Скажу так первый раз начал делать колбасу осенью 2019 года делал из очень качественного сырья себестоимость была 650 руб за кг, в мае 2021 года себестоимость стала 970 а на февраль 2022 года стала 1370 руб за кг делал для себя и близких знакомых ТК продать такую продукцию по такой цене очень и очень сложно накручивал 100 р за работу купил книги технолога выучил, куттеры,и шприц колбасный,весы,термометры, холодильники и многое другое только 250 тыс ушло на домашнее оборудование чтобы делать дома а не на предприятии ,но я до сих пор делаю для себя и друзей
Вооот☝ а в интернете чудикам проповедуют о том как легко в домашних условиях сделать качественную колбасу. Про то, что придётся прикупить на несколько сотен тысяч оборудования как то забывают рассказать🤷♂️
Надеюсь бизнес попер! Видос полезный, как и канал. Развитие малого бизнеса это важно. Разные комментаторы тут, больше популистские вещи пишут, запуганные контрольной закупкой и не недалекостью. Если я сам произвожу для своей семьи, друзей и знакомых, я 200% буду следить за качеством и саннормами. А вот наемник с зп в 40000 точно не будет. Удачи Бро!
Какая красота!!!! Аж, слюни потекли! Обязательно будем пробовать руководствуясь вашим опытом! Вам можно даже вести свои обучающие семинары! Удивляюсь комментами вроде:"выхлоп маленький" "где клиентов искать"... Вам ранее, кстати, все раздевали и в рот положили на этом же канале. А вообще, есть мозги и руки - попу подымайте и все получается! Ошибки будут всегда у тех, кто пробует и шевелит булками. Конечно, проще лежать на диванчике и плакать как все плохо.
Для специалиста-технолога процесс кажется не слишком сложным. Но для новичка по большей части - китайская грамота. Результат вашего труда впечатляющий, и выглядит вкусно и дорого.
Мужик,продолжай в том же духе… Неслушай нытиков-неудачников ноющих в коментах:а куда продать,а где мясо брать…ну их нах…. . Красавчик!!!!С меня лайк и подписка!!!!!!
Почитайте состав магазиной колбасы!!!!Там только шпик, шкура, мясо механической обвалки, крахмал и т.д. Мяса там практически нет. А натуральную колбасу все хотят и спрос будет и есть. Это общепит. Если набить клиентскую базу, то хороший бизнес получится.
Это очень дёшево. У меня потеря веса примерно 50%. При нынешней цене мяса свинина-370₽/кг, говядина-600₽/кг- это цена Опт. Оболочка 45₽/метр. Себестоимость без учёта труда, электроэнергии и амортизации оборудования выходит примерно 280₽ за палку. Нормальная цена- это 1500-1700₽/кг готовой продукции
да вы молодец добиться такого результата не каждый сможет надо годами работать и очень много денег укласть в этот бизнес и ночами спать возле камеры и бегать по сто раз на день смотреть что то исправлять тогда что то может получиться
День добрый. Вы в своем производстве используете оболочку "Айцел", что вы можете сказать про оболочку "Налоферм". И чем "Айцел" отличается от "Айцел премиум".
Налоферм я не использовал, про него ничего сказать не могу. Айцел...мне понравился. Айцел премиум не использовал....про отличия не знаю, но они есть. Это в инструкциях на оболочки айцел читать надо.
Классно классно выглядит,верю что вкус просто супер,а отличный продукт расходится сразу,а люди кто пишит "где продать" советую меньше лежать на диване,под лежачий камень сами знаете.здоровья вам автор.
Сергей, добрый день. Спасибо за информативные видео. Подскажите, вы не сталкивались в своей практике с оборудованием из Китая (куттеры, шприцы, коптильни). Если сталкивались, то не подскажите марки этого оборудования? Заранее спасибо!
У меня есть камерный вакуумный упаковщик dz-4002t Очень хорошо себя зарекомендовал. Смотрел как то куттер китайский...то что я увидел было плохим куттером...двигатели слабые...очень слабые. На канале есть обзор ломтерезки...по отзывам хозяина - денег она своих стоит. Есть китайские фарше и тестомесы...несколько моих знакомых их использовали - отзывы положительные. Итог: надо рассматривать конкретное оборудование и конкретную модель...и узнавать отзывы о ней.
@@meat_man большое спасибо. Наша команда хотела бы поблагодарить вас и поддержать канал. Скажите в каким образом и в каком объеме это возможно. Заранее спасибо!
Скажите мы с мужем хотим переехать в деревню по здоровью мужа , хотим попробывать что то своё , вы можете дать информацию о своём оборудовании. Что вы используете . Спасибо
Обзоры оборудования есть на канале. Обзор коптильни, инструкции на неё, мясорубка мим300, куттер итальянский 1991 г/в risco-cri35, холодильники. Всё это в работе показано.
Добрый вечер. Я правильно понял, что кислотность нужно довести до 5,3 при ферментации в 26 градусах в холодильнике не более 24 часов . А какая влажность должна быть? Спасибо заранее.
th-cam.com/video/KuzAKNMpexg/w-d-xo.html внедорожник мой, я снимаю, Константин рассказывает. Мы скооперировались и заказали у Ивана. Есть под видео ссылка на чат, там есть Иван и много человек кто у него заказывает.
Доброго Вам. Вопрос. Как у Вас колбаса от начального до готового не сильно в диаметре меняется? Я делаю тоже в айцеле но только для себя, в 40 колибр на выходе при потере веса в 30 процентов диаметр почти в половину уходит. А у Вас такая же толстенькая или на видео обман зрения??? Спасибо.
Здравствуйте!Хочу поделиться своими мыслями,думками...хочу заняться копчением мяса,сала,рыбы,курицы и т.д.хочу приобрести коптильню фирмы москит с загрузкой до 10 кг.финансов минимум,поэтому хочу начать попробовать на балконе в первый месяц,ну и одновременно рекламировать во всех соц.сетях и месенджерах..доставку по адресам какое то время будуосуществлять самостоятельно..хочу чтобы вы поделились опытом по поводу сушильно-вяльного шкафа..я планирую использовать духовой шкаф при открытой створке с включенным винтелятором и с мин.температурой..Подой лет такой вариант???ну а так,если спрос будет-переместиться в съёмный гараж и докупить опять же минимум..холодильник на 370л,что в магазине охлаждают газ воду и пиво.., вытяжку установить над коптильней,а в качестве сушильного шкафа-на первое время использовать также духовой шкаф..
сделайте видео с разбором и всеми подсчетами по рентабелности. Интересно узнать цену на все сырье и за сколько можно сбывать в магазины и что выйдет на выходе.
По части среза...вкусы у всех разные...на каждый вид колбас найдётся свой покупатель☺. А что касается "кто будет брать дороже 1000?"... а я фиг его знает, я соцопрос не проводил😆.
Я не про вкус... как вариант - небольшое нарушение технологии, возможно фарш перегрелся (>12 C), а выделившееся сало - затрудняет выход воды. отсюда - мягкая колбаса... Хотя показания веса говорят об обратном... Да ладно, вам виднее, а я по видео пытаюсь анализировать.
Фарш делался на куттере...на канале есть видео одного из замесов. Мясо подмороженое было. Температура около -1 на выходе....там всё хорошо...не волнуйтесь.😊
Интесная идея! Я в процессе открыть маленькое производство горячего копчения. Подскажите, а можно ли ускорить процесс? Подойдет ли горячее копчение для колбасы. Установка, если интересно ижица z 115. Как по мне она дорогая, но пока лучше не нашёл :/
Горячее копчение для колбасы подойдёт. Про Ижицу не знаю ничего, я на ней не работал. Если надумаете Ижицу покупать...то там должен быть парогенератор.
Доброго времени , расскажите подробнее о збыте товара , как искать что куда ? и как реализовывать , объемы если я 5-10 холодильников поставлю . Спасибо.
Подход у Ивана нормальный, только нет смысла ставить 5-10 холодильников, там уже проще брать холодильную камеру на много кубометров, и из неё делать камеру для сыровяла по промышленному варианту. Под видео есть ссылка на чат в телеграме, в чате присутствуют домашние колбасники. Они активно продают. Можете к чату подключиться и они с вами опытом поделятся.
автор удачи молодец!!!я домашнюю колбасу делаю для себя это очень хорошо кушать😁!аппетитные здесь они у тебя,только смущает что там свинина которая мне нельзя😁😅
Добрый день подскажите пожалуйста где можно приобрести колбасные оболочки (желательно натуральные) ! если есть такая возможность оптовую компанию с нормальной репутацией(желательно в Челябинске) заранее благодарен за информацию !
Во первых я его замочил...он от замачивания максимально растянулся...а потом набил плотно. У меня клипсатор клипсует...поэтому клипса не съезжает...а люди многие обвязывают...а полиамид всегда скользкий и обвязка сползает и набивка становится не плотной.
Хорошее видео, подскажите сколько в среднем такая колбаса может храниться? И как лучше всего хранить, планирую делать такую колбасы (сыровяленую ) для себя. Есть в наличии вакуумная (пакеты) машинка
Однозначно сказать сложно. Сыровяленые колбасы имеют самые большие сроки хранения в сравнении с варёными и вк. В среднем два-три месяца. Некоторые и больше могут...но нет смыла (в коммерческом плане) их столько хранить.
Подскажите, где можно купить небольшую климатическую камеру для дома, чтобы делать колбасу чисто для себя? В интернете что-то не нашёл таких предложений.
Купить врятли получится...проще самому себе сделать. На канале есть видеоматериаллы как я делал. Если вы с Украины...то из Одессы есть подписчик, он камеры собирает (на канале два его видеообзора)
Алгоритм следующий: идёте в сэс, и разговариваете как переделать (сделать) помещение соответствующее всем правилам и нормам для выпуска колбасы. Вот когда с помещением и сэс все вопросы порешаете дальше пойдёт всё проще. В сэс подскажут, что делать дальше.
@@meat_man спасибо))хочется на первых парах испытать продукцию на знакомых и родственниках..Про торговые ряды отличная идея...вот тут и пригодится документация..
@@meat_man Спасибо понял.сделал 2 вида сыровяла,Суджук и обычную с коньяком.У меня коллагеновая не пищевая оболочка во многих местах отслоилась,в чем проблема ? Написано 10-15 минут замачивать,сделал.Может дольше нужно отмачивать,если сталкивался с этим подскажи.Вялил в обычном холодильнике,и на воздухе.
Штриковать надо...это раз. Влажность соблюдать это два. Если влажность повышена то влажный коллаген отслаивается. В третьей части про 82 кг колбасы я это показал и рассказал. В идеале надо ещё оболочки покупать предназначенные для сыровяла.
th-cam.com/channels/26dpH0X9fT42CgBTT_-Mew.html подберите что нибудь у Ирбиса....а в идеале ...присоединяйтесь к чату...там много людей...получите много рецептов и дельных советов...я тоже там есть.
Делай просто...вместо повареной используй нитритную соль. Селитру не используй. Например: написано 20 гр на кг сырья повареной соли. Бери нитритную. В зависимости какая у тебя нитритная соль (есть 0.6% а есть 0.9%) разбавь поваренной.
Тут весь вопрос какая у Вас трудоёмкость и как вы свой труд оцениваете🤷♂️. У меня, "относительно лёгкий" труд...ввиду наличия серьёзного и производительного оборудования. В сегодняшних реалиях я бы озвучивал ценник от 150 руб за кг за работу на сырье заказчика.
@@meat_man 150 работа , затем оболочка специи , оборудование - коптильня камера , колбасный шприц , фаршемес , ну и опыт , не большой но всё же . Мне хотя бы ориентировочную цену знать + -
@user-nl9qp7bz3t я работал на объём. Посчитайте все свои издержки и устанавливайте цену, которая Вас устроит. Есть правда нюанс...эта цена должна устраивать ваших клиентов.
Если бы в моем холодильнике оказалось столько колбасы, я бы ни одной не продал пока все не попробовал ))) а чего там пробовать?! Колбаса як колбаса (громко чафкая) )) Браво!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста через 10дней вяленья ,влаж.70-75 тем.8-10град.Колбаса покрылась белой липкой плесенью,это нормально или это сигнал что пошло что-то не так.Спасибо.
Сложно ли реализовывать такую колбасу? У вас налаженный бизнес по производству колбасы и ее реализации? Просто хотелось бы узнать побольше, и не очень понятно чем и на каком уровне вы занимаетесь. Я видел видео, где вы коптите курицу, занимаетесь автоклавированием, делаете колбасу....
Я так понимаю данный бизнес теневой.Или всё оформлено официально?Спрашиваю потому то вижу у Вас всё серьёзно,да и сам загорелся этой темой.На данный момент у нас с женой бизнес торты на заказ.Работаем в тёмную, без "ип" , "чп" и подобной хрени. С "ип" в начале 2000-х лиха нахлебались мама не горюй.Если не секрет как у Вас с этим?
Здравствуйте! Очень интересная тема, а Вы не могли бы рассказать более подробно о юридической стороне данного вопроса. То есть как оформить юридически и какие необходимы документы для работы, так же подскажите используются у вас на производстве какие либо технологические карты? Ещё очень интересно какое оборудование Вы применяете, Спасибо!
Сначала её нужно сделать (достойного качества) а потом распространять по знакомым...сарафанное радио сделает своё дело😉(но только при достойном качестве☝️)
Без сертификата как продать? А кто будет например отвечать если кто-то отравится? Я не имею в виду автора. Но если условно каждый человек будет делать колбасу, то где гарантия что все будет ок??
@@meat_man трудное не то слово! Год как занимаюсь, правда без оформлений и т.д., клиентуру тьфу-тьфу набил быстро. Но пришел к тому, что обязательно нужна автоматизация, потому как иногда просто и спать некогда. На следующий год планирую строить отдельное помещение. Вот только все никак решить не могу, рыба или мясо и то и то хорошо идет. Рыба конечно времени меньше занимает, но и дохода с неё меньше.
Качественное видео, где все понятно)
Даже спустя годы не утратила интерес) спасибо автору)
Молодец. Честный человек, открытый. Удачи Вам
Скажу так первый раз начал делать колбасу осенью 2019 года делал из очень качественного сырья себестоимость была 650 руб за кг, в мае 2021 года себестоимость стала 970 а на февраль 2022 года стала 1370 руб за кг делал для себя и близких знакомых ТК продать такую продукцию по такой цене очень и очень сложно накручивал 100 р за работу купил книги технолога выучил, куттеры,и шприц колбасный,весы,термометры, холодильники и многое другое только 250 тыс ушло на домашнее оборудование чтобы делать дома а не на предприятии ,но я до сих пор делаю для себя и друзей
Вооот☝ а в интернете чудикам проповедуют о том как легко в домашних условиях сделать качественную колбасу. Про то, что придётся прикупить на несколько сотен тысяч оборудования как то забывают рассказать🤷♂️
Надеюсь бизнес попер! Видос полезный, как и канал. Развитие малого бизнеса это важно. Разные комментаторы тут, больше популистские вещи пишут, запуганные контрольной закупкой и не недалекостью. Если я сам произвожу для своей семьи, друзей и знакомых, я 200% буду следить за качеством и саннормами. А вот наемник с зп в 40000 точно не будет. Удачи Бро!
фигассе 40 тыщ... у нас за 15-шку пойдут батоны крутить наверное))))
Заварил доширак... посмотрел, покушал! Ну очень вкусная колбаса! Всем добра!!!
Прекрасная здоровая и качественная пища.Автору респект.И надо помнить, употребляя хорошую и качественную пищу мы сохраняем себе здоровье и деньги.
Спасибо, понятно. Ваш продукт выглядит роскошно, идеальная работа. Так держать.💪💪💪
Супер, удачи и успехов в твоём деле
Спасибо✊
Какая красота!!!! Аж, слюни потекли! Обязательно будем пробовать руководствуясь вашим опытом! Вам можно даже вести свои обучающие семинары! Удивляюсь комментами вроде:"выхлоп маленький" "где клиентов искать"... Вам ранее, кстати, все раздевали и в рот положили на этом же канале. А вообще, есть мозги и руки - попу подымайте и все получается! Ошибки будут всегда у тех, кто пробует и шевелит булками. Конечно, проще лежать на диванчике и плакать как все плохо.
Класс. Спасибо за качественный контент. Такой кайф смотреть
Этот человек просто любит свое дело!!!! От этого и хороший результат
Когда с душой к работе тогда и дела идут!
Как всегда отлично
Красава!!! Успехов тебе в твоих делах желаю
Я буду стараться😆💪💪💪
Для специалиста-технолога процесс кажется не слишком сложным. Но для новичка по большей части - китайская грамота. Результат вашего труда впечатляющий, и выглядит вкусно и дорого.
это что получается шестьсот грамм тысячу рублей стоит? По мне атк лучше на эти деньги купить три кг мяса и выучить китайскую грамоту 😂
Всё приходит с опытом
Мужик,продолжай в том же духе… Неслушай нытиков-неудачников ноющих в коментах:а куда продать,а где мясо брать…ну их нах…. . Красавчик!!!!С меня лайк и подписка!!!!!!
Самая вкусная с добавлением говядины ,но ценник получается просто ,,космос,, не считая танцев с бубном🤗🤗
Почитайте состав магазиной колбасы!!!!Там только шпик, шкура, мясо механической обвалки, крахмал и т.д. Мяса там практически нет. А натуральную колбасу все хотят и спрос будет и есть. Это общепит. Если набить клиентскую базу, то хороший бизнес получится.
Я примерно прикинул цена одной палки колбасы 450-500руб. Я считаю это адекватная цена за натуральную колбасу
Меня всегда радует...когда человек со светлой головой появляется в комментах.
Ухо, горло, нос, сиськи, письки, хвост
@@ДмитрийАндреев-я1я Я на данный момент продаю примерно по 400₽ но не меньше 400₽ за батон колбасы.! Примерно 800₽/кг.
Это очень дёшево. У меня потеря веса примерно 50%. При нынешней цене мяса свинина-370₽/кг, говядина-600₽/кг- это цена Опт. Оболочка 45₽/метр. Себестоимость без учёта труда, электроэнергии и амортизации оборудования выходит примерно 280₽ за палку. Нормальная цена- это 1500-1700₽/кг готовой продукции
Видео супер, очень приятно смотреть
да вы молодец добиться такого результата не каждый сможет надо годами работать и очень много денег укласть в этот бизнес и ночами спать возле камеры и бегать по сто раз на день смотреть что то исправлять тогда что то может получиться
Придумал же ты условности. Нагнал жути. Бери да делай, по ходу все решится
День добрый. Вы в своем производстве используете оболочку "Айцел", что вы можете сказать про оболочку "Налоферм". И чем "Айцел" отличается от "Айцел премиум".
Налоферм я не использовал, про него ничего сказать не могу. Айцел...мне понравился. Айцел премиум не использовал....про отличия не знаю, но они есть. Это в инструкциях на оболочки айцел читать надо.
Да видно что рука профессионала ! )).Выглядит правильно,аппетитно!,молодец даже не много завидую ))).
Я много лет руку набивал, и пока не набил ...был много лет рукожопым. Вот такая вот правда😊
Ну ни все сразу))) сам увлекаюсь, вроде бы получается не много))).Мне кажется у меня никогда так не получится как у вас))
@@j.g8654 получится
Круто!!! Большой молодец
Классно классно выглядит,верю что вкус просто супер,а отличный продукт расходится сразу,а люди кто пишит "где продать" советую меньше лежать на диване,под лежачий камень сами знаете.здоровья вам автор.
Все отлично пойду пельмешка хавать.Лайк там нехорошего ничего нет.
Сергей, добрый день. Спасибо за информативные видео. Подскажите, вы не сталкивались в своей практике с оборудованием из Китая (куттеры, шприцы, коптильни). Если сталкивались, то не подскажите марки этого оборудования?
Заранее спасибо!
У меня есть камерный вакуумный упаковщик dz-4002t
Очень хорошо себя зарекомендовал. Смотрел как то куттер китайский...то что я увидел было плохим куттером...двигатели слабые...очень слабые. На канале есть обзор ломтерезки...по отзывам хозяина - денег она своих стоит. Есть китайские фарше и тестомесы...несколько моих знакомых их использовали - отзывы положительные.
Итог: надо рассматривать конкретное оборудование и конкретную модель...и узнавать отзывы о ней.
@@meat_man большое спасибо. Наша команда хотела бы поблагодарить вас и поддержать канал. Скажите в каким образом и в каком объеме это возможно.
Заранее спасибо!
@@ivansidortsov9485 4817 7601 7718 3708 карта сбера. Можете благодарить сколько не жалко или сколько есть возможность.
@@meat_man Спасибо!!!
спасибо, ваши ролики реально, помогают
кстати, по конине
сыровял усушивается до 25% от старта!
но, примечательно, к 70% возвращается, даже от паровой бани
Скажите мы с мужем хотим переехать в деревню по здоровью мужа , хотим попробывать что то своё , вы можете дать информацию о своём оборудовании. Что вы используете . Спасибо
Обзоры оборудования есть на канале. Обзор коптильни, инструкции на неё, мясорубка мим300, куттер итальянский 1991 г/в risco-cri35, холодильники. Всё это в работе показано.
Спасибо вам большое , процветания и всех благ
Добрый вечер. Я правильно понял, что кислотность нужно довести до 5,3 при ферментации в 26 градусах в холодильнике не более 24 часов . А какая влажность должна быть? Спасибо заранее.
Всё правильно поняли...влажность около 90%
Успехов. Не останавливаться!!!
Как всегда всё круто!!!Ну хоть немного рецептов бы одолжили!))
Рецепт - без технологий...не стоит ничего. Мясо взял какое подрукой было...и специи для ливерных колбас. Специи в Пензе покупал.
В Пензе у человека по имени Иван,если я не ошибаюсь?У него оболочка,черева и т.д.
Да. У Ивана из Пензы.
Хочу тоже попробовать что-нибудь заказать у него.Просто отзывов нигде не видел о его товаре и работе.
th-cam.com/video/KuzAKNMpexg/w-d-xo.html внедорожник мой, я снимаю, Константин рассказывает. Мы скооперировались и заказали у Ивана. Есть под видео ссылка на чат, там есть Иван и много человек кто у него заказывает.
Любой может сделать уже колбасу. Приправы есть в продаже. Сейчас можно сделать все, только с реализацией нет перспектив. Да и выхлоп мизерный
выхлоп точно мизерный! проходили.......
Где и какой выхлоп...это я в следующих видео поясню. И почему он мизерный тоже.
да мне можно не пояснять) я это проходил...а так колбаса у тебя красивая, удачи в сбыте.
Делала колбасу, выхлоп не большой. Теперь для себя делаю
Доброго Вам. Вопрос. Как у Вас колбаса от начального до готового не сильно в диаметре меняется? Я делаю тоже в айцеле но только для себя, в 40 колибр на выходе при потере веса в 30 процентов диаметр почти в половину уходит. А у Вас такая же толстенькая или на видео обман зрения??? Спасибо.
У меня айцел 50. При набивке он растягивается и соответственно набивается с переполнением. Но в процессе вялки немного в диаметре теряет.
Очень впечатляют Ваши колбаски....я бы бетонов 5 купила бы..на пробу..Вы высылаете или доставляете в Ростов/Дону?
Нет. Не торгую я.
Жаль что только один лайк можно поставить. Прийми привет от подписчика из Калифорнии
Автор молодец
Здравствуйте!Хочу поделиться своими мыслями,думками...хочу заняться копчением мяса,сала,рыбы,курицы и т.д.хочу приобрести коптильню фирмы москит с загрузкой до 10 кг.финансов минимум,поэтому хочу начать попробовать на балконе в первый месяц,ну и одновременно рекламировать во всех соц.сетях и месенджерах..доставку по адресам какое то время будуосуществлять самостоятельно..хочу чтобы вы поделились опытом по поводу сушильно-вяльного шкафа..я планирую использовать духовой шкаф при открытой створке с включенным винтелятором и с мин.температурой..Подой лет такой вариант???ну а так,если спрос будет-переместиться в съёмный гараж и докупить опять же минимум..холодильник на 370л,что в магазине охлаждают газ воду и пиво.., вытяжку установить над коптильней,а в качестве сушильного шкафа-на первое время использовать также духовой шкаф..
сделайте видео с разбором и всеми подсчетами по рентабелности. Интересно узнать цену на все сырье и за сколько можно сбывать в магазины и что выйдет на выходе.
Магазинам давай документы и колбасу даром
От себя добавлю: не только документы и колбасу даром, так ещё колбаса должна быть хорошего качества.
@@meat_man люди отвыкли от качества им подавай красивое
Вопрос - а кто будет брать колбасу дороже 1 000 р. за кг.?
Из замечаний, когда резали батон - ощущение мягкой колбасы, да и срез - "жирный".
По части среза...вкусы у всех разные...на каждый вид колбас найдётся свой покупатель☺. А что касается "кто будет брать дороже 1000?"... а я фиг его знает, я соцопрос не проводил😆.
Я не про вкус...
как вариант - небольшое нарушение технологии, возможно фарш перегрелся (>12 C),
а выделившееся сало - затрудняет выход воды. отсюда - мягкая колбаса...
Хотя показания веса говорят об обратном...
Да ладно, вам виднее, а я по видео пытаюсь анализировать.
Фарш делался на куттере...на канале есть видео одного из замесов. Мясо подмороженое было. Температура около -1 на выходе....там всё хорошо...не волнуйтесь.😊
Oleg Ra берут с удовольствием! Это же не соя с ммо и запахом мяса! Люди давно тему просекли и им надоело переплачивать.
На слух 1000 руб. за 1 кг действительно кажется дороговато, но по сути, за палку настоящей колбасы 390 р. не жалко, и она того стоит...
Вопрос,как продать может самый важный
Успехов Вам в деле! Отличная идея. Вижу много умников, куда, кому. Я вот, что скажу, это уже не ваши трудности и не ваши деньги.
Интесная идея! Я в процессе открыть маленькое производство горячего копчения. Подскажите, а можно ли ускорить процесс? Подойдет ли горячее копчение для колбасы. Установка, если интересно ижица z 115. Как по мне она дорогая, но пока лучше не нашёл :/
Горячее копчение для колбасы подойдёт. Про Ижицу не знаю ничего, я на ней не работал. Если надумаете Ижицу покупать...то там должен быть парогенератор.
Прекрасная колбаса и видео,автор изготовилил превосходную колбаску даже через видео чувствуется ее вкус!
Спасибо😃
А запаах!!!
Отлично!!!
Пётр Дешпит я знал, что тебе понравится😆
киньте ссылку.как делали климатическую камеру из Полаир 1000 не нашел на вашем канале
th-cam.com/video/YfkBXfAKHDo/w-d-xo.html там вобще много видео...вот это одно из них.
@@meat_man спасибо!
Доброго времени , расскажите подробнее о збыте товара , как искать что куда ? и как реализовывать , объемы если я 5-10 холодильников поставлю . Спасибо.
Я в видео ближайших об этом поговорю. Свою точку зрения выскажу, основанную на собственном опыте.
хорошо , спасибо. буду ждать
Иван Афанасий С таким подходом можеш не начинать,потом все обородувание на авито будешь продавать в 2 раза дешевле.
с каким подходом?
Подход у Ивана нормальный, только нет смысла ставить 5-10 холодильников, там уже проще брать холодильную камеру на много кубометров, и из неё делать камеру для сыровяла по промышленному варианту. Под видео есть ссылка на чат в телеграме, в чате присутствуют домашние колбасники. Они активно продают. Можете к чату подключиться и они с вами опытом поделятся.
Подскажите где и как вы обучались делать колбасу?
Я просто был владельцем официального цеха по производству продуктов из мяса...там и научился
@@meat_man понял вас!
автор удачи молодец!!!я домашнюю колбасу делаю для себя это очень хорошо кушать😁!аппетитные здесь они у тебя,только смущает что там свинина которая мне нельзя😁😅
Свиное сало на хороший курдюк заменить...свинину на барана...и всё тип топ будет.
Мне с Дербента курдюк прислали...отличная замена свиному салу и не тугоплавкий он.
Колбасные Премудрости хорошая домашняя колбаса на зиму хороша😁
Добрый день подскажите пожалуйста где можно приобрести колбасные оболочки (желательно натуральные) ! если есть такая возможность оптовую компанию с нормальной репутацией(желательно в Челябинске) заранее благодарен за информацию !
Ищите дистрибьюторов в Челябинске🤷♂️. Гугл в помощь🤷♂️
@@meat_man 1800 рублей за пучок свиной 32-34 ..... или сейчас так цены выросли -(
Только, что узнал - в Тамбове свиная черева 42+ стоит 27р за метр, 45 стоит 30 р за метр.
Может в следующим году открою свое дело) видос сподвиг
Красота, я тоже делаю только не так много.
Классная колбаса.В магазине такой нет.Успеха Вам.
Обычно айцел даже при очень плотной набивке отслаивается. У Вас нет, прям в облипку, как добились такого?
Во первых я его замочил...он от замачивания максимально растянулся...а потом набил плотно. У меня клипсатор клипсует...поэтому клипса не съезжает...а люди многие обвязывают...а полиамид всегда скользкий и обвязка сползает и набивка становится не плотной.
ДОброго дня, подскажите как можно с вами связаться? Хотелось бы получить вашу консультацию
Мммм какая колбаска!!! Супер !!!
Хорошее видео, подскажите сколько в среднем такая колбаса может храниться? И как лучше всего хранить, планирую делать такую колбасы (сыровяленую ) для себя. Есть в наличии вакуумная (пакеты) машинка
Однозначно сказать сложно. Сыровяленые колбасы имеют самые большие сроки хранения в сравнении с варёными и вк. В среднем два-три месяца. Некоторые и больше могут...но нет смыла (в коммерческом плане) их столько хранить.
а подробности про устройство камеры будут?
На канале есть ролики, посвящённые строительству климаткамеры из бытового холодильника. И есть обзор промышленной коптильной камеры ук3.
Сергей как можно с вами связаться? Очень нужна ваша консультация.
Пишите сюда serg-a171ou@mail.ru свои вопросы и я скажу сколько это будет стоить.
Какая же наверное вкуснотеееень👍👍👍
Одни лентяи в комментах , у которых 100 причин чтобы ничего не делать ...
Подскажите, где можно купить небольшую климатическую камеру для дома, чтобы делать колбасу чисто для себя?
В интернете что-то не нашёл таких предложений.
Купить врятли получится...проще самому себе сделать. На канале есть видеоматериаллы как я делал. Если вы с Украины...то из Одессы есть подписчик, он камеры собирает (на канале два его видеообзора)
Несколько женщин себе на основе роликов камеры собрали идентичные моим камерам. Им при этом мужики помогали.
Здравствуйте.
А в профессиональных цехах тоже этот процесс занимает 1,5 месяца? Просто я думал раньше что это конвейер и максимум неделю вялится.
По разному....хамон и год может вялиться.
класс так кушать захотелось
Подскажите, какую оболочку изспользовали?
Айцел калибра 50.
@@meat_man я пробовал чреву - на ней постоянно закисает
@@meat_man _ozon.ru/context/detail/id/233693942/ это она?
@@ВладСветов-ъ6б она...но цена там конская. Я по 14 рублей за метр покупал.
@@meat_man узнать бы где, я в Крыму.... тут наценки на всё.... запредельные
Колбаска супер и сюрпризом были ингредиенты - дичь! Супер!
красавчик!
Стараюсь....😊
а как с документацией? какой алгоритм действий. допустим в деревне есть свои индюшки, хочется из них попробовать сделать колбаску)
Алгоритм следующий: идёте в сэс, и разговариваете как переделать (сделать) помещение соответствующее всем правилам и нормам для выпуска колбасы. Вот когда с помещением и сэс все вопросы порешаете дальше пойдёт всё проще. В сэс подскажут, что делать дальше.
@@meat_man спасибо))хочется на первых парах испытать продукцию на знакомых и родственниках..Про торговые ряды отличная идея...вот тут и пригодится документация..
Что такое штриховка колбасы ?
www.mikoyan.ru/publications/dictionary/11/
@@meat_man Спасибо,но не совсем понятно? Написано прокаливание( глагол калить) чем калить ? Или прокалывание ? Тогда понятно.
Прокалывание☝
@@meat_man Спасибо понял.сделал 2 вида сыровяла,Суджук и обычную с коньяком.У меня коллагеновая не пищевая оболочка во многих местах отслоилась,в чем проблема ? Написано 10-15 минут замачивать,сделал.Может дольше нужно отмачивать,если сталкивался с этим подскажи.Вялил в обычном холодильнике,и на воздухе.
Штриковать надо...это раз. Влажность соблюдать это два. Если влажность повышена то влажный коллаген отслаивается. В третьей части про 82 кг колбасы я это показал и рассказал. В идеале надо ещё оболочки покупать предназначенные для сыровяла.
Это пушка
Напишите. Пожалуйста рецепт приготовления колбасу из мяса свинина в домашних условиях . Спасибо .
th-cam.com/channels/26dpH0X9fT42CgBTT_-Mew.html подберите что нибудь у Ирбиса....а в идеале ...присоединяйтесь к чату...там много людей...получите много рецептов и дельных советов...я тоже там есть.
Что такое штриховка?
www.mikoyan.ru/publications/dictionary/11/
Здравствуйте.а сколько кг мясо и жири. За ранее спасибо
А как вы её реализовываете, ведь производственные продукты питания в домашних условиях не разрешены к продаже. Как вы оформляли документы?
На этот вопрос раз пятьдесят подробно в комментах отвечал.🤷♂️
@@meat_man Ок. Будем штудировать комментарии.
Оформление документов начинается с визита в местную СЭС.
@@meat_man Это понятно. Но никто не даст вам оформиться если производство в жилом помещении. Разве не так?
Мне вот в своё время дали🤷♂️
Чтобы заменить 1 грамм силитры, сколько потребуется нитритной соли?
Не знаю. Гуглить надо. С селитрой не работал.
@@meat_man
В рецептуре 1938 года указана силитра. Вот и гадаю, как расчитать это дело заменив нитритной солью.
Делай просто...вместо повареной используй нитритную соль. Селитру не используй. Например: написано 20 гр на кг сырья повареной соли. Бери нитритную. В зависимости какая у тебя нитритная соль (есть 0.6% а есть 0.9%) разбавь поваренной.
Нитритная соль для того и сделана, чтобы не отравиться. Чтобы отравиться надо не по детски пересолить. Такое сам есть не станешь.
@@meat_man спасибо большое!)
Извените а кутер у вас какой
На канале есть видео обзор
Круто, отлично делаешь, молодец 👏 👍👍👍👍🔥🔥🔥🔥🔥
Стараюсь...💪
Здравствуйте ! Скажите , какой ценник ставить за колбасу если я буду её делать из сырья заказчика ?
Тут весь вопрос какая у Вас трудоёмкость и как вы свой труд оцениваете🤷♂️. У меня, "относительно лёгкий" труд...ввиду наличия серьёзного и производительного оборудования. В сегодняшних реалиях я бы озвучивал ценник от 150 руб за кг за работу на сырье заказчика.
@@meat_man 150 работа , затем оболочка специи , оборудование - коптильня камера , колбасный шприц , фаршемес , ну и опыт , не большой но всё же . Мне хотя бы ориентировочную цену знать + -
@user-nl9qp7bz3t я работал на объём. Посчитайте все свои издержки и устанавливайте цену, которая Вас устроит. Есть правда нюанс...эта цена должна устраивать ваших клиентов.
@@ОлегСемёнов-б7щ и вот ещё что☝ 150-200 это за варёные...варёно копчёнын колбасы. Если же возьмётесь за сыровяленую там дороже ценник.
Если бы в моем холодильнике оказалось столько колбасы, я бы ни одной не продал пока все не попробовал ))) а чего там пробовать?! Колбаса як колбаса (громко чафкая) )) Браво!
Я пропустил, или не были озвучены финансовые результаты?
Посмотри ещё пару любых других моих видео и оцени стоимость оборудования...это и есть финансовый результат.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста через 10дней вяленья ,влаж.70-75 тем.8-10град.Колбаса покрылась белой липкой плесенью,это нормально или это сигнал что пошло что-то не так.Спасибо.
Слишком мало вводных данных. Что из себя представляет ваша климаткамера?
@@meat_man Помещение,в каком поддерживаю данные параметры.
Липкая плесень это влажность повышена и движение воздуха в помещении слабое.
@@meat_man То есть как я понял,чаще проветриваем помещение,а влажность 70-75 процентов разве это много?
По влажности ...мне кажется у вас врёт гигрометр. Не только проветривать...надо чтобы внутри циркуляция воздуха была.
Сложно ли реализовывать такую колбасу? У вас налаженный бизнес по производству колбасы и ее реализации? Просто хотелось бы узнать побольше, и не очень понятно чем и на каком уровне вы занимаетесь. Я видел видео, где вы коптите курицу, занимаетесь автоклавированием, делаете колбасу....
Я на аутсорсинге. Сегодня видео про это выложил...и подробно рассказал
Вы молодцы ,поражаюсь .
Кто влезет в бизнес, познает правило - Будь умнее, бегай быстрее☝. По другому там никак.
Колбасные Премудрости классно!
Молодчик
А где это продается?
Можно рецепт поподробнее и можно использовать говядину вместо дичи
Говядины всегда можно использовать. Рецепты в других видео.
Мне интересно..как ее продать?
Я так понимаю данный бизнес теневой.Или всё оформлено официально?Спрашиваю потому то вижу у Вас всё серьёзно,да и сам загорелся этой темой.На данный момент у нас с женой бизнес торты на заказ.Работаем в тёмную, без "ип" , "чп" и подобной хрени. С "ип" в начале 2000-х лиха нахлебались мама не горюй.Если не секрет как у Вас с этим?
Аналогично. С ИП нахлебался...побывал я официалом.
Обожаю полиамиды. Офигенные вещи из них делают
Молодца! Так держать! И не слушай всяких галок)))
Здравствуйте! Очень интересная тема, а Вы не могли бы рассказать более подробно о юридической стороне данного вопроса. То есть как оформить юридически и какие необходимы документы для работы, так же подскажите используются у вас на производстве какие либо технологические карты? Ещё очень интересно какое оборудование Вы применяете, Спасибо!
В какую цену такую прелесть реализуете за палку ?
Данная колбаса давно (несколько лет назад) съедена. Палка в среднем весила 300 гр. Цена около 1000 р за кг была.
Супер
Как продать домашнюю колбасу без документов?
Сначала её нужно сделать (достойного качества) а потом распространять по знакомым...сарафанное радио сделает своё дело😉(но только при достойном качестве☝️)
браво миаин
браво!!
кушать надо а так лайк)
Без сертификата как продать? А кто будет например отвечать если кто-то отравится? Я не имею в виду автора. Но если условно каждый человек будет делать колбасу, то где гарантия что все будет ок??
Шикарная колбаса.
А какой холодильник подскажите
th-cam.com/video/t1sJwhHKq_c/w-d-xo.html
До сих пор занимаетесь этим? Качает бизнес??
Год как не занимаюсь. Профиль поменял. Колбасное дело...оно нормальное...но тяжёлое.
@@meat_man трудное не то слово! Год как занимаюсь, правда без оформлений и т.д., клиентуру тьфу-тьфу набил быстро. Но пришел к тому, что обязательно нужна автоматизация, потому как иногда просто и спать некогда.
На следующий год планирую строить отдельное помещение. Вот только все никак решить не могу, рыба или мясо и то и то хорошо идет. Рыба конечно времени меньше занимает, но и дохода с неё меньше.
Именно так, всё и есть.
текст в конце видео, я так понимаю, был адресован "ем колбаски"?
С какой минуты?
Вы укажите контактные данные возможно кто захочет заказать