Spiegazione utilissima e fatta benissimo! Chiara ed esaustiva. Sei stata grandiosa! Finalmente sei riuscita a farmi capire per bene la questione lieviti. Grazie
Dubbi chiariti..ad esempio non sapevo come dosare il lievito di birra secco in rapporto a quello fresco..e la sua durata una volta aperto!!! come sempre preparatissima e esaustiva!!! 👍
Questi sono video utili ed interessanti ,grazie per la "lezione" ,uso spesso piccole ricette e faccio i complimenti sia per l'app che per il video corso
+Ivan R. Purtroppo con il lievito madre bisogna fare delle prove, perché ogni lievito madre è diverso e lievita in tempi diversi, essendo un prodotto vivo e dal momento che può essere più o meno attivo, anche in base ai microorganismi presenti nell'acqua, nell'aria...ecc. Ci sono delle regole di base che puoi leggere nella mia ricetta del lievito madre che trovi nell'app (c'è anche il link in descrizione), ma poi alla fine bisogna fare i conti con un milione di variabili, quindi è questione di conoscere il proprio lievito madre, utilizzandolo e facendo degli esperimenti.🙂
Complimenti Valentina! tutto ciò che spieghi nel video pur essendo già a conoscenza, sicuramente, non sarei mai riuscita a spiegarle bene come te, troppo brava, felicissima di seguirti, un abbraccio e buon lavoro
Grazie mille vale per questo video..ho avuto sempre il dubbio su lievito di birra fresco o secco...nn sapevo mai quanto lievito secco mettere al posto di quello fresco...perché è più comodo tenerlo in casa...grazie ancora😘😘😘
Grazie della dettagliata spiegazione. Volevo chiedere se il lievito secco va sempre riattivato prima dell'uso, oppure è indifferente il fatto di riattivare o meno? Se fosse facoltativo è comunque consigliata la riattivazione?
Sei davvero precisa nei tuoi video.Grazie mille per queste divulgazioni.Una mia curiosità è di capire da cosa dipende l'alveolatura bella grande di alcuni pani che vengono prodotti. A me l'alveolatura non viene mai grande, dipende dal fatto che uso il lievito di birra?Grazie, e complimenti ancora, anche per la tua semplicità.
L’alveolatura dipende molto dai tempi di lievitazione, da quanto è idratato l’impasto e dal tipo di lievito. Comunque più lunga è la lievitazione, più gli alveoli tendono ad essere grandi. Ma non dipende solo da quello. 😉
Spiegazione più che chiara ma ho una domanda da farle se avanziamo mezza bustina di lievito per dolci con vanillina e mezza senza vanillina stessa marca e non, si possono mischiare? dubbio che ho da tempo grazie emi
Video preciso e chiarissimo. Sei straordinaria! 💜 Hai detto che posso congelare il cubetto di lievito di birra, ma per usarlo lo scongelo in frigo ? Devo usarlo tutto insieme o posso conservarne una parte in frigo per qualche giorno?
in questo periodo senza lievito, e apparso in abbondanza il lievito madre di frumento liofilizzato che non sapevo usare. puoi dare indicazioni su questo lievito ... grazie
Ohh,finalmente ho capito qualcosa! Dovresti fare un video sull'uso della fecola di patate e amido di mais. Che proprietà hanno? Si possono sostituire totalmente alla farina? Grazie
Ciao Valentina sono molto interessanti i tuoi video Bravissima!!! Sono a chiederti che differenza c'è tra lievito madre secco e lievito di birra secco!? funzionano bene tutti e due allo stesso livello!? Non solo come lievitazione ma anche come fragranza per la riuscita del prodotto!? Ti ringrazio molto👍😄
GRAZIE!! ❤️ no allora sono proprio due cose diverse. Il lievito madre secco di norma ha bisogno di molto più tempo di lievitazione però mantiene i prodotti più a lungo, dopo la cottura. 😉
Bellissimo video, molto esplicativo! Mi rimane una domanda però: ad esempio per il pane, per aumentare l'alveolatura si potrebbe unire il lievito chimico al lievito di birra/madre in modo da avere una lievitazione pre-cottura ed una intra-cottura, oppure il lievito chimico andrebbe ad interagire in qualche modo con il lievito biologico o viceversa?
Ciao a questo proposito puoi vedere il mio articolo su come sostituire il lievito, ecco il link! www.piccolericette.net/piccolericette/come-sostituire-il-lievito-nelle-ricette/
Ciao, se vuoi puoi seguire le indicazioni che trovi in questo articolo 😉 www.piccolericette.net/piccolericette/come-sostituire-il-lievito-nelle-ricette/
mimmo macarena: per colpa degli imbecilli che asportano dagli scaffali farine e lieviti come fossero gli ultimi giorni del pianeta. Quello che non capisco e' : Nei supermercati avrebbero dovuto attivare dei dispositivi in grado di impedire tali comportamenti. Tipo: ti prendi solo un panetto di lievito o un kg di farina alla volta. Vale per la pasta e per tutti quei prodotti che sono stati presi di mira dagli IMBECILLI. (che di imbecilli si tratta!)
Ciao , video molto interessante , vorrei chiederti un paio di consigli :) uno riguarda il lievito madre essiccato che c'è nel video (molino rossetto ) , potrei usarlo facendo una lievitazione lenta ( in frigorifero) per 24 ore ? e se si devo ridurre un po le dosi ? L'altro consiglio riguarda l'intolleranza , perchè sono un pò intollerante al lievito di birra ("classico" panetto ) , con quello del molino rossetto và un po meglio , ma cosa posso utilizzare al posto di questi ultimi ( purtroppo non ho ne tempo ne capacità per farmi il lievito madre da solo ) Grazie mille
Si, il lievito madre secco va bene per le lunghe lievitazioni. Come quantità però dovrai fare delle prove. 😊 se non hai tempo di farlo, puoi comprarlo già fatto da un panettiere che lo fa😉
Ciao Valentina, anzi tutto Buona Pasqua. In questo periodo non trovo nei supermercati il lievito per torte salate. Le indicazioni che dai per farlo a casa puo sostituirlo? spero che leggerai presto queste righe. GRazie
Ciao Valentina, ho provato a fare un lievitino per la preparazione di un grande lievitato (colomba) e per farlo ho utilizzato il lievito madre disidratato. Ho usato 50g di "lievito di pasta madre essiccato" (nella descrizione c'è scritto che è fatta di pasta madre essiccata +lievito secco) del Molino Rossetto, 35 g di farina 00 W350 e 43g si acqua a temperatura ambiente. Ho fatto la pallina e l' ho messa a lievitare dentro il forno spento con luce accesa. Dopo più di 4 ore la pallina è rimasta tale e quale, non è lievitata per nulla. Quale potrebbe essere l'errore? Nelle istruzioni del lievito che ho utilizzato dicono solo di usarne il 7% in peso della farina. Poi però c'è l'esempio della preparazione del pane e lì scrivono di aggiungere anche dello zucchero. Potrebbe essere la mancanza dell'aggiunta dello zucchero il motivo per cui la lievitazione non è partita?
Ciao Vale , devo preparare delle minimombe alla nutella solo che non ho il lievito di birra , posso sotituirlo con lievito per pizza della bertolini oppure con il lievito per dolci della paneangeli con lievitazione immediata però,deve lievitare 2 ore ,che uso ?
Il lievito chimico per pizza o quello per dolci non vanno bene, perché risulterebbero molto dure e compatte. Se si tratta di lievitati le uniche opzioni che hai sono il lievito madre fresco o quello secco
Grazie mille...utilissimo... Ci sono però delle ricette straniere di torte dove mettono un prodotto per levitazione oppure per addensare che non so bene cosa sia e si chiama SP sono andata in biobottega ma non ho trovato niente del genere non saprei cosa sia..
Buon pomeriggio, per cortesia mi potrebbe aiutare a calcolare i grammi di lievito nelle torte. Capita che la ricetta richieda 6 gr di lievito ho una bilancia che non mi consente di fare questa pesatura. Grazie
Grazie ottima guida, chiara e precisa. Ho un dubbio però. La lievitazione come hai detto è uno svilupparsi di anidride carbonica all'interno dell'impasto che lo fa gonfiare e fa le classiche bolle. Il lievito chimico produce l'anidride col calore mentre è in cottura. Il lievito di birra e madre sviluppano l'anidride mangiando gli zuccheri dell'impasto e si sviluppa fuori cottura. Fin qui mi sembra di aver capito tutto. Il mio dubbio visto che si tratta sempre di anidride carbonica (anche se sviluppata in 2 modi diversi) ai fini salutistici si dice che sia sempre meglio il lievito di birra o madre. Il lievito chimico per il salato è sempre visto come un lievito di serie B.Perchè è meglio la lievitazione lenta del lievito madre e di birra? Sempre anidrire carbonica è. Qual è la differenza dell'anidride carbonica?Forse il lievito di birra ne produce di più? Cosa ne pensi?
Personalmente non penso sia tanto una questione salutistica ma di risultato finale in sapore e consistenza 😉 molto meglio i lievitati con il lievito classico piuttosto che quelli con il lievito istantaneo 😉
Valentina Piccole Ricette grazie ma a me interessava dal punto di vista della digeribilità in primis e della salute in generale. Se la farina con l’acqua subisce una trasformazione sostanziale o sviluppa solo anidride carbonica. Se subisce una trasformazione diversa un lievito rispetto all’altro e rende che so l’amico diverso il glutine ecc ecc. insomma se il lievito chimico nonostante l’anidride carbonica lascia l’impasto un mattone da digerire o no
Valentina gioia buon giorno mille grazie x queste spiegazioni molto utili,avrei bisogno di chiederti un consiglio ,da un mese circa ho iniziato a provare il lievito madre disidratato rossetti ,mi trovo benissimo sia x i dolci che x i salati ,anche perche soffro di varie allergie ed intolleranze ,stamani al supermercato non l'ho trovato ma mi è stato consigliato dalla commessa che é la prima volta che lo portano il lievito disidratato Caputo il Molino di Napoli con la farina della stessa marca mi sono trovata benone il lievito si presenta in un barattolino di latta da 100grammi non specifica che tipo di lievito sia se solo madre,se e lievito di birra ,o tutte e due assieme,tu lo ai provato?mi potresti dire che si tratta ?chiedo scusa se sono stata troppo lunga un bacione aspetto tua risposta grazie mille
Cortesemente vorrei conoscere le differenze tra il lievito chimico"Baking Powder e il bicarbonate di ammonio o di sodio nella preparazione di desert biscotti ecc. e se il risultato di lievitazione e' different. Grazie.
Ciao Valentina volevo chiederti un consiglio dovro fare 3kg di farina per dei calzoni du norma su 1kg metto 5 6 gr di lievito fresco e faccio lievitare per circa 6 ore ed esce leggero e digeribile secondo te va bene? Oppure potresti darmi un altro consiglio per potere avere un impasto soffice e digeribile? E poi che tipo di farine mi consigli manitoba 00 oppure o dimmi te grazie😊
Di norma, meno lievito si usa, più si allungano i tempi di lievitazione quindi se sei abituata a usare 6 g di lievito fresco per 1 kg di farina, fai pure come hai sempre fatto. Come farina io di solito per pizze e calzoni uso la Manitoba perché è più elastica e regge meglio le lunghe lievitazioni😉
Io non sono molto esperto con i dolci da forno. Ti chiedo una informazione sul lievito. Posso fare la torta di mele con il lievito per micronde e cucinarla nel forno tradizionale?. Purtroppo al supermercato era rimasto solo quello a causa del Coronavirus. grazie ciao
Grazie per queste informazioni io non ho più lievito nelle zone dove abito io quindi vorrei sapere se con il bicarbonato quanto succo di limone devo usare se mi puoi dare una proporzione grazie
Ciao! A questo proposito puoi leggere l’articolo che ho scritto su come sostituire il lievito. Ecco il link 😉 www.piccolericette.net/piccolericette/come-sostituire-il-lievito-nelle-ricette/
Il bicarbonato di ammonio è un sale acido dell’ ammoniaca e viene usato in pasticceria per rendere i biscotti più fragranti, il bicarbonato di sodio in cucina ha un potere lievitante abbinato a qualche acido come il succo del limone 😀
Ciao,, potresti aiutarmi x il lievito ,un cucchiaino di lievito secco quanto pesa?? , perché con la bilancia elettronica non tanto la capisco grazie ciao
Ciao ti ho appena scoperta è mi sto guardando i tuoi tutorial sei molto chiara nelle spiegazioni. Se mi puoi risolvete un dubbio. Io uso da poco il lievito madre disidratato e mi trovo molto bene perché faccio il mio pane tutto con semola a lunga lievitazione il mio dubbio è se sbaglio nelle dosi su un chilo di farina metto venti grammi quando la casa ne consiglia 35 grammi su mezzo chilo. Dico questo perchè mi hanno detto che nelle lunghe. lievitazioni ne serve pochissimo
No fai bene! Se aumenti molto i tempi di lievitazione la quantità di lievito va ridotta, quindi se il tuo pane lievita bene, continua pure così! 😉 l’importante è trovare un equilibrio tra i tempi e la quantità di lievito.
Ciao Valentina!!! Volevo un consiglio... stamattina ovviamente il supermercato era sprovvisto di lievito...però c’erano confezioni di lievito madre in polvere che ho comprato...la scadenza è 11aprile...se lo metto in freezer dici che va bene? Lo posso fare?
Spiegazione utilissima e fatta benissimo! Chiara ed esaustiva. Sei stata grandiosa! Finalmente sei riuscita a farmi capire per bene la questione lieviti. Grazie
ormai nello svariato mondo delle ricette in web non è mai troppo tardi per imparare, ottimo il tuo tutorial ed i tuoi consigli tecnici, grazie
grazie per questo video. Cercavo giusto di capire l'argomento del lievito e Lei è stata molto esaustiva
Grazie infinite! Finalmente una guida utile (almeno per me che facevo sempre confusione con i lieviti 😅)! Grazie!
I tuoi video sulle “basi” o sugli “strumenti” della cucina sono meravigliosi! Grazie! 🙏🏻
Grazie!! Che gentile! Mi fa davvero piacere che ti piaccia quello che faccio!❤️❤️❤️😘
Su questo argomento sono preparata...però devo dirti che sei sempre bravissima a spiegare e troppo simpatica...COMPLIMENTI❣
Dubbi chiariti..ad esempio non sapevo come dosare il lievito di birra secco in rapporto a quello fresco..e la sua durata una volta aperto!!! come sempre preparatissima e esaustiva!!! 👍
Grazie!! Che gentile! Mi fa davvero piacere che ti stato utile!❤️❤️❤️😘
brava e chiarissima. nel tempo dei segregati in casa a sperimentare cose nuove in cucina brava brava brava
Questi sono video utili ed interessanti ,grazie per la "lezione" ,uso spesso piccole ricette e faccio i complimenti sia per l'app che per il video corso
+Ivan R. Ti ringrazio molto! Sono davvero felice che l'app e i video ti piacciano! 😊
posso chiederti come funziona la lievitazione con il lievito madre fatto in casa?come rapporto la dose/tempo di lievitazione del mio impasto?
+Ivan R. Purtroppo con il lievito madre bisogna fare delle prove, perché ogni lievito madre è diverso e lievita in tempi diversi, essendo un prodotto vivo e dal momento che può essere più o meno attivo, anche in base ai microorganismi presenti nell'acqua, nell'aria...ecc. Ci sono delle regole di base che puoi leggere nella mia ricetta del lievito madre che trovi nell'app (c'è anche il link in descrizione), ma poi alla fine bisogna fare i conti con un milione di variabili, quindi è questione di conoscere il proprio lievito madre, utilizzandolo e facendo degli esperimenti.🙂
Va bene grazie dei consigli e proverò innanzitutto a "creare" il lievito dopodiché faro delle prove ,una scusa in più per farsi una pizza
+Ivan R. 😄 esatto! 🙂👍🏻
Grazie della tua professionalità credo che le cose di cui parli con tutte le descrizioni sono veramente interessati 💪😄
Bravissima , precisa , chiara e simpatica ....Grazie anche per L spiegazione delle farine ....abbraccio
Per me che sono andato a vivere da solo da circa 1 anno e mi piace cucinare, trovo il video tutt'altro che banale ma utilissimo !!
Grazie ☺️☺️☺️
Grazie Valentina,sei stata chiarissima! Ciao
grazie Valentina il tuo video veramente interessante! ! hai dato una risposta hai dubbi che avevo,e complimenti, sei sempre d aiuto
+Eveleen Evy grazie milleeee!!! Sono felicissima ti sia stato utile!!! 😃👍🏻
Preparatissima sul argomento! Grazie!
Ottimo video, assolutamente esaustivo!
Grazie. Una vera lectio magistralis su lievito e lievitazione.
Sei troppo brava! Eccezionale! Belli e molto interessanti questi video. Adesso ti seguo anche su Instagram ed ho anche scaricato l'app. Grazie! 😉❤️
❤️❤️❤️❤️
Complimenti Valentina! tutto ciò che spieghi nel video pur essendo già a conoscenza, sicuramente, non sarei mai riuscita a spiegarle bene come te, troppo brava, felicissima di seguirti, un abbraccio e buon lavoro
+Rita Muzzy grazie!! Ma che gentile!! ❤️😊😊😊
:)
complimenti sei molto brava
+Giusy Truisi grazie!!! ❤️
Grazie mille per la spiegazione eccellente anche importante la spiegazione dei lieviti, Ancora grazie
grazie Valentina per tutte queste informazioni utili
Grazie a te! Mi fa piacere ti sia tornato utile!! 😊😊😊
Veramente bravissima e molto chiara. Grazie!
Fantástica! Grazie mille, ho trovato più info da quanto immaginavo 😊
Grazie per la tua spiegazione..❤👏🙏
veramente brava! Guarderò volentieri anche gli altri video, applausi.
Complimenti 🎊🎈🍾
Grazie mille vale per questo video..ho avuto sempre il dubbio su lievito di birra fresco o secco...nn sapevo mai quanto lievito secco mettere al posto di quello fresco...perché è più comodo tenerlo in casa...grazie ancora😘😘😘
+cleo cat grazie a te! Mi fa piacere che ti sia utile!!
Meno male che ti ho trovata. Bravissima 🍒
Complimenti sei bravissima grazie
Chiarissima ed esaustiva! Grazie mille!
Grazie Vale per questo interessantissimo video!! hai ragione, non è per niente scontata la faccenda lieviti!
+Fabri ai Fornelli grazie fabri!! ❤️😊
Grazie 😊 sei stata molto chiara 👍
Ciao cara sono una nuova iscritta complimenti.veramente
Wow spieghi benissimo e il video che hai fatto lo trovo utilissimo, grazie. Mi sono iscritta al tuo cana le
GRAZIE!!!
Bravissima, molto utile 😚
Ho scaricato la tua app ...👍molto interessante 🤗
Grazie!! Che gentile! Mi fa davvero piacere che ti piaccia quello che faccio!❤️❤️❤️😘
grazie per il tuo video , e' preziosissimo !!!
Grazie!! Che gentile! Mi fa davvero piacere che ti piaccia quello che faccio!❤️❤️❤️😘
Ciao sei stata molto precisa👍
Ottimo video!
Grazie sei stata bravissima!!!
Finalmente ho trovato qualcuno che mi ha delucidato sui lieviti. Avevo una leggera confusione 😵
Grazie mille 👍
che figata questi video... super mega grazie
Grazie a te!!❤️
Sei bravissima! precisissima !
Ma grazie!! Davvero gentilissima❤️❤️❤️
Grazie della dettagliata spiegazione. Volevo chiedere se il lievito secco va sempre riattivato prima dell'uso, oppure è indifferente il fatto di riattivare o meno? Se fosse facoltativo è comunque consigliata la riattivazione?
Grazie.gentilissoma ❤
Wow! grazie mille. Vivo in America e qui trovare il lievito x dolci e' difficile e costoso.
Anche io, per non parlare delle farine. La manitoba e’ un lusso
Grazie mille!
Excelente! Grazie.
Ottimo video molto chiaro e completo nella spiegazione. Una domanda, e' vero che i lieviti una volta cotti al forno muoiono oppure e' una cazzata ?
Si è vero, muoiono. 😉
Sei davvero precisa nei tuoi video.Grazie mille per queste divulgazioni.Una mia curiosità è di capire da cosa dipende l'alveolatura bella grande di alcuni pani che vengono prodotti. A me l'alveolatura non viene mai grande, dipende dal fatto che uso il lievito di birra?Grazie, e complimenti ancora, anche per la tua semplicità.
L’alveolatura dipende molto dai tempi di lievitazione, da quanto è idratato l’impasto e dal tipo di lievito. Comunque più lunga è la lievitazione, più gli alveoli tendono ad essere grandi. Ma non dipende solo da quello. 😉
Spiegazione più che chiara ma ho una domanda da farle se avanziamo mezza bustina di lievito per dolci con vanillina e mezza senza vanillina stessa marca e non, si possono mischiare? dubbio che ho da tempo grazie emi
GRAZIE CARA 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ciao Valentina, vorrei sapere se il Cremor tartaro e' anche uno stabilizzante. Grazie
Si se usato da solo può funzionare anche come stabilizzante di albumi e panna 😉
Complimenti, interessantissimo e bello questo video con altrettanto la spiegazione, m Lei è un Chimico?
No, non sono un chimico 🙂
@@PiccoleRicetteNetwork comunque complimenti e auguri perché è bravissima.
utile e molto chiaro
Grazie mille👏👏👏
GRAZIE, grazie ancora.
Grazie mille... Ci puoi fare dei video come questo sui vari elementi base?
Me lo segno! 😉
Video preciso e chiarissimo. Sei straordinaria! 💜
Hai detto che posso congelare il cubetto di lievito di birra, ma per usarlo lo scongelo in frigo ? Devo usarlo tutto insieme o posso conservarne una parte in frigo per qualche giorno?
Una volta scongelato (qualunque cosa va scongelata in frigo) ti consiglio di usarlo tutto quindi piuttosto congelalo a pezzi più piccoli 😉
@@PiccoleRicetteNetwork grazie 💜
in questo periodo senza lievito, e apparso in abbondanza il lievito madre di frumento liofilizzato che non sapevo usare. puoi dare indicazioni su questo lievito ... grazie
Bellissimo video... I lieviti di birra secco, sono tutti disidratati??
Altra domanda: posso sostituire l'ammoniaca con il lievito chimico??
Grazie
Si il lievito di birra secco è disidratato. E l’ammoniaca non può quasi mai essere sostituita con il lievito chimico ☺️
Ohh,finalmente ho capito qualcosa!
Dovresti fare un video sull'uso della fecola di patate e amido di mais. Che proprietà hanno? Si possono sostituire totalmente alla farina?
Grazie
Qua trovi il link al mio articolo dove parlo proprio di questo
www.piccolericette.net/piccolericette/amidi-tutte-le-differenze-e-gli-utilizzi/
Grazie argomento sviscerato bene! Ancora grazie mille
☺️☺️
Grazie Valentina, ottima spiegazione, volevo anche chiederti, come mai a volte i miei ciambelloni, hanno un saporaccio di ferro, dove sbaglio?
Che strano, non mi è mai capitato... che tipo di stampo utilizzi per cuocerli?
Ciao Valentina sono molto interessanti i tuoi video Bravissima!!! Sono a chiederti che differenza c'è tra lievito madre secco e lievito di birra secco!? funzionano bene tutti e due allo stesso livello!? Non solo come lievitazione ma anche come fragranza per la riuscita del prodotto!? Ti ringrazio molto👍😄
GRAZIE!! ❤️ no allora sono proprio due cose diverse. Il lievito madre secco di norma ha bisogno di molto più tempo di lievitazione però mantiene i prodotti più a lungo, dopo la cottura. 😉
@@PiccoleRicetteNetwork mille grazie!!🙏😘
Bellissimo video, molto esplicativo! Mi rimane una domanda però: ad esempio per il pane, per aumentare l'alveolatura si potrebbe unire il lievito chimico al lievito di birra/madre in modo da avere una lievitazione pre-cottura ed una intra-cottura, oppure il lievito chimico andrebbe ad interagire in qualche modo con il lievito biologico o viceversa?
No in generale è meglio usare un solo lievito alla volta 😉
Se si Usa mezza bustina di lievito istantaneo per Salati, quanto tempo si mantiene,? Naturalmente ben chiuso. Grazie per la risposta. Ciao🙋
Video molto interessante
Ciao Valentina, quel lievito madre che hai spiegato, quello in bustina una volta aperta la confezione va riposya in frigo o in dispensa?
Una volta aperta la bustina, va richiusa bene e conservata in un luogo fresco e asciutto 😊👍🏻
Buongiorno una domanda per prodotti senza glutine si può creare un lievito madre magari con farina di riso? Grazie
Purtroppo le farine senza glutine non hanno abbastanza forza per poter essere usate nella preparazione di un lievito madre che funzioni bene 😌
Bellissimo il tuo canale.Per fare il pane di riso, siccome non ho trovato in giro il lievito,che cosa posso usare?
Ciao a questo proposito puoi vedere il mio articolo su come sostituire il lievito, ecco il link! www.piccolericette.net/piccolericette/come-sostituire-il-lievito-nelle-ricette/
👏👏👏👏👏👏👏👏👏chiarissima!!!!!!
ciao ,grazie per il video,bicarbonato e aceto vanno bene per creare il lievito chimico ?bacioni
Ciao, se vuoi puoi seguire le indicazioni che trovi in questo articolo 😉 www.piccolericette.net/piccolericette/come-sostituire-il-lievito-nelle-ricette/
me lo ricordo quando esisteva il lievito nei supermercati!
😂😂😂 si appunto!!!
mimmo macarena: per colpa degli imbecilli che asportano dagli scaffali farine e lieviti come fossero gli ultimi giorni del pianeta. Quello che non capisco e' : Nei supermercati avrebbero dovuto attivare dei dispositivi in grado di impedire tali comportamenti. Tipo: ti prendi solo un panetto di lievito o un kg di farina alla volta. Vale per la pasta e per tutti quei prodotti che sono stati presi di mira dagli IMBECILLI. (che di imbecilli si tratta!)
Ciao , video molto interessante , vorrei chiederti un paio di consigli :) uno riguarda il lievito madre essiccato che c'è nel video (molino rossetto ) , potrei usarlo facendo una lievitazione lenta ( in frigorifero) per 24 ore ? e se si devo ridurre un po le dosi ? L'altro consiglio riguarda l'intolleranza , perchè sono un pò intollerante al lievito di birra ("classico" panetto ) , con quello del molino rossetto và un po meglio , ma cosa posso utilizzare al posto di questi ultimi ( purtroppo non ho ne tempo ne capacità per farmi il lievito madre da solo ) Grazie mille
Si, il lievito madre secco va bene per le lunghe lievitazioni. Come quantità però dovrai fare delle prove. 😊 se non hai tempo di farlo, puoi comprarlo già fatto da un panettiere che lo fa😉
@@PiccoleRicetteNetwork grazie :) anche per la super velocità della risposta
grazie!
Scusami si può usare il lievito Essiccato con Farina integrale?
certo!
Ciao Valentina, anzi tutto Buona Pasqua. In questo periodo non trovo nei supermercati il lievito per torte salate. Le indicazioni che dai per farlo a casa puo sostituirlo? spero che leggerai presto queste righe. GRazie
Certo! Segui pure le indicazioni per farlo in casa 😉
Ciao Valentina, ho provato a fare un lievitino per la preparazione di un grande lievitato (colomba) e per farlo ho utilizzato il lievito madre disidratato.
Ho usato 50g di "lievito di pasta madre essiccato" (nella descrizione c'è scritto che è fatta di pasta madre essiccata +lievito secco) del Molino Rossetto, 35 g di farina 00 W350 e 43g si acqua a temperatura ambiente. Ho fatto la pallina e l' ho messa a lievitare dentro il forno spento con luce accesa.
Dopo più di 4 ore la pallina è rimasta tale e quale, non è lievitata per nulla.
Quale potrebbe essere l'errore?
Nelle istruzioni del lievito che ho utilizzato dicono solo di usarne il 7% in peso della farina. Poi però c'è l'esempio della preparazione del pane e lì scrivono di aggiungere anche dello zucchero. Potrebbe essere la mancanza dell'aggiunta dello zucchero il motivo per cui la lievitazione non è partita?
Si può essere per lo zucchero, ma anche per altri motivi 😉
Ciao Vale , devo preparare delle minimombe alla nutella solo che non ho il lievito di birra , posso sotituirlo con lievito per pizza della bertolini oppure con il lievito per dolci della paneangeli con lievitazione immediata però,deve lievitare 2 ore ,che uso ?
Il lievito chimico per pizza o quello per dolci non vanno bene, perché risulterebbero molto dure e compatte. Se si tratta di lievitati le uniche opzioni che hai sono il lievito madre fresco o quello secco
@@PiccoleRicetteNetwork ok
Grazie mille...utilissimo...
Ci sono però delle ricette straniere di torte dove mettono un prodotto per levitazione oppure per addensare che non so bene cosa sia e si chiama SP sono andata in biobottega ma non ho trovato niente del genere non saprei cosa sia..
Buon pomeriggio, per cortesia mi potrebbe aiutare a calcolare i grammi di lievito nelle torte. Capita che la ricetta richieda 6 gr di lievito ho una bilancia che non mi consente di fare questa pesatura. Grazie
Grazie ottima guida, chiara e precisa. Ho un dubbio però. La lievitazione come hai detto è uno svilupparsi di anidride carbonica all'interno dell'impasto che lo fa gonfiare e fa le classiche bolle. Il lievito chimico produce l'anidride col calore mentre è in cottura. Il lievito di birra e madre sviluppano l'anidride mangiando gli zuccheri dell'impasto e si sviluppa fuori cottura. Fin qui mi sembra di aver capito tutto. Il mio dubbio visto che si tratta sempre di anidride carbonica (anche se sviluppata in 2 modi diversi) ai fini salutistici si dice che sia sempre meglio il lievito di birra o madre. Il lievito chimico per il salato è sempre visto come un lievito di serie B.Perchè è meglio la lievitazione lenta del lievito madre e di birra? Sempre anidrire carbonica è. Qual è la differenza dell'anidride carbonica?Forse il lievito di birra ne produce di più? Cosa ne pensi?
Personalmente non penso sia tanto una questione salutistica ma di risultato finale in sapore e consistenza 😉 molto meglio i lievitati con il lievito classico piuttosto che quelli con il lievito istantaneo 😉
Valentina Piccole Ricette grazie ma a me interessava dal punto di vista della digeribilità in primis e della salute in generale. Se la farina con l’acqua subisce una trasformazione sostanziale o sviluppa solo anidride carbonica. Se subisce una trasformazione diversa un lievito rispetto all’altro e rende che so l’amico diverso il glutine ecc ecc. insomma se il lievito chimico nonostante l’anidride carbonica lascia l’impasto un mattone da digerire o no
Di norma gli impasti lievitati con poco lievito di birra risultano più digeribili rispetto a quelli lievitati con quello istantaneo 😉
Valentina gioia buon giorno mille grazie x queste spiegazioni molto utili,avrei bisogno di chiederti un consiglio ,da un mese circa ho iniziato a provare il lievito madre disidratato rossetti ,mi trovo benissimo sia x i dolci che x i salati ,anche perche soffro di varie allergie ed intolleranze ,stamani al supermercato non l'ho trovato ma mi è stato consigliato dalla commessa che é la prima volta che lo portano il lievito disidratato Caputo il Molino di Napoli con la farina della stessa marca mi sono trovata benone il lievito si presenta in un barattolino di latta da 100grammi non specifica che tipo di lievito sia se solo madre,se e lievito di birra ,o tutte e due assieme,tu lo ai provato?mi potresti dire che si tratta ?chiedo scusa se sono stata troppo lunga un bacione aspetto tua risposta grazie mille
Ciao no, purtroppo non l’ho mai provato
Si può usare mastro fornaio x fare la mattonella
Cortesemente vorrei conoscere le differenze tra il lievito chimico"Baking Powder e il bicarbonate di ammonio o di sodio nella preparazione di desert biscotti ecc. e se il risultato di lievitazione e' different. Grazie.
Ciao Valentina volevo chiederti un consiglio dovro fare 3kg di farina per dei calzoni du norma su 1kg metto 5 6 gr di lievito fresco e faccio lievitare per circa 6 ore ed esce leggero e digeribile secondo te va bene? Oppure potresti darmi un altro consiglio per potere avere un impasto soffice e digeribile? E poi che tipo di farine mi consigli manitoba 00 oppure o dimmi te grazie😊
Di norma, meno lievito si usa, più si allungano i tempi di lievitazione quindi se sei abituata a usare 6 g di lievito fresco per 1 kg di farina, fai pure come hai sempre fatto. Come farina io di solito per pizze e calzoni uso la Manitoba perché è più elastica e regge meglio le lunghe lievitazioni😉
Grazie tante provero cosi!😊
Io non sono molto esperto con i dolci da forno. Ti chiedo una informazione sul lievito.
Posso fare la torta di mele con il lievito per micronde e cucinarla nel forno tradizionale?.
Purtroppo al supermercato era rimasto solo quello a causa del Coronavirus.
grazie ciao
No, mi spiace, il lievito per microonde non va bene per il
Forno tradizionale 😉
Ciao Valentina la ricetta del pane con un grammo di lievito di birra secco?
La trovi qua www.piccolericette.net/piccolericette/recipe/Pane-senza-impasto
Che planetaria usi? Grazie per le spiegazioni minuziose
Io uso la kitchenaid artisan. Se vuoi puoi vedere la mia recensione qua www.piccolericette.net/piccolericette/la-mia-planetaria-artisan-kitchenaid/
Grazie per queste informazioni io non ho più lievito nelle zone dove abito io quindi vorrei sapere se con il bicarbonato quanto succo di limone devo usare se mi puoi dare una proporzione grazie
Ciao! A questo proposito puoi leggere l’articolo che ho scritto su come sostituire il lievito. Ecco il link 😉 www.piccolericette.net/piccolericette/come-sostituire-il-lievito-nelle-ricette/
Grazie tante a presto
Buongiorno, quando si usa la lievitazione in frigo?
Si usa quando si vuole aumentare notevolmente i tempi di lievitazione per usare meno lievito 😉
Ciao Valentina per favore mi spieghi la differenza tra il bicarbonato di ammonio è quello di sodio grazie sei bravissima
Il bicarbonato di ammonio è un sale acido dell’ ammoniaca e viene usato in pasticceria per rendere i biscotti più fragranti, il bicarbonato di sodio in cucina ha un potere lievitante abbinato a qualche acido come il succo del limone 😀
Grazie sei stata gentilissima e molto esaustiva grazie e buona giornata 😍🤗
Io ho il lievito madre essicato mulino rossetto ma lo devo attivare ? O lo posso usare cosi ?
Ciao ti consiglio di seguire le indicazioni che trovi sulla confezione 😉
Video utile
Ciao,, potresti aiutarmi x il lievito ,un cucchiaino di lievito secco quanto pesa?? , perché con la bilancia elettronica non tanto la capisco grazie ciao
Ma quello lievito madre secco posso usarlo per la torta di mele ad esempio?
Ciao ti ho appena scoperta è mi sto guardando i tuoi tutorial sei molto chiara nelle spiegazioni. Se mi puoi risolvete un dubbio. Io uso da poco il lievito madre disidratato e mi trovo molto bene perché faccio il mio pane tutto con semola a lunga lievitazione il mio dubbio è se sbaglio nelle dosi su un chilo di farina metto venti grammi quando la casa ne consiglia 35 grammi su mezzo chilo. Dico questo perchè mi hanno detto che nelle lunghe. lievitazioni ne serve pochissimo
No fai bene! Se aumenti molto i tempi di lievitazione la quantità di lievito va ridotta, quindi se il tuo pane lievita bene, continua pure così! 😉 l’importante è trovare un equilibrio tra i tempi e la quantità di lievito.
Grazie mille per la disponibilità
Ci puoi consigliare dei libri dove approfondire le cose che ci insegni?
Ciao Valentina!!! Volevo un consiglio... stamattina ovviamente il supermercato era sprovvisto di lievito...però c’erano confezioni di lievito madre in polvere che ho comprato...la scadenza è 11aprile...se lo metto in freezer dici che va bene? Lo posso fare?
Non ho mai provato a congelarlo. Però non credo ci siano problemi 😉
Grazie... ci proverò..👍👍