Another winner chef, this looks stunning. I will try to make this, it won’t be perfect the first time but that’s just how cooking works. Time to experiment 😊
Un confit de canard pommes sarladaises de compétition ! Un de mes plats favoris mais là c'est la perfection en terme d'exécution. Le jus doit être dinguissime, le canard est parfaitement confit...Une partie de moi à envie de remercier Bruno, l'autre à envie de lui passer un savon parce que ça s'apparente à de la torture psychologique...;)
Hello Bruno, Thank you for your recipe! There is one thing i don't understand tho. After confiting the duck legs, do you vacuum seal/store them in duck fat over night or do you refrigerate them on the rack and the vacuum sealing part is for longer time storage? As i don't possess a vacuum sealer, i would have to store them in fat as it seems, so do heat this up, to get them out again or will room temperature be enough?
The cuisine of SW France is my favorite. Not much tastier than duck confit, or cassoulet, or potatoes fried in duck fat. All washed down with a bottle of Madiran. And don't forget a nice glass of aged Armagnac after coffee. Sante!
dans mon pays, le Périgord, on utilise des cèpes dans les patates sarladaises, de plus les patates sont confises dans une cocotte. Mais bon faut être dans le pays pour réellement déguster ce plat. 🙂
Hi Bruno, it looks amazing. But after confiting the brined legs for 3 hours, exactly as you did, it still very firm and seems it needs much more time to cook thoroughly. Is this the quality of meet or what?
Hi there!.. what do you mean by brining for 3 hours?.. you meant cooking right?.. Please, follow the recipe to the letter and you will achieve wonderful results! 🦆 brunoalbouze.com/duck-confit-with-potato-sarladaise/ 🌝
@@BrunoAlbouze Bruno, I brined legs for 24 hours then cooked them 4 and half hours but they are still firm. They are cooked, but not as tender as yours.
Yes, if you vacuum seal duck confit legs, the fat is re-used for the next batch. Leftover duck fat can be kept in the freezer for awhile and used to cook with every day... 🦆🌝
Je n’arrive jamais à faire des pommes de terre à la poele. Je met tout ce qu’il faut comme sur la vidéo, mais j’arrive toujours à ce que les patates accrochent et laissent un résidu qui recouvre le fond de ma poêle. Je ne sais pas pourquoi… la variété de pommes de terres? Et je suis du sud-ouest!
C'est l'amidon qui les fait coller. Après les avoir découpées il faut les faire tremper dans de l'eau pour enlever tout l'amidon et ensuite bien les sécher dans un torchon. Si tu suis ces conseils, à moins que t'aies acheté une poêle made in china vraiment pourrie, tu n'auras pas de souci ;)
@@antonellachiodi J'ai aussi remarqué depuis quelques temps que le sous-titrage/traduction était capricieux. Je ne sais pas à quoi c'est dû mais en général je parviens à le faire démarrer en activant/désactivant rapidement et plusieurs fois la fonction sous-titres. Au bout de quelques secondes, les sous-titres apparaissent enfin. (mais parfois disparaissent à nouveau en cours de lecture et il faut recommencer la manoeuvre). Essayez et vous me direz si ça marche.
You're making great food but I think the camera game can be improved. Maybe try to increase the camera angle and zoom out a bit, just to bring down the amount for blurry background.
@@ArtX-qy1mu I love watching backgrounds! :) No it's just to create a more natural view. It can of course be focused like it is today but with some slight adjustments. Check out Joshua Weissman or Binging With Babish. Those guys have found the sweet spot. Other than that I think Bruno is amazing!
@@annishh8701I can’t handle Joshua Weissman anymore. He caters way too much to social media entertainment over cooking these days. I used to find him funny but now it’s just so over the top. Just give me cooking man 😭
Bravo, Another outstanding video Bruno!
Well, since Chef Jean Pierre is here whom I respect and love, then I must be too.
Subscribed Mr Albouze.
I like the fact that you are always doing all the steps yourself, end to end.
That might be perfect for me to cook for my gf for her birthday someday
Well, if you do that, she will become your wifey 🤩
@@BrunoAlbouze The power of food!
brüüüünoooo xd baguette
This Christmas
Bruno, your work is incomparable and the production of these videos is Chef’s Kiss! I MUST attend your workshops!! 🎉
Well hello from South west France. I obviously ADORE le conflit de canard !
Beautiful food is another side of happiness
Another winner chef, this looks stunning. I will try to make this, it won’t be perfect the first time but that’s just how cooking works.
Time to experiment 😊
Another amazing video! Thank you bruno.
Un confit de canard pommes sarladaises de compétition ! Un de mes plats favoris mais là c'est la perfection en terme d'exécution. Le jus doit être dinguissime, le canard est parfaitement confit...Une partie de moi à envie de remercier Bruno, l'autre à envie de lui passer un savon parce que ça s'apparente à de la torture psychologique...;)
Amazing ...sooooooo healthy real food.❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Look delicious to me.Thank you!
You are a genius Chef 👏
Merci chef pour cette superbe recette, miam-miam
Beautiful work, Chef Bruno!
Thank you chef
Where have you been all my life Bruno?
Dans les Lades j'ai bouffé des frites (ave la peau) cuites dans la graisse de canard... They were the best😋😋😋
beautiful, thank you
Marvelous.
Hello Bruno,
Thank you for your recipe! There is one thing i don't understand tho. After confiting the duck legs, do you vacuum seal/store them in duck fat over night or do you refrigerate them on the rack and the vacuum sealing part is for longer time storage?
As i don't possess a vacuum sealer, i would have to store them in fat as it seems, so do heat this up, to get them out again or will room temperature be enough?
The cuisine of SW France is my favorite. Not much tastier than duck confit, or cassoulet, or potatoes fried in duck fat. All washed down with a bottle of Madiran. And don't forget a nice glass of aged Armagnac after coffee. Sante!
That looks banging mate
좋은레시피 고마워요 잘알려주시네요 :)
Incredible Bruno.
I wish I was there eating those mushrooms))
Super delicious💯👏👏👏👏💯❤💯💖💯👍👍👍💯
dans mon pays, le Périgord, on utilise des cèpes dans les patates sarladaises, de plus les patates sont confises dans une cocotte. Mais bon faut être dans le pays pour réellement déguster ce plat. 🙂
Outstanding.
The best 👍🏽
Amazing!
❤😋😋
All fats are healthy. Just wanted to correct you there at 6:21
I bet the blade on that paring knife never was the same.
Bravo Bruno
😋😋😋😋😋😋❤❤❤❤❤
👍🏻
🌟🌟🌟🌟🌟
Hi Bruno, it looks amazing. But after confiting the brined legs for 3 hours, exactly as you did, it still very firm and seems it needs much more time to cook thoroughly. Is this the quality of meet or what?
Hi there!.. what do you mean by brining for 3 hours?.. you meant cooking right?.. Please, follow the recipe to the letter and you will achieve wonderful results! 🦆 brunoalbouze.com/duck-confit-with-potato-sarladaise/ 🌝
@@BrunoAlbouze Bruno, I brined legs for 24 hours then cooked them 4 and half hours but they are still firm. They are cooked, but not as tender as yours.
How do you feel about confit in sous vide bath?
Useless in my opinion 🦆🌝
Hi Bruno! If I make this; can I reuse the duck fat several times? When must it be discarded?
Where I'm from, duck fat is very expensive...
Yes, if you vacuum seal duck confit legs, the fat is re-used for the next batch. Leftover duck fat can be kept in the freezer for awhile and used to cook with every day... 🦆🌝
@@BrunoAlbouze thank you very much! I will give it a spin ❤️
The best
c'est quoi cette avalanche de recette ^^ On ne peut plus suivre nous
On ne va pas se plaindre ! Ça permet de gérer les courses. Là c'est parti pour les poireaux géants, ensuite la vichyssoise 😂
❤👨🍳🔪🦆
Hahaha
U da man
Je n’arrive jamais à faire des pommes de terre à la poele. Je met tout ce qu’il faut comme sur la vidéo, mais j’arrive toujours à ce que les patates accrochent et laissent un résidu qui recouvre le fond de ma poêle. Je ne sais pas pourquoi… la variété de pommes de terres? Et je suis du sud-ouest!
C'est l'amidon qui les fait coller. Après les avoir découpées il faut les faire tremper dans de l'eau pour enlever tout l'amidon et ensuite bien les sécher dans un torchon. Si tu suis ces conseils, à moins que t'aies acheté une poêle made in china vraiment pourrie, tu n'auras pas de souci ;)
Très bonne réponse.. J'adore quand mes fans répondent a ma place 🌝
Je l’ai fait avant-hier! Et c’était parfait! Merci pour tes conseils! Enfin je peux manger des patates sautées et persillées au gras de canard!
@@geneosisCa fait plaisir et du coup ça me donne furieusement envie de faire des pommes sarladaises ;)
😅 j’en ai refait ce soir avec un rôti de porc
perfect ***+** no possible to add 5star in goggle symbole...
On white cutting board my chef😢
Chef pourquoi je ne peus pas mettre en Francais c'est un peus difficile toute en Anglais 😢
Vous parlez des sous-titres traduits automatiquement ?
@@monsieurbop3469 oui c'est ca ☹️
@@antonellachiodi J'ai aussi remarqué depuis quelques temps que le sous-titrage/traduction était capricieux. Je ne sais pas à quoi c'est dû mais en général je parviens à le faire démarrer en activant/désactivant rapidement et plusieurs fois la fonction sous-titres. Au bout de quelques secondes, les sous-titres apparaissent enfin. (mais parfois disparaissent à nouveau en cours de lecture et il faut recommencer la manoeuvre). Essayez et vous me direz si ça marche.
@@monsieurbop3469 merci beaucoup je vais essaye' !
You told me on your Capon video that brining birds was a waste of time qnd resources! I feel so betrayed.
It is. However, brining meat in coarse salt only, tenderizes it. Different bird, different purpose.. 🐣🦆🌝
You're making great food but I think the camera game can be improved. Maybe try to increase the camera angle and zoom out a bit, just to bring down the amount for blurry background.
Lol why do you want to see his background? 💀
@@ArtX-qy1mu I love watching backgrounds! :) No it's just to create a more natural view. It can of course be focused like it is today but with some slight adjustments. Check out Joshua Weissman or Binging With Babish. Those guys have found the sweet spot. Other than that I think Bruno is amazing!
I think he does a fantastic job with the camera.
oh shut up, and eat your food! this is not food porn... or is it? 😁😁
@@annishh8701I can’t handle Joshua Weissman anymore. He caters way too much to social media entertainment over cooking these days. I used to find him funny but now it’s just so over the top. Just give me cooking man 😭
Step away from all the plastic.
THAT IS truly countryside food. farmers meal on michelin steroids.
Is your sous-vide machine expensive
Simply amazing