Aus mir wird zwar im Leben kein Spitzenkoch mehr, aber ich habe hier schon wirklich einiges gelernt. Wenn ich ehrlich bin, sind mir die Grundlagenvideos wie dieses hier die liebsten - oder die wichtigsten -, weil es die so präsentiert nirgendwo sonst gibt. Ich danke ergebenst!
Ja allein das Video mit dem Azubi Malo und der Gesellenprüfung. Is bei mir zwar auch paar Tage her 😉 aber sowas mal mit zu verfolgen auch wenn es ne Vorbereitung war lernt man als Hobbykoch definitiv dazu😁👍. Jap auf jeden Fall ein geiler Kanal zum lernen 😀👏
Ich sitze hier und lerne was über Töpfe, was ich -merke ich grad - schon längst hätte wissen müssen. So wichtig im Alltag aber so underrated als Thema 😂 danke für dieses Video 👍🏻
Du hast schon recht, Stefan, in meiner ersten Wohnung standen wirklich billige Pfannen und Töpfe und es reichte in der Tat für alles, was man sich so als 20-jähriger Single zusammenbrutzelte. Später dann mit Familie, stressigem Job und wenig Zeit kochte ich fast nur noch, wenn Freunde zu Besuch kamen oder zu besonderen Anlässen. Seit ein paar Jahren, nun mit deutlich mehr Zeit (und Geld), habe ich viel Freude am Kochen und mein Equipment ist deutlich teurer und umfangreicher geworden. Und ich sehe noch die beste Ehefrau von allen kopfschüttelnd an meiner Seite stehen als ich mit glänzenden Augen und seidigem Fell wie ein 5-jähriger zu Weihnachten meinen ersten Le Creuset Bräter auspackte! Inzwischen nutze ich auch 6 verschieden Pfannen und diverse Töpfe, die alle nicht so ganz billig waren. Und ich finde es toll, dass du jungen Menschen mit einem Augenzwinkern zu verstehen gibst, dass man auch mit günstigem Material was Leckeres zaubern kann. Tolle Videos übrigens und seit geraumer Zeit mein liebster Koch-Kanal!
Eine gusseiserne Pfanne von Lodge kostet um 50 €, eine Eisenpfanne von de Buyer ebenso. Für 100 - 150 € bekommt man alternativ gusseiserne Pfannen von Staub, ebenso wie Edelstahlpfannen von Fissler (aus deutscher Produktion), Zwilling (mit Aluminiumkern) oder Schulte-Ufer (mit Kupferboden). Wer 250 € investiert, kann dafür eine eine Edelstahl-, eine gusseiserne, eine Eisen- sowie eine Teflonpfanne erwerben. Die ersten drei Pfannen halten lebenslänglich, nur die (dann hoffentlich selten benutzte) Teflonpfanne muss alle Jahre mal ersetzt werden. Natürlich muss man diese vier Pfannen nicht alle auf einen Schlag kaufen. Es geht also gut und günstig.
Lass mich mal ehrlich sagen: Du hast absolut recht bezüglich der Utensilien des schwedischen Einrichtungshauses und auch was die grundlegende Auswahl für einen Singlehaushalt oder zwei Personen angeht. Ich bin reiner Privatkoch und spreche daher nur für dieses Segment. Mein erstes Topfset über viele Jahre hinweg war ein Werbeset (5-teilig) aus dünnem Edelstahl mit dünnem Aluminiumkern im Boden. Damit habe alles gekocht, ob auf Gas, Elektro, Ceran. Induktion gab es noch nicht. War nicht immer einfach, aber man lernt sein Kochgeschirr kennen und an die jeweilige Garmethode und die Energiezufuhr anzupassen. Der gusseiserne Bräter, der später dazukam ist heute noch in Gebrauch, 30 jahre später, Die beschichtete Pfanne, die irgendwann auch kam, schon lange nicht mehr. Die schmiedeeiserne Pfanne, die auch schon über 20 Jahre alt ist, funktioniert immer noch tadellos. - Irgendwann habe ich mir neue Edelstahltöpfe mit Aluminium durchgehend gekauft und einige Kupfertöpfe mit Edelstahlbeschichtung. Ich mag das Koschen in diesen Geschirren, aber ich glaube es ist nicht zuletzt ein ästhetischer Aspekt. Außerdem stört mich das anglaufene Kupfer nicht.- Zwei Augenöffner für mich: Mit welchen Töpfen haben unsere Omas die leckersten Gerichte gekocht (oftmals dünne Emailtöpfe) und wie werden in anderen Regionen der Welt leckerste Gerichte gekocht? Aber ja, für unsere europäische Küche: eine Pfanne, eine Stielkasserolle und ein größerer Topf sind ausreichend, um für ein bis zwei Personen zu kochen.
In meiner Prüfung habe ich meine gusspfanne mitgenommen. Ende vom Lied , der Prüfer hatte noch nie so eine perfekte Forelle Müllerin Art gegessen. Seid den , ist das mein absoluter Favorit in der Küche. 👻
Tolles Video. Danke. Ich selber habe auch noch eine handgeschmiedete Pfanne, die ich über alles liebe und die inzwischen über 30 Jahre alt ist. Dazu mag ich gußeiserne Bräter. Ich habe mir zu Weihnachten einen mit 13,9 Liter gegönnt. Allerdings habe ich festgestellt, dass die Dinger wirklich teuer geworden sind. Zudem habe ich schon seit etwa 20 Jahren noch einen 8,9 Liter großen Bräter. Den großen habe ich gekauft, weil ich dann, wenn wir mehr Gäste haben, mit dem bisherigen an die Grenzen komme. Zum Schmoren gibt es nichts Besseres, als Gußeisen. Und Guß ist praktisch unverwüstbar. Neben dem Gewicht haben die Bräter noch einen Nachteil: Die Griffe werden heiß. Immer Topflappen nutzen, sonst wird die Lernkuver ziemlich steil. Wobei ein Hersteller inzwischen auch Silikonüberzüge im Sortiment hat. Für Bratkartoffeln habe ich noch eine beschichtete Pfanne. Die stammt von Hoffmann. Das Unternehmen bietet auch eine Neubeschichtung an. Die Pfanne selbst besteht aus dickerem Aluminium. Und hat den Vorteil, dass sie problemlos in den Backofen passt, weil man den Stil abnehmen kann. Außerdem habe ich noch eine Gußeisen-Grillpfanne. Die muss man nicht haben. ABER: Wenn man Steaks in der Küche und nicht auf dem Grill macht, gibt es so wunderschöne Streifen. Ich könnte am ehesten auf diese Pfanne verzichten. Ein Wort noch zu den Eisenpfannen: Die Dinger können rosten. Also nach Gebrauch reinigen und gut trocken. Und etwas Öl auf ein Papiertuch und durchwischen. Gerade am Anfang. Ganz wichtig: Der Pfannenboden darf nicht größer als die Kochplatte sein. Sonst kann sich die geschmiedete Pfanne verziehen. Kupfer finde ich edel, ist mir aber ehrlich gesagt zu teuer und vor allen Dingen zu pflegeaufwändig.
Ach was, bei Karstadt gibt es die gusseisernen Bräter von Staub immer mal wieder im Angebot. Da muss man regelmäßig schauen und kann die größeren Bräter für unter 200 € erwerben.
Habe letztes Jahr mein Studenten-Topfset durch ein ordentliches Set ersetzt. Musste eine Gerichte quasi komplett neu lernen, weil die Wärm- und Garzeiten komplett anders waren. War aber 100% Wert. Es macht einfach so viel mehr Spaß!
😂 jo, es ist erstaunlich wie genial einfach ihr das Fachwissen ehrlich rüber bringt. … als „Alter“ TH-camr steht man auf ….. das was man vorhat !!!! Es ist ein Lernprozess- und das habt ihr auch genial erklärt 🤷♂️🍺🍺🍺🍺🍺🍺
Hallo Stephan, vielen Dank für die Übersicht eines Kochprofis und auch die ehrlichen Aussagen. Koch-Neulinge werden sicher viel daraus lernen können und auch Fortgeschrittene wissen nicht alles…🍳🍲 Gruß Rainer
Man(n) arbeitet sich mit den Pfannen und Töpfen so durch, und findet meist, das was man(n) braucht. Danke für die sehr gute Zusammenfassung. Ich nutze Schmiedeeiserne Pfannen, sowie Gusseisentöpfe, Emailliert, sowie ohne Emaile (Dutch-Oven), und auch beschichtete Pfannen, und Edelstahl Töpfe usw. . Alles hat seinen Zweck und nutzen ;-)
Seit 30 Jahren kochte ich mit Amway Geschirr. Und jetzt stelle ich einiges auf Hoffmanns Geschirr um. Auch habe ich eine Eisenpfanne, die verwende ich eher selten. Herzlichen Dank für die gute Einschulung. Jetzt brauche noch eine dünne Pfanne, um meine Palatschinken leichter in der Luft drehen zukönnen.😂
Wie immer ein sehr informatives interessantes Video!!! Generell finde ich so Ausstattungsvideos Hammer! Vielleicht könnt ihr mal ein Video über "Must-Have"-Dinge und/oder "Hidden-Champs" in der Küche machen, oder Dinge ohne die ihr nie in der Küche überleben könntet (Standards logischerweise ausgeschlossen) ;D Vorzugsweise natürlich für die normale Hausküche, aber auch gerne für die Groß- bzw. Hotelküche :D Liebe Grüße
Guten Abend. Erstmal: Bin vor kurzem erst auf den Kanal gestoßen, aber ich bin echt froh darüber. Sehr viel Informatives was mir sowohl im Job hilft, obwohl ich kein Koch bin, aber mich auch privat weiter bringt! Bezüglich Teflon: Teflon ist ein Kunststoff der aus fluorierten Kohlenstoffketten besteht. Zu Deutsch, das Ding reagiert im Regelfall mit nichts (zumindest nicht chemisch, also weder Säure noch irgendwelche anderen Lebensmittel) außer mechanischem Einfluss. Je nach Art des Teflon (ist ein Sammelbegriff, zumindest soweit mir bekannt.) ist es halt weniger beständig gegen Kratzer, oder eben mehr bei höherwertiger Herstellung. Zerkratztes Teflon ist soweit bedenklich, dass Fluor in Form von Fluoridionen auch in das Lebensmittel übergehen kann. In kleinen Mengen eigentlich nicht bedenklich, bei säuerlichen Lebensmittel kann es dazu führen, dass die Zunge oder der Rachen regelrecht verätzt werden. Es wird sich, höchstwahrscheinlich, ist mir noch nicht passiert, wie eine sehr langwierige Verbrennung an der Zunge oder im Rachen anfühlen. Sollte aber bei solch kleinen Mengen auch wieder weggehen. Daher, sehr sehr wichtig, mit Metallbesteck nicht in einer Teflonpfanne kratzen (wie gesagt, bei teureren im Regelfall auch kein Problem, dennoch nicht erstrebenswert) und beschädigte Teflonpfannen können weiter benutzt werden, nur vielleicht nicht unbedingt für säuerliche Lebensmittel.
Bin kein großer Artist in der Küche und deshalb auch keiner was das Equipment angeht, und deshalb liebe ich meinen Dutch Oven. Alles was ich gerne koche/brate gelingt mir damit, auch wenn das Teil sau schwer ist!
Hallo Stephan, vielen dank für dieses sehr lnformative Video. Solche Videos bittet gerne mal bringen. Denn auch das Wissen über Technik und Behandlung von Geräten mit denen man Arbeitet ist wichtig. Lg Michael
Hallo Stephan, wir hatten es schon bei Deinem Bauernfrühstück geschrieben......Thema Pfannen. Toll das es so umfangreich abgedreht wurde, Super und Danke, Doro & Daniel aus Bielefeld
Hab auch einen Ikea Topf (aus einem Guss) hat den Vorteil er hat keine Kante die mein Iduktionsglas zerkratzt. Hat leider meine Pfanne mit Sandwichboden geschafft. Nur mal so als Tipp und ich koche sehr viel, da ich auch Allergiker bin. Und ich muss auch mal sagen eure Videos sind echt spitze und bis jetzt war alles super lecker. Dankeschön 🤩
Ich habe auch ein Edelstahlset und eine Ikea Pfanne. Die Ikea Pfanne ist das Teil für Pfannekuchen, Spiegeleier, Rühreier usw. Wirklich sehr gut zu benutzen.
Vielen Dank, dass ihr euch meiner Frage (13:51) auch nochmal in Videoform angenommen habt und auch meine Folgefrage (Ikea) dazu beantwortet habt ❤️ Ihr helft mir sehr bei der Kaufentscheidung! Auch der Hinweis zu den Pfannenhelden war klasse. Macht weiter so!
Ich bin gestern zufällig auf den Kanal gestoßen, weil mich das Video über Messer interessiert hatte. Seitdem sehe ich mir einen Film nach dem anderen an 🙂 Der Kanal ist wirklich sehr informativ und dabei auch noch unterhaltsam. Habt Ihr eigentlich schon mal erklärt, wie man etwas in einer Pfanne schwenkt? Ich traue mir das nicht zu, weil ich Angst habe, hinterher die Küche putzen zu müssen ;-)
Coole Tipps. Hier möchte ich etwas ergänzen. Ich verwende seit Jahren GN-Behälter. Zuerst habe ich sie beschafft, um im Garten Lebensmittel "zu lagern", bis ich mit Grillen und oder Kochen beginne. Die Rechteckform macht auch im Kühlschrank einen guten Eindruck. Behälter desselben Herstellers sind bei gleicher Größe stapelbar. Auf dem Gasgrill bekamen sie Ihren Einsatz zum Kochen. Sie leisten gute Dienste im Backofen. Die meisten sind induktionsfähig. Das beste daran ist, sie sind vergleichsweise preiswert.
Schöne Erklärungen und gute Tips, DANKE. Für Neulinge ergänze ich, dass auf Induktionskochfeldern alle ferromagnetischen Töpfe und Pfannen funktionieren. Das bedeutet, wenn ein Magnet am Boden haftet, wird es auch heiß. Schmiede-, und Gußeisen funktionieren perfekt, mittlerweile bekommt man aber fast überall auch recht günstige Alutöpfe und -pfannnen mit Eiseneinlage im Boden - achtet einfach auf die Kennzeichnung mit der Spirale. Zu IKEA.... Ich bin kein Freund der "Schwedenmafia", ich hab aber auch mein erstes Set dort gekauft. Die beschichteten Töpfe und Pfannen zerkratzen leider innerhalb küzester Zeit, auch wenn man nicht mit harten Werkzeugen darin umrührt. Die Griffe sind nur mit Schweißpunkten befestigt und reißen daher gerne ab. Der 5L Edelstahl-Topf und einige Rührschüsseln begleiten mich allerdings seit 25 Jahren- sie sind vielleicht nicht mehr die schönsten, Suppen und Eintöpfe nehmen die Ästhetik des Kochgeschirrs nicht so ernst. Ich wünsche Euch allen weiterhin viel Inspiration auf diesem Kanal und vor Allem viel Freude beim selber kochen!
hier noch ein paar Tipps: Achtet bei Pfannen und Töpfen drauf, dass Ihr keine Plastikgriffe nehmt und die Pfanne 250°C, optimalerweise 300°C aushält - dann könnt Ihr die auch im Ofen nutzen (ist ab und zu echt nützlich, dass man nicht alles umfüllen muss nach dem Anbraten). Und bei einem Gasherd wären Plastikgriffe auch eher suboptimal - die gehen da schnell Hopps :D Bei den Töpfen kann ich welche mit Deckel mit höherem Rand empfehlen. Der Rand hat dann 2 verschiedene "Siebe" drin zum abgießen z.B. des Nudelwassers - Ihr braucht dann kein Nudelsieb mehr ;) Empfehlen kann ich persönlich die Töpfe von Jamie Oliver (bin überhaupt kein Fan von ihm - mMn kann der Mann zwar entertainen, aber nicht besonders gut kochen...) aber die Töpfe sind klasse! Und eine Literskala innerhalb des Topfes ist auch sehr hilfreich! Und bei Pfannen nutze ich seit 2-3 Jahren diese recht neuen Hexagon-Pfannen und bin bisher sehr zufrieden. Sollen ja angeblich ein Leben lang halten und nicht zerkratzen, auch mit Metallutensilien (nutze trotzdem nur einen Holzlöffel). Bislang ist sie wie neu (ist die 28cm Henssler-Pfanne).
Hallo, ihr beiden, danke erstmal, toller Überblick! Kochset: Witzig... Ich habe vor ca.30 Jahren von meinen Eltern mal zwischendurch 'n Topfset geschenkt bekommen, was bestimmt nicht teuer war, denn wir waren notorisch klamm. Zeitsprung: Neben einer schmiedeeisernen Pfanne (wie die bei euch) für Kurzgebratenes, einer sehr kleinen Teflon-Pfanne (für Rührei u.ä.), einer 24er Teflon-Pfanne, einer großen Staub-Kokotte (diese für gut und viel) benutze ich in meiner Küche - wie empfohlen, allerdings ohne Kupfer-Dingens - einen 4-Liter-, einen 3-Liter-Topf und 'ne Kasserolle aus Edelstahl mit jeweils Glasdeckel. Jetzt dürft ihr dreimal raten, wie die Edelstahl-Töpfe und das 30 Jahre alte Topfset zusammenhängen... Richtig, es ist einunddasselbe. Will sagen, bei guter Pflege kann auch ein Edelstahl-Topf der eher unteren Preiskategorie (fast) aussehen wie am ersten Tag, denn das tun sie alle drei. Winke-winke und... ...ich liebe _Kochen im Tal_ ! LG aus Berlin
Gerade rein gesaugt . Und wieder was gelernt. Für das was ich jetzt schon von euch ,würde ich mich glatt einen Tag bei euch an die spüle für lau stellen Mein Ernst 😅
Super Video! Wer auf einem Gasherd kocht, kann gut und gerne eine Eisenpfanne mit Waffelmuster verwenden. Aber für das Ceranfeld gibt es Eisenpfanne ohne Waffelmuster, die genauso wenig das Ceranfeld zerkratzen wie jede andere Pfanne auch. Z.B. die Carbon Plus oder Mineral B von de Buyer, die Wax Pro von Gräwe oder die schlichte Eisenpfanne von Turk. Bei Edelstahl habe ich die besten Erfahrungen mit Zwilling Professional (mit durchgehendem Aluminiumkern) und Schulte-Ufer Profil Line (mit Kupferboden) gemacht. Gerade die Profil Line Pfanne von Schulte-Ufer bietet alle Vorteile einer Kupferpfanne für einen vergleichsweise niedrigen Preis. Wer keinen Induktionsherd besitzt, kann diese Pfannen für wenig Geld bei ebay Kleinanzeigen erwerben.
Danke für das Video. Tatsächlich ein Bereich über den ich mir noch nie Gedanken gemacht habe. War bisher mehr Team "Man-Nehme-wo-auch-immer-das-Essen-reinpasst" und "wenn du bei Pasta glaubst der Topf ist groß genug, nimm einen größeren"
@@KochenimTal Ich sag's wie's ist. Ihr seid sympatischer als die aller meisten Kochshows. Ihr erklärt nicht nur wie man kocht sondern auch warum man etwas tut oder eben lässt. Das ganze mit einem wirklich respektvollem Umgang untereinander (merkt man am aller meisten bei dem Video zur Gesellenprüfung) Bezeichne mich jetzt nicht gerade als Niete in der Küche aber das meiste macht man halt weil man es sich als Kind bei den Eltern angeschaut hat. Bei euch waren jetzt so viele Tipps dabei wie man das besser, einfacher oder auch "nur" ein warum dabei. Ich Feier das echt.
Interessant fände ich noch ein Video zur Pflege der Pfannen: Wie brennt man eine Pfanne ein? Kann man das Einbrennen auch übertreiben und zu heiß / zu lange einbrennen? Wie erkennt man, dass die Pfanne neu eingebrannt werden muss? Wie reinige ich welche Pfanne? Raue Seite vom Schwamm erlaubt? Spülmittel? Welche spezielle Pflege braucht eine Edelstahlpfanne, hier gibt es doch keine Patina wie beim Gusseisen?
Wunderbar erklärt. Ich möchte auch keine Werbung machen, doch ich habe mir einen Topf und eine Pfanne von Hoffmann Germany zugelegt. Die Anschaffung war tatsächlich sehr teuer nur man kann eben einiges machen damit und sie sind sehr robust. Dieses nehme ich aber nur wenn ich eine große Menge Fleisch anbraten möchte, eine große Menge Gemüse, zum Schmoren von Gerichten etc. Für normales Kochen ohne großen Aufwand benutze ich tatsächlich für Schnitzel, Frikadellen, Steaks und was weiß ich nicht alles noch eine Pfanne die mal 12,99 gekostet hat. Das Teil habe ich schon gute 10 Jahre und irgendwie ist das Ding unkaputtbar und diese Pfanne habe ich sowas von lieb das glaubt man nicht 😄😄 ansonsten auch nur noch 3 weitere Töpfe Zuhause und fertig ist die Laube
Ich habe in einer Apotheke gearbeitet. Eines Tages kam eine top Bettpfanne aus Edelstahl mit Deckel an. Ich konnte nicht anders, es quoll aus mir heraus: Kack und back. 🤣🤣 (Sorry). Danke für den tollen Kanal.
geiles Video, sehr spät meine Meinung dazu: Stimmt alles komplett, kommt immer darauf an, welchen Anwendungsfall man hat! Bin ein RIESEN Hoffmann Fan und habe schon beim kochen echt Spaß die endlich sauber machen zu können☺☺☺, weil es echt Spaß macht!!! Andererseits, was Töpfe betrifft , bin ich durchaus auch bei IKEA oder ELO! Auch Tefal ist bei mir im Einsatz. Dennoch, wenn es passt, immer Hoffmann! Dauert halt immer ein bisschen bis es heiß wird, die Ergebnisse sind einfach super. Muss natürlich auch die Backbleche und die Bräter empfehlen😊. Aber, wie Stephan sagt, die eierlegende Wollmichsau gibt es nicht wirklich! Allerdings, Komplettset zB für Induktion für €200,00 und Qualität halte ich schon für sportlich! Wenn man etwas ambitioniert ist dann eher das doppelte mMn. Bei weniger Ambition auch gerne ein Set z:b. von ELO. o.ä. LG und take care!
Hallo Stephan, sehr schöne Videos macht Ihr, die ich mir jedes Mal gern anschaue! Zum Thema Töpfe (wobei mehr immer besser ist) würde ich noch ergänzen, dass man (also wir zumindest) wenigstens noch zwei 24er Töpfe mit 5 - 6 l Fassungsvermögen (oder mehr) braucht. Stichworte sind hier für Pasta (Spaghetti) oder auch für voluminösere Gemüse (z.B. Blumenkohl oder Spargel). Auch Pfannen in ausreichender Anzahl finde ich wichtig. Hier sollten mindestens 3 - 4 Exemplare (drei 28er, eine 24er) greifbar sein. Stichwort hier: z.B. Bratkartoffeln. Wenn die sich alle in einer Pfanne stapeln, wird's nix mit dem Knusper. Gruß Jan
Hey Jan, Du hast recht - mehr Equipment bietet mehr Flexibilität und Möglichkeiten. Es ging ja um ein absolutes Basis-Set - welches dann nach und nach auf die eigenen Bedürfnisse abgestimmt ergänzt werden kann 😊 Viele Grüße
Sehr gutes Video. Gusseiserne Pfanne von z.B. Skeppshult haben einen plangedrehten Boden. Da würde auch bei Ceranfeldern eigentlich nichts verkratzen. Koche allerdings mittlerweile auf Gasflamme. Beschichtete Pfannen haben wir nicht mehr im Haus. Gusseisen, geschmiedete Pfannen und Edelstahl. Wichtig bei all den Pfannen: Wenn der Wassertropfen in der Pfanne hin und herrennt ohne zu verdampfen, dann ist die Temperatur richtig. Danach schnell zurückdrehen.
Super interessant! Danke für das Video! Und wie immer sehr locker und sympathisch rübergebracht. Sollte es einen zweiten Teil zu dem Material geben, würde es mich vor allem interessieren, wie man die Dinge nutzt. Bei Eisen braucht man Hitze, Teflon darf man nicht zu heiß machen… aber wie nutze ich zB eine unbeschichtete Edelstahlpfanne, ohne dass alles anbrennt? Wie nutze ich etwas wie Kupfer, dass die Hitze ja sehr gut direkt weitergibt?
Tolles Video liebe Kollegen :) Bei Induktionsplatten benötigt man ein sog. ferromagnetisches Material, damit sie funktionieren. Es kommen also nur Pfannen, Töpfe und Bräter in Betracht, die Eisen, Cobalt oder Nickel enthalten. Deswegen funktioniert guss- und schmiedeeisernes Kochgeschirr idR immer :)
Ich habe auch 2 solche geschmiedeten Stahlpfannen. Bin Hobby Koch und koche täglich frisch. Als Bräter für viele Gäste, habe ich mir einen Aluminiumguss Bräter selber gemacht, der passt exakt in meinen Ofen, und es passen locker 10kg Rinderbraten rein. Aus habe ich mir einen 5L Gusseisen Topf selber gemacht. Den nehm ich als kleinen Bräter, oder als Dutch Oven fürs draußen kochen.
Hallo Stephan, danke für die super Informationen rund um Töpfe und Pfannen👍. Kannst du bei Gelegenheit mal das Thema Eisenpfanne nochmal ansprechen? Einbrennen, Pflege und für was man es am besten nutzt? Freue mich von euch zu hören. Grüße aus München👋 Norbert
Mein lieber Stephan ich glaube Du hast noch 1 Koch-Backgeschirr vergessen, den guten alten Röhmer-Topf. Wenn es ums Dünsten oder Backen geht, sollte der nicht fehlen. Der ist aufgrund des Pflegeaufwandes zwar nichts für eine Profiküche (glaube ich zumindestens) aber für zuhause gehört der zur 2. Ausstattung wenn man schon alles überlebenswichtige hat. Ich habe den über Jahrzehnte immer ignoriert.... und erst über den Umweg über das wöchentliche Brot backen wiederentdeckt. Heute wollte ich den nicht mehr missen. Ob ich nun zuerst Brot drin backe und danach darin aufbewahre oder Gerichte darin zu bereite die eigentlich gedünstet werden. Es muss übrigens nicht von der Firma Röhmer sein, die anderen Hersteller sind auch nicht schlechter. Was die Firma Röhmer aber viel besser macht sind die Pflegehinweise, die man bei einem Röhmertopf wirklich ernst nehmen muss! So ist z.B. das min. 1/2 Stunde wässern der Topfes ein Plichtprogramm, das das überleben des Topfes sichert.
Toller Beitrag aber ich denke viele fragen sich für welches Gericht brauch ich denn was ? Es wurde ja angedeutet aber nicht genau erklärt. Mir hätte es gefallen Anwendungsbeispiele zu sehen und darauf etwas tiefer einzugehen welches Geschirr hier besser ist. Beispiel Risotto in der Pfanne oder Topf, Edelstahl oder Guss, beschichtet oder nicht. Risotto ist aber nur ein Platzhalter für vieles. Wo sind die Unterschiede bei z.B. Steak oder Bratkartoffeln je nach Geschirr.
Ich habe vor 50 Jahren meinen Haushalt gegründet. Die 1. Anschaffung war ein großer ovaler Bräter von Le CREUSET. Bis heute ein perfekter Topf. Der Boden leicht ramponiert, aber eingebraten. Er dient mir für Braten und z.B. Gulasch, Sauce Bolognese, Ossobuco. Dann kam eine Le CREUSET runde Gourmet Pfanne dazu. Sie kann ich auch wunderbar als Wok verwenden. Diese Pfanne nehme ich gerne für Rouladen. Vom Durchmesser des Bodens passt da einiges rein. Ein Edelstahltopf für Gemüse, Eier abkochen, Nudeln kochen. Eine Sauteuse zum Reduzieren und Fritieren. Eine geschmiedete Eisenpfanne für Steaks oder Spiegeleier. Mindesten 30 Jahre alt aber perfekt!! Eine kleine Teflonpfanne für dies und das. Das reicht. Das A und O……pflegen, pflegen, pflegen!
Vielen Dank für die Informationen im Video und das dahinter stehende Fachwissen! Meine schönen Spring Kupfertöpfe, die wir vor über 30 Jahren zu unserer Hochzeit geschenkt bekommen haben, funktionieren leider seit der Umstellung auf ein Induktions-Kochfeld nicht mehr ! :( Geputzt werden sie aber trotzdem noch! Und ich kann bestätigen: Das Putzen und polieren ist die Hölle..... Aber bei Thema Ikea Pfannen und Töpfe kann ich nur zustimmen: Die 365+ Pfannen von Ikea sind sehr gut und halten jedem Vergleich mit den Teflonpfannen von Markenherstellern stand. Habe meine (24 und 28 cm) schon Jahre in Gebrauch - allerdings ist jetzt nach mehreren Jahren ein Austausch angesagt. Aber bei dem Preis verschmerzbar.
Hallo ihr beiden, wieder mal ein schönes Grundlagenvideo, informativ und gut präsentiert. Das Thema Wok würde mich noch interessieren, vielleicht könnt ihr bei passender Gelegenheit dazu auch mal ein paar Infos streuen. Oder anders gefragt, wenn ich was asiatisches kochen möchte, besteht ein Unterschied ob ich herkömmliches Kochgeschirr verwende oder einen Wok? Macht weiter so 👍
Zum Thema Ikea kann ich nur sagen, dass ich gerade beim Besteck immer einen Ausschlag um den Mund bekomme! In der Kindheit wurde eine Nickelallergie festgestellt.
Danke für die vielen vielen großartigen Tipps! Zum Thema beschichtete Pfannen ein Hinweis: die Beschichtungen (Teflon z.B.) gehören üblicherweise zur Stoffgruppe der PFAS. Diese Stoffe sind so interessant, weil sie praktisch nicht mit anderen reagieren. So ist Teflon z.B. eines der wenigen Materialien, in denen die stärkste Säure der Welt, Hexafluorantimonsäure, überhaupt aufbewahrt werden kann. Glas ist hierfür nicht geeignet. Leider haben PFAS auch erhebliche Nachteile, wie verminderte Wirkungen von Impfungen und verringerte Fruchtbarkeit, höhere Cholesterinwerte, höheres Diabetesrisiko und erhöhte Krebsgefahr. Beschädigte Pfannen also unbedingt entsorgen und nicht mehr weiter verwenden.
Vielen Dank für dieses Video:) Ein Video über Messer würde mich sehr interessieren- welches wofür ,Qualität ,wo am besten kaufen etc.. habe bald Geburtstag und wünsche mir neue gute Messer :)
Könnet Ihr mal was speziell zur schmiedeeisernen Pfanne machen? Wie richtig einbrennen, pflegen, etc. Viele schwören ja darauf, wenn es ums Thema Bratkartoffeln geht. Grüße!!!
Ich hab die entsorgt, weil nicht besser als eine gute Edelstahlpfanne. Spüler geht gar nicht und selbst bei Handabwasch rostet dasTeil irgendwann. Als (Selbstverteidigungs)Waffe ist das Teil aber unschlagbar.
Ich besitze zwar noch die Woll-Pfannen seit 10 Jahren, fangen aber schon am, diese Beschichtung die Antihaft-Wirkung zu verlieren. Das wird entsorgt und habe nebenbei eine Stur-Gußeisenpfanne (24 cm) gekauft. Was soll ich sagen, nach Anwendungsvideo von Stur und nach wenigen Übung, ist der beste Pfanne ohne Beschichtung. Da vermisse ich keine Pfannen mit Beschichtung. Mit Stur-Pfanne kann ich problemlos Kaiserschmarrn, Pancakes, Bratkartoffeln, Spiegelei, Rührei usw. kochen ohne es zu kleben. Mit Leidenfrost-Wasserproben-Trick klappt immer bestens. Eine weitere Stur-Pfanne (20 cm) folgt, vor allem als Singlehaushalt optimal. Zusätzlich für die säurereichen Gerichte (Tomatensoße, usw.) eine gute Edelstahlpfanne ohne Beschichtung. Wenn man mit der Pfannen ohne chemische Beschichtung wirklich daran arbeitet, lernt man viel um richtiges Kochen und Braten. Leute, die keine Leidenschaft mit kochen zu tun haben, greift am eher zum beschichteten Pfannen. Dennoch ist vor allem für diese Menschen ohne Kochleidenschaft Vorsicht geboten, weil diese Menschen machen am Herd oft falsch: volle Pulle aufdrehen. Das kann mit der beschichteten Pfannen schädlich sein.
Ah...ich liebe so Videos! Ich bin auch ein totaler Pfannen und Topf Nerd...hab mehr als ich brauche ich geb's zu. Irgendwie ein Tick geworden. Ah ja und Messer^^ 17:28 die Ikea Messer sind für den Preis im übrigen auch Bombe. Hab da ein Koch- und ein Santokumessser her. Kann ich absolut nichts negatives gegen sagen.
Habe früher Teflon beschichtete Bräter benutzt und musste mir fas jedes Jahr einen neuen kaufen. Kostenpunkt ca. 40 - 60 Euro. Habe mir dann einen Edelstahlbräter gekauft, 150 Euro, und habe den jetzt mittlerweile über zehn Jahre. wahrscheinlich vererbe ich den mal. Liebe Grüße.
Die Franzosen nutzen Kupfertöpfe zumeist auf dem Gasherd. Ist nach wie vor das beliebteste Material für Kochgeschirr in Frankreich, nicht billig, aber super Wärmeleiter und sehr dauerhaft. Bei Pfannen meist Schmiedeeisen und beschichtet - jeweils nach Anwendungsanforderung (Fisch, Ei, Omlett, Crepes eher beschichtet, der Rest Eisen). Dazu kommt dann noch mindestens 1 Schmortopf aus Guß, logisch.
Teflon ist eine Verbindung aus Kohlenstoff und Fluor die wegen der speziellen Bindungseigenschaften dieser Elemente sehr stabil ist. Deshalb gibt es nur sehr wenige Stoffe die diese Verbindung "aufbrechen" können und und das wiederum führt dazu, dass Teflon unempfindlich gegenüber Fetten, Ölen, Lösungsmitteln, Säuren, Laugen und praktisch allen anderen Chemikalien ist. Eine Teflon-Beschichtung hält sogar ionisierten Wasserstoff aus. Deshalb wird es nicht nur für Pfannen verwendet, sondern für alle möglichen Arten von Beschichtungen, Imprägnierungen und Dichtungen. Das Problem dabei ist zweierlei. Erstens und hauptsächlich Hitze. Wenn Teflon zu heiß wird und das ist schon ab ca. 350°C der Fall, dann löst sich die Verbindung auf und atomares Fluor kommt raus. Das will ich nicht einatmen! (Oder essen). Bei der Herstellung treten Stoffe auf die praktisch nicht zerfallen, manchmal nennt man das Ewigkeitschemikalien (der Fachbegriff ist PFAS). Die hat inzwischen jeder Mensch im Körper und die Wirkung ist unklar. Sie sind sehr stabil, aber sie gehören halt nicht in den Körper. Deshalb empfehlen manche Hersteller die Pfannen vor der ersten Verwendung zu spülen. Wenn die Steuerung des Herstellungsprozesses fehlerhaft war, könnten Abfallprodukte aus der Produktion theoretisch noch in der Beschichtung enthalten sein und wenn so eine Pfanne heiß wird, würden die Verunreinigungen dann aus der Beschichtung ins Essen wandern. Allerdings werden diese Ewigkeitschemikalien bei einer Vielzahl von Herstellungsprozessen erzeugt, bei einer Vielzahl von Stoffen, nicht nur für Pfannen- oder Topfbeschichtungen. Entgegen weitläufiger Meinung ist eine mechanische Beschädigung der Beschichtung an sich aber ungefährlich. Das Zeug ist so stabil, dass man die Krümel einfach wieder ausscheidet. Es könnte einen Effekt geben, weil durch tiefe Kratzer Fluor (beim Überhitzen) oder Verunreinigungen (aus der Herstellung) einfacher ins Essen übergehen können. Aber dazu müsste die Pfanne schon extrem zerkratzt sein.
Als junger Studiosus fiel ich vor knapp vierzig Jahren in eines der Hier-gibts-alles-Fachgeschäfte, die es damals noch in den Innenstädten gab. Die kompetente Verkäuferin stattete mich mit viel Infos und zwei Töpfen und einer Pfanne aus, alles Edelstahl, und deutlich teurer als ich geplant hatte. Aber sie hatte recht: Die Töpfe sind seither praktisch täglich in Gebrauch, die Pfanne gibt es zwar noch, wird aber in den meisten Fällen durch non-stick-Pfannen ersetzt. Zur Hochzeit bekam ich noch ein komplettes Set, so mit vergoldeten Griffen. Von dem sind nur noch wenige Stücke übrig, der Rest hat schon vor Jahrzehnten den Geist aufgegeben.
Ich verwende draussen (Gas & Kohle) grundsätzlich Gusspfannen und Dutch Oven (rund und als Bräter). Und ja eine kleine geschmiedete Pfanne habe ich auch, die ist auch super. Für draussen ist "rustikal" die optimale Wahl. In der Tat habe ich mehr "Heavy Metal" als Alltagskochgeschirr. Drinnen auf dem (Ceranfeld) Herd verwende ich eine beschichtete Pfanne. Dazu kommen noch 3 Töpfe (klein, mittel und mittel+hoch), und das war's. Bei größeren Mengen geht es immer nach draussen. ;)
Das ist doch mal eine wertvolle Hilfestellung. Frage:Welche Art von Kochfelder benutzt ihr,welche ist zu Empfehlen? Ich koche mit Gas zuerst 4flammig Edelstahl von Miele,dann wollte ich noch einen Wokbrenner dazu der ist von Bosch fünfflammiger Gas mit Glaskeramik,es ist eine absolute Katastrophe.Welche Art von Gaskochfeld ist zu empfehlen?
Klasse Danke. Ich mag die Eisenpfannen und Gusseisentöpfe sehr gerne. Eine Frage habe ich jedoch seit langem: Gusstopf aus Eisen und Gusstöpfe aus ALU. TH-cam ist voll mit den Aussagen, dass die Gusstöpfe aus ALU genau so gut und lange die Hitze speichern würden, wie die Eisentöpfe, nur bei geringerem Gewicht (gefolgt von der Aussage "Für geile neue Töpfe, spare hier 10% mit dem Rabattcode 123). Alu hat doch eine wesentlich geringe Dichte als Eisen, ist damit deutlich leichter, was ja das Verkaufsargument ist. Die Hitzespeicherfähigkeit ist an die Masse gekoppelt (Energiesatz nach Prescott Joule: 1J=1Ws=1VAs=1Nm=1 kg m2 s-2). Damit kann ein aufgeheizter 1,8 kg schwerer Alugusstopf einfach nicht soviel Energie speichern und an Gargut abgeben, wie ein gleich heißer und gleichgroßer 3kg schwerer Gusseisentopf. Das geht physikalisch nicht. Meine Töpfe sind noch meiner Studienzeit (ja auch noch welche von IKEA, die funktionieren 12 Jahre später immer noch), und wild zusammengewürfelt. Aber ich brauche Mal neue. Macht dieses Antihaftbeschichtete-Aluguss-Kochgeschirr in der Hobbyküche dennoch Sinn? Funktioniert die Hitzespeicherung der Alugusstöpfe wirklich? Oder ist das eher nur ein Markektingtrick, mir deutlich teurere Töpfen bestimmter hochpreisiger Hersteller zu kaufen?
Tolles Video, hätte es noch gut gefunden wenn ihr erklärt hättet was man in welcher Pfanne machen darf und was nicht, bzw. wo man aufpassen sollte. Sprich Gusseiserne Pfanne und säurehaltige Produkte wie z.B. Tomaten. Da habe ich bis heute nichts gutes gefunden.
Tolles Video! Mich würde ja interessieren was genau der teuerste Topf (der mit dem glänzenden Deckel) genau oder etwa gekostet hat. Liebe Grüße und freue mich auf weitere Videos von euch!
Hi! Das ist eine Cocotte von Staub die liegt bei 200€ Der Kupfertopf ist von Schulte-Ufer und lagt im Set bei 800€ ist allerdings auch schon 15 Jahre her. LG Stephan
Ich habe eine unbenutzte "Le Creuset" Grillpfanne ganz günstg bei Ebay geschossen, Neupreis 135€. Die habe ich eingebraten. Nun bereite ich meine Steaks folgendermaßen zu. Pfanne langsam volle Kanne erhitzen. das Steak ist auf Raumtemperatur, beidseitig salzen und ganz leicht einölen. Dann ab in die Pfanne...ca 30sec. dann um 90 drehen (wegen Grillmuster)..nach weiteren 30sec wenden und Vorgang wiederholen. Pfeffern und bei ca100 -120 Grad im backofen auf 58 Grad Kerntemperatur bringen. Perfektes Steak ohne Grill. Abgesehen davon lohnt es sich absolut Gussgeschirr, z. B. von Le Creuset zu kaufen. Kostet viel, hält ein Leben lang. Vielleicht noch zwei kleine Edehlstahlkasserollen dazu und man ist perfekt ausgestattet.
Topfsets ist wie Messerblöcke, die Leute sehen "viel für den einen kleinen Preis" und am Ende wird von 6 Dingen nur 2 maximal 3 benutzt. IKEA steht bei mir daheim (hab ebenfalls Koch gelernt) als Teflon-Pfanne und als 10L Edelstahltopf rum. Weil Teflon sich eh mit der Zeit verabschiedet, sehe ich es da nicht ein dort viel Geld zu versenken. Und den 10L Topf brauche ich als Singlehaushalt nur für seltene Anwendungen (Fonds ansetzen, wie z.B. Hühnerfond in der aktuell nass-kalten Jahreszeit), da lohnt es sich auch nicht hier den Aufpreis für WMF, Fissler und Co zu blechen. Persönlicher Küchenfavorit ist übrigens emailliertes Gusseisen, da steht mehr rum als mein heimischer Herd Platten hat.
Jedes Werkzeug hat seine Daseinsberechtigung. Frage bleibt nur, wie Du arbeitest, was Du erreichen möchtest und welches Werkzeug Dir zum Erreichen Deiner Vorstellungen genau das bietet, was es braucht. Edit: Jedes Werkzeug möchte so behandelt werden, dass es lange hält 😌
Teflon ist ein Polymer, das mit fast nichts reagiert. Daher ist es für den Menschen nicht schlimm, er scheidet die Teile, die sich ablösen, einfach wieder aus. Allerdings reduziert sich die antihaftwirkung. Pfannen mit Sandwichboden kann man heute vergessen, die aus Folien gemachten Pfannen, zb von all Clad oder Onyx sind denen bzgl. Wärmeverteilung sehr überlegen. Topfsets sind fehl investiert. Viele verschiedene Töpfe sind top.
Hey, also ich hab eine grunsätzliche Frage zur Pflege: WIe pflegt man denn Töpfe und Pfannen vernünftig. Ich kann mir vorstellen, dass da jedes Material und jede Beschichtung da auch ihre eignen Bedürfnisse haben könnte.
Die eingebrannten Gusseisen Pfannen hinterlassen bei uns auf dem Ceranfeld immer spüren. Keine Kratzer sondern ein metallisches glänzen was sich nur sehr schwer wieder entfernen lässt. Von daher kommen sie leider nur sehr selten zum Einsatz. Ansonsten würde mich eure Meinung zu den neuen Beschichtungen mit Wabenstruktur wie sie uns s. Henssler anbietet, interessieren. Wir haben eine, nicht von ihm, aber die macht einen super Job und wird schnell sehr heiß.
Probier mal auf dem kalten Feld etwas scheuerpulver und ein neuer spülschwam mir etwas mehr Wasser. Damit bekomme ich die Spuren der alu espresso Kanne super weg. Gruß Lotte
@@Die_Lotte Ja - weg bekommt man die Spuren. Es ist halt nur ärgerlich das Gußeisen solche spuren hinterlässt. Mit Edelstahlböden habe ich null Probleme. Ansonsten ist Gusseisen eigentlich eine gute Sache. Habe auch das Gefühl dass man gerade über Induktion sehr viel Energie sparen kann.
Cooles Video Selber hab ich letztes Jahr die Topf-Sets die mir mit Anfang 19 gekauft habe aussortiert. Grund Wechsel auf Induktion und auch ohne Wechsel wäre Neukauf nötig gewesen. Ich hab daneben auch noch Bräter von LeCreuset wie Grillpfanne ebenfalls. Dazu von Oma geerbte Eisen Neurath Stahl Emaile Kessel. Von Norma gibt es ein bis zweimal im Jahr gute Gusseisen Kessel. Hab ich zwei Stück von daheim wie Lodge Gusseiserne Pfanne. Persönlich mag ich lieber das alte schwere Kochgeschirr. Für größe Mengen hab drei 15 bis 20 Liter Kessel die meist auf die mobilen Induktion Kochfelder landen von Hendi. Sets Kauf mir keine mehr nur was benötige. Und ja ich stehe auf haben ist besser wie brauchen Weil brauchst du es hast du es. In dem Sinne macht weiter so Ich find euch Klasse und würde sogar mit Stefan Mal kochen.
@@KochenimTal über euren Kanal bin ich eher zufällig gestolpert weil unter einem Grillvideo von einem Abonnent kam. Dann Mal reingeschaut und dachte cool. Und Abo da gelassen What is the Flavour finde ich auch top. Und die dunkle Grundsauce hab schon nachgebaut die besser war als die Varianten zuvor genutzt hab. Die vegane Grundsauce kommt demnächst dran.
Vielen Dank für das Video! Gibt es eine Empfehlung bei der Frage nach Keramik- oder Teflon-Beschichtung? Eine Verkäuferin hat noch einmal darauf hingewiesen, dass Olivenöl Keramik angreift, stimmt das?
Als Witwer musste ich mich mit 58 Jahren erstmals mit Kochen beschäftigen - als Ingenieur und Faultier bin ich auf Edelstahlpfannen gekommen - zwar geht ohne Öl nichts und man muss alles "ablöschen" - aber aus dem "OnePot" kann man direkt essen ! Meine weiblichen Gäste sind nicht begeistert ob der Optik, die männlichen schätzen den Gesamtgeschmack - und ich muss nur noch sehr wenig abspülen....
Ich bringe mal folgendes ein. Pfannen mit (langem) Stiel sind super auf der Gasflammen, aber sehr wichtig sind Pfannen ohne Stiel - die müssen ja manchmal in das Backrohr ;) . Grundsätzlich sag ich mal Induktion wer kein Gas hat, Elektro Platten oder Ceran sind schlechter als der Holz befeuerte Ofen mit Ringeinsatz von der Uroma. Sind die überhaupt zum kochen geeignet ? 😏 - irgendwie nur zum warmhalten, weil kurzfristig regelbar sind die im Vergleich zu Gas und Induktion nicht. p.s. Edelstahl ist das "Schweizer Messer" langlebig und leicht zu reinigen. Selbst die Metro Chef Dinge sind Top. Bei beschichteten bitte in die Geldbörse greifen den Teflon ist nicht gleich Teflon. Ich hab ne Flachpfanne für Crepes und eine Servierpfanne von Sabatier - und aus. Ja ein Gussbräter muss sein. Aber echt sonst , fürs Bachrohr gibt es nur mehr Edelstahl GN Behälter.
Sehr interessant, mir fehlt allerdings der große Suppentopf. Wenn man berufstätig außer Haus ist, dann muss man doch auch was vorkochen, einfrieren, oder auch mal was in Weckgläser packen. Auch ein Schnellkochtopf ist hilfreich, auch wenns der Spitzenkoch vermutlich nie verwendet. Ist immer noch viel besser als irgendein Fertigfutter aus dem Supermarkt. Mein Suppentopf ist riesig, für kleines Geld von willhaben erstanden bei der Auflösung einer Profiküche, und den möcht ich nicht missen. Für Vorratshaltung, die große Fete, zum Sterilisieren....den brauch ich oft. Beschichtete Pfannen sind mir immer suspekt, ich sehe auch immer wieder bedenkliche Exemplare bei Bekannten. Man sollte bei der Ernährung möglichst hochwertige Produkte verwenden, da ghört das Gschirr auch dazu. Die IKEA Serie ist aber eine brauchbare Anfangsausstattung, da hab ich einen Edelstahltopf seit ca 30 Jahren, der ist auch immer noch gut.
Aus mir wird zwar im Leben kein Spitzenkoch mehr, aber ich habe hier schon wirklich einiges gelernt. Wenn ich ehrlich bin, sind mir die Grundlagenvideos wie dieses hier die liebsten - oder die wichtigsten -, weil es die so präsentiert nirgendwo sonst gibt. Ich danke ergebenst!
Das freut uns sehr, vielen Dank für dein Feedback!
Ja allein das Video mit dem Azubi Malo und der Gesellenprüfung. Is bei mir zwar auch paar Tage her 😉 aber sowas mal mit zu verfolgen auch wenn es ne Vorbereitung war lernt man als Hobbykoch definitiv dazu😁👍. Jap auf jeden Fall ein geiler Kanal zum lernen 😀👏
Ich sitze hier und lerne was über Töpfe, was ich -merke ich grad - schon längst hätte wissen müssen. So wichtig im Alltag aber so underrated als Thema 😂 danke für dieses Video 👍🏻
Du hast schon recht, Stefan, in meiner ersten Wohnung standen wirklich billige Pfannen und Töpfe und es reichte in der Tat für alles, was man sich so als 20-jähriger Single zusammenbrutzelte.
Später dann mit Familie, stressigem Job und wenig Zeit kochte ich fast nur noch, wenn Freunde zu Besuch kamen oder zu besonderen Anlässen. Seit ein paar Jahren, nun mit deutlich mehr Zeit (und Geld), habe ich viel Freude am Kochen und mein Equipment ist deutlich teurer und umfangreicher geworden.
Und ich sehe noch die beste Ehefrau von allen kopfschüttelnd an meiner Seite stehen als ich mit glänzenden Augen und seidigem Fell wie ein 5-jähriger zu Weihnachten meinen ersten Le Creuset Bräter auspackte! Inzwischen nutze ich auch 6 verschieden Pfannen und diverse Töpfe, die alle nicht so ganz billig waren.
Und ich finde es toll, dass du jungen Menschen mit einem Augenzwinkern zu verstehen gibst, dass man auch mit günstigem Material was Leckeres zaubern kann.
Tolle Videos übrigens und seit geraumer Zeit mein liebster Koch-Kanal!
Eine gusseiserne Pfanne von Lodge kostet um 50 €, eine Eisenpfanne von de Buyer ebenso. Für 100 - 150 € bekommt man alternativ gusseiserne Pfannen von Staub, ebenso wie Edelstahlpfannen von Fissler (aus deutscher Produktion), Zwilling (mit Aluminiumkern) oder Schulte-Ufer (mit Kupferboden). Wer 250 € investiert, kann dafür eine eine Edelstahl-, eine gusseiserne, eine Eisen- sowie eine Teflonpfanne erwerben. Die ersten drei Pfannen halten lebenslänglich, nur die (dann hoffentlich selten benutzte) Teflonpfanne muss alle Jahre mal ersetzt werden. Natürlich muss man diese vier Pfannen nicht alle auf einen Schlag kaufen. Es geht also gut und günstig.
Lass mich mal ehrlich sagen: Du hast absolut recht bezüglich der Utensilien des schwedischen Einrichtungshauses und auch was die grundlegende Auswahl für einen Singlehaushalt oder zwei Personen angeht. Ich bin reiner Privatkoch und spreche daher nur für dieses Segment. Mein erstes Topfset über viele Jahre hinweg war ein Werbeset (5-teilig) aus dünnem Edelstahl mit dünnem Aluminiumkern im Boden. Damit habe alles gekocht, ob auf Gas, Elektro, Ceran. Induktion gab es noch nicht. War nicht immer einfach, aber man lernt sein Kochgeschirr kennen und an die jeweilige Garmethode und die Energiezufuhr anzupassen. Der gusseiserne Bräter, der später dazukam ist heute noch in Gebrauch, 30 jahre später, Die beschichtete Pfanne, die irgendwann auch kam, schon lange nicht mehr. Die schmiedeeiserne Pfanne, die auch schon über 20 Jahre alt ist, funktioniert immer noch tadellos. - Irgendwann habe ich mir neue Edelstahltöpfe mit Aluminium durchgehend gekauft und einige Kupfertöpfe mit Edelstahlbeschichtung. Ich mag das Koschen in diesen Geschirren, aber ich glaube es ist nicht zuletzt ein ästhetischer Aspekt. Außerdem stört mich das anglaufene Kupfer nicht.- Zwei Augenöffner für mich: Mit welchen Töpfen haben unsere Omas die leckersten Gerichte gekocht (oftmals dünne Emailtöpfe) und wie werden in anderen Regionen der Welt leckerste Gerichte gekocht? Aber ja, für unsere europäische Küche: eine Pfanne, eine Stielkasserolle und ein größerer Topf sind ausreichend, um für ein bis zwei Personen zu kochen.
Bei 11:50 "Bin ich der Schmortopfmensch?" Ein neues Zeitalter ist geschaffen. Super Sendung, Danke
In meiner Prüfung habe ich meine gusspfanne mitgenommen. Ende vom Lied , der Prüfer hatte noch nie so eine perfekte Forelle Müllerin Art gegessen. Seid den , ist das mein absoluter Favorit in der Küche. 👻
Tolles Video. Danke. Ich selber habe auch noch eine handgeschmiedete Pfanne, die ich über alles liebe und die inzwischen über 30 Jahre alt ist. Dazu mag ich gußeiserne Bräter. Ich habe mir zu Weihnachten einen mit 13,9 Liter gegönnt. Allerdings habe ich festgestellt, dass die Dinger wirklich teuer geworden sind. Zudem habe ich schon seit etwa 20 Jahren noch einen 8,9 Liter großen Bräter. Den großen habe ich gekauft, weil ich dann, wenn wir mehr Gäste haben, mit dem bisherigen an die Grenzen komme. Zum Schmoren gibt es nichts Besseres, als Gußeisen. Und Guß ist praktisch unverwüstbar. Neben dem Gewicht haben die Bräter noch einen Nachteil: Die Griffe werden heiß. Immer Topflappen nutzen, sonst wird die Lernkuver ziemlich steil. Wobei ein Hersteller inzwischen auch Silikonüberzüge im Sortiment hat. Für Bratkartoffeln habe ich noch eine beschichtete Pfanne. Die stammt von Hoffmann. Das Unternehmen bietet auch eine Neubeschichtung an. Die Pfanne selbst besteht aus dickerem Aluminium. Und hat den Vorteil, dass sie problemlos in den Backofen passt, weil man den Stil abnehmen kann. Außerdem habe ich noch eine Gußeisen-Grillpfanne. Die muss man nicht haben. ABER: Wenn man Steaks in der Küche und nicht auf dem Grill macht, gibt es so wunderschöne Streifen. Ich könnte am ehesten auf diese Pfanne verzichten.
Ein Wort noch zu den Eisenpfannen: Die Dinger können rosten. Also nach Gebrauch reinigen und gut trocken. Und etwas Öl auf ein Papiertuch und durchwischen. Gerade am Anfang. Ganz wichtig: Der Pfannenboden darf nicht größer als die Kochplatte sein. Sonst kann sich die geschmiedete Pfanne verziehen.
Kupfer finde ich edel, ist mir aber ehrlich gesagt zu teuer und vor allen Dingen zu pflegeaufwändig.
Ach was, bei Karstadt gibt es die gusseisernen Bräter von Staub immer mal wieder im Angebot. Da muss man regelmäßig schauen und kann die größeren Bräter für unter 200 € erwerben.
Vielen Dank, der Pfannenfetischist 😊 Der Tipp mit den Pfannenhelden ist super, deren Stur-Gusseisenpfanne ist richtig toll.
Habe letztes Jahr mein Studenten-Topfset durch ein ordentliches Set ersetzt.
Musste eine Gerichte quasi komplett neu lernen, weil die Wärm- und Garzeiten komplett anders waren.
War aber 100% Wert. Es macht einfach so viel mehr Spaß!
Was für ein Set hast du dir da geholt? Und von welchen Hersteller war dein Studenten Kochset?
@@mistersoloud8859 ich glaube das war ein Rösle-Set.
Habe mir jetzt Fissler geholt.
@@andreaskoob6597 und macht immer noch Spaß?
😂 jo, es ist erstaunlich wie genial einfach ihr das Fachwissen ehrlich rüber bringt.
… als „Alter“ TH-camr steht man auf ….. das was man vorhat !!!!
Es ist ein Lernprozess- und das habt ihr auch genial erklärt 🤷♂️🍺🍺🍺🍺🍺🍺
Hallo Stephan, vielen Dank für die Übersicht eines Kochprofis und auch die ehrlichen Aussagen. Koch-Neulinge werden sicher viel daraus lernen können und auch Fortgeschrittene wissen nicht alles…🍳🍲
Gruß Rainer
Man(n) arbeitet sich mit den Pfannen und Töpfen so durch, und findet meist, das was man(n) braucht. Danke für die sehr gute Zusammenfassung. Ich nutze Schmiedeeiserne Pfannen, sowie Gusseisentöpfe, Emailliert, sowie ohne Emaile (Dutch-Oven), und auch beschichtete Pfannen, und Edelstahl Töpfe usw. . Alles hat seinen Zweck und nutzen ;-)
Seit 30 Jahren kochte ich mit Amway Geschirr. Und jetzt stelle ich einiges auf Hoffmanns Geschirr um. Auch habe ich eine Eisenpfanne, die verwende ich eher selten.
Herzlichen Dank für die gute Einschulung. Jetzt brauche noch eine dünne Pfanne, um meine Palatschinken leichter in der Luft drehen zukönnen.😂
Hoffmann ist nicht gut, nur teuer wegen Marketing.
Schön, das ihr so flott auf die Wünsche eingeht 🙏🏼
Wie immer ein sehr informatives interessantes Video!!! Generell finde ich so Ausstattungsvideos Hammer! Vielleicht könnt ihr mal ein Video über "Must-Have"-Dinge und/oder "Hidden-Champs" in der Küche machen, oder Dinge ohne die ihr nie in der Küche überleben könntet (Standards logischerweise ausgeschlossen) ;D Vorzugsweise natürlich für die normale Hausküche, aber auch gerne für die Groß- bzw. Hotelküche :D Liebe Grüße
Guten Abend.
Erstmal: Bin vor kurzem erst auf den Kanal gestoßen, aber ich bin echt froh darüber. Sehr viel Informatives was mir sowohl im Job hilft, obwohl ich kein Koch bin, aber mich auch privat weiter bringt!
Bezüglich Teflon: Teflon ist ein Kunststoff der aus fluorierten Kohlenstoffketten besteht. Zu Deutsch, das Ding reagiert im Regelfall mit nichts (zumindest nicht chemisch, also weder Säure noch irgendwelche anderen Lebensmittel) außer mechanischem Einfluss. Je nach Art des Teflon (ist ein Sammelbegriff, zumindest soweit mir bekannt.) ist es halt weniger beständig gegen Kratzer, oder eben mehr bei höherwertiger Herstellung. Zerkratztes Teflon ist soweit bedenklich, dass Fluor in Form von Fluoridionen auch in das Lebensmittel übergehen kann. In kleinen Mengen eigentlich nicht bedenklich, bei säuerlichen Lebensmittel kann es dazu führen, dass die Zunge oder der Rachen regelrecht verätzt werden. Es wird sich, höchstwahrscheinlich, ist mir noch nicht passiert, wie eine sehr langwierige Verbrennung an der Zunge oder im Rachen anfühlen. Sollte aber bei solch kleinen Mengen auch wieder weggehen.
Daher, sehr sehr wichtig, mit Metallbesteck nicht in einer Teflonpfanne kratzen (wie gesagt, bei teureren im Regelfall auch kein Problem, dennoch nicht erstrebenswert) und beschädigte Teflonpfannen können weiter benutzt werden, nur vielleicht nicht unbedingt für säuerliche Lebensmittel.
Bin kein großer Artist in der Küche und deshalb auch keiner was das Equipment angeht, und deshalb liebe ich meinen Dutch Oven. Alles was ich gerne koche/brate gelingt mir damit, auch wenn das Teil sau schwer ist!
Großartiges Video, herzlichen Dank für die tiefgreifenden Einsichten und zusätzlichen Erklärungen 🙂
Hallo Stephan, vielen dank für dieses sehr lnformative Video.
Solche Videos bittet gerne mal bringen. Denn auch das Wissen über Technik und Behandlung von Geräten mit denen man Arbeitet ist wichtig. Lg Michael
Hallo Stephan, wir hatten es schon bei Deinem Bauernfrühstück geschrieben......Thema Pfannen. Toll das es so umfangreich abgedreht wurde, Super und Danke, Doro & Daniel aus Bielefeld
Hab auch einen Ikea Topf (aus einem Guss) hat den Vorteil er hat keine Kante die mein Iduktionsglas zerkratzt. Hat leider meine Pfanne mit Sandwichboden geschafft. Nur mal so als Tipp und ich koche sehr viel, da ich auch Allergiker bin. Und ich muss auch mal sagen eure Videos sind echt spitze und bis jetzt war alles super lecker. Dankeschön 🤩
Bitte mehr Grundlagenvideos, auch vielleicht wie man Fleisch schneidet oder wie man anbrät. Schöne Videos die ihr macht.
Ist notiert
Ich habe auch ein Edelstahlset und eine Ikea Pfanne. Die Ikea Pfanne ist das Teil für Pfannekuchen, Spiegeleier, Rühreier usw. Wirklich sehr gut zu benutzen.
Vielen Dank, dass ihr euch meiner Frage (13:51) auch nochmal in Videoform angenommen habt und auch meine Folgefrage (Ikea) dazu beantwortet habt ❤️ Ihr helft mir sehr bei der Kaufentscheidung! Auch der Hinweis zu den Pfannenhelden war klasse. Macht weiter so!
Lieber Stephan, bei dir lernt man wirklich kochen. Danke für die vielen hilfreichen Tipps!
Das freut mich 👍
Super Beitrag- habe zwei Staub Bräter (hoch und Pfanne) - liebe ich❤ und die sind nicht so überteuert wie Le Creuset 😉
Ich bin gestern zufällig auf den Kanal gestoßen, weil mich das Video über Messer interessiert hatte. Seitdem sehe ich mir einen Film nach dem anderen an 🙂
Der Kanal ist wirklich sehr informativ und dabei auch noch unterhaltsam.
Habt Ihr eigentlich schon mal erklärt, wie man etwas in einer Pfanne schwenkt? Ich traue mir das nicht zu, weil ich Angst habe, hinterher die Küche putzen zu müssen ;-)
Coole Tipps. Hier möchte ich etwas ergänzen. Ich verwende seit Jahren GN-Behälter. Zuerst habe ich sie beschafft, um im Garten Lebensmittel "zu lagern", bis ich mit Grillen und oder Kochen beginne. Die Rechteckform macht auch im Kühlschrank einen guten Eindruck. Behälter desselben Herstellers sind bei gleicher Größe stapelbar. Auf dem Gasgrill bekamen sie Ihren Einsatz zum Kochen. Sie leisten gute Dienste im Backofen. Die meisten sind induktionsfähig.
Das beste daran ist, sie sind vergleichsweise preiswert.
Genau mein Ding - GN Behälte , ein universell einsetzbarer Artikel.
benutze ich auch seit Jahren. 1/3 und 2/3 passen perfekt in den Kühlschrank und Schrank zum lagern.
Wie geil… eine Frage die mich die ganze Zeit schon beschäftigt, danke dafür. Tolle Infos, beste Grundlagen für vernünftige Kaufentscheidungen ❤
Vielen Dank für die ganzen Informationen :)
Super informatives Video. Vielen Dank.
Schöne Erklärungen und gute Tips, DANKE.
Für Neulinge ergänze ich, dass auf Induktionskochfeldern alle ferromagnetischen Töpfe und Pfannen funktionieren. Das bedeutet, wenn ein Magnet am Boden haftet, wird es auch heiß. Schmiede-, und Gußeisen funktionieren perfekt, mittlerweile bekommt man aber fast überall auch recht günstige Alutöpfe und -pfannnen mit Eiseneinlage im Boden - achtet einfach auf die Kennzeichnung mit der Spirale.
Zu IKEA.... Ich bin kein Freund der "Schwedenmafia", ich hab aber auch mein erstes Set dort gekauft. Die beschichteten Töpfe und Pfannen zerkratzen leider innerhalb küzester Zeit, auch wenn man nicht mit harten Werkzeugen darin umrührt. Die Griffe sind nur mit Schweißpunkten befestigt und reißen daher gerne ab. Der 5L Edelstahl-Topf und einige Rührschüsseln begleiten mich allerdings seit 25 Jahren- sie sind vielleicht nicht mehr die schönsten, Suppen und Eintöpfe nehmen die Ästhetik des Kochgeschirrs nicht so ernst.
Ich wünsche Euch allen weiterhin viel Inspiration auf diesem Kanal und vor Allem viel Freude beim selber kochen!
hier noch ein paar Tipps:
Achtet bei Pfannen und Töpfen drauf, dass Ihr keine Plastikgriffe nehmt und die Pfanne 250°C, optimalerweise 300°C aushält - dann könnt Ihr die auch im Ofen nutzen (ist ab und zu echt nützlich, dass man nicht alles umfüllen muss nach dem Anbraten).
Und bei einem Gasherd wären Plastikgriffe auch eher suboptimal - die gehen da schnell Hopps :D
Bei den Töpfen kann ich welche mit Deckel mit höherem Rand empfehlen. Der Rand hat dann 2 verschiedene "Siebe" drin zum abgießen z.B. des Nudelwassers - Ihr braucht dann kein Nudelsieb mehr ;) Empfehlen kann ich persönlich die Töpfe von Jamie Oliver (bin überhaupt kein Fan von ihm - mMn kann der Mann zwar entertainen, aber nicht besonders gut kochen...) aber die Töpfe sind klasse!
Und eine Literskala innerhalb des Topfes ist auch sehr hilfreich!
Und bei Pfannen nutze ich seit 2-3 Jahren diese recht neuen Hexagon-Pfannen und bin bisher sehr zufrieden. Sollen ja angeblich ein Leben lang halten und nicht zerkratzen, auch mit Metallutensilien (nutze trotzdem nur einen Holzlöffel). Bislang ist sie wie neu (ist die 28cm Henssler-Pfanne).
Hallo, ihr beiden, danke erstmal, toller Überblick!
Kochset: Witzig... Ich habe vor ca.30 Jahren von meinen Eltern mal zwischendurch 'n Topfset geschenkt bekommen, was bestimmt nicht teuer war, denn wir waren notorisch klamm. Zeitsprung: Neben einer schmiedeeisernen Pfanne (wie die bei euch) für Kurzgebratenes, einer sehr kleinen Teflon-Pfanne (für Rührei u.ä.), einer 24er Teflon-Pfanne, einer großen Staub-Kokotte (diese für gut und viel) benutze ich in meiner Küche - wie empfohlen, allerdings ohne Kupfer-Dingens - einen 4-Liter-, einen 3-Liter-Topf und 'ne Kasserolle aus Edelstahl mit jeweils Glasdeckel. Jetzt dürft ihr dreimal raten, wie die Edelstahl-Töpfe und das 30 Jahre alte Topfset zusammenhängen... Richtig, es ist einunddasselbe. Will sagen, bei guter Pflege kann auch ein Edelstahl-Topf der eher unteren Preiskategorie (fast) aussehen wie am ersten Tag, denn das tun sie alle drei. Winke-winke und... ...ich liebe _Kochen im Tal_ ! LG aus Berlin
Gerade rein gesaugt . Und wieder was gelernt. Für das was ich jetzt schon von euch ,würde ich mich glatt einen Tag bei euch an die spüle für lau stellen
Mein Ernst 😅
Super Video! Wer auf einem Gasherd kocht, kann gut und gerne eine Eisenpfanne mit Waffelmuster verwenden. Aber für das Ceranfeld gibt es Eisenpfanne ohne Waffelmuster, die genauso wenig das Ceranfeld zerkratzen wie jede andere Pfanne auch. Z.B. die Carbon Plus oder Mineral B von de Buyer, die Wax Pro von Gräwe oder die schlichte Eisenpfanne von Turk.
Bei Edelstahl habe ich die besten Erfahrungen mit Zwilling Professional (mit durchgehendem Aluminiumkern) und Schulte-Ufer Profil Line (mit Kupferboden) gemacht. Gerade die Profil Line Pfanne von Schulte-Ufer bietet alle Vorteile einer Kupferpfanne für einen vergleichsweise niedrigen Preis. Wer keinen Induktionsherd besitzt, kann diese Pfannen für wenig Geld bei ebay Kleinanzeigen erwerben.
Danke für das Video. Tatsächlich ein Bereich über den ich mir noch nie Gedanken gemacht habe. War bisher mehr Team "Man-Nehme-wo-auch-immer-das-Essen-reinpasst" und "wenn du bei Pasta glaubst der Topf ist groß genug, nimm einen größeren"
Oh, auch danke für den Pflege-Tipp. Die Eisernen stehen hier tatsächlich nur Rum weil sie kleben. Ich glaube morgen wird es in der Küche rauchig.
Du schaust dir ja wirklich alle Videos an💯🫡
Vielen lieben Dank
LG
Stephan
@@KochenimTal Ich sag's wie's ist. Ihr seid sympatischer als die aller meisten Kochshows. Ihr erklärt nicht nur wie man kocht sondern auch warum man etwas tut oder eben lässt. Das ganze mit einem wirklich respektvollem Umgang untereinander (merkt man am aller meisten bei dem Video zur Gesellenprüfung)
Bezeichne mich jetzt nicht gerade als Niete in der Küche aber das meiste macht man halt weil man es sich als Kind bei den Eltern angeschaut hat. Bei euch waren jetzt so viele Tipps dabei wie man das besser, einfacher oder auch "nur" ein warum dabei. Ich Feier das echt.
Interessant fände ich noch ein Video zur Pflege der Pfannen: Wie brennt man eine Pfanne ein? Kann man das Einbrennen auch übertreiben und zu heiß / zu lange einbrennen? Wie erkennt man, dass die Pfanne neu eingebrannt werden muss? Wie reinige ich welche Pfanne? Raue Seite vom Schwamm erlaubt? Spülmittel? Welche spezielle Pflege braucht eine Edelstahlpfanne, hier gibt es doch keine Patina wie beim Gusseisen?
Wunderbar erklärt. Ich möchte auch keine Werbung machen, doch ich habe mir einen Topf und eine Pfanne von Hoffmann Germany zugelegt. Die Anschaffung war tatsächlich sehr teuer nur man kann eben einiges machen damit und sie sind sehr robust. Dieses nehme ich aber nur wenn ich eine große Menge Fleisch anbraten möchte, eine große Menge Gemüse, zum Schmoren von Gerichten etc. Für normales Kochen ohne großen Aufwand benutze ich tatsächlich für Schnitzel, Frikadellen, Steaks und was weiß ich nicht alles noch eine Pfanne die mal 12,99 gekostet hat. Das Teil habe ich schon gute 10 Jahre und irgendwie ist das Ding unkaputtbar und diese Pfanne habe ich sowas von lieb das glaubt man nicht 😄😄 ansonsten auch nur noch 3 weitere Töpfe Zuhause und fertig ist die Laube
Ich habe in einer Apotheke gearbeitet. Eines Tages kam eine top Bettpfanne aus Edelstahl mit Deckel an. Ich konnte nicht anders, es quoll aus mir heraus: Kack und back. 🤣🤣 (Sorry). Danke für den tollen Kanal.
🤣🤣🤣
Oh, da kann ich mitreden 😁👍 wunderschönes Thema 😂
Habe ja seit Jahren die gleichen Töpfe zu Hause..Aber mit so einem Gusseisernen Topf liebäugelt die Köchin ja schon. So in 2.5 l 😍
geiles Video, sehr spät meine Meinung dazu: Stimmt alles komplett, kommt immer darauf an, welchen Anwendungsfall man hat! Bin ein RIESEN Hoffmann Fan und habe schon beim kochen echt Spaß die endlich sauber machen zu können☺☺☺, weil es echt Spaß macht!!! Andererseits, was Töpfe betrifft , bin ich durchaus auch bei IKEA oder ELO! Auch Tefal ist bei mir im Einsatz. Dennoch, wenn es passt, immer Hoffmann! Dauert halt immer ein bisschen bis es heiß wird, die Ergebnisse sind einfach super. Muss natürlich auch die Backbleche und die Bräter empfehlen😊. Aber, wie Stephan sagt, die eierlegende Wollmichsau gibt es nicht wirklich! Allerdings, Komplettset zB für Induktion für €200,00 und Qualität halte ich schon für sportlich! Wenn man etwas ambitioniert ist dann eher das doppelte mMn. Bei weniger Ambition auch gerne ein Set z:b. von ELO. o.ä. LG und take care!
Hallo Stephan, sehr schöne Videos macht Ihr, die ich mir jedes Mal gern anschaue! Zum Thema Töpfe (wobei mehr immer besser ist) würde ich noch ergänzen, dass man (also wir zumindest) wenigstens noch zwei 24er Töpfe mit 5 - 6 l Fassungsvermögen (oder mehr) braucht. Stichworte sind hier für Pasta (Spaghetti) oder auch für voluminösere Gemüse (z.B. Blumenkohl oder Spargel).
Auch Pfannen in ausreichender Anzahl finde ich wichtig. Hier sollten mindestens 3 - 4 Exemplare (drei 28er, eine 24er) greifbar sein. Stichwort hier: z.B. Bratkartoffeln. Wenn die sich alle in einer Pfanne stapeln, wird's nix mit dem Knusper. Gruß Jan
Hey Jan,
Du hast recht - mehr Equipment bietet mehr Flexibilität und Möglichkeiten. Es ging ja um ein absolutes Basis-Set - welches dann nach und nach auf die eigenen Bedürfnisse abgestimmt ergänzt werden kann 😊
Viele Grüße
Sehr gutes Video.
Gusseiserne Pfanne von z.B. Skeppshult haben einen plangedrehten Boden. Da würde auch bei Ceranfeldern eigentlich nichts verkratzen.
Koche allerdings mittlerweile auf Gasflamme. Beschichtete Pfannen haben wir nicht mehr im Haus. Gusseisen, geschmiedete Pfannen und Edelstahl. Wichtig bei all den Pfannen: Wenn der Wassertropfen in der Pfanne hin und herrennt ohne zu verdampfen, dann ist die Temperatur richtig. Danach schnell zurückdrehen.
Super interessant! Danke für das Video! Und wie immer sehr locker und sympathisch rübergebracht.
Sollte es einen zweiten Teil zu dem Material geben, würde es mich vor allem interessieren, wie man die Dinge nutzt.
Bei Eisen braucht man Hitze, Teflon darf man nicht zu heiß machen… aber wie nutze ich zB eine unbeschichtete Edelstahlpfanne, ohne dass alles anbrennt? Wie nutze ich etwas wie Kupfer, dass die Hitze ja sehr gut direkt weitergibt?
👍 Wiedermal Top, Danke. 😊 Ich liebe meine Töpfe und Pfannen aus den Elsass 😁
Nice erklärt
Tolles Video liebe Kollegen :)
Bei Induktionsplatten benötigt man ein sog. ferromagnetisches Material, damit sie funktionieren. Es kommen also nur Pfannen, Töpfe und Bräter in Betracht, die Eisen, Cobalt oder Nickel enthalten. Deswegen funktioniert guss- und schmiedeeisernes Kochgeschirr idR immer :)
Ich habe auch 2 solche geschmiedeten Stahlpfannen. Bin Hobby Koch und koche täglich frisch. Als Bräter für viele Gäste, habe ich mir einen Aluminiumguss Bräter selber gemacht, der passt exakt in meinen Ofen, und es passen locker 10kg Rinderbraten rein. Aus habe ich mir einen 5L Gusseisen Topf selber gemacht. Den nehm ich als kleinen Bräter, oder als Dutch Oven fürs draußen kochen.
Großartig, vielen Dank 🙂
Sehr gut erklärt daumen hoch ✨️💯👍
Hallo Stephan, danke für die super Informationen rund um Töpfe und Pfannen👍. Kannst du bei Gelegenheit mal das Thema Eisenpfanne nochmal ansprechen? Einbrennen, Pflege und für was man es am besten nutzt? Freue mich von euch zu hören.
Grüße aus München👋
Norbert
Ist notiert!
Mein lieber Stephan ich glaube Du hast noch 1 Koch-Backgeschirr vergessen, den guten alten Röhmer-Topf. Wenn es ums Dünsten oder Backen geht, sollte der nicht fehlen. Der ist aufgrund des Pflegeaufwandes zwar nichts für eine Profiküche (glaube ich zumindestens) aber für zuhause gehört der zur 2. Ausstattung wenn man schon alles überlebenswichtige hat. Ich habe den über Jahrzehnte immer ignoriert.... und erst über den Umweg über das wöchentliche Brot backen wiederentdeckt. Heute wollte ich den nicht mehr missen. Ob ich nun zuerst Brot drin backe und danach darin aufbewahre oder Gerichte darin zu bereite die eigentlich gedünstet werden.
Es muss übrigens nicht von der Firma Röhmer sein, die anderen Hersteller sind auch nicht schlechter. Was die Firma Röhmer aber viel besser macht sind die Pflegehinweise, die man bei einem Röhmertopf wirklich ernst nehmen muss! So ist z.B. das min. 1/2 Stunde wässern der Topfes ein Plichtprogramm, das das überleben des Topfes sichert.
Toller Beitrag aber ich denke viele fragen sich für welches Gericht brauch ich denn was ? Es wurde ja angedeutet aber nicht genau erklärt. Mir hätte es gefallen Anwendungsbeispiele zu sehen und darauf etwas tiefer einzugehen welches Geschirr hier besser ist. Beispiel Risotto in der Pfanne oder Topf, Edelstahl oder Guss, beschichtet oder nicht. Risotto ist aber nur ein Platzhalter für vieles. Wo sind die Unterschiede bei z.B. Steak oder Bratkartoffeln je nach Geschirr.
Ich habe vor 50 Jahren meinen Haushalt gegründet. Die 1. Anschaffung war ein großer ovaler Bräter von Le CREUSET. Bis heute ein perfekter Topf. Der Boden leicht ramponiert, aber eingebraten. Er dient mir für Braten und z.B. Gulasch, Sauce Bolognese, Ossobuco. Dann kam eine Le CREUSET runde Gourmet Pfanne dazu. Sie kann ich auch wunderbar als Wok verwenden. Diese Pfanne nehme ich gerne für Rouladen. Vom Durchmesser des Bodens passt da einiges rein. Ein Edelstahltopf für Gemüse, Eier abkochen, Nudeln kochen. Eine Sauteuse zum Reduzieren und Fritieren. Eine geschmiedete Eisenpfanne für Steaks oder Spiegeleier. Mindesten 30 Jahre alt aber perfekt!! Eine kleine Teflonpfanne für dies und das. Das reicht. Das A und O……pflegen, pflegen, pflegen!
Ich gratuliere, ein gutes Investment. Meine zwei sind auch 30 Jahre alt und die passen noch immer.
Danke. War damals ein riesiges Investment. Hat sich jedenfalls gelohnt.
Vielen Dank für die Informationen.
Ich liebe meine gusseisernen Töpfe, damit koch ich am liebsten und am besten. 🥰
Vielen Dank für die Informationen im Video und das dahinter stehende Fachwissen!
Meine schönen Spring Kupfertöpfe, die wir vor über 30 Jahren zu unserer Hochzeit geschenkt bekommen haben, funktionieren leider seit der Umstellung auf ein Induktions-Kochfeld nicht mehr ! :(
Geputzt werden sie aber trotzdem noch! Und ich kann bestätigen: Das Putzen und polieren ist die Hölle.....
Aber bei Thema Ikea Pfannen und Töpfe kann ich nur zustimmen: Die 365+ Pfannen von Ikea sind sehr gut und halten jedem Vergleich mit den Teflonpfannen von Markenherstellern stand.
Habe meine (24 und 28 cm) schon Jahre in Gebrauch - allerdings ist jetzt nach mehreren Jahren ein Austausch angesagt. Aber bei dem Preis verschmerzbar.
Hallo ihr beiden, wieder mal ein schönes Grundlagenvideo, informativ und gut präsentiert. Das Thema Wok würde mich noch interessieren, vielleicht könnt ihr bei passender Gelegenheit dazu auch mal ein paar Infos streuen. Oder anders gefragt, wenn ich was asiatisches kochen möchte, besteht ein Unterschied ob ich herkömmliches Kochgeschirr verwende oder einen Wok? Macht weiter so 👍
Einfach Danke!
Wir haben auch seit nem jahr Gusspfannen von Stur und ich liebe die dinger ;)
Zum Thema Ikea kann ich nur sagen, dass ich gerade beim Besteck immer einen Ausschlag um den Mund bekomme! In der Kindheit wurde eine Nickelallergie festgestellt.
Danke für die vielen vielen großartigen Tipps!
Zum Thema beschichtete Pfannen ein Hinweis: die Beschichtungen (Teflon z.B.) gehören üblicherweise zur Stoffgruppe der PFAS. Diese Stoffe sind so interessant, weil sie praktisch nicht mit anderen reagieren. So ist Teflon z.B. eines der wenigen Materialien, in denen die stärkste Säure der Welt, Hexafluorantimonsäure, überhaupt aufbewahrt werden kann. Glas ist hierfür nicht geeignet.
Leider haben PFAS auch erhebliche Nachteile, wie verminderte Wirkungen von Impfungen und verringerte Fruchtbarkeit, höhere Cholesterinwerte, höheres Diabetesrisiko und erhöhte Krebsgefahr.
Beschädigte Pfannen also unbedingt entsorgen und nicht mehr weiter verwenden.
Vielen Dank für dieses Video:)
Ein Video über Messer würde mich sehr interessieren- welches wofür ,Qualität ,wo am besten kaufen etc.. habe bald Geburtstag und wünsche mir neue gute Messer :)
Hallo Mona,
Wir haben zu dem Thema schon mal was gemacht 😊
th-cam.com/video/wbA_rPfuxOM/w-d-xo.html
Viele Grüße
Vielen Dank
intro und outro übrings doch sehr nice :D
Könnet Ihr mal was speziell zur schmiedeeisernen Pfanne machen? Wie richtig einbrennen, pflegen, etc. Viele schwören ja darauf, wenn es ums Thema Bratkartoffeln geht.
Grüße!!!
Ich hab die entsorgt, weil nicht besser als eine gute Edelstahlpfanne. Spüler geht gar nicht und selbst bei Handabwasch rostet dasTeil irgendwann. Als (Selbstverteidigungs)Waffe ist das Teil aber unschlagbar.
Ich besitze zwar noch die Woll-Pfannen seit 10 Jahren, fangen aber schon am, diese Beschichtung die Antihaft-Wirkung zu verlieren. Das wird entsorgt und habe nebenbei eine Stur-Gußeisenpfanne (24 cm) gekauft. Was soll ich sagen, nach Anwendungsvideo von Stur und nach wenigen Übung, ist der beste Pfanne ohne Beschichtung. Da vermisse ich keine Pfannen mit Beschichtung. Mit Stur-Pfanne kann ich problemlos Kaiserschmarrn, Pancakes, Bratkartoffeln, Spiegelei, Rührei usw. kochen ohne es zu kleben. Mit Leidenfrost-Wasserproben-Trick klappt immer bestens. Eine weitere Stur-Pfanne (20 cm) folgt, vor allem als Singlehaushalt optimal. Zusätzlich für die säurereichen Gerichte (Tomatensoße, usw.) eine gute Edelstahlpfanne ohne Beschichtung.
Wenn man mit der Pfannen ohne chemische Beschichtung wirklich daran arbeitet, lernt man viel um richtiges Kochen und Braten.
Leute, die keine Leidenschaft mit kochen zu tun haben, greift am eher zum beschichteten Pfannen. Dennoch ist vor allem für diese Menschen ohne Kochleidenschaft Vorsicht geboten, weil diese Menschen machen am Herd oft falsch: volle Pulle aufdrehen. Das kann mit der beschichteten Pfannen schädlich sein.
Ah...ich liebe so Videos! Ich bin auch ein totaler Pfannen und Topf Nerd...hab mehr als ich brauche ich geb's zu. Irgendwie ein Tick geworden. Ah ja und Messer^^
17:28 die Ikea Messer sind für den Preis im übrigen auch Bombe. Hab da ein Koch- und ein Santokumessser her. Kann ich absolut nichts negatives gegen sagen.
Habe früher Teflon beschichtete Bräter benutzt und musste mir fas jedes Jahr einen neuen kaufen. Kostenpunkt ca. 40 - 60 Euro. Habe mir dann einen Edelstahlbräter gekauft, 150 Euro, und habe den jetzt mittlerweile über zehn Jahre. wahrscheinlich vererbe ich den mal.
Liebe Grüße.
Die Franzosen nutzen Kupfertöpfe zumeist auf dem Gasherd. Ist nach wie vor das beliebteste Material für Kochgeschirr in Frankreich, nicht billig, aber super Wärmeleiter und sehr dauerhaft. Bei Pfannen meist Schmiedeeisen und beschichtet - jeweils nach Anwendungsanforderung (Fisch, Ei, Omlett, Crepes eher beschichtet, der Rest Eisen). Dazu kommt dann noch mindestens 1 Schmortopf aus Guß, logisch.
Mein Schmiedepfannen sind glatt unten sowie oben. Kann den Herstelle De Buyer nur empfehlen.
Ich habe 2 Eisenpfannen, beste Pfannen für Steak und scharf angebratenes Gemüse, Guss super für Schmoren etc. Edelstahl für normales Koch3n
Habe vor 40 Jahren AMC Töpfe gekauft, die habe ich heute noch.
Teflon ist eine Verbindung aus Kohlenstoff und Fluor die wegen der speziellen Bindungseigenschaften dieser Elemente sehr stabil ist. Deshalb gibt es nur sehr wenige Stoffe die diese Verbindung "aufbrechen" können und und das wiederum führt dazu, dass Teflon unempfindlich gegenüber Fetten, Ölen, Lösungsmitteln, Säuren, Laugen und praktisch allen anderen Chemikalien ist. Eine Teflon-Beschichtung hält sogar ionisierten Wasserstoff aus.
Deshalb wird es nicht nur für Pfannen verwendet, sondern für alle möglichen Arten von Beschichtungen, Imprägnierungen und Dichtungen.
Das Problem dabei ist zweierlei.
Erstens und hauptsächlich Hitze. Wenn Teflon zu heiß wird und das ist schon ab ca. 350°C der Fall, dann löst sich die Verbindung auf und atomares Fluor kommt raus. Das will ich nicht einatmen! (Oder essen).
Bei der Herstellung treten Stoffe auf die praktisch nicht zerfallen, manchmal nennt man das Ewigkeitschemikalien (der Fachbegriff ist PFAS). Die hat inzwischen jeder Mensch im Körper und die Wirkung ist unklar. Sie sind sehr stabil, aber sie gehören halt nicht in den Körper. Deshalb empfehlen manche Hersteller die Pfannen vor der ersten Verwendung zu spülen. Wenn die Steuerung des Herstellungsprozesses fehlerhaft war, könnten Abfallprodukte aus der Produktion theoretisch noch in der Beschichtung enthalten sein und wenn so eine Pfanne heiß wird, würden die Verunreinigungen dann aus der Beschichtung ins Essen wandern.
Allerdings werden diese Ewigkeitschemikalien bei einer Vielzahl von Herstellungsprozessen erzeugt, bei einer Vielzahl von Stoffen, nicht nur für Pfannen- oder Topfbeschichtungen.
Entgegen weitläufiger Meinung ist eine mechanische Beschädigung der Beschichtung an sich aber ungefährlich. Das Zeug ist so stabil, dass man die Krümel einfach wieder ausscheidet. Es könnte einen Effekt geben, weil durch tiefe Kratzer Fluor (beim Überhitzen) oder Verunreinigungen (aus der Herstellung) einfacher ins Essen übergehen können. Aber dazu müsste die Pfanne schon extrem zerkratzt sein.
Dankeschön für die ausführliche Erklärung 🙏🏻
Als junger Studiosus fiel ich vor knapp vierzig Jahren in eines der Hier-gibts-alles-Fachgeschäfte, die es damals noch in den Innenstädten gab. Die kompetente Verkäuferin stattete mich mit viel Infos und zwei Töpfen und einer Pfanne aus, alles Edelstahl, und deutlich teurer als ich geplant hatte. Aber sie hatte recht: Die Töpfe sind seither praktisch täglich in Gebrauch, die Pfanne gibt es zwar noch, wird aber in den meisten Fällen durch non-stick-Pfannen ersetzt. Zur Hochzeit bekam ich noch ein komplettes Set, so mit vergoldeten Griffen. Von dem sind nur noch wenige Stücke übrig, der Rest hat schon vor Jahrzehnten den Geist aufgegeben.
Es ist wie mit den meisten Gebrauchsgegenständen und Werkzeugen: investiert man einmal in gute Qualität, hat man sehr lange Spaß an seinem Erwerb 😊
Ich verwende draussen (Gas & Kohle) grundsätzlich Gusspfannen und Dutch Oven (rund und als Bräter). Und ja eine kleine geschmiedete Pfanne habe ich auch, die ist auch super. Für draussen ist "rustikal" die optimale Wahl. In der Tat habe ich mehr "Heavy Metal" als Alltagskochgeschirr.
Drinnen auf dem (Ceranfeld) Herd verwende ich eine beschichtete Pfanne. Dazu kommen noch 3 Töpfe (klein, mittel und mittel+hoch), und das war's. Bei größeren Mengen geht es immer nach draussen. ;)
Das ist doch mal eine wertvolle Hilfestellung.
Frage:Welche Art von Kochfelder benutzt ihr,welche ist zu Empfehlen?
Ich koche mit Gas zuerst 4flammig Edelstahl von Miele,dann wollte ich noch einen Wokbrenner dazu der ist von Bosch fünfflammiger Gas mit Glaskeramik,es ist eine absolute Katastrophe.Welche Art von Gaskochfeld ist zu empfehlen?
Klasse Danke. Ich mag die Eisenpfannen und Gusseisentöpfe sehr gerne. Eine Frage habe ich jedoch seit langem: Gusstopf aus Eisen und Gusstöpfe aus ALU.
TH-cam ist voll mit den Aussagen, dass die Gusstöpfe aus ALU genau so gut und lange die Hitze speichern würden, wie die Eisentöpfe, nur bei geringerem Gewicht (gefolgt von der Aussage "Für geile neue Töpfe, spare hier 10% mit dem Rabattcode 123). Alu hat doch eine wesentlich geringe Dichte als Eisen, ist damit deutlich leichter, was ja das Verkaufsargument ist. Die Hitzespeicherfähigkeit ist an die Masse gekoppelt (Energiesatz nach Prescott Joule: 1J=1Ws=1VAs=1Nm=1 kg m2 s-2). Damit kann ein aufgeheizter 1,8 kg schwerer Alugusstopf einfach nicht soviel Energie speichern und an Gargut abgeben, wie ein gleich heißer und gleichgroßer 3kg schwerer Gusseisentopf. Das geht physikalisch nicht. Meine Töpfe sind noch meiner Studienzeit (ja auch noch welche von IKEA, die funktionieren 12 Jahre später immer noch), und wild zusammengewürfelt. Aber ich brauche Mal neue.
Macht dieses Antihaftbeschichtete-Aluguss-Kochgeschirr in der Hobbyküche dennoch Sinn? Funktioniert die Hitzespeicherung der Alugusstöpfe wirklich? Oder ist das eher nur ein Markektingtrick, mir deutlich teurere Töpfen bestimmter hochpreisiger Hersteller zu kaufen?
Tolles Video, hätte es noch gut gefunden wenn ihr erklärt hättet was man in welcher Pfanne machen darf und was nicht, bzw. wo man aufpassen sollte. Sprich Gusseiserne Pfanne und säurehaltige Produkte wie z.B. Tomaten. Da habe ich bis heute nichts gutes gefunden.
Schönes Video 👍
Mich würden große Schnellkochtöpfe, also wirklich große, und Auflaufformen interessieren
Röhmertopf bitte nicht vergessen! Der hat seine darseinsberechtigung bei speziellen Anforderungen, wenn man z.B. den Dampf braucht.
Tolles Video! Mich würde ja interessieren was genau der teuerste Topf (der mit dem glänzenden Deckel) genau oder etwa gekostet hat. Liebe Grüße und freue mich auf weitere Videos von euch!
Hi!
Das ist eine Cocotte von Staub die liegt bei 200€
Der Kupfertopf ist von Schulte-Ufer und lagt im Set bei 800€ ist allerdings auch schon 15 Jahre her.
LG
Stephan
Hallo Stephan, seh interessantes Video, vielen Dank 👍👍 Würde mich über ein Pulled Pork aus dem Gusstopf von Dir freuen 👍 LG
Ich habe eine unbenutzte "Le Creuset" Grillpfanne ganz günstg bei Ebay geschossen, Neupreis 135€. Die habe ich eingebraten.
Nun bereite ich meine Steaks folgendermaßen zu. Pfanne langsam volle Kanne erhitzen. das Steak ist auf Raumtemperatur, beidseitig salzen und ganz leicht einölen. Dann ab in die Pfanne...ca 30sec. dann um 90 drehen (wegen Grillmuster)..nach weiteren 30sec wenden und Vorgang wiederholen. Pfeffern und bei ca100 -120 Grad im backofen auf 58 Grad Kerntemperatur bringen. Perfektes Steak ohne Grill.
Abgesehen davon lohnt es sich absolut Gussgeschirr, z. B. von Le Creuset zu kaufen. Kostet viel, hält ein Leben lang. Vielleicht noch zwei kleine Edehlstahlkasserollen dazu und man ist perfekt ausgestattet.
Patina ist übrigens für den gepflegten Metallverarbeiter die grüne Rostschicht auf Kupfer - auch Grünspan genannt.
Topfsets ist wie Messerblöcke, die Leute sehen "viel für den einen kleinen Preis" und am Ende wird von 6 Dingen nur 2 maximal 3 benutzt.
IKEA steht bei mir daheim (hab ebenfalls Koch gelernt) als Teflon-Pfanne und als 10L Edelstahltopf rum. Weil Teflon sich eh mit der Zeit verabschiedet, sehe ich es da nicht ein dort viel Geld zu versenken. Und den 10L Topf brauche ich als Singlehaushalt nur für seltene Anwendungen (Fonds ansetzen, wie z.B. Hühnerfond in der aktuell nass-kalten Jahreszeit), da lohnt es sich auch nicht hier den Aufpreis für WMF, Fissler und Co zu blechen.
Persönlicher Küchenfavorit ist übrigens emailliertes Gusseisen, da steht mehr rum als mein heimischer Herd Platten hat.
Für Pasta habe ich noch einen größeren Topf. Außerdem finde ich Glasdeckel für Töpfe und Pfannen ganz hilfreich.
Jedes Werkzeug hat seine Daseinsberechtigung.
Frage bleibt nur, wie Du arbeitest, was Du erreichen möchtest und welches Werkzeug Dir zum Erreichen Deiner Vorstellungen genau das bietet, was es braucht.
Edit: Jedes Werkzeug möchte so behandelt werden, dass es lange hält 😌
Teflon ist ein Polymer, das mit fast nichts reagiert. Daher ist es für den Menschen nicht schlimm, er scheidet die Teile, die sich ablösen, einfach wieder aus. Allerdings reduziert sich die antihaftwirkung. Pfannen mit Sandwichboden kann man heute vergessen, die aus Folien gemachten Pfannen, zb von all Clad oder Onyx sind denen bzgl. Wärmeverteilung sehr überlegen. Topfsets sind fehl investiert. Viele verschiedene Töpfe sind top.
Hey, also ich hab eine grunsätzliche Frage zur Pflege: WIe pflegt man denn Töpfe und Pfannen vernünftig. Ich kann mir vorstellen, dass da jedes Material und jede Beschichtung da auch ihre eignen Bedürfnisse haben könnte.
Sehr schönes Video. Kann es sein, dass wir den Wok vergessen haben? 😅 Ich würde mir von euch gern ein Wokgericht wünschen 😊
Ich hab die Eisenpfanne von Ikea. Ich möchte sie nicht mehr missen. Am liebsten mache ich da Frikadellen drin. Einfach lecker.
Die eingebrannten Gusseisen Pfannen hinterlassen bei uns auf dem Ceranfeld immer spüren. Keine Kratzer sondern ein metallisches glänzen was sich nur sehr schwer wieder entfernen lässt. Von daher kommen sie leider nur sehr selten zum Einsatz. Ansonsten würde mich eure Meinung zu den neuen Beschichtungen mit Wabenstruktur wie sie uns s. Henssler anbietet, interessieren. Wir haben eine, nicht von ihm, aber die macht einen super Job und wird schnell sehr heiß.
Probier mal auf dem kalten Feld etwas scheuerpulver und ein neuer spülschwam mir etwas mehr Wasser. Damit bekomme ich die Spuren der alu espresso Kanne super weg. Gruß Lotte
@@Die_Lotte Ja - weg bekommt man die Spuren. Es ist halt nur ärgerlich das Gußeisen solche spuren hinterlässt. Mit Edelstahlböden habe ich null Probleme. Ansonsten ist Gusseisen eigentlich eine gute Sache. Habe auch das Gefühl dass man gerade über Induktion sehr viel Energie sparen kann.
Cooles Video
Selber hab ich letztes Jahr die Topf-Sets die mir mit Anfang 19 gekauft habe aussortiert.
Grund Wechsel auf Induktion und auch ohne Wechsel wäre Neukauf nötig gewesen.
Ich hab daneben auch noch Bräter von LeCreuset wie Grillpfanne ebenfalls.
Dazu von Oma geerbte Eisen Neurath Stahl Emaile Kessel.
Von Norma gibt es ein bis zweimal im Jahr gute Gusseisen Kessel.
Hab ich zwei Stück von daheim wie Lodge Gusseiserne Pfanne.
Persönlich mag ich lieber das alte schwere Kochgeschirr.
Für größe Mengen hab drei 15 bis 20 Liter Kessel die meist auf die mobilen Induktion Kochfelder landen von Hendi.
Sets Kauf mir keine mehr nur was benötige.
Und ja ich stehe auf haben ist besser wie brauchen
Weil brauchst du es hast du es.
In dem Sinne macht weiter so
Ich find euch Klasse und würde sogar mit Stefan Mal kochen.
Vielen lieben Dank für das Lob
@@KochenimTal über euren Kanal bin ich eher zufällig gestolpert weil unter einem Grillvideo von einem Abonnent kam.
Dann Mal reingeschaut und dachte cool.
Und Abo da gelassen
What is the Flavour finde ich auch top.
Und die dunkle Grundsauce hab schon nachgebaut die besser war als die Varianten zuvor genutzt hab.
Die vegane Grundsauce kommt demnächst dran.
Vielen Dank für das Video! Gibt es eine Empfehlung bei der Frage nach Keramik- oder Teflon-Beschichtung? Eine Verkäuferin hat noch einmal darauf hingewiesen, dass Olivenöl Keramik angreift, stimmt das?
Als Witwer musste ich mich mit 58 Jahren erstmals mit Kochen beschäftigen - als Ingenieur und Faultier bin ich auf Edelstahlpfannen gekommen - zwar geht ohne Öl nichts und man muss alles "ablöschen" - aber aus dem "OnePot" kann man direkt essen !
Meine weiblichen Gäste sind nicht begeistert ob der Optik, die männlichen schätzen den Gesamtgeschmack - und ich muss nur noch sehr wenig abspülen....
Ich bringe mal folgendes ein. Pfannen mit (langem) Stiel sind super auf der Gasflammen, aber sehr wichtig sind Pfannen ohne Stiel - die müssen ja manchmal in das Backrohr ;) . Grundsätzlich sag ich mal Induktion wer kein Gas hat, Elektro Platten oder Ceran sind schlechter als der Holz befeuerte Ofen mit Ringeinsatz von der Uroma. Sind die überhaupt zum kochen geeignet ? 😏 - irgendwie nur zum warmhalten, weil kurzfristig regelbar sind die im Vergleich zu Gas und Induktion nicht. p.s. Edelstahl ist das "Schweizer Messer" langlebig und leicht zu reinigen. Selbst die Metro Chef Dinge sind Top. Bei beschichteten bitte in die Geldbörse greifen den Teflon ist nicht gleich Teflon. Ich hab ne Flachpfanne für Crepes und eine Servierpfanne von Sabatier - und aus. Ja ein Gussbräter muss sein. Aber echt sonst , fürs Bachrohr gibt es nur mehr Edelstahl GN Behälter.
Mich würde mal interessieren, was die jeweiligen Vor- und Nachteile der verschiedenen Herde sind (also Gas, Induktion, Glühplatte)
Sehr interessant, mir fehlt allerdings der große Suppentopf. Wenn man berufstätig außer Haus ist, dann muss man doch auch was vorkochen, einfrieren, oder auch mal was in Weckgläser packen. Auch ein Schnellkochtopf ist hilfreich, auch wenns der Spitzenkoch vermutlich nie verwendet. Ist immer noch viel besser als irgendein Fertigfutter aus dem Supermarkt. Mein Suppentopf ist riesig, für kleines Geld von willhaben erstanden bei der Auflösung einer Profiküche, und den möcht ich nicht missen. Für Vorratshaltung, die große Fete, zum Sterilisieren....den brauch ich oft. Beschichtete Pfannen sind mir immer suspekt, ich sehe auch immer wieder bedenkliche Exemplare bei Bekannten. Man sollte bei der Ernährung möglichst hochwertige Produkte verwenden, da ghört das Gschirr auch dazu. Die IKEA Serie ist aber eine brauchbare Anfangsausstattung, da hab ich einen Edelstahltopf seit ca 30 Jahren, der ist auch immer noch gut.