How to Butcher JAPANESE WAGYU YAKINIKU
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ย. 2024
- Nikuhackチャンネルをご覧いただきありがとうございます。
このチャンネルではお肉の知識や肉雑談をカットの様子にのせてお届けします。
京都府北部の田舎町で少数の牛を肥育しながら精肉店をやってます。
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#肉 #meat #WAGYU
神戸のど真ん中に住んでいるので牛肉には恵まれているかも知れません。(笑)結論から云えば上等の肉を鉄板焼きより釜戸の備長炭で焼いたチャコールブロイルが美味しいと思いました。でもやっぱりお店で食べる美味しい肉は高い方が当たり前ですが相対的に美味しいです。うちから5〜6分くらいの所の市場に神戸ビーフではありませんが黒毛和牛を出している精肉店が在ります。此処は評判が良く隣のスーパーの肉よりやっぱり美味しいですね。でもこれ又近所の神戸ビーフ専門の精肉店の社長と仲良しなので切り落としやスジ肉をキロ単位で分けて貰って料理にします。上等の神戸ビーフは特別な時しか買えません。(笑) 外国ではNYのピータールーガーやハワイのウルフギャングにも行きましたがドライエイジングされたお店の看板メニューの骨にサーロインとフィレの両方付いたステーキを食べました。赤身で美味しかったですが量が多いので最後は飽きました(笑笑)パリの有名ステーキ店ル・ルレ・ドゥ・ラントレコートと云う行列(開店と同時なので並ばなかった)のステーキ屋にも行きましたがステーキが熱々を食べさせる為に２回に分けて持って来て来れます。コレも美味しかったですが赤身でした。ロンドンではサヴォイホテル(日本で云えば帝国ホテル)にあるシンプソンズと云うロンドン一番のローストビーフの専門店にも行きましたが美味しいですが神戸ビーフのローストビーフには敵いません。外国のステーキの中ではカナダのエドモントンで食べたアルバータビーフが一番美味しかったです。ホテルにアルバータ牛が食べたいと伝えるとそのホテルから真っ直ぐ1分程の距離のお店を紹介してくれました。最初250g程のステーキ(ローストビーフ的)を食べましたが赤身なのに柔らかくてビックリの味で美味しかったので次の日のランチで350gそして夕食で450gとだんだんサイズが大きくなりました。ひとり旅でしたので滞在中三度続けて食べた程です。(笑)他にもドイツによく行きますがドイツはイギリス(最低です)同様料理が美味しくないので迷えばステーキにしてますがいずれもアルゼンチンの牛肉でいきなりステーキの方がずっと美味しいです。いずれも焼き加減はミディアムレアで頼みます。でもやはり其々の外国のステーキ(赤身)より日本の上等の黒毛和牛のステーキの方がやっぱり美味しいです(特にメス)が値段も高いです(笑笑)。
コメントありがとうございます😊
お肉の食に対する造詣の深さが伝わってきて感服しました！
コメント固定させていただきます！
こんばんは。私は精肉店勤務です。
いつも動画拝見しています。何度見ても見惚れる捌き、是非間近で拝見してみたいです。
憧れます。
コロナが落ち着いたら、お店にも伺いたいと思っております。
私はまだ未熟で経験も浅く、まだ食べてないブランド牛が多々あります。
推しは、地元兵庫の神戸牛！ザブトン！
ワサビと塩で食べた時は、感動しました。
これからも動画楽しみにしています。応援しています。
いつも動画を見てもらってありがとうございます😊
いつでもお待ちしてます！
サシの多いザブトンはやっぱりワサビ醤油ですよね。ワサビ醤油は至高です😆
趣旨は違うかもですが、良いお肉を味わうのももちろん好きですけど、友人達と気軽に食べに行く焼肉とかBBQでワイワイやりながら食べる肉も好きです
気の知れた友人、家族と食べるお肉は最高です！最近はそれに尊ささえ感じます😄
シャトーブリアンを始めて食べた時に感動しました。食で感動できる感性をくれた親に感謝
ハワイのアラモアナショッピングセンターのフードコートで食べたプライムリブが一番印象に残ってます。フードコートなので高い肉ではないはずですが、大きさ、柔らかさ、味のどれもが今まで食べたことのないもので感動しました。
アラモアナのフードコートでもプライムリブ食べれるんですね！
フードコートで食べれるお肉がドライなのかウェットなのか気になるところです。
佐賀牛のフランクとても美味しかったです✨久しぶりに食べ物で幸せを感じました!飛騨牛のザブトンの焼きしゃぶも絶品でした👍
フランクは僕も大好きです！
あの歯応えがたまらんです😆
赤身が好きなんだなって思いました！笑
なんだかんだヒレのシャトーブリアンがやっぱり1番旨い！
シャトーブリアンは全部位の中でもやっぱり別格ですね。
お高いのでなかなか食べる機会が無いですが、食べれる時は一噛み一噛み味わってます😆
いつも気持ち良く拝見させてもらってます。いつも言ってますが、私は肉屋でも何でもないので、技術や品質は無知ですが、今回の肉磨きも貴方の肉に対する想いや職人として真面目さが伝わる心地よい動画でした。一つだけ。批判なつもりは無いのですが、貴方の動画を観てるファンは裕福な方ばかりではなく、吉野家の牛丼で大満足している家族も(私のように)いますから、、、、
いらぬ事言いました、すいません。これからも楽しみにしています。頑張って下さい。
正人さんコメントありがとうございます😊ご意見感謝です！
誰と一緒に食べるかが結局のところ一番大事ですね。
特に最近は、妻や子供とご飯を食べる時に強くそう思います。
土佐あかうし大好きです。
脂はしっかりと回っているのに全く重くなく、赤身の旨味もちゃんと感じられる。土佐あかうしなら幾らでも食べられちゃいますね😋。
それと、幼少期に親につれていってもらったアルゼンチンで食べた牛肉。如何せん、幼少期なので細かい事は覚えていませんが、あの美味しさの衝撃は今でも覚えています。
僕も精肉の仕事をしています！
僕の中では伊萬里牛のミスジスライスをすき焼きで食べたのが美味しかったです😋
脂もそれ程くどくなく、肉本来のうま味もしっかりと味わえました！
今までで最高のお肉は30年前に毛利志満で食べた近江牛サーロインステーキです。
この時の感動はその後毛利志満さんでも他でも味わってませんねぇ。
香り・味・食感 これ以上のステーキ、味わいたいですね。
みがき後のマルシンピッカピカですね！
食べた瞬間に電撃走ったのは神戸ビーフのヒウチのタタキでした。
ただ、同じものを食べても最初の感動は再現されないんですよね・・・
ハワイのウルフギャングの骨付きのおっきなプライムが思い出です。味もそうですが、ウェイターさんのホスピタリティが良かったですね。
神戸ビーフ 焼きならカイノミです。すき焼きは腕肉 基本的に個体差は絶対有りますね。なので牛の焼きなら格部位を合わせて販売しますね。すき焼き合わせます。クラシタ外ヒラとか。とにかくこれまで食べた中では自分でこらは美味しいと見込んだ神戸ビーフです。
塚家さんコメントありがとうございます！神戸ビーフに対するこだわりが伝わってきて素敵です！
いつも勉強にさせて頂いています。
マルの中で一番ユッケ向きな部位を教えて欲しいです🙇🏻♂️
今では売り物には出来ないユッケですが、食べるとしたらマルカワあたりでしょうか😃
ニューヨークのピータールーガーで食べたTボーンステーキが忘れられません。
長崎の壱岐牛のランプステーキですかね！
たまたま自分の務めているお店に納品があり勉強のため購入しましたが絶品でした！！
うちのお店では北海道のかみふらの和牛をメインに扱っているのですがnikuhack様のお店ではブランドにこだわりはあるのでしょうか？
うちの店では特にブランドにこだわりなくやってますが、強いて言うなら自分のとこの牧場の牛を年に数頭だすのと、北海道でお世話になっている本別の美蘭牛を使うことがあります^_^
いつも素晴らしい技術を披露頂きありがとうございます！精肉店勤務の授業中の者です。
包丁を研ぐのが半分趣味みたいなところがあるので、キンキンにいつも研いでいるのですが、半日もすれば切れ味が落ちたと実感し始め、毎日研いでいる状態です。
Nikuhackさんは普段包丁の切れ味が落ちない様に気を付けている事とかあれば教えて頂けると嬉しいです。宜しくお願い致します。
地元の米沢牛❗と言いたいとこですが、オーストラリアで食べたステーキが一番ですね✨だいぶ前なので店の名前も忘れましたが地元のかたおすすめのステーキやさんで食べた肉が今までの肉の概念覆すほどの美味しさでした❗
米沢牛！尊敬する先輩が扱っているお肉なので謎に親近感があります😆
オーストラリアは僕も食肉学校の研修で行きましたが、現地で食べる肉は状態が良いのか、日本で食べるそれとはやっぱり違いましたね！
こんばんは。何牛というのはあまり気にしないので分からないのですが、短角のフィレステーキは素晴らしかったです。これが1位かな。2位はコストコのフィレでステーキ丼、庶民的だけれどそこそこ美味しい。3位はサシが程よく入った肩ロースですき焼きや肉たっぷりの肉じゃが。ニュージーランドのナチュラルビーフとかオーガニックって呼ばれているやつは割と美味しいと思いました。アンガスのリブアイが今冷凍庫にいます。
短角は1頭で仕入れた時にヒレも食べてみましたが、ロインに負けず劣らず最高でした。。
コストコのヒレ肉はコスパが最高ですよね😀
アンガスのリブアイが冷蔵庫にあるといつでも肉が食べれるぞ！っていう謎の安心感がありますね笑
@@nikuhack3748 お返事ありがとうございます。短角美味しいですよね。流通量がもっと増えてほしい。コストコはフィレを買うために会員になってます。そうなんです、ステーキ肉を見て満足しちゃう。おかげで肉の減りが遅くなりました。今後NZナチュラルビーフがちょっと流行りそうな気がします。
おはようございます。
趣旨から外れるとの指摘承知で。
数年前表参道駅近くの某高級スーパー精肉売場にて25g560円の焼肉切り一切れパックがポツンといらっしゃった(チャンネル的に重要なブランド・部位については失念、スミマセン)のを発見、売場の人に色々聞いて(試食ではなくお試し売りとのこと)サッと火を通し塩胡椒少々で食したら…流石に国産和牛、超貴重な味覚体験でした。滅多にないですが自分に何か超いい事がありご褒美したい時があれば、行きます👍。
解剖学🫀🫀よーく 分かりました
有りがとう😽😽
自分は好きな部位はラムシンですね〜
動画のマルシンまだいすきですが笑
以前食べた、齋藤牛のラムシンが1番印象的です！
イチボの美味しさに震えた記憶があります。
蓼科牛もなかなか美味しかったー
ブロンコビリーとかの様なチェーン店のステーキ屋さんとか行かれる事はありますか？
行かれる場合は何を食べられるんでしょうか？
ブランコビリー近所にあるので行ってますね😀
焼きの人に左右されにくいハンバーグをよく注文してます。
シンタマの肉磨きですね。牛肉を触り始めた時にシンタマばかりやらされたので意外と得意です。逆にランプを触る機会が少なかったので今でもランプは苦手です。
昔、品評会で最優秀賞を受賞した松阪牛を試食した事がありましたが(確か数千万したと思います)特別美味しいと思わなかった記憶があります。その時、肉は食べてみないと分からないと思いましたね。
最優秀の松坂牛、、恐れ多いです。
でも一度は食べてみたい😀
佐賀の西有田で飼われていた、但馬系の雌（未経産）今では、はがくれ牛になっているのかな?美味しかった😮😮
北海道の稚内の手前にあるサロベツファームの王様のジンギスカンかな
北海道のジンギスカンは鉄板ですよね。帯広の「じんぎすかん北海道」がお気に入りです😀
鳥取和牛のオレイン55が美味しかった記憶があります。
鳥取のオレイン55はたまにうちの店にも入ってきます。
個体差が大きい気がしますが、当たりのものは本当に良い品物です😃
佐賀の西有田町で、生産されている。今では.はがくれ牛の未経産の雌を生産者に出向いて庭先買いして食べた牛肉が忘れられないです。
品評会で優勝した、仙台牛
フルセットでキロ4500円で仕入して食べたけど、脂身も肉も最高でしたね🎵
焼肉屋やってます！うちの店基準、個人的な感想です(^ー^)
やや薄目のカット
塩ならカメノコ
肉の味をしっかり感じられて好きです(^ー^)
薄いけど肉を食べてる感もあり○
タレなら肩三角
うま味もありタレ負けしないが主張し過ぎず馴染む、タレで揉む事で柔らかさも増し塩で食べるのとはまた違った食感、味わいを楽しめる(^ー^)
厚めのカット
塩ならランプ(^ー^)
うま味、柔かさ共に○
THE肉という感じ！主張のあるワイルドなうま味でタレとの相性は悪く感じる
タレならシンシン
ランプに比べると上品な味わいでタレとの相性、柔らかさも○
欠かさず
動画見てますよ
ひたすら
肉磨きに
動画編集コメントの
組み合わせが
一番そそられます
ありがとうございます✨
ありがとうございます😊
これからも動画投稿頑張ってまいります！
@@nikuhack3748
音質が凄く良くて
とても
そそられます😊
牛肉ではないけど、鹿肉のローストが美味しかった
いいですね！僕も、最近鹿肉の燻製を食べました。鹿肉などのジビエの可能性は計り知れないですね😆
いぶさなが美味かったなー。
竹の谷蔓牛と黒毛和牛の掛け合わせ。赤身の旨さが他のブランド牛を遥かに越えている。
気になって調べてみましたが、幻の肉と言われているんですね。
そこまでの肉、、食べてみたい！！
ツアーで行った滋賀県での話、追加で注文した肉が余りに見ごとなのでブルーで行けるよね、シェフ曰く私が捕まっちゃいます、では限りなくレアーであれは旨かったぁ。
ブルーレアは肉を選びますが、使いこなせば肉体験があがりますよね😃
I want to eat real Wagyu beef, but in my country the price of Wagyu meat is quite expensive
Yes i'm here. I can speak and write English.
秋葉原の「治郎丸」という店で食べたシンシンがすごく美味しかったです！(牛の名前はわすれてしまいました…😂)
最近初めて食べて「これだ！」って思うほど美味しくて感動しました。
治郎丸っていう店は1枚単位で肉を注文出来る立ち食い形式の店で、色々な肉の部位が揃っていてとても美味しいのでぜひ行ってみて欲しいです！
1枚単位で注文できるのはアガりますね！
しんしんは僕も赤身部位で一番好きな部位です😆治郎丸、チェックしときます！
山形のイチボです！
山形の牛は良いものが多いですね。
以前の勤め先でたくさん扱っていたのですが、また扱ってみたいです😁
ナンバーワンは某ステーキ屋さんでいただいた村沢牛かなぁ(^_^;)
コメントありがとうございます😊
村沢牛！まだ食べたことがないですが、最近コメント欄でもよく見かけます。一度食べてみたいです🤤
北海道の様似町で飼育されているアンガス牛、ジビーフのサーロインを自分で焼いたものが一番美味しく感じました。 ちなみに私は飲食店ではありません///(^^;)
ジビーフ！！数年前から注目してますが、まだ食べれていません。。
滋賀のサカエヤさんが販売されていることがありますが買えずじまいです😂
@@nikuhack3748 さん
サカエヤさんで運が良ければ買えますよ。
佐賀で食べた肉・・・ 高山で食べた肉・・・ 美味かったです。
でもブランド牛と言う名前だけで著名なM坂牛とかM崎牛現地で食べてがっかりしたことも多いです。
I definitely need to buy me a knife 🔪 like this. Would make everything easier.
亀岡から京都の北の方の牛が、美味しい気がします。近江牛は、あっさりしすぎて物足りません。
どんなナイフ？
最近相場高過ぎなので贅沢言いません、どこでも美味しいです。
宮崎牛の焼肉が1番美味しい気がしまする
宮崎も黒毛和牛の名産地ですよね😃
よくお世話になってます。
私のいままで、最高の肉は近所のスーパーで買った近江
牛の肉を、生で
食ったやつです。
神戸牛ですかね〜
時点で飛騨牛
ポッカキットみてたせいか、最初塊みるとちょっと美味しそうにはみえない……
筋ひきが 下手ですね 筋 口に残りますが
コメントありがとうございます。精進します！
肉のプロフェッショナルさんがTH-camrの肉磨きで1番上手だと言ってましたよ。