【法式美食】在家舒肥黃金鴨皮腿｜簡單製作出餐廳級的法式經典油封鴨腿｜Sous Vide Duck Confit

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在這個視頻中，我們將帶您學習如何在家製作法式經典油封鴨腿，讓您的餐桌上呈現出餐廳級的美食享受。通過使用 sous vide 法，我們可以輕鬆達到舒肥的黃金鴨皮和嫩滑多汁的肉質。只需簡單的準備和一些耐心，您就可以在家享受到這道令人垂涎的法式美食。跟隨我們的步驟，讓您的餐桌成為一個充滿法式風味的盛宴！
HI~這裡是Little Queen小廚房，我喜歡收集食譜，也喜歡把我平時喜歡吃的或發現的新鮮美食、烘培、料理、甜點作法與食譜拍成在家也能簡單做的教學影片，分享給大家，我學做甜點也喜歡做料理，喜歡探尋新的美食，如果你也喜歡做美食吃美食,歡迎按讚、訂閱追蹤加分享如果在製作我的食譜時有碰到任何問題都可以在留言詢問我唷~❤
❤Ingredients
法式經典油封鴨腿 / Sous Vide Duck Confit
1.6 duck legs / 鴨腿6隻
2.Virgin Olive Oil - Moderate /初榨橄欖油-適量
3.Garlic 48g / 蒜頭48g
4.24g sea salt / 海鹽24g
5.Amount of bay leaves / 月桂葉適量
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HI~This is the Little Queen Kitchen. I like to collect recipes. I also like to take the fresh food, baking, cooking, dessert recipes and recipes that I usually like to eat or find into teaching videos that can be easily made at home and share them with Everyone, I learn to make desserts and I like to cook, and I like to explore new foods. If you also like to cook and eat food, please like, subscribe, follow, and share. If you have any problems when making my recipes, you can leave a message Ask me~❤
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這部影片中的配樂
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🔈Artist: E's Jammy Jams - goo.gl/tuVmjd
Genre: Jazz & Blues goo.gl/zB252s
Mood: Happy - goo.gl/CwgKMq

[@chiangeric5986]

講解的很好

[@littlequeencooking]

謝謝你的喜愛唷^^

[@minglinglo1077]

謝謝分享！很好吃的感覺，可惜我沒有舒肥，不知這過程如何替代 ,或許就調整自己的心態做到純欣賞吧！

[@littlequeencooking]

正統在法國餐廳的做法是用鴨油低溫慢煮約2小時左右,到肉可以用針穿過去的狀態,溫度要控制在約攝氏120-140度之間,你可以用最小火煮,沒有鴨油用一般的沙拉油也是可以的,
以下步驟你可以依自己適合的方式製作:
1.預熱油： 在深底鍋或煎鍋中，加入適量的食用油，並將油預熱至攝氏120-140度。使用溫度計確保油的溫度在適當的範圍內,油量要能泡浸整隻鴨腿,然後會放入香草料一起烹煮,例如迷迭香,在餐廳時我通常一次煮24隻以上,你在家煮可以一次3-4,煮完用油封起來冷凍保存打真空,可以放很久,要吃的時候拿出來按照影片步驟煎炙就可以囉
2.烹煮鴨腿： 將法式鴨腿輕輕放入預熱好的油中，讓它在較低的溫度下煮熟。這一步的目的是使鴨腿充分熟透，但不要讓外皮過早變得過於焦糖化。
3.取出鴨腿： 當鴨腿充分煮熟後，取出並讓其在瀝油籃或紙巾上休息，讓多餘的油份排出。
另一個方式是一樣把鴨腿放入可以煮的袋子中,自己控制水的溫度煮鴨腿,雖然麻煩一點,但也是可以做出鴨腿的

[@moonhyena]

其實看其他的不用放油 低溫入鴨

[@jeffc985]

請問是哪裡的Costco買到的鴨腿？

[@littlequeencooking]

有時候會有賣,最近好像沒看到~我都買鴨胸跟鴨腿,如果沒有可以上蝦皮買