Pardon my writing in English since I've lived in the US over 60 years. I like your style. I have to try this recipe. I have to admit that I would use very little oil because the pork belly has a lot of fat already. Also I might not be able to find the 3 kinds of bean paste sauce otherwise I will follow your method. My mom used to do something similar for our "fried bean sauce noodles". Thank you for sharing.
![Eng Sub] Morning Market in Lanzhou 蘭州8元老字號牛肉麵vs 日賣萬顆第一包子，那個香？](http://i.ytimg.com/vi/EJEI4iXK9hQ/mqdefault.jpg)
喜歡這年輕人的態度、孝順的天性自然的流露出來、真是好樣的·看的真開心 好感動·😊😊❤
第一次，但是拍的挺好的。特实在，特生活化，看你的视频，就像到老朋友家里做客，看他做一款美味的家常菜。
这是个老演员了
好好看❤濃濃的父子親情、好羨慕
北京胖壯可愛大哥你不錯吔有模有樣的變成大厨了❤❤❤❤❤台灣粉𢇁給你個贊
蠻喜歡這種影片的 樸實又真心的分享
我喜歡這樣的老爺，經驗傳承
挺喜欢你的风格，接地气，真不错👍
这个音乐很喜庆 尤其是在现在快过年的时候 😂看着看着挺开心
Pardon my writing in English since I've lived in the US over 60 years. I like your style. I have to try this recipe. I have to admit that I would use very little oil because the pork belly has a lot of fat already. Also I might not be able to find the 3 kinds of bean paste sauce otherwise I will follow your method. My mom used to do something similar for our "fried bean sauce noodles". Thank you for sharing.
怀念了吧？飞北京吃一碗😅
淘宝国际版，一定能买到这三种酱！
You can easily find these different bean pastes in typical Chinese grocery stores.
我认为北京干黄酱是北京炸酱面的灵魂，想要吃北京的味道就必须要有北京的干黄酱，甜面酱和豆瓣酱都可以随意选择牌子的
南方北方确实大不一样，我们这边是用黄豆酱和甜面酱，五花肉剁的很碎和饺子馅差不多，然后再拌着姜末、大葱末、香菇末，中途炒制过程中要加白酒去肉腥，最后加白糖提鲜、蚝油、老抽调色，颜色比较红亮，没北方这么黑。
台灣的炸醬，配料很多，包含肉沫，豆腐乾切丁，紅蘿蔔切丁，青豆，蔥，台灣人不喜歡太油，所以幾乎都是用瘦肉，做出來的炸醬比較黏糊，顏色偏紅稍微黑
应该是酱太多了，还放了老抽，颜色比较重😂
謝謝UP主，您這一碗炸醬，地道！
非常喜歡妳的影片.氣氛好....尤其你說的一個家庭一個味.跟我們的滷肉飯一樣.超多不同版本
朋友，这视频拍的太有意义啦！和老爸一起做饭❤
Hello ! Very Good ! Thank you !我在美国加州，为您视频点赞 ！
@@robertliu3910 Thank you
网上全是那种像韩日式的唯美视频，很养眼很好看，一点多余的东西都没有，该剪的全部剪掉，只是，老是看那种视频，时间长了也觉得挺没意思的，麻了，总觉得缺了点什么，今天看了这视频才知道缺少了什么，那就是生活气。
叔叔看着身体硬朗 看着真好 祝大家都身体健康👍
能感受到你的快乐！
簡單實在 這一定很好吃
炸酱各家有各家的做法，但这种绝对香，宽油大块肉长时间熬，要是配上自家的手擀切面趁热锅挑再弄根黄瓜来瓣蒜，您吃吧，给个县长都不干。
你这么一说，我听着都馋， 黄瓜拌蒜是单独一个凉菜，还是要加到面里头？
@justinzhang2707 不是黄瓜拌蒜，是一口黄瓜一口蒜就面条吃
可愛又實在的影片👍
没治了！简单又美味，太棒
油太多，吃了不健康，建议不要吃👎👎👎👎👎👎👎
做菜的😢大爺的兒子，全身都是肉，小心病多多，死得快
@NamoeiBorgolte 你不会少放点油吗
少油炸不出這香味，要馬不吃，要馬就是這樣吃
太喜欢这味了
氣氛挺好的，嘴角不禁上揚
餐飲很大的啟發...來自於當年下館子!
台灣榮民各自展現家鄉味，讓我覺得食物其實可以很好吃...
料理可以很簡單，也可以很複雜...可以來自於科技與狠活! 也可以來自於慢工出細活~
時代的變遷，有多許多東西越來越變味了...
炒完酱，那锅别洗，放点米饭炒一下，香呀。。。。。
好！比餐廳或是外買乾淨，沒有高科技狠活。原才料醬有？
这做饭的态度就已经勾起食欲了，肯定错不了😂
炸酱各家有各家的做法，见仁见智，但是一致的意见是，北京人家会炸酱的不去饭馆吃炸酱面。
生抽目的是为了提鲜，酱的颜色已经够深了，不用放老抽。
没用黄酒洩酱，没全用的葱白。
过去酿造环境不行，酱会有酱曲味儿，所以需要炸40分钟，尽量去除这个不干的味道。
现在的话20到25分钟足矣。
现在
同意炸酱的时间, 糖放不放无所谓,看个人口味,
@worldvistor 我奶奶山东博山大姓王家。我奶奶的爸爸解放前是在山东青岛开橡胶厂的。从他们那传下来的炸酱做法是不放糖的。提鲜靠的是酱油。
地道嘿！
并不是哦，不需要加酱油，黄酱和酱油都是黄豆发酵产物，氨基酸和鲜味物质都很多，炸时间长是为了创造美拉德反应的条件，美拉德反应本质是糖类和氨基酸的反应，反应温度的最优区间是140-165度之间，之前化开黄酱加了很多水，水多就导致黄酱的温度在100度左右，减少水分会提高黄酱温度，加快美拉德反应的速度，所以化开黄酱的时候少加点水，就能减少炸酱的时间。
太油了。
一看那酱色，味道保准错不了❤
不错 看起好吃
天源的干黄酱的确好，甜面酱我喜欢用六必居的，葱伴侣的各种酱都不行，不是那个味儿
接地气 有意思❤❤❤❤
看到吃那一口，我口水不受控制的流下来了
地道❤
应该很好吃的，我很喜欢杂酱面
2:56 请问加老抽和生抽具体是多少？一茶叉吗？关键时刻没看见😂
感覺很好,這週末來煮看看XD
以前看大宅门听刘佩琦说小碗干炸，终于见到了
太好了明天试一下
真好玩，好开心
这炸酱做的 没毛病 老北京炸酱面 家家做的都不同 但是按照这个方法做绝对是老北京人家里的味道 这哥们也讲究 喜欢最后解释一下 自己先吃只是为了拍摄效果 尝一下 赶紧让老爷子先吃 讲究人！
不要用水要用花雕料酒
尝尝咸淡啊，先尝尝咸淡哥几个（半碗没了）
我觉得您车停的好！
这要再来个刚出锅的热馒头一夹...
葱用的太少了。用大油炸葱油（大葱，香菜，洋葱，姜片），黄酒，酱油懈酱，一滴水不要放。葱分两次放，最后撒胡椒粉和小葱，你再试试。
英达做的不错
这酱一看就香😄
下次拍好点😂
爸爸拍的很好耶
我太爷爷那辈就是北京人。 估计就连北京2环内都没几个像我这么正宗的老北京了 😉
可不少呐😊
@ 真的假的？ 北京人自从188X 年？😁
小唐，唐师曾吗？？？？
👍👍❤❤
支持⬆️
京弦兒，京調，京醬，京腔👍👍👍
听见炒肝魂勾起来了
这不是四合院的王室贵族后裔吗！怎么了😮
美食荒漠才会把这么简单的东西说得这么复杂。。。
挺好。不过以前合作社就有两大缸黄酱甜面酱，肉根本没那末多，也从不炸那末久，难道就不是“真正老北京”了吗？
很可惜，醬剛入鍋炒的前十分鐘是關鍵所在，結果博主ㄧ直拍攝自己的頭臉而無鍋及醬 鏟的鏡頭，說需要40分鐘👍小火炸程此是很棒的交待。
好想吃喔❤，可惡。。。❤
三袋酱熬一锅，不咸？？
北方口味喜咸。另外，面条没有放盐，相互平均一下可以降低咸度。
他量大啊，再说本来酱就是咸的，正常来说面上还得有不少的面码呢
這版面都放兩勺。。。。
都夠我做兩盤菜了
太馋人了。😋😋😋😋😋
我吃的炸酱都是没油的，这油都成油田了😭
看到道地炸醬以後突然覺得我以前吃的炸醬麵都是個什麼啊
有爹真好
让我想起了“普信男”三个字
这肉块太大了,应该是肉丁.
生葱条去哪里?
鲁花润滑油😂😂🤭🤭
·真地道
挺香
感觉北方人都能在自家做出来老北京炸酱面
三袋子酱做出的炸酱会很咸吧
馋啊，醋呢，没醋可惜了😢
黄豆酱是六必居的吧？
北京没人吃六必居😂普通的就行
@ 行！
慢工出细活
高油高糖又有碳水，三高就是吃出來的。
背景音樂可以小聲點嗎🤫
这哥们北京有两套四合院的那位演戏的那位吗。
就是他
好吃，但健康吗？
不放大料吗？
建議鏡頭拍料理畫面就好，不要一直拍人，畢竟是料理教學😂
这面条我能吃两大碗😂
王斌 你对着炸酱拍啊，老对着你的脸拍干嘛。。想看酱。
12分鐘的大頭⋯⋯
地道 配瓶啤的
老爺子身體倍棒，硬硬朗朗
斌子，真地道
👍
感谢分享 但是视频看着特别忙乎
沒說放了多少糖啊？1勺，2勺？
咱们北方人不在乎那些小来小去的东西
@@huruichitomo 是的
挺喜欢炸酱面的，受教了！
不对啊(⊙o⊙)哥们
你老那四合院呢？
中火=中国🤣🤣🤣，哥们儿，您这字幕把我给整懵了。
这真是一家一个做法，我们家的酱泻的比这个稀，这看着忒稠
怎麼老拍臉呢?
你这个只能是说给外地的😂