Kleine Weinkunde - Kochen im Tal
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ส.ค. 2024
- In diesem Video wollen wir auf die vielen Kommentare von euch, die sich rund um das Thema Wein drehen, eingehen. Unser Juniorchef Stephan Schnieder erzählt euch Grundlegendes zum Rohstoff, der Verarbeitung und die vielen Faktoren, die sich auf den Geschmack des finalen Produktes auswirken.
Dieses Video richtet sich speziell an Wein-Unerfahrene und Menschen, die Wein zwar nicht trinken, sich aber dennoch fragen, woran ein guter Wein zum Kochgebrauch auszumachen ist. Viel Spaß mit dem Video!
00:00 Intro & Einführung
02:52 Deutsche Weißweine
03:50 Beratung im Handel
04:59 Geschmacksfaktoren (er)kennen
06:40 Grundlagen zum deutschen Weinanbau
10:31 Traube ist nicht gleich Traube
12:21 Wettereinflüsse
13:02 Weinernte und -verarbeitung
18:06 Alkoholgehalt
18:54 Qualitätseinstufung in Deutschland
20:57 Was verrät mir das Flaschenetikett?
22:10 Besonderheit: Rosé
23:11 Weinanbau in anderen Ländern
25:45 Wein zum Kochen
26:42 Weingläser
27:21 Epilog & Outro
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Ich könnte stundenlang zuhören!
😊 Ja. Ich auch!
Ganz ehrlich Stephan, das ist mir jetzt mindestens zum zweiten Mal aufgefallen.
Ich liebe einfach deine Einstellung bezüglich welches Genussmittel ist das richtige/beste.
Egal ob Wein, Bier, Spezi, Cola, whatever.
Ich finde das so menschlich.
Viele Leuten trinken aus Gruppenzwang irgendwas, das sie eigentlich gar nicht mögen weil sie sonst blöd angeschaut werden.
Dass das diesen Leuten den Abend halb kaputt macht verstehen viele einfach nicht.
Danke dir für das deutliche Statement
Tolles Statement! Zumal es heute ja so viele hochwertige und spannende Bier- oder Cider-Sorten gibt, die man mit mindestens genausoviel „drumrum“ genießen kann, wie es beim Wein geht.
Und wenn es doch nur das 08/15-Massenbier sein soll, ist das auch vollkommen okay!
Ich bin passionierter Weintrinker mit gut sortiertem Weinkeller, aber ich freue mich genauso, wenn ich meinem Schwiegervater seine Spezi hinstellen darf oder meinem Kumpel sein regionales Bier - ich will ja meine Gäste glücklich machen.
Und wenn ich Gäste habe, die meine Leidenschaft für guten Wein teilen freut mich das umso mehr.
Und recht hat er. Aber im Supermarkt findet man da nicht wirklich gute Beratung. Leider
Ist doch beim Alkoholkonsum auch so. Ich, der nur sehr selten mal ein Bier trinkt und bei Parties auf Alkohol verzichtet, muss sich immer rechtfertigen, warum und weshalb usw.
Dito ☑️ beste Gastgeber ever 🥇❗@@basstib.9343
Dito ☑️ beste Gastgeber ever 🥇❗@@basstib.9343
Lieber Stephan, du wirkst für mich wie ein guter alter Kumpel, den ich schon Jahre kenne und dem ich vertraue. Du hast mich ans (gerne) Kochen gebracht, habe sogar die Familie an Weihnachten mit deinen Rouladen verwöhnt. Danke, du bist ein echter Mehrwert im Netz. Ich hoffe mal auf ein meet 'n greet! Liebe Grüße und- BITTE- weiter so!
Stephan ist heute poetisch:
Rechts ein hang
Links ein Hang
In der Mitte geht der Fluss entlang
sehr schön und passend zum Wein 🙂
Ich finde es echt super wie ihr das klassische Gastronomiehandwerk so modern und interessant repräsentiert-> Chapeau!
Danke für das Lob!
Ihr habt recht, bei dem Jungen kann man ewig zuhören.
Der hat Ahnung von der Materie und bringt es verständlich rüber.
Deswegen hat der Alex ihn auch gleich abonniert 😁
Bitte mehr davon! Über einen zweiten Teil würde ich mich sehr freuen. Zum Beispiel wo ich die Informationen über Böden und welche Rebsorten wo angebaut werden, her bekomme. Die Punkte die in dem Kapitel Geschmacksfaktoren erkennen aufgezählt wurden..... darüber würde ich gerne mehr erfahren..... also wie man sich dem Thema annähert. Das Thema Rotweine könnte man noch vertiefen. Ich konnte in diesem Video einige Zusammenhänge erfahren, die ich noch in keiner Beratung (ja ich brauche die) gesagt bekommen habe.... Danke!
Die Infos bekommt man genauer wirklich nur vom Erzeuger. Der einfachste Weg.
Ansonsten hilft nur das Internet heut oder halt Lesestoff
Am besten ist ein Erzeuger oder Winzer direkt fragen,da gibt's dann noch mehr Hintergrund.
Ausserdem ist es auch noch nachhaltiger als den Wein im Norden vom Süden zu erwerben.
Aber diese Möglichkeiten hat natürlich keiner,der im Norden wohnt. Oder in einer nicht weingegend
Ich mag diese Art Themenvideos. Wie wäre es mit folgendem Thema: "Kreativität beim Kochen". Das würde mich interessieren mit Aspekten wie: Versucht ihr selbst neue Gerichte zu entwerfen? Ist es überhaupt möglich, etwas neues zu kochen oder ist alles schon gekocht? Wie würde man vorgehen, d.h. wie kombiniert man die Lebensmittel?
Herzlichen Dank für das interessante Video und chapeau für Ihr Weinwissen! Besonders gefallen hat mir Ihr Plädoyer für Weine aus Deutschland. Ich möchte bitte nicht klugscheissen und hoffe darauf, Sie machen noch mehr Beiträge zu Wein: der größte deutsche Erzeuger ist tatsächlich Rheinhessen. Die Farbe für den Rotwein liegt, wie gesagt, in der Traubenhaut. Deswegen wird die Maische angegärt und dann erst abgepresst. Verschnitte aus roten und weißen Trauben, gibt's wohl wieder häufiger, heißen rotling oder Schillerwein. Zur ap Nummer: die drei Ziffern vor dem Abfülljahr geben die fortlaufenden Abfüllungen in dem Jahr an. Auch ein guter Indikator. Bitte: ich will hier nichts deskreditieren! Bin selber Gastronom und Weinfreund und freue mich sehr über Ihre immer guten Beiträge!!! Liebe Grüße!
Mich würde die Frage vom Anfang des Videos interessieren, welche Weine man zum Kochen verwendet. Also was passt in welche Art von Gericht. Ein extra Video dazu wäre Toll. Und fände es super, wenn man es vlt allgemein in den Videos kurz in 2 Sätzen erklärt, wieso man welchen Wein zufügt bzw. wodurch Wein und Gericht harmonieren. Ansonsten super contend, weiter so!👌
Wieder mal ein sehr schönes Video. Wenn ich mir was wünschen darf, dann eine zweite Runde davon, vielleicht detailreicher zu Wein oder eine Kräuter- und/oder Gewürzkunde ☺️
Vielen Dank für diese tollen Lehrbeiträge, grossartig erklärt von Stephan!
Wieder interessant und gut nachvollziehbar erklärt. Waren wieder einige Informationen dabei die mir so noch nicht bekannt waren. Danke und ich freue mich schon auf eine Fortsetzung🍷👍
Ein tolles Video. Herzlichen Dank für das vermittelte Wissen!
Es ist schon sehr interessant zuzuhören! Euserst informativ und spannend. Danke für all die info
Ich bin immer wieder fasziniert, was für ein Wissen Sie sich angeeignet haben. Respekt!
Toll ergänzendes Video zu den ganzen anderen Themenvideos, danke dafür
Endlich habe ich mal ein Grundwissen ruhig und fachlich erklärt bekommen !
DANKE Stephan und Gruß vom Alexander aus Ingolstadt
Ja Stephan, mal wieder ein absolut informatives und ein souverän Perfekt erklärtes Video alles um den Wein herum. Ich folge so einigen Köchen hier auf TH-cam, von CC bis HH usw. , aber keiner hat diese Souveränität, Fachkenntnis und das alles gepaart mit dieser Einfachheit des Erklärens, so das es auch fast jeder verstehen kann. Absolut TOP.. Vielen Dank..
Super erklärt. Vielen Dank!
Vielen Dank! Ihr habt mein Wissen wieder aufgefrischt und neues Wissen hinzugefügt. Und ja, der Weinkeller des Jammertales hat einen legendären Ruf!
Sehr gut erklärt daumen hoch ✨️💯👍
Vielen Dank für das Video. Ich konnte mal wieder einiges an neuen Infos aufnehmen. Auch die meisten Kochvideos sind richtig gut zum Lernen für mich, vor allem weil du i.d. R. mit "normalen" Ausgangsprodukten, Gewürzen und Kräutern arbeitest, die ein Normalo wie ich auch tatsächlich im Haushalt hat bzw. auch immer wieder verwenden kann.
Kompliment, Herr Schnieder, sie haben es einfach drauf! Informativ, unterhaltsam, aber nicht oberlehrerhaft! Das ist eine Gabe, die Sie haben. Sie sind ein Grund, ihr Haus mal zu buchen.
Super, dass ihr Timestamps eingefügt habt. Ich schaue die Videos zwar meist ganz, aber ab und an hat man ja nicht die Zeit oder aber man möchte nochmal einen bestimmten Teil nachschauen. Danke also für die Zusatzarbeit. 😄
Hallo Stephan, bin erst seit wenigen Wochen auf Deiner Seite gelandet. Habe auch schon einiges nachgekocht! Ob Deine Rezepte oder Deine Präsentationen, dass ist kein selbstgefälliges "Johann (ge-) Lafer! Sehr sehr wohltuend Dir zuzuhören. Großes Kompliment!
Habe als Pfälzer "Biertrinker" (Außenseiter) sehr viel Verstanden, was mir so vorher noch keiner so gut erklären konnte. Danke, toller Beitrag. Bin auch FC Bayern-Fan und werde von 1.FCK-Fans vermutlich verteufelt. Will sagen: Ich freue mich selbstverständlich auch über die positive Entwicklung des 1.FCK (Fußball /Biertrinker).
Vielleicht etwas zu umständlich, formuliert!
Du würdest in der Pfalz, trotz dem super Beitrag, vermutlich keinen Daumen hoch erhalten! Bitte mal nach "Deutsche Weinstraße" Googlen, dann wirst Du meinen Beitrag besser verstehen.
Viele Grüße aus Deutschlands zweitgrößten Weinanbaugebiet!
Danke für die tollen Grund Videos
Sehr gerne noch ein wenig tiefer in die Unterschiede zwischen den Weinen gehen. Vielen Dank! Tolles Video
Danke für das Video. Bei Hobbykeller war ich sofort hellhörig geworden das klingt sehr interessant. Weiter so.
Danke, sehr gutes Video.
Meine persönliche Antwort auf "wie erkenne ich guten Wein?" ist :"Probier ihn und wenn er dir schmeckt ist er gut. "
Mich stören eher die Leute die allerlei Fantasygerüche erschnüffeln, aber den penetranten Schwefel gekonnt ignorieren.
Sehr informativ. Gern mehr.
Hier mal eine Übersicht über die deutschen Anbaugebiete: Mosel ist bei Weitem nicht das Größte ;-)
1. Rheinhessen (ca. 26.500 ha)
2. Pfalz (ca. 23.000 ha)
3. Baden (ca. 15.800 ha)
4. Württemberg (ca. 11.400 ha)
5. Mosel (ca. 8.800 ha)
6. Franken (ca. 6.100 ha)
7. Nahe (ca. 4.200 ha)
8. Rheingau (ca. 3.100 ha)
9. Saale-Unstrut (ca. 750 ha)
10. Ahr (ca. 540 ha)
11. Sachsen (ca. 490 ha)
12. Mittelrhein (ca. 460 ha)
13. Hessische Bergstraße (ca. 450 ha)
Sehr interessant und gut erklärt 👍
Vielen Dank!
Tolle Infos zum Wein. Probieren ist immer das beste Mittel um seinen Wein zu finden. Am Besten fährt man in das Weingebiet seiner Wahl und probiert den Wein gleich beim Winzer. (Wochenendausflug mit Freunden oder Familie bietet sich an.) Solche Weinproben sind immer sehr informativ, und gesellig.
Gerne einen zweiten Teil!
Bei Weinen zum Kochen entscheide ich mich in der Regel zu dem Wein welchen ich zu diesem Gericht auch trinken werde. Danke für dieses professionelle und sehr informative Video.
Sehr interessante Info's - vielen Dank dafür!👍 LG aus Oberösterreich!
Liebe Grüße zurück 🙋🏻♂️😊
Sehr schönes Video
Sehr interessant, auch für einen Biertrinker! Wenn es eine Fortsetzung gibt, dann würde ich mich für das Thema Trinktemperatur interessieren.
Sehr schön erklärt. Wir hatten vor zig Jahren selber Wein gemacht
aber nicht so als Profi, sondern wie ein Bauer der daheim selber sein Wein macht.🙂
Tolles Video, wie immer! Falls ihr einen zweiten Teil machen solltet, könntet ihr bitte was zum Thema Lagerung und Temperatur was sagen? Oder wie man einen Wein richtig atmen lässt? Und welche Desserts oder Fingerfoods passen gut zu Weinen? Gibt es da einen Klassiker, den man kennen sollte?
Mehr von dieser Art Videos bitte…und Mosel ist zwar eins der schönsten Anbaugebiete und vor allem der Riesling fantastisch, aber nicht das größte ;) viele Grüße
Hallo Stephan, zuerst einmal vielen Dank für die vielen tollen und informativen Videos. Zur Weinkunde möchte ich gerne ergänzen das die wunderschöne Pfalz seit 2008 das größte Riesling Anbaugebiet der Welt ist!
Beste Grüße aus der Pfalz!
Jörg Schlüter
Also wunderschöne Pfalz - dacore, aber die Pfalz ist definitiv nicht das grösste Anbaugebiet der Welt. Wenn man jetzt die Wörter Welt mit Deutschland tauscht, stimmt der Satz, - die Pfalz hat mittlerweile Rheinhessen als flächenmäßig grösstes Anbaugebiet Deutschlands überholt.
@@arminsommer2924 Hallo Armin, die Pfalz ist nicht das größte Weinanbaugebiet überhaupt, sondern nur auf die Rebsorte Riesling bezogen!
Sonnige Grüße aus Weisenheim am Berg.
Jörg
Toll erklärt Stefan. Schöne Grüße von mir und deine Familie, besonders an deine Mutter von Andrea woltering
Wie üblich top Erklärungen, ich dachte immer ich hätte wenig bis keine Ahnung bzgl. Wein, aber bei diversen Weinproben (Pfalz, Mosel, Nahe) ist doch was hängen geblieben. - Mich würden die Rebsorten mehr interessieren (deutsche Weine) - Bacchus, Morio Muskat, Gewürztraminer - alles nur kein Riesling. ^^ 🍇🥂
Sehr interessant und echt beeindruckend welch umfangreiches Wissen du hast 👍🏼 Aber der Wein muss bei mir aus Südtirol oder Österreich kommen 😊
Gerne Teil 2 ...
Goldriesling Sachsen! Mehr gibt es nicht zu sagen ;)
Tolles Video! Bitte auf jeden Fall einen zweiten Teil, evtl. dann mit Schwerpunkt Rotwein. Evtl. auch Appassimento Weine ansprechen, die finde ich besonders gut, da ich teils Schwierigkeiten mit typisch trockenen ausgebauten Rotweinen habe. Mag aber aber auch ein Problem mit nicht ausreichender Lagerung sein. Hatte mal Weine gekauft, die mir unmittelbar danach nicht geschmeckt haben, 10 Jahre später aber grandios waren. Mein größtes Problem: habe noch keinen mir schmeckenden Rotwein für ein Boeuf Bourguignon gefunden.
Sehr Interessant, auch für nicht Weintrinker👌
Weltklasse!
Hallo Stefan, ein kleines Detail. Wir in Württemberg - haben eine kleine Besonderheit. Bei 21:10 wird es angesprochen. Bei uns gibt es den Schillerwein. Das ist Weiß- mit Rotwein gemischt. Schillerwein kommt nicht von unserem Dichter aus Marbach a. Neckar, sondern deswegen, weil er im Glase schillert. Ein anderes Wort dafür wäre schimmert. Das nur als kleine Detailanekdote. Super Video - manches kannte ich, anderes war mir neu. Vielen Dank dafür. Grüße Ralf
Moin
Kurz und knapp sehr gut erklärt und in Zukunft kann ich mit dem Wissen bissl ,, Klugscheissern ""😅
Super viele Informationen 👍 da ich aus gesundheitlichen Gründen oft Probleme mit der Säure in Weinen habe, werde ich jetzt mal Weine aus Regionen mit sandigen Böden probieren. Gibt es eigentlich große Unterschiede beim Säuregehalt der Weiß-, Rot- und Roséweine? Euch eine schöne Woche liebe Grüße aus dem Norden 😀
Ich bin so der Weißwein Trinker. 😃 Aber echt toll erklärt danke.
Bei uns sagen wir immer: trink was dir schmeckt! Ob rot ob weiß ob hart ob weich ob süß ob trocken… eine Cousine von mir trinkt den guten Tempranillo mit Sprite! 😂 aber ey! Allen ihren Geschmack! Preislich muss man übrigens nie tief in die Tasche greifen! Gute Weine bekommt man schon ab 5-7 €
so unglaublich sympathisch
Kann ich mich nur anschließen
Interessant. Thema wäre zugänglicher, wenn man dabei kosten könnte ^^ Also Leute einen schönen Abend bei einer Weinprobe. ;)
Gut erklärt. Für mich gestaltet sich die Geschichte relativ einfach: wir wohnen zwischen Mosel und Ahr. Will ich Weißwein, fahre ich 15 km zum Winzer an die Mosel und lasse mich beraten. Will ich Rotwein, fahre ich 35 km in die andere Richtung.
Quasi die goldene Mitte 😊
beste Erklärung....
Hallo STEPHAN, gut erklärt , wie verhält es sich mit den Bordeauxgläser? Danke für deine Rückinfo.
Hallo Herr Schnieder,
ich schaue seit einiger Zeit sehr!! gerne Ihre Videos, - sympathisch, kompetent und unterhaltsam. Auch dieses Video ist durchaus infomativ und unterhaltsam - man kann Ihnen einfach gut zuhören!
Wenn ich aber in die Kommentare schaue, kann ich mich da manchen Einwänden durchaus anschließen (z.B. gefährliches Halbwissen) - so scharf würde ich es nicht artikulieren, -
aber in einem anderen Video haben Sie angemerkt, dass Sie kaum oder gar nicht privat Wein trinken. Ihr Wissen und Ihr Bezug zu diesem Thema wirkt eben professionell und durchaus distanziert zu diesem Getränk... Das merkt man diesem Video an (als emotional diesem Getränk zugewandter Konsument (Wahlpfälzer und mit Winzern befreundet...))🙃
Man kommt mit der Zeit schon drauf, warum man Wein zum Essen trinkt. Das weiß man nicht oder hat keinen Bezug zu, wenn man 20 Jahre alt ist. Ich behaupte auch einfach Mal, dass sich die Geschmäcker im Laufe eines Lebens stark ändern. Je älter ich werde, desto mehr verstehe ich warum dies oder das für einen anderen lecker ist, was man selbst früher überhaupt nicht mochte und mittlerweile selbst zubereitet.
Eins ist aber geblieben, zu viel Säure im Wein ist für alle die ich kenne nicht so bekömmlich, daher immer lieber Rheinhessen, Baden, Franken oder Ausland als einen Moselwein, wobei ich Moselweinbauer persönlich kenne und der Wein auch superlecker ist, vom Brauneberg. Danke wie immer für eure Videos, habt alle hier einen schönen Tag!
ein sehr tolles video zum einstieg
Danke für das Lob!
Sind Weißwein-Sorten spezifische Gläser eher ein Marketing Gag?
Wie viel macht ein Weiß/Rotwein Glas beim Geschmack aus? (Vergleich ca 5€ vs 50€ Glas)
Sollte ich schwere Weißweine auch Zeit zum atmen lassen (bspw Smaragd Grüner Veltliner/ Riesling aus der Wachau)
Vielen Dank!
Liebe eure Videos!
Da weine ich ja fast bei so einem tollen Thema! *badum tzzz*
In Pfaffenweiler an der Grundschule hab ich mein Praxissemester gemacht, war schon immer wieder ein Vergnügen, da auch mal eine Flasche Wein mit nach Hause zu nehmen.
16:10 Bei der Rotweinbereitung werden die Trauben erst eingemaischt, dann die Hefe (ein Pilz) beigegeben & anschließend wird das ganze entweder offen (Sauerstoffkontakt) oder geschlossen vergoren. Würde man die Maische erhitzen würde sie nur schlecht oder überhaupt nicht gären. Außerdem nähmen Farb- & Aromastoffe durch die Hitze Schaden. Weiße Trauben kann man genauso wie rote Trauben verarbeiten, was dem Wein eine deutlich intensivere Farbe verleiht & sich auch in der Aromatik wiederspiegelt. Umgekehrt lasen sich auch rote Trauben, ohne Maischestandzeit, mittels Ganztraubenpressung verarbeiten. Dadurch erhält der Wein nur einen Bruchteil der Farbe & erscheint fast weiß.
Hallo Stephan,
Das war ein schöner Einstieg in das Thema Wein, wie wäre es mit einem zweiten Teil der etwas tiefer in die Materie rangeht. Da ich aus dem schönen Rheinhessen komme kann ich nur dazu lernen
Liebe Grüße
Andreas
😂 zwei Schluck ins essen und den Rest in den Koch.
Hallo Stephan
Da muss ich dich korrigieren, Rheinhessen ist das größte Weinanbaugebiet in Deutschland
Gruß
Andreas
Interessantes Video, auch wenn ich bekennender Biertrinker bin. 😉
Einen Blick in den "Hobbykeller/Weinkeller" würde ich sehr zu schätzen wissen. ;)
In der Regel benutzt man meines Wissens nach den Wein zum Kochen, den man auch ggf. dazu trinkt.
Sehr gutes Video.. was ist mit Pfälzer Wein von der Weinstraße.. der ist auch sehr gut...
Stimmt … die Weißen sind super die roten na ja da tu ich mir schwer damit .. sind ok gibt aber bessere ( Geschmacksache)
( Ex Kallstadter)
@@timmi7624 es gibt da den mano negra vom Phillip Kuhn.. ein schöner trockener rotwein... gönn dir würde meine Tochter sagen :-)
Wie (zeitlich) vorher schon bemerkt wurde, gibt es zwei Sorten Wein. Die eine Sorte schmeckt mir/dir gut, die andere Sorte nicht.
Probieren und trinken fördert die Bildung des eigenen Geschmacks. Wie beim Essen gehört auch eine gewisse Experimentierfreude dazu. Je mehr Nuancen jemand lernt zu erkennen, um so differenzierter wird das Geschmacksempfinden werden --- und um so variantenreicher wird die Palette der "trinkbaren" Weine werden.
Ich habe als junger Mensch mit trockenen Rotweinen nichts anfangen können, süßer Weißwein, das war mein Ding. Heute bevorzuge ich die trockenen Rotweine. Grundsätzlich kommt es darauf an, ob der Wein ein Essen begleitet oder ich diesen Wein einfach so "pur" trinke und ich mich dazu an einem Sonnenuntergang erfreue oder mich beim Krabbenpuhlen erfrische oder ich diesen Wein sogar zu einem Glühwein verarbeite. Aber: Dafür habe ich in den letzten Jahrzehnten auch viel Wein trinken müssen. (Mich hat niemand dazu gezwungen, es war nicht unangenehm, aber nur Konsum und Übung fördern die Bildung. Dabei ist es unerheblich ob es um Reisen, Lesen, Musik, Trinken, Essen u.v.a.m geht.)
Übrigens: Es kommt dabei nicht unbedingt auf den Preis an. Es gibt sehr gute Weine für weniger als acht Euro und es gibt schlechte Weine für den zehnfachen Betrag. Es ist richtig, dass "große" Weine oft dreistellige Beträge pro Flasche verschlingen. Aber nicht jede Flasche, die einen dreistelligen Betrag kostet, beherbergt auch einen großen Wein.
In Baden gibt es auch noch den Gutedel den es auch nur in Baden gibt und angebaut wird
Gute Einführung. Können Sie Literatur empfehlen, die dem Anfänger eine gute Basis zum Lernen gibt?
Am Anfang gibt es erstmal zwei Sorten Wein.
Schmeckt oder schmeckt nicht. ;).
Der Rest ergibt sich mit der Zeit. :)
Ganz genau … Kauf ich nochmal oder nicht …
Hallo lieber Stephan. Kannst Du evtl. mal Bifteki mit Metaxasoße zubereiten, mit dem Fokus auf die Metaxasoße? LG.
Ist notiert!
@@KochenimTal Ganz große Klasse. Dankeschön!
Hey. Was für einen Weißwein kann ich denn nehmen preislich gesehen? Gibt ja auch welchen für 2-5€ der aus Deutschland kommt. Kann man den zum kochen nehmen für züricher geschnezeltes z.b. ?
Grundsätzlich kann man sagen dass ein Wein zum kochen zumindest trinkbar sein sollte. Stephan hat das auch schon öfter in seinen Videos gesagt. Ein Wein der so gut ist, dass man ihn auch trinken würde sollte das Minimum sein. Für 5€ sollte sich da auf jeden Fall was finden lassen. Im Rewe gibt es z.B. einen fantastischen Merlot für 4,99. Der hat Kraft, der hat Körper, der hat keine Fehlnoten oder Unreife. Easy drinking. Den kann man auch perfekt zum kochen benutzen ohne dabei arm zu werden. Wichtig ist wie schon erwähnt wurde ein trockener Wein, egal ob weiß oder rot.
Rosé habt ihr abgesprochen. Wie macht man dann einen Rotling? Dankeschön
Meine lieblingstrauben: primitivo (rot,trocken), dornfelder (rot, meist lieblich), veltliner (weiß, leicht lieblich), weissburgunder (weiß, hart, halbtrocken trocken), Grauburgunder (weiß, halbtrocken trocken)
Keine Empfehlung: Muskat, australische, südafrikanische…
Aber! Probiert euch durch! Es gibt viele Wein Abende bei angesehenen Verkäufern die euch gut heran führen!
Ärgere mich über mich selbst. Hab es mehrfach probiert aber es "schmeckt" einfach nicht. Deswegen ist Wein für mich ein "Kochutensil" für Soße. Hier ist das Problem, das bei "gängigen" Einkaufsgeschäften du aber sicher keine "Beratung" erwarten kannst welchen Wein man beim Kochen nehmen sollte. Kein Aldi/Norma/Netto/Penny/Rewe_etc.etc Mitarbeiter wird da eine Empfehlung aussprechen können. Trotzdem Danke für das informative Video. Schade das daß Hotel zu weit weg ist, sonst wären wir da schon längst einmal vorbeigekommen.
Sehr informatives Video, für diese Erklärvideos wäre es aber vielleicht schön sich ein bisschen ein ruhigeres Plätzchen zu suchen.
Das haben wir uns nach dem Video auch gedacht 😊 werden sowas in Zukunft an anderer Stelle drehen.
Viele Grüße
Pffff 2 Farben von Trauben, hier werden ganz klar Frührote Veltliner und ähnliche diskriminiert :D Nein, Spaß bei Seite, tolles Video wie immer :)
Rot- und Weißwein gemischt gibt es auch, zumindest in Württemberg, das nennt sich dann "Schiller".
Ich werde bestimmt gesteinigt. Wir trinken lieblichen Rotwein mit Cola halb und halb.😂😂😂😂 bei uns im Kreis Aachen heisst das "kalte Muschi"😂 sorry aber schmeckt sowas von geil
Das Getränk ist uns auch hier ein Begriff und gesteinigt wirst du dafür sicher nicht 😊 ist doch mega wenn ihr damit euer Lieblingsgetränk gefunden habt!
Kann eine Weinflasche "zu alt" werden?
Ist R otwein , geschmacklich, dann wie Weißwein???? Ich persohnich , bilde mir ein, dass Trockener Rotwein mir besser schmeckt, Ist das einbildung?
Das ist Geschmacksache
Zum einen sollten die Temperaturen halbwegs stimmen
Sprich ein Weißer sollte kühl sein ein Roter eher wärmer
Wer es Süss mag der ist halt bei Lieblich zuhause etc
Ein roter darf gern atmen und bevor du ihn trinkst … rieche dran … das hat der Wein verdient ( hängt alles zusammen Nase Gaumen Geschmack)
Wo bleibt der Württemberger? Ich bin enttäuscht...😤 Reihenfolge der Größe nach: Rheinhessen, Pfalz, Baden, Württemberg, Mosel, Franken ...
Es ging hier nicht um die Fläche sondern um die Weinproduktion.
LG
Stephan
@@KochenimTal Auch da bleibt die Reihenfolge - und die Wichtigkeit - gleich. Wobei für den Württemberger früher der Spruch überliefert war: "Den verkaufe mr net, den saufa mr selbr". Mittlerweile zählen die Württemberger Rotweine zu den internationalen Spitzen, sogar der Trollinger rangiert bei den Spitzen-Sommeliers weit oben! Im Norden Deutschlands kannte man halt bis vor wenigen Jahrzehnten nur rot oder weiß. In Restaurants gab es den berüchtigten "Kalterer See" aus der 2-l-Flasche (der ist mittlerweile auch aus der Billigregion verschwunden und sehr gut).
Du hast Recht, es gibt absolute Spitzenweine auch unter den roten......Würtemberger gehören definitiv dazu, auch die berühmten von der Ahr aus dem Hause Meyer Näkel o.ä.....
Zu den Mengen war die Reihenfolge in 2020/21 Rheinhessen, Pfalz, Mosel........
Ich lag also knapp daneben😁😉
LG
Stephan
In Italien wird teilweise nach der Fermentierung im Edelstahltank das Produkt, also der junge Wein für eine ganze Zeit lang in Betontanks gelagert (Rotwein). Nach dieser Ruhezeit dann im Barrique weiter veredelt. Habe ich in unterschiedlichen Regionen in Italien gesehen
Das größte Weinanbaugebiet in Deutschland ist, meines Wissens, Rheinhessen.
Das stimmt, allerdings bezog ich mich auf die menge an produziertem Wein, und da ist es die Mosel soweit ich weiß.
LG
Stephan
Der Burner überhaupt. Der Wein korkt. Der Wein ist aber aus einer Flasche mit Schraubverschluss. Und sollte ich jemals mittags zu Euch kommen erkennst Du nicht was ich zu dem Essen trinken möchte. Am Abend vielleicht. Und ich warte immer noch auf die griechische Übersetzung der Episode 3.
Hi,
Den Namen des Gerichts hatten wir kurz nach VÖ zusammen mit den Zutaten in der Videobeschreibung ergänzt. Es heißt „Exohiko hoirino stin ladokola“.
Viele Grüße
Bei den Weißwein Trauben die Kerner und den Bacchus nicht vergessen
Rivaner = Müller Thurgau :). Dosage bei Wein, "Autsch." ...... Erhöhung der Süße funktioniert bestens mit Glycol 🤨ist aber seit dem Weinskandal 1985 in Österreich nicht mehr so en vouge👿
Man nehme: Eine gute Flasche Rheingauer Riesling und schütte sie in den Koch!
Ich würde gerne den "Hobbykeller" sehen
Wieder ein Jammertal....Pro: herausragendes Thema, sehr gut angefangen (das Video). Negativ: keins der Themen wurde dann auch tatsächlich richtig behandelt- zb.: welche Böden erzeugen nun genau welche Weine??? Welche Auswirkung auf den Geschmack hat letztendlich Sonnejahr vs Regenjahr? Für "bitte im Weinhandel beraten lassen" brauch ich kein Video und kostbare Lebenszeit verschwenden!!! Dieser Tip war leider das allerletzte!. Einzig brauchbar: Qualitätsprädikate.
Warum die Kritik: man merkt sich nie alle Infos, weiss aber: da gibts so ein Video.. Wenn man dann z.b. im Urlaub ist, sucht man das Video und hat die Infos parat. PommesMän hat z.b. ein solches hervorragendes Video zu Balsamico-Essigen. Nur bei dem Video hier funktioniert das nicht, da keine konkreten Daten rübergereicht werden. Mein Vorschlag, basierend auf katastrophalen Weinkäufen in Frankreich (wo keine Lieblich/trocken Kennzeichnugn auf den Etiketten steht): wäre es nciht möglich dieses Thema international, wenigstens Frankreich und Italien zu behandeln, so daß man im Urlaub sich nicht total verkauft?? In dem Zuge könnten die fehlenden Fakten dieses Videos noch nachgereicht werden. Ziel: kurzes Video voller Infos, wo man im Urlaub schnell zurückgreift!! Dieses ganze Gelaber (...ich sach mal so...) ist leider der Sache abträglich, auch wenn es entspannend ist, mal am Abend sich das so anzutun. Ein Spickzettel wo die Infos draufstehen, ist dabei keine Schande, sondern zeigte daß der YT Respekt vor der Zeit des Sehers hat. Mich ärgert es, wenn jemand eigentlich das zu wissenwollende weiss, dann aber sich verzettelt, entscheidendes vergisst/nicht sagt/ausführt und am Ende nur so ein unkonkretes Labervideo da ist, wo er eigentlich mit dem Thema den Nagel auf den Kopf getroffen hat! Bitte meine Kritik als positiven Anstoss auffassen, ich weiss, daß ich leider nciht schmeichelnd schreibe... aber: Kunden die meckern, wollen kaufen! (alte Geschäftsregel!!)
Auch Wasser ist ein edler Tropfen, mischt mans mit Hefe. Malz & Hopfen!