Boa noite meu amigo , no caso do poolish a porcentagem da água é de acordo com a força da farinha 20% 30% assim por diante Com uma farinha W 300 pode fazer com 40%
Não entendi bem sua dúvida, mas se for o q entendi, necessita fazer o poolish sempre q for fazer massa. Diferentemente do fermento selvagem ok . E pode sim ser água de garrafão.
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Venturelli é top
O poolish pode ser usado
Como base ? por exemplo. usar só ele "cru" para fazer corn dog ?
Posso fazer ciabatta com poolish? Qual a proporção
Boa noite meu amigo , no caso do poolish a porcentagem da água é de acordo com a força da farinha 20% 30% assim por diante
Com uma farinha W 300 pode fazer com 40%
Não, seria de acordo com a quantidade do poolish em relação a receita. Tipo, se for fazer 1 kilo da receita, usa-se 40% de pooolish ok
E farinha W 300 da sim pra fazer. Ontital da água não deixe exceder a 70% ok
Pode ser água de garrafão tem q se fazer sempre q quizer ou também se alimenta como o outro fermento obrig
Não entendi bem sua dúvida, mas se for o q entendi, necessita fazer o poolish sempre q for fazer massa. Diferentemente do fermento selvagem ok . E pode sim ser água de garrafão.
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