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絶対食べきれない量のお肉見てるとそんなに空腹感ないけど、綺麗に整えられていくと段々ヨダレが…。不思議だけどこうやって綺麗に食べれるようにしてくれている方がいるからそう思えるんだよね。それにしてもお腹空く･
動画をご覧いただきありがとうございます😊そう言っていただけると、毎日お肉と向き合っている甲斐があって嬉しいです^_^
モモの中で全体的に魅力的なのはランイチですね🎵ランはランとランボソに分かれ、ランボソは柔らかくてステーキに最高だし、ランもステーキ、ローストビーフにもだし😆イチボも肉質を見極めて薄切りとステーキ、焼肉に私はイチボの柔らかくて美味しい部分をいつもタタキにして食べるのが最高ですね😆ネクタイは筋をきちんと削除して、余計な脂も削除してから焼肉にしても旨いし、家族はシチューにすると喜んで食べてます🎵唯一の欠点は…ランイチを小割してしまうと歩留まりが悪く原価が上がるから売価に反映させるのに苦労しますね(笑)柔らかくて美味しいのは高いのが当たり前だけど…
この動画を見てるとお腹が・・・しっかり夕飯食べたのに・・・
お肉って見てるだけでもお腹すきますよね😆笑
いつも剥きの勉強させてもらってます！とても分かりやすくて助かります。うちももの商品化、ローストビーフの柵どりやってましたら、動画化していただくと有り難いです。
きのこさん、いつも動画をいただきありがとうございます😊うちももの柵どりは悩みどころですよね。良い内ももが入荷次第動画にしてみますね。
いつ観ても丁寧な仕事してますね！肉の扱いが丁寧で素晴らしい。何処でお肉屋さんしたはるんですか？
ありがとうございます！今は思うところがあって店名は公開していませんが、京都府北部の田舎町で営業しております😊
とっても丁寧なトリミング動画。見ていて気持ちいいです。
今日も美味しそうです☺️食べたいなぁ🥩
せっちゃんさん、こんばんは！いつもコメントありがとうございます😊
お疲れですっ！ えっ！毎回こんな品物良い物切ってるから、いつかショーケース見せてほしいと思ってたところ！ 毎回TH-camでカットした品物の行き先は(笑)忙しいときオーダーカットメインだと超忙しくならない⁉(笑)
おっしゃる通りオーダーカットなので、忙しいです笑その分新鮮なものを出せるので、そのためにやってます😊
どの様な包丁を使っているんですか？ 教えてください。
小豆色ね、なるほど…。体内にある静脈血が酸化して赤くなるまでの、ほんの短い間だけがホントに美味しい時期ってことですね。参考になりました！
めちゃくちゃマニアックな話をすると、血中に含まれる色素成分であるミオグロビンが酸素に触れることで、お肉の色は変化していきます。なのでお肉の色は、鮮度をはかる目安になりますね😃
@@nikuhack3748 なるほど、筋肉の細胞そのものにもヘム色素を持つタンパク質があるんですね、知らなかったです！
また寝る前に見てしまった…せめて焼肉の夢でも見られますように🤣
A master at such a young age!!!
ネクタイ美味しい、滅多に見れないけど、見つけたら食べたいくらいです
あんくんさん、こんばんは😃ネクタイだけで売ってるとこはまずないのが残念ですよね。美味しいんだけど、少ししか取れないから定番商品にするわけにもいかない、歯痒いところです😅
お疲れですっ！ えっ！毎回こんな品物良い物切ってるから、いつかショーケース見せてほしいと思ってたところ！ 毎回TH-camでカットした品物の行き先は(笑)忙しいときオーダーカットメインだと超忙しくならない⁉️(笑)
古口さんお疲れ様です。ショーケース無しだと、お察しのとおり忙しいときは作業場は戦争です笑自分のお店でやる前は、ショーケースもやっていたので、久々にショーケースやりたくなります😅動画のお肉は、あるツテで卸用にしています😃
たしかにスーパーで売ってるステーキ肉は鮮やかだもんな…たまに暗い色のランプもあるけど。大変勉強になりました！
赤色のライトで色をよく見せる場合もあるので、パックを手に取ってみることをおすすめします。暗い色のお肉も、酸化が進んで暗くなっている時があります。見分けが難しい場合は、鮮やかな色のお肉を買うのが間違いはないかもしれません😊💦
ラムイチトレーニー的には大(中)臀筋と大腿二頭筋上部というどうでもいいアレは置いといて、カット後の鮮度はとても重要ですが、ノーマルの品保が大体45日前後だとして、どれくらいの時が食べごろ思われますか？
ブロック肉の真空になってから、僕の経験上2週間くらいが、肉の感触、色ともに上々かと思います。4週間を過ぎると品質にそれほど問題はないにせよ、切った後の鮮度の劣化が早い印象です。
@@nikuhack3748 ありがとうございます確かに新しすぎても色が悪いし古くなると変色が早いという感じはしました。
今月頑張ったら自分へのご褒美に良いお肉食べようかな…
自分へのご褒美にお肉！最高ですね😆
切った部分も食べられるのでしょうか？
いやあ、いつもながら良い肉ですね。買いたくなりますが、今日は衝撃の字幕が...ショーケース無しのオーダーカットですか...高級牛肉店ですね。うちの近所のスーパーでは、もっと黒っぽい肉が時々売られてます。買いませんけど。赤く発色するのはミオグロビンでしたっけ。
さとさとさん、こんばんは。オーダーカットと言うと高級店のイメージですが、うちは高級店ではなく普通の町のお肉屋さんです😃さすが！めちゃくちゃ詳しいですね！ミオグロビンが酸素に触れることで、オキシミオグロビン→メトミオグロビンと色素変化が起こりお肉の色も変わるわけです。
@@nikuhack3748 こんばんは。さすがプロですね、メトミオグロビンとか初めて目にしました。いえいえ、ご謙遜を。普通の町のお肉屋さんには見えませんよ。仕入れの肉の質が非常に良いですから。
凄く参考になります。自分は海外在住ですが、肉を買うとなったら、ショーケースの肉、冷蔵真空パック、冷凍真空パックの3択ですが、どれが良いですか?自分は出来ればいつも冷凍真空パック買ってますが、正しい判断ですか?
こんにちは😃買ってからどのタイミング食べるかによると思います。すぐに食べるならショーケースのお肉でしょうし、1週間ほど空けるなら冷凍真空パックが優れています。ただ冷凍の場合は解凍の際の手順を間違えないようにしないとドリップと一緒に旨味が逃げてしまうので要注意です💦冷凍真空パックは保存方法、解凍方法をキッチリすればとてもいい選択肢ですね👍
コレを見ていつもお腹減ります！
しゃんぐりらさん、いつも動画をご覧いただきありがとうございます！
わかりやすくとても面白かったです♪登録させて頂きました。お肉のことって私たちはあまり知らないんだなぁ〜と思いました。
いいお肉ですね。今切った断面がすぐに赤身とさしにわかれる。ちょっと言い方が難しいけどでこぼこしているのがわかる？鮮度がいい証拠ですね。
いつ見ても刺身で食べれそうなくらい綺麗。
いつも動画をご覧いただきありがとうございます😊そう言ってもらえると嬉しいです！
塊肉の賞味期限は2ヶ月以上あるなかで色や香りの酸化具合を見ながら使う時に掃除して提供しているんですが、大きい肉だと賞味期限内で使い切れそうにないときは、鮮度の良い状態で冷凍しています。フレッシュの状態で鮮度がまぁまぁか鮮度の良いものを冷凍したものどちらがお肉屋さんとしてどちらがいいとおもいますか？
僕が焼肉屋をするなら加工から2週間くらい経ったのちに、真空パックから剥いてすぐに使い切れるサイズに柵どりしたのち、ミートシートに包んで空気に触れないようにして急速冷凍にかけます。もしくは、カット賃はかかりますが加工業者さんに使いやすいようにスペックカットをして真空にした状態で納品してもらいます。冷凍は、冷凍方法、保存方法、解答方法がキチンとしていればチルドで保存するよりも鮮度を維持できます。やっぱりチルドだと使いきれない分はロスが出ますから気になりますよね😅
ご返信有り難う御座います。いつも勉強になります！解凍方法なども自分でも試行錯誤しながら試していきます^_^僕はフランス料理を従事しています。正直細かい部位の位置や名前は知りませんでした。今後の動画も楽しみにしています、頑張って下さい！
What do you do with all the oil and tendon trimed?
cheers and regards for the nice work ... from morocco , from the flip side of earth ;)
鮮度のいいお肉食べたい。。。
鮮度のいいお肉は最強です😆
お肉屋さんなら案外あるあるですが、ランプの小分けができない人いるんですよね…
ランプの小割は慣れると楽しいですよね😆
くず肉の行方はどうなるのでしょうか。
挽肉やハンバーグ、ミンチカツの材料として使用しています😃
@@nikuhack3748 ありがとう
俺の脂肪もベリベリ剥がしてくれないかな…
英語の字幕を付けてください
嫌なこととかあってむしゃくしゃしてるときにボーッとしたりリフレッシュしたいときによく拝見しています。無心になりたいので文字なしバージョンもほしいです。。。
コメントありがとうございます。文字無しバージョンも初期の頃にアップしているので、良ければご覧ください^_^
絶対食べきれない量のお肉見てるとそんなに空腹感ないけど、綺麗に整えられていくと段々ヨダレが…。不思議だけどこうやって綺麗に食べれるようにしてくれている方がいるからそう思えるんだよね。それにしてもお腹空く･
動画をご覧いただきありがとうございます😊
そう言っていただけると、毎日お肉と向き合っている甲斐があって嬉しいです^_^
モモの中で全体的に魅力的なのはランイチですね🎵
ランはランとランボソに分かれ、ランボソは柔らかくてステーキに最高だし、ランもステーキ、ローストビーフにもだし😆
イチボも肉質を見極めて薄切りとステーキ、焼肉に
私はイチボの柔らかくて美味しい部分をいつもタタキにして食べるのが
最高ですね😆
ネクタイは筋をきちんと削除して、余計な脂も削除してから焼肉にしても旨いし、家族はシチューにすると喜んで食べてます🎵
唯一の欠点は…
ランイチを小割してしまうと歩留まりが悪く原価が上がるから売価に反映させるのに苦労しますね(笑)
柔らかくて美味しいのは高いのが当たり前だけど…
この動画を見てるとお腹が・・・
しっかり夕飯食べたのに・・・
お肉って見てるだけでもお腹すきますよね😆笑
いつも剥きの勉強させてもらってます！とても分かりやすくて助かります。うちももの商品化、ローストビーフの柵どりやってましたら、動画化していただくと有り難いです。
きのこさん、いつも動画をいただきありがとうございます😊
うちももの柵どりは悩みどころですよね。良い内ももが入荷次第動画にしてみますね。
いつ観ても丁寧な仕事してますね！肉の扱いが丁寧で素晴らしい。何処でお肉屋さんしたはるんですか？
ありがとうございます！
今は思うところがあって店名は公開していませんが、京都府北部の田舎町で営業しております😊
とっても丁寧なトリミング動画。見ていて気持ちいいです。
今日も美味しそうです☺️
食べたいなぁ🥩
せっちゃんさん、こんばんは！いつもコメントありがとうございます😊
お疲れですっ！ えっ！毎回こんな品物良い物切ってるから、いつかショーケース見せてほしいと思ってたところ！ 毎回TH-camでカットした品物の行き先は(笑)
忙しいときオーダーカットメインだと超忙しくならない⁉(笑)
おっしゃる通りオーダーカットなので、忙しいです笑
その分新鮮なものを出せるので、そのためにやってます😊
どの様な包丁を使っているんですか？ 教えてください。
小豆色ね、なるほど…。
体内にある静脈血が酸化して赤くなるまでの、ほんの短い間だけがホントに美味しい時期ってことですね。
参考になりました！
めちゃくちゃマニアックな話をすると、血中に含まれる色素成分であるミオグロビンが酸素に触れることで、お肉の色は変化していきます。
なのでお肉の色は、鮮度をはかる目安になりますね😃
@@nikuhack3748 なるほど、筋肉の細胞そのものにもヘム色素を持つタンパク質があるんですね、知らなかったです！
また寝る前に見てしまった…
せめて焼肉の夢でも見られますように🤣
A master at such a young age!!!
ネクタイ美味しい、滅多に見れないけど、見つけたら食べたいくらいです
あんくんさん、こんばんは😃
ネクタイだけで売ってるとこはまずないのが残念ですよね。
美味しいんだけど、少ししか取れないから定番商品にするわけにもいかない、歯痒いところです😅
お疲れですっ！ えっ！毎回こんな品物良い物切ってるから、いつかショーケース見せてほしいと思ってたところ！ 毎回TH-camでカットした品物の行き先は(笑)
忙しいときオーダーカットメインだと超忙しくならない⁉️(笑)
古口さんお疲れ様です。
ショーケース無しだと、お察しのとおり忙しいときは作業場は戦争です笑
自分のお店でやる前は、ショーケースもやっていたので、久々にショーケースやりたくなります😅
動画のお肉は、あるツテで卸用にしています😃
たしかにスーパーで売ってるステーキ肉は鮮やかだもんな…たまに暗い色のランプもあるけど。大変勉強になりました！
赤色のライトで色をよく見せる場合もあるので、パックを手に取ってみることをおすすめします。
暗い色のお肉も、酸化が進んで暗くなっている時があります。見分けが難しい場合は、鮮やかな色のお肉を買うのが間違いはないかもしれません😊💦
ラムイチ
トレーニー的には大(中)臀筋と大腿二頭筋上部
というどうでもいいアレは置いといて、
カット後の鮮度はとても重要ですが、
ノーマルの品保が大体45日前後だとして、どれくらいの時が食べごろ思われますか？
ブロック肉の真空になってから、僕の経験上2週間くらいが、肉の感触、色ともに上々かと思います。
4週間を過ぎると品質にそれほど問題はないにせよ、切った後の鮮度の劣化が早い印象です。
@@nikuhack3748 ありがとうございます
確かに新しすぎても色が悪いし古くなると変色が早いという感じはしました。
今月頑張ったら自分へのご褒美に良いお肉食べようかな…
自分へのご褒美にお肉！最高ですね😆
切った部分も食べられるのでしょうか？
いやあ、いつもながら良い肉ですね。買いたくなりますが、今日は衝撃の字幕が...ショーケース無しのオーダーカットですか...高級牛肉店ですね。うちの近所のスーパーでは、もっと黒っぽい肉が時々売られてます。買いませんけど。赤く発色するのはミオグロビンでしたっけ。
さとさとさん、こんばんは。
オーダーカットと言うと高級店のイメージですが、うちは高級店ではなく普通の町のお肉屋さんです😃
さすが！めちゃくちゃ詳しいですね！
ミオグロビンが酸素に触れることで、オキシミオグロビン→メトミオグロビンと色素変化が起こりお肉の色も変わるわけです。
@@nikuhack3748 こんばんは。さすがプロですね、メトミオグロビンとか初めて目にしました。いえいえ、ご謙遜を。普通の町のお肉屋さんには見えませんよ。仕入れの肉の質が非常に良いですから。
凄く参考になります。
自分は海外在住ですが、肉を買うとなったら、ショーケースの肉、冷蔵真空パック、冷凍真空パックの3択ですが、どれが良いですか?
自分は出来ればいつも冷凍真空パック買ってますが、正しい判断ですか?
こんにちは😃
買ってからどのタイミング食べるかによると思います。すぐに食べるならショーケースのお肉でしょうし、1週間ほど空けるなら冷凍真空パックが優れています。
ただ冷凍の場合は解凍の際の手順を間違えないようにしないとドリップと一緒に旨味が逃げてしまうので要注意です💦
冷凍真空パックは保存方法、解凍方法をキッチリすればとてもいい選択肢ですね👍
コレを見ていつもお腹減ります！
しゃんぐりらさん、いつも動画をご覧いただきありがとうございます！
わかりやすくとても面白かったです♪登録させて頂きました。お肉のことって私たちはあまり知らないんだなぁ〜と思いました。
いいお肉ですね。
今切った断面がすぐに赤身とさしにわかれる。ちょっと言い方が難しいけどでこぼこしているのがわかる？
鮮度がいい証拠ですね。
いつ見ても刺身で食べれそうなくらい綺麗。
いつも動画をご覧いただきありがとうございます😊
そう言ってもらえると嬉しいです！
塊肉の賞味期限は2ヶ月以上あるなかで
色や香りの酸化具合を見ながら
使う時に掃除して提供しているんですが、
大きい肉だと賞味期限内で使い切れそうにないときは、鮮度の良い状態で冷凍しています。
フレッシュの状態で鮮度がまぁまぁか
鮮度の良いものを冷凍したものどちらが
お肉屋さんとしてどちらがいいとおもいますか？
僕が焼肉屋をするなら加工から2週間くらい経ったのちに、真空パックから剥いてすぐに使い切れるサイズに柵どりしたのち、ミートシートに包んで空気に触れないようにして急速冷凍にかけます。
もしくは、カット賃はかかりますが加工業者さんに使いやすいようにスペックカットをして真空にした状態で納品してもらいます。
冷凍は、冷凍方法、保存方法、解答方法がキチンとしていればチルドで保存するよりも鮮度を維持できます。
やっぱりチルドだと使いきれない分はロスが出ますから気になりますよね😅
ご返信有り難う御座います。
いつも勉強になります！
解凍方法なども自分でも試行錯誤しながら試していきます^_^
僕はフランス料理を従事しています。
正直細かい部位の位置や名前は知りませんでした。
今後の動画も楽しみにしています、
頑張って下さい！
What do you do with all the oil and tendon trimed?
cheers and regards for the nice work ... from morocco , from the flip side of earth ;)
鮮度のいいお肉食べたい。。。
鮮度のいいお肉は最強です😆
お肉屋さんなら案外あるあるですが、
ランプの小分けができない人いるんですよね…
ランプの小割は慣れると楽しいですよね😆
くず肉の行方はどうなるのでしょうか。
挽肉やハンバーグ、ミンチカツの材料として使用しています😃
@@nikuhack3748 ありがとう
俺の脂肪もベリベリ剥がしてくれないかな…
英語の字幕を付けてください
嫌なこととかあってむしゃくしゃしてるときにボーッとしたりリフレッシュしたいときによく拝見しています。無心になりたいので文字なしバージョンもほしいです。。。
コメントありがとうございます。
文字無しバージョンも初期の頃にアップしているので、良ければご覧ください^_^