สอนทำครัวซองท์(croissant) รีดมือ ขึ้นรูป โพรงสวย หอมกรุ่นจากเตา ด้วยแป้งสาลี ตรา PI
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2021
- #แจกสูตร #ครัวซองท์ #croissant #ขนมอร่อย
#ufmbakingandcookingschool #เรียนจริงทำจริงกับยูเอฟเอ็ม #เบเกอรี่ #อาหาร
สูตรครัวซองท์
ส่วนผสม น้ำหนัก สูตรตวง
แป้งสาลีตราพีไอ 350 กรัม 3 1/4ถ้วยตวง
ยีสต์อีเกิ้ลสีทอง 6 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ
นมผง 18 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 20 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 5 กรัม 1 1/2 ช้อนชา
น้ำ 210 กรัม 1 ถ้วยตวง
เนยสด 35 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ
เพสตรี้บัตเตอร์ 175 กรัม 3/4 ถ้วยตวง + 2ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ผสมแป้งสาลีตราพีไอ ยีสต์แห้งอีเกิ้ลสีทองและนมผงเข้าด้วยกัน
- ละลายน้ำตาลทรายและเกลือลงในน้ำ เทลงในส่วนแป้งนวดพอเข้ากัน
- เติมเนยลงไปนวดต่อจนแป้งร่อนจากอ่างผสม พักในตู้เย็น 20 นาที
- คลึงแป้งให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางเพสตรี้บัตเตอร์(1/2)ตรงกลาง พับแป้งปิดเพรสตี้บัตเตอร์ลงมา แล้ววางเพสตรี้บัตเตอร์(2/2)ตรงกลางอีกครั้ง พับแป้งด้านที่เหลือตามมา
- คลึงแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า พับทบ3 แล้วพักในตู้เย็นประมาณ10 นาที นำมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับทบ 3 อีกครั้ง พักในตู้เย็น 10 นาที
- คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10× 18 นิ้ว ตัดขอบออกทั้ง4ด้าน ใช้ลูกกลิ้งตัดแผ่นแป้งเป็นสามเหลี่ยมที่มีฐานกว้าง 4นิ้ว นำแต่ล่ะชิ้นม้วนจากฐานไปหายอดสามเหลี่ยม วางบนถาดอบ
- รอให้ขึ้น 2เท่า ทาผิวด้วยไข่ไก่ แล้นำเข้าอบที่อุณหภูมิ400°ฟ(200°ซ) ประมาณ25-30นาที หรือจนกระทั่งขนมสุก
ขอบคุณค่ะ
ทำไมนวดแป้งโดว์เป็นชั่วโมงแล้วไม่เนียนคะ
ขอบคุณค่ะ