In fact, this recipe is pasted on the back kitchen wall of the chain store, and anyone can photograph it. Noodles are delivered by the headquarters. Bean paste, soya bean paste and sweet noodle paste are also prepared and delivered. Chili oil is also delivered. The brand of soy sauce has not even changed its packaging. In addition to fried sauce noodles, there are 10 kinds of noodles, including three fresh noodles, beef noodles, beef miscellaneous noodles, and beef tendon noodles. Many people wonder why they are not afraid to learn from others? Is this recipe true? Of course it's true. In fact, the answer is very simple. Chain stores have already gained popularity in the local area, and consumer recognition is its barrier. Unless your taste can surpass it, anything you do will be considered imitation. In addition, it has a certain scale, many things are standard, the purchase volume is large, all things are cheap, and the same product has a larger profit space. I think there are opportunities for development in different cities or abroad.
川味炸醬面? 炸醬面 is from Beijing and I believe you never eat and see Beijing 炸醬面 since you have No 醬 but ground meat, No any taste of 醬. You can call whatever you like (ground meat 面) but not 炸醬面 which has clear definition, and not what you made.
其實這個配方就貼著連鎖店後廚牆上，任何人都可以拍到。
麵條是總部配送的，豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬也是調好了配送的。
辣椒油也是配送的，醬油的牌子連包裝都沒有換。
除了炸醬麵，還有三鮮面，牛肉麵，牛雜面，牛筋面等10種。
很多人懷疑為什麼不怕別人學過去呢？ 這個配方是不是真的？
當然是真的了。
其實答案很簡單，連鎖店已經在本地有了知名度，消費者的認可就是它的壁壘。 除非你的味道能够超過它，否則怎麼做都會被認為是模仿。
加上它已經有一定的規模化了，很多東西都是標準，進貨量大，所有東西都要便宜，相同的產品有更大的利潤空間。
我覺得在不同的都市，或者國外，做這個倒是有發展的機會。
賣麵條本身就是一個非常非常辛苦的工作，起早貪黑。 沒有規模化之前，任何事情都要親力親為，賺的都是辛苦錢。
實際上你就算學會你也未必會想開店，做餐飲是相當累的工作。
願你好人一輩子平安,
做吃的真的很辛苦,沒有規模真的會累死,光去市場買菜(你沒那個量別想攤販送到家裡),洗菜,備菜就能耗掉一個人一半的時間跟體力,更別說初期你的量根本抓不準,
然後是洗碗是一個很累的體力活,最後結束後的餐廳整理更會完全透支你的體力
這個食譜做個10人20人份給家人吃,也就忙個一個半~2個小時就好了(含買菜)
開餐廳真的要好好想想,地點租下去後就是燒錢燒生命的開始
@@catketa6897沒錯，我現在不在餐館工作只因幹廚房的真不是一般的累
店家本身不怕你學, 因為絕大多數人就算看了也不會自己坐. 甚至自己做了後因為時間或其他手法不對, 味道跑掉了. 最後乾脆去店裡吃.
另外顧客自家製作的成本比店家高多了
說不定自己做了後覺得店家賣的價格真佛心來的
反而多多消費.
想獲取幾十元營收嗎？
必須慢慢地 伴隨著油膩膩和大流汗
才能夠賺到錢 溫飽起家！
Three fat and seven lean pork, 1000g
Rapeseed oil 400g
60g green onions and 60g celery
100g onion, 60g ginger
Bean paste 100g
Soybean paste 60g
Sweet noodle sauce 50g
Stock 300g
三肥七瘦五花肉1000克
菜籽油400克
大葱60克芹菜60克
洋葱100克生薑60克
豆瓣醬100克
黃豆醬60克
甜麵醬50克
高湯300克
Thank you very much for English sub and the national standard measurements 👍😊💕
excellent!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Chef Adou is an excellent chef
沒有豆乾丁?
我覺得豆乾丁也是精華之一
前面熬煮沒必要加味精
加完又熬,味精就失去鮮味,形成焦谷氨酸钠
因為沒有鮮味,最後在麵碗又放
會造成納攝取過量
沒錯味精高於85度C鮮味會消失，正確用法式料理後冷卻混入。
太喜欢精细的到g数。
可以炸醬麵榨菜肉絲麵這兩種多不錯
好詳細貼心的影片 讚讚
我都是自己剁肉末，然后与足量的炸过花椒的热油和葱姜丝一起煸干水份，然后加入干辣椒粉，甜面酱继续炒几分钟后生抽黑胡椒粉蠔油蒜末加入混匀后自然冷却装罐。
炸酱能保存多久？
你好感谢分享，能问下秘制四川麻辣油怎么做，谢谢
看到这个，我就想到了襄阳的炸酱面，襄阳的炸酱面应该就是改良的川味炸酱，肉沫更干，更麻，加肉牛肉面的红油，也特别好吃。
用語標準！贊！
处理肉的手法都讲的很详细，感谢分享
看完終於知道維力炸醬為何可以大賣了，真的很方便。
死的更快😂😂
看著就流口水，希望自己也能做出此等水平的炸醬。
每個細節都是好吃的關鍵 很喜歡 謝謝分享
我比较想知道十几家连锁的店名
兰州拉面😂😂😂
😂😂😂
胡說炸醬麵館
頂新食品😂
認真你就輸了
感覺不錯 來試試
為了喝牛奶而養一頭牛, 太累, 不如輕鬆去麵店吃 哈哈, 這才是事實
非常美味，适合开店
謝謝，我已經學完了，所以接下來要怎麼開十幾家店？在線等
開店的話只需要一罐炸醬香精油+肉末電鍋燉煮即可
挺详细的
In fact, this recipe is pasted on the back kitchen wall of the chain store, and anyone can photograph it.
Noodles are delivered by the headquarters. Bean paste, soya bean paste and sweet noodle paste are also prepared and delivered.
Chili oil is also delivered. The brand of soy sauce has not even changed its packaging.
In addition to fried sauce noodles, there are 10 kinds of noodles, including three fresh noodles, beef noodles, beef miscellaneous noodles, and beef tendon noodles.
Many people wonder why they are not afraid to learn from others? Is this recipe true?
Of course it's true.
In fact, the answer is very simple. Chain stores have already gained popularity in the local area, and consumer recognition is its barrier. Unless your taste can surpass it, anything you do will be considered imitation.
In addition, it has a certain scale, many things are standard, the purchase volume is large, all things are cheap, and the same product has a larger profit space.
I think there are opportunities for development in different cities or abroad.
Old Beijing style Zhajiang is the best, any modifications are like Chinese food in America.
炸醬麵好好吃
好棒❤
没有芝麻/花生酱？ 属于是四川人承认成都人不认？
想吃，又懶得自己做。又不知道去哪裡吃？怎麼辦？
簡單，去便利商店，買個麵（自己喜歡的，泡麵也可以），维力炸醬，辣油，青菜，自己喜歡的配料。
回家，麵跟青菜，一鍋熱水就能搞定，醬料混合，麵燙好，丟到碗裡，撈一撈，加青菜，煎個荷包蛋，加配料。搞定。
下班前，我已經預想好了我的晚餐。
下班後，我還是隨便找個餐廳吃一吃算了，哈哈。
是不是少了特别一小勺芝麻酱
这种罐子哪里有卖?
ㄏㄏㄏ這能賣得出去我也醉了
杂酱面和炸酱面是同一种东西吗？
杂酱面是炸酱面的西南亲戚
这样没有让肉出水出油炒香容易有腥味吧
有道理，沒錯❤
鸡精味精不加，你做得出来吗？
Too much
80%的调料
配菜也略多
广东炸酱面?
鸡精味精 不加会死么
连锁店叫十里山路不换肩
看完方法、我还是出去吃好了
谢谢师傅视频，试着做做。
雜醬是雜交的醬嗎😂
字體要再小一點
這個是白胡椒粉吧
看着不错，但地方差异吧，觉得菜码太少了- - 在北京炸酱面，酱好是基本，但讲究都在菜码里:P
想請教都有哪些菜碼？
謝謝🙏
青花椒都没有。。好意思说川味😅
你煮好的細麵在碗裏就成了粗寬麵，這一波操作我打666！
怪不得現在個個都是大廚師
❤
欸不是，很多人不吃香菜也不吃芹菜
这个炸酱有点复杂 调味料过于多了。失去了炸酱的本性了
川味和传统是有区别的，川菜本来就是重油，多调味料，不过的确里面有几种调料没必要放，太复杂了，话说有了高汤，还需要加这么多提鲜的味精，鸡精蚝油这些么？那不是完全浪费高汤的效果
@@汪星人爱看电影 您说的很对，我也是认为耗油和鸡精完全浪费了那一锅高汤
我看到雙刀就關了，太累了，還是直接吃維力炸醬麵吧
小時候維力炸醬麵超香超好吃，現在真的差很多
@@wingnyu3807 少了地溝油
🎉
大㕑的川味炸醬面做法及配料顯的太複雜啦！還是去做北方式的吧，簡單直接，至少海带、花生以及多様「秘製」調味料都可以省掉了！
太貴了，有誰有實際煮來吃
有看的，醬要炒才香，这肯定不是营業手法，基本餐飲都知的。
朋友，这是熬炸酱，不是炒菜炖菜。你看我其他视频，酱料都是炒香的。
炸酱要熬半个小时，收到没有水分，酱料在熬的过程中，就等于炒香了。
如果你觉得有问题的话，你可以用“双盲实验”对比一下。
比簡易製作複雜好多......專業就是這樣吧XD
比起老北京炸酱面差太远了
噗😅
照以上的做法，自己在家吃吃還好.做生意就免了啊
賣出一碗麵，能賺什麼呢？
不但繁瑣，那麼多的配料不要花時間花成本啊？
都是科技与狠活啊哥们😂
我就不该大半夜的点开看……🍋🍋🍋🍋🍋
你肯定是被你朋友忽悠了，如果做个炸酱这么费事，他那个店也开不久了。你放的这些佐料很多都是重复的，黄豆酱和甜面酱都是一个东西，放一个就可以，鸡精，味精，耗油，也是同样作用，不用都放。至于熬骨头汤更是扯淡，早没人这么干了，白开水加一勺汤料足够了。
你那是科技与狠活啊哥们
@@delvin-2935 开店的那个不是科技与狠活儿？
黄豆酱和甜面酱是一个东西？瞎扯淡呢？
@@wangdaren-ts8hl 他馬的黃豆醬跟甜麵醬完全不一樣的東西......一個很鹹一個很甜....他這個做法是台製版本了除了老抽....老抽不要放台灣沒出就是那是垃圾產品....一堆化學物的老抽台灣沒一家食品廠有出....醬油就是最好的東西....把老抽改醬油就是台製榨醬麵了你可以試試看~你把肉去掉就跟泡麵那個差不多味道...
@@wangdaren-ts8hl 黄豆酱是咸口，甜面酱是甜的，完全不一样的东西，我相信北方炸酱面就是甜面酱和黄豆酱结合的，不放豆瓣酱
重金買配方？如你要，我可给，免费！
开店一是口味 二是能吃苦 干餐饮确实很累😂
ㄢㄢ
你這個是肉醬麵
一堆醬混成的炸醬
何德何能你从人家手里拿到了属于商业秘密的配方？
味精 自几做千万不放 对人体有害
重要的事情我只說三遍：雞精 雞精 雞精
有点搞笑，骨头跟鸡腿一起焯水，撇去浮沫，骨头和鸡腿捞出来还要清洗。直接捞出来清洗不就行了吗？反正你那个水又不要。
讲得很细，很有诚意。但你肯定被你朋友骗了。
这里面好多作料都重复了比如高汤和味精鸡精蚝油，另外如其他回复所说，一些作料比如味精的使用方法也不对
怎麼了?你是不是跟兄弟不好了?
是要鹹死誰
為什麼重金學來的配方 現在要免費分享???
細思極恐
其實就是懶得去做，太麻煩了😂😂
花錢去享用現成的不好嗎？😂😂😂😂
自己做，可以确保里面没有地沟油和各种狠活添加剂。
五星级酒店都是科技狠活的乐园，还是自己做菜，更可靠
后腿肉就行，反正剁碎了
油太大了！再好吃也不敢吃哦！
川味炸醬面? 炸醬面 is from Beijing and I believe you never eat and see Beijing 炸醬面 since you have No 醬 but ground meat, No any taste of 醬. You can call whatever you like (ground meat 面) but not 炸醬面 which has clear definition, and not what you made.
挑個小缺點
有人不吃香菜 可也有人不吃芹菜啊
還有用竹筷子 免洗筷應該大部分都有點問題
建議是推廣用別的來試驗油溫
不是武汉的陈记吧😂
信嗎？我沒吃過炸醬麵。
幾十家連鎖店？？真的是吹～這一點點功夫開分店！！真正老北京炸醬去網路看一下怎麼做！！炸酱炸醬不炸怎麼會香。。
肥肉自然能熬出油 我只感覺有夠油
有你这样的师弟太倒霉了!
錯漏百出😂這樣 做不了細緻的味道
可以請教有哪些錯漏的地方嗎？
謝謝你🙏
你一定很讨厌你这位朋友😂。
又油又鹹，真不健康
aa
学得不像
视频说，如果是开店的话，味精和鸡精是必须加的。这种不健康的化学品为什么必须要加？就为了提鲜而不讲你的良心了吗？这个食谱真的是害人！！！
杂酱加十三香，，还四川咧，，自己随便想想就可以出来拍视频了噢，，真的是，，，，无言了
好啰嗦！
跟屎一樣的顏色 怎麼可能不好吃==
冷藏能储存多久不变质呢？
冷凍，永久😂😂