(알립니다) 한국패키지, 삼영왕관팩 등은 우유 제조회사가 아닌 우유팩을 제조하는 회사입니다. 서울 우유 같은 경우 4곳 제조사에서 우유를 만듭니다. (식품표기사항참조) 다만 제 추측에는 각 제조사 마다 사용하는 패키지가 정해져 있어서 우유 맛에서는 동일하게 차이가 발생합니다. 그러니 우유를 고르는 방법에 있어선 동일하지만 우유 제조사가 아닌 점 정정하겠습니다. 착오 드려서 죄송해요 !
새우깡은 안양공장이 맛있다고 해서 새우깡살때 공장확인도 한다더군요. 써있죠. ㅎㅎ 그런데 우유는 아닌가보군요. 서울우유는 공장이4곳인데요. 팩제조사표시로 구분이 될지. 궁금하긴 합니다. 공장이 원유를 받는 지역에 따라 맛이 다를 거라는 생각은 듭니다. 우선 서울우유에서 나오고 있는 '바리스타즈 밀크'가 선호하시는 우유에 비해 풍미를 더 내는지 확인해 주시면 감사하겠습니다.
ㅎㅎ 안녕하세요. 커피 재미있죠. 관련된 영상은 제작 계획에 있는데요. 간단한 이론을 설명드리면 물과의 접촉 시간이 중요합니다. 에스프레소 = 25~30초 카페인 상대적으로 적음 핸드드립 = 2~3분 카페인 상대적으로 많음. 프렌치프레스 = 3~4분 동안 우리는 방식 카페인 함량 매우 많음. 아라비카 품종에 비해서 로부스타가 좀 더 많은 편이구요. 나중에 영상으로 좀 더 설명해드릴께요 !
@@퀘스트빈 그러게요 참고로 제가 일하는 카페에서는 take away cup 사이즈는 8oz, 12oz 동일하게 커지지만 in house cup은 regular size가 약 200ml입니다. 그래서 퀘스트빈님께서 말씀하시는 라떼용 에스프레소 추출양에 동감하는 이유가 있습니다. 다음 영상 기대할게요😉
xxx qwer 으흠 .. 그렇게 까지 전문적으로 계산하진 않는데요... (손맛이랄까요) 그런데 8온즈 (240ml) 잔에 에스프레소가 40ml 그럼 우유는 200ml이니 1:5 정도 비율인데 1:6 정도 까지도 괜찮은 것 같아요. 다만 원두가 다르면 맛이 달라지기 때문에 확실히 좋다고 보증드리긴 어려워요
에스프레소를 추출하는데 걸리는 이상적인 시간을 25초라고 많이들 얘기하시던데 블랜딩된 원두에 따라 추출되는 시간이 짧아도 맛만 괜찮다면 상관이 없을까요? 그리고 추출세팅과 맛을 잡을때 아메리카노로해서 크레마를 없앤뒤 맛보는것과 에스프레소를 마시며 맛보는 것중에 어떤 것이 바람직한건가요? 저희 카페는 브라질,과테말라,르완다 블랜딩원두를 사용하고있고 16~17g을 도징하여 기본 투샷으로 60g을 뽑고있습니다
안녕하세요. 일단 추출 시간은 25초 이하로 잡아도 맛만 좋으면 큰 문제는 없습니다. 그렇지만 정상적으로 25~30초 사이가 적당합니다. 시음은 가급적이면 음료로 제공되는 아메리카노가 좋을 것 같습니다. 또한 16~17g을 60g을 추출하면 원두가 가지고 있는 성분 대비 너무 많이 추출한다고 생각될 수 도 있습니다. 보통 1:2 추출 이나 많으면 1:3 정도 추출하는데요. 자세한건 원두 제조사에 문의하시는게 좋을 것 같습니다.
김탄 많은 분들이 흔히 빠지게되는 고정 관념이 에스프레소는 몇 초로 몇 밀리리터 추출해야한다 이런 건데요. 가장 중요한건 TDS(농도)랑 추출수율이 중요합니다. 40초 넘게 추출하면 과다추출 되어서 맛이 쓰고 떫을 거라든지, 15초만 추출하면 맛이 실 거라든지 하는 고정관념은 재고해보시는 게 좋습니다. 제가 가본 어떤 카페에서는 에스프레소 40초 추출해서 떫을 거라고 생각했는데, 막상 마셔보니 산뜻하고 깔끔한 맛이 났어요. TDS-추출수율 표를 찾아보시면 커피 공부를 하실 때 한번 쯤은 보게 되는 이미지가 나올 겁니다. 이 표에서 말하는 이상적인 수치로 커피를 내리는 것 또한 하나의 고정관념일 수도 있지만 가장 ‘대중적인’ 맛에 가까운 건 사실입니다. 당연히 농도나 추출수율은 원두에 따라서도, 배전도에 따라서도, 물의 온도나 그라인더를 어떤 것을 사용하느냐에 따라, 원두 숙성도에 따라 달라집니다. 그렇기 때문에 몇 초를 추출하는 것이 에스프레소의 이상적인 추출시간이다 라고 말하기 어렵습니다. 두 번째로, 테이스팅 시에는 개인적으로는 아메리카노로 마셔보는 것이 좋다고 생각합니다. 일단 카페에서 제일 잘 나가는 메뉴가 아메리카노이고, 그렇다면 손님의 관점에서 맛을 보는 것이 맞다고 생각합니다. 에스프레소로 테이스팅을 하면 카페인이 과다하게 섭취될 염려도 있고요. 커피를 수시로 마셔봐야 하는 직업이라지만 건강도 생각해야죠 ㅎ
라떼로 유명한 여러 블렌딩 원두를 먹었을 때 공통점으로는 강배전이 확실히 맛남 - > 마이야르 반응 때문인지 단맛이 훨씬 올라옴 블렌딩 원두 중 하나 정도는 산미가 살짝 있는 원두도 좋음 -> 맛이 훨씬 풍부해짐. + 단맛이 땡기는데 자연스러운 단맛을 원한다 했을땐 락토프리 우유를 사용하면 좋음!
항상 잘 보고 있습니다~ 궁금한게 있는데요 프렌차이즈카페에서 일하다가 개인카페에서 일하고있는데 위생 관리를 안하고 있는 느낌입니다.. 제빙기는 청소 주기가 어떻게 될까요? 예전엔 적어도 한달에 한번은 했었는데 지금은 오픈한지 두달된 카페인데 사장님이 청소 생각이 없으신것같아서요..
음...보통 동일 레시피(수율)일 경우 리스트레토.에스프레소.룽고 순 으로 커피맛이 진하게 느껴지는 걸로 알고 있습니다. 실재로 추출시 리스트레토 가 맛 과 향도 더 진하게 느껴지던데 영상에선 반대로 설명 하신거 같아 제가 잘못 알고 있는건지 커알못 배우고자 질문드립니다.
이 부분은 원두 성향에 따라서 결과가 바꿔서, 영상 같은 경우에서도 그냥 저희 원두를 기준으로 말씀드렸습니다. 우선 리스트레토, 에스프레소, 룽고 같은 경우 동일한 수율을 만들기 어렵습니다. 수율은 룽고>에스프레소>리스트레토 순으로 정리 되겠죠. 농도는 리스트레토>에스프레소>룽고 순으로 정리가 됩니다. 이때 어떤 커피가 맛과 향이 더 진하냐라고 하면. 리얼 에스프레소 자체는 리스트레토>에스프레소>룽고 순으로 맛이 더 진하고 선명하게 느껴질꺼에요. 다만 이를 음료로 만들 경우 이야기는 달라질 수 있습니다. 리스트레토는 수율이 낮기 때문에 원두의 성분이 가능적게 녹아있습니다. 때문에 커피가 가장 적게 사용되어서 음료에서 커피향이 생각 보다 선명하지 않은 경우가 많습니다. 그렇다고 수율이 가장 높은 룽고는 무조건 커피맛이 선명하냐 라고하면.. 사실 그것도 아닙니다. 룽고는 농도가 가장 낮기 때문이죠. 이런 이유에서 사실 제가 영상에서 5ml를 정도 더 추출 하는 것이 저희 원두를 기준으로 했을 경우 수율을 더 가지고 오는 부분에 있어서 맛이 더 좋게 나왔기 때문에 긍정적인 효과를 볼 수 있었지만, 이는 모든 경우에 적용된다고 볼 순 없습니다. 음.. 밸런스가 제일 중요한 것 습니다 ㅋㅋ;; 이해가 잘 되셨는지 모르겠습니다.. 한 마디로 케바케입니다!
새벽 부터 많은 분들이 시청해주셨네요 :) 저는 오늘도 모닝 라떼와 함께 하루를 시작합니다. 참고로 제가 선호하는 우유는, 서울우유의 로****(힌트)입니다. 혹시라도 저희 쇼핑몰에서 원두를 구하셔서 테이스팅 하실 계획인 분들은 원두를 7일 이상 숙성 후 추출하시길 권장합니다. P.S 조만간 왜 원두를 숙성(디게싱)해야되는 그 이유에 대해서 알려드리겠습니다. (항상 이유라는 발음이 넘 어렵네요. 경상도 사나이의 비애) www.questbean.com
안녕하세요 퀘빈님 질문이 있습니다. 동량으로 핫아메,아이스아메,핫라떼까지는 무난한 커피맛이 나오는데, 아이스라떼로 만들면 고소한 맛보다 우유맛이 강하게 나서 다소 밋밋한 맛이 나는데요..핫은 13온즈를 사용하고 아이스 용량은 16온즈를 사용해서 우유양 약 200ml 조금 넘게 들어가고, 샷은 18g으로 28초에 36-38g을 추출하고 있습니다. 에스프레소 양에 문제가 있는 걸까요?
퀘스트빈 : 커피탐구소 배전도는 육안으로 봤을때 평소에 구입해서 먹어보던 중강배전의 진하고 어두운 원두보다는 확실히 좀 연한 색이구요, 브라질,과테말라,인도네시아가 블렌딩 된 원두입니다. 원래 아이스를 14온즈로 사용하려고 했다가 작은게 저한테는 오히려 농도 맞추기가 까다로워서 16온즈로 바꾼거거든요ㅠㅠ 라떼가 첫맛은 원두의 쌉싸름한 맛이 나면서 뒤에 여운이 구수하게 남기를 원하는데 처음부터 그냥 고소한 우유를 먹는것같은 느낌 외엔 딱히 안들더라구요.. 보통 라떼로 만들시에 에스프레소보다 리스트레토로 짧게 끊었을때 맛이 더 진하다고 들었는데, 동일한 18g 원두양에 리스트레토로 27g정도 짧게 추출해서 넣은거랑(혹시 제가 리스트레토의 개념을 잘못 알고 있는걸까요..?ㅠㅠ) 기존 방식대로 36g 넣은거 비교했을때 특별한 맛차이가 느껴지지 않았어요..이건 진짜로 용량이 커서 그런걸까요?ㅜㅜ
@@코위맘 ㅎㅎ 많은 바리스타분들이. 자신의 실력이 부족해서 커피맛이 잘 나오지 않는다고 생각하는데, 제 생각에는 곱절 이상은 원두에서 오는 문제가 많았습니다. 인도네시아가 들어가서 어느 정도 바디감은 있을 것 같지만, 배전도가 아주 강해보이진 않으며, 브라질 함량이 얼마나 들어갔는지도 중요한데, 브라질 함량이 50% 이상을 자체하면 커피의 바디감을 맞추기가 어려울 수 있습니다. 제가 직접 보고 마셔보지 않는 이상 정확하게 어디쪽에서 문제가 발생했는지는 알 수 가 없네요 ...ㅠ
@@dlengml4771 아 참고로 투샷 기준이며, 40그램이 꼭 기준은 아닙니다. 수율이 높은 샷을 뽑는게 유리하다 라는 내용이구요. 보통 투샷 기준으로 20그램을 뽑는 사람은 잘 없습니다. 선호하는 라떼 맛에 따라서 추출 레시피는 변경 가능하겠지만 보통 라떼든 카푸치노든 우유 맛에 뚫고 올라오는걸 선호하십니다.
@@퀘스트빈 네 보통은 20(30)그람 20(30)그람 이렇게 투샷 추출해서 20(30)그람 한샷을 우유 150-1800미리 정도로 라떼를 만들죠. 카푸치노와 라떼 구분은 누가 주가 되느냐인데 이런 레시피면 카푸치노는 의미가 없는거 아닌가 싶네요. 연하지만 바리스타 자격증만해도 60미리 추출해서 30미리 한샷가지고 라떼를 만듭니다.
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(알립니다) 한국패키지, 삼영왕관팩 등은 우유 제조회사가 아닌 우유팩을 제조하는 회사입니다.
서울 우유 같은 경우 4곳 제조사에서 우유를 만듭니다. (식품표기사항참조) 다만 제 추측에는 각 제조사 마다 사용하는 패키지가 정해져 있어서
우유 맛에서는 동일하게 차이가 발생합니다. 그러니 우유를 고르는 방법에 있어선 동일하지만 우유 제조사가 아닌 점
정정하겠습니다. 착오 드려서 죄송해요 !
제가 쓰는 서울우유는 이렇게 나오는데 이건 어디인가요? standard-pak evergreen packaging
비균질 우유로 해보시면 텍스처와 여운이 강해집니다. 다만 우유가 강해서 커피가 강할수록 밸런스가 좋아지더라구요. 좋은 영상 잘보고 갑니다.
Sungwoo Cho 여기도 라떼 중독자 스멜이 올라오네요 :)
너무잘보고있습니다~
오!! 라떼랑 궁합이 좋은 원두에 대해 알아보는 중이었는데 좋은 영상 잘봤어요~
맛있게 라떼 만들어보시길 바랍니다 ㅎㅎ
선호하는제조사우유는무엇인가요?
컵싸이즈는?요.ㅋ
하트 귀여운거 무슨일입니까ㅋㅋㅋㅋ
퀘빈님표 라떼~
너무 맛있을것 같아요
저도 따라해봅니다
5그램 더 넣고~~
우유 신중하게 선택
스티밍 온도 신경쓰고
스타트~~~
커피에취하다 ㅋㅋ 맛있게 스타트!
오늘도 유익한 영상 너무너무 잘 봤습니다!! 항상 감사합니다 퀘빈님ㅎㅎ
현준 ㅎㅎ 찾아와주서서 감사합니다!
안녕하세요. 영상 잘 보고 있습니다.
한국 우유말고 멸균 수입 우유로 만드는건 어떤가요?
좋은 정보감사요!!
매번 좋은정보 정말 감사합니다~ㅎㅎㅎㅎ
김상규 아니에요 ㅎㅎ 작은 지식 나눔의 행복을 느끼는 요즘입니다
좋은 영상 감사합니다!
6:57 깜짝 놀랐네요 ㅋㅋ 좋은 영상 감사합니다
하하하하하하하🤣🤣🤣
제가한번 찾아봤는데요 로얄팩은 한국팩키지라는 우유팩제조사의 상품네임인거 같더라구요 서울우유의 제조원은 지역?에따라 총4곳인거같구요 한번 다시 확인해보셔야할거같아요
김태현 아. 정보 오류가 조금 있었던거 같네요. 그렇지만. 로열팩, 삼영왕관팩, 삼륭물산 등 우유맛에서 큰 차이가 느껴지니 소비자 입장에선 패키지 회사를 보고 구매하는게 좋을 것 같네요. 오류에 대해선 수정하도록 하겠습니다 :)
퀘스트빈 : 커피탐구소 아 그런거였군요 감사합니다 저는 1.5L짜리에는 로얄팩같은 문구가 안보이길래 저도 한번 찾아봤었는데 우유곽회사가 나오길래 혹시나하고 댓글을 남겼었었습니다 유익한 영상 잘보고 갑니당
우유맛의 차이를 연구할 자세라니 뭘해도 성공하시겠어요. 대한민국 화이팅
우유 맛 차이 시즌 2 도 준비 중이니깐 기대해주세요 !
새우깡은 안양공장이 맛있다고 해서 새우깡살때 공장확인도 한다더군요. 써있죠. ㅎㅎ 그런데 우유는 아닌가보군요. 서울우유는 공장이4곳인데요. 팩제조사표시로 구분이 될지. 궁금하긴 합니다. 공장이 원유를 받는 지역에 따라 맛이 다를 거라는 생각은 듭니다. 우선 서울우유에서 나오고 있는 '바리스타즈 밀크'가 선호하시는 우유에 비해 풍미를 더 내는지 확인해 주시면 감사하겠습니다.
와 새우깡까지.. ㅋㅋ 제 경험상 맛은 그냥 비슷비슷 했던 것 같아요! ㅎㅎ
여러분 이거 진짜 개꿀팁이에요~!!!!
개꿀깨꿀
이제 커피의 신세계를 알아가는 아줌입니다ᆢ알면 알수록 재밌네요~~퀘스트빈님 영상들 도움 많이 받고있어요ᆢ저는 카페인에 민감한편인데 혹시 커피의 품종ㆍ배전도ㆍ추출방법에따른 카페인함량의 차이도 좀 알수 있을까요?
ㅎㅎ 안녕하세요. 커피 재미있죠. 관련된 영상은 제작 계획에 있는데요.
간단한 이론을 설명드리면 물과의 접촉 시간이 중요합니다.
에스프레소 = 25~30초 카페인 상대적으로 적음
핸드드립 = 2~3분 카페인 상대적으로 많음.
프렌치프레스 = 3~4분 동안 우리는 방식 카페인 함량 매우 많음.
아라비카 품종에 비해서 로부스타가 좀 더 많은 편이구요.
나중에 영상으로 좀 더 설명해드릴께요 !
@@퀘스트빈 네ᆢ그럼 에스프레소베이스 베리에이션음료는 동일한 카페인이 있는것이겠죠?ᆢ배전도에따른 차이도 없는 것이구요?ᆢ답변 감사드려요~*^^* 짱~!!!
크리스짱 보통 영상을 제작할 땐 저도 다 방면으로 자료를 찾아보는데요, 배전도 부분은 확실하지가 않아서요 ;; 기분 상 강배전이 카페인에 좀 더 취하는 느낌인데, 확실하진 않아요!
테이스팅 하실 때 찐 표정 ! 진짜 라떼를 좋아하시는 군요...ㅎㅎㅎ
아. 좋죠. 어제도 한 잔 원샷 했습니다.
리스트레토로 40ml 추출하셨는데요! 처음에는 아메리카노 보다 5~10ml 더 추출하라 하셨는데 나중에 만드실때는 왜 덜 추출하셨나요?
하암 으흠 리스트레또에 대해선 조금 더 이야기를 진행할 계획인데요. 1차원적으로 생각했을 때 17.5g에는 35g을 추출합니다. 그래서 그것 보다 5g 더 추출한 40g를 추출했어요 :)
@@퀘스트빈 감사합니다 ! 분쇄도 영상부터 잘챙겨보고있어요 ㅎㅎ
한샷기준 40ml인거죠? 라떼에 사용한 에스프레소는 총 80ml 담긴건가요
라떼잔 조금 작은거 쓰셨다고 하셨는데요 혹시 컵의 정확한 용량좀 알 수 있을까요? 유익한 영상 감사합니다.
띠링 띠링 정의를 내리기 조금 어려운게 사용하는 원두 마다 힘이 다르기 때문에 원두 종류가 달라지면 레시피는 의미가 없을 수 있지만 .. 일단 라떼잔은 8온즈, 아메리카노 잔은 10온즈입니다.
@@퀘스트빈 구체적이고 세심한 답변 감사드려요^^
라떼 아이스는 10온즈가 적당할까요?
전 라떼아트 백날 해도 안되길래 이번생에는 포기했어요 ㅎㅎ 맛만 좋으면 된거죠?
Haram's 커피 TV ㅎㅎ 라떼 아트 ... 예전에 정말 많이 연습했는데 손 놓으니 바로 실력이 떨어지네여 ㅋㅋ 화려하진 않아도 맛은 압도적입니다!
영상 잘봤습니다 !!
원두 배전도에 따른 추출가능한 수율의 편차 는 심한편인가요??
ᅳ. 으흠. 수율은 동일하지만 원두 자체가 가진 힘은 좀 차이가 많아요. 예를 들어서 브라질 100%로 동일 수율, 그리고 저희 원두로 동일 수율했을 때 수율은 같지만 바디감 등에선 차이가 좀 있어요.
매일우유 200ml 한팩으로 포장해서 파는 우유는 라떼할때 어떤가요?
Jae hyuk KIM 200ml 짜리는 제조원이 표시되어있지 않습니다 :)
동감이에요. 여기 개인 카페는 in house cup 사이즈와 take away 사이즈가 다른 경우가 많아서 에스프레소셋팅을 잘해놓는게 중요하답니다. 그리고 하루에도 수십번 우유스티밍의 중요성을 깨달으며 일하고 있습니다.. 정말 쉬운건 없어요😌
조만간 잔 구매 요령도 찍을껀데. 또 공감 하시게 생겼네요....;;
@@퀘스트빈 그러게요 참고로 제가 일하는 카페에서는 take away cup 사이즈는 8oz, 12oz 동일하게 커지지만 in house cup은 regular size가 약 200ml입니다. 그래서 퀘스트빈님께서 말씀하시는 라떼용 에스프레소 추출양에 동감하는 이유가 있습니다. 다음 영상 기대할게요😉
음~ 음~ ㅋㅋㅋ 귀여우시네요
음~ 음~ 남자분 같으신데
우유와 에스프레소의 비율은 얼마로 잡으시나요?
xxx qwer 으흠 .. 그렇게 까지 전문적으로 계산하진 않는데요... (손맛이랄까요) 그런데 8온즈 (240ml) 잔에 에스프레소가 40ml 그럼 우유는 200ml이니 1:5 정도 비율인데 1:6 정도 까지도 괜찮은 것 같아요. 다만 원두가 다르면 맛이 달라지기 때문에 확실히 좋다고 보증드리긴 어려워요
@@퀘스트빈 답글 감사합니다
우유넣는 양을 보니 라떼보단 플랫화이트에 가까운거 아닐까요?ㅋㅋ
라떼와 플랫화이트는 우유양 차이가 아니라 밀크폼의 양과 질감 차이입니다
맛보고싶어요 ㅜ~~!!
안녕하세요, 좋은 영상 감사합니다. 성남에서 운영하시는군요!! :D 가까이 사는 사람인데 너무 반갑습니다. 상대원에서 카페를 오픈 할 수도 있을 것 같아요. 호주에서 바리스타를 하고있는데, 한국에가서, 바쁘시지않으면 꼭 뵙고싶습니다!
오 성남피플 ! 웰컴웰컴 !
오늘도 영상 유익하게 잘 봤습니다! 집에서 테스트 해보고싶어 찾아봤는데 아무리 찾아도 안나오네요 선호하시는 로**** 뭘까요 ㅎㅎㅎ,,
오수현 마트 수색하면 로얄팩이라고 있어요 ㅎ
퀘스트빈 : 커피탐구소
앗 감사합니다 이따 마트 가서 봐야겠어요 !!
커피에대해 잘 배우고갑니다 배울게많아서 구독하고갑니다 화이팅
에스프레소를 추출하는데 걸리는 이상적인 시간을 25초라고 많이들 얘기하시던데 블랜딩된 원두에 따라 추출되는 시간이 짧아도 맛만 괜찮다면 상관이 없을까요?
그리고 추출세팅과 맛을 잡을때 아메리카노로해서 크레마를 없앤뒤 맛보는것과 에스프레소를 마시며 맛보는 것중에 어떤 것이 바람직한건가요?
저희 카페는 브라질,과테말라,르완다 블랜딩원두를 사용하고있고 16~17g을 도징하여 기본 투샷으로 60g을 뽑고있습니다
안녕하세요. 일단 추출 시간은 25초 이하로 잡아도 맛만 좋으면 큰 문제는 없습니다. 그렇지만 정상적으로 25~30초 사이가 적당합니다.
시음은 가급적이면 음료로 제공되는 아메리카노가 좋을 것 같습니다.
또한 16~17g을 60g을 추출하면 원두가 가지고 있는 성분 대비 너무 많이 추출한다고 생각될 수 도 있습니다. 보통 1:2 추출 이나 많으면 1:3 정도 추출하는데요. 자세한건 원두 제조사에 문의하시는게 좋을 것 같습니다.
퀘스트빈 : 커피탐구소 답변 감사합니다^^ 아 근데 투샷기준 60g이면 거의 1:2비율인거 아닌가요?
김탄 많은 분들이 흔히 빠지게되는 고정 관념이 에스프레소는 몇 초로 몇 밀리리터 추출해야한다 이런 건데요. 가장 중요한건 TDS(농도)랑 추출수율이 중요합니다.
40초 넘게 추출하면 과다추출 되어서 맛이 쓰고 떫을 거라든지, 15초만 추출하면 맛이 실 거라든지 하는 고정관념은 재고해보시는 게 좋습니다.
제가 가본 어떤 카페에서는 에스프레소 40초 추출해서 떫을 거라고 생각했는데, 막상 마셔보니 산뜻하고 깔끔한 맛이 났어요.
TDS-추출수율 표를 찾아보시면 커피 공부를 하실 때 한번 쯤은 보게 되는 이미지가 나올 겁니다. 이 표에서 말하는 이상적인 수치로 커피를 내리는 것 또한 하나의 고정관념일 수도 있지만 가장 ‘대중적인’ 맛에 가까운 건 사실입니다.
당연히 농도나 추출수율은 원두에 따라서도, 배전도에 따라서도, 물의 온도나 그라인더를 어떤 것을 사용하느냐에 따라, 원두 숙성도에 따라 달라집니다. 그렇기 때문에 몇 초를 추출하는 것이 에스프레소의 이상적인 추출시간이다 라고 말하기 어렵습니다.
두 번째로, 테이스팅 시에는 개인적으로는 아메리카노로 마셔보는 것이 좋다고 생각합니다. 일단 카페에서 제일 잘 나가는 메뉴가 아메리카노이고, 그렇다면 손님의 관점에서 맛을 보는 것이 맞다고 생각합니다. 에스프레소로 테이스팅을 하면 카페인이 과다하게 섭취될 염려도 있고요. 커피를 수시로 마셔봐야 하는 직업이라지만 건강도 생각해야죠 ㅎ
끼요르힝 1:2비율이라하면 16g으로 더블스파웃일때 32g,32g이 맞는건지 16g,16g이 맞는건지 궁금합니다
김탄 16g에 1:2비율이면 투샷을
합쳐서 32G입니다. 하지만 실제로 1:2로 추출하면 농도를 맞추기 어려울꺼에요
라떼로 유명한 여러 블렌딩 원두를 먹었을 때 공통점으로는
강배전이 확실히 맛남 - > 마이야르 반응 때문인지 단맛이 훨씬 올라옴
블렌딩 원두 중 하나 정도는 산미가 살짝 있는 원두도 좋음 -> 맛이 훨씬 풍부해짐.
+ 단맛이 땡기는데 자연스러운 단맛을 원한다 했을땐 락토프리 우유를 사용하면 좋음!
라떼는 강배전이 진리죠 !
락토프리 ! 진짜 생각보다 부드러운 단맛이 강해져서 너무 좋았어용😄
@@새벽공간먹고마시고기 락토프리 우유도 회사마다 단맛이 좀 차이나더라구요 ^^ 입맛에 맞으셨다니 다행이네요!
우유 제조원이 로얄팩 or 로얄팩토리 같은건가요? 선호하는 우유가 5자인거 같아서요 ㅎㅎ
한승현 로얄팩토리는 잘 모르겠네요 ~ 한국패키지 동일해요
@@퀘스트빈 플랫화이트, 라떼 레시피나 차이점 알려주세요~^^
감사합니다, 인도네시아면 만델링 추가하셧나요?
Ki Lee 저희는 인도네시아 만델링 G1 등급 사용하고 있어요 :)
퀘스트빈 : 커피탐구소 감사합니다
감사합니다.
항상 잘 보고 있습니다~
궁금한게 있는데요 프렌차이즈카페에서 일하다가 개인카페에서 일하고있는데 위생 관리를 안하고 있는 느낌입니다.. 제빙기는 청소 주기가 어떻게 될까요? 예전엔 적어도 한달에 한번은 했었는데 지금은 오픈한지 두달된 카페인데 사장님이 청소 생각이 없으신것같아서요..
제가 카페 경험이 많이 않아서 잘 모르겠지만.
기본적으로 관리 능력에 있어선 개인 카페 보다 프렌차이즈카페가 훨씬 규격이 좋을꺼에요..
물론 그럼 유화님 일이 많아지겠죠...;
유익한 영상 잘 보고있습니다. 창업 준비중인데 많은 도움 되고 있습니다. 앞으로도 좋은 영상 부탁드립니다^^
네 ! 창업 많이 바쁘시죠 ! 힘내시구요 ! 좋은 영상 많이 소개해드릴께요 !
음...보통 동일 레시피(수율)일 경우 리스트레토.에스프레소.룽고 순 으로 커피맛이 진하게 느껴지는 걸로 알고 있습니다. 실재로 추출시 리스트레토 가 맛 과 향도 더 진하게 느껴지던데 영상에선 반대로 설명 하신거 같아 제가 잘못 알고 있는건지 커알못 배우고자 질문드립니다.
이 부분은 원두 성향에 따라서 결과가 바꿔서,
영상 같은 경우에서도 그냥 저희 원두를 기준으로 말씀드렸습니다.
우선 리스트레토, 에스프레소, 룽고 같은 경우 동일한 수율을 만들기 어렵습니다.
수율은 룽고>에스프레소>리스트레토 순으로 정리 되겠죠.
농도는 리스트레토>에스프레소>룽고 순으로 정리가 됩니다.
이때 어떤 커피가 맛과 향이 더 진하냐라고 하면. 리얼 에스프레소 자체는
리스트레토>에스프레소>룽고 순으로 맛이 더 진하고 선명하게 느껴질꺼에요.
다만 이를 음료로 만들 경우 이야기는 달라질 수 있습니다.
리스트레토는 수율이 낮기 때문에 원두의 성분이 가능적게 녹아있습니다.
때문에 커피가 가장 적게 사용되어서 음료에서 커피향이 생각 보다 선명하지 않은 경우가 많습니다. 그렇다고 수율이 가장 높은 룽고는 무조건 커피맛이 선명하냐 라고하면.. 사실 그것도 아닙니다. 룽고는 농도가 가장 낮기 때문이죠.
이런 이유에서 사실 제가 영상에서 5ml를 정도 더 추출 하는 것이 저희 원두를 기준으로 했을 경우 수율을 더 가지고 오는 부분에 있어서 맛이 더 좋게 나왔기 때문에 긍정적인 효과를 볼 수 있었지만, 이는 모든 경우에 적용된다고 볼 순 없습니다.
음.. 밸런스가 제일 중요한 것 습니다 ㅋㅋ;;
이해가 잘 되셨는지 모르겠습니다..
한 마디로 케바케입니다!
퀘스트빈 : 커피탐구소 앗 제가 질문드린게 여기에 답변이 있군요..!! 리스트레토와 에스프레소 로 라떼를 만들어서 비교해보고 싶은데 너무 어려워요ㅠㅠㅠㅠ
@@퀘스트빈 어떤 카페들에서 라떼를 시키면 싱거워서 샷 추가를 하면 커피의 진함보단 물맛도 같이 추가된 느낌이던데 그럼 그런 카페들은 룽고에 가까운 더 많이 추출한 에스프레소 샷을 쓰는걸까요?
sujin9368 그런 것 같아요 ㅎㅎ 적당히 뽑아야되는데 ~ 너무 많이 추출해도 연해지거든요
브라질 100% 원두 사용해봤는데 라떼를해도
특징없고 밋밋한거같아요 라떼에는 브라질100퍼는 좀 별론가요? 브라질원두가 블렌딩할때 베이스가될만큼 무난하다고 들은거같아요
기회가된다면 디퍼원두 사용해보고싶네요ㅎ
Sheltie Arang아랑 브라질 자체가 좀 부드럽고 힘이 약해서 비율을 많이 자치하면 좋은 라떼를 만들기 어렵습니다! 그게 바로 디퍼블렌드에 브라질이 들어가지 않는 이유에요
아이스라떼도 알려주세요!
우유+얼음 위에 샷 붙는거 vs
우유+샷에 얼음 넣는거
어떻게 만들어야 더 고소하고 맛있는 아라를 만드는건가요?!ㅎㅎ
라떼는 원두와 우유가 좋아야지 맛이가 좋습니다 ㅎㅎ
사실 2가지가 좋으면 어떻게 만들어도 맛있가 좋습니다 !
새벽 부터 많은 분들이 시청해주셨네요 :)
저는 오늘도 모닝 라떼와 함께 하루를 시작합니다.
참고로 제가 선호하는 우유는, 서울우유의 로****(힌트)입니다.
혹시라도 저희 쇼핑몰에서 원두를 구하셔서 테이스팅 하실 계획인 분들은
원두를 7일 이상 숙성 후 추출하시길 권장합니다.
P.S 조만간 왜 원두를 숙성(디게싱)해야되는 그 이유에 대해서 알려드리겠습니다.
(항상 이유라는 발음이 넘 어렵네요. 경상도 사나이의 비애)
www.questbean.com
퀘빈님 고향이 경상도?
여기 경상도 카페~ㅋ
그래서 더 애정이~~
항상 좋은정보 감사합니다
커피에취하다 현대의 고향 울산입니다 :)
그 디게싱할때 와인냉장고를 사용하시는분도 있는데 이것도 의견을 알려주세요~~
쿠마시키 실제로 저희 원두를 와이너리에 보관하시는 분이 계셨는데요. 온도와 습도를 잘 조절해주셔서 만족스러웠습니다. 하지만 다량의 원두를 넣을려니 와이너리 사이즈가 ...
@@퀘스트빈 좋은 방법이 맞군요.ㅎㅎ 열심히 돈모아서 사야겠어요
보자마자 주문했읍니다, ㄹㅇ요
최킨 와와!! 참고로 디퍼는 가스가 초반에 많아요! 영상 속 원두는 10일 정도 숙성한 콩이에요 ^^ 최소 7일 정도 숙성을 권해요! 넘 감사합니다!
@@퀘스트빈 앗 감사합니다. 6일뒤에 먹어야겠군요 ㅠㅠ
라떼 원두 받아볼수 있을까요 ? 지방에서 카페를 하고 있는 사람입니다
questbean.com/qna
디퍼 블렌드 추천드립니다 :)
뜨거운 라떼는 저렇게 작은잔을 사용하면 아이스는 어떻게 만드나요 ㅠㅠ 얼음넣고 우유로 바꿔도 아이스 아메리카노 용량에 넣어도 다 안찰거 같은데 아이스또한 아메리카노랑 라떼랑 다르게 하는게 좋을까요?
ㅎㅎ 저렇게 작은 잔을 일반적으로 매장에서 사용하진 않죠.
조금 극단적으로 만들긴 했지만, 포인트를 주는 카페는 충분히 그럴 수 있죠.
아이스는 저렇게 작은 사이즈로 만들긴 어렵죠. 맛도 너무 진할테구요.
보통 그러면 11~14온즈 사이 사용하시죠 ㅎ
안녕하세요 퀘빈님 질문이 있습니다.
동량으로 핫아메,아이스아메,핫라떼까지는 무난한 커피맛이 나오는데, 아이스라떼로 만들면 고소한 맛보다 우유맛이 강하게 나서 다소 밋밋한 맛이 나는데요..핫은 13온즈를 사용하고 아이스 용량은 16온즈를 사용해서 우유양 약 200ml 조금 넘게 들어가고, 샷은 18g으로 28초에 36-38g을 추출하고 있습니다. 에스프레소 양에 문제가 있는 걸까요?
김지현 원두 배전도는 괜찮나요?? 당연히 물 보다는 우유에서 맛을 잡기 좀 더 어렵긴해요. 그렇다면 추출양을 45g 정도로 늘려보는건 어떨까요~ 이번주에 커피잔에 대한 영상을 찍을 계획인데, 생각 보다 16온즈라는 잔이 커서 음료 레시피 잡는게 어렵죠 ㅜ
퀘스트빈 : 커피탐구소 배전도는 육안으로 봤을때 평소에 구입해서 먹어보던 중강배전의 진하고 어두운 원두보다는 확실히 좀 연한 색이구요, 브라질,과테말라,인도네시아가 블렌딩 된 원두입니다. 원래 아이스를 14온즈로 사용하려고 했다가 작은게 저한테는 오히려 농도 맞추기가 까다로워서 16온즈로 바꾼거거든요ㅠㅠ 라떼가 첫맛은 원두의 쌉싸름한 맛이 나면서 뒤에 여운이 구수하게 남기를 원하는데 처음부터 그냥 고소한 우유를 먹는것같은 느낌 외엔 딱히 안들더라구요.. 보통 라떼로 만들시에 에스프레소보다 리스트레토로 짧게 끊었을때 맛이 더 진하다고 들었는데, 동일한 18g 원두양에 리스트레토로 27g정도 짧게 추출해서 넣은거랑(혹시 제가 리스트레토의 개념을 잘못 알고 있는걸까요..?ㅠㅠ) 기존 방식대로 36g 넣은거 비교했을때 특별한 맛차이가 느껴지지 않았어요..이건 진짜로 용량이 커서 그런걸까요?ㅜㅜ
@@코위맘 ㅎㅎ 많은 바리스타분들이.
자신의 실력이 부족해서 커피맛이 잘 나오지 않는다고 생각하는데, 제 생각에는 곱절 이상은 원두에서 오는 문제가 많았습니다. 인도네시아가 들어가서 어느 정도 바디감은 있을 것 같지만, 배전도가 아주 강해보이진 않으며, 브라질 함량이 얼마나 들어갔는지도 중요한데, 브라질 함량이 50% 이상을 자체하면 커피의 바디감을 맞추기가 어려울 수 있습니다. 제가 직접 보고 마셔보지 않는 이상 정확하게 어디쪽에서 문제가 발생했는지는 알 수 가 없네요 ...ㅠ
퀘스트빈 : 커피탐구소 아 그렇군요 ㅠㅠ
그러고보니 제가 기존에 마셨던 커피들이 배전도가 강한 편에 속하는 원두들이라 그 맛에 익숙해져서 이번 원두가 상대적으로 진하지 않게 느껴진거일수도 있겠군요!ㅠㅠ 친절한 답변 정말 감사합니다 구독 누르고 갑니다!!
안녕하세요. 커피머신이름 알수있을까요? 부피도작고 귀엽네요. ㅎ
라마르조꼬 GS3 AV입니다 :) 가격은.. 별로 안 귀엽습니다 ㅎㅎ;
에스프레소와 우유의 비율은 어떻게 되나요?
저는 음료를 만들 때 비율은 크게 생각하지 않아요..
일단 잔 사이즈에 적정량을 음료를 완성하는게 더 중요합니다.
18~20g 원두로 40~45g의 에스프레소를 추출했을때 우유를 얼마정도 쓰는게좋을까요 ?
우유 ml가 애매하다면 몇oz잔을 쓰는게 좋을까요 ?
원두 배전도에 따라서.. 너무 다른데요..
중강배전 정도 되면 18그램 10온즈, 20그램 13온즈 정도 괜찮을 것 같아요 ㅎ
@@퀘스트빈 감사합니다 디퍼원두 도착했는데 맛있게 먹고 궁금한거 또 댓글 남길게요 !
아브라함커피도 놀러오세요.^^
라떼는말이야
요즘은 참 좋기 좋은거야~
퀘스트빈 영상 항상 잘보고 있습니다.근데 하나 정정해주실게 삼화왕관이나 한국팩키지 로열팩은 우유팩 제조회사입니다^^ 제가 우유팩제조회사에 근무를 했었거든요^^ 앞으로도 좋은 정보 많이 부탁드립니다!
강승진 넹 .. 저도 좀 늦게 파악하고 댓글에 정정글을 올렸어요 ;; ㅎㅎ
@@퀘스트빈 아 영상보자마자 그냥 올렸는데 정정하셨군요^^
아이스의경우 샷을 먼저 붓고 우유를 붓는것과 우유를 붓고 샷을 붓는게 맛에서 차이가 있을까요~??
으흠 ~ 글쎄요 ! 크게 의미는 없을 것 같은데요 ㅎㅎ
근데 음료 만드는 동선만 생각하면 아무래도 잔을 먼저 다 준비하고 샷을 준비하는게 좋을 것 같긴해요!
제조원을 보면 되는군요!!
저는 여자일까요 남자일까요??
퀘스트빈 구독자 69% 남자! 프로필은 여성 분 같은데요 ㅎㅎ;
👌
...또, ...꼬, 억양이 정말 강하시네요ㅎㅎ
으흠.. 억양 변경하는건.. 너무 힘들어요.... ㅎㅎ;;
우유에 제조사 다른것 처음 알았어요~
이건 라떼가 아니고 카푸치노 아닌가.....
영상을 다시 보긴 했는데요. 이건 라떼입니다. 카푸치노는 훨~~씬 거품을 많이 만들어야되세요 !
@@퀘스트빈 그게 아니라... 40미리 에쏘면 ... 일반적으로 거의 두배양인데.... 주가 커피맛이면 .. 카푸치노 아닌가해서요. 라떼는 우유가 주인공이엿는데..
@@dlengml4771 아 참고로 투샷 기준이며, 40그램이 꼭 기준은 아닙니다. 수율이 높은 샷을 뽑는게 유리하다 라는 내용이구요. 보통 투샷 기준으로 20그램을 뽑는 사람은 잘 없습니다. 선호하는 라떼 맛에 따라서 추출 레시피는 변경 가능하겠지만 보통 라떼든 카푸치노든 우유 맛에 뚫고 올라오는걸 선호하십니다.
@@퀘스트빈 네 보통은 20(30)그람 20(30)그람 이렇게 투샷 추출해서 20(30)그람 한샷을 우유 150-1800미리 정도로 라떼를 만들죠. 카푸치노와 라떼 구분은 누가 주가 되느냐인데 이런 레시피면 카푸치노는 의미가 없는거 아닌가 싶네요. 연하지만 바리스타 자격증만해도 60미리 추출해서 30미리 한샷가지고 라떼를 만듭니다.
@@dlengml4771 아 ~ 잔이 작군요!
자격증 시험 잔이 6온즈니깐요. 그럼 그 레시피가 맞아요. 보통은 최소 10-13온즈를 많이 사용하니깐요! 제가 그쪽에 기준을 맞춘 것 같아요!
5g 더 넣고!
뉴딜오커피 수치를 좋아하는건 저 보다 뉴딜오커피님인듯요 :)