우선 가뭄의 단비같은 영상을 올려주셔서 감사합니다 :) 이번주부터 커피 시작한 커린이입니다.ㅠㅠ 달아주신 정성스러운 댓글들에 영상보면서 공부하고 있는데요.. 오늘 겪은일이 해결이 안되서 질문드려요.. 브레빌 밤비노플러스 사용중이고 추출양이 고민입니다.. 18g 분쇄도 8 그라인더 브레빌 과테말라 미디엄 3/30일 로스팅 바텀리스 디스와 템퍼 사용중 추출양 현저히 적음 그런데 맛은좋습니다... 보통 도징량의 두배는 추출되어야 하고 추출시간은 25초가 기본이라고 주워들어서 인퓨전 포함 그렇게 해봤더니.. 31g 나오고 제 사전에 먹어본 가장 쓴맛나는 커피가 나오더라구요.. ㅠㅠ 도저히 못먹겠다 싶은 맛이었어요.. 같은 커피인데 이렇게 다를수도 있구나를 처음 느꼈습니다.. 어떤걸 시도해보면 좋을지 조언 부탁드립니다!
안녕하세요 퀘빈영상 처음부터 쭉 보고있습니다. 가장 현실적이면서 필요한 정보 올려주셔서 감사드려요!! 다름이 아니라 질문 하나가 있는데 라떼 제작 하실 때에는 라떼용 원두를 따로 사용하시나요 아니면 아메리카노와 동일한 그라인더로 농도변화만 주시나요?? 어떤 방식이 가장 베스트인지가 궁굼해요~ 항상 영상 잘보고 있습니다. 다시한번 감사드려요🙏
안녕하세요 ! 저야.. 뭐 커피를 볶는 사람이다 보니깐~ 다양한 원두를 두루두루 사용하고 있습니다! 그렇지만 카페를 창업하는 사람들에게는 아메리카노와 라떼를 동시에 커버할 수 있는 원두를 추천 드리고 있습니다 ! 가급적 추출 레시피도 최대한 동일하게 잡구요 ㅎㅎ 너무 복잡하면 추출 할 때 정신이 없어서요 ~
저 이해가 안되는개 있는데요..! 리스트레토는 추출시간이 짧고 추출양이 적은 것 에스프레소는 추출시간이 좀 더 길고 추출양이 더 많은 것이 맞나요? 그럼 추출 시간으로 봤을때 몇 초 기준으로 리스트레토와 에스프레소가 구분이 되는건지, 추출양으로 봤을때는 몇g 기준으로 구분이 되는건지요?? 영상에서 리스트레토를 40g 추출 하셨는데 마지막에 에스프레소로 농도를 맞출때 40g으로도 뽑아보라고 하셔서 좀 헷갈리네요ㅜㅜ 글구 원두의 로스팅 정도에 따라서 리스트레토와 에스프레소를 구분해서 추출하는 건가요??
밍키 안녕하세요. 우선 저 같은 경우 추출 시간은 동일하게 25-30초에로 맞추고 분쇄 조절을 통해서 추출양 차이로 구분합니다. 단, 각 사람 마다 리스트레토 추출 기준이 다소 달라서 헷깔려하시는 분들이 많습니다. 뭐가 완벽한 정답이다. 라고 들어가려면 전문 장비가 필요합니다. 배전도에 따라서 좋은 추출법이 좀 있는데요. 이 내용은 나중에 영상을 제작할 계획입니다:)
추출 비율이라고 하는 brew ratio 검색하셔서 참고 해보시면 정리하시는데 도움 될거 같습니다. 원두와 물의 비율로 흔히 1:1은 리스트레토, 1:2는 에스프레소, 1:3은 룽고로 정의되고 있습니다. 불특정 다수를 상대로 블라인드 테스트 한 재미난 결과도 있는데 일반적으로 1:1.5~2.5 사이의 비율을 가장 많이 선호했다고 합니다
Q. 안녕하세요 퀘스트빈님 영상 잘 보고 있습니다! 다름이 아니고 영상 보면서 궁금한게 생겨서 이렇게 댓글질문으로 여쭤봅니다. 해당영상에서 리스트레토 샷 추출하실때 원두20g으로 샷 40g을 추출하셨는데, 리샷은 추출비율이 1:1이 가장 이상적이다. 라고 다른분 영상에서 봤었는데 퀘스트빈님은 1(20g):2(40g) 비율로 추출하셨더라구요. 어떤 비율이 맞는건가요ㅠ? 커피 공부하는데 좀 헷갈려서요..ㅎ
섭씨 4도에서 물 1L가 1kg 입니다. 그래서 상온에서도 대동소이하므로 대략적으로 그렇게 씁니다. 하지만! 머신 추출을 할 경우 크레마라는 휘발성 거품 때문에 이게 잘 안 맞습니다. (부피 무게보다 실중량이 더 적게 나옵니다.) 따라서 저울을 사용해야합니다. (루나 같이 20만원 상당의 고가 저울이 아니더라도 요즘 저렴한 1~2만원 정도의 쓸만한 전자저울 많습니다)
안녕하세요, 좋은 영상들 잘 보고 있습니다. 구독도하고 원두도 구매했어요~에디오피아 잘 먹고 있습니다. 질문 하나 드려도 될까요? 최근에 가찌아 클래식 프로 구매했는데 한번씩 에스프레소 추출 시 한 쪽은 잘 나오고 다른 한쪽은 방울 져서 떨어집니다. 제가 뭘 잘못한 것일까요? 시간 내주셔서 감사합니다.
Keunhyung Choi 보통 원인은 크게 두가지인데요. 1. 머신의 수평이 안 맞을 경우. 2. 스파우트 청소가 잘 안되었을 경우. 예전에는 한쪽이 먼저 떨어지면 탬핑에 문제가 있다고 했는데 사실 그렇진 않구요. 어느 한쪽이 더 많은 중력이 받아서 그럴 확률이 높아요. 심하지 않다면 큰 문제는 없습니다 ㅎ
@@naknaknak5008 혹시 머신 이름이 먼가요 ?? 일반적으로 인퓨전 시간은 5-8초 까지 나오는데요. 퍼스트드랍에 너무 고민하시진 않아도 괜찮을 것 같은데요 ?? ㅎㅎ 그런데요. 더 문제는 18g 원두를 사용해서 36g 추출이면. 원액 자체가 적어서 커피 잔이 14온즈만 넘어가면 농도 맞추기 쉽지 않을 것 같은데요! 사실 원두 종류에 따라서 추출하는 스타일 차이가 많아서 댓글로 남기는데 한계가 있네요 ㅠ
@@naknaknak5008 아 씨메 요즘 많이 사용하네요 :) 가성비 좋은 것 같아요. 솔직히 원두 성향이랑 잔 사이즈를 모르면 몇미리 추출 이런건 좀 대답하기가 어려워요. 커피를 계속 마시면서 연한지. 진한지. 계속 평가하시면서 테이스팅 하는게 가장 바람직해요 :) 커피 오픈 하신다고 정신 없으시겠네요 ! 힘내시구요 ~ !
안녕하세요 유익한 영상 잘보고있습니다 항상 너무 감사합니다^^! 질문이 있어서 여기에 댓글 남겨요! 커피퍽이 물퍽으로 나오는 원인이 무엇일까요? 제가 라마르조꼬 17g 바스켓에 18g / 20g 두 종류의 원두를 사용하는데, 18g 으로 사용하는 원두 퍽이 물퍽으로 나오더라구요 ㅠㅠ 원두량을 늘리라는 조언들이 많던데, 제가 받아서 쓰는 곳에서 추출가이드를 18g / 26초내외로 가이드를 잡아주셔서.. 최대한 벗어나지않으려고하거든요..! 에스프레소 맛과 추출양은 괜찮은데 자꾸 물퍽이 되서 여쭤봐요~ 그냥 이대로 둬도 괜찮을까요? 아니면 바스켓을 조금 작은거로 바꾸는게 나을까요?
아. 헤드스페이스 공간이 많아서 생기는 경우가 있어서 말씀대로 양을 늘리는 방법도 있긴합니다. 그런데 맛이 좋다면 그대로 추출해도 괜찮겠죠. 물퍽이 나오는 이유는 저도 많이 조사하고 있는데요. 오염으로 인해서도 가끔 그런 현상이 있습니다. 약품 청소를 하면 조금 완화 되는 경우도 보았습니다 :)
퀘스트빈 : 커피탐구소 질문 하나 더 드려요~! 라마르조꼬 17g 바스켓에 두 타입의 원두를 21g , 23g 도징해서 썼었는데 (그 전에 일하시던 바리스타분이 그렇게 세팅을 해놓으셨어요) 최근에 여러 영상 통해서 도징량이 좀 많다는 것을 깨닫고 저희가 쓰는 원두 로스터분께서 도징량을 좀 줄이는게 나을것 같다 하셔서 양을 좀 줄이는대신 분쇄도를 가늘게 해서 시간과 추출량은 그전과 거의 비슷하게 맞춰놨어요! 질문은요.. 원두량을 23/21에서 20/18로 줄였는데 (다른 조건들은 다 동일합니다. 추출시간 추출양 등) 맛에 큰 차이가 있을까요? 원두량을 줄이니가 자꾸 물퍽이 생겨서 .. 다시 분쇄도 조절해서 양을 23/21로 되돌려놓아야하나 고민입니다ㅠ
신수빈 아.. 라마 유독 물퍽이 자주 생긴다고 알고 있어요... 맛은 상황에 따라서 다르니 직접 보시는게 좋을 것 같아요. 이론적으로는 원두가 적으니 당연히 농도도 떨어지겠지 하는데 경우에 따라 원두를 더 줄이는데 농도가 높아지는 경우도 있다고 들었습니다.( 직접 실험 해본건 아니에요)
퀘빈선생님...? 가정용에스프레소기계 입문한 뒤로 영상보면서 공부중인데요 ㅠㅠ 제 원두는 중배전 원두이고, 25초로 맞춰서 매일매일 분쇄도 다르게 해서 뽑아보고있는데 25초 맞춰서 뽑으면 거의 70ml가 나와요. 탬핑을 세게 해보고 그래도 5ml 이상 달라지지가 않아여 ㅠㅠㅠ 가정용이라서 그런건가요 ? 라떼로 만들어먹는데 우유에 에스프레소를 담는게 아니라 우유에 아메리카노를 담게됩니다..... 제가 자주 가는 카페에서 사온 원두라 원두자체는 정말 맛있거든요ㅠㅠㅠ제 라떼 좀 살려주세요.............흙
SJ Kim [진단서] 본 영상은 상업용 에스프레서 머신 기준이므로. 가정용 에스프레서 머신에선 동일한 샷을 뽑기 어렵습니다. 제가 정확하게 가정용 에스프레소 머신(100만원 미만)을 사용해본 적이 잘 없지만, 일반 머신 보다 추출이 좀 더 빠른걸로 알고 있어요. 그렇다고 분쇄도를 과하게 얇게 사용하면 머신에 과부하가 걸릴 수 있으니 주의하시구요 ㅎㅎ 1.추출 미리수를 먼저 정한다. 2. 그에 알맞는 가장 알맞는 분쇄도를 찾눈다. 3. 추출 시간은 상용업과 똑같이 생각하지말자.
@@퀘스트빈 안녕하세요 영상 잘 보고있습니다. 저도 가정용머신(드롱기, 16만원정도) 사용하고있는데 원두량×2배 추출은 가정용 머신에는 해당 안되는 내용인가요? 오늘 저울 온 김에 원두 12g에 24g 추출해봤는데 저울없이 샷글라스에 60추출한거보다 맛이 너무 쓰고 별로였어요. 저의 경우에는 추출량을 어떻게 하는게 좋을까요? 포터필터중에 가장 많이 담기는게 12g입니다.
퀘스트빈님 궁금한것이 있어 댓글 남김니다. 제가 샷을 뽑을때 18g 도징 후 25-30초 사이에 샷을 뽑기 위해 노력하고 있습니다. 그런데 처음 샷이 나올때 몇초 쯤에 나와야 제일 이상적인 샷일까요? 저는 대체로 7-8초때 부터 나오는 것이 제일 이상적이라고 생각하고 뽑고 있는데 좀 도 발전하고 싶어서 여쭤어 봅니다^^
뭐 딱히 이상적인 시간에 대해선 생각해본적은 없는데. 다만 각 에스프레소 머신 (프리인퓨전) 기능에 따라서 떨어지는 시간에는 차이가 생기는데요. 떨어지는 시간을 기준으로 전체 추출 시간을 정해요. 어떤 머신은 2초만에 떨어지는데, 그러면 25~26초에 맞추고 어떻지는 시간이 9~10초 걸리면 총 추출 시간을 30초 넘게도 잡곤 해요 ㅎ
안녕하세요 궁금한게 있어 질문 드립니다 지금 일하는곳에서 원두 17g에 에스프레소 2샷 80ml로 뽑고 있는데 추출 시간은 항상 30초가 넘어갑니다ㅠㅠ 1.에스프레소 2샷기준 80ml면 많이 뽑는건가요? 줄이는게 좋을까요? (16온즈 컵 사용합니다) 2.만약 80ml도 괜찮다면 추출 시간을 짧게 하려면 그라인더 셋팅을 다시 해야 하는걸까요? 3.커피가 쓴맛이 강하다고 하는 손님들이 많이 계셔서 고민입니다. 셋팅값 다시 잡으면 쓴맛도 잡힐까요? 답변해주시면 감사하겠습니다ㅠㅠ
이름 우선 17g 원두로 80ml면 추출양이 상당히 많은 편입니다. 아마 추출 중후반부에는 에스프레소 색상이 거의 묽은 노랑에 가까울텐데 안 좋은 맛이 많이 나올꺼에요. 저는 보통 18g 원두로는 45-54ml 까지 추출해요. 쉽게 생각하시면 원두가 가지고 있는건 10인데 20 이상 추출 하는 편이에용
좋은영상 감사합니다 ㅠㅠ 그라인더를 바꾸면서 세팅값에 멘붕을 경험하고 있습니다. 좋아요 구독 누르고~ 질문드려도 될까요? 현 도징20.4 g 으로 30g 추출했습니다. 추출시간은 40초 정도 였습니다. 도징량에 비해 추출량이 너무 적은편인가요?? (인퓨전?에스프레소가 떨어지기까지 10초정도 됩니다.) 그라인더 변경후 같은 추출량을 맞추다보니 60초이상 나오네요;; 입자를 굵게바꾸니 산미가 너무올라와서 이도저도 못하고 있네요 ㅠㅠ 추출량을 늘려서 다시 맛을 잡는게 맞을까요??
리스트레토로 추출시에 신맛이 강한편인데 일반적인 현상인가요? 케냐 2팝 중반에 배출한 원두를 사용하고 있습니다. 케냐는 산미가 어느정도 있는 원두라 이해가 되는데 브라질이라 콜롬비아 쪽도 리스트레토로 추출시에 고소한 맛보다는 신맛이 더 느껴지는데 뭔가 머신이나 분쇄도 세팅이 잘못된걸까요? 세팅은 도징 19g, 추출 38g , 시간28초 입니다.
커피 맛을 결정하는 가장 영향력 있는건 원재료 원두(생두)입니다. 만약에 고소한 맛이 매우 풍성한 커피라면 리스트레또나 레귤러 스타일이나 동일하게 고소하게 나옵니다. 반대로 산미가 풍성한 커피라면 역시 어떤 방식으로든 산미가 풍성하게 나옵니다. 잘 생각해보시면 추출로 커피 맛을 크게 바뀌는건 매우 어려운 일입니다. 다만 산미나는 커피를 더 산미나게 할 것인지. 산미는 조금 줄 일건지. 산미나는 커피를 갑자기 고소하게 만들기 위해선 사실 원두 자체를 변경하는 방법 뿐입니다. 그리고 케냐 같은 경우 바디감과 산미톤이 워낙 좋게 나온는 산지인데요. 블렌딩에 케냐 들어간다면 높은 원가를 투자했을꺼라 생각하니 저라면 그 산미톤을 최대한 이쁘게 추출할 것 같아요.
개린이정뽀솜 안녕하세요. 1. 수치만 보고 판단하게 어렵지만 나쁘진 않습니다. 맛이 없다면 수정하셔야겠죠. 2.에스프레소 추출 변수 영상 참조하면 좋을 것 같습니다. 3. 습도의 영향 보단 매일 원두의 이산화탄소 가스양이 다릅니다. 그것 때문에 분쇄도를 보통 하루에 한번 정도 잡는데. 올바르게 숙성 시켜서 사용하시면 분쇄도 세팅 자주 안 하셔도 됩니다. 4. 크게 상관 없습니다. 저도 항상 레벨링을 하는건 아니지만 맛에는 큰 차이는 없습니다. 단 심하게 치우시면 작은 레벨링 정도는 하셔야겠죠. 탬핑 강도 영상 한번 보시면 좋겠습니다. 구독 감사합니다 :)
판매하는 잔은 몇 온즈를 사용하시나요 ?? 경우에 따라서 강배전을 1:2 리스트레또 추출 하는 경우도 있어서 수율을 크게 문제가 되지 않지만. 보통 30g 샷으로 음료를 농도를 맞추기 힘들 때도 있죠. 저 같은 경우 강배전 라인은 1:2.5~1:3 비율로 추출하는데요. 15g기준이면 37~45ml 정도 될 것 같네요. 그런데 결국 입맛에 알맞는 양이 중요하니. 괜찮다면 굳히 변경하지 않아도 괜찮겠죠 ??
@@퀘스트빈 매장에서 나가는 잔 사이즈는 hot : 13oz, ice:16oz 사용합니다. 손님들이 너무 쓰다고해서 아메리카노hot 만 배전도를 미디움?정도 원두를 씁니다. 원래는 도징량15g->추출 45g 정도 추출했었는데 손님들이 너무 쓰다고해서 도징량 15g-> 추출 30g 변경했는데 이런식으로 변경해서 쓴맛을 잡을수 있는건가요?
![[카페운영]에스프레소 도징량(Dosing), 커피 얼마나 담아야 할까? #1 바스켓의 이해](http://i.ytimg.com/vi/LEEekazkGrI/mqdefault.jpg)
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선생님영상이해도잘되고
귀에쏙들어와요.
늘~감사하는마음이예요.
최고!!!최고이십니다.
격려 감사합니다.
사징님^^;; 너무 솔직하고 좋네요 ㅎㅎ
꼼꼼히 알려주시려고 많은 양의 커피를 드시는 모습을 보니 마음이 아프네요.
너무 고생이 많으세요.
덕분에 좋은 정보 감사합니다.
건강 유의하시고 앞으로도 좋은 정보 부탁드립니다.
새해 복 많이 받으세요.
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ갑자기 얼음사러가시는거 뻘하게웃김ㅋㅋㅋㅋ휴 셋팅잡을때 계쏙맛보면 속안좋아지는거 너무공감되고 안쓰럽ㅜㅜ 약간 헷갈리는 이론이였는데 정확히 잡혔어요 감사합니다아아!
ㅋㅋㅋㅋ 여름이라서 얼음이 부족하네요
커알못인데 너무 재밌네요... 좋은영상 감사합니다!
호주에서 바리스타로 일하고 있습니다. 일하면서도 항상 부족함을 느끼곤하는데 퀘스트빈님 영상을 정말 우연히 보게되었고 하나하나 차분히 설명해 주시는 것에 큰 감동을 받고 있습니다. 도움주셔서 감사합니다
긴 댓글 남겨주셔서 감사합니다. 사실 아직 알려드릴 부분이 너무나 많은 저도 본업에 쫒겨가며 겨우 일주일에 한 편 촬영하다 보니 아쉽네요.. ㅜ 영상 자주 올릴께요 ^^ 궁금한 것도 있으시면 댓글 남겨주세요 !
@@퀘스트빈 충분히 열일하고 계시는걸 느끼고 있습니다. 영상 업로드하시는거에 스트레스 받지 않으시길 개인적으로 바래요😊 궁금한건 일하면서 항상 생기는데 적어놨다 여쭤봐야겠네요. 감사합니다😄
@@bloodmoon8086 호주에서는 샷을 뽑자마자 시간을 재나요? 아니면 샷이 나오는 순간 시간재나요? 알고싶습니다!!
@@박긍정-i4h 음~ 샷 추출 시간측정은 추출버튼 누름과 동시에 시작하고 원하는 양의 무게가 나올 때 끝냅니다. 다들 그러실거라 생각해요👍
@@bloodmoon8086 와 답변 감사합니다
너무 무리해서 마시진 마세요.!!! 이해하기 쉽게 설명해주셔서 감사합니다.!!!
커피설명 너무잘해주시네요 짱짱
지금 커피바리스타2급 수강중인데요 너무 유익한 정보입니다 ^^
좋아요 👍 구독 🤗
구독하고 오래전 영상떠서 잘 보았습니닷😂
감사해요 꿀 정보에요!! 영상 정신 없이 봤어요 빠져드네요
도움이 되셔서 다행입니다 !
과다섭취하셔서 얼굴 빨개지는 거 보고 맘이 아팠어요 ㅠ 제겐 너무나 유익한 영상인데.. 짠~~ 해요ㅠㅠㅠ
아... 과거 영상 ㅋㅋ 요즘은 저렇게 많이 안 마셔요 ;;
정말쉽고 편하게 진행해주셔서 배우기 쉬워요 정말 잘보구갑니다 구독~~~
오늘 공부과다..ㅠㅠ
내일 다시 공부해야되겠어요
굿나잇입니다 ~
화이팅입니다 !
@@퀘스트빈 경험없이 갑자기 카페를 시작하게되서 너무 힘들었는데 퀘스트빈님의 영상보며 하나하나 배워갑니다
정말 감사해요~
늦게나마 너무 유익했어요
궁금한게 있는데요
답글중 잔에 물+샷에서 물양은 중요치 않고 8~9부까지 넣어야한다 하셧는데
물양이 농도와 직접적일텐데 왜그렇게 말씀하셨는지 이해못하겠어요
감사합니다
퀘빈님 영상은 정말 유익합니다~ 항상 옆에서 응원하겠습니다
gil hoan jung 부족한 영상 좋게 봐주셔서 감사합니다!
정말 유익하게 잘봤습니다 좋은영상 감사해요👍😊
ㅎㅎ 부족한 점이 많습니다. 많이 공부해서 좋은 영상 많이 올릴께요 !
유일한 영상 감사합니다
진지하게 보다가 마지막에 빵터졋네요 ㅋㅋ 너무 도움이 많이되었고, 재미있게 잘 봤습니다.! 감사합니다.
ㅎㅎ... 도움이 되셔서 감사하며, 영상 끝까지 봐주신 것도 감사해요 !
아 어뜩해..과다섭취...ㅠㅠ
좋은 영상 감사합니다..♡
항상 좋은 영상 감사드립니다. 에스프레소 꿀팁 또 하나 배워갑니다^^
개큰고래 도움이 되셔서 다행입니당!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 커알못입니다.큰도움이 되고있습니다.알면알수록 어려워요....ㅜㅜ
항상 좋은 영상 감사드려요!!잘 배우고 가요!!
보람 전 시청 감사합니다 ㅎㅎ
카페 오픈을 준비 중인데요. 많은 도움이 됩니다. 감사합니다 :)
정말 좋은 영상 개인적으로 감사 드립니다.~~~^^
기분좋은 영상 재미있게 잘 봤습니다.
과다섭취 하시면서까지 좋은 영상 만들어주셔서 감사합니당 ㅜㅜ
김정하 영상이 좋게 느껴지셨다니 ㅎ 감사합니다!!
호주에서 이해하는 리스트레또와는 다른 접근의 리스트레또네요. 그래서 제가 보기엔 둘다 에스프레소지만 양과 추출레서피가 다르단 생각이들어서 약간 아쉽지만 잘보고갑니다!
DJ Choi 이땐, 과거라. 사실 저도 흔히 얻을 수 있는 정보를 기준으로 했는데, 요즘 TDS 측정기 찍어보니 다 에스프레소 나와서 영상을 다시 찍어보려고 해요 ㅎㅎ
늘 잘 보고 있습니다. 감사해요
항상 봐주셔서 감사합니다!
잘배우고 갑니다. ㅎㅎ
역시 커피는 퀘스트빈!!☺️
ㅋㅋㅋㅋㅋ 아직도 보고 계셨군요 ! 감사합니다!
영상 항상 잘 보고 있습니다
이해도 쉽고 차분히 설명해 주셔서
거의 끝까지 보게 되네요^^
제가 궁금한 점이 있는데 8oz의
아메리카노 레시피가 궁금 합니다
집에 있는 잔이 8oz 잔인데 밖에서
사마시는 맛이 안나는것 같아요
새해 복 많이 받으세요
작년에 카페쇼가서 카페인 과다섭취로 집에 오는길에 힘들었는데 마지막 부분 공감합니다 ㅋㅋㅋ
젝키 ㅋㅋㅋ 올 해 카페쇼는 할련지 모르겠네요 ㅜ
굉장히 수고 하셧어요~~^^
gihyun song 감사합니다!!!
독학중인대 넘감사드려요
우선 가뭄의 단비같은 영상을 올려주셔서 감사합니다 :)
이번주부터 커피 시작한 커린이입니다.ㅠㅠ
달아주신 정성스러운 댓글들에 영상보면서 공부하고 있는데요..
오늘 겪은일이 해결이 안되서 질문드려요..
브레빌 밤비노플러스 사용중이고 추출양이 고민입니다..
18g 분쇄도 8 그라인더 브레빌 과테말라 미디엄 3/30일 로스팅
바텀리스 디스와 템퍼 사용중 추출양 현저히 적음 그런데 맛은좋습니다...
보통 도징량의 두배는 추출되어야 하고 추출시간은 25초가 기본이라고 주워들어서 인퓨전 포함 그렇게 해봤더니.. 31g 나오고 제 사전에 먹어본 가장 쓴맛나는 커피가 나오더라구요.. ㅠㅠ
도저히 못먹겠다 싶은 맛이었어요.. 같은 커피인데 이렇게 다를수도 있구나를 처음 느꼈습니다..
어떤걸 시도해보면 좋을지 조언 부탁드립니다!
가능하다면 인퓨전 없이도 한번 드셔보세요 ㅎㅎ
좋은 팁 감사합니다!
안녕하세요 퀘빈영상 처음부터 쭉 보고있습니다.
가장 현실적이면서 필요한 정보 올려주셔서 감사드려요!!
다름이 아니라 질문 하나가 있는데 라떼 제작 하실 때에는 라떼용 원두를 따로 사용하시나요 아니면 아메리카노와 동일한 그라인더로 농도변화만 주시나요??
어떤 방식이 가장 베스트인지가 궁굼해요~
항상 영상 잘보고 있습니다. 다시한번 감사드려요🙏
안녕하세요 ! 저야.. 뭐 커피를 볶는 사람이다 보니깐~
다양한 원두를 두루두루 사용하고 있습니다!
그렇지만 카페를 창업하는 사람들에게는
아메리카노와 라떼를 동시에 커버할 수 있는 원두를 추천 드리고 있습니다 !
가급적 추출 레시피도 최대한 동일하게 잡구요 ㅎㅎ
너무 복잡하면 추출 할 때 정신이 없어서요 ~
@@퀘스트빈 답변해주셔서 감사합니다!!
만약에 머신기 자체 물량 초기화 되었을때 일정한 원두를 갈아서 장착후 물량 셋팅하여 맞추는게 정답인가요 ?? 전 이게 가장 궁금하네요 일정한 물로 일정한 원두로 일정한 시간내에 내려야 정답 까진 아니라도 기준이 있을까요 ?? 너무 궁금합니다
Begoco 머신 셋팅을 잡으실 때 가장 큰 기준은 “추출하는에스프레소의 양”입니다. 다른 변수들은 다소 배제하셔도 큰 문제 없이 세팅이 걸리십니다 ^^
좋은정보감사합니다. 바리스타과정 배울때 그라인더에서 나는 커피의 쩐내를 없애는 방법으로 쌀을 볶아 갈면 어느정도 냄새를 제거할수 잇다고 이게 도움이 되는지요
으음.. 커피 쩐내가 난다고 하니. 아주 강배전된 원두를 사용하시나보네요. 저라면 그냥 그라인더 정식 청소 알약을 사용할 것 같습니다만..
아 네 감사합니다. 혹시 그라인더 알약중 추천좀 해주고 싶은 제품이 있을 까요? 그라인더 청소는 매일 합니다. 일주일에 한번은 칼날까지 분리해서 하는데 예민해서 그런건지 좀 나네요
저 이해가 안되는개 있는데요..!
리스트레토는 추출시간이 짧고 추출양이 적은 것
에스프레소는 추출시간이 좀 더 길고 추출양이 더 많은 것이 맞나요?
그럼 추출 시간으로 봤을때 몇 초 기준으로 리스트레토와 에스프레소가 구분이 되는건지,
추출양으로 봤을때는 몇g 기준으로 구분이 되는건지요??
영상에서 리스트레토를 40g 추출 하셨는데 마지막에 에스프레소로 농도를 맞출때 40g으로도 뽑아보라고 하셔서 좀 헷갈리네요ㅜㅜ
글구 원두의 로스팅 정도에 따라서 리스트레토와 에스프레소를 구분해서 추출하는 건가요??
밍키 안녕하세요. 우선 저 같은 경우 추출 시간은 동일하게 25-30초에로 맞추고 분쇄 조절을 통해서 추출양 차이로 구분합니다.
단, 각 사람 마다 리스트레토 추출 기준이 다소 달라서 헷깔려하시는 분들이 많습니다.
뭐가 완벽한 정답이다. 라고 들어가려면 전문 장비가 필요합니다. 배전도에 따라서 좋은 추출법이 좀 있는데요. 이 내용은 나중에 영상을 제작할 계획입니다:)
추출 비율이라고 하는 brew ratio 검색하셔서 참고 해보시면 정리하시는데 도움 될거 같습니다.
원두와 물의 비율로 흔히 1:1은 리스트레토, 1:2는 에스프레소, 1:3은 룽고로 정의되고 있습니다. 불특정 다수를 상대로 블라인드 테스트 한 재미난 결과도 있는데 일반적으로 1:1.5~2.5 사이의 비율을 가장 많이 선호했다고 합니다
@@newbee5861 우수한 댓글입니다.
영상 내용 너무 좋아요~ 영상 퀄리티도 좋은데 카메라는 어떤걸 사용하셨나요???
알아서뭐하게 a6400에 그냥 번들렌즈
사용해요 :) 좀 더 좋은 렌즈 사고 싶은데 어차피 거의 강의 형식이라서 저렴한거 써요 ㅎㅎ
네이버 검색으로 블로그 갔다가 타고 들어왔어요. 구독눌렀네요. 영상으로도 홈카페 가능할거같아요 유익합니다. 꾸준히 영상 만들어주시면 큰 도움 될거같습니다 고생하셨습니다.
최근에 홈카페 도구 영상도 올렸는데, 한번 보세요 ㅎ 감사합니다 !
1000번째 구독자가 되고싶지만
제가 999번째 구독자가 되어 1000명으로 가는 길을 앞당길게요~영상 잘 봤어요.내용도 유머코드도 👍👍👍
ㅎㅎ 감사합니다 .. 저에게 유머가 있었던가요.. ;;
안 그래도 1000명 되기 전에 영상 하나 더 올린다고 정신없었네요 ㅋㅋ 새로운 영상도 시청 부탁드립니다 !
감사합니다
고생하셧어요 ㅠㅠ
에고.. ㅋㅋ 둔하게 다 마셨네요... ;;
Q. 안녕하세요 퀘스트빈님 영상 잘 보고 있습니다! 다름이 아니고 영상 보면서 궁금한게 생겨서 이렇게 댓글질문으로 여쭤봅니다. 해당영상에서 리스트레토 샷 추출하실때 원두20g으로 샷 40g을 추출하셨는데, 리샷은 추출비율이 1:1이 가장 이상적이다. 라고 다른분 영상에서 봤었는데 퀘스트빈님은 1(20g):2(40g) 비율로 추출하셨더라구요. 어떤 비율이 맞는건가요ㅠ? 커피 공부하는데 좀 헷갈려서요..ㅎ
ㅎㅎ 이땐 .. TDS측정기가 없어서..
실제 TDS을 측정 했을 땐 1:1~1:1.5정도가 리스트레또 범주에 들어오더군요!
@@퀘스트빈 그렇군요! 정보 감사합니다. 퀘빈님 영상 덕분에 커피 공부하는데에 매번 큰 도움이 됩니다 감사합니다~
감사합니다~♡
2가지 질문이 있어요!! 첫번째는 ml는 부피 개념 아닌가요? 전자저울로 '무게'를 재는 이유를 잘 모르겠어요 ㅜㅜ 혹시 40ml가 아니고 40g인 건가요? 두번째는 리스트레토랑 레귤러 만드실 때 커피머신에서 추출량 설정값을 변경하시는 건가요?? 감사합니다.
우선 먼저 1번째 질문에 대답은 th-cam.com/video/scuhSmGGFbA/w-d-xo.html 여기 영상을 보시면 참고가 되실꺼에요 ! 리스트레토랑 레귤러 커피를 만드실 땐 머신 추출량 셋팅 변경 및 그라인더 세팅을 둘 다 변경하시면 됩니다 :)
섭씨 4도에서 물 1L가 1kg 입니다.
그래서 상온에서도 대동소이하므로 대략적으로 그렇게 씁니다.
하지만! 머신 추출을 할 경우 크레마라는 휘발성 거품 때문에 이게 잘 안 맞습니다. (부피 무게보다 실중량이 더 적게 나옵니다.)
따라서 저울을 사용해야합니다. (루나 같이 20만원 상당의 고가 저울이 아니더라도 요즘 저렴한 1~2만원 정도의 쓸만한 전자저울 많습니다)
안녕하세요, 좋은 영상들 잘 보고 있습니다. 구독도하고 원두도 구매했어요~에디오피아 잘 먹고 있습니다. 질문 하나 드려도 될까요? 최근에 가찌아 클래식 프로 구매했는데 한번씩 에스프레소 추출 시 한 쪽은 잘 나오고 다른 한쪽은 방울 져서 떨어집니다. 제가 뭘 잘못한 것일까요? 시간 내주셔서 감사합니다.
Keunhyung Choi 보통 원인은 크게 두가지인데요. 1. 머신의 수평이 안 맞을 경우.
2. 스파우트 청소가 잘 안되었을 경우.
예전에는 한쪽이 먼저 떨어지면 탬핑에 문제가 있다고 했는데 사실 그렇진 않구요.
어느 한쪽이 더 많은 중력이 받아서 그럴 확률이 높아요. 심하지 않다면 큰 문제는 없습니다 ㅎ
스파우트는 추출 할 때마다 청소해서 문제는 없으니 머신을 한 번 봐야겠네요. 답변해주셔서 감사합니다~^^
앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ진지하게 보다가 막판에 너무웃겻어욬ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
MADAM Lim 하하 .. 은근 카페인에 약하답니다 .. ㅜ
영상잘보았습니다~!
궁금한게 있습니다!
영상대로라면
원두에 따라 다르겠지만
13온즈 핫아메리카노에는 리스트레토를
16온즈 아이스아메리카노에는 레귤러 에스프레소를 하는게 좋아보이는데유
보통 이렇게 아이스와 핫을 다르게 세팅을 하실까요?
면치기 일단은 두 잔의 온즈가 다르면 추출양이 달라지는 경우가 많아요. 이 부분은 영상 제작 계획 중인데요. 촬영할 시간이 계속 안 나오네여 ㅜㅜ 두 농도를 비슷하게 잡으실려면 세팅을 두개 잡는게 좋아요!
@@퀘스트빈
가게 오픈중에 또 궁금한게 생겼습니다ㅜㅜ
머신세팅을 하는데
에스프레소 추출시간이
18g /36그람추출에
퍼스트드랍5초
총추출시간 35초가 나옵니다ㅜㅜ
총추출시간을 27초정도로 낮추고
퍼스트드랍을 6초정도로맞추고 싶은데
방법이 있을까요ㅜㅜ
원두분쇄도를 좀더 굵게 했더니
총추출시간은 줄어드는데
퍼스트드랍이 너무 일찍떨어집니다ㅜㅜ
@@naknaknak5008 혹시 머신 이름이 먼가요 ?? 일반적으로 인퓨전 시간은 5-8초 까지 나오는데요.
퍼스트드랍에 너무 고민하시진 않아도 괜찮을 것 같은데요 ?? ㅎㅎ
그런데요. 더 문제는 18g 원두를 사용해서 36g 추출이면. 원액 자체가 적어서 커피 잔이 14온즈만 넘어가면 농도 맞추기 쉽지 않을 것 같은데요!
사실 원두 종류에 따라서 추출하는 스타일 차이가 많아서 댓글로 남기는데 한계가 있네요 ㅠ
@@퀘스트빈 머신은 씨메05번 쓰고있습니다 그러면 20그램에 40미리 추출이 좀더 바람직할까요?
항상 답변해주셔서 너무 감사드려요ㅜㅜ
@@naknaknak5008 아 씨메 요즘 많이 사용하네요 :) 가성비 좋은 것 같아요.
솔직히 원두 성향이랑 잔 사이즈를 모르면 몇미리 추출 이런건 좀 대답하기가 어려워요.
커피를 계속 마시면서 연한지. 진한지. 계속 평가하시면서 테이스팅 하는게 가장 바람직해요 :)
커피 오픈 하신다고 정신 없으시겠네요 ! 힘내시구요 ~ !
퀘스트빈님!! 그럼 20g의 원두로, 40ml를 내린다고하면, 물은 어느정도 넣어야 되나요~?
일단 무조건 물+샷이 들어갔을 때 잔의 8-9부가 차야되요. 물량은 중요하지 않습니다.
그 열정에 구독 합니다! ㅎ
맛있는 커피 레시피 연구 응원합니다! ^^
ㅎㅎ 희생을 알아주셔서 감사합니다 !
리스트레또 에스프레소 룽고는 동일 분쇄도에서 추출 시간에 의한 추출량에 따라 구분하는 것이 아닌가요?
으음 일단 이 부분에 대해선 최근 TDS 측정기를 구매해서 최신판으로 추가 제작할 계획인데요 ! ㅎㅎ 시간은 좀 걸리겠지만 나중에 한번 봐주세요 ㅎㅎ
좋은 정보 또 감사합니다. 후반부 안색이 벌써 안좋은게 보이네요.업계 종사하시는 분인데도 얼마나 많이 드셨으면 중간에 드시는걸 포기하실정도일까...힘내시고 건강이 최곱니다^^. 담 영상도 기대할게요~
Ragen Elrocio 제가 카페인에 조금 약한편이에요 ㅎㅎ; 이번에 카페인/디카페인에 관련한 영상 촬영 중인에요! 기대바랍니다! 참 건강 걱정도 감사합니다!!
힘드러... 한마디에 구독과 좋아요 합니다 ㅋ
힘나네요 !! 저도 좋아합니다 !
좋아요!!구독!!알림!!
우리형 나중에 섭외컨셉 냉정하게 한번 가즈아!!!
나중에 섭외할 레벨 생긴다면 .. 도전해보겠습니다 ㅎㅎ
감사 합니다
감사합니다...
안녕하세요 유익한 영상 잘보고있습니다 항상 너무 감사합니다^^! 질문이 있어서 여기에 댓글 남겨요! 커피퍽이 물퍽으로 나오는 원인이 무엇일까요? 제가 라마르조꼬 17g 바스켓에 18g / 20g 두 종류의 원두를 사용하는데, 18g 으로 사용하는 원두 퍽이 물퍽으로 나오더라구요 ㅠㅠ 원두량을 늘리라는 조언들이 많던데, 제가 받아서 쓰는 곳에서 추출가이드를 18g / 26초내외로 가이드를 잡아주셔서.. 최대한 벗어나지않으려고하거든요..! 에스프레소 맛과 추출양은 괜찮은데 자꾸 물퍽이 되서 여쭤봐요~ 그냥 이대로 둬도 괜찮을까요? 아니면 바스켓을 조금 작은거로 바꾸는게 나을까요?
아. 헤드스페이스 공간이 많아서 생기는 경우가 있어서 말씀대로 양을 늘리는 방법도 있긴합니다. 그런데 맛이 좋다면 그대로 추출해도 괜찮겠죠. 물퍽이 나오는 이유는 저도 많이 조사하고 있는데요. 오염으로 인해서도 가끔 그런 현상이 있습니다. 약품 청소를 하면 조금 완화 되는 경우도 보았습니다 :)
퀘스트빈 : 커피탐구소 질문 하나 더 드려요~! 라마르조꼬 17g 바스켓에 두 타입의 원두를 21g , 23g 도징해서 썼었는데 (그 전에 일하시던 바리스타분이 그렇게 세팅을 해놓으셨어요) 최근에 여러 영상 통해서 도징량이 좀 많다는 것을 깨닫고 저희가 쓰는 원두 로스터분께서 도징량을 좀 줄이는게 나을것 같다 하셔서 양을 좀 줄이는대신 분쇄도를 가늘게 해서 시간과 추출량은 그전과 거의 비슷하게 맞춰놨어요! 질문은요.. 원두량을 23/21에서 20/18로 줄였는데 (다른 조건들은 다 동일합니다. 추출시간 추출양 등) 맛에 큰 차이가 있을까요? 원두량을 줄이니가 자꾸 물퍽이 생겨서 .. 다시 분쇄도 조절해서 양을 23/21로 되돌려놓아야하나 고민입니다ㅠ
신수빈 아.. 라마 유독 물퍽이 자주 생긴다고 알고 있어요... 맛은 상황에 따라서 다르니 직접 보시는게 좋을 것 같아요. 이론적으로는 원두가 적으니 당연히 농도도 떨어지겠지 하는데 경우에 따라 원두를 더 줄이는데 농도가 높아지는 경우도 있다고 들었습니다.( 직접 실험 해본건 아니에요)
퀘스트빈 : 커피탐구소 아 넵 답변해주셔서 너무너무 감사합니다 !!^^ 좋은 저녁 보내세요!!
그램은 무게단위고 미리는 부피단위인데 리스트레또 추출은 20그람의 원두로 40그람의 에스프레소를 추출한다는건가요? 아님 40미리의 에스프레소를 추출한단 말인가요?
정확한 표현은 20g - 40g이 맞습니다.
퀘빈선생님...? 가정용에스프레소기계 입문한 뒤로 영상보면서 공부중인데요 ㅠㅠ 제 원두는 중배전 원두이고, 25초로 맞춰서 매일매일 분쇄도 다르게 해서 뽑아보고있는데 25초 맞춰서 뽑으면 거의 70ml가 나와요. 탬핑을 세게 해보고 그래도 5ml 이상 달라지지가 않아여 ㅠㅠㅠ 가정용이라서 그런건가요 ? 라떼로 만들어먹는데 우유에 에스프레소를 담는게 아니라 우유에 아메리카노를 담게됩니다..... 제가 자주 가는 카페에서 사온 원두라 원두자체는 정말 맛있거든요ㅠㅠㅠ제 라떼 좀 살려주세요.............흙
SJ Kim [진단서] 본 영상은 상업용 에스프레서 머신 기준이므로. 가정용 에스프레서 머신에선 동일한 샷을 뽑기 어렵습니다. 제가 정확하게 가정용 에스프레소 머신(100만원 미만)을 사용해본 적이 잘 없지만, 일반 머신 보다 추출이 좀 더 빠른걸로 알고 있어요. 그렇다고 분쇄도를 과하게 얇게 사용하면 머신에 과부하가 걸릴 수 있으니 주의하시구요 ㅎㅎ 1.추출 미리수를 먼저 정한다. 2. 그에 알맞는 가장 알맞는 분쇄도를 찾눈다. 3. 추출 시간은 상용업과 똑같이 생각하지말자.
@@퀘스트빈 안녕하세요 영상 잘 보고있습니다. 저도 가정용머신(드롱기, 16만원정도) 사용하고있는데 원두량×2배 추출은 가정용 머신에는 해당 안되는 내용인가요? 오늘 저울 온 김에 원두 12g에 24g 추출해봤는데 저울없이 샷글라스에 60추출한거보다 맛이 너무 쓰고 별로였어요. 저의 경우에는 추출량을 어떻게 하는게 좋을까요? 포터필터중에 가장 많이 담기는게 12g입니다.
제가 드롱기는 사용해본적은 없지만, 상업용 추출 레시피 적용은 어려울실꺼에요 ㅠ
리스트레토 레귤러로 추출할때 커피머신 셋팅을 다시 하신건가요?? 아니면 원두 굵기만 달리하신건가요??
둘 다 다르게 해야되세요 ㅎㅎ
리스트레또에 관련한 영상이 채널에 몇개 있는데요.
th-cam.com/video/fYC2SdwNJnw/w-d-xo.html
이 영상도 한번 참고해주세요!
퀘스트빈님 궁금한것이 있어 댓글 남김니다.
제가 샷을 뽑을때 18g 도징 후 25-30초 사이에 샷을 뽑기 위해 노력하고 있습니다. 그런데 처음 샷이 나올때 몇초 쯤에 나와야 제일 이상적인 샷일까요? 저는 대체로 7-8초때 부터 나오는 것이 제일 이상적이라고 생각하고 뽑고 있는데 좀 도 발전하고 싶어서 여쭤어 봅니다^^
뭐 딱히 이상적인 시간에 대해선 생각해본적은 없는데.
다만 각 에스프레소 머신 (프리인퓨전) 기능에 따라서 떨어지는 시간에는 차이가 생기는데요. 떨어지는 시간을 기준으로 전체 추출 시간을 정해요. 어떤 머신은 2초만에 떨어지는데, 그러면 25~26초에 맞추고 어떻지는 시간이 9~10초 걸리면 총 추출 시간을 30초 넘게도 잡곤 해요 ㅎ
모카랑 바닐라라떼 만들때는 룽고로 해서 하기도 하나요???
글쎄요 ! 룽고 추출은 대부분 카페에서 잘 사용하진 않는 것 같아요.
거의 리스트레또 아니면 에스프레소 추출 방식을 자주 쓰죠.
안녕하세요 궁금한게 있어 질문 드립니다
지금 일하는곳에서 원두 17g에 에스프레소 2샷 80ml로 뽑고 있는데 추출 시간은 항상 30초가 넘어갑니다ㅠㅠ
1.에스프레소 2샷기준 80ml면 많이 뽑는건가요? 줄이는게 좋을까요? (16온즈 컵 사용합니다)
2.만약 80ml도 괜찮다면 추출 시간을 짧게 하려면 그라인더 셋팅을 다시 해야 하는걸까요?
3.커피가 쓴맛이 강하다고 하는 손님들이 많이 계셔서 고민입니다. 셋팅값 다시 잡으면 쓴맛도 잡힐까요?
답변해주시면 감사하겠습니다ㅠㅠ
이름 우선 17g 원두로 80ml면 추출양이 상당히 많은 편입니다. 아마 추출 중후반부에는 에스프레소 색상이 거의 묽은 노랑에 가까울텐데 안 좋은 맛이 많이 나올꺼에요. 저는 보통 18g 원두로는 45-54ml 까지 추출해요.
쉽게 생각하시면 원두가 가지고 있는건 10인데 20 이상 추출 하는 편이에용
좋은영상 감사합니다 ㅠㅠ
그라인더를 바꾸면서 세팅값에 멘붕을 경험하고 있습니다.
좋아요 구독 누르고~ 질문드려도 될까요?
현 도징20.4 g 으로 30g 추출했습니다. 추출시간은 40초 정도 였습니다.
도징량에 비해 추출량이 너무 적은편인가요?? (인퓨전?에스프레소가 떨어지기까지 10초정도 됩니다.)
그라인더 변경후 같은 추출량을 맞추다보니 60초이상 나오네요;;
입자를 굵게바꾸니 산미가 너무올라와서 이도저도 못하고 있네요 ㅠㅠ
추출량을 늘려서 다시 맛을 잡는게 맞을까요??
philip cho 에스프레소 머신이 어떤건가요~??
philip cho 일단 40-60초 이상이면 잔맛이 많이 올라올텐데요. 그래도 그런 현상이 심각하지 않다면 배전도가 낮은 원두일꺼라 예상되네요. 20g에 30ml추출 하셔도 커피 맛만 좋게 나온다면 문제 없습니다 :) 약배전 커피 경우 그런식으로 추출 하기도 합니다.
분쇄도를 굷게 했는데 산미가 너무 올라온다면 차라리 에스프레소 추출량을 30ml에서 40ml 정도 더 추출해보시는건 어떨까요??
추출량을 늘리면 산미톤이 조금 절제될 수 있습니다 :)
추출 떨어지는 시간이 10초면 분쇄도 꽤나 얇은편이긴 한데요. 일반 상업용 기준이면 5-7초 사이에 드랍하긴 해요
@@퀘스트빈
달라코르테 에보2 사용하고 있습니다.
배전도는 중강정도 입니다.
추출량을 늘려보겠습니다^^
떨어지는 시간도 맞춰보겠습니다.
13~15초 걸라네요...
너무 많이마셨더니 이시간까지 잠을못자고 있습니다.. 감사합니다. 마지막부분 저를 보는듯합니다 ㅠㅠ
영상에는 20g 40g 으로 설명나오고
구두로는 20g.40ml 로 설명하시는데
어느게 옳은 추출에 근접한거죠?!
커피 공부하는 중이라 g ml 에 혼돈이 많이 오는 중이네요 ㅠ
액체 무게를 측정할 때는 1g = 1ml로 동일하게 사용합니다ㅎㅎ 혼선드려서 죄송해요 ㅎ
퀘스트빈 : 커피탐구소 원두 마다 다르겠지만
보통 ml 보다 g이 작게 나오더라구요.
어떤걸 기준으로 추출을 해야 옳은지가 궁금하네요.
@@드로낙 혹시 ml를 측정하실 때 샷글라이스에 있는 표시선을 보고 측정하셨나요 ?? 만약 맞다면 샷글라스를 보고 샷의 양을 측정하는건. 휘발성 성분인 크레마 때문에 측정이 어렵습니다. 꼭 저울을 사용해주세요 ^^
강의 잘 보고 있습니다. 에스프레소 내릴때 쓰시는 저울이 어떤거인지 알려주실 수 있나요? 못찾겠어서 문의 드립니다 ㅠ
아카이아 펄, 루나 제품 사용하고 있습니다.
조만간 저울 추천 영상 올릴꺼에요 !
@@퀘스트빈 감사합니다 가격 후덜덜 하네요
4:09 말로는 40ml라고 하는데 자막은 40g이에요
뭐가 맞는거에요?
40g 저울로 측정하는게 제일 좋습니다.
강배전원두 제가 받는곳에서는 보통 16온즈 컵에 나갈때 19g 도징후 크레마포함 60미리를 추천하는데 영상에서 말씀하신것처럼 후미에 잡미가 너무 추출될까요?
선도에 따라서 달라져서 크레마 포함 60미리를 추출하는게 맞는건가요?
죄송하지만, 타사 원두는 제가 정확하게 알기 어렵기 때문에 어떤 말씀을드리기 어렵네요 ㅠㅠ
좋아요를 안누를수가엄땅 너무 고마워요
리스트레토로 추출시에 신맛이 강한편인데 일반적인 현상인가요? 케냐 2팝 중반에 배출한 원두를 사용하고 있습니다. 케냐는 산미가 어느정도 있는 원두라 이해가 되는데 브라질이라 콜롬비아 쪽도 리스트레토로 추출시에 고소한 맛보다는 신맛이 더 느껴지는데 뭔가 머신이나 분쇄도 세팅이 잘못된걸까요? 세팅은 도징 19g, 추출 38g , 시간28초 입니다.
autumn 안녕하세요. 원래 리스트레또 추출의 목적이 산미를 강조하는 추출입니다 :)
만약 산미톤을 좀 줄이고 싶으시면 추출량을 45-50ml 까지 늘려보시는건 어떨까요~~??
퀘스트빈 : 커피탐구소 답변 감사합니다~ 고소한 맛을 가지고 있는 원두를 리스트레토로 뽑아서는 고소한 맛을 끌어내기가 힘들까요? 맛을 내기 힘들다면 리스트레토를 포기하고 베이직 추출로 바꿔야 겠네요 ㅜ
커피 맛을 결정하는 가장 영향력 있는건 원재료 원두(생두)입니다.
만약에 고소한 맛이 매우 풍성한 커피라면 리스트레또나 레귤러 스타일이나 동일하게 고소하게 나옵니다.
반대로 산미가 풍성한 커피라면 역시 어떤 방식으로든 산미가 풍성하게 나옵니다.
잘 생각해보시면 추출로 커피 맛을 크게 바뀌는건 매우 어려운 일입니다.
다만 산미나는 커피를 더 산미나게 할 것인지. 산미는 조금 줄 일건지.
산미나는 커피를 갑자기 고소하게 만들기 위해선 사실 원두 자체를 변경하는 방법 뿐입니다.
그리고 케냐 같은 경우 바디감과 산미톤이 워낙 좋게 나온는 산지인데요.
블렌딩에 케냐 들어간다면 높은 원가를 투자했을꺼라 생각하니 저라면 그 산미톤을 최대한 이쁘게 추출할 것 같아요.
좋아요구독합니다!!! 안녕하세요 초보카페알바생입니다. 훼마e98사용하그ㅡ있는데요 커피맛이 내릴때마다 달라요..ㅜㅜ질문좀드려도될까요?
1. 컵은13온즈쓰고있고 원두20그람에 50ml정도 괜찮은가요?
그리고
2. 제가 커피내릴때마다 맛이달라요..ㅜㅜ뭐가문제일까요..
3. 매일매일 습도에따라 원두의 분쇄굵기를 조절하고있는데
한번맞춰놓는거로 계속해도되나요? 매일조절해야하나요?
4.레벨링은 안하고 툭툭쳐서 수평대충잡고 템핑은 세게하는데 레벨링은필수인가요? 탬핑은 쎄게하는게맞나요?
답변해주시면감사하겠습니다ㅜㅜㅠㅠ
개린이정뽀솜 안녕하세요.
1. 수치만 보고 판단하게 어렵지만 나쁘진 않습니다. 맛이 없다면 수정하셔야겠죠.
2.에스프레소 추출 변수 영상 참조하면 좋을 것 같습니다.
3. 습도의 영향 보단 매일 원두의 이산화탄소 가스양이 다릅니다. 그것 때문에 분쇄도를 보통 하루에 한번 정도 잡는데. 올바르게 숙성 시켜서 사용하시면 분쇄도 세팅 자주 안 하셔도 됩니다.
4. 크게 상관 없습니다. 저도 항상 레벨링을 하는건 아니지만 맛에는 큰 차이는 없습니다. 단 심하게 치우시면 작은 레벨링 정도는 하셔야겠죠. 탬핑 강도 영상 한번 보시면 좋겠습니다.
구독 감사합니다 :)
궁금한게
리스트레또랑 에스프레소랑 그람수만 다르고 시간을 비슷하게 내린다 하면. 리스트레또는 에스프레소보다 분쇄도 더 가는가요?
답변이 늦었습니다. 보통 리스트레또 분쇄도가 더 얇습니다 ^^
영상에 사용하시는 커피머신은 대략 단가아 어떻게 되나요?
안녕하세요
질문이 있습니다~-
제가 일하는 카페의 원두는 강배전사용하는데
바스켓 사이즈가 14g 짜리라
도징량을 15g으로 맞추고
추출량을 30g정도로 뽑고있는데
괜찮나요??? 추출량이 적다고 느껴져서요 ㅠㅠ
맛은제가 먹기엔 좋은거같은데 ..
어느정도 추출해야 괜찮는지 궁금합니다.
판매하는 잔은 몇 온즈를 사용하시나요 ??
경우에 따라서 강배전을 1:2 리스트레또 추출 하는 경우도 있어서
수율을 크게 문제가 되지 않지만. 보통 30g 샷으로 음료를 농도를 맞추기 힘들 때도 있죠. 저 같은 경우 강배전 라인은 1:2.5~1:3 비율로 추출하는데요. 15g기준이면 37~45ml 정도 될 것 같네요.
그런데 결국 입맛에 알맞는 양이 중요하니. 괜찮다면 굳히 변경하지 않아도 괜찮겠죠 ??
@@퀘스트빈 매장에서 나가는 잔 사이즈는 hot : 13oz, ice:16oz 사용합니다.
손님들이 너무 쓰다고해서
아메리카노hot 만 배전도를 미디움?정도 원두를 씁니다.
원래는 도징량15g->추출 45g 정도 추출했었는데
손님들이 너무 쓰다고해서
도징량 15g-> 추출 30g 변경했는데
이런식으로 변경해서 쓴맛을 잡을수 있는건가요?
서준범 사실 15g에 45ml이면 일잔적으로 괜찮은데. 아무래도 원두 자체 쓴맛이 좀 강한가봐요. 지금 상황에선 추출량을 줄여서 쓴맛을 감추는수뿐이네요 .. ㅎㅎ 원두 바꿀 수 있으면 그게 제일 좋긴하구요
@@퀘스트빈 아하! 도징량 15g에 추출 45g 정도면 그래도 괜찮은 추출이였군요??
잔 크기에 따라 추출양이 다를수도 있겠네요??
아! 그리고 강배전 비율을 1:2가 아니라
1:2.5~1:3비율로 하시는 이유가 뭔가요???
서준범 일단 1:2가 리스트레토라고 가정하면.
리스트레토는 산미를 강조하는 추출인데.
강배전 원두는 산미를 보단 바디감을 표현하기 좋아요. 그래도 보통 1:3 비율 좀 과하면 좀 줄려서 1:2.5비율로 추출해요 ㅎ
퀘스트빈님 배전도 표시해내주는 전자기기는 이름이 뭔가요? 신기하네요.
CM-100플러스 라는 색도계입니다 ㅎ
만약 원두의양이 18g 이라면 투샷인가요? 1샷추출을 원한다면 9g만 사용해도 괜찮을까요?
저는 1샷 추출 자체를 선호하지 않아서요..
여기 영상에서는 50ml이고 다른영상에서는50g 이라고하시는데 저울로는 g 이라서 물은 1ml=1g 커피는 아니라고 하더라고요. 원두20g 40g이 맞는거죠? 자막은그램이라서요
습관이 되서 종종 ml로 말하는데요. g으로 표현하시는게 더 정확합니다 :)
@@퀘스트빈 감사합니다
집에서 로스팅하면서 커피맛을 즐기고있지만 지금 제가하고있는것들이 맞는지(배전도....맛)알수가 없네요....개인적으로 물어봐도 괜찮은지 모르겠네요.....
ㅎㅎ 따로 컨설팅을 진행하고 있진 않습니다 ㅠ
@@퀘스트빈 네~ 알겠습니다.^^......이해합니다^^
영상 너무 재미잇게 보고갑니다 ㅎㅎ
얼음 가지러가시는데 너무 귀여우십니당 🤣
과거 영상.. 부끄럽습니다..
👍👍👍😊
에스프레소 과다 섭취... 안쓰럽 좋은 영상 감사합니다
고은정 ^^ 도움이 되셨다니 다행이네요
안녕하세요. 구독 잘 하고 있습니다.
궁금한게 생겼는데 19g 으로 추출 했을 때 약간 묽은? 밍밍한 맛이 난다면 어떻게 대처 하시나요?
라또이 혹시 분쇄도가 너무 굵진 않으신가요?? 시간이 정상적으로 나온다면 바스켓 용량 보다 원두는 많이 담는 것으로 생각될 수 있는데요. Ims 바스켓 등으로 교체해보는것도 괜찮지 않을까 생각합니다!
좋아요! 구독! 한번씩?
이미 구독 해버렸죠ㅎㅎ 한번 더??
안녕하세요 애청자입니다 에스프레소잔에 받은 에스프레소 온도는 몇도가 적당할까요??
음.. 솔직히 따로 측정해보진 않았는데요.
일단 확실한 원샷 할 수 있을 정도의 따뜻함입니다.
뜨거워서 데일 것 같다면 조정하시는게 좋습니다.
저 궁금한게 있는데요 16온즈 아이스컵 사용해하구 18g도징 20-25초정도에 36g정도 뽑는데 표준상 많이 연할까요 ㅠㅠ? 쓴맛이많이나서 짧게 뽑았더니 쓴맛은 사라졌긴한데..
th-cam.com/video/-6hbM2kfLNg/w-d-xo.html
위 영상을 한번 참조해주세요 ^^
분쇄도는 몇에 맞추셨나요??
분쇄도를 알려드리는건 사실상 큰 의미가 없습니다 :)
th-cam.com/video/fp7BWRttr3g/w-d-xo.html
13g이고 2샷 기준일때 몇미리가 좋은가요?? 포터필터를 바꿔야하려나.. 깊은맛이 많이 부족합니다.
13g의 원두는 보통 1인분 기준으로 잡는게 더 맞을 것 같은데요..
저는 싱글 바스켓 사용을 권장하지 않아서요.. ㅜ
답변 감사합니다.
기존에 있는 포터필터에서 바스켓만 교체하면 되나요?
18g으로 바꿔야겠네요 ㅠㅡㅠ
그러면 머신기 물량을 다시 셋팅해야되지 않나요?
기존에 13g에 60ml 뽑았는데.
18g해도 60ml정도 나오려나요
안녕하세요 영상 너무 유익해요☺️
한가지만 여쭤볼게요ㅠ.ㅠ
1:2 / 1:1.25 이렇게 이해하면 쉽네요.
리스 40 / 에스 50~60 인데!
g수는 맞췄는데 분쇄도입자에 따라서 추출량이 과소추출이거나 과다추출일때는 어떻게 해야할까요...ㅠㅠ
그라인더는 추출 시간을 기준으로 맞추시면 되는데요.
저는 일반적으로 25~30초 내로 맞추고 있어요 ㅎ
제 그라인더 세팅 영상도 한번 보시면 좋을 것 같습니다.
감사합니다🥰
두개 합쳐서 50ml라는건가요? 하나당 50ml라는건가요,.?
사과나무 합쳐서 입니다 :)
두가지 커피 섞어서 써도 될까요?
화백합 그럼 . 음료 제조 하기가 너무 어렵지 않을까요?? ㅎㅎ 그건 뭐 취향 따라 하셔도 큰 상 관없을 것 같은 것 같은데요. 아무래도 맛의 일관성은 떨어질 것 같아요
gs3사용,디퍼원두, 23g추출,
에스프레소, 몇g에 몇초 추출이 맞있을까요?
저는 23g에 60ml 30초로 하는데!!!
추천좀 해주세요^_^????????
대표님.. 머신이 바뀌셨나요...??
디퍼 블렌드 사용하시면 원두가 23g 씩 필요하진 않습니다.
대부분의 경우 18/40g 추출하면 거의 다 잘 맞구요.
바스켓이 정도 큰 경우 20/40~45g 정도 하셔도 좋습니다
추출 비율은 1:2~2.25 정도 입니다 ㅎㅎ
저희가게 커피한잔 1500원입니다
한잔추출하는데 어떤커피를 넣고
(콜롬비아 수프리모 후일라 사용중)
얼마의 추출을 이용해야
손실이 적을까요
핫(10온스)아이스(16온스)
사실 원두 가격이 3000-4000원 변경 되어도, 원가에 있어선 큰 차이가 없습니다..ㅠ
안녕하세요 너무 늦게 댓글을 다는데 보시면 답변부턱드립니다.. 머신LaCimbali m100 18바스켓 사용중이고7초뒤에 추출되는데 🌟12온즈컵 R2샷은 18g 25-30(7초제외)36ml/g정도 16온즈컵 L2샷은 20g 25-30초 40-50ml/g안팎으로 추출하면 되는건가요? 🌟추출설정은 그라인더로 초를 두가지정도 찾아서 설정하면 되는거죠? 원두는 바디감이강한 콜롬비아 바디감이적지만 향이풍부한 과테말라 사용중입니다. 🙈현재 아아는 콜롬비아로 L2샷18그램 25-30으로 60ml/g추출로 배워서 그럼 R2샷은 어떻게 하는지 막막햇는데 그동안배운 L2샷이 R2셧이엿다니... 제대로 이해한거 맞나요?!
강은진 으흠 지금 꽤 괜찮은 것 같은데요,
조만간 배전도에 따른 추출 방법 영상으로 다시 하나 올릴건데, 그것 까지 한번 보시면 좋을 것 같아요. 콜롬비아가 원두양 대비 추출량이 좀 많아보이는데요 ㅎㅎ 혹시 커피가 좀 싱겁지는 않으신가요??
16온즈는 54까지 가능하다 하셧느니까 25-30초로 하고 54안팎으로 뽑는데 추출양은 분쇄도 조절과 같다고 생각해도 돠나요?
퀘스트빈 : 커피탐구소 초랑 그램 시간을 어느정도 맞추면 살짝 심심하려 그러긴해요..!!
강은진 적정 추출량 이상을 추출하시면 커피가 오히려 더 심심해질 수 있어요 ㅎㅎ
영상 빨리 찍어서 올려볼께용
퀘스트빈 : 커피탐구소 넵 감사합니다 시간이 알맞아도 온즈에 맞는 샷 추출이 달라서 또 어려워지네요.. 그동안 여러번 다시 시도햐보겟습니더 감사합니다🙈
에소프레소 저울이 뭔가요?
아카이아 라는 브랜드 저울입니다.