ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Tiramisu Roll Cake, Super creamy and soft 提拉米苏蛋糕卷, 绝对是蛋糕卷中最美味的
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ส.ค. 2024
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Today I am going to make a tiramisu roll cake with creamy mascarpone cream wrapping ladyfinger biscuits。 It is perfectly combined with coffee cake and so irresistible.
🍞INGREDIENTS
☘️ Coffee cake
4 big eggs (60-65g/each with shell)
Cake flour 65g
Cocoa powder 15g
Espresso powder 5g
Hot water (70C)30g
Milk 30g
Vegetable oil 50g
Caster sugar 10g
Caster sugar (for egg whites) 65g
Lemon juice a few drops
☘️Coffee syrup
Espresso powder 4g
Caster sugar 12g
Hot water (70C) 50g
Coffee liquor 5g
☘️Mascarpone cream
Cream 140g
Mascarpone cheese 120g
Coffee liquor 10g
Take 5g of coffee syrup
Icing sugar 20g
☘️Lady finger biscuit 2pcs
☘️** Preheat oven to 150C/330F
** Bake at 150C/300F for 25~27 mins
The main reasons for cracking are as follows:
1. The meringue is over-beaten
Always be sure that the tip of the meringue shows a larger hook shape, which is called soft peak. After adding the remaining sugar, mix it at a low speed. Lift the whisk and observe the state of the meringue at any time.
2. The temperature of the oven is too high or the baking time is too long, resulting in the loss of moisture in the cake
No one knows your own oven better than you, so set the appropriate temperature and baking time so that you can bake a perfect cake with a dry surface and a moist texture inside.
3. The improper rolling gesture causes cracking.
Roll cakes will easily crack if they wait until they are completely cooled before they start rolling. The reason is simple. The moisture in the cake will slowly evaporate when exposed to the air. But if it’s too hot, the whipped cream will melt. So there are several solutions
- After cooling for a few minutes, slowly roll up the cake while it is still a little hot, wait for the shape to be set, and then spread the cream;
- You can use a knife to make a few shallow marks on the cake, do not CUT through. Roll it up and shape it in the direction of the marks, which can also alleviate the problem of cracking
- If there are no problems with 1 and 2 above, you can let it cool to body temperature, just spread the cream on it, roll it up and put it in the fridge to shape it.
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今天制作一个提拉米苏蛋糕卷，浓郁的马斯卡彭奶油包裹着手指饼干，与咖啡蛋糕完美的结合在一起， 实在无法抗拒。
#提拉米苏#tirumisu #瑞士卷 #swissroll #萨姐的南腔北调
🍞原料
☘️蛋糕卷
4个大号鸡蛋（连壳60-65克/个）
低筋面粉 65克
可可粉15克
浓缩咖啡粉 5克
热水 30克
牛奶 30克
植物油 50克
细砂糖 10克
细砂糖（打发蛋白）65克
柠檬汁 数滴
☘️咖啡糖水
浓缩咖啡粉 4克
细砂糖 12克
热水 50克
咖啡酒 5克
☘️马斯卡彭奶油
奶油 140克
马斯卡彭奶酪 120克
咖啡酒10克
从咖啡糖水中取5克
糖粉 20克
☘️手指饼干 2根
☘️** 预热烤箱150C/300F
**150C/300F烘烤25~27分钟
蛋糕卷开裂主要有以下几个原因 ：
1. 蛋白打发过度。
蛋糕卷蛋白打发最佳程度是搅拌头提起蛋白霜，呈大一点的弯钩状。 放入第三次糖后，务必用低速打发，出现细纹后就要随时提起搅拌头观察蛋白霜的状态。
2. 烤箱温度过高或者烤制时间过长，导致蛋糕片里的水分流失。
没有人比您更了解您自己家的烤箱，所以设定合适的温度和时长，这样才能烤出表面上色干爽，内部组织湿润绵软的戚风蛋糕片。
3. 卷的手法不当造成开裂。
蛋糕卷如果等到彻底凉了才开始卷就会很容易开裂，原因很简单，暴露在空气中放凉的时候蛋糕中的水分也在慢慢地挥发。但是如果太热的话，抹上的淡奶油就会融合。 所以有几个办法可以解决
- 放凉几分钟后，趁蛋糕片还有点热气可以先慢慢卷起，等定型后再铺平抹上奶油；
- 可以用刀在蛋糕上划上浅浅的几道痕，顺着痕的方向卷起定型，这样也可缓解开裂的问题
- 如果上述1和2都没有问题， 可以放凉至身体温度，直接抹上奶油开卷，然后放入冰箱里定型。
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![ออกพรรษาน้ำตาหล่น - แอน อรดี [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/PFZtOcY9ONA/mqdefault.jpg)
![[UNCUT] ชาวบ้านถาม “นายกอุ๊งอิ๊งค์” ประชาชนมีกิน มีใช้ กี่โมง? I คนดังนั่งเคลียร์ I 16 ส.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/tKZvOzLIJJc/mqdefault.jpg)
還是喜歡聽您講話
我老公一边帮我编片子一边想睡觉，说我的声音太催眠了，已厌倦😅
@@LisasKitchen 你的声音好听呢
Супер ..... Обожаю Ваш блог...за профессиональное объяснение Ваших рецептов.....超级......我喜欢你的博客......对你的食谱的专业解释......
老師。新傑作。讚
好棒~我透過妳的影片成功做出很不錯的蛋糕捲耶! 妳的做法詳細 對我這種不是烘培專業的人來說很有幫助
all about coffee...hmmm I like it..thx
喜歡聽薩姐的聲音
赞同配音版!
想念萨姐的声音😃
萨姐，跟着你这个视频的配方和烘焙温度，首次做出了成功的毛巾卷，真是感动的快要哭了😭 我前后做了快一年的毛巾卷，不是开裂就是没熟，终于知道成功的毛巾卷原来口感这么好！超级谢谢你的教程和分享🙏🏻
太棒了👍
视频和注释都很详细用心，感谢。
漂亮的卷蛋糕
真的很美……
萨姐蛋糕卷一绝
今天做了紋路沒老師的漂亮，但味道特別濃香朱古力蛋糕卷😂👍👍
Muito obrigada por colocar a legenda em português assim posso entender toda exercussao da receita
Parabéns pelo canal👏👏🌟🌟🌟🌟🌟sucesso sempre!!!! Vou aguardar o próximo video
我也很喜欢萨姐的声音，那种不紧不慢温柔平稳毫无废话是所有人中最好的。声音对我很重要，因为我常常是一边看/听一边做的，有声音指导就比较不会手忙脚乱。
我和你有一样的感觉，希望萨姐以后能恢复有配音的视频
I make the tiramisu roll today. It’s so so fluffy, so delicious!! Thank you for the recipe!
肯定会试做，看着就觉得美味。谢谢老师🥰🥰🥰
方子真不错，味道好👍
很喜欢你的蛋糕制作 ， 很详细， 我每次用你的方法都很成功 。
谢谢您支持和喜爱
好漂亮的堤拉米蘇捲
Thanks Lisa for such a beautiful n attractice tiramisu roll,really missed your voice of explaining on the process of doing .
I am still struggling with ASMR or voice over😂 I have put the detailed explanation in the subtitles, please check it out.
好喜欢萨姐你的教学，讲解的好仔细。谢谢你！
您的教学影片 我试做蛮多款的 有90%我都是一次就成功了。
好漂亮好美味喔～
造型好美一定很好吃 得赶快跟进学着做❤️
这个看起来好好吃呀！~！有机会一定得做一次试试
一起床就看到姐的美食了，上个星期黑森林蛋糕材料买好，但是还没来得及做呢，这么快又上一个😇😇跟不上的节奏啦🤣🤣
Thank you!
哇，好有創意喔！👍
Just came upon your video tutorials and I'm amazed🤤😍🥰. Simple and quick techniques. I love Tiramisu, but your presentation is perfect and flawless. I especially loved the end pattern, perfectly executed. You are missing a lot of subscribers, likes and views! Hopefully, you'll get them soon 🤭😉
很美味的樣子，好想吃，要找時間來做做看，謝謝您!
一看就超级好吃啊。激动～学起来
Delectable 👌
流口水了🤤
喜欢有讲解的
asmr~~ ❤️
很美！
Oh yummy🤤🤤🤤🤤🤤
喜欢萨姐那邻家大姐亲切的声音 现在冷冰冰的
姐姐很爱做卷卷卷
今日用草莓粉做成功，這個食譜一定要收藏起來😆
赞👍
老師最近不講話了，我真不習慣😂
喜歡聽你的聲音☺️
+1
喜欢讲话的，这样不用一直盯着屏幕，做蛋糕时就不会手忙脚乱的
我更喜歡老師說話講解，不用一直盯著螢幕
好美的蛋糕，看着都要流口水了！只是没有听到萨姐的声音有点不习惯呢！萨姐声音挺好听的！
声音马上回来了🤣
萨姐💐我非常喜欢您的频道，这款提拉米苏蛋糕很好看也肯定非常好吃。我想请教一下您能否教学一些含糖量少的的西式点心。谢谢~！
大部分的这类西点含糖都会比较多啊
@@LisasKitchen 好的 我会一如既往的支持节目!祝频道越办越好👍👍👍
我做甜点必用有机的鸡蛋，奶制品，有机的蔗糖，无论是蛋糕体还是打发，6个鸡蛋，30克糖，一罐奶油473ml加一盒Mascarpone，45克糖
Top top top merci bcp
Thanks to you, I just learnt that my last failure was due to defoaming! and it results in a sinked cake. Any tips on how to prevent defoaming??
1. Add some acid substance to stabilise the meringue
2. Don't reduce the amount of sugar
3. Beat the egg whites to the correct peak (soft peak, firm peak or stiff peak)
4. While mixing the batter, make sure to fold the meringue in the egg yolk mixture from the bottom to the top.
Please refer to the previous video : how to whip the egg whites th-cam.com/video/pfT1mlaSwGQ/w-d-xo.html
@@LisasKitchen I'll definitely try your tips! Thank you
看到视频立刻点了进来，结果没有萨姐的声音😢
凹扫～马上动手去做～馋托水都流粗来了～😝🍰
请问咖啡酒可以用Baileys吗？
这次怎么没有声音 喜欢听萨姐一边说话一边做蛋糕，很享受
Whoa looks beautiful & delicious, will attempt.by the way, where do you buy your wax paper which has a smooth surface unlike some others has fibers . Possible to send the link too ?Tks
You can buy it on Amazon. Search "reusable baking mat"
Hi Lisa, this tiramisu Swiss roll looks so delicious! Can I know if it’s ok to omit the coffee liquor….. 🤔🤔
Yes, absolutely
@@LisasKitchen Thank you for your reply 💓💓
Just to let you know, I have used your Giraffe Swiss roll recipe to make many yummy cocoa Swiss rolls though not all are giraffe patterns, so thank you also for the excellent recipe and guidance through your video 👍🏻👍🏻💓💓💐
想听萨姐的声音！
Can I use rum for coffee liqueur ?
请问打发蛋白时，要加入多少克的细砂糖？看了几次video，也没找到😂
Pls make Bento cake recipe! Thks
我先买到4” 模具和盒子再拍，现在悉尼封城中.....
老师，一直有个疑问，您用的thickened cream是不是和whipping cream不是同一种奶油？我在🇨🇦，一般做蛋糕就是买超市35%的whipping cream，可每次都不定型，抹面和裱花会化，除非加一点巧克力。
是同一样。 澳洲这边我一般就买这种thickened cream来打发奶油，里面添加了一点黏稠剂会更容易打发。 如果你买的是乳脂含量35%的whipping cream, 应该会打发出很好的状态，可以看看我一集奶油打发的视频。th-cam.com/video/iq5-kyfMFow/w-d-xo.html
谢谢老师的回复，我会回头再看一遍你的视频继续努力学习。我有的时候打8分发用来抹面，一开始是顺滑的，但抹到第二层蛋糕的时候奶油就出现颗粒状了，这样是不是说明我奶油打发过了呢？我一直不是很懂是什么原因让一开始顺滑的奶油出现颗粒了
你好萨姐，下次您可以做 虎皮蛋糕卷 和 芒果蛋糕卷 ？期待您下次做 。谢您
😁😄😘🌸🌹🌴🍰☕🍩
现在我们这边是冬天没有芒果，虎皮蛋糕我感觉太费鸡蛋了😂
突然老师没有讲话有点不习惯😂感觉少了什么哈哈
我仍然在ASMR和配音版中纠结， 目前我把我要解释的都放在字幕里了。
@@LisasKitchen 喜欢老师您的配音版❤️
Can i use Rum to replace coffee liqueur? Will it taste good? Tq
If you don't have coffee liqueur, you can use coffee extract or you can just ignore.
Excuse me , Ms ... How many gram egg white to make the cake?
萨姐您好~我想请问烤蛋糕片时有时候会鼓包为什么呀？谢谢~😁
我也试过有这样的现象，我的分析主要还是两点 ：第一是蛋白霜和蛋黄糊混合过程中搅拌不匀，鼓包的位置主要是蛋白霜较多容易膨胀起来。 第二是模具问题，我之前使用一款烤盘受热好像不太均匀每次烤蛋糕卷就会有鼓包。
老师，请问当我卷起蛋糕时只有一边裂了大约2,3公分，中间和另一边却好好的。原因可能有哪些？
我打到湿性发泡，蛋糕体有划2,3道痕才卷。
因为烤箱中蛋糕受热也会不均， 说明一边或者烤太干或没太烤熟，都有机会会开裂。下次尽量不要凉透才开始卷
怎么办？我还是喜欢听老师的声音啊😅
哈哈，我老公一边帮我编片子一边想睡觉，说我的声音太催眠了😅
@@LisasKitchen 😂我是你的马来西亚粉丝,你的声音真的好好听,我当初就是因为你的声音才subscribe的😅
@@LisasKitchen 觉得要说话 这才有亲和力 我关注另外一个主播 变不说话 我就完全不看了 我反而觉得做东西时候机器声音太烦躁 还是你说终点来的实在 有用
@@jessiezhu5794 嗯嗯，这肯定的，说话可以把要点说清楚，我本身考虑做一个无声版一个配音版的，后来发现如果同一视频分两次发送，会被认定太相近的。 我再想想看怎么解决。
@@wendyliongsooyun4780 谢谢支持，我一直在配音版和无声版中纠结。
老师用什么牌子的浓缩咖啡粉？不喝咖啡 不知道哪个牌子好 😂
任何牌子均可的
老師這個造型看起來簡單其實很難😂今天試做敗筆就是這個裝飾 我做的整個看起來超醜 😂只能自己吃 沒法禍害群眾😂😂謝謝老師
多练即可，把握划的角度和力度
@@LisasKitchen 謝謝Lisa老師鼓勵🙏👍🏻
老师 怎么没有看到打蛋白时候糖分的用量呢
谢谢提醒，视频里漏了加进去了，不过所有视频的下方文字描述区里都有配方，制作的时候可以在那边看到中英文配方表
Hello Lisa, What are the "lady finger biscuits" for? Do you buy them? And would I be able to not include them?
I bought it from the supermarket. You can definitely ignore it if you don't have, or you can make it at home. In traditional Tiramisu, lady finger biscuits are used as a key ingredient.
@@LisasKitchen thank you for responding to my questions. Have a nice day! 🙂
老師一定要室溫雞蛋？
可以室温可以冷藏
哪一种咖啡酒
我用的Tia Maria
跟著老師的蛋糕及麵包都好吃得太過份了，同事們都問我是那裡學的，然後就介紹老師的channel給大家了，這個蛋糕卷我懶惰地只做了咖啡卷，結果家人都覺得好吃又鬆軟得沒話說
太棒了
請問老師，馬斯卡朋奶油中的奶油140g，是指鮮奶油嗎？我看老師從瓶中倒出140g，應該不是融合的奶油吧，煩請老師解惑，謝謝
瓶中倒出的是鲜奶油，就是whipping cream, 然后就用这个奶油打发后放入马斯卡彭。
謝謝您
老師你好，沒有咖啡酒可以可不加或者什麼可以代替的嗎？
可以不放
@@LisasKitchen 謝謝回覆
老師您好。。。。我的盤是 10x14" 能做嗎？還是要翻倍？ 但是我不會算 😅。好想做給我自己的生日，期待老師的回覆，謝謝
如果您的烤盘也是3cm高，计算公式如下： 10x 2.54 x 14 x 2.54 /(28x28) = 1.15 所以应该是我目前配方乘以1.15倍，如果您的烤盘比我的浅，不更改我的配方也可。 是不是上了一堂数学课🤣
@@LisasKitchen 好的謝謝您 😘
من جرب الوصفة يفيدني
So no defoaming right?
This one is not the defoaming one.
萨姐 什么时候能出白兔卷的教程吗
Teacher Lisa , can I omit sugar in the egg yolk mixing as I was trying to control sugar intake ?
Yes you can!
@@LisasKitchen thank you dear teacher Lisa 😘
How big is your pan? Mine is definitely a lot smaller
28cm x 28cm x 3cm
Hi Lisa,
can I follow * Bake at 160C/320F for 16 mins, then adjust to 170C/340F and bake for 10 mins
?
I follow your pork floss recipe succeed the roll without break
This I follow 150 degree it break abit is it due to my over heat?
Yes, please adjust the temperature according to your oven.
请问一下。。最后那个粉放上去是什么粉
可可粉，cocoa powder
萨姐好，请问可以全用Mascsrpone吗？
会偏软
@@LisasKitchen 谢谢😊
mascarpone cream 可以用cream cheese代替吗？
提拉米苏的精髓就在于mascarpone cheese 和coffee liqueur
明白，谢谢萨姐
沒有馬斯卡彭可以用可以用什麼代替？
无法替代啊
萨姐那个方形油布哪里买的
我在淘宝买的，不过amazon或者aliexpress也有
Hello Lisa,
Can explain in detail what's mascarpone cream ?
Can substitute with any other cream ? Thanks
The cream she used in this roll cake is made with mascarpone cheese, hence, mascarpone cream. You could omit this ingredient altogether, i suppose... but it will not have the mild tanginess mascarpone cheese bring. Perhaps you could use cresam cheese but I am not sure the measurement to use.
You can't make tiramisu without macarpone cheese. But If you don't have mascarpone cheese at hand, just ignore or use pure cream or use cream cheese instead.
您可以分享一款生酮麵包嗎？
老师好，请问您的烤盘是 28 x 28 x 3.5cm的吗？
谢谢
我的是28 x 28 x 3cm 的
@@LisasKitchen
谢谢老师的回复。
麵糊可以不用咖啡粉都用可可粉嗎
可以
@@LisasKitchen 謝謝🙏
👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
薩姐
這個配方可以分成兩個28*28的烤盤嗎？
想做薄一點的蛋糕捲
可以，但是会比较薄啊
你好！请问打蛋白的糖放多少？好像你没写😊
65克。 完整食谱配方在视频下方可以找到。
老師夾心朱古力奶油可以？
当然也可以的
萨姐老师，您好吖。请问我的马斯卡彭奶油打发不硬是什么原因呢？室温和奶油都是够冷的。眼看打发的时候就快硬起来了，纹路也很清晰，可是就是没有立直的勾勾。
照理说加入了马斯卡彭的奶油应该很容易就打发硬了。
@@LisasKitchen 我换了另一个牌子的马斯卡彭，把冷冷的马斯卡彭加入已打6分发的奶油里，结果成功了。谢谢你。
我的蛋糕烤出來表面裂開，裡面還有點濕，請問為什麼呢？
说明烤箱温度偏高了，表面已经烤熟但是里面还没熟，可以试试下次降低一点温度，稍微烤多几分钟。 配上一个烤箱温度计监测一下温度更好
Is it ok if dont use coffee liquor? Any substituted
.
You can use coffee extract
蛋糕放在報纸上不怕油墨嗎？
这是baking paper，不是报纸
你好，如果我的模具尺寸33×23cm，需要調整蛋糕的分量？
基本不用调整，就可以用此配方
What should I add if only plain flour is available
mix plain flour with corn starch instead of cake flour, with the ratio of 5:1
@@LisasKitchen thank you for replying...
What about baking powder? Do we have to mix baking powder in plain flour with cornstarch?
I usually baked swiss roll contain baking powder, so I wonder how come this recipe no baking powder and I just follow her recipe..came out the swiss roll not rising 🤦♀️
你好薩姐，請問用風爐的話溫度時間一樣嗎
调低15-20度左右
@@LisasKitchen 謝謝薩姐！那時間不變嗎？
萨姐，为什么你之前很多的视频现在都没有了？今早起来想着做一个绣球椰蓉面包结果就找不到了：（
还在的 th-cam.com/video/o3l5LY2Y0ZY/w-d-xo.html