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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ค. 2021
- 6吋香蕉古早味蛋糕 Banana Castella Cake ，口感濕潤、香氣十足，超級好吃~~~
香蕉是很容易買到的水果，但有時候放的過久，香蕉皮上會產生一點一點的黑斑。這時的香蕉，會比較熟也比較軟，有人喜歡，但也有人不愛。這時候把它加入蛋糕裡，是一項非常不錯的選擇喔！
成品：6吋圓模 (6" Round Mold)
材料Ingredients：
3個雞蛋 3 Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 60g
砂糖 Sugar 45g
牛奶 Milk 20g
植物油 Vegetable Oil 30g
鹽巴 Salt 1g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
香蕉 Banana 120-130g
烤箱預熱至130°C (266°F)
130°C (266°F)， 烤60分鐘
150°C (302°F)， 烤20分鐘
事前準備：
1.活動模具，包上3層錫箔紙。
2.模具底部跟側邊鋪上烘焙紙，側邊烘焙紙高於模具約3-4公分。
做法：
1.圓形分離模具包上3層錫箔紙，烘焙紙高於模具約3-4公分。
2.將蛋黃、蛋白分開，蛋白先冰箱冷藏備用。
3.低筋麵粉過篩、牛奶加入蛋黃裡攪拌混合，並將香蕉按壓成泥。
4.將植物油倒入碗裡，放入微波爐裡微波80秒，溫度約70-80度C。
5.加熱的植物油倒入低筋麵粉裡混合，將雞蛋牛奶液倒入麵糊裡攪拌。
6.將香蕉泥和鹽巴倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7.蛋白加入檸檬汁和砂糖(分三次加入)，開中速檔打發蛋白至中性發泡。
8.將1/3蛋白霜加入香蕉糊中混合，再將剩餘的蛋白霜中加入翻拌均勻。
9.麵糊自高處倒入模具裡，輕震幾下並將麵糊表面抹平。
10.麵糊外的的托盤，倒入70-80°C的熱水，水深2公分一起烘烤。
11.蛋糕出爐後，馬上輕震、撕開側邊烘焙紙，並放在網架上放涼。
12.香蕉古早味蛋糕，不管冷、熱都好吃喔！
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Instagram： / ilisachao - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
第一次看到做小的蛋糕，太感謝了，就是要做少，吃新鮮
我有學老師做好2次，真的好好吃喔~謝謝老師分享
謝謝老師🙏🙏你很專业👍👍很有耐性回覆問題, 我在你的回覆中找到成功的原因, 主要有：不可太高温, 不能攪拌太多否則泡沫消失, 打蛋白加糖的技巧....
昨天做了這個蛋糕，上面我還加了水滴巧克力，真的超級超級好吃！！！！大成功❤❤❤
謝謝你的分享❤❤❤
謝謝老師！這個配方真的超棒的！兒子從不捧場我做的蛋糕！吃了卻讚不絕口！馬上再烤一個，直接裝戚風模150度烤45分鐘後倒扣！竟然意外Q彈好吃！真的太感謝您了！這個配方好厲害👍
謝謝
試了10年，做壞了大烤爐，我已經放棄，浪費好多蛋跟食材，但，照著你的方法，再試看看，成功了....好感動，原來，我攪拌過度，把氣泡都攪沒了，你說攪幾下我就幾下，想不到10年我就敗在這裡....感謝！！再也不用強迫自己吃掉做硬掉的大蛋糕了....
恭喜你🎉，不成功的作品終於成功了，真的會非常的感動。
9唉唉9
您好,若按您的建議,把配方*1.8做成8寸的量,請問烘烤時間是否需要延長呢?
早上起来看到你家的食谱 材料×2倍 用9寸四方模 成功出炉呗…❤ 香蕉古早蛋糕做咱家的早餐 美味😋
请问蛋白霜是要中性发泡对吗？
請問老師 如果不是隔水烘烤，直接烘烤可以嗎?溫度與時間該怎麼調整?
降低蛋糕甜度，把糖重量減少，會影響蛋白的打發嗎？
減少一些也還好，不過這個甜度並不會很甜喔！
Quiero prepararlo , tengo una duda
Mencionas o escribes 2 temperaturas 130 y 150 grados centígrados y mi pregunta es , se hornea cuánto tiempo a 130 y cuánto tiempo a 150 por favor
130 grados, hornear por 60 minutos
150 grados, hornear por 20 minutos
@@ilisachao gracias
請问可以用牛油代替食油吗？分量一样吗？谢谢
可以的，份量一樣。
Thanks
老師：可否教我做桂圓蛋糕
有機會的
跟著食譜做但為何香蕉蓉全部沉了在蛋糕底？是甚麼地方出錯？
香焦沉底，基本上都是麵糊消泡了。建議在混合蛋白霜的時候，混合次數要再減少，這樣可以避免蛋白霜消泡，烤出來的香蕉沉底。
老師您好
若是改成8吋，配方要如何更改？
配方×1.8
烤完拿出來，一下子就縮矮了，這是為什麼？原本長的很高很美
我沒遇過這種情形。有可能溫度比較高，烘烤時間還不夠造成的。可以調降溫度，延長烘烤時間試試。
Hi, I have been watching your channel lately but unfortunately all your videos do not have English subtitles. Would appreciate you include English subtitles with it.
7寸也根据这个分量吗
七吋：配方*1.4倍
What is the weight of the eggs?
about 170-180g
請問若果做2個, 份量是否雙倍?
是的
请问7寸模的配方是多少？
配方×1.4倍
好的，鸡蛋加多一颗吗？烤箱温度一样？
老师好，老师我照着你的做法烘的时间，为什么会不熟。
因為各家的烤箱溫度不同，如果沒有熟，建議烘烤時間再延長5-10分鐘。
@@ilisachao 谢谢老师！
為什麼我的完成品縮回了和不高？ 不像你的堅挺
麵糊消泡了，所以蛋糕長不高。建議麵糊混合的時候，翻拌的次數不要過多。混合好後的麵糊，像緞帶般一樣的有光澤，是看不到小氣孔，如果覺得看起來不是很有光澤又有小氣孔，那就是麵糊消泡了。
請問如果加巧克力片可以嗎？
巧克力會太重，應該會沉底喔，如果一定要加，建議用巧可力屑屑，重量很輕比較能達到你要效果。
好的，謝謝回覆
已試做了，很好吃，以往做的也不滿意，今次很喜歡，謝謝老師! 如果改為榴槤味，老師認為可以嗎？
(我也做了另一影片的巧克力古早，也好吃)
@@fannylung9135 我覺得可以，沒問題
@@ilisachao 感謝
請問六寸適合幾人食用
3-4人
你好。我做蛋糕一直有個問題，食譜中的牛奶，是要室溫還是在雪櫃取出就可以？如果是室溫，25度，30度，
....35度？
我昨天照著你食譜做，我減了糖，依然好食👍（在焗爐內好高，拿出來矮了，但蛋糕沒有問題，內裏好濕潤，好Q彈😋）（牛奶我坐了熱水回溫，其實不知是否正確😅）
我都是用冷藏的牛奶，只要做出來好吃都可以的
@@ilisachao 謝謝回覆🙏
我的按完不會彈回來
檢示蛋糕底部有沒有一層厚重的蛋糕體，如果是就是麵糊混合過久，造成消泡了。