CALDILLO DE CONGRIO. La receta original del plato chileno más reconocido en el mundo.
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- Caldillo de Congrio, receta tradicional chilena inspirada en la oda del premio nobel de literatura Pablo Neruda. Plato lúdico, sabroso y por sobre todo, simple y delicioso.
Receta para 6 personas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada en pluma
1 taza de tomate picado en cubos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
½ taza pimentón rojo en tiritas
½ taza zanahoria en medias lunas
½ taza de apio picado fino
1 cucharadita de ají de color
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de salsa de tomate
5 papas picadas en gajos pequeños
6 medallones de congrio colorado o negro “fresco”
1 taza de vino blanco
Caldo de cabeza de congrio
4 cucharadas de crema de leche
Hojas de cilantro picado fino
1 ají verde (optativo)
Para el caldo (cocinar a fuego suave por 45 minutos)
1 cabeza de congrio
1 rama de apio
1 diente de ajo
Agua hasta cubrir
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#caldillo de congrio
#cocinachilena
#chile
#sopa
#islanegra
#pabloneruda
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#poesia
#alvarobarrientosmontero
#cocinasinsecretos
Soy peruano y en una visita a Valparaíso visité la casa de Pablo Neruda...una especie de casa museo. En uno de sus pisos superiores, puesta en la cama, encontré una hoja con el poema al Caldillo de Congrio...desde ese momento busque este platillo por muchos lugares, lo encontré en un mercado instalado en una estación antigua y lo disfruté...tenía un sabor especial, distinto al que estoy acostumbrado como peruano, desde ese día - hace años ya - me enamoré de este caldillo...insuperable y emblemático...no puedo olvidarlo...
Soy chilena y mi pareja es peruano y adora el caldillo de congrio... esta receta es ideal para prepararsela a mi engreido. Me alegro que te haya gustado ese plato
Soy de Temuco acá estudio y vivió el poeta cerca de la estación y hoy he preparado tu receta Álvaro, aún está en preparación... Gracias por tus consejos.
Valparaíso? En Valparaíso no está la casa de Neruda. Está en isla negra
@@danitza6585 Hola...si hay una casa en Valparaíso o muy cerca. Yo fui a sus 3 casas en Chile, una de ellas en Isla Negra, la otra en Valparaíso (o muy cerca de allí) y la otra no me acuerdo...
Yo y un grupo de estudiantes estuvimos allí y en un piso, donde está su dormitorio, encontré la hoja con el poema al "caldillo de congrio"...
Muy agradable ver cada receta tuya, Alvaro. Muy edificante ver tu pasión por Chile y su cultura. Soy Argentino de Mendoza y cada vez que puedo cruzo la cordillera (Lo he hecho en auto, en moto y en Scooter inclusive) para conocer más de Chilñe y disfrutar de algo muy propio de Chile, Su Hospitalidad.
Durante una visita en Chile, me enamoré perdidamente del Caldillo de Congrio! De pura casualidad conseguimos el Congrio aqui en Panamá, y según tus indicaciones, que seguí al pie de la letra, preparé el plato, que quedó como manda a ley! Delicioso! Gracias por la receta!
Puedes hacerlo con anguila... técnicamente el congrio es una anguila
Gracias aaaA
No es una anguila por que no es un anguiliforme, es un ofiiforme, el congrio europeo tal vez sea anguila@@kornet_85
Muchas gracias, Don Álvaro! Hoy, 30 de enero de 2021 hice el Caldillo acá en Alagarrobo con un Congrio que, todavía estaba vivo, cuando lo compré en la Caleta del Quisco y sacó aplausos, repeticiones y varias botellas de Pinot Noir (Cepa que recomiendo encarecidamente para acompañar)
Son las 19:08 y todavía estamos en la mesa.
"Es un palto que sacia el alma" dijo una de los comensales.
¡Que viva la enjundia!
Hola Don Álvaro, hoy 15 de enero del 2024, estoy preparando un exquisito caldillo de congrio con su receta, desde calbuco con cariño siempre.
Soy de san Pedro Atacama y me encanta Álvaro Barriento por sus recetas y por su sinpatia y su encanto que Dios lo bendiga
hola Álvaro, hoy x hoy es un orgullo de alegría volver a tu receta de este maravilloso y riquísimo caldillo de congrio ,.cómo no recordar cuando era chiquilina viviendo a un paso del mar ,me refiero en la zona minera del carbón schwager criada entre botes y variaciones de maravillas del mar hasta mis padres nos preparaban la tonina una especie de carne de vacuno pero envuelta en pez..increíble que este caldillo me ha llevado a mi tierra natal .el congrio era el festín de todo un mes , como la sierra , el jurel , salmón , la merluza , y la pescada tradicional ni hablar los cercos tendidos de pescadas para secar y usar así el famoso charqui en los ajiacos invernales..que recuerdo !!!!!☝🏿😭 felicidades Alvaro por tu Armonia y enseñarnos tu gastronomía!!!!☝🏿🙏 , 08 - 06 - 2021 ✅
¡Lindo Álvarito!.. te veo desde Brasil, son 40 años lejos de Chile 🇨🇱, con esto me haces recordar nuestras tradiciones, abrazos!!!
Sé ve rico y gracias por enseñarnos un poco de cultura chilena ,saludos desde SANTA CRUZ BOLIVIA
maria claudia aquino romero Encantado y con mucho cariño para todos ustedes María.
Te mando un abrazo
Alvaro Barrientos Montero ppppppppp
No dijo cuánto rato tiene que estar al fuego 😔el caldillo
@@susanaloretosolismurillo8693 45 min la cabeza y 12 o 15 min el caldo ya listo entero (y lo menciona)
Acaba de salir tu receta, hecha al pie de la letra.. y me quedó la raja...OMG.
Una exquisitez..
Por 4ta vez hice el caldillo y cada vez mejor…. Siempre pongo tu vídeo para cocinarlo!!! Saludos
Profesor Barrientos, es un verdadero privilegio ver todos sus videos, le voy a contar lo que sucede, viene la próxima semana a visitarnos mi hija desde Francia y ella busco el mejor video de preparación Chilena y sale usted profe, y a decir verdad cada que necesito hacer una comida chilena rica e infalible llegamos a su canal. ❤ Ya eres parte de nosotros en la cocina un abrazo gigante y que siga creciendo profesor de la cocina chilena ❤
Lo prepare hoy y es lo más rico q puede existir maravillosa receta gracias por compartir tus conocimientos 🥰
Hoy lo hice 10-06-2023 tal cual, me quedo espectacular, saludos desde Osorno con amor...gracias Álvaro por la receta Infalible...👍
Hice esta caldillo según tu receta y mis hijos me dijeron el mejor alago que podría escuchar " mamá estas cocinando como las abuelitas" Gracia por tus recetas Alvarito!!!
felicitaciones...Lo hace muy bien .Saldos desde Barcelona España
Lo preparé ayer, por primera vez… queda espectacular!!! Nuevamente infalible Alvaro Barrientos!!! Gracias!!!
En la vida me hubiese atrevido a prepararlo y comerlo...gracias por inspirar mi sentido culinario...mis seres queridos agradeceran que yo te haya conocido a través de tus recetas. Grande Alvaro!. Gracias!
Hola Alvarito, te cuento que me encuentro hoy en un hermoso lugar de Chile llamado Pelluhue ,luego me vendre a vivir aca, si Díos lo permite, voy a preparar un rico Caldillo de Corvina y lo preparare como en tu video del Caldillo de Congrio, aca amanecio muy frio y me lo voy a servir r con un vinito de Lomas de Cauquenes,
Tengo la garganta apretada,uffff,me hiciste llorar, realmente emocionante!, sólo nombrar a nuestro gran Pablo Neruda,y ese maravilloso plato en su honor,... gracias Álvaro!
A ver si se te aprieta más la garganta leyendo esto
www.elmundo.es/cronica/2018/02/20/5a887f04468aeb31798b4592.html
Hoy,encontré Congrio en Barcelona y degustare a mi familia con los sabores de mi Chile querido, gracias por tu entrega y recetas, siempre que cocino algo de mi país, te busco 🙏👍😘
Que maravilla de plato.... Y que belleza de olla... Me encanta!!!😍😍😍
Dejando aparte esta maravillosa receta... que linda la olla!
Vivi 6 años en tu país... y hasta ahora extraño algunas cosas como las ayuyas, el congrio y los porotos con riendas!!! Te mando un abrazo y una felicitación por tu canal tan rico!!!
Qué rico ese caldillo!!
Gracias por compartir esas maravilosas recetas con tanta simpatía!
Alvaro me quedo muy muy bueno saque aplausos te agradezco que esta cosina sea sin secretos un abrazo saludos desde iquique
Holaaaa, por favoooor este plato alucinante chef es que me acordaba cuando vivia en mi país y mi madre hacía este plato un aplauso muuuy fuerte y muchos pulgares arriba yujuuuu....
Alvaro muy buena receta; excelentes tus indicaciones y explicaciones: dan ganas de cocinar.
Gracias por compartir tus conocimientos, saludos.
Te pasaste Álvaro... Un gran aplauso... Felicitaciones y gracias por entregar tanta sabiduría
Un Maestro jeje !!! Felicitaciones !!!
ODA AL CALDILLO DE CONGRIO
EN el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.
Excelente preparación y uno de mis platos favoritos, felicitaciones
Que rico esperar el jueves para ver tus recetas ricas y un caldillo estupendo saludos y bendiciones
que cosa mas maravillosa. Recuerdo la primera vez que probé ese plato, mi tío me llevó a comprar el congrio y quedé maravillado. Al probar el plato, ctm que wea mas rica. Te pasaste compadre, seco!
Eres lo máximo querido Alvarito saludos desde Tomé
Hoy 20/03/22 estoy viendo este espectacular plato (baba)
Agradecida estoy con usted Álvaro por compartir tanto conocimiento 👋👋👋 Me comprometo a hacerlo lo más pronto posible,se ve exquisitooooo😋 Saludos desde Viña del Mar 🙋🏻♀️
Aqui esta la Oda de Pablo Neruda... Gracias Alvarito, Dios bendiga tus manos y lo generoso que eres con tus conocimientos. Un saludo desde Puente Alto, Chile.
ODA AL CALDILLO DE CONGRIO
EN el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.
Te pasaste Alvarito... Seguí tu receta al pie de la letra (o del video)... Y me lucí hoy en el Día de la Madre... Mi madre y padre quedaron fascinados. Muchas Gracias.
X primera vez prueba y hago esté plato y seguí tus indicaciones y que de como rey gracias x compartir tus recetas con cariño de la familia bendiciones a tu familia y canal
Hola Alvarito, te cuento que hice tu receta al pie de la letra y quede como reina gracias a ti. Me encanta cocinar contigo. Muchas gracias por enseñarnos. Cariños.
Gracias por regalarnos tantas recetas!! Todas se ven riquisimas ya mismo me animo a realizarlas un saludo
Maestro, ... !!! Excelentes tus videos!! Bendiciones para ti y tu familia
Se ve muy delicioso y quien pueda hacerlo aprovechen , porque quando se está fuera de Chile nos quedamos con las ganas....saludos y muchas gracias por tu receta.
Son muy prácticos y,sencillos de entender las recetas de álvaro he mejorado en la cocina gracias a estos videos.
Ahhhhhh
Haces todo tan facil...millon de gracias...lo hare en cuanto tenga la oportunidsd.....eri la raja Alvaro.
Gracias por la receta Alvarito, se lo acabo de preparar a mi marido que es Paraguayo y nunca lo había probado..... Quedó enamorado. Mil gracias por hacer tan fáciles y deliciosas las recetas
Hola Alvaro buenas tardes
Gracias por tus recetas
Hoy cocine caldillo de congrio dorado de 6 filetes
Solo puse agua hirviendo pero puse todos los ingredientes sin vino jajajaja y salio rico caldillo
Que ricas tus recetas Álvaro!, muchas gracias👍👍👍
Que buen plato y tan tradicional nuestro, un plato lleno de historia, aromas y por sobre todo sabor.. Exquisito y lo mejor de lo mejor.. Muy buen video y canal don Alvaro.. Siga mostrando al mundo nuestra gastronomía, saludos!
Hola.....me encantan tus vídeos, he puesto varios en práctica... Pero siempre he querido aprender a hacer mermelada y poder conservarlas...... saludos
Alvaro, es tan agradable verte cocinar, las ganas con que lo haces, tu alegría, tu simpatía, tu forma de enseñar, se te agradece, un abrazo 🙅🙋
Me encanta ver el Bowl blanco que tienes...con su tipico picado negrito por fuera igual al que tenia en casa de mi mama
Me fascina el caldillo de congrio es una delicia , gracias por la receta , la voy a hacer al pie de la letra …. Me encanta tu canal y la forma que tienes de explicar el paso a paso …. Saludos desde Arica 😘
Estupendo Alvaro, el mejor cocinero dr cocina chilena
Muy bueno las instrucciones y queda exquisito muchas gracias soy de Padre Hurtado cerca de Peñaflor muy buenas sus recetas gracias
Buenísimo ver una receta original del caldillo, Saludos desde Suecia!
Lo estoy haciendo en este momento..poniendo pausa y reproduciendo el vídeo jajaja.
Ojalá me quedé rico !!
Saludos desde Calama !!
.....hoy mas que cocina, fue poema a la gastronomía...abrazo y gracias por existir Alvaro.
Hoy cosinare caldillo de congrio aqui en cañete octava region chile Otilia
Pero que plato se mando chef! Uno de mis favoritos . Una delicia y llena de historia .👏🏻
exquisito el caldillo de congrio. Tan exquisito como la Oda al Caldillo de Congrio de nuestro Nobel don Pablo Neruda.
Solo alguien como él puede tener la sensibilidad de describir para nuestros sentidos la majestuosidad de tan delicioso bocado. Amén de su poesía degustaré este plato hoy sábado 17 de abril de 2021, salud desde Calama Chile.
Gracias Álvaro.
Hola mil.gracias por toda tu ayuda , eres muy claro y entretenido y muy preicupado
Alvarito este caudillo es una delicia te felicito lo voy preparar,gracias por tus exquisitas recetas
Me encantan sus vídeos y aprender cosas nuevas en la cocina para mi familia
Que gran receta Alvarito ,muy bien explicada y con el entusiasmo contagioso de siempre. Saludos
Alvaro gracias por tu excelente forma de enseñar a cocinar, entretenida y motivante forma de comunicar. Solo una observación, el co giro NO es un pez, es una anguila.
Se puede usar Papikra en vez de Aji de color??
Todavía me queda una que traje de Hungria.
Te felicito
El caudillo de congrio es una hermosa imagen de nuestro país igual llena de nostalgia al recordar como lo preparaban en casa cuando uno era niño, ¡ espectacular Álvaro amigo mio, gracias y mañana mismo a comprar en el mercado de mi Quilpue a comprar congrio para deleitar a mi familia amada.
Lo hice por primera vez y me qedo muy bueno... gracias por tus recetas
Grande señor Barrientos..usted pone historia,amor y poesía en cada uno de sus platos!! Un abrazo nos encanta, porque volvemos a revivir con cada historia..
Mmmmmm , no sabes cómo se me hase agua la boca !!
Hola Alvaro... te conoci a través de television y me encanto tu simpatia y cercania con la gente. Genial encontrarte este canal. El sabado replicare esta recete que me encanta. Imagino que con caña será mas rico jajajaja... Un abrazo!!!!
Excelente Sr. Barriento un verdadero maestro de cocina, le pone mucho afán y sentimiento a cada enseñanza en la cocina.
Gracias Álvaro por hacer fácil y exquisito cocinar, hacer que a la gente le guste cocinar, es un buen profesor 🤓
Holaa como siempre, impecable ahora me pongo a preparar este caldillo de congrio..... Gracias☺️
Exquisito el caldillo!! Eres el mejor, tu alegría y gusto por el plato que estás cocinando traspasa la pantalla y hace querer la cocina, gracias y bendiciones.
Muchas gracias por compartir tus recetas, con todos, hace que no se pierda la cocina y que podamos compartir con otros una exquisita comida
Me gusta todas tus recetas, pero lo que mas gusta y causa gracia tu palabra en todas tus recetas es INFALIBLE "
Estoy aprendiendo a bucear y ayer saqué un congrio de 2 kilos, hoy lo he preparado para compartirlo con mi familia, es realmente impresionante lo rico que es, considerando que no sé cocinar, excelente receta 🤙
Alváro que tál … ayer hice Caldillo de Congrio basado en tu receta … quedó exquisito.
Saludos desde Temuco
Excelente compatriota chileno, he visto ya varios de sus vídeos y me encanta ese toque de sencillez que pone en la cocina y muy bien detallado por lo demás.
Seguiré al pie de la letra esta receta (también la del mariscal en disco) para sorprender a mí familia ya que la verdad nadie lo ha probado!
Saludos desde Concepción
Hoy lo prepare tal cual hoy Domingo 18 de febrero 2024 veremos como lo encuentra la abuelita de 92 años muy exigente en su paladar son la 1y 30 de la tarde acaba de llamarme ,estoy feliz lo encontro esquisito gracias❤ chef eres un principe gracias por compartir tus esquisiteses❤❤❤❤
Alvarito he vuelto hacer el caldillo de congrio y es realmente una receta mundial.
Gracias por ayudarme a regalonear a mi familia ❤️
Hoy desde Paillaco, Valdivia cocino Caldillo de congrio Nerudiano, Cariños mi querido Alvaro, empecé a seguir tus recetas y no he parado de hacerlo, ¡¡ me encantas!!🤗
Wowww Qué interesante lo que cuentas, no lo sabía. Una vez más Gracias por tan buena receta Álvaro.
Un saludo desde U.S.A
Fantástico,haré está receta para compartirlo con mi familia
ALVARITO!!!!!! QUE RICO PLATO, LO ESPERABA....GRACIAS POR COMPARTIR TAN RICA RECETA, NUNCA LO HE PREPARADO, ASIESQUE EL PRÓXIMO FDS LO HARÉ Y ESTOY SEGURA QUE SERA UNA VEZ MAS ....INFALIBLE!!! UN ABRAZO GIGANTE Y QUE SIGA CRECIENDO TU CANAL...
Con esta te receta almorzaremos mañana. Muchas gracias por enseñarnos lo que sabe y por transmitir el valor de nuestra identidad y tradición. Siga así y no cambie nunca!!!!!
Muchas gracias por enseñarnos como hacer el caudillo de Congo
Álvaro Barrientos es genial y muy generoso con sus recetas, es el mejor de Chile, gracias, gracias, gracias
Alvaro es una obra de arte y nos representa... saludos y muchos éxitos más....
Alvarito eres lo maximo. Me encantas tus recetas y por sobretodo la manera como las enseñas... Este caldillo lo voy a preparar siguiendo todas tus indicaciones. Gracias por ser tan generoso y linda persona
Mi primera preparación de este caldillo, ¡hoy 22 de abril...en el día mundial de la Tierra!¡Felicidades amado planeta!
Grande maestro!!!!!! Me lucí con tu receta,...Abrazos y gracias. Luis.
Me encantan tus recetas .sobre todo tu simpatia .saludos.me gustaria una receta de pizza.gracias.
Hola Alvarito .que rico tu plato es infalible Alvarito .un abrazo y grasias por enseñarme este plato tan maravilloso
Cuando vaya a Chile lo voy a comer de todas maneras un abrazote desde Suecia
Uuuuuuuuyyyyy Alvariiiiito este plato es el hiiiiiimnooooo de Iquique pueeeeeee...un manjar♥️♥️♥️saludos desde Iquique...tierra de campeones😁😁😁😁
Asi es pue!!!
Amo de verdad tus recetas cada vez que quiero cocinar algo y no lo sé veo tus vídeos y me quedan pero para chuparse los dedos gracias a ti. Te agradezco ya que he aprendido a cocinar delicioso gracias a tus ricas preparaciones y faciles de hacer un abrazo
Mil felicitaciones Alvaro!!
Un plato sencillo y muy sabroso.
Tu receta resalta todos los sabores de nuestro país. Gracias, gracias y mil gracias!!
Siempre consulto sus recetas y me quedan de maravilla ,
Muchas gracias😊
Como siempre cada vez vez que veo tu cocina Alvarito, ...se me hace agua la boca...que plato más apetitoso. Mundial.❤
Gracias Álvarito .. día domingo lo preparé y quedó ummm súper👍
Gracias Alvarito... Hacia mucho tiempo que no lo preparabay había olvidado unos pasos pero me quedó espectacular.. Gracias a ti... Mmmm delicioso...
Maravilloso caldo....no me gusta mucho el pescado, pero se ve y hasta puedo olerlo, que lo haré algún día. Me encantan sus recetas.
Buena receta y buena polera Chef!!!!