【國宴大師•炸素丸子】又酥又脆，滿口蔬香！沒想到素丸子也能這麼美味！老飯骨換新廚房咯！ |老飯骨
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- 【國宴大師•炸素丸子】又酥又脆，滿口蔬香！沒想到素丸子也能這麼美味！老飯骨換新廚房咯！ |老飯骨
小友們好，今天大爺二伯和徒弟們齊聚新廚房，為大家帶來一道炸素丸子！
這也是我們在新廚房的第一支視頻，之後的新年特別節目也將在新廚房拍攝，小友們不要忘記除夕夜看老飯骨直播一起來跨年咯！
今天這道素丸子，關鍵是味兒要調好。主料我們用了胡蘿蔔絲兒，香菜末，和粉絲。
粉絲為了方便處理大爺選擇了油炸的方式，炸一下粉絲會更香，一炸、一捏，方便快捷。這樣做就不用再去用刀切了。
要想丸子脆，還有一個小關鍵點，這個就等著小友們去視頻中發現了！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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![ทางเดินชีวิต - ธีเดช ทองอภิชาติ x อ.ไข่ มาลีฮวนน่า [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/1f3wcG16dd4/mqdefault.jpg)
每個徒弟都是一方霸主的大廚 來到大爺二伯這邊又變成小徒弟 這尊師重道的美德看得真是感動
🙏🏻
过年准备的菜谱都是从老饭骨学来的，这一年跟着大爷二伯和众位师傅学习的知识受益一生，祝大爷二伯和师傅们新年快乐，健健康康
大爷二伯太可爱了，讲解细节还告诉原理，一点不藏私，真正的老一辈的手艺人的精神。点赞
5:36 铁手二伯
想大爷了，就回来找个视频看看。看大爷乐呵呵的样子，心里就暖暖的。我们一定好好吃饭，不含糊！
好喜歡看大主廚們做菜，一種享受，傳承還有滿滿的人情味兒
👍👍👍
隋师傅的讲解言简意赅，精确到位，一下就把道理讲透了👍
二伯好一根金手指，隋師傅說油不夠熱，二伯立馬直接拿手指伸進去油鍋試試看溫度，太神了
一听就疼，哎呦喂
无情铁手
我怎么没看到？
5:33
冯肉肉真是名副其实啊，根本不碰素丸子😂
我正想說這話呢！！😂😂😂
后面包圆， 老冯一张嘴别人都没得吃了😭
果真 冯师傅只拍不吃。
隋坡師傅對師父的態度真是發自內心的敬重。
新家好宽敞！摄影设备齐全，新年新气象！
如果哪位做多了吃不了了或者放凉了不脆了，这个素丸子可以涮火锅/麻辣烫吃。也是绝对的美味。
正好在海外过两周过年打算自己炸素丸子。之前自己做的时候有好多问题，看了这个视频全都明白了。讲解步骤清晰，过程中会出的问题也都解释清楚，在做菜聊天的过程中大爷二伯和徒弟们相亲相爱，和乐融融，又学到了东西又看着开心！祝大家新年快乐，虎年吉祥，老饭骨的大家和网友们在新的一年都身体健康，吃饭倍儿香！
看了好几回真好!关键是这个团体透着那么和睦，互敬互爱。
现在是2021年10月30日，前几天看到视频中大伯身体不好。现在好些了吗?大伯二伯是老饭骨灵魂人物。希望你们健健康康多做饭给我们展示精湛厨艺。
衷心祝賀喬遷之喜！謝謝師徒們的高超技藝和無私奉獻！祝老飯骨在新的一年裡更加紅火，祝福師徒們新春快樂、身體健康、萬事如意！
特别喜欢老饭骨做饭的那种氛围，仿佛自己身在其中，感受热闹、暖心😃。
轉眼又一個新年到了。老飯骨的素炸丸子年年出鏡！ 大爺和二伯老哥倆互相調侃好可愛。新春快樂！祝大爺、二伯、還有各位小師傅偕家人新年平安快樂！
大爷已经走了。唉，转眼就一年过去了。
@@forever-yi6902 永远可以回来看到大爷乐呵呵的样子，真好。新一年会更好好做饭和好好吃饭！
哇…哇…老饭骨新家颜值超高，既宽敞丶又时尚，烹调美食，更显得心应手，一道炸素丸子倍添食欲，令人垂涎三尺❗️❗️🥣🤤
老饭骨的频道让我回忆起小时候，1970-1980年代北京饭馆菜肴的味道。祝愿您们的频道越做越红火，牛年大吉！
新厨房宽敞多了，大爷做菜的精神头都不一样啦。。😂😂，最后品尝丸子是师徒满堂啊，真有过年的气氛!👍👍
大爷大伯太棒了！现在的肉贵，吃点素的才实惠，还健康！没有激素！新春佳节快乐！祝福你们，辛苦了！看着你们这帮哥们，真情实感！好哥们！还是大爷带领的好！
炸“粉丝”，就问你们怕不怕哈哈
雖然大爺不在了，每回重看就覺得大爺還在，他的敦厚，無私真真令人景仰，大爺感謝您的風範
感谢，跟你们学习的调馅儿，我的饺子简直了倍儿受欢迎，圣诞节时抢光光。
请问是哪期的馅儿？
谢谢🙏老饭骨无私的经验分享！！！想想，现在我们这些铁粉丝都幸运啊！搁从前，想见您们一面都不可能！现在，在网上可以天天看您教大家做饭！值了！！！谢谢大爷二伯和众位大厨们🙏🙏🙏祝您们圣诞新年双快乐，家和万事兴💕👍🎉🎁🥰🍾
老飯骨教的菜學齊全，開餐廳就沒問題了
好好吃飯 好好過年 謝謝老飯骨 祝福所有大師 新年快樂 平安健康
祝贺老饭骨瓣新家！大爷，二伯出更多好菜！
大伯大爷，谢谢你们的视频，明天就是除夕了，一个人在国外过年还是很寂寞的，边看您的视频会让我好受很多，感谢！新年快乐！
新年快樂
大爷最后一句“不管在哪，好好过年”，眼泪下来了。。。
㊗️大爷二伯及小饭骨们牛年大吉，幸福安康！
素丸子看似简单，其实还是有很多小窍门的。给大爷点赞👍，祝老饭骨新春大吉！🎆
为了用掉豆渣，查找素丸子，一堆方子老饭骨大师父们讲解最清楚，用空气炸锅400 华氏16 分钟，试过太棒了！满屋飘香。马上订阅了！👍😋
刚炸完肉丸子，做好蛋饺。落实老饭骨精神好好吃饭，好好过年，无论身在何处！
今天大爷看着特别开心精神！新年新地新景象㊗️老饭骨身体健康，笑口常开！过年好！
家人吃素，這看起來簡單可以試試！
佩服完全不怕燙😂
新年快樂
这道菜一定要做一回，只要是大爷、二伯、三叔教的菜肴是百分百成功的。老饭骨们请再示范一道冬笋的菜式呗。祝你们大家新春快乐，事事如意，阖府吉祥。
油管给推了两年前的视频 又能看见大爷 很高兴❤
人在西班牙，连续10年没有回国过年了，看了老饭骨的视频，特别想家
獨在異鄉為異客 每逢佳節倍思親
大爷说了，不管在哪，好好吃饭，好好过年
大廚好可愛❤❤
隋坡讲解完以后杨兵那个佩服的表情：大师哥就是大师哥。
希望以後大師們多教我們做一些素菜，對身體健康還好吃😋
新厨房真漂亮！大爷、二伯、还有各位师傅春节快乐，吉祥如意！
大爷是世界上唯一一个不是我亲人，但走后让我时常想念的人。
大爺什麼病走的啊？
我记得是前年还是大前年，还是个大过年的，弄得我那次过年都很伤心@@WalshS7323
棒棒哒，材料容易取得，又容易学，接地气，又好吃。感谢大爷。
感谢老饭骨的详细教程，跟着你们学了很多道菜。疫情期间，不能回国，在欧洲也能吃到家乡味道！
我北京出生长大的，03年出国，到今天16个春节没在家了。按年纪您和我爸差不多，听着乡音看着这从小吃到大的丸子，也不知道流眼泪好还是留口水好…
大爷说了，不管在哪，好好吃饭，好好过年
@@sharksha9397 本来不想哭，看到你这句立刻泪奔……
素食！太好了！謝謝大爺二伯！祝大家新年快樂
大爺 二伯 老飯骨的各位 牛年大吉！新年快樂🎆
新年新氣象，大爺二伯傳承師傅們各個精神，上菜啦！祝福你們新年快樂！也祝褔小友們快樂平安！
祝老饭骨的师傅们，新年快乐！身体健康！牛气冲天！节目越办越好！收视长虹！我是新加坡的粉丝。
好香啊！大爺、二伯！㊗️🌹💕😄😄😄😄⋯⋯太可愛了～㊗️💗💕
大爷二伯 牛年吉祥，留学在海外两年多，大部分菜都是和您们学的。感恩
从盘菜那边过来的，没想到素丸子也不简单！😍㊗各位大厨新春吉祥，万事如意！
祝贺老饭骨搬新家, 看着更敞亮了！祝老饭骨各位新年快乐，大爷二伯身体健康！ 期待能跟各位大师学更多做饭技艺！
新厨房大爷不会在做饭时候满头大汗了
祝各位师傅，各位老饭骨的学徒们新年快乐，身体健康，新年胜旧年！厨艺越来越好！
离开北京16年了，看老饭骨的视频，浓浓的的乡音，一群人一起，热闹而有序，老饭骨带动起了北京人特有的热火劲儿，好喜歡老飯骨的視頻風格。...說正題吧，这素丸子真是色香味俱全，太诱人啦💐👻谢谢你们分享🙏🏻
老饭骨和小饭骨新年快乐 希望能早些回家把学到的手艺展示给家人
没有了大爷，这个节目逝去了一半的灵魂
新家真好!新春大吉+乔迁之喜!
我也炸了点豆腐丸子，豆泡，炸了几块五花肉做扣肉，还熬了点皮冻，腊八蒜也绿了。没有年味的地方，咱就得自己创造年味。老小饭骨们春节快乐。
知道了加淀粉，小苏打，才会酥脆， 给大爷们拜年了
学了一招，粉丝炸了捏碎。天啊，我家切粉丝切了那么多年。老师傅就是有智慧。
这一招粵人早就这么做了,炸鯪魚球及加在粥裡增加口感。
我都是往里撒面包糠
“一冒泡说明出水分了，出水分就带出油了” 这才明白为什么高温复炸能吐油，因为所以科学道理，赞👍
大爷炸豆泡吧，想学，最好和外面卖的一样
我们也是吃素的，大厨们多多教一些素食菜谐啊，感恩您们！
我在海外，真的大爱老饭骨，新春快乐，大爷，二伯。天天开心
我是天津人 这是童年 经常会从街市买来吃的一道 小零食
新年好，几位师傅，这一年没少在你们节目偷学手艺，感谢同时给您们拜个年，新年快乐，身体健康。
有大爷喜庆。
隨大廚解釋的真好!
哇，新年新气象，新年新家！祝老饭骨越来越好！大爷二伯还有各位师傅们身体健康！
二伯的”perfect “太调皮了，哈哈！在家油炸不容易操作啊，看完这一期马上去熟食店买炸物，晚上用Air Fryer 复炸一下解个馋😄今天年二十九了，提前祝愿大家新年新气象，平安喜乐！
看二老带徒弟做菜，不光学了烹饪知识。从徒弟们和二老的互动上，还有师徒间的谈话中，还能学到中国传统的礼节和民俗。再加上那一口地道的京片子，三重享受。
唯一的缺憾就是嘴都有点碎……但不碎也就失去了一大特色，哈哈。
大学念完回南方，就再没有机会吃素丸子了。隋师傅总是那么彬彬有礼；几句话就把油炸的要点讲清楚了，感谢。
人生第一次炸丸子，用豆腐替代粉丝。我儿子评价，太好吃了，就像里面加了芝士一样（他是芝士铁粉）！
孩子吃素，謝謝您們，又學一招。春節吉祥！多教點素食。爲世界和平，增加一份力量。
大爷老饭骨心里惦记着老百姓吃好，尤其今年就地过年
隋坡师傅把原理讲的清清楚楚。有大学教授的感觉！哈哈
新冠弄的两个春节没回家过年了，听着乡音，看着和自己家同样的菜，想念亲人了
恭喜乔迁😃恭贺春节😀祝老饭骨的每一位大师，健康 愉快，事事如意😄
给大爷二伯拜年 祝老饭骨节目越办越好 牛气冲天迎新年
跟着老饭骨学习，现在厨艺直接提高2个档次，从前看其他的视频配方什么的，只给你说怎么做从不给你说为什么这么做，通过老饭骨的一通百通，对食物的理解又上了好几个档次.
祝大爷，二伯和老饭骨的各位大厨们，春节快乐！新年新家新气象！Perfect!
谢谢大爷谢谢你们，海外的我看了视频心里突然温暖了。给你们拜年了
大叔大爷们太可爱啦！丸子也是看着就香！祝你们新年平安健康，开开心心！
二伯这句perfect真的笑尿了哈哈哈哈
新厨房真漂亮😍。过年了，大家看着精神头都特好，特别是大爷，理了发精神极了，年轻好几岁👍.......怎么感觉我这说话都是老饭骨里对白的味道了😅
所有動物與人，都是有情眾生，臉都五官具足，作用，感覺完全一樣，都是血肉之軀體，推素功德無量，也看大愛電視台，好處多，植物肉好吃，千變萬化，
又刷到这个视频，怀念大爷。
今天照着做了太好吃了，谢谢👍
绝了！正对着一袋子胡萝卜发愁呢，试试这丸子。感谢赐教
想吃素丸子了，翻出来老视频，一打开就看见大爷说不管在哪都要好好过年，一下就哭了，想大爷了。😢
爷们儿干活接是利索！祝你老人家新春快乐！
这大爷做了很多老北京美食啊 点赞
看着这个视频就想说这是在厨界最顶层之一的一群人啊
謝謝師傅賜教，祝你們平安吉祥。
想炸素丸子了搜到老饭骨的这一期视频。看到大爷那时候还健健康康的做饭呢，怎么说走就走了呢？太想念大爷了。
感謝老飯骨用心
恭喜老饭骨搬新家，地方更大了做起来就更方便了
老饭骨perfect. 新年快乐！