J'ai appris la suprême à Briançon quand j'étais en apprentissage. A l'époque on avait le beurre et la crème bien gras des alpages. Nous faisions des sauces, des crèmes, des purées, des veloutés à outrance pour les énormes services du midi. Que de souvenirs cette sauce !!!
Alors effectivement, je la faisait avec un roux blond histoire de bien cassé le goût de la farine mais cette version m'a vraiment l'air sympa, je vais essayé!
Moi je voudrai savoir les quantités.. encore merci au 4 murs , à vos équipes en salle, et le menu c'était excellent 👍 je suis venue 2 fois dans la même semaine !! juste un reproche j'ai ramené des cannelés à la maison car c'est une tuerie mais vous pourriez le faire en achat sans venir manger !! La semaine prochaine on va essayer la signature votre nouveau restaurant allée Tourny vous pourriez peut être le faire là pour les cannelés 😊 ..en tout cas merci chef car je vous ai suivi dans toutes vos émissions ..mais aussi merci à vos équipes salle et cuisine !!!
Bonjour, merci pour le partage. Quel vin est préférable pour cette sauce ? Comment est préparé le fond de volaille ? J’ai pris une poudre à diluer et un bourgogne chardonnay en vin, et je crois que j’ai besoin d’un vin plus doux, et mon fond de volaille est trop salé…
Bonjour @ChefEtchebest, Est-il pertinent d'ajouter une échalote ciselée dans le vin blanc, dans un usage d'accompagnement de blanc de poulet ? Aucun risque sur la réussite de cette sauce ?
Non bien sur que vs pouvez ça ne changera pas sa montée. Au contraire dsle vin blanc c génial.... (la fameuse recette de robluchon du beurre blanc c'est 1/4 vinaigre de vin rouge 3/4 vin blanc réduit à sec légèrement crémé et monter au beurre et c'est une dinguerie avec un poisson)
Euuuu on signe le contrat quand chef? Ha! J'allais oublier, j'aimerais bien acheter du matériel sur ton site mais les stocks sont désespérément VIDES 😂
Bien plus technique qu'elle ne le semble cette sauce, il faut être doué pour jauger la température et ne pas la trancher à cause du gras et du beurre, et de la crème entière. Mais quel régal !
@@franckcaria9724 si la sauce est trop froide, ça ne prend pas, si elle est trop chaude, elle tranche... Personnellement, j'ai eu du mal à apprendre à la faire au CFA
Quand mes élèves goutent leurs cuisine, s'ils tapotent sur le bord après avoir gouté ou si ils se resservent de l'instrument qui leur a servi à gouter , c'est directement la porte du cours. Cuillère, fourchette ou autre qui ont servis à gouter, c'est directement à la plonge.🤣🤣
La cuillère... Elle a servi à gouter, puis oubliée sur la planche, elle repasse dans le poêlon pour mélanger ! Etchebest, vous me ferez 2 heures de plonge !
Il est chez lui pas dans son restaurant ni dans top chef et ce n'est pas pour des clients 😉 Pas besoin non plus de devoir montrer l'exemple vu qu'on est tous censé avoir assez de discernement pour l'avoir compris 😊
l'alcool disparait à l'ebullition , le vin sans alcool fait également l'affaire c'est le plus proche que tu trouveras, sinon en dernier recours tu prend du jus de raisin blanc et du vinaigre de pomme ça fonctionne a peu près mais c'est un peu trop sirupeux et sucré.
Vous aimez le fromage avez vous une recette de sauce aux fromages? Moi je met 3 œufs pour env 250ml et 200gr de fromage, on peut utiliser Gruyère, Comté, parmesan, et je laisse réduire à une température entre 58 ,62 degrés jusqu’à avoir une consistance comme celle de la vidéo, je l’utilise pour les raviolis ou bien sur un toast avec fromage à raclette jambon
@@jean-lucjlc0165 Je voudrais une recette pour voir d’autres variantes, là je met un exemple peut être que il ne faut pas mettre d’œuf, seulement fromage et de la crème et laisser réduire à feu doux, je cherche une sauce pour un burger ou accompagné un plat de raviolis
Je ne sais pas où la technologie en est au niveau des plaques de cuisson, mais lors de mes utilisations (courte) j'ai vue du vitrage rayé et des montés en température soudaines et bien trop fortes pour effectuer paisiblement une sauce ^^'
Pour citer chef Etchebest " Avec les doigts, parce que je fais ce que je veux car je suis chez moi. " j'aimerais vous voir donner des leçons d'hygiène face à face avec le chef tiens, qu'on puisse voir quel petit homme vous êtes pour faire ce genre de commentaires idiots.
@@northerngannetproject3147bah les trois-quarts des sauces sont faites avec du bouillon de viande et si tu mets un bouillon sans viande ca a plus bcp de goût
@@clem4109faut voir du côté des produits japonais : dashi, miso de riz, etc ... Question : on dit quoi ? Réponse : on dit merci ... De rien, y'a pas d'sushi ... 😂
C'est parce que les agriculteurs d'Occitanie n'arrivent pas à vendre leurs stocks de coriandre. Ils ont trop produit pour une histoire de subventions européennes et comme ils ont un peu abusé du système ils sont pas entièrement subventionnés et ils sont en galère. J'ai pas d'intérêt dans l'affaire et votre community manager vas peut-être pas me calculer mais je trouvais que c'était une bonne idée. Vous savez comme ce type en Islande je crois qui a créé une pénurie de concombres en postant une recette à base de ce produit. Je tente ça coûte rien😋
et si on met la creme sans foueter puis on met cette sauce ausiphon qu'on reserve au chaud jusqu'au service, ca passe non? la creme ne va pas trancher ou cailler avec le citron?
C'est sympa la cuisine , mais les prix du matériel sur le site du chef s'adresse au BOBO certainement pas pour le commun des Français , surtout en ce moment .
Le materiel pro est cher mais dure sur plusieurs générations, vous pouvez aussi en trouver d’occasion ou en brocante , vide grenier si vous savez juger de leur bon état..
Pour ceux qui parlent d'hygiène, la vidéo est entrecoupée, donc même si monsieur Philippe Etchebest suce ses doigts, la cuisson y remédie, ou on ne voit pas quand il se lave les mains. Si les recettes ne vous intéressent pas, faites autre chose.
Pourquoi n'avez vous pas fait la recette avec les sucs d'une volaille déjà dorée ds la casserole ou la russe😉 ? Après j'avoue que cette recette se réalise séparément rapide et fonctionnelle
@jean-lucjlc0165@@jean-lucjlc0165 oui pour la texture et la blancheur sinon on verrait le gras des suc L'aspect serait moins lié et net comme la sauce suprême se doit d'être...
Bonjour chef. Je suis une grande fan de votre cuisine. Ma petite fille m'a offert votre dernier livre.
Continuez à nous donner envie de cuisiner.
J'ai appris la suprême à Briançon quand j'étais en apprentissage. A l'époque on avait le beurre et la crème bien gras des alpages. Nous faisions des sauces, des crèmes, des purées, des veloutés à outrance pour les énormes services du midi. Que de souvenirs cette sauce !!!
Bonjour c'est une tuerie cette sauce simple en ingrédients mais il ne faut pas louper la crème. Je la referai. Merci chef 👌
Merci pour la recette chef. Monique
Merci à vous pour cette délicieuse recette ! 🙏🏼
Vous pouvez me prendre dans votre brigade ? J'ai réussi la sauce avec succès .
🤣😂
Merci chef 😋😋
Wooooo je vais le faire. Merci chef
Bonjour chef, ma recette préférée les crêpes aux jambons, vous m'avez donné une idee 😊
Je vous tout simplement la perfection c'est cela que je recherche
Merci chef que du bonheur 😊
Merci chef, parfaite utilisation du piment d'Etchebest !
Magnifique! Ça donne envie!.. pas sûr d'y arriver, mais j'essaierai.
Merci beaucoup pour cette recette de
C'est comme la blanquette, la crème, c'est TOUJOURS au dernier moment. Parole de Normand !
Merci Chef 🙂!!!
Alors effectivement, je la faisait avec un roux blond histoire de bien cassé le goût de la farine mais cette version m'a vraiment l'air sympa, je vais essayé!
Oui pareil.. Faut qd mm cuire correctement la farine ds le roux par contre 😉
@@eicekim pour ça que j'ai dit blond et pas blanc...
merci pour tes video et ton livre est cool
merci Chef ! j'adore !!
Merci chef
C'est vraiment léger, seulement du beurre et de la crème, tout va bien :D
Un vrai régal
Bonsoir chef, vos vidéos sont super je n'en ai pas louper une seule . Je voulais savoir si vous pourriez faire une sauce au camembert?
Bonjour chef , serai t il possible davoir une video sur le caramel et sur la sauce mure ou mirtille par exemple. Merci
Me gustaría poder ver traducido en Español.
Es una deliciosa salsa y vous un espléndido cocinero ❤
Bah dis j'allais chercher une recette pour la sauce suprême et paf la vidéo qui sort en même temps magnifique
quel zazard !!!!!!!!!!!!
Bonjour Chef, pour vous demander si cette chose pourrais-je la préparer à l’avance pour ma poularde merci à vous🙏💋
Miam !!!!! Merci beaucoup pour cette Belle recette ! J,adore Vos vidéos très bien expliqué ! ❤❤❤❤❤❤❤😊
Il est 10h30 et j'ai faim !
Moi je voudrai savoir les quantités.. encore merci au 4 murs , à vos équipes en salle, et le menu c'était excellent 👍 je suis venue 2 fois dans la même semaine !! juste un reproche j'ai ramené des cannelés à la maison car c'est une tuerie mais vous pourriez le faire en achat sans venir manger !! La semaine prochaine on va essayer la signature votre nouveau restaurant allée Tourny vous pourriez peut être le faire là pour les cannelés 😊 ..en tout cas merci chef car je vous ai suivi dans toutes vos émissions ..mais aussi merci à vos équipes salle et cuisine !!!
Essai de rajouter champignons noir enfin de cuisson, deux minutes avant la fin vous verrez le goût 👍 pour ma part je me régaler
Faite avec succès incroyablement bonne ❤❤❤
Bonjour, chef
Peut-on faire la sauce la veille
Merci
Bonjour, merci pour le partage. Quel vin est préférable pour cette sauce ?
Comment est préparé le fond de volaille ?
J’ai pris une poudre à diluer et un bourgogne chardonnay en vin, et je crois que j’ai besoin d’un vin plus doux, et mon fond de volaille est trop salé…
Bonjour chef merci beaucoup pour cette bonne recette
Merci de partager des connaissances ❤
J'ai mis le burger Charal dans le micro-ondes je crois que je suis prêt pour Top Chef
Je viens de manger et je retrouve d'un coup la faim..
Bonjour chef, est-ce que vous pourriez faire un plat avec de la coriandre ?
La sauce du chef! 👨🍳
Je cherchais ce commentaire mdrr
@@Tytroll1275 😂
Hummm miam-miam j'ai déjà l'eau à la bouge PHILIPPE 😋😋😋👍✌️❤️❤️❤️❤️
Bonjour chef,sauriez vous faire une sauce au whisky en video ?
Je vais le reproduire à l’identique
Bonjour Chef, j’attends que mes petits enfants avec les parents arrivent et Promis 😊je vais la faire merci beaucoup j’enregistre la vidéo.
Salut, tu peux faire un Welsh mercredi ? ❤
J'adore les sauces 🥰 qu'elle est votre préféré chefs ?
Poulet poché sauce suprême. Un classique de l'école hôtelière.
Bonjour @ChefEtchebest,
Est-il pertinent d'ajouter une échalote ciselée dans le vin blanc, dans un usage d'accompagnement de blanc de poulet ?
Aucun risque sur la réussite de cette sauce ?
Non bien sur que vs pouvez ça ne changera pas sa montée. Au contraire dsle vin blanc c génial.... (la fameuse recette de robluchon du beurre blanc c'est 1/4 vinaigre de vin rouge 3/4 vin blanc réduit à sec légèrement crémé et monter au beurre et c'est une dinguerie avec un poisson)
Bonjour, Y-a-t-il une alternative au vin dans la sauce suprême ? Merci
👍👍👍👍👍👍nikel chef je recherche la paela et je la trouve pas....
La sauce du chef
Et la recette du bouillon de volaille ??? Sinon...Bravo chef !!!👍
est ce qu'on peut mettre le fond de volaille et le vin blanc à réduire en meme temps ?
Euuuu on signe le contrat quand chef? Ha! J'allais oublier, j'aimerais bien acheter du matériel sur ton site mais les stocks sont désespérément VIDES 😂
Vous pouvez l'utiliser aussi un couscous le chef est d'accord pas de soucis 😂😂
Bien plus technique qu'elle ne le semble cette sauce, il faut être doué pour jauger la température et ne pas la trancher à cause du gras et du beurre, et de la crème entière. Mais quel régal !
@@antoineskrzypczak532 franchement il n'y a rien de plus simple sérieux 😁
Mais se n'est pas une sauce suprême voilà et l'autre c'est un gros bouffon 😂
@@franckcaria9724 si la sauce est trop froide, ça ne prend pas, si elle est trop chaude, elle tranche... Personnellement, j'ai eu du mal à apprendre à la faire au CFA
Bonne sauce merci
on dirait une pâte à crêpes :)
Pour la stabiliser mettez une pincée de gomme xanthane
À la moutarde.........crèmeux 😮😮😮😮😮😮😮😮😮
Bonsoir
Un peu de poivre dedans et hop! 😋
👏👏👏
La video commence à 0:49
?
@@ludivinedjaaleb5933 je fais économiser une minute de vie au gens qui regardent
Je me débrouille pas trop mal pour faire cette sauce ou d’autres jus. Vous me prenez dans votre brigade ? 😊
Quand mes élèves goutent leurs cuisine, s'ils tapotent sur le bord après avoir gouté ou si ils se resservent de l'instrument qui leur a servi à gouter , c'est directement la porte du cours. Cuillère, fourchette ou autre qui ont servis à gouter, c'est directement à la plonge.🤣🤣
J’ai pensé à ça aussi, j’imagine que la il cuisine pour lui donc c’est ok, je pense que il est plus stricte en restaurant
MERCI BEAUCOUP PHILIPPE POUR CE PARTAGE ❤❤❤❤
Merci papa Noel du ghetto
Avec crème fouettée ça vire ça tranche si on chauffe trop nan ?
c'est justement pour ça qu'il dit bien dans la vidéo qu'il faut pas la réchauffer à outrance est la servir de suite 🤷♂
Looks amazing, just wondering if there's an alternative for alcohol, is it possible to do it without alcohol ??
Thank you :)))
L'alcool du vin s'évapore donc c'est non-alcoolisé, après si tu peux pas y a le vin sans alcool comme alternative
😋
j'adore cette sauce je la mangerai a la cuillère
On aurait pu mettre du beurre aussi non ?
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
La brigade va être fournie! 😅
😊👍👍👍👍
Pourquoi faut il monter la crème avant de la mettre dans l'appareil chaud ? Question premier degré
Avec cette sauce suprême ... la cuisson de la volaille ?
La cuillère... Elle a servi à gouter, puis oubliée sur la planche, elle repasse dans le poêlon pour mélanger !
Etchebest, vous me ferez 2 heures de plonge !
Il est chez lui pas dans son restaurant ni dans top chef et ce n'est pas pour des clients 😉
Pas besoin non plus de devoir montrer l'exemple vu qu'on est tous censé avoir assez de discernement pour l'avoir compris 😊
Avec un suprême de volaille, quelques morilles.... Et je ne réponds plus de rien 😂
C’est un fond brun et non un fond blanc Sur la vidéo . La description est à corriger normalement
Et ce que je peux remplacer le vint par une autre chose
Tu met 2 dix, ça fera l'affaire ...
l'alcool disparait à l'ebullition , le vin sans alcool fait également l'affaire c'est le plus proche que tu trouveras, sinon en dernier recours tu prend du jus de raisin blanc et du vinaigre de pomme ça fonctionne a peu près mais c'est un peu trop sirupeux et sucré.
👍🏻👏🏻🙏🏻
Quelqu'un aurait une idée de viande et d'accompagnement qui va bien avec la sauce par hasard ?
Filet de sanglier
un filet de volaille quelconque pour cette sauce et des champignons genre bolet/champ de paris. Les épinards vont très bien aussi avec cette sauce
Une belle côte de veau ou escalope de veau avec quelques girolles 😂😊
Une belle côte de veau ou escalope de veau avec quelques girolles 😂😊
Y'a de l'écho, ici ... 😂
... ici
... 'ci
... 😅
c'est une chaine de sauces maintenant
Chef on m'as toujours dit de ne pas mettre ou remettre a ébullition quand on monte une sauce au beurre, m'aurait on menti toute ces années ?
Vous aimez le fromage avez vous une recette de sauce aux fromages? Moi je met 3 œufs pour env 250ml et 200gr de fromage, on peut utiliser Gruyère, Comté, parmesan, et je laisse réduire à une température entre 58 ,62 degrés jusqu’à avoir une consistance comme celle de la vidéo, je l’utilise pour les raviolis ou bien sur un toast avec fromage à raclette jambon
tu veux une recette ou c'est simplement pour proposer la tienne !!!!!
@@jean-lucjlc0165
Je voudrais une recette pour voir d’autres variantes, là je met un exemple peut être que il ne faut pas mettre d’œuf, seulement fromage et de la crème et laisser réduire à feu doux, je cherche une sauce pour un burger ou accompagné un plat de raviolis
C'est normal niveau hygiène de mettre ses doigts dans la sauce, lécher, tout ça?
aie aie aie, quelqu'un a posé une casserole sur la planche du chef !! 🙈
Un peu surpris par .... comment dire ... goûter avec une cuillère pendant la recette ? La cuillère est changée chaque fois bien sur ! Rassurez moi !
T'as vraiment que ça à dire
C sur faut servir.....citron et crème bonjour.....vite vite vite
Je ne sais pas où la technologie en est au niveau des plaques de cuisson,
mais lors de mes utilisations (courte) j'ai vue du vitrage rayé et des montés en température soudaines et bien trop fortes pour effectuer paisiblement une sauce ^^'
Est-ce que je me trompe ou il y a un petit souci d'hygiène dans cette vidéo? Merci d'avance.
J'ai remarqué, on lèche la cuiller et on la tapote sur le bord de la casserole. Je n'irai pas manger dans son restau ...
Fragile
Alors je vous conseille de ne plus jamais aller au resto, si ça vous choque
J'avoue @@cubensis84red99
Pour citer chef Etchebest " Avec les doigts, parce que je fais ce que je veux car je suis chez moi. " j'aimerais vous voir donner des leçons d'hygiène face à face avec le chef tiens, qu'on puisse voir quel petit homme vous êtes pour faire ce genre de commentaires idiots.
Vous pourriez nous proposer des sauces végétariennes ? C’est un peu ce qui manque dans la cuisine quand on ne mange pas de viande 🫠
Ben ya pas de viande dans quasi toutes les sauces.
Ben écoute, y'a pas de viande dans celle-à !
Après si tu veux de la cuisine végane, t'es peut-être pas sur la bonne chaîne.
Pardon ! 🫢 Oui ! Le fond de volaille, tu peux le remplacer par du bouillon de légumes.
@@northerngannetproject3147bah les trois-quarts des sauces sont faites avec du bouillon de viande et si tu mets un bouillon sans viande ca a plus bcp de goût
@@clem4109faut voir du côté des produits japonais : dashi, miso de riz, etc ...
Question : on dit quoi ?
Réponse : on dit merci ...
De rien, y'a pas d'sushi ... 😂
C'est parce que les agriculteurs d'Occitanie n'arrivent pas à vendre leurs stocks de coriandre. Ils ont trop produit pour une histoire de subventions européennes et comme ils ont un peu abusé du système ils sont pas entièrement subventionnés et ils sont en galère. J'ai pas d'intérêt dans l'affaire et votre community manager vas peut-être pas me calculer mais je trouvais que c'était une bonne idée. Vous savez comme ce type en Islande je crois qui a créé une pénurie de concombres en postant une recette à base de ce produit. Je tente ça coûte rien😋
et si on met la creme sans foueter puis on met cette sauce ausiphon qu'on reserve au chaud jusqu'au service, ca passe non? la creme ne va pas trancher ou cailler avec le citron?
C'est sympa la cuisine , mais les prix du matériel sur le site du chef s'adresse au BOBO certainement pas pour le commun des Français , surtout en ce moment .
Le materiel pro est cher mais dure sur plusieurs générations, vous pouvez aussi en trouver d’occasion ou en brocante , vide grenier si vous savez juger de leur bon état..
j'ai compté 7 morceaux de beurre, êtes vous sur que cela ne fasse que 20 g ?
Pour ceux qui parlent d'hygiène, la vidéo est entrecoupée, donc même si monsieur Philippe Etchebest suce ses doigts, la cuisson y remédie, ou on ne voit pas quand il se lave les mains.
Si les recettes ne vous intéressent pas, faites autre chose.
C’est qui le preneur de son ? Il y a du travail à faire.
Pourquoi n'avez vous pas fait la recette avec les sucs d'une volaille déjà dorée ds la casserole ou la russe😉 ?
Après j'avoue que cette recette se réalise séparément rapide et fonctionnelle
parce que c'est une sauce suprême et non pas une sauce eicekim
@jean-lucjlc0165@@jean-lucjlc0165 les bases de sauce à viande se font souvent en utilisant les suc... Comme un jus de veau ou de rôti..
oui et d'ailleurs ça n'en est que meilleur, mais ici c'est la vrai recette de la sauce suprême
@jean-lucjlc0165@@jean-lucjlc0165 oui pour la texture et la blancheur sinon on verrait le gras des suc
L'aspect serait moins lié et net comme la sauce suprême se doit d'être...