Chef Wang teaches you: "Steamed Pork Belly with Taro", a true classic banquet dish, rich flavour!
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- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2021
- Hello everyone, today I am going to share with you the recipe of " Huangtian Steamed Pork Belly with Taro". As the saying goes, "A place of water and a place of people", and this is especially true for food, this dish requires many local specialties such as "Li Pu taro", "San Hua wine" and "Liang Guang Furu". Of course, if you can't find the right ingredients, you can use "large taro", "high alcohol content rice wine" and "white fermented bean curd" instead, but I still recommend using all the special Guangxi ingredients to achieve the most authentic Guangxi flavour. 大家好，今天和大家分享“黄田芋头扣肉”的做法。正所谓一方水土养一方人，美食就更是这样，这道菜就需要很多当地特产比如“荔浦芋头”“三花酒”和“两广腐乳”。当然如果同学们找不到相应的食材其实也可以用“大芋头”“高度米酒”和“白腐乳”来代替，但我依然推荐全部使用广西特色食材和调料以达到最正宗的广西味道。
本期菜品【黄田芋头扣肉】
【主料】
精品五花肉1块（约3000克）
【辅料】
生姜（1大块）
小葱（几根）
蜂蜜（约10克）
绿茶叶（适量）
植物油（适量）
大芋头（3个）
干小香菇（适量）
红枣（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
腌肉料汁：
腐乳（适量）
高度米酒（52度，约30克）
生抽酱油（150克）
老抽（30克）
八角粉（约1克）
现磨桂皮粉（约1克）
冰糖（300克）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，今天和大家分享“黄田芋头扣肉”的做法。正所谓一方水土养一方人，美食就更是这样，这道菜就需要很多当地特产比如“荔浦芋头”“三花酒”和“两广腐乳”。当然如果同学们找不到相应的食材其实也可以用“大芋头”“高度米酒”和“白腐乳”来代替，但我依然推荐全部使用广西特色食材和调料以达到最正宗的广西味道。
👍👍👍👍真是很硬的料理
猪毛咋个才刮得干净喃 我每次做带皮的猪肉再咋个刮 最后都有那种很短很刺的毛毛😭
再过一个月就回国了，等回到广西我就在家宴上做这个一一出国十年学手艺，学到的都是家乡菜😂
王剛師傅 請問豬皮什麼時後該燒 什麼時候不該燒呢？
@@ouou5691 叫摊主给你用火烧一下，然后回家用水泡一会再用刀把皮上焦黄的部分刮干净再洗一下就好了
廚師長你好：我是台灣的飯店廚師，你的影片，讓我獲益良多，希望你繼續加油，帶給喜歡烹調的愛好者更多美食，謝謝
很厲害啊 為了一道菜，先拍了尋師求道的影片，接著把自己學習到的知識彙整起來，免費甚至自己出資教大家怎麼製作。感謝有王剛知識得以傳承下去，太棒了
本期菜品【黄田芋头扣肉】
【主料】
精品五花肉1块（约3000克）
【辅料】
生姜（1大块）
小葱（几根）
蜂蜜（约10克）
绿茶叶（适量）
植物油（适量）
大芋头（3个）
干小香菇（适量）
红枣（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
腌肉料汁：
腐乳（适量）
高度米酒（52度，约30克）
生抽酱油（150克）
老抽（30克）
八角粉（约1克）
现磨桂皮粉（约1克）
冰糖（300克）
调料没有放沙姜，最多只能给你及格！炸猪皮不起大花，技术也不到家！
看到材料就放弃了，LOL
@@user-jg8tk1gf7p 炸豬皮起大花是啥？嘛...查了一下，油溫要很高，操作有難度，可能怕觀眾受傷就沒做了吧。
王剛師傅使用鍋蓋格擋了豬肉的爆炸攻擊，效果非常顯著
你说的不是锅盖，是盾牌吧？省下的钱可以去买个好一点的头盔，多加一点防御。
简称防爆盾
猪油发动了溅射攻击一一blocked, blocked,blocked，王刚未受到伤害
關注美食作家王剛已兩年，至今尚未找到一道屬於我自己的菜
我只學會把鍋燒熱
@@kevinvince2011 错了，你没有这么高出力的燃气灶
至今我還在看著影片流口水啥也不幹
所以你需要一直看下去
請熱心攤主幫忙宰殺總會吧？
关注美食作家王刚，这里的家常菜你也做不出来
哈哈哈哈哈哈 笑死我
笑死XDDDDD
😂😂😂
聽到寬油跟需要刀工的菜直接放棄 XD
哈哈哈哈哈哈！笑到内傷,妳要負責。
i like the fact you went around doing research on a dish before consolidating your data into an actual dish *thumbs up*
Well maybe his "research" is just to create more content for his channel and more importantly create some suspense for his upcoming dishes? One stone, a few birds 😜
謝謝師傅！每次都期待您高品質的影片與介紹，我都會介紹給我長輩，因為這樣我就能吃到美味料理！
王剛老師教得太棒了。連祕製香料都說給大家聽。
有王刚老师，很多民间菜不会失传了。谢谢🙏。
好厲害！感動！剛看完學習就出視頻了～～～❤️
越來越專業 田野調查 再回廚房專研 給你按個讚
果然大厨出手和街边小店比更为精细，每个步骤有理论支撑更为精炼😄
师父，这绝不是家常菜。如果要吃这个，做的途中我就肯定先饿死了。
家里有老人的会做，老人精力好。
在广西，以前一般过节才做这道菜
就是，这道菜没三四个小时压根做不完...饿都饿死了...
这种菜一般是村里的宴会菜，适合一次蒸满一塔
@@kkwg1990 跟湖北这边的肉糕差不多
謝謝王師傅教學分享做法
畫面好美 乾淨 看你做菜真好看
謝謝王師傅，今年用您的recipe來做，很好吃😍
今天按照步驟製作出了黃田扣肉，真的香甜不膩！謝謝王老師！
請問你生抽也是150克嗎 這樣做出來會太甜嗎
我感覺影片生抽不止150克@@
谢谢老师的分享，这个改良版本集合了上集的两家之长，再加上了创新，领教了！！
细心~
配料不行，放糖太多。
看了好餓阿.....，王大佬的食譜沒有極限。
乾淨又美觀看起來就很好吃
再次無愧美食作家的稱號
哇！又流口水啦
最愛湖南扣肉、廣西扣肉、特好食。
太美了！賞心悅目啊！
Beautifully done.
Interesting techniques worth looking into. Thank you for sharing.
非常棒
That was great, very interesting dish, thank you
哇😋好吸引啦！好想吃。
看起来太好吃了！
王师傅加油，自己做菜必备秘籍
复杂的做法也清楚明了，太棒了
新年必吃的菜
實踐是檢驗廚藝的唯一標準 ~~~~
感觉不错！
半夜看這個⋯⋯好餓
很美味的家常菜👍👍👍💯
Have always wanted this recipe and preparations and cooking process.
Muchous gracias CHEF WANG.👨🍳
这道家常菜卡路里爆表！
看了好餓
1:30用耿哥的防护罩就更奈斯了😆
「這裏總有一款屬于你的菜」。没錯！就是這一道了。
happy to visit your channel.. although I do not speak Chinese but thanks for having subtitles in English language.. 总是祝你好运
肚子餓…
加茶葉煮肉 用高度米酒調料汁
看來有把兩個阿姨技術的精華總結在一起呢
好想吃呀
Fantastic Chef Wang is the best
Never been a fan of taro... But sandwiched in juicy pork like this...
I'm hungry now.
yes my friend, you should try it. it's one of my favourite dish to eat with rice!
Taro is like potato but with actual flavor
EFun5273 Me too but I have to limit myself to once a year now. So sad for me.
If you have the chance, you should try Guilin's taro, it's really delicious! I have never tasted such delicious taro after leaving Guilin. It is completely different from taro in other places!
@@ExcuseMe881 you must have some bad potatoes in China
Nice. Thanks Chef
呢個正！
wow 我老婆广西人 这是他们那的大菜 过年吃的 改天学一手给她个惊喜
最愛芋頭奶茶
成菜漂亮！
下班前突然餓起來了 0.0
師傅好
切芋头好治愈啊！！
我的家乡菜！！！！明天过年就做这个！！！！
thanks chef wang
终于出我们贺州的菜了👍
已经学会
看起來很可口啊！
學以致用
会做这道菜的可以开餐馆了。😄
So masterful 😇
Really amazing
看倒宽油好爽啊
留一盘给牙口修复中的四伯爷，尝尝，他可开心喽。
不用你提醒 王剛也會煮最適合的菜給伯爺吃
猪肉不提，这芋头我从没吃过，好想尝一尝。
看到王刚大师的广西芋头扣肉，我口水真冒，真思念家乡的芋头扣肉啊!吃十块都不觉得满足！👍👍👍👍👍
荔浦人看到芋头表示，我们这儿的芋头绝赞😃👍🏻
荔浦芋头饼，棒棒
广西人都知道荔浦的芋头🐮🍺
广西一拜师就会了，真的高手
真正的高手是一眼看穿这道菜的精髓
功夫还不行
好像很好吃
I need this
讚讚讚
香~
谢谢师傅！最近几年没有机会到中国去，幸好王刚师傅把全国各地的美食带到我的电脑屏幕上。
建议介绍一些少油的料理
同学趁泡肉的时候可以去挂皮肤烧伤科～😅😅
合众家之长😍
寬油來啦！！！！
做得挺好的，不过看了调料我知道我们家为什么做得更好吃了，连黄田人都说好吃。不过感谢您分享我们家乡的美食
没见这样做的扣肉。。。。哈哈
現場教大家做一道我們廣西的酸甜扣肉。 材料扣肉 把芋頭換成 酸藠頭 酸姜 酸辣椒。 汁水的話自己調點豉油 糖 鹽 酒 腐乳增香。 豉油少許就好 不然顏色黑。 嫌炸豬肉麻煩的來我們廣西買，沒有酸料的來我們廣西買😂😂😂 人在海外 已經好久沒吃過我媽做的酸甜扣肉了 那瓶桂林三花酒小時候天天幫我爸買。 炸扣肉從小在菜市場天天看人家炸 哈哈哈 畢竟住菜市裡 那個扣肉皮表可以刷點白醋 然後風乾一下再下去炸 皮更好看
王刚比传授这款菜的两位阿姨做得更好。青出于蓝而胜于蓝！
最起码操作环境干干净净，，，
阿姨最多就是熱心攤主，甚至就是家庭主婦做家常菜，如何跟專業的廚師長在廚藝上比高下？這對雙方都不公平。
倒是家庭主婦的菜有廚師們沒有的特色，可供專業廚師學習的地方，這對雙方來說都很難得
@@andrewwang5712 這樣說估計你沒有看過上一集，那兩位阿姨是專門做這道菜的。
@@weifu3647 有啦，我知道黃阿姨專門擺攤賣這道菜，所以我才說是熱心攤主啊。印象中第二位沒有說他在做飲食這行。以兩位阿姨在餐飲業的專業度，應該可以看出跟王剛有一大段差距。
Uncle would like this
看完就可以到市场上买了
希望王刚老师出一个干锅土豆片的做法，超期待😚
4:41 这有脚的碟子很美！
好油啊!!!!!!!!!雖然看起來很好吃,但好油啊!!!!!!!!!
這真是功夫菜啊。
这期有点翻车啊，扣肉的虎皮没做出来，桂林人表示这道菜从小吃到大，在桂林过节或酒席必不可少的一道菜，其中三件关键的东西也是桂林当地的特产荔浦芋头、三花酒、花桥豆腐乳。在外多年还是很怀念家乡的味道
這個家常菜我給100分
1:23 真香
名符其實的寬菜
這道菜肯定限量
安逸的等著排隊人潮嘍
啊 我們家壓箱寶 南乳扣肉 廣東 雖略有差異但系出同門
沒有豬肉的同學，可以省略以下100多項的程序。
一道香甜軟糯的蒸芋頭就製作完成👌
豆腐乳改成紅腐乳会更好.颜色还漂亮
芋头扣肉还是比较喜欢南乳味道的。😁腐乳的还没试过
老师看可以分享一下调料的品牌吗？
王师傅，你吃过桂南的梅子扣肉吗？