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刘老师做这种家常菜，真是今日王谢堂前燕，也入寻常百姓家。要是没有老饭骨这种节目，我们恐怕穷其一生也见不到这些大师操作家常菜了
跟二伯拍马屁学得很溜，网上教做家常菜的大师很多
@@junzhang4684 不能这么说，看看他们的履历，再看看别的网上大师的履历，老饭骨几位显然更牛一点。而且在老饭骨之前，并没有其他所谓大师在网上教做菜，风气也是老饭骨带起来的。
@@lowaz4745 老饭骨的都在北京混自然容易混各种称号和头衔，但牛不牛凭真功夫，老饭骨挂着国宴头衔，这么多年除了家常菜，出过几道手艺过硬的大菜，大多数人只记得快乐油了。这个外借过来的刘师父算是当中手艺最高的了。
师傅 请问 你用的铁锅 多大？
类似的油炸牛肉丸子，我在家经常做，需要一口很大的锅。不过我一次炸的数量远多于刘大师。因为炸完牛肉的油，已经不好再用，基本就废了。每次我炸的牛肉馅，都在三公斤左右@@wilsonlim6677
劉老師還是如此俐落帥氣！！！！😍
雖然還沒完全複製過哪個菜，但學到很多做菜技巧跟知識，廚藝進步很多😊
真要复制一下，我现在水平去一般饭店都看不上了😂
川菜類的其實都好做，宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉我都做過了，讚
刘老师以前教的糖醋里脊我做了有五六遍，终于有所成就了。
刘大师终于又来了🎉
刘老师真是有气场！
刘师傅太帅气了👍👍👍👍👍👍
干炸丸子，我家宝贝从小到大都爱吃的一道菜 😊😊
刘老师教的仔细 ！❤ 这菜必须学 过年用🎉
刘老师做菜的过程，看着就是一种享受😋
感謝劉大師!
听着脆脆的声音，这丸子炸得真好！
刘老师的手艺也是硬核之一
刘老师终于又来教学了！
刘老师厉害啊。
剔出某萌的东西，老饭骨依旧还是经典！怀念并致敬大爷🫡
大师还是大师，咔咔几下宛如庭前信步，一道大菜做完了。人狠话不多啊
魯菜的老師傅那都是真功夫
刘老师这气质，手动点赞偶像上线
又有好食譜了!
哇，好脆
不容易啊，我还以为刘老师不打算来这节目了呢
刘大师多做节目！
刘大师牛逼。这个我太喜欢吃了，得学精了。
太好吃了，脆得口痒😊
老饭骨里个个是大师，谢谢介绍各类菜品让大伙无限想像。
对刘大师刀工印象深刻，一刀流切腰骚着实惊艳。
哇靠 真的是脆爆了！太厲害
看似簡單，實則都是硬功夫
好手藝
看标题就觉得可能是刘老师来了。还记得刘老师教孙大师做焦溜丸子那集，很好笑。
特意去看了焦溜丸子那一期，是挺逗😂
❤❤❤
垂涎❤❤❤❤❤
看就知道好吃
技巧：要红薯淀粉，而且要量大😂
多请刘老师，开了徐萌。
这个大师是不是全聚德第一葱师,于谦的父亲于谦先生?
刘大师高段!
我是很佩服孙老师的，但有一个问题不吐不快。为什么鲁菜总是用，诸如“这个菜哪个地方都有”“传统菜”“北方做法”“山东菜”等等话语来弱化鲁菜这个菜系？
北京这帮“京鲁菜”确实有这个特点🤣
加糯米粉也行。
其实你看这么多年,动作越是干净利索,直接了当的都是大师级.你看隋坡,刘健民,胡大师,算上二伯和候老师.一板一眼基本是基本功展示.徐萌能唠但是我觉得基本功相比起上面这几个大师还是有点区别.
各位国宴大师你们平时做菜也来回测油温吗？能教教网友们没有温度计怎么做
买一个。看和听都没有温度计靠谱。
没经验就买个呗
👍
太棒了👏我的最爱！ 哪位网友帮帮忙解释下 几成油温都是多少度啊？ 谢谢🙏
一成是30℃
这个我做过，虽然技术不够，不过真的好吃
看着容易，其实很难。就说炸时油温的控制和炸的时长，其实都是根据火的大小和丸子的多少凭借经验调整的，不是简简单单靠个菜谱就可以标准化操作的。这里面全是靠千锤百炼出来的经验啊。。。
的确，油温高了，就出糊味
真的…在家炸東西沒有經驗又不常炸的下場就是永遠炸糊這也是為什麼氣炸鍋賣的如此之好，健康不說，主要是溫度時間可調整，太方便
@@yuans6907 空气炸锅还是烤的感觉，口感不如油炸。偶尔吃吃油炸，的确香啊，哈哈哈。
畢竟都是經驗的積累，只能做多點，然後一顆一顆試試，看怎樣的火力可以弄好，反正誰還不是慢慢學出來的
大师
我说我怎么复炸老是油腻。原来是火顶不住，要再捞出加温。一通百通，我去炸个椒盐排骨试试
请问能换成鸡腿肉做干炸丸子吗？
山东菜能简能繁，牛逼！~
看起来比北京一半家常菜餐厅做的都要好。。。外焦里嫩太棒了
据说不是好多餐厅这干炸丸子都弄成炸薯条那路子了，冻好了一大推直接炸去为了上菜快
看來想要酥脆這澱粉真不少放啊😂溥心畬有張點菜單子特別註明炸丸子“要大，不要芡粉”還真挺難為廚師傅的
不加粉就不酥了， 主要看想要什么口感。
记得小时候是过年才吃的
🥳😋🥳😋🥳😋🥳
能否少一点鲁菜，多一点江淮菜和粤菜？
粤菜孙大师能做，不过他感觉不太喜欢做粤菜。淮扬菜得把隋坡叫回来做， 不过随大厨也有自己的频道了。
肉餡里不放鹽嗎？
黄酱是咸的，吃的时候沾椒盐。
蘸料很咸
要用好多油啊 家里能用这么多油吗
可以拿小一點 深一點的容器去炸 或者炸完之後再利用
我用不锈钢小煮锅，少量多次炸，一锅7 8个，用不了太多
为什么我弄不熟 中间都是生的。当然不是学的这个版本。有哪位大神可以解答下 万分感谢
@@timlin5476 油温高了
@@timlin5476 一開始油溫150度低溫油炸,時間可以拉長,熱度就能傳導進中心點,丸子中配的肥肉在炸製過程也會化出油脂,也能幫助熱量傳導,所以肥肉一定得有再來就是不能做太大顆
老饭骨的鲁菜还是都给刘大师吧。做的规矩，我们学着也踏实
调馅不加盐吗？
蘸椒盐
沾花椒鹽的餡再調味就太鹹
行走的教科书
地道。这丸子在漏勺里的一抖，欻欻的 脆！
黄酱是啥老师
大豆制的酱感觉都没问题，可以放自己喜欢的酱
全名干黄酱，做炸酱面的时候也能用到
黄豆为主料做的酱，淘宝上搜一下就有了
就学习一下老饭骨几位大师的菜就秒杀国外中餐厅90%以上的菜品了，那帮打工的自己都不吃自己做的菜，他们做的能好吃吗
可见这位是压根没进过90%以上国外餐厅的门
没有底口
千万别停二伯的用北京的花椒,啥破玩意儿我能不知道么,我小时候十几年年前还没有淘宝的时候,特别喜欢做菜, 遍地找四川花椒也找不到
做椒盐还就得用北京的花椒，要那种有香味但不是很麻的花椒。四川汉源的也可以，陕西的大红袍太麻了，你做几次椒盐就知道区别了。大红袍做的椒盐吃两口就麻的不行了。
@ 北京的花椒麻而不香，属于劣等花椒，这不是我的个人观点，在互联网时代的销量上看，北京花椒的受众只有我们当地人而已，我们当地人各种吹呼而已，我在四川5年多，我知道四川花椒和北京花椒巨大的差距，大红袍负责香味，少量青花椒负责麻感和特殊的香味，北京但是花椒没有任何存在感，根本没有什么存在的必要性。唯一值得说的是北京花椒炸糊炸黑了以后，符合当地人对辣椒油的口味
这肉馅除了放一点点点黄酱，不用放盐吗？肉馅不用打入高汤或水吗？还有更重要的材料也不放。。。。。。北京老字号饭庄按这个配方干炸丸子， 估计离关门不远了。
这太简单了 没意思
粉面太大，加面包糠或馒头碎
謝謝老師分享！🙏🏻🙏🏻🙏🏻
刘老师做这种家常菜，真是今日王谢堂前燕，也入寻常百姓家。要是没有老饭骨这种节目，我们恐怕穷其一生也见不到这些大师操作家常菜了
跟二伯拍马屁学得很溜，网上教做家常菜的大师很多
@@junzhang4684 不能这么说，看看他们的履历，再看看别的网上大师的履历，老饭骨几位显然更牛一点。而且在老饭骨之前，并没有其他所谓大师在网上教做菜，风气也是老饭骨带起来的。
@@lowaz4745 老饭骨的都在北京混自然容易混各种称号和头衔，但牛不牛凭真功夫，老饭骨挂着国宴头衔，这么多年除了家常菜，出过几道手艺过硬的大菜，大多数人只记得快乐油了。这个外借过来的刘师父算是当中手艺最高的了。
师傅 请问 你用的铁锅 多大？
类似的油炸牛肉丸子，我在家经常做，需要一口很大的锅。不过我一次炸的数量远多于刘大师。因为炸完牛肉的油，已经不好再用，基本就废了。每次我炸的牛肉馅，都在三公斤左右@@wilsonlim6677
劉老師還是如此俐落帥氣！！！！😍
雖然還沒完全複製過哪個菜，但學到很多做菜技巧跟知識，廚藝進步很多😊
真要复制一下，我现在水平去一般饭店都看不上了😂
川菜類的其實都好做，宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉我都做過了，讚
刘老师以前教的糖醋里脊我做了有五六遍，终于有所成就了。
刘大师终于又来了🎉
刘老师真是有气场！
刘师傅太帅气了👍👍👍👍👍👍
干炸丸子，我家宝贝从小到大都爱吃的一道菜 😊😊
刘老师教的仔细 ！❤ 这菜必须学 过年用🎉
刘老师做菜的过程，看着就是一种享受😋
感謝劉大師!
听着脆脆的声音，这丸子炸得真好！
刘老师的手艺也是硬核之一
刘老师终于又来教学了！
刘老师厉害啊。
剔出某萌的东西，老饭骨依旧还是经典！怀念并致敬大爷🫡
大师还是大师，咔咔几下宛如庭前信步，一道大菜做完了。人狠话不多啊
魯菜的老師傅那都是真功夫
刘老师这气质，手动点赞偶像上线
又有好食譜了!
哇，好脆
不容易啊，我还以为刘老师不打算来这节目了呢
刘大师多做节目！
刘大师牛逼。这个我太喜欢吃了，得学精了。
太好吃了，脆得口痒😊
老饭骨里个个是大师，谢谢介绍各类菜品让大伙无限想像。
对刘大师刀工印象深刻，一刀流切腰骚着实惊艳。
哇靠 真的是脆爆了！太厲害
看似簡單，實則都是硬功夫
好手藝
看标题就觉得可能是刘老师来了。还记得刘老师教孙大师做焦溜丸子那集，很好笑。
特意去看了焦溜丸子那一期，是挺逗😂
❤❤❤
垂涎❤❤❤❤❤
看就知道好吃
技巧：要红薯淀粉，而且要量大😂
多请刘老师，开了徐萌。
这个大师是不是全聚德第一葱师,于谦的父亲于谦先生?
刘大师高段!
我是很佩服孙老师的，但有一个问题不吐不快。为什么鲁菜总是用，诸如“这个菜哪个地方都有”“传统菜”“北方做法”“山东菜”等等话语来弱化鲁菜这个菜系？
北京这帮“京鲁菜”确实有这个特点🤣
加糯米粉也行。
其实你看这么多年,动作越是干净利索,直接了当的都是大师级.你看隋坡,刘健民,胡大师,算上二伯和候老师.一板一眼基本是基本功展示.徐萌能唠但是我觉得基本功相比起上面这几个大师还是有点区别.
各位国宴大师你们平时做菜也来回测油温吗？能教教网友们没有温度计怎么做
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這也是為什麼氣炸鍋賣的如此之好，健康不說，主要是溫度時間可調整，太方便
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畢竟都是經驗的積累，只能做多點，然後一顆一顆試試，看怎樣的火力可以弄好，反正誰還不是慢慢學出來的
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山东菜能简能繁，牛逼！~
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不加粉就不酥了， 主要看想要什么口感。
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淮扬菜得把隋坡叫回来做， 不过随大厨也有自己的频道了。
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黄酱是咸的，吃的时候沾椒盐。
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为什么我弄不熟 中间都是生的。当然不是学的这个版本。有哪位大神可以解答下 万分感谢
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@@timlin5476 一開始油溫150度低溫油炸,時間可以拉長,熱度就能傳導進中心點,
丸子中配的肥肉在炸製過程也會化出油脂,也能幫助熱量傳導,所以肥肉一定得有
再來就是不能做太大顆
老饭骨的鲁菜还是都给刘大师吧。做的规矩，我们学着也踏实
调馅不加盐吗？
蘸椒盐
沾花椒鹽的餡再調味就太鹹
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地道。这丸子在漏勺里的一抖，欻欻的 脆！
黄酱是啥老师
大豆制的酱感觉都没问题，可以放自己喜欢的酱
全名干黄酱，做炸酱面的时候也能用到
黄豆为主料做的酱，淘宝上搜一下就有了
就学习一下老饭骨几位大师的菜就秒杀国外中餐厅90%以上的菜品了，那帮打工的自己都不吃自己做的菜，他们做的能好吃吗
可见这位是压根没进过90%以上国外餐厅的门
没有底口
千万别停二伯的用北京的花椒,啥破玩意儿我能不知道么,我小时候十几年年前还没有淘宝的时候,特别喜欢做菜, 遍地找四川花椒也找不到
做椒盐还就得用北京的花椒，要那种有香味但不是很麻的花椒。四川汉源的也可以，陕西的大红袍太麻了，你做几次椒盐就知道区别了。大红袍做的椒盐吃两口就麻的不行了。
@ 北京的花椒麻而不香，属于劣等花椒，这不是我的个人观点，在互联网时代的销量上看，北京花椒的受众只有我们当地人而已，我们当地人各种吹呼而已，我在四川5年多，我知道四川花椒和北京花椒巨大的差距，大红袍负责香味，少量青花椒负责麻感和特殊的香味，北京但是花椒没有任何存在感，根本没有什么存在的必要性。唯一值得说的是北京花椒炸糊炸黑了以后，符合当地人对辣椒油的口味
这肉馅除了放一点点点黄酱，不用放盐吗？肉馅不用打入高汤或水吗？还有更重要的材料也不放。。。。。。北京老字号饭庄按这个配方干炸丸子， 估计离关门不远了。
这太简单了 没意思
粉面太大，加面包糠或馒头碎
謝謝老師分享！🙏🏻🙏🏻🙏🏻