Nocino Ricetta originale Modenese - Prima Parte
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- #nocino
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Sei spettacolare ...un grande in simpatia e nelle tue spiegazioni :spettacular👌👏👏👏
Il problema è trovare i “malli’... per il resto la ricetta è quella... grazie per averne mostrato il procedimento... il suo canale è una fonte continua di utili informazioni... avanti così 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🤗
Anche io lo faccio così! Del resto, il disciplinare è quello!
Mi permetto di suggerire di controllare periodicamente lo stato di maturazione a partire dal 10 giugno anziché rispettare necessariamente la tradizione del 24, che, con il clima di oggi, spesso è troppo avanzata! Meglio più acerbe che troppo dure!
micuzzu67 confermo pienamente, le noci si devono tagliare senza sforzo altrimenti vuol dire che si sta formando il guscio e il sapore del nocino sarà legnoso😜
Assolutamente d'accordo. La noce mostrata nel video mi pare troppo dura. Quand'è così il sapore finale sarà legnoso. Parlo per esperienza.. Aggiungo che un paio di guanti sono super consigliati.... Un paio d'anni fa ho avuto le mani marroni per un mese !!!! :)
PS vivo a Noceto provincia di Parma e qui il nocino è un'istituzione, assieme al bargnolino
Il test di solito si fa con un bastoncino per vedere se passa il mallo ma la tradizione vuole comunque il 24.
@@MrFischia79 qualche volta seguire le tradizioni è assolutamente errato.
Parabéns Stefano muito interessante esta receita, pena que aqui no Brasil não temos nozes frescas, mas adorei a receita grande abraço Giorgio
São Paulo Brasil
Chef ma la seconda parte della preparazione del nocino quando la farà? Spero proprio che la faccia per avere la possibilità di realizzare anche questa sua ricetta.
Grazie. Da provare.
Ciao Chef. Spettscolare. Grazie.
Ho già il tío libro! Sonó felice....
Meraviglioso....ma che dico, Stra meraviglioso!
Già adoro l'introduzione.
Mi piace quando sei super casereccio ed esaltato :-D
Chef ma il video della seconda parte la pasta di cacao quando la farà ?
Unico! Ahimè non ho le noci 😭 però prima o poi si fa! Basta piantare un noce 😂😂😂 grande chef!
Il primo pollice su te lo metto sulla fiducia!
Avanti Chef!
Ciao mirco se ti va passa dal mio canale di cucina, ti aspetto! 😊 e se ti piace iscriviti 😊🤞👩🍳
Cheffo sei mitico. Ti voglio invitare a cena un giorno. Tranquillo, cucino io, o anche insieme per far festa 😁
Mia suocera lo fa esattamente così , è squisito! Bravo
Ciao anche il mio capo (dai miei video si capisce che lavoro faccio) aveva la fissa di nocini limoncini ecc. Ci faceva morire con tutti i suoi alambicchi e bottiglie varie. Hahaha che tempi!
Bellissima ricetta!! Ma che fine ha fatto il cioccolato?😋👍
pro tip : watch movies at Flixzone. Me and my gf have been using them for watching lots of of movies recently.
@Brooks Salvador Definitely, been using Flixzone} for since december myself :D
Buongiorno Chef, prima di tutto, il libro è bellissimo. L'anno scorso ho prepaqrato il nocino seguendo proprio questa ricetta. Essendo torinese, ho sfruttato la festa di S. Giovanni x raccogliere le mie 33 noci la notte tra il 23 e il 24 giugno. Con questa ricetta, senza falsa modestia, ho ottenuto un nocino buonissimo.(io non ho usato le spezie). Mi raccomando, + riposa, meglio è.
P.S.: Per fravore potresti indicare quali padelle prendere per saltare la pasta, un woki, ma soprattutto indicare la sonda di cui parli. Grazie.Provate questa ricetta e finite dicendo vLe jeux son fatto. Ciao Lorenzo
Stefano stiamo spettando la seconda parte
Il mio farà 2 mesi giorno 3
Grazie per lo "stra incredibile" :-)
Bbbono il nocino! 👌👌👌 Grande Stefanuzzo! 👍👍👍
Spettacolare ste grande besos e complimenti
Wow! Grazie!
No chef! Mi permetta ma non è che il numero delle noci deve essere compreso tra 33 e 35 ma si intende che il numero sarà all'incirca quello per ne noci originarie con cui si faceva il nocino qui in zona (abito a 2 minuti da Spilamberto dove si trova l'Ordine). L'importane è che il numero sia dispari, quindi 34 non va bene :-). Comunque per le noci grosse come quelle (Chandler?) probabilmente il numero è minore ma devono comunque essere dispari (e in teoria raccolte da una donna :-))
@@robertomanzoni9258 Superstizioni
mani nere per lo chef per almeno quindici giorni...!!! :)
Molto buono, è digestivo.
Complimenti!! essendo formato di sola acqua derivante dalle noci e dallo zucchero si può sapere di quanti gradi sarà? Grazie 👏👏
Secondo me era meglio mettere i guanti quando hai tagliato le noci, vero chef?
Grande chef!!😊🕊🤞👩🍳
Caro chef quando farà il secondo video del nocino. La ringrazio mi scuso se sono insistente, non vorrei perdere il primo lavoro che ho svolto a giugno. Grazie tanto simpaticone.
E' un po' l'ordine degli addendi che mi perplime. Io metto in infusione in alcool i malli e successivamente aggiungo lo sciroppo di zucchero.
Sarei curioso di fare un confronto, potrei provarci quest'anno
Tentar non nuoce
Grande Chef...un domanda se posso. É normale che dopo i primi due giorni che le noci stanno al sole senza alcool assumono un odore acre che sembra di frutta avariata? Grazie dell'info
Nocino modenese... antica ricetta secondo disciplinare della dinastia degli sbreemmm🤣🤗
Ciao cheeef
Beso😘
Ciao Mitico!
Ma la seconda parte della ricetta, quando ce la sveli?! noi siamo rimasti a metà col nocino nel barattolo da fine giugno! :-p
Sandro Centonze
1 secondo fa
Giusto chiedere allo chef!
Anche io ho un dubbio che speravo fosse fugata dalla seconda parte: mettendo lo zucchero e i malli di noci, poi lasciarli macerare per 48 ore e aggiungere l'alcool, SENZA ACQUA o senza "la governa", dovrebbe produrre un liquore dal tasso alcoolico altissimo!
E' cosi?
La seconda puntata potrebbe prevedere aggiunta di acqua per ridurre la gradazione?
Molto interessante ma la 2 è 3 parte come faccio a trivarle
Gentilissimi. Dopo due giorni al sole, il mio nocino è ancora chiaro. Va bene uguale?
what is the alcohol strength of the nocino? What we get in % with this recipe? Thanks
Buona sera ma non si aggiunge anche l’acqua ?
buondi'
per favore . quelle noci fresche si trovano al mercato?
ma quando ?
Ciao Stefano, ho visto nella tua playlist che hai il video di come fare la ricotta fatta in casa. Ti chiedevo, riesci a fare anche il video di come fare la ricotta stagionata? sempre se e' possibile farla a casa. Grazie in anticipo per una tua eventuale risposta.
Buonissimo
Dove é possibile trovare i boccacci da 3 / 5 litri e le botticelle di rovere e castagno? Grazie
Proverei in ferramenta oppure in un negozio di casalinghi di paese. Li trovi anche in molte ipercoop ma dipende dalla zona
Le botticelle non ne ho idea
Prova in ferramenta, solitamente si trovano le damigianine da 5 LT.
Nelle altre ricette c'è l'acqua fatta bollente.ire Co ,ozucchero, sipuo fare senza?
Sul foglio che ci hai mostrato c'è scritto che il contenitore deve essere senza guarnizioni di gomma! Indicazione utilissima per non renderlo ermetico... ma nel video non rispetti il disciplinare!
how many % alco will contain nocino?
Hahahaha ooo vedi che anche io ho la ricetta originale di mia nonna!
Differenza :
23 noci come san giovanni.
Noi mettiamo anche noce moscata e alloro
Si tagliano direttamente nel Contenitore altrimenti perdi il liquido
Noi le mettiamo nell'alcool e poi dopo macerazione, si aggiunge lo zucchero.
È una tradizione di famiglia, nn si mette al sole ma all'ombra
Il riposo è 20 giorni prima di mettere lo zucchero.
Ciao potresti inviarmi la ricetta completa grazie
@@luanamorricone6038 No 😆
Buonasera Stefano Sono Guido per la ricetta del nocino non usa l'acqua è corretto Attendo risposta grazie
Grande, spieghi molto bene, però mi hai fatto paura quando hai messo il boccaccio sulla finestra 😆
Perfetto. Boccaccio era uno scrittore!!!
Faccio limoncello, agrumino, fragloino ma manca il nocino...e rima a parte(uscita benissimo:d:D) seguirò la tua ricettuzza. Unica cosa non riesco a trovare il mallo. Dove mi consigli di vedere? baesosss
Non lo so... io l’ho preso nel mio albero
@@ChefStefanoBarbato manda manda allora 😁😁
Ormai devi aspettare il prossimo anno
@@dariochiarcos mi sa..
@@terryplanet hai 11 mesi per trovare qualcuno che abbia degli alberi di noce e chiedere se te ne può dare un po' per il nocino, non aspettare poi il 24 giugno, conviene raccogliere da fine maggio al 8 o 9 giugno.
Ho tutto pronto macerato nel alcool ma sono nel dubbio tra l'acqua e lo zucchero, e se va bene quello della canna
Non trovo l seconda parte
👨🏻🍳👍🏻
Domanda ma che noci sono verdi sono acerbe?
😊😊😊👍
Li riconosci dalle mani i produttori di nocino, ahahah
Mi piace questa ricetta, ma io lo faccio da 37 anni diversamente con la ricetta che mi ha lasciato mia suocera che era umbra ed è buonissimo, non è dettoche l'a no prossimo non lo faccia alla modenese
I modenesi in cucina sono gente seria ..... Ne avevo sposata una ..... Li ho visti discutere fino al paradosso durante i funerali .... Su chi avesse i capeletti migliori, l'aceto balsamico come Dio comanda .... E volevate si fossero dimenticati ... Il Nocino!? 🤣🤣🤣❤️
Ma la seconda parte si è persa per strada?
Recetas en español X favor, saludos
Ciao Chef
Io l'ho preparato ma ho messo direttamente l'alcool con chiodi di garofano e cannella un mezzo cucchiaino in polvere,perché non avevo la stecca.Pero' i barattoli per un paio di ore (tanto sta il sole sul mio terrazzo)li ho messi a macerare al sole per alcune ore,e li rimango fuori sempre non ritirandoli dal terrazzo.Faccio male?Mi dai un consiglio per cortesia?Come sai l'alcool costa tanto,ed io perché lo devo regalare ,ne ho fatti più di un vaso,e non vorrei buttare tutto.Ti ringrazio calorosamente.Ora ho finito di preparare il tuo Limoncello e la Crema di limoncello.
Ti ringrazio infinitamente per la risposta
Chef puoi fare anche o i salti in bocca alla romana o i cornetti salati deciti tu
Buongiorno
Ho seguito alla lettera la ricetta e aspetterò il tempo di macerazione, ma mi incuriosiva l'assenza di acqua. Come mai?
Las recetas en pañol porfabor
e l'acqua ??
Scusate l'intrusione... La ricetta del Nocino.. Senza aggiunta di acqua?
Ma l'acqua non la metti dopo?!!
Nella ricetta della mia famiglia si filtra l'infusione di alcol noci e spezie macerate un mese al sole. All'infusione si unisce lo sciroppo di acqua e zucchero. Quindi si imbottiglia e si fa riposare un anno. Ed è spettacolare
Ho trovato nei recessi di casa una bottiglia di infuso di mallo di noci vecchio di circa 12/15 anni. Evidentemente un nocino dimenticato e mai finito. Cosa ne faccio? Ha un buon profumo ma è imbevibile. Non sarà tossico? Posso aggiungere lo zucchero? Mi dispiace buttarlo ma non voglio nemmeno avvelenarmi!
Dita nere :D
Chef perché non fai la crema di meloncello 👍
Ho fatto il mio primo nocino nel 1997, ricetta data nel programma di Luca Sardella, Janira Majello e Marco Olivieri, che diceva di usare i gherigli delle noci. Poi mi sono evoluto e sono arrivato al documento originale della Confraternita del Nocino. Al giorno d'oggi il 24 giugno è sbagliato, perché con le variazioni climatiche in questa data le noci sono già troppo avanzate e si vede anche in quelle che adoperi nel video si vede che il guscio è già indurito e devi fare forza per tagliarle. 20 anni fa e anche prima le noci le tagliavi senza usare forza, come a tagliare un pezzo di carne. Ciò mi ha portato negli ultimi anni a raccogliere i malli all'inizio di giugno anziché il 24. Ho provato a farlo con la ricetta della Confraternita, ma secondo chi lo ha provato, e anche secondo me, qualche anno prima mi era riuscito molto meglio. La preparazione sempre quella della Confraternita con le noci con il guscio molle. Messo in fusione nell'alcool 95° e lasciato al buio, senza esporlo al sole scuotendolo appena un po' ogni decina di giorni e lasciato in fusione fino alla settimana prima di natale. Poi passato col filtro di carta un paio di volte e lasciato fermo per un anno. Filtrarlo di nuovo sempre col filtro di carta e aspettare ancora tre mesi prima di assaggiarlo. A questo punto la maggior parte della gente lo trova buono, ma io insisto a lasciarlo fermo fino al terzo natale successivo al primo ovvero quasi 4 anni in tutto. A questo punto chi l'ha provato ha detto " IL MIGLIORE"! E nonostante io sia sempre pronto a criticare me stesso, in questo caso ho dovuto dare loro ragione, anche se in poco tempo non ne avevo più!
Cortesemente potrei avere la tua ricetta ed il tuo modo di farlo dei quattro anni? Anticipatamente ringrazio
@@iosonowilsonleggenda Hai ricevuto le ricette?
@@dariochiarcos no😥
@@iosonowilsonleggenda La preparazione sempre quella della Confraternita con le noci con il guscio molle, raccolte a fine maggio o a inizio giugno. Prova a tagliarne una con il coltello, se si taglia facilmente, perché il guscio non è ancora formato ma si sta formando ed è molle di consistenza, ne puoi raccogliere 1.2/1.3 kg per 1 litro e 1/2 di alcool 95°, li tagli in 4 parti e li metti in fusione nell'alcool in una damigiana in vetro da 5 lt e lascia al buio, senza esporlo al sole scuotendolo appena un po' ogni decina di giorni per il primo mese, e poi lascialo in fusione fino alla settimana prima di natale. Poi filtra il contenuto col filtro di carta un paio di volte aggiungi 10 chicchi di caffè, 1 bacca di vaniglia, 2/3 chiodi di garofano, 2 stelle di anice stellato e una scorza di limone. Lascialo fermo per un anno. Filtrarlo di nuovo sempre col filtro di carta, e aggiungere 800 gr di zucchero sciolti in un litro di vino bianco fermo, senza far bollire e aspettare ancora tre mesi prima di assaggiarlo. A questo punto la maggior parte della gente lo trova buono, ma io insisto a lasciarlo fermo fino al terzo natale successivo al primo ovvero quasi 4 anni in tutto. A questo punto chi l'ha provato ha detto " IL MIGLIORE"! E nonostante io sia sempre pronto a criticare me stesso, in questo caso ho dovuto dare loro ragione, anche se in poco tempo non ne avevo più!
@@iosonowilsonleggenda se hai una mail tua mandamela perché con youtube ci sono problemi, puoi mandarmela anche su facebook
Ciaoo
👏👏👏👏👏👏👏👏🙇♂️♥️
E la seconda parte?
E di le dosi x favore
credo che tu ti sia espresso male...perchè se fai la prova dell'assaggio tra 2 mesi....sarà un disastrooooo!!!...prepara il sacchetto per il "gomito" come negli aerei!!! :-))) ci vuole mooolto più tempo!!!...ma poi....è la prova tangibile che la pazienza(almeno in questi casi)...E' TUTTO(min 2 anni...ma minimo minimo)!!!...io ne ho ancora un paio di bottiglie di 12 anni che...ma vabbè...macchè te lo dico affà!!! :-))) un Besos
Chef scusi la mia ignoranza ma lei si sostiene solo con il canale TH-cam oppure ha anche qualche altro impiego?
Se non sbaglio non ha mai parlato di cosa faccia oltre a TH-cam
Chef sei bravo e simpatico (al netto del fatto che sei milanista 😬) però io direi che quando si approccia a una ricetta occorra guardare alla tradizione come linea guida non come rigido schema di lavoro.
Raccogliere le noci il 24 di giugno vuol dire tutto e non vuol dire nulla, perché ad esempio raccogliere il frutto quella stessa data a Reggio Calabria sarà molto diverso che raccoglierlo a Bolzano, allo stesso modo raccoglierlo in una radura vicino al mare piuttosto che in luogo ombreggiato in collina darà risultati altrettanto diversi.
Discorso simile per quanto riguarda la "rigida norma divina" per cui i frutti debbano essere secondo tradizione rigorosamente dispari, argomento sul quale non mi voglio nemmeno soffermare.
Secondo me parlare di consistenza ideale del frutto e di peso dello stesso in proporzione all'interno della ricetta credo sia un modus operandi molto più corretto per elaborare la ricetta e credo che anche a livello divulgativo lo sia.
Detto questo non ho alcun dubbio che la "tua" ricetta sia venuta bene.
Come trovavi l'alcol in Ecuador? Perché in Honduras l'alcol per cucinare non esiste
Che meraviglia l’honduras. Sono stato per 3 anni di seguito a Roatan
@@vinorossonap Roatan è come se fossero stati uniti, un posto da turisti, si usano i dollari e si parla inglese, e vorrebbero dividersi
Ma perché non trovo la 2 e 3 parte
DOPO VA SOLO FILTRATO E IMBOTTIGLIATO, QUINDI ASPETTARE 6 MESI PRIMA DI BERLO...
Di solito si aggiunge distillato per abbassare il tasso alcolico non sarà troppo forte?
A quando la seconda parte?
ma io ho messo prima le noci tagliate a pezzi,poi l alcool,con una scorza di limone, chiodi di garofalo e cannella,e dopo 40 giorni aggiungerò lo sciroppo, 😊
Ma non risulta alcolicissimo? 🤔🤔🤔
No. Risulta con una gradazione circa di 33 vol.
Anche io ho questo dubbio visto che non c'è l'acqua negli ingredienti. Come può venire 33 gradi con solo alcool a 95 gradi e i malli? Anche se contengono dell'acqua e parte dell'alcol evapora tenendo il barattolo al sole, mi viene difficile pensare che si abbassi così tanto la gradazione..qualcuno sa spiegare precisamente questa cosa?
ajó ma le altre puntate?
wwwoooo ma questa è una fucking chicca!!!!
Prima
Evvai!!!! Su con le borracce di Nocino! Tipo energetico per scampagnate 😈😈😈
Il limoncello fallo anche
Gia fatto
Il liquore al carciofo tanta roba
Manca la scorza del limone
Non è più segreta
Domanda: c'è una ragione scientifica per cui le noci devono essere in quantità dispari e mai pari?
Sciocche superstizioni
Vorrei comprare un pò della tua intelligenza, quanto al kg?
Rischio di fare una figura veramente barbina, ma perché le noci sono così? Sembrano più olive giganti
Beh... è come chiedere perché il pollo ha due zampe e una testa, avendolo visto sempre sotto forma di coscia al supermercato!
Perché sono appena staccate dalla pianta e non hanno subito la lavorazione per diventare le classiche noci del supermercato.
@@micuzzu67 ma quindi sono le stesse noci che compriamo secche e marroncine?
@@undomiel466 Sono acerbe e rivestite dal mallo che poi, a maturazione, viene tolto, liberando il frutto in guscio che conosci tu
@@micuzzu67 grazie mille, sei stato molto gentile =)
Quand'è che farai i panini per hamburger con lievito madre?
Noooooo ma che è sta fetenzia 😂😂😂😂Lo zucchero va aggiunto dopo la macerazione in alcool e vino bianco che dura circa tre mesi insieme all'acqua😂😂😂😂Mi dispiace ma preferisco la mia ricetta altrettanto originale 😂😂😂
Tanto a Napoli lo fanno meglio
Mi saluti ❤️
CIAOOOO
Los video tiene que hacerlo tu esposa no tu, ella es guapa...
Troppa presentazzione. Bisogna essere più concise
Il nocino è campano
No, non è campano. Ha origini antichissime, addirittura i romani dicevano che i Pitti ne facevano uso durante la mezza estate (dal 21 al 25 giugno). In Italia le prime fonti del nocino arrivano proprio da Modena e Liguria.
Ne ho bevuto uno buonissimo a Minori ma non è campano :-)
Quello campano (partenopeo) è il nocillo e si fa con il caffé.
Primo
GRANDEEEE
Senza sarà fortissimo io faccio bollire acqua e zucchero e noci alcool cannella e chiodi di garofano x 40giorni