 5 часов, а не 5 недель... Сгущенка это отдельная тема, даже по цвету готовой видно, что это карамель! Класссс!
да даже много владельцев автоклавов не задумываются сколько у них тайных возможностей есть :)
А я так на батарею ставлю на ночь и готово😂
Костя, столько позитива, во вроде бы рекламных роликах говорит только о мастерстве автора!!!! И варенку надо попробовать сделать и ... нет настойки и вишневые ратафии буду делать по классике, но интересно и познавательно и вдруг пригодится... Спасибо тебе за ТВОРЧЕСТВО. С огромным уважением...
я в большинстве случаев тоже по классике делаю (правда под вакуумными крышками), но иногда что то надо сделать очень быстро. и могу сказать из опыта что 90+% дегустаторов не отличит классику от этого экспресс метода
Доброго времени! Мир Вашему дому! Спасибо Константин за интересное видео! Как всегда, информативно, интересно и вкусно! Всегда смотрю с большим удовольствием. Что то пытаюсь повторить, что-то просмотреть и запомнить на будущее. Спасибо Вам за работу!
во благо!
Огромное спасибо. Аж слюнки потекли. ❤👍
Я и не знала что настойки можно делать, очень интерессно. Спасибо
о сколько нам открытий чудных ,,,, :))))
Лайк не глядя, а теперь посмотрю.
приятного просмотра :)
Так же
Я делала и у меня получилось. На 1л жирного домашнего молока брала 260 гр сахара, уваривала на большой температуре, постоянно помешивая в широкой посуде, за 30 мин из 1 литра получалось 05 л. Сгущёнки, потом в 05 банках в автоклаве получалась вареная сгущенка, получилась густая и очень нежная на вкус. Проблема, что над ней стоять и постоянно мешать, чтобы не пригорела и быстрей выпарилась.
Именно так, в автоклаве можно только стерилизовать и из обычной сделать варёную, а полный цикл провести нереально в автоклаве
в мультиварке сгущенку не надо мешать.
Спасибо тебе, о волшебник...
я только учусь :)
Я этим летом делал сгущенку. Вакуумировал систему с помощью Вакс, радиатор двухконтурный от тойоты, в качестве водяной бани работал автоклав. Делал при 70 градусах. Муторно, сгущенка от 4-х литров молока вышло 1,5 литров примерно, сахара ушло 720 грамм. Первый раз водяную баню делал на электроплите, и в конце ребенок поставил на максимум, все превратилось в какое-то варенье со вкусом конфеты коровки. Как сказать, попробывал, получилось, и на этом все. Больше мучиться не хочу.
Занятный эксперимент
Костя ваш контент смотрю и просто отдыхаю от всего!)
✌✋
Сгущёнка варится просто, парное молоко 1 л + 300 гр сахара наливаем в широкую кастрюлю, сковороду и на быстрый огонь. Как только уваривается до половины и появляются очень крупные пузыри снять с огня и охладить. Время варки примерно 30 минут. Мешать изредко. Если молоко вчерашнее то соду на кончике ножа для понижения кислотности перед варкой внести.
Priwet !!! Laik !!! Spasibo !!!!
привет!
Костя видео супер ! Ты большой молодец ! Лайк!
рад стараться :)
Попробовал настойку так сделать, взял 1кг.смородину, сахар не добавлял , добавил мед.
Залил виноградом 50 градусов. Сильно мощно получилось. Засыпал ягоду сахаром пока, буду дальше колдовать. Но, цвет запах вытянуло хорошо
👍
Буду автоклав "малыш" использовать по полной! 🤌
и это правильно
Я тоже
Ждем новых рецептов.
их есть у меня :) вагон и маленькая тележка :)
Привет. Засыпаешь в автоклав 2 мешка силикагеля, ставишь сверху на силикагель тазик с молоком и сахаром, откачиваешь воздух вакуумным насосом. можно не греть :) надо только продумать, как узнать когда молоко достаточно выпарится....
Все-таки автоклав замечательная вещь,жаль ,что мне негде его установить.
Нужно присмотреться повнимательней к месту дома 🤣
Это только так кажется. А так, на время использования ставить где нибудь в ванной или в кухне в уголке. Когда не используется, то его пространство очень неплохо вмещает разные предметы и вещи, на место которых можно ставить сам автоклав на "стоянку"
Привет✌️Рецепт у настойки как и у обычной вишневки, что у тебя на канале видел?
да
Хороший автоклав, но ценник адский. Настойка сколько градусов получилась?
он того стоит, экономит много времени и дает много возможностей.
настойка около 40% крепости в итоге
Котя, и что я в тебя такой влюбленный! 👍🤣
:))))))))
Здравствуйте! Не нашел в описании пограммовки настойки
вот тут подробный рецепт th-cam.com/video/JwxWW8HsXYo/w-d-xo.htmlsi=TvNSQ7RxivL19ebM
обычные жестяные банки со сгущенкой так же варить?
жестянки предпочитаю 120 минут при 90 градусах. чем больше время тем гуще сгущенка получается
@@dobroslav13 сейчас попробую
@@dobroslav13 сгущенка у меня плохого качества-у нас такой военных кормят на паёк.варил 2 часа при 90,осталась такая же жидкая ,чуть цвет поменялся.Загрузил еще на 2 часа.
я последнее время саранскую беру. больше всего нравится
@@dobroslav13 4 часа варил цвет стал бежевый а вкус уже ближе к варенке.загрузил еще на 2 часа(итого 6 будет) но сдается мне надо температуру увеличивать
Привет!!!! Увидела ролик, чуть ли не стала автоклав доставать, смотрю смотрююююю , эээх....
😁✌
Здравствуйте, решила сделать баклажаны по вашему рецепту. Меня интересует один вопрос, я буду закатывать обычными крышками. По инструкции выгружать с автоклава банки нужно при температуре 30 и ниже градусов, а вот с такими крышками , как у вас 60-70 градусов. В моем случае не получатся баклажаны, как каша ? Что посоветуете?
при таком долгом остывании я думаю ничего хорошего не будет, но что мешает достать раньше, я не понимаю
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, чтобы сделать настойку в автоклаве , в ней обязательно нужно откачать воздух? Спасибо.
желательно, но не обязательно. если не откачивать то часов 8-10 держать
Спасибо
За сгущёнкой это к Шульману. У него было оборудование для этого не помню довёл до производства но видео у него было с действующим оборудованием.пасту из сока делал
такого оборудования много, но оно все же уже не бытового уровня
@@dobroslav13 так я и говорю про бытовой уровень, конечно не начальный уровень но все-таки бытовой, Шульман по-моему единственный кто много и серьёзно заниматься вакуумным бытовым оборудованием,в основном конечно для винокурения но не только вот его эксперименты с томатной пастой th-cam.com/video/aQC8AkBehd8/w-d-xo.html
на сколько я знаю это эксперементальные эксперименты - в серию такое не пошло, я самоделок эффективно работающих видел не одну и не две, но это не то оборудование которое доступно большинству
ясно. гляну при случае. просто ни у кого на практике покупные не встречал. там еще важный момент с постоянным перемешиванием.
ЗЫ ютуб сейчас почти все ссылки удаляет автоматом
У меня почти всё оборудование Шульмановское. И чтобы перевести на вакуум, нужно просто докупить недостающее. Правда, дороговато!
Добрый день, а в железной банке можно?
Да. 120 минут
Привет, Константин, немного не соглашусь с тобой, у меня свои козы и сгущёнку я варила дома, но да, долго и муторно, хотя получается вкусно.
а в чем не согласие то? в том что в автоклаве её не сделать никак или в том что её можно приготовить в кастрюле не плите?
Я с тобой полностью согласна, в автоклаве никак, у меня алюминиевый тазик и лопатка в помощь, зато сгущёнка, на мой вкус получается вкуснее, чем в магазине, да ещё и с разными вкусами.
кстати с козьим молоком на сгущенку эксперементировал, с ним вкуснее коровьего получается, от коров самая вкусная была от породы джерси
Тоже свои козы и варю в кастрюльке.
35 минут после закипания молока.
Белок,лактоза ,жирность-неважно😆😆 ,съедается быстрее,чем готовится.
В магазине больше не покупаем.
Теперь знаем, что сгущенку сварить в автоклаве нельзя, зато сгущенку варить можно)))
вот такой вот дуализм сгущенки
Спасибо.
Игрушка сзади на стене стёбная.
это кот по имени Кох :)
@@dobroslav13 да прикольный котяра. Найду - куплю.
это единичная работа местной умелицы-рукодельницы. второго такого не существует
@@dobroslav13 Тогда лаадно. У меня живой есть.
А можно делать сгущенку в банках на пару.
на пару сумеете 95 градусов держать?
Добрый день, интересует можно сварить сгушенку в железной банки на пару?
а как вы там будете поддерживать температуру 90-95 градусов?
а при более высоких она будет очень густой и темной
@@dobroslav13 у меня плитка для автоклава с термошупом с функцией поддержки температуры, вот я и подумал можно так сделать что бы железную банку сгущенки на пару превратить в варёную.
пар он от 100 градусов начинается, но вам же никто не мешает в автоклав залить воды и работать по воде стабильно. для банки надо 120 минут
Подскажите , пожалуйста. Я хочу готовые сырники залить сгущенкой и приготовить в автоклаве . Какой нужен режим по времени и температуре, чтобы хранилось как консервы. Делать в реторт пакетах буду. Режим рыбы дал коричневый цвет сырников)
как по мне странная идея с технической точки зрения. не тот это продукт что бы его стерилизовать
@@dobroslav13 у всех разные цели и желания )) получилась творожная печенька в вареной сгущенке. Вполне хорошо. Возможно можно меньше время и температуру. Собственно в этом у меня вопрос. Как для стерилизации овощей.
я не про сам продукт , а именно про техническую точку - как по мне полноценно без потери органолептики это продукт не сделать в виде полноценных консервов
Правильно, хоть один человек сказал что сгуху не можно сварить в автоклаве
все равно не поверят и будут продукт переводить
@@dobroslav13 я про то же
@@dobroslav13я ему не верю так как варил сгущёнку. На 1 литр молока, домашнего молока, 1 кг сахара, и пол кили харошего сухого молока. Сахар хорошо смешиваем с сухим молоком потом потихоньку доливаем молоко, и вымешиваем минут десять миксером. Заливаем в баночки не до конца, как обычно, ставите в автоклав, доводите до 120 гр. И выключаете. А если ириску выдерживаете ещё 25 минут. Вы удивитесь но у вас получится советская сгущенка или прекрасная ириска. Человек не пробовал а спирался на технологии и выдал на гора, вот нельзя и все. Но он не прав. Я тоже удивился. Как бы все не дорогое, попробовал и действительно охренел, ПОЛУЧАЕТСЯ. Но молоко должно быть домашним и сухое хорошего качества. Я не шучу.
Здравствуйте! Подскажите я начинающий автоклавщик варил я кашу в паровом автоклаве когда начал доставать банки они были все жирные и пахло кашей в автоклаве и вода жирная. Это нормально или нет?
И да крышки твист офф.
Пере заполнение банки. Уменьшайте закладку грамм на 20 и проблема уйдёт. У вас внутренним давлением лишнее выдавило через крышку
У меня тоже так,я думала,крышки плохие
А если уже готовую домашнюю сгущенку залить в реторты и простерилизовать? И на каком режиме провести стерилизацию?
Ну тут и пастеризация делает её густой, а стерилизация и тем более
Здравствуйте,у меня автоклав паровой, могу ли я сгущенное молоко вылить в стеклянные банки и сварить,варенку,очень много идет для приготовления тортов
а что мешает с пара на воду перейти?
на пару будет температура выше 100 градусов и надо будет самому под свой автоклав подбирать режим по времени приготовления до нужной консистенции
Скажите пожалуйста, а окрошку можно сделать в автоклаве?
Зачем?
А водкой сколько градусов заливаете??? Я 50😂
в данном случае своя сортировка 58%
@@dobroslav13 не важно. Главное крепость😉
тогда уж сразу спиртом 96,6 % :)))))))
А как эти пакеты дружат с высокой температурой?
У них рабочая температура 95 градусов
@@dobroslav13 это где то прописано? Как эти пакеты называются?
вы про пакеты в которых сгущенка упакована ( в тех документации на заводе) или про какие пакеты?
@@dobroslav13 в которых сгущёнка
я с производителями таких пакетов общался, они для пастеризации до 95 градусов (пластиковый колпачок)
Я варю сгуху в мультиварке с 4 литров молока получаешь 2 кг вареной слухи вкуснейшей, но на это уходит около 12 часов
ага, я тоже так экспериментировал, то еще удовольствие :)
@@dobroslav13 Костя, нормально, вечерком ставишь варить, к утру готово по баночкам разлил и вах какая вкуснотища
Можете поподробнее процесс описать?
@@semensemenov4214 выпущу видео на своем канале подписывайтесь и жмите колокольчик
Правильно понял, заливаем домашним алкоголем 58%, - получаем настойку менее 40%? И сколько пространства должно оставаться под ваккум.крышкой, если продукта больше?
ну по крепости в зависимости от сочности ягоды, количества сахара и т.д. принцип что и в любой настойке
по заполнению - я бывает и полную банку заполняю - 1-2 см остается свободного места и это нормально
@@dobroslav13 👍
Здраствуйте,подскажите пожалуйста а в стеклянной банке сколько сгущёнку варить до карамели как у вас
я сгущенку магазинную в стеклянных не встречал. вот в жестяной такой же результат за 120 минут получается, а в стекле надо от размера смотреть
Вишня наверное без косточек должна быть, а то нахватаемся цианидов?!
с косточками намного вкуснее. прежде чем бояться выделения из вишневой косточки этого страшного вещества нужно посмотреть на условия и сроки при которых оно выделяется. это многие и многие месяцы на это надо
В одной вишнёвой косточке содержится около 0,17 г цианида. Чтобы произошло серьёзное отравление, нужно съесть более 500 таких ядрышек за раз.
Зато в косточах вишни, сливы и абрикоса содержится витамин В17, который, как говорят, является мощным противораковым средством.
👍👍👍👍👍
Костя ,как калбасу варить в нем ? Научи ,пожалусто !
Как в любой кастрюле, только он без проблем но поддерживает температуру
Чем настойка отличается от наливки? Пока стоит - это настойка, а когда наливают - это уже наливка!))
Варёная сгущёнка - дембельский харч! Как на заставе сварить сгущёнку? Старшина заставы на кухне тусуется почти постоянно. Отдельную кастрюлю не поставишь. А отдельную не надо: компот постоянно варится. Отдираешь этикетку, моешь банку и закидываешь в кастрюлю с компотом. )) Варится компот, варится и сгущёнка. Компот остывает, остывает и банка. После обеда ( завтрака, ужина ) повар отдаёт выловленную и помытую банку. Можно лопать! Банки взрывались только у торопыжек, которые вылавливали, а тем паче, пытались вскрывать горячую банку.Кухню потом надо было отмывать!))
Горячую банку вскрыть, то ещё шоу получится 🤣🤣🤣
@@dobroslav13 обычно на взрыв старшина приходил и любителя сладенького заставлял оттирать ВСЮ кухню!))
ну ген уборка лишней не бывает
@@dobroslav13 )))
Про сгущенку скажу: варю из домашнего молока, на 1 л молока 250-300 гр сахара. Варю не более 1,5 л молока за раз, на очень большом огне. По времени 30 минут. Сгущенка совершенно отличная.
Но это не консервированная сгущёнка,, а продукт " приготовил и съел"
Взял самую дешевую сгущенку. 1%. 90 минут на 90 градусах , чуда не произошло. Дело в сгущенке?
1% жирности?
Ну там только колдовство поможет
:) век живи , век учись
Все норм Но сгущенка не сделана Расходимся
читаем название ролика - как сварить сгущенку в автоклаве - сгущенка сварена. можно расходиться
@@dobroslav13 так нужно сварить наверно сначала Или я что то не понял Очень люблю ваш канал Но тут есть вопрос
в ролике по моему очень четко и понятно сказано что можно сделать в автоклаве , а чего нельзя. видимо вы не уловили смысла в этот раз
@@dobroslav13 простите не понял Тогда видимо название нужно изменить как из покупной сгущенки сделать варёную Просто не все поймут сразу
ну кто захочет тот поймет, на вопрос как сделать в бытовом автоклаве сгущенку я тоже однозначно ответил
А вы просто прбовали или опирались на технологии. Почему у меня получилась хорошая советская сгущенка и доже если больше выдержать прекрасная ириска? Эсли брать магазиное молоко не получится.только хорошее домашнее. Не знаю но у меня получилась. Как в детстве.Да и еще, а у вас лично взрывалась згущенка при варке в кастрюле. Или тоже слухи. Так вот это неправда.
пробовал ибо я не про слухи рассказываю , а про свой опыт. и технологию приготовления сгущенки изучал детально.
вот расскажите как вы делали сгущеное молоко в автоклаве что оно получилось именно так как надо , ну очень интересно
@@dobroslav13 я уже кому-то описывал из ваших подписчиков. Но всеравно. На2 литра, но только домашнего молока, 2 кг сахара, и 1 кг хорошего сухого молока. Способ. Сахар перемешиваем с сухим молоком тщательно и доливаем молоко, размешиваем, минут 10 миксером. В пол литровые баночки как обычно. В автоклаве доводим до 120 гр. и выключаем, ждём остывания, не нужно сливать сразу при 90 гр. Получается сгущенка. Как это я не знаю. Удивитесь, гарантирую. Чтобы получилась ириска, просто держите ещё 25- 30 минут. Вот и все. Естественно можно все наполовину. С сухим и домашним тоже не влететь. Из магазиной воды, имею в виду молока, не получится нихрена.
ну эта рецептура имеет такое же отношение к классическому сгущеному молоку как я к профессиональному футболу если одену форму любимого футбольного клуба.
при таком количестве сухого молока ничего удивительного в вашем результате нет, я не спорю что это может быть и вкусно будет, только зачем это называть тем чем это не является? это как краб и крабовые палочки, как икра и имитация икры
ЗЫ и кстати банка сгущенки взрывалась :) ибо это не слухи , а банальная физика
@@dobroslav13 я написал то что делал. Какая бы она ни была, но поверьте это сгущенка. И представляете, такой вкус как был при СССР. Я же писал , что вы не поверите. Вы сделайте это не дорого, вот тогда напишите людям. А в футболе я профан. Но как водитель профессионал. И могу показать на любом автомобиле где находится датчик оборотов двигателя.эще больше скажу что его можно обмануть и ехать дальше если обдурить технологию. Вот так.
Всего лишь что я пытаюсь до вас донести что это подмена понятия и к классике отношения не имеет.
Это тоже самое что колбаса где 40% мяса а дальше клетчатка, текстурат, животный белок и вода и это будет вкусно (при правильном применении) как в СССР, но мы то тут собрались для другого, не как с имитировать, а как сделать настоящий качественный продукт
Обмануть вкус, органолептику и восприятие не сложно в текущих реалиях, качественный и честный продукт сделать сложнее