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いつか、松茸を手に入れたらやってみます…
コメントありがとうございます。是非！^ ^
解凍する時はどうするんでしょうか？
コメントありがとうございます私のお店での松茸の料理は、「土瓶蒸し」と「松茸の釜めし」です解凍せずに、凍ったまま使っています松茸をスライスにしているので、すぐに火が通るからです焼き松茸もホイル焼きにすれば、冷凍のままの調理が可能です参考にしていただければ光栄です^ ^
これいい松茸ですね。たぶん外産かと思いますが、どちらのでしょうか？
コメントありがとうございます。松茸は仕入れ先で違って来るので、この日の松茸が何処かはっきりわからないのですが…多分、アメリカ産とパッケージに記してあったと思います。間違ってたらごめんなさい。
てっぺんを削るのは何故ですか？
コメントありがとうございます！^ ^修行時代…もう37年前になります。先輩の料理人から、土の中から頭(てっぺん)から出て来るから、頭(てっぺん)に土がめり込んでる！だから頭(てっぺん)を削るように教わりました。^ ^そこまで神経質にと思いながら…お客様が土をガリっなんて事になると大変なので削っています。^ ^
@@saltybonbon なるほど、土がめり込んでいるかもしれないのですね。他では触れられていない工程だったので気になりましたがそういうことなのですね。ご回答ありがとうございました。
いつか、松茸を手に入れたらやってみます…
コメントありがとうございます。
是非！
^ ^
解凍する時はどうするんでしょうか？
コメントありがとうございます
私のお店での松茸の料理は、「土瓶蒸し」と「松茸の釜めし」です
解凍せずに、凍ったまま使っています
松茸をスライスにしているので、すぐに火が通るからです
焼き松茸もホイル焼きにすれば、冷凍のままの調理が可能です
参考にしていただければ光栄です
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これいい松茸ですね。
たぶん外産かと思いますが、どちらのでしょうか？
コメントありがとうございます。
松茸は仕入れ先で違って来るので、この日の松茸が何処かはっきりわからないのですが…
多分、アメリカ産とパッケージに記してあったと思います。
間違ってたらごめんなさい。
てっぺんを削るのは何故ですか？
コメントありがとうございます！
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修行時代…もう37年前になります。
先輩の料理人から、土の中から頭(てっぺん)から出て来るから、頭(てっぺん)に土がめり込んでる！
だから頭(てっぺん)を削るように教わりました。
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そこまで神経質にと思いながら…
お客様が土をガリっなんて事になると大変なので削っています。
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@@saltybonbon なるほど、土がめり込んでいるかもしれないのですね。
他では触れられていない工程だったので気になりましたがそういうことなのですね。
ご回答ありがとうございました。