お店の海老フライはどうして真っ直ぐで大きくみえるのか？！分かりやすく解説します。
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.ย. 2024
- 海老フライを真っ直ぐに作る方法を分かりやすく教えます！
【本日の材料とレシピ】
海老 ８本※大き目の冷凍エビ 必要数を購入してください。
ドライパン粉 適
小麦粉 適
バッター粉 適
（バッター粉）パン粉を付ける液
水 ５０ｃｃ
卵 １個
小麦粉 ５０ｇ
【料理のコツ】
１，尾の部分には、水が溜まっている為 油ハネの原因になるので処理をします。
２，腹側の隠し包丁は、あまり深く切ると 伸ばした時に切れるので深さに注意
３，伸ばし方は、動画を良くみてください。※最初は難しいですが、慣れて来ると出来ます。
４，余分なバッター粉は、シッカリと落としてからパン粉を付けます。
５，油の温度は175度が適温
【プロが教える家庭料理 Papa`s cookingからご挨拶】
Papa`s cookingを ご視聴いただき有難うございます。
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少しでも皆様が喜んでいただける料理をこれからも投稿いたしますので
宜しくお願い致します。
【配信日】
基本週3回（月曜日 水曜日 金曜日）配信時間（朝8時30分前後を予定）
※都合上アップが少し遅くなる事や、配信日 配信時間の変更もしくは配信が出来ない事があります（ご理解いただけると幸いです）
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現在は都内の有名レストランのメニューや新しい料理の開発などを監修し新店舗のコンセプトプランなど料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
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#エビフライ,
#えび,
#おかず,
素人だけどこれと同じやり方をしていた様に思っていたが、流石にプロのやり方を見たら全く違った。 お腹に切り込みを入れる場所が足と足の間に入れる事、脇腹の筋を切っていたがそうでは無くて切り込みのところを指で押すと良い事が分かった。今大きいエビを買って来たから正月に早速作ってみようと思う。
自分が食べる分には丸まってるのでもいいけど、家族などに出す分にはまっすぐのを出したいので勉強になりました。有難うございます。
コメントありがとうございます。
見た目が綺麗だと、美味しい海老も更に美味しく感じますよね！
昨夜 久しぶりに海老フライを作りました。
何年ぶり？
海老 ビンとしてる！
しかも 美味！
小３息子
海老が ずっと苦手でしたが
最近 海老の美味しさに目覚めたよう。
『美味しい。また 作ってね。』
家族みんなに 美味しく食べてもらえて
嬉しかったです。
ありがとうございました。
嬉しいコメントありがとうございます！
作った料理を喜んでくれるのが、一番の幸せですよね！
しかもまた作ってね！なんて言われたら、最高の褒め言葉ですよね！！
これからも美味しい海老フライ作り頑張ってください！
まっすぐ海老フライを作りたくても上手く出来なかったので参考なります。今度、挑戦してみます😊
頑張ってください！！
いろいろエビフライの動画ありますが、1番詳しくてわかりやすかったです！
嬉しいコメントありがとうございます。
今後ともよろしくお願い致します。
10本作って全部まっすぐにできました！いつも何本も曲がってしまうので、感動的でした。ありがとうございます。
良かったです！
丁寧でわかりやすい。下処理のやり方は知ってるつもりでした。が、何となくやるより理由を知ってやるのとは大違いですね。勉強になりました😊
良かったです！
ありがとうございます。
くそわかりやすくて助かるます
板前修業中に海老の下処理をよくやらされました。 その店では腹側に斜め包丁を入れ、バックブリッジのように数カ所ポキポキと
音が鳴るように背骨折りして真っ直ぐに伸ばしてました。同じ海老でも大きく見えるし、見た目もきれいですよね。
コメントありがとうございます。
そうなんです。
腹側に斜めに包丁を入れる人が多く、何故同じ位置にある筋を斜めに包丁を入れるのか？
不思議でした。
色々と試したり、先輩の仕事を見るうちにこれは斜めでは無く 真っ直ぐに包丁を入れた方が
効果的だと思い、今回は真っ直ぐに入れる加工を紹介しています。
素人ですけど母が、やってたので天ぷらは家で揚げてたのでポキポキ伸びるの気持ち良いですよね☺️
今でも祖母と母の影響で料理好きで天ぷらも自宅で揚げてます😊
子供が海老天、食べれないので子供用だけフライにしてます！
今日このやり方で、作ってみました！とっても綺麗に美味しくできました！ありがとうございます🌷🌷
良かったです！
ありがとうございます！
なるほど〜よくわかりました。今度是非やってみます。ありがとうございました😊
凄く勉強になりました。
ありがとーございます🙏
さっそく作ってみます。
是非ぜひ！
こんなに丁寧な下処理が必要なんですね！
勉強になりました😊
良かったです！！
昔からちゃんと掃除して、フライとかしていてお店で出したり、家で食べたししていたけど、一回敢えて曲がったままでフライをしてみたら、それはそれで美味しかったし、逆に新鮮味があった
処理の仕方が間違ってました😂
大きなエビを使っても失敗
とてもわかりやすく説明して頂きありがとうございました。
参考になってよかったです！
すごい！！はじめてまっすぐに揚げられました！！
おめでとう！(*’ω’ﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁ
非常にわかりやすく、丁寧な撮影編集ありがとうございます。美味しいエビフライが出来ました。
コメントありがとうございます。
美味しく出来てよかったです。
丁寧な動画
有難うございます！
手間かかるんですね。
勉強になりました。
美味しいタルタルソースの作り方も教えて欲しいです。
コメントありがとうございます。
タルタルですね！！
色々と美味しいのがありますので、少々お待ちください！
店の海老フライも゙良いが家庭の海老フライも゙良い♬
家庭の味も最高！
凄く、嬉しい動画です。
ご丁寧な手順で助かります。
ありがとうございます♪
コメントありがとうございます。
これからも丁寧な説明で、動画とお届けします。
スジ切り 知らなかったー😂今度チャレンジしまーす💪
頑張ってください！！
やり方は分かってはいましたが我が家は丸まったぷりぷりのエビフライが好評ですw
でもちゃんと手間隙かけて真っ直ぐなエビフライも1度くらい挑戦したくなりました！わかりやすい動画をありがとうございます！
ありがとうございます😊
数年前から日本に住んでいます。
今まで海老のワタの取り方わからなくて海老フライ家で調理してないです。すごく助かりましたー😭
日本へようこそ！
美味しい食べ物が沢山ありますので、日本ライフを楽しんでください！
Thankful for sharing from Cambodia ❤
Welcome!
I want Cambodian people to enjoy Japanese food!
どうやっても真っ直ぐなエビフライにならなかった…。
誰も教えてくれなかった、知りたかった事がわかったよ。嬉しいです！
よかった！！
うちは子供の頃に母に言われてたので身についてました😆
祖母も料理上手だったので環境が良かったのかも☺️
安い弁当屋は、小指位のエビを切れないように伸ばして揚げてまた二度目揚げて出すと言う技法を使います。
（昔本当にあった事です。その小指の第一関節位の身で尻尾が第3関節位有るサイズのエビ3匹を丼ぶりようの弁当箱にのせてその上に甘いタレがかなりの少量かかっていてご飯は、だいたい200g以上ありました。それで値段は、450円で販売されていました。）
涙・・・
アルゼンチン産、安い赤エビでやってみます❗
勉強になります。ありがとうございました。
よかったです！
3:00前後の背ワタを取るトコ･･
この時にもっと深く切り込みを入れて背中を割る（左右に開いてしまう）
この状態で衣をつけて揚げると短時間で揚がるしプリプリ状態に仕上がる
なるほど！近くの蕎麦屋さんの海老天は何でこんなに大きいんだろうと思ってました。
美味しそうですね！海老フライ大好きなので、近いうちにチャレンジします。
ありがとうございます。明日挑戦したいと思います。
宜しくお願いします。
今日は😊
これまで切れ込みは入れていましたが、だいたい丸まってしまってました💧
ペーパーの上から更にメキメキ音がするまで矯正するのですね！
あとは、しっかり食べ応えのある位の海老🦐を選ぶことですね😋
erikoさん
コメントありがとうございます。
平均に指に力を入れて海老を押すと、シッカリと延ばす事が出来ますよ。
最初は難しいかもしれませんが、体得したら 完璧な海老フライが出来上がります！
お店のエビフライが立派で食べやすいけど物足りない理由がわかった
エビの筋を切ってる分真っ直ぐで大きく見えるけど元々のエビは普通サイズで
そんな大きくないんだね…二匹分を一つに揚げられないものかね…
エビ入れた後にも上から液体のやつをポタポタと落としたら綺麗になる
結婚して２６年ずっと曲がった海老フライ🦐、、だいぶ遅いけど🥲これからは真っ直ぐしてみます
頑張ってください！！
バッター粉って言うんですね‥わかりやすい丁寧な動画ありがとうございました。
日曜日作ります
是非作ってみてください！
手間は掛かりそうですが、子供や嫁さんがビックリする顔を思いながら、作ってみます😀。
優しいお父さんなんですね！
エビを筋切りして伸ばしたあとに、竹串ぶっ刺してパン粉付けて揚げるとまっすぐになりますね。竹串抜く時注意ですが。尻尾側から刺して、抜く時は回しながら抜くといい感じです。
これすれば、その手間は省けますよ・・
貴重な動画ありがとうございます。
バッター液ですが、今回はエビフライですが、トンカツでも使えますか？
よろしくお願いします。
つかえますよ！
串揚げはバッター液です。フライならなんにでも使えます。
エビフライが大好きで良くエビを買ってきてはフライ料理をします。背わたを取り、曲がっている箇所に筋を三ヶ所を切り入れるとエビはまっすくに小麦粉、たまご、パン粉をまぶし、さぁ･･･油の中へ、どうしても背が曲がったエビフライになります。処理が出来ているはずなのになぜなせどうしてまっすぐなエビフライ🤔に･･･上げる度に思っていました。動画を配信して下さりエビフライの処理の仕方を教えて下さり私の処理方法が間違っていたことがわかり👏👏🙌🙌です。
恥ずかしいですね❗😀😅
これからはまっすぐなエビフライを上げることができます。
ありがとうございました。🙇⤵️
コメントありがとうございます。
参考になってよかったです！
頑張ってください！
自分 １８歳の頃
某日本料理屋さんに勤めて
海老の下ごしらえ教えてもらいました
潰しながら伸ばす方法を
他に肉団子の丸め方（手に油をちょい塗り輪っかを作るように下から上に押し上げる）
神😆⤴️
👍
私は熊本在住ですが、初めて名古屋に行った時に食べた、えびふりゃー、めちゃ長くて（20cmくらい）驚きました❗やはり、この様な調理法でしょうか❓もしかしたら、伊勢湾辺りには長〜いエビがいるのではないかと、今でも思っています🙄
長い海老はいるかもしれませんね！笑
いないとしたら、多分この技法です。笑
はらわたは背も縦に切って出してました。横に切ってみます。
宜しくお願いします
揚げあがった尻尾の赤さの違いにびっくりです。😮
そうなんです！
キレイに揚がります！
海老天と海老フライも同様
チェーン店は既に真っ直ぐな状態で納品されるからなぁ
工場でそうしてんのかな？
でも背ワタの切れ込みないし、、、どうやってんだろう？
凄い！お店の真っ直ぐで大きいエビフライには、こんな秘密があったんですね！丁寧な下処理の賜物ですね。食感は家庭の曲がったエビフライが好みですが、綺麗に仕上がるお店のエビフライも挑戦してみます♪以前の動画で教わった、ホクホクかぼちゃの煮物、めちゃめちゃ美味しいので作りまくっています(笑)ありがとうございます(´ω｀)
ｄおおやまんさん
コメントありがとうございます。
色々と作って頂き、ありがとうございます。
オヤジが天麩羅職人やったから子供の頃からよく見てた。
凄いですね😳羨ましいです。
すごくためになりました！が質問ですが、
天ぷらの時は背を押してエビを伸ばしてましたが、今回は腹側からですが、何か違いがあるのでしょうか？
お答えいただけたら幸いです。
コメントありがとうございます。
動画が見えづらかったらすいません。
今回も背中から押してください。
動画（6：30くらい）を確認しましたが、背中を押しておりました。
宜しくお願いします。
真横に包丁入れるんじゃなくて、腹側と背中側に斜めに同じように切り込みを入れても曲がらないよ。シロウトはこっちの方がやりやすい。
？
俺昔調理師目指してたし、
レストランに勤めてたから知ってるよ！
笑うしかないｗ
雑な私は こんなに丁寧には出来ないので エビを真っ直ぐにしたい時は
片手で縦にエビをグィッと握って背骨？😂を折る感じ？あ！折れたなって独特な音で判断してます💦 すみません 雑なんで…でも背わたはちゃんと取ってますからね😂
凄い変わる～～まーまー大変な作業ですが
頑張ってください！
こういう料理の知恵って家庭でおばあちゃんや母親に教わるよね
案外知らない人もいるんだなぁ
エビは流水で洗ってはダメなのでは？
ボール等に入れた塩水で洗う方が味が落ちないと思いますが・・・
コメントありがとうございます。
そこまで気を遣わなくても、味は落ちないので安心してください。
ちなみに水に浸しっぱなしはしないでくださいね。
何分くらい揚げればいいのでしょうか？
ブラックタイガーのエビフライ作ったのですが、エビが硬くてイマイチでした。
海老の大きさにもよりますが、１分から1分半程度です。
揚げる時間と言うより、海老フライから出る泡を見てもらえると分かりやすいと思います。
最初は水分を多く含んでいるので、細かい泡が出ます。
中に火が入ると大きな泡になります。
宜しくお願いします。
@@papascooking_foods_creator お返事ありがとうございます😭
今度は硬くならないようにします！
5:36 少なくとも 5mm は切り込み入ってます 5:48
・・・
その通り。１～２ｍｍでは伸ばせないですし、筋も切れません。でも、切りすぎないように。
なぜエビをまっすぐ伸ばすだけであんなに細くなる？
揚げて更に細くなって食うとこなくなる
そんな細長いエビはいないから何かしら仕込んでるとは思ってた。そういうひと手間か
やっぱり ボクのやりたかたが 間違ってましたね わた１つだけ抜けば 終わりじゃなかったですね 背わたあるとは 知らなかったですΣ(￣ロ￣lll)
いつも曲がっちゃうので、串を刺して無理矢理真っすぐにして揚げてる
エビの背中とお腹を伸ばしますよ
大谷翔平の通訳 一平ちゃんにも教えてあげたい🍤
フライヤーがまず、違うんですよ！冷凍エビは掘り込むけど、生えびは、フライヤーの手前の鉄板でで火傷しながら、尻尾を、キュッ！としながら揚げるのですよ😅
整体みたいですね(笑)
黄色いのは背ワタじゃなくて卵（うまい）なんよね
知らない人多くて魚くにビックリしてます😳簡単なのに！子供の頃に母から教えてもらったやり方と全く同じです👍
母もお腹に切れ目入れてました！
後は伸ばしてあげれば良いのよね！
後、祖母が料理上手だったのもあって私も祖母と母の見て調味料は目分量です😂
でも、毎日、旦那と子供に美味しいと言われるのが楽しいですね！
後、背腸は爪楊枝を使うと楽ですね！
子供に正月やらせたら気持ち悪いってなってましたけどwww
コメントありがとうございます。
お料理がとても上手なご家庭だったのですね！
背ワタの爪楊枝も、技ありです！！
きっとお子様も料理上手になりますね！
生活保護
ここを早くから見つければよかった。
エビが長くなる理屈は、伸ばすからだとわかっていましたが、その方法が
関節？を切るのに多くの説明は腹側を斜めに３～４回切れ目を入れて背中から関節を折ると説明してるけど、おかしいのでは？っておもってはいたけど、今まで見てきたどの説明も腹側から直角に足の間をきるような説明ではなかった。
何度、やってもまっすぐにならない（少し曲がる）。
自分が下手なだけだとおもうしかなかった（説明はどこも斜め切利しか説明がないから）
熟練者は切れ目を入れずに関節を折るらしいから、最近はその練習に励んでた。
斜めに切るのが、どうしても納得できなかった。
だけど、どこのレシピも斜めに切るという説明だったから、そうなのかな？と、思ってました。
実際に、この動画のように足の間を直角にきることをためしてみようとおもったこともあるけど
斜めにきるものだというのが概念になり、やってなかった。だからいつも少し曲がってた。
なぜ、店のは曲がらないのか？本当にあれは（斜め切り）正しい方法なのかな？と、ずっと疑問だった。
（斜め切でまっすぐになってたら、この疑問は出なかったのですが、完全にまっすぐにならないので）
今回、この動画を見たおかけで自分の考えてるほうが正しかったと思えました。
また、非常に丁寧な説明でわかりやすいですね。
ありがとうございました。
きっと次はまっすぐになる気がします。
お役にたてて光栄です。
これからは簡単に真っ直ぐになりますよ！
頑張ってください！！
いっぱい触ってるから大きくなるんだろうなぁ！
串ぶっさせばもっと楽
あー
まだ見てないけど 背中に切り込みを入れないからでしょ。
え・・・そんなのみんな言われるまでもなく知ってると思ってた。
自分は中一で初めてエビフライ作ってみた時すでにそうしてた。
お袋には、「あら、あんたエビの処理知ってたのね」とか言われたのを覚えてる。
まあ、小学生の頃、魚釣りの餌用にザリガニ捕まえて色々やってたから
自分はそれで知っていたのだと思う。ちなみに自分は隠し包丁は斜めに入れてた。
水が含んで、ではなく、水が含まれて、ですよね。
串を使って取るやり方、も、串を使った取り方も、にすると良かろうかと。
やる、ではなく、する。ほんの少しの言い回しの違いが、品のある言い方になりますよ。
こうした動画をアップするなら、日本語の勉強もしましょう。
ですよね・・・汗
アドバイス有難うございます。
ウナちゃんマンに失礼だぞ。
?
文字が白く、画像と離れて、見ずらい、残念😢
貴重なご意見ありがとうございます。
機会をみて撮り直します。