The trick with the shortcrust pastry on top is really cool and takes the whole concept to another level. I am baking these cream puffs / profiteroles on a regular basis, so next time will try the one here for sure. Thanks for the great video lesson Chef Di Carlo!
This is the best chef and video I have seen, doing it in a way we can all copy at home and explaining every detail, even offering fool proofing for idiots like me!
ho avuto l'onore di essere un alunno del chef Leonardo di Carlo, secondo me lui è molto bravo e fino ad oggi non ce nessun libro di pasticceria professionale che può essere paragonato al suo. altri libri sono solo ricettari non professionali
Ciao massimo ho una domanda visto che sei stato suo alunno oggi ho fatto i bignè con la sua ricetta mi sono venuti tutti bucati sotto e alcuni si sono appiattitu
Eh sicuro mi uscirà cosi. Ha persino lo strumento per vedere se il punto di cottura del caramello è giusto. Dai ... impossibile replicarlo. Al massimo arriverei al bignè e riempirlo con crema pasticciera e una velata di zucchero o di cioccolata fusa. Il duo bigne è un opera d arte.
È una meraviglia!!! Si potrebbe usare lo zucchero di canna, visto che quello di barbabietole non si trova in zona? Il risultato può essere uguale, anche se forse il sapore è sicuramente un po' diverso? Ti ringrazio! E ... complimenti! Alta pasticceria! 😋😋😋👍🤗
Pari peso per ogni ingrediente. Esempio: 50 grammi di zucchero 50 grammi di burro 50 grammi di farina debole. Impasti lo metti a riposare in frigo un'oretta, poi lo stendi e ricavi i quadratini da adagiare sui bignè.
Scusi sarebbe possibile sapere le.dosi precise per fare la.parte sopra del quadratino?E.della crema nocciola?La.spatola è un comune leccapentola?Grazie mille
Idem !Spatola e spessa ma non si sa la marca Forse meglio un cucchiaio di legno piatto a spatola Almeno finché non cuoce !E molto complesso ..manca ricetta del quadratino !E LA CREMA NOCCIOLE Io farò solo i bignè normali E poi proverò!Ma quadratino non so..!
Ciao grazie per il video. Vorrei chiederti un consiglio. Cucino spesso il caramello mou e tempo fa ho provato ad affogarlo in una bavarese. Il problema è che il caramello a contatto con la bavarese si è sciolto completamente, immagino perché è sensibile all'umidità. Hai qualche suggerimento da darmi in merito?
Forse ti è sfuggito, ma nel video l'ha detto. Una farina debole. Io ho preparato con la sua ricetta all'olio d'oliva dei bignè salati ed erano perfetti. 😊
Can you have the English translation toward the top of the screen instead of the bottom of the screen??? Having it on the bottom blocks EVERYTHING the Chef is doing
@@italiasquisita Thank You for your prompt rphine With regard to my English translation request, I watch the videos from my phone - I don't have the ability to move the captions, and my landscape mode disappeared. Anyway, I SO APPRECIATE the WONDERFUL videos you are putting on TH-cam. I have learned SO MUCH from the true professionals. I can never truly THANK ALL OF YOU!!! ~♡~
Certo che passare da cucinare male a questo con gente che parla di stirare e raffreddare la pasta del frollino, mi sembra di essere in paradiso. Fluttuante come in una nuvoletta di zucchero filato
Quello zucchero "poco raffinato" di barbabietola è una fregatura, perchè come insegna mio padre che lavora in uno zuccherificio la melassa di barbabietola non è buona. Quindi o ne hanno lasciata così poca che non dà nessun effetto o hanno mescolato lo zucchero già pronto e raffinato la melassa di canna. Comunque ben venga che utilizzi uno zucchero italiano.
@@antoniocichello1704 dici? Perchè c'è un pastry chef giapponese che, proprio per la pasta bignè, gelifica a 92°... ma ognuno avrà la sua tecnica, ci mancherebbe.
U have a hand and u have an oven with a baking sheet The original bakers who created pate a choux made it in woodfired ovens entirely by feel. No grams. Git gud
domanda: ma il biscottino da mettere sopra il bignè è l'impasto tirato, tagliato e congelato? Perché nel video sembra cotto da come lo maneggia Di Carlo.
Finalmente qualcuno che spiega i perché....grande grande grande!
Un grande maestro si distingue per la sua capacità di insegnare! Grazie💯
Que maravilha chef! Cada vez mais encantada com a gastronomia Italiana. Parabéns! Uma obra de arte comestível 👏👏👏👏
Maestro io la amo!
"mamma mamma, dove hai messo il refrattometro?" 😂 battute a parte, davvero un'ottima spiegazione, verrebbe voglia di ascoltarlo per ore
🤣🤣
Un vero professore. Chiarissimo. Bravissimo.
Senza parole, spero che anche mia figlia diventi una pasticcera così,,, spettacolare! Complimenti
Ragazzi che maestro Leonardo Di Carlo!!
Tecnica, fantasia e carisma.... eccellente
Codesto dolce è un capolavoro magistralmente eseguito.
The trick with the shortcrust pastry on top is really cool and takes the whole concept to another level. I am baking these cream puffs / profiteroles on a regular basis, so next time will try the one here for sure. Thanks for the great video lesson Chef Di Carlo!
Zs
Leonardo lo amo da....decenni!! Quante lezioni a "A tavola con.lo chef" di Roma!! E' bravissimo
Un altro video eccellente. Questo bignè è pura poesia.
I miei complimenti.. che dire... cucinare è un'arte a tutti gli effetti
This is the best chef and video I have seen, doing it in a way we can all copy at home and explaining every detail, even offering fool proofing for idiots like me!
Mamma mia!! Ma voi italiani siete dei maestri nati!! Grazie x insegnaci tutti i passaggi!!
For a second I legit thought Leonardo Di Caprio was gonna show me how to make Cream Puffs
Lol imagine that. Speaking perfect Italian as well...
Me too :-)
Same here
man, same
Just go back to school to learn to read
ho avuto l'onore di essere un alunno del chef Leonardo di Carlo, secondo me lui è molto bravo e fino ad oggi non ce nessun libro di pasticceria professionale che può essere paragonato al suo. altri libri sono solo ricettari non professionali
Ciao massimo ho una domanda visto che sei stato suo alunno oggi ho fatto i bignè con la sua ricetta mi sono venuti tutti bucati sotto e alcuni si sono appiattitu
Nel mio gruppo di appassionati di pasticceria il libro del Maestro lo indichiamo come "La Bibbia della Pasticceria"! 😉
se non è arte questa..... grazie MAESTRO
Poesia paradisiaca 😍😋🧁👏
Ottimo e molto chiaro.grazie .❤
I like the fact that oil can be used instead of butter, some have a lactose intolerance thank you from Australia
Ma che bravo, bravissimo, proverò a farli penso proprio che sono buonissimi 👍👍👍👍👍🙋
Very clear and informative. Thank you!!!
Mo mamma miaaaaa che spettacolo!!! Anche costasse 8 euro al Bignè ne varrebbe assolutamente la pena!!!!
Che spettacolo!! Mitico maestro!
Eh sicuro mi uscirà cosi. Ha persino lo strumento per vedere se il punto di cottura del caramello è giusto. Dai ... impossibile replicarlo. Al massimo arriverei al bignè e riempirlo con crema pasticciera e una velata di zucchero o di cioccolata fusa. Il duo bigne è un opera d arte.
Pazzesco! l'unica parola che mi viene dopo aver visto questa lavorazione
Grazie per la lezione! 😊
Bravo maestro!
Una meraviglia complimenti
È una meraviglia!!! Si potrebbe usare lo zucchero di canna, visto che quello di barbabietole non si trova in zona? Il risultato può essere uguale, anche se forse il sapore è sicuramente un po' diverso? Ti ringrazio! E ... complimenti! Alta pasticceria! 😋😋😋👍🤗
This is taking Salted Caramel to another level !!
No vabbè ...ho la bava alla bocca!
Fantastico sto bignè
ART, bravo maestro
I love this channel...
Grazie.
Sembra davvero gustoso.
Rubo
sempre numero 1
Che spettacolo, Massari chi? 😂
Bellissimo, e bravissimo.. Si può fare anche con lo zucchero normale? Grazie
Al caramello avevo la bava alla bocca, complimenti Chef
One thing i would change is i would twist the puff as i applied the cream on top. Looks way better that way
After misreading the title, I was really disappointed to not be greeted by Leonardo Di Caprio.
Grande prof💪👍
Bravissimo. Un bignè stupendo. Ma la ricetta del frollino da mettere sul bignè dove la trovo ?
Ha dato gli ingredienti e non le dosi E poi non si vede bene e cotto o crudo ?
Pari peso per ogni ingrediente.
Esempio: 50 grammi di zucchero
50 grammi di burro
50 grammi di farina debole.
Impasti lo metti a riposare in frigo un'oretta, poi lo stendi e ricavi i quadratini da adagiare sui bignè.
@@michelam4909 è crudo, va cotto con i bignè
unico sei un grandeee
La pentola sgraffignata non me lo sarei aspettato 😁😁
Ottima ricetta comunque
Anche io l'ho notato. ORRORE!
Sì brutto da vedere e malsano per chi se lo mangia 🤔
Top❤
Grazie mille
Spettacolare
Hola ese caramelo es una imitación al Tofi Argentino 😊🇦🇷🇦🇷🇦🇷🇦🇷
Si ok, ma dove lo posso comprare?! 🤤
Bravo👍
Di carlo top come sempre
La perfezione è divina....e quindi dio c'è
Scusi sarebbe possibile sapere le.dosi precise per fare la.parte sopra del quadratino?E.della crema nocciola?La.spatola è un comune leccapentola?Grazie mille
Idem !Spatola e spessa ma non si sa la marca Forse meglio un cucchiaio di legno piatto a spatola Almeno finché non cuoce !E molto complesso ..manca ricetta del quadratino !E LA CREMA NOCCIOLE Io farò solo i bignè normali E poi proverò!Ma quadratino non so..!
Arte ITALIANA!!
CHE SPETTACOLO
5:50 what a wonderful hole! Any chef would be happy to spurt his cream that void, filling it to overflowing with the force of his creaming 😊
Ciao grazie per il video. Vorrei chiederti un consiglio. Cucino spesso il caramello mou e tempo fa ho provato ad affogarlo in una bavarese. Il problema è che il caramello a contatto con la bavarese si è sciolto completamente, immagino perché è sensibile all'umidità. Hai qualche suggerimento da darmi in merito?
Chef, why do you add glucoze in the cream ? If you don't add glucoze (or sugar I guess) what will be the affect in the caramel ?
delizioso
Don't overdo it *adds silver leaf flakes on top*
Maestro innanzitutto complimenti come volevo chiedere:
per quanto riguarda il w della farina?
Forse ti è sfuggito, ma nel video l'ha detto. Una farina debole. Io ho preparato con la sua ricetta all'olio d'oliva dei bignè salati ed erano perfetti. 😊
@@lilli1630grazie mille e scusa il ... Ritardo nella risposta😅😅😅
❤❤❤
Where is the recipe for the hazelnut cream, how to complete the recipe, I need it very badly please ?!
Ma quello zucchero da dove proviene? Io non ho mica capito
Thumbnail wasn't showing for me FYI
What do you mean?
@@italiasquisita I see it now, maybe youtube was slow in loading it! - Couldn't see the thumbnail on the youtube page. Seems fine now!
Recipe for shortcrust please
Ne sa veramente tanto
bello e buono ma un pentolino nuovo sarebbe mejo!
🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Mi piacerebe fare corso con te.
Mi è venuto il diabete guardando quel caramello 🤤
The recipe for hazelnut cream? :( Where could I find it please? Looks so silky smooth :3
A 12:19 si riassume la mia reazione alla scena stessa di quell'istante
Ma la ricetta è di Leonardo o di Carlo?
💖💖💜💜💛🧡
Can you have the English translation toward the top of the screen instead of the bottom of the screen??? Having it on the bottom blocks EVERYTHING the Chef is doing
We provide the translation then it is yt that displays the subs. But if you watch the videos from a pc, you can move the captions where you prefer…
@@italiasquisita Thank You for your prompt rphine With regard to my English translation request, I watch the videos from my phone - I don't have the ability to move the captions, and my landscape mode disappeared. Anyway, I SO APPRECIATE the WONDERFUL videos you are putting on TH-cam. I have learned SO MUCH from the true professionals. I can never truly THANK ALL OF YOU!!! ~♡~
*Correction: "prompt reply" *
La pentola dove fa il caramelo è in uno stato da paura! A quel livelo è una vergogna!!
A momenti si affetta il dito 15:06
Certo che passare da cucinare male a questo con gente che parla di stirare e raffreddare la pasta del frollino, mi sembra di essere in paradiso. Fluttuante come in una nuvoletta di zucchero filato
Non ho capito che zucchero ha usato
Please react to "LA MEJOR PIZZA DEL MUNDO (Pablo Basilio y Marcos Di Cesare)"
Leonardo di Caprio < Leonardo di Carlo, hm?
avevo letto leonardo di caprio dannazione
Quello zucchero "poco raffinato" di barbabietola è una fregatura, perchè come insegna mio padre che lavora in uno zuccherificio la melassa di barbabietola non è buona. Quindi o ne hanno lasciata così poca che non dà nessun effetto o hanno mescolato lo zucchero già pronto e raffinato la melassa di canna. Comunque ben venga che utilizzi uno zucchero italiano.
Domanda; la farina gelifica a 92°, se ben ricordo, come mai basta raggiungere i 78°?
78 sono i gradi di cottura non di gelatificazione
@@antoniocichello1704 certo, questo l'ho capito, ma chiedo come mai non si fa' gelificare la farina?
@@DesignMnM evidentemente non è necessario gelitificare la farina
@@DesignMnM è un' altra preparazioneeeee
@@antoniocichello1704 dici? Perchè c'è un pastry chef giapponese che, proprio per la pasta bignè, gelifica a 92°... ma ognuno avrà la sua tecnica, ci mancherebbe.
"Home made" Proceeds to use advanced baking utensils and adds silver leafs on top. Don't know about you but my home isn't Versailles
U have a hand and u have an oven with a baking sheet
The original bakers who created pate a choux made it in woodfired ovens entirely by feel. No grams.
Git gud
@@allgonoemo4217 yeah, I can do a home made version of that, but that on the video is not home made
@@MateusVIII it is, but the man is a professional and Italian
Gotta have some hype to it
@@allgonoemo4217 which is why it is not home made, get it?
@@MateusVIII it is homemade if u make it in ur home
Hes making it in his workshop
C'è chi ha letto "leonardo di caprio" e chi mente
Homeboy is cooking out of a drawer
Tutto molto bello ma la pentola a 7:37 è davvero inguardabile, a quanto so è molto pericolosa...
scusate esiste zucchero semolato non di barbabietola
Marò.... ma questo è porno 😱
Si 🤣🤣🤣🤣
Daghene 3 a to suocera, che dopo la me li porta in macelleria
Facile no ? 😱😱
domanda: ma il biscottino da mettere sopra il bignè è l'impasto tirato, tagliato e congelato?
Perché nel video sembra cotto da come lo maneggia Di Carlo.
Impasto tirato e raffreddato anche solo in frigorifero
cambia pentolino è tutto scrostato...............
Gesù cristo
You need to find someone with better English for your subtitles.
No ma mettilo un po' di caramello
🙄🙈🙈
SCUSATE, MA IL FROLLINO DOV’ E’ FINITO?...
Nel forno si scioglie completamente e si fonde col bignè